Jak gotować kaszę grochową: 15 przepisów

Kasza grochowa – kaloryczne i pożywne jedzenie, znane ludzkości od najdawniejszych czasów. Archeolodzy znajdowali nasiona grochu w budowlach z epoki kamienia i brązu. Kultura ta była znana mieszkańcom starożytnej Afryki, Bliskiego Wschodu i Azji. W XVI i XVII wieku groch został przywieziony do Australii i Ameryki. Obecnie ta roślina uprawna jest uprawiana we wszystkich krajach o klimacie umiarkowanym i subtropikalnym. W kuchniach narodów świata istnieje wiele przepisów na kaszę grochową i zupy.

Jak wybrać groch do kaszy

Jakość gotowego dania zależy od prawidłowego wyboru kaszy. Ziarno powinno być suche, czyste i jednolite. Jeśli w paczce grochu jest dużo zanieczyszczeń, czarnych ziaren, wyczuwalne są zbryglone grudki, lepiej zrezygnować z zakupu i poszukać innego sklepu. Nie można używać do przygotowania potraw grochu z oznakami pleśni.

Do gotowania kaszy najlepiej nadaje się szybko rozgotowujący się groch. Jednak przy zakupie nie zawsze jest jasne, na ile informacja podana na opakowaniu odpowiada rzeczywistości.

W sprzedaży dostępny jest groch cały i łupany. Kolor ziarna może być żółty lub gorczycowo-żółty, zielony i biały. Odmiany grochu dzielą się na trzy grupy (łuszczynowe, mózgowe i cukrowe). W sklepach można kupić kaszę z całymi lub łupanymi grochami.

Groch łuszczynowy zawiera dużą ilość skrobi. Zbiory przeprowadza się zaraz po dojrzeniu rośliny; jeśli pozostawi się roślinę na polu do późnej jesieni, nasiona nabiorą mączystego smaku. Produkt ten jest również używany do karmienia zwierząt. Kasze parzy się i miesza z sianem, paszą treściwą, jęczmieniem i owsem. Odmiany łuszczynowe mają twarde, suche ziarno o kulistym kształcie, powierzchnia grochów jest gładka i równa.

Odmiany mózgowe zawierają 6–9% cukru (głównie sacharozy). Groch po wysuszeniu bardzo wysycha i kurczy się (staje się podobny do mózgu, stąd nazwa grupy odmian). Produkt ten jest używany do konserwowania i mrożenia, można go użyć do gotowania, ale należy pamiętać, że groszki po obróbce termicznej prawie nie miękną.

Odmiany cukrowe grochu nie mają osłonki na groszkach. Są to hybrydy selekcyjne, w których słodkie są nie tylko owoce, ale i strąk. Produkt zawiera dużo cukru (9–12%). Groszek cukrowy spożywa się na świeżo, w stanie niedojrzałym. Do zup i kasz takiego groszku się nie używa. Po wysuszeniu masa nasion zmniejsza się 15–20 razy, przez co groszki stają się „pomarszczone”.

Do kasz i półpłynnych zup-kremów lepiej nadaje się kolane, łuszczone ziarno. Biały groch rozgotowuje się najszybciej, na drugim miejscu są zielone odmiany.

Zielony i biały groch można gotować bez moczenia. W przypadku żółtego ziarna nie sposób odgadnąć, co otrzymamy po ugotowaniu – kaszę z groszkami, które pod względem twardości przypominają duszone buraki, czy całkowicie rozgotowane purée.

Do przygotowania kasz można używać także niełuszczonego ziarna. Ono również mięknie do stanu purée, ale na powierzchni kaszy będzie unosić się łuska. Twarde błonki będą wyczuwalne w jedzeniu nawet po długim moczeniu ziarna przed gotowaniem.

Odmiany cukrowe grochu są również suszone, ale na półkach sklepowych ten produkt jest rzadko spotykany. Jest droższy od zwykłego żółtego grochu.

Jakie korzyści daje kasza grochowa

Kasza grochowa to produkt kaloryczny, który zawiera dużą ilość cennych składników odżywczych. W 100 g suchego łuszczonego grochu znajdują się:

• białko – 23 g;
• tłuszcze roślinne – 1,6 g;
• węglowodany – 47,5 g;
• woda – 14 g.

Produkt zawiera błonnik i włókna pokarmowe. Węglowodany reprezentowane są głównie przez skrobię. Pod względem zawartości białka groch nie ustępuje bobowi, soi i fasoli.

Kasza grochowa zawiera witaminy z grupy B (tiaminę, ryboflawinę, kwas nikotynowy (niacynę), pirydoksynę, cholinę, kwas foliowy). Produkt jest bogaty w witaminy A, D i E. Należy zaznaczyć, że kwas askorbinowy w grochu nie występuje.

O korzystnym działaniu kaszy grochowej decydują mikro- i makroelementy. Groch jest bogaty w fosfor, potas, magnez, sód. W produkcie znajdują się miedź, jod, siarka, żelazo, selen i kobalt. W 100 g produktu znajduje się 322,7 kcal.

1. Kasza grochowa zawiera lizynę. Aminokwas ten ma właściwości przeciwzapalne, uczestniczy w procesach odbudowy kolagenu i pomaga w przyswajaniu wapnia.
2. Błonnik i włókna zawarte w ziarnie grochu stymulują perystaltykę jelit i sprzyjają aktywnemu trawieniu.
3. Produkt zawiera argininę. Substancja ta odgrywa ważną rolę w funkcjonowaniu układu krwionośnego.
4. Kwas nikotynowy zapobiega gromadzeniu się „złego” cholesterolu oraz tworzeniu się blaszek w krwiobiegu.
5. Tiamina wpływa na pracę centralnego układu nerwowego oraz uczestniczy w procesach metabolicznych.
6. Kasza grochowa jest korzystna dla osób cierpiących na niedowagę. Można ją włączać do diety w okresie rekonwalescencji, po operacjach i chorobach zakaźnych.
7. Groch to produkt kaloryczny o dużej zawartości skrobi i białka. Kasza jest korzystna dla osób wykonujących pracę fizyczną oraz sportowców.
8. Kaszy grochowej można używać do rozszerzania diety niemowląt. W sklepach sprzedaje się przecier grochowy w słoiczkach, który wprowadza się do diety dziecka od 6. do 8. miesiąca życia. Taką kaszę można przygotować samodzielnie.
9. Purée grochowe zawiera związki żelaza, co jest ważne w profilaktyce anemii. Produkt zawiera jod. Pierwiastek ten jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy i profilaktyki wola.
10. Groch jest bogaty w substancje organiczne, które normalizują metabolizm tłuszczów. Są to przede wszystkim metionina i cholina.
11. Produkt zawiera inozytol, który ma właściwości lipotropowe.
12. Groch jest korzystny przy stłuszczeniu wątroby, ponieważ zawiera substancje zapobiegające temu procesowi.
13. Purée grochowe można włączyć do diety przy cukrzycy. Ta roślina strączkowa ma niski indeks glikemiczny i ma niewielki wpływ na zmiany poziomu cukru we krwi.
14. Rośliny strączkowe zmniejszają intensywność wchłaniania glukozy do krwiobiegu (w żołądku). Groch zmniejsza szybkość rozkładu sacharozy i glukozy oraz spowalnia metabolizm.
15. Duża ilość białka zawartego w kaszce grochowej może częściowo zastąpić mięso, z czego korzystają wegetarianie, włączając groch do swojej diety.

U niektórych osób groch powoduje wzdęcia. Wzdęcia brzucha i gazy powodują wiele problemów w ciąży; w tym okresie lepiej usunąć kaszkę grochową z diety.

Groch, podobnie jak wołowina, zawiera puryny. Substancje te biorą udział w procesach powstawania kwasu moczowego i jego soli. Moczany gromadzą się w stawach, co prowadzi do dny moczanowej. W takim przypadku należy ograniczyć spożycie grochu.

Proporcje wody i grochu dla smacznej kaszy

Przy gotowaniu kaszki proporcje grochu i wody zależą od oczekiwanego rezultatu. Jeśli kucharz chce przygotować rzadkie purée, potrzebna będzie 1 część ziaren i 2–2,5 części wody. Dla małych dzieci przygotowuje się jeszcze rzadsze kaszki. Natomiast do gęstej potrawy, która jest przygotowywana jako dodatek do mięsa, można przyjąć proporcję 1:1 lub 1:1,5.

Ilość wody na miarę kaszy zależy od jakości i odmiany ziaren. Nierzadko z dwóch paczek grochu kupionych w różnych sklepach otrzymuje się kaszkę o różnej gęstości (przy tych samych proporcjach składników). W jednym przypadku ziarna całkowicie się rozgotują, w innym – zachowają kształt i pozostaną dość twarde.

Doświadczeni kucharze określają proporcje składników przepisu na oko. Tak więc, jeśli groch był moczony przez kilka godzin, ziarna wkłada się do garnka i zalewa wodą, która przykrywa kaszę tylko 'na palec'. W trakcie gotowania dolewa się wodę. Można dodawać tylko wrzątek, aby obróbka termiczna nie została przerwana i ziarna nie stwardniały.

Jak ugotować kaszę grochową: przepisy

Do przygotowania kaszki grochowej kucharz będzie potrzebował garnka z teflonową lub ceramiczną powłoką nieprzywierającą. Rozgotowana masa 'ma tendencję' do przypalania się do dna naczynia nawet na małym ogniu i przy ciągłym mieszaniu zawartości garnka.

Przed gotowaniem groch należy przebierać. W ziarnach często znajdują się kamyki, które dostały się do kaszy podczas zbioru. Nawet jeśli na opakowaniu jest napisane 'najwyższa jakość', nie należy rezygnować z ręcznego przebierania. Nie zajmie to dużo czasu.

Groch myje się pod bieżącą wodą; jeśli nie ma takiej możliwości, zmienia się wodę 3–5 razy. Należy to robić przed moczeniem, a nie po nim.

Groch moczy się przez 3–12 godzin. Jeśli gotowanie jest odkładane, miseczkę z napęczniałym grochem wstawia się do lodówki, aby nie rozpoczęły się procesy fermentacyjne. Początek fermentacji można rozpoznać po charakterystycznym zapachu. Namoczony groch może fermentować nawet w lodówce.

Ziarno zalewa się zimną lub gorącą wodą. Do miseczki można dodać szczyptę sody oczyszczonej. Ilość wody do moczenia nie jest określona. Ale po napęcznieniu groszek powinien być całkowicie pokryty płynem.

Po namoczeniu całą wodę odlewa się, ponieważ wchłania ona gorycz, którą wydziela groch. Im starsze ziarno, tym więcej będzie goryczy.

Łuskany groszek gotuje się szybciej niż cały (okrągły). Istnieją przepisy na zupy, puree i kasze bez moczenia kaszy.

Sodę dodaje się nie tylko podczas moczenia, ale także na początku gotowania. Na 3 litry produktu wystarczy dodać małą szczyptę sody oczyszczonej. Sodę dodaje się w celu zmiękczenia wody i nadania puree grochowemu dodatkowej miękkości. Dzięki temu kasza będzie bardziej sypka i puszysta.

Do gotowania kaszy można użyć grochu w torebkach membranowych. Aby uzyskać dobrą, rozgotowaną kaszę, po 20–25 minutach od zagotowania wody torebkę otwiera się i dogotowuje kaszę w zwykły sposób.

Kaszę grochową przygotowuje się na wodzie, na mleku, z moczeniem i bez. To danie gotuje się z wędlinami, kurczakiem, mięsną konserwą, grzybami, słoniną i cebulą, rybą, a nawet cukrem. Kasza jest gotowana na zwykłej kuchence, piekarniku, w wolnowarze, parowarze i szybkowarze.

Na wodzie

To najprostszy sposób przygotowania kaszy grochowej. Będą potrzebne następujące produkty:

• łuskany groch – szklanka;
• woda – 0,5 l;
• olej roślinny – 25–30 ml;
• masło – 40–50 g;
• sól – do smaku.

Odmierza się odpowiednią ilość grochu, płucze go pod bieżącą wodą i zalewa wodą. Po 4–6 godzinach ziarno ponownie płucze się i przekłada do garnka z grubym dnem. Można użyć patelni z wysokimi brzegami. Następnie do przygotowanego grochu wlewa się zimną wodę i olej roślinny.

Włącza się kuchenkę, doprowadza zawartość garnka do wrzenia i zbiera pianę. Następnie zmniejsza się ogień i gotuje kaszę około godziny. Pokrywę zamyka się najpierw luźno, po pół godzinie, gdy temperatura się obniży, można zamknąć naczynie całkowicie. Na 10 minut przed końcem gotowania kaszę soli się. Gdy groch zmięknie, zdejmuje się garnek z kuchenki, dodaje masło i miesza kaszę.

Na mleku

Kaszę grochową na mleku gotuje się głównie dla dzieci. Ale to danie ma miłośników również wśród dorosłych. Aby ugotować rzadką kaszę grochowo-mleczną, potrzebne są następujące produkty:

• groszek łuskany – szklanka;
• mleko w proszku – szklanka;
• woda – 2,5 szklanki;
• sól – do smaku;
• masło – 50 g;

Groch myje się pod bieżącą wodą, przebiera i zalewa wodą do moczenia na 4–5 godzin. Następnie płyn wylewa się i wkłada napęczniały groch do garnka z powłoką nieprzywierającą. Do naczynia wlewa się 1,5 szklanki zimnej wody i włącza średni lub duży ogień.

W osobnym kubku rozpuszcza się mleko w proszku. Do tego potrzebna jest ciepła przegotowana woda (1 szklanka). Mleko w proszku i wodę miesza się aż do zniknięcia grudek. Jeśli grudki nie znikną całkowicie, płyn przecedza się przez sitko, a grudki przeciera się łyżką.

Mleko wlewa się do garnka z kaszą i miesza składniki. Kaszę można przykryć pokrywką (nie szczelnie). Potrawę gotuje się przy ciągłym mieszaniu, aż groch będzie ugotowany. Na 10 minut przed końcem gotowania kaszę soli się. Zaraz po zdjęciu z ognia dodaje się kawałek masła. Danie jest gotowe, teraz można je podać na stół.

Z namaczaniem

Im dłużej przechowywano groch, tym silniej rozkładają się znajdujące się w nim tłuszcze roślinne. Namaczanie uwalnia ziarna grochu od goryczy. Do przygotowania kaszy na dodatek potrzebne będą następujące produkty:

• groch łuskany okrągły – szklanka;
• woda – 2 szklanki;
• soda oczyszczona – szczypta;
• sól – do smaku;
• ziele angielskie mielone – do smaku;
• masło – 60–70 g;
• świeża natka pietruszki – 1–2 gałązki;

Groch okrągły wymaga namaczania, ponieważ podczas gotowania nie wszystkie ziarna rozpadają się na połówki, a zmiękczenie będzie niewystarczające. Ziarna grochu myje się, przebiera, zalewa ciepłą wodą i dodaje szczyptę sody oczyszczonej. Groch okrągły lepiej moczyć dłużej – do 10–12 godzin.

Po zakończeniu namaczania płyn odlewa się, a ziarna grochu przekłada się do garnka z grubym dnem. Następnie wlewa się 2 szklanki zimnej wody i stawia naczynie na kuchence. Na dużym ogniu doprowadza się groch do wrzenia. Pianę, która tworzy się przed zagotowaniem, zdejmuje się łyżką. Następnie zmniejsza się temperaturę grzania i gotuje się kaszę do miękkości (co najmniej 1 godzinę).

Pokrywka garnka powinna być uchylona (półotwarta). Kaszę stale miesza się, aby uniknąć przypalenia. Sól dodaje się na 10–15 minut przed końcem gotowania, pieprz – po wyłączeniu kuchenki. Przed podaniem na talerze dodaje się kawałki masła i drobno posiekaną natkę świeżej pietruszki.

Bez moczenia

Bez namaczania można ugotować kaszę grochową z szybko rozgotowujących się ziaren, które zawierają dużą ilość skrobi. Kucharzowi potrzebne będą następujące produkty:

• zielony groch łuskany Mistral – 1 szklanka;
• niesolony bulion mięsny – 2–2,5 l;
• koncentrat pomidorowy – 4 łyżki stołowe;
• mielony czarny pieprz – 1–2 szczypty;
• suszona bazylia – 0,5 łyżeczki;
• sól – do smaku.

Do zimnego bulionu wkłada się opłukany groch, doprowadza do wrzenia na dużym ogniu. Przełącza się kuchenkę na mały ogień i gotuje się kaszę do całkowitego zmiękczenia ziaren (50–60 minut). Jeśli tego czasu jest za mało, dolewa się świeżo zagotowaną wodę i trzyma się potrawę na kuchence jeszcze 10–15 minut.

Następnie zdejmuje się garnek z kuchenki, dodaje sól, mielony pieprz, koncentrat pomidorowy i bazylię. Przykrywa się naczynie pokrywką i pozostawia do naciągnięcia na 10–15 minut. Danie gotowe. Pozostaje rozłożyć kaszę na porcjowane talerze, położyć kawałki masła i podać na stół.

Kasza purée

Do przygotowania puree potrzebny jest groch z dobrze rozgotowujących się odmian. Do przygotowania dania potrzebne będą następujące produkty:

• groch łuskany – szklanka;
• woda – 2–2,5 l;
• czosnek – 2–3 ząbki;
• mielone ziele angielskie – 1–2 szczypty;
• suszone zioła (pietruszka, bazylia) – 0,5 łyżeczki;
• sól – do smaku.

Ziarno moczy się przez 8–10 godzin, aby groszki maksymalnie wchłonęły wodę i dobrze zmiękły. Następnie odsącza się płyn i przekłada groch na patelnię z wysokimi brzegami (lub do szerokiego garnka). Odmierza się i wlewa odpowiednią ilość wody, a następnie gotuje się kaszę przez 50–60 minut. Zawartość garnka stale miesza się, a zaraz po zagotowaniu zdejmuje się pianę. Na 10 minut przed końcem gotowania dodaje się sól, zioła i pieprz.

Gdy kasza jest gotowa, garnek zdejmuje się z palnika i blenderem rozdrabnia się groszki, doprowadzając produkt do stanu pasty. Można użyć zwykłego tłuczka. Purée jest gotowe. Spożywa się je na ciepło lub na zimno. Ochłodzoną masę grochową można umieścić w tartaletkach, udekorować drobno posiekanym czosnkiem, natką pietruszki lub posmarować na kromki czarnego chleba.

Z wędzonkami

Do przygotowania grochówki nadają się żeberka, wędzone mięso wieprzowe, filety z kurczaka i udka. Można użyć dobrej wędzonej szynki. W tym przepisie kucharz będzie potrzebował:

• groch – 0,6 kg;
• wędzone mięso wieprzowe – 1 kg;
• marchew średniej wielkości – 1 sztuka;
• duża cebula – 1 sztuka;
• woda – 4 szklanki;
• olej słonecznikowy – 100 ml;
• sól – do smaku.

Cały groszek płucze się i moczy przez 4 godziny. Następnie odsącza się płyn i wlewa do garnka nową porcję wody do gotowania. Ziarna grochu doprowadza się do wrzenia, zdejmuje pianę, dodaje odrobinę soli i na małym ogniu gotuje kaszę do miękkości.

Na patelni podsmaża się drobno posiekaną cebulę i marchew. Gdy warzywa nabiorą złotego koloru, dodaje się mięso wieprzowe pokrojone na małe kawałki. Podsmażankę trzyma się na ogniu przez 6–8 minut i wykłada do kaszy grochowej. Garnek można chwilę poddusić na stygnącej płycie. Przed podaniem kaszę posypuje się zieloną pietruszką, koperkiem, uzupełnia listkiem bazylii lub sałaty.

Z konserwą mięsną

Do przygotowania takiego dania należy kupić puszkę dobrej konserwy mięsnej (wieprzowej lub wołowej). Konserwy wieprzowe zawierają więcej tłuszczu, a w puszkach z wołowiną zazwyczaj jest więcej bulionu. Kucharz będzie potrzebował następujących produktów:

• cały lub łupany groch – szklanka;
• puszka konserwy mięsnej – 350 g;
• cebula średniej wielkości – 1 sztuka;
• woda – 0,5 l;
• sól – do smaku.

Kaszę grochową moczy się przez 4 godziny, po czym zalewa wodą, doprowadza do wrzenia i przełącza palnik na mały ogień. Kasze gotuje się przez 50–60 minut, regularnie mieszając (groszek należy posolić na 6 minut przed końcem gotowania).

Na 15 minut przed końcem gotowania grochu przygotowuje się zaprawę z konserwy mięsnej. Puszkę otwiera się, wyjmuje tłuszcz i kładzie go na patelnię. Podsmaża się cebulę do złotego koloru. Następnie na patelnię wykłada się kawałki konserwy wraz z bulionem. Mięso duszi się i lekko podsmaża, aż płyn wyparuje. Zaprawę dodaje się do kaszy i miesza składniki. Do potrawy można dodać świeże zioła.

Z grzybami

Grzyby są źródłem białka roślinnego. Doskonale komponują się z grochem, te produkty wzajemnie uzupełniają smak. Do przygotowania grochówki należy wziąć następujące składniki:

• zielony groch łupany – 2 szklanki;
• grzyby (świeże pieczarki lub gotowane maślaki) – 400–500 g;
• cebula – 2 duże główki;
• woda – 4 szklanki;
• masło – 150 g;
• sól – do smaku.

Groch przebiera się, płucze, wkłada do żeliwnego garnka lub glinianego naczynia i zalewa wodą. Na patelnię wkłada się masło (można zastąpić olejem roślinnym). Cebulę sieka się i lekko podsmaża, następnie na patelnię wkłada się grzyby pokrojone na połówki lub ćwiartki. Zaprawę smaży się pod przykryciem przez 15 minut i przekłada do garnka z grochem. Składniki dobrze się miesza.

Garnek wstawia się do piekarnika rozgrzanego do 200°C i dusi przez pół godziny. Następnie naczynie wyjmuje się, dodaje sól. Garnek ponownie wstawia się do piekarnika. Całkowity czas przygotowania w rozgrzanym piekarniku wynosi 40–45 minut. Następnie piekarnik wyłącza się i dusi potrawę z grochu przez 20 minut.

Z kurczakiem

To danie przygotowuje się bez podsmażania składników, na bulionie z kurczaka. Potrzebne będą następujące produkty:

• udka z kurczaka – 2 szt.;
• groch łuskany – 1,5 szklanki;
• cebula – 1 sztuka;
• nieduża marchewka – 1 sztuka;
• świeża natka pietruszki – kilka listków;
• sól – do smaku.

Groch płucze się i moczy przez 5–7 godzin. Gdy ziarno grochu nasiąka, gotuje się udka (bez soli). Do bulionu dodaje się drobno posiekaną cebulę i marchewkę pokrojoną w słupki. Nie należy dodawać dużo marchewki, ponieważ w kaszy pojawi się niepożądana słodycz. Po zakończeniu gotowania udka wyjmuje się, studzi, odcina mięso i kroi je na niewielkie kawałki.

Namoczony groch odsącza się z wody, zalewa bulionem z kurczaka (2 l) i gotuje najpierw na dużym ogniu, a następnie, gdy kasza się zagotuje, zmniejsza się ogień.

Potrawę z grochu gotuje się 45–50 minut, następnie dodaje się mięso z kurczaka i miesza zawartość garnka. Danie dusi się 10–15 minut i zdejmuje z płyty. Kaszę rozkłada się na talerze i posypuje listkami świeżej natki pietruszki.

Ze słoniną i cebulą

Smak kaszy grochowej dobrze komponuje się z aromatem słonej i wędzonej słoniny, podsmażonej z cebulą. Do przygotowania dania należy wziąć następujące produkty:

• groch Mistral łuskany (żółty) – 2 szklanki;
• bulion mięsny – 4 szklanki;
• wędzona słonina – 250–300 g;
• cebula – 2 sztuki;
• cebula zielona – 100 g;
• sól.

Groch dobrze się płucze, wkłada do grubościennego garnka z powłoką antyadhezyjną i zalewa gorącym bulionem. Włącza się płytę na duży ogień i doprowadza płyn do wrzenia. Następnie zdejmuje się pianę i ustawia regulator na mały ogień. Kaszę gotuje się 45–50 minut, regularnie mieszając.

Gdy kasza się gotuje, przygotowuje się zaprawę. Cebulę obiera się i kroi w krążki. Słoninę kroi się na podłużne kawałki o grubości 3–4 mm i długości 2–3 cm, wkłada na rozgrzaną patelnię. Skwarki smaży się, aż słonina zacznie się wytapiać. Podsmaża się je z dwóch stron. Gdy pojawi się rumiana skórka, na patelnię wkłada się cebulę i miesza ją ze skwarkami.

Podsmażkę można przygotować również w inny sposób. Najpierw z dwóch stron podsmaża się kawałki słoniny, wyjmuje je z patelni i w wytopionym tłuszczu poddusza się cebulę.

Do gotowej kaszy grochowej dodaje się skwarki, podsmażoną cebulę i wylewa roztopiony tłuszcz. Groch miesza się. Danie jest gotowe. Kaszę rozkłada się na talerze, porcje posypuje się posiekanym szczypiorkiem.

W multicookerze

Mięsną kaszę grochową można ugotować w wolnowarze. Do przygotowania dania potrzebne są następujące produkty:

• udka z kurczaka – 3 sztuki;
• łuskany groch – 0,5 kg;
• cebula średniej wielkości – 1 sztuka;
• mała marchewka – 1 sztuka;
• olej słonecznikowy – 1 szklanka;
• woda – 1,5 l;
• masło – 100 g;
• mielony czarny pieprz i sól – do smaku.

Udka z kurczaka myje się, porcjuje i kroi na kawałki. Wolnowar włącza się, ustawia tryb «Duszenie».

Do misy wolnowaru wlewa się olej roślinny, wkłada kawałki kurczaka i smaży je przez 10 minut. Podczas gdy mięso się smaży, obiera się cebulę i marchewkę oraz sieka warzywa. Cebulę można pokroić w krążki, marchewkę w małą kostkę. Po upływie 10 minut wolnowar otwiera się, wsypuje warzywa do misy, miesza z mięsem. Pokrywę zamyka się i dusi składniki dania jeszcze przez 10 minut.

Łuskany groch dokładnie myje się, wsypuje do misy na podsmażone składniki i zalewa wodą. Dodaje się odpowiednią ilość soli, zamyka pokrywę wolnowaru. Kaszę gotuje się przez 45–50 minut w trybie «Duszenie». Podczas podawania do każdej porcji dodaje się pieprz i kawałek masła.

W szybkowarze

Kaszę grochową można podać z podsmażoną mieszanką warzywną. W supermarketach sprzedaje się mrożone grzyby, fasolę, mieszanki różnych warzyw. Wszystkie one komponują się ze smakiem rozgotowanego grochu. Do przygotowania kaszy grochowej w szybkowarze potrzebne są następujące produkty:

• łuskany groch – 1,5 szklanki;
• woda – 4 szklanki;
• olej słonecznikowy – pół szklanki;
• cebula średniej wielkości – 1 sztuka;
• mrożona mieszanka warzywna (zielona fasolka, brokuły, marchew, mieszanka meksykańska);
• sól i mielony pieprz ziele angielskie – do smaku.

Groch wsypuje się do garnka i zalewa wodą na 8–10 godzin. Wodę zaleca się wymienić kilka razy. Następnie płyn odlewa się. Cebulę drobno sieka i smaży w szybkowarze przez 5 minut. Następnie do misy wsypuje się groch i zalewa go wodą, aby ziarna całkowicie zanurzyły się w płynie. Pokrywę szybkowaru szczelnie zamyka się i gotuje kaszę przez 25–30 minut.

Podczas gdy groch się gotuje, można zająć się warzywami. Mrożoną mieszankę wkłada się na patelnię, rozgrzewa i smaży na maśle. Na talerze porcjowe nakłada się kaszę grochową, obok niej – kopczyk warzyw. Mieszankę warzywną można ułożyć również na kaszy.

W parowarze

Kasza grochowa przygotowana w parowarze jest smaczna i sypka. Do tego prostego przepisu potrzebne są następujące produkty:

• łuskany groch – szklanka;
• woda – 0,5 l;
• średnia cebula – 1 sztuka;
• olej słonecznikowy – jedna trzecia szklanki;
• sól.

Kaszkę grochową przygotowuje się podobnie jak ryż na parze. Ziarna moczy się w ciepłej wodzie przez 6–8 godzin. Następnie odsącza się je na sicie i przesypuje do pojemnika parowaru. Do zbiornika garnka wlewa się wodę i ustawia czas gotowania (1 godzina). Podczas gdy groch się gotuje, przygotowuje się podsmażkę z oleju roślinnego i drobno posiekanej cebuli. Po zakończeniu gotowania sypką kaszę grochową wyjmuje się z parowaru i nakłada na talerze. Podsmażkę wykłada się na wierzch.

Z rybą

To danie duszone jest w wolnowarze. Do przygotowania nadaje się czerwona ryba – garbusza lub łosoś. Można wziąć okonia morskiego. Lista produktów obejmuje następujące składniki:

• zielony łuskany groch – 200 g;
• ryba – 1 kg;
• duża cebula – 1 sztuka;
• olej słonecznikowy – jedna trzecia szklanki;
• woda – 1 l;
• świeżo wyciśnięty sok z cytryny – pół kieliszka;
• olej roślinny – 3–4 łyżki stołowe;
• pietruszka – 2–3 gałązki;
• sól.

Cebulę kroi się w dużą kostkę i smaży na oleju słonecznikowym. Następnie do misy wkłada się groch i zalewa wodą. Zamyka się pokrywę i dusi produkt do miękkości.

Ryba jest czyszczona i krojona na porcje, nacierana solą i dobrze skrapiana sokiem z cytryny. Otwiera się pokrywę wolnowaru i kawałki ryby kładzie się na grochu. Ustawia się tryb „Duszenie” i timer na 20 minut. Kasza grochowa z rybą jest gotowa. Przed podaniem posypuje się jedzenie drobno posiekaną zieleniną.

Słodka kasza grochowa

Słodką kaszę z mąki grochowej uwielbia się w krajach Wschodu. To oryginalne danie można ugotować także ze zwykłego łuskanego grochu, który jest dostępny w każdym sklepie. Do przygotowania potrawy potrzebne są następujące składniki:

• suszone owoce, kruszone orzechy, dżem – do smaku;
• łuskany groch – szklanka;
• miód lub cukier – do smaku;
• masło – 50 g;
• woda – 2 szklanki.

Groch płucze się, przebiera i moczy przez 4–5 godzin. Następnie odlewa się wodę, ziarna umieszcza się w garnku z powłoką nieprzywierającą i zalewa wodą do gotowania. Po zagotowaniu usuwa się pianę i ustawia regulator temperatury na mały ogień. Zamyka się (lub przykrywa) pokrywkę i gotuje kaszę do całkowitego zmiękczenia grochu (45–50 minut). Na 10 minut przed końcem gotowania dodaje się sól, miód, masło.

Kaszę wykłada się na talerze, posypuje kruszonymi orzechami i drobno pokrojonymi suszonymi owocami (morelami i śliwkami). Suszone owoce można zastąpić łyżką dżemu.

Z czym je się kaszę grochową

Kasza grochowa to uniwersalne danie, które komponuje się z wieloma produktami. Jest smacznym i sycącym dodatkiem do kotletów mięsnych i rybnych, steków, pulpetów, gulaszu i innych drugich dań. Purée grochowe może być nadzieniem małych przekąskowych pierożków i dużych pasztetów z ciasta francuskiego. Smak rozgotowanego grochu dobrze łączy się z wędzoną szynką, kiełbasami i szynką.

Kaszy nie zepsują przyprawy z ziół. Grochówkę przyprawia się bazylią, liściem laurowym, goździkami, ziołami prowansalskimi, koperkiem, cząbrem, kolendrą, tymiankiem i chili. Do dań z grochu dodaje się słodką paprykę, pomidory, a nawet starty ser. Kaszę grochową można przyprawić dowolną letnią zieleniną, ale najlepiej jeść ją w dniu przygotowania. Przechowywana w lodówce produkt nie traci swoich właściwości przez 2 dni.

Zdjęcie kaszy grochowej