Jak gotować kaszę mannę: 20 przepisów

Kasza manna jest spotykana nie tylko w żłobkach i przedszkolach. Jest szeroko stosowana w żywieniu dietetycznym. Danie może mieć różną gęstość, z dodatkami lub bez. Gospodynie domowe i profesjonalni kucharze używają kaszy do przygotowania ciast z kaszy manny, placków, różnych deserów, a nawet kotletów. Kasza manna jest obowiązkowo włączana do diety pacjentów w okresie rehabilitacji pooperacyjnej oraz osób z problemami układu pokarmowego.

Czym jest kasza manna

Nie tak dawno kasza manna w naszym kraju była uważana za drogi produkt, na który mogli sobie pozwolić tylko ludzie o dobrym stanie posiadania. Powodem wysokiej ceny był skomplikowany proces technologiczny obróbki ziarna i późniejszego jego mielenia. Otrzymuje się kaszę mannę przez sortowe mielenie ziarna pszenicy twardych i miękkich odmian lub ich mieszanek.

Na początku XX wieku technologia uległa zmianie. Pozwoliło to obniżyć koszty produkcji kaszy manny. Stała się ona produktem dostępnym dla szerokiego grona konsumentów. Otrzymuje się kaszę mannę w młynach zbożowych w kilku etapach. Przy głębokim mieleniu ziarna otrzymuje się mąkę, różnokalibrową kaszę oraz łuski grube i drobne.

Z czego się ją robi

Kasza otrzymana podczas mielenia jest produktem wyjściowym do uzyskania kaszy manny. Oddziela się ją od mąki poprzez przesiewanie. W zależności od odmiany ziarna, kaszka ma różne zabarwienie. Z pszenicy miękkiej otrzymuje się białą kaszę, z twardej – kremową lub żółtawą. Mieszanki składają się z kaszki o różnych odcieniach.

Najczęściej spotykanymi na półkach sklepów rodzajami kaszy manny są mieszanki. Otrzymuje się je przez zmieszanie kaszy manny z miękkich i twardych odmian pszenicy w proporcji 8:2. Średni rozmiar cząstek kaszy wynosi 0,5 mm.

Gatunki

Klasyfikacja kaszy manny zależy od pierwotnej odmiany pszenicy. Rozróżnia się trzy rodzaje kaszy: «T», «M», «TM». To oznaczenie umieszcza się na opakowaniu produktu. Litery oznaczają odmianę ziarna użytego do produkcji kaszy. Podstawę mieszanej manny «TM» stanowi kaszka otrzymana w wyniku mielenia miękkich odmian pszenicy. Dodaje się do niej tylko 20% pszenicy twardej.

Skład gotowego produktu zależy od odmiany pszenicy użytej do produkcji kaszy manny. Kasza oznaczona «M» jest bogata w skrobię. Zawiera niewielką ilość błonnika i białka. Kasza manna oznaczona «T» zawiera dużo błonnika i białek. Ilość skrobi w niej jest nieznaczna.

Jakie są właściwości odżywcze kaszy manny

Wokół kaszy manny toczą się ciągłe spory. Jedni mówią o korzyściach produktu, drudzy o tym, że jej wartość jest przesadzona. Młode pokolenie jest przekonane, że w tej kaszy nie ma niczego pożytecznego, poza pustymi kaloriami. Przedstawiciele starszego pokolenia przeciwnie, uważają mannę za bardzo pożyteczny produkt, który ma korzystny wpływ na organizm człowieka.

Rozważmy tę kwestię i spójrzmy obiektywnie na fakty. Skład produktu jest bogaty w witaminy z grupy B i E. Zawiera ważne dla organizmu człowieka substancje: wapń, fosfor, potas i inne. Mimo że w 100 g kaszy manny znajduje się około 330 kcal, podczas gotowania jej kaloryczność znacznie spada.

Postna kasza na wodzie zawiera w 100 g produktu tylko 100 kcal. Jej wielkimi zaletami są:

1. Zdolność do szybkiego i długotrwałego zaspokajania głodu.
2. Przywracanie utraconej przez organizm energii.
3. Zwiększanie wydajności pracy.
4. Stymulowanie aktywności umysłowej.
5. Obniżanie ciśnienia tętniczego.

Dietetycy włączają kaszę mannę do diety osób cierpiących na niewydolność nerek ze względu na wysoką zawartość błonnika w produkcie. Takim pacjentom zaleca się dietę bezbiałkową. W diecie pacjentów pooperacyjnych i wyczerpanych chorobą kasza manna jest włączana dzięki zdolności do łatwego przyswajania przez organizm. Nie obciąża przełyku.

Dostając się do żołądka, kasza otacza jego ściany, zmniejszając dolegliwości bólowe u osób cierpiących na zapalenie błony śluzowej żołądka (gastritis). Adsorbuje toksyny i zanieczyszczenia, hamuje patogenne mikroorganizmy. Kobiety w ciąży włączają kaszę mannę do swojej diety ze względu na jej zdolność do delikatnego oczyszczania jelit.

Co to jest kasza manna

Kaszka otrzymana podczas mielenia ziarna ma cząstki o wielkości 0,25–0,5 mm. W kuchni używa się jej do przygotowania dietetycznych kasz, wypieków, sosów. Jako składnik wiążący dodaje się ją do różnych rodzajów farszów. Cechą charakterystyczną manny jest to, że trawi się ona tylko w dolnym odcinku jelita. Jak wszystkie produkty, ma swoje bezsprzeczne plusy i minusy, które trzeba znać i uwzględniać, włączając produkt do swojej diety.

Zalety:

1. Łatwo i szybko się gotuje.
2. Komponuje się z większością produktów.
3. Dobrze się przyswaja.
4. Nie podrażnia przewodu pokarmowego i jest dobrym środkiem profilaktycznym przeciwko rozwojowi jego patologii.

Wady:

• dość wysoka kaloryczność;
• niedostateczna ilość witamin i mikroelementów.

Manka przyniesie wielkie korzyści osobom wracającym do zdrowia po różnych chorobach infekcyjnych i innych, po operacjach. Spożywanie jej jest korzystne dla osób w podeszłym wieku oraz mających problemy z trawieniem i przewodem pokarmowym. Dietetycy zalecają karmienie nią dzieci z niedowagą.

Zdrowym ludziom kasza nie przyniesie korzyści, ale może dodać do ich wagi zbędne kilogramy. Produkt zawiera gluten, który powoduje nietolerancję u znacznej części osób w różnym wieku. Jest to choroba dziedziczna, nazwana «celiakią». W Europie występuje u 1 osoby na 800.

U chorych na celiakię gluten wyniszcza błonę śluzową jelit, co prowadzi do zaburzeń wchłaniania korzystnych witamin i substancji. Skutkiem tego jest biegunka. Nie należy całkowicie rezygnować ze spożywania manny, ale też nie powinno się czynić z niej codziennego dania w diecie dorosłych i dzieci. U dzieci może to wywołać rozwój krzywicy.

Skład kaszy manny

Zawarta w kaszy fityna jest korzystna dla osób w podeszłym wieku. Zapobiega nadmiernej mineralizacji organizmu i normalizuje pracę jelit. Wadą jest to, że fityna wiąże wapń pochodzący z innych pokarmów, pozbawiając tym samym organizm materiału budulcowego dla kości. Powinni o tym pamiętać rodzice, czyniący kaszę podstawą diety swoich dzieci.

Dzieciom poniżej pierwszego roku życia lepiej nie podawać kaszy manny ze względu na gliadynę. Substancja ta zaburza zdolność jelit do wchłaniania korzystnych substancji. Zawarty w kaszy w dużej ilości gluten może wywoływać alergie. Ważną rolę odgrywają następujące substancje:

1. Witamina B5 – stymuluje procesy metabolizmu, syntezę hormonów i hemoglobiny. Dzięki niej w jelitach wchłaniane są aminokwasy i cukry.
2. Witamina PP – ważny element dla metabolizmu energetycznego. Niedobór witamin z tej grupy może spowodować utratę napięcia skóry, zaburzenia pracy układu nerwowego oraz patologie przewodu pokarmowego.
3. Krzem – stymuluje syntezę kolagenu.
4. Kobalt – aktywuje enzymatyczny metabolizm kwasów tłuszczowych i uczestniczy w metabolizmie kwasu foliowego.
5. Mangan – aktywnie uczestniczy w tworzeniu kości i tkanek łącznych.

Interesujące fakty o kaszy mannie

Na Rusi Kijowskiej mannę zaczęto produkować w XII wieku. W carskiej Rosji gotowana z niej kasza była uważana za potrawę arystokratów. Pod koniec XIX wieku w rosyjskich restauracjach zaczęto podawać słynną kaszę Guriewską. Przyrządzano ją z kaszy manny. Według jednej z wersji autorstwo przepisu należy do Zachara Kuźmina, pańszczyźnianego kucharza samego hrabiego Dymitra Guriewa. Wtedy kaszę podawano jako deser.

Pewnego razu Gurijew poczęstował przygotowaną przez swojego kucharza kaszą emerytowanego majora Jurasowskiego. Jako osoba blisko związana z dworem carskim, dobrze zorientowana w gastronomicznych wyrafinowaniach, należycie docenił kulinarne arcydzieło chłopa pańszczyźnianego kucharza. Nie zastanawiając się długo, Jurasowski wykupił od Gurijewa przepis. W ten sposób kasza została nazwana na cześć hrabiego – Guriewską.

Dzięki emerytowanemu majorowi, dostała się do cesarskiej kuchni. Jej wielkim wielbicielem był Aleksander III. Bardzo szybko zdobyła popularność w rosyjskich restauracjach. Dla zwykłych ludzi kaszka manna stała się dostępna dopiero w czasach ZSRR. Rosja jest jedynym krajem na świecie, w którym ten produkt jest szeroko rozpowszechniony i popularny.

Jak prawidłowo przygotować kaszę Gurjewa

Obecnie kaszkę przygotowuje się według kilku przepisów. W skład najprostszej receptury, oprócz pół szklanki kaszki manny, wchodzą:

• 1,2 l mleka o zawartości tłuszczu nie mniej niż 5%;
• 1 szklanka miodu naturalnego;
• 1 szklanka orzechów włoskich obranych;
• owoce: jabłka i gruszki (po 60 g);
• jagody: maliny i jeżyny (razem 70 g);
• 30 g świeżej lub mrożonej borówki brusznicy;
• 1 łyżeczka cukru;
• 1 łyżeczka waniliny.

Kaszke Guriewską przygotowuje się w rondlu z grubym dnem. Przed rozpoczęciem gotowania wlane do niego mleko miesza się z waniliną. Tak przygotowany produkt mleczny dusi się nie mniej niż 1,5 godziny. W tym czasie zbiera się z niego kilka kożuchów. Nie wyrzuca się ich, lecz odkłada do specjalnego rondla.

Kaszę wsypuje się cienkim strumieniem do wrzącego mleka. Aby w kaszce nie było grudek, wszystko intensywnie miesza się drewnianą łyżką lub łopatką. Następnie kaszkę pozostawia się do dogotowania na małym ogniu.

Równolegle obiera się orzechy i kroi owoce. Naturalny miód dzieli się na pół. W pierwszej połowie gotuje się obrane orzechy, w drugiej podsmaża się owoce pokrojone w kostkę. Gdy kaszka będzie gotowa, zaczyna się formować danie do podania. W tym celu bierze się naczynie z wysokimi ściankami.

Na jego dno układa się część wcześniej zebranego z kaszki kożucha. Następnie układa się drugą warstwę kaszki, znowu kożuch, na wierzchu owoce i posypuje resztkami orzechów. Ale to jeszcze nie koniec. Tak przygotowaną kaszkę wstawia się do piekarnika, wcześniej nagrzanego do 180 stopni. Trzyma się ją tam do uzyskania rumianej skórki.

Jak przystało, kaszka Guriewska ma swoje sekrety przygotowania. Polegają one na tym, że kaszę zaparza się wrzącą mieszanką mleka i śmietany, a nie gotuje się w niej. Z tej mieszanki wytapia się kilkanaście kożuchów. Czas duszenia mleka przed dodaniem kaszy na małym ogniu wynosi 15 minut.

Przełożone kożuchem warstwy kaszki mannej smaruje się naturalnym miodem lub dżemem. Miód do kaszki lepiej brać majowy. Ta odmiana nie traci swojej płynnej konsystencji podczas długiego przechowywania. Skrystalizowany miód przed użyciem należy wcześniej roztopić w kąpieli wodnej.

Warstwy kaszki, przełożone kożuchem, posypuje się również orzechami. Można do tego celu użyć przypraw, drobno pokrojonych i wcześniej zmiękczonych suszonych owoców oraz kandyzowanych owoców. Kaszkę doprowadza się do pełnej gotowości w piekarniku. W tym celu utrzymuje się w nim słabą temperaturę, aby uzyskać efekt duszenia. Na wierzchu rumianej skórki gotowego dania układa się świeże lub konserwowane owoce.

Jak ugotować kaszę mannę: przepisy

Kasza manna doskonale nadaje się do przyrządzania tradycyjnych kaszek na mleku i na wodzie. Można z niej robić zapiekanki, placki twarogowe, puddingi, musy. Świetnie sprawdzi się jako panierka i do obsypywania formy do ciast. Kaszy używa się do zagęszczania zup. Mimo popularności niewiele osób potrafi prawidłowo ugotować kaszkę mannę.

U wielu osób wychodzi ona w postaci bezkształtnej masy przypominającej gęsty kleik. Takie danie ma nie tylko nieatrakcyjny wygląd, ale i nijaki smak. Idealna kaszka manna ma swoje sekrety:

1. Dobrego smaku gotowego dania można osiągnąć, rozcieńczając mleko przeznaczone do gotowania kaszki wodą w proporcji 1:3.
2. Optymalną konsystencję średnio gęstej kaszki mannej uzyskamy, gotując ją z 1 l mleka i 6 łyżek stołowych kaszy.
3. Przed gotowaniem kaszki przeznaczony do tego celu rondel opłukuje się zimną, niemal lodowatą wodą.

Na mleku

Na 200 ml mleka przypada zaledwie 20 g kaszy manny. Oprócz nich w przepisie znajdują się:

• 10 g masła;
• 1 łyżeczka cukru;
• 10 g białych rodzynek.

Do rondla z wrzącym mlekiem, stale mieszając, dodaje się odmierzoną według przepisu kaszę i cukier. Następnie gotuje się ją przez co najmniej 5–8 minut. Gotową kaszkę podaje się na gorąco. Przed podaniem na talerz dodaje się kawałek masła. Koneserzy zastępują w przepisie cukier naturalnym miodem.

Na wodzie

Danie przygotowuje się z 2–3 łyżek stołowych kaszy i 0,5 l wody. Aby poprawić smak, kaszkę można osłodzić. Wystarczy dodać do niej 2 łyżki stołowe cukru. Do gotowego dania dodaje się 20 g masła.

Sposób przygotowania jest analogiczny do przepisu na kaszkę na mleku. Gęstość kaszki reguluje się ilością kaszy. Jeśli do rondla wsypie się mniej niż 2 łyżki stołowe, kaszka będzie zbyt rzadka, a jeśli 3 – zbyt gęsta. Danie podaje się na gorąco, ale wcześniej należy je odstawić na co najmniej 5 minut. Na wierzchu można je udekorować świeżymi owocami: malinami lub truskawkami.

Na mleku w proszku

Mleko w proszku rozpuszcza się w ciepłej wodzie. Na 2 szklanki płynu bierze się 10 łyżeczek mleka w proszku odtłuszczonego lub pełnotłustego. Kaszkę mannę bierze się mieszaną. Dla dania o średniej konsystencji wystarczy do przygotowania kaszki wziąć 50 g kaszy manny. Cukier dodaje się do kaszki według uznania.

Mieszaninę mleka w proszku i wody stawia się do zagotowania na ogniu w metalowym rondlu dopiero po całkowitym rozpuszczeniu proszku. Grudki rozbija się trzepaczką. Aby nadać daniu przyjemny smak, do mieszaniny dodaje się cukier i sól do smaku. Kaszkę mannę w tym przepisie wsypuje się do rondla zaraz po nich. Kaszę gotuje się na małym ogniu, nie przestając intensywnie mieszać.

Gdy tylko zacznie się gotować, zmniejsza się intensywność ognia i kontynuuje gotowanie jeszcze przez 5–7 minut. Gotowe danie podaje się na gorąco. Na talerz dodaje się masło. Razem z taką kaszką dobrze jest podać gorącą kawę lub kakao. Z wierzchu posypuje się ją wiórkami kokosowymi lub mielonym cynamonem.

Z dynią

Bogata w witaminy dynia zwykle przygotowuje się z ryżem, ale z manką również wychodzi smaczna kaszka. Do przygotowania 2–3 porcji bierze się:

• 250 g dyni;
• 60 g kaszy manny;
• 0,5 l mleka o zawartości 3,5% tłuszczu;
• cukier trzcinowy do smaku.

Mankę i dynię przygotowuje się osobno. Kaszkę gotuje się z mlekiem w zwykły sposób, a pokrojoną na małe kawałki dynię dusi się w rondlu przez 15–20 minut. Gdy całkowicie się rozparzy, miesza się ją z kaszką manną. Danie nabiera jaskrawożółtego koloru, wywołując słoneczny nastrój. Zawarty w przepisie cukier trzcinowy nadaje pikantności smakowi gotowego dania.

Z bananem

Do przygotowania 2–3 porcji kaszy bierzemy:

• 1 dojrzały banan;
• 0,5 l mleka o zawartości tłuszczu 3,2–3,5%;
• 5 łyżeczek z górką kaszy manny;
• masło i cukier kryształ do smaku.

Przed rozpoczęciem gotowania wszystkie składniki zgodne z przepisem umieszcza się w blenderze i miksuje do uzyskania jednolitej masy. Przygotowaną w blenderze mieszankę przelewa się do garnka i gotuje na wolnym ogniu przez 3–5 minut. Przed podaniem na talerz dodaje się masło. Danie można udekorować okruszkami czekolady.

Z twarogiem

Oryginalny, wieloskładnikowy przepis. Kaszę przygotowuje się z 250 g manny. Ta ilość kaszy jest przeznaczona na 1,5 l mleka i 200 g twarogu o zawartości tłuszczu 9%. Najpierw gotuje się mannę na mleku z 1 laską wanilii. Nasyca ona danie delikatnym aromatem. Zdjętej z ognia kaszy pozwala się postać pod przykryciem około 15–20 minut, po czym dodaje się do niej 4 łyżki stołowe cukru, wcześniej ubitego na puszystą masę z 4 żółtkami.

Osobno ubija się białka z 2 łyżkami stołowymi cukru kryształu, 1 łyżeczką soku z cytryny i solą. Wszystko to miesza się z kaszą wzbogaconą żółtkami, 80 g białych rodzynek bez pestek i twarogiem. Kaszę miesza się drewnianą łopatką do całkowitej jednolitości masy. Gotowe danie wykłada się na talerz i dekoruje owocami jagodowymi.

Z rodzykami

Kaszę przygotowuje się z następujących składników:

• 0,5 l mleka;
• 2,5 łyżki stołowej kaszy manny;
• 0,5 łyżki stołowej cukru kryształu;
• 1–1,5 łyżki stołowej białych rodzynek bez pestek;
• masło do smaku.

Do garnka lub rondla wkłada się mleko, cukier kryształ, masło. Wszystko to doprowadza się do wrzenia, po czym wsypuje się do garnka cienkim strumieniem mannę. Masę miesza się do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodaje się do niej rodzynki opłukane pod bieżącą wodą. Wszystko ponownie miesza się i stawia na ogień na 1–2 minuty. Gotowy produkt przed podaniem pozostawia się na 20–30 minut w garnku pod przykryciem, aby doszedł i napęczniał.

Z jabłkami

Do przygotowania potrawy lepiej wybierać zimowe zielone odmiany jabłek. Są bogate w żelazo i mają silny aromat, który nada kaszy intensywny zapach. Kaszę przygotowuje się z następujących składników:

• 0,5 l mleka o dowolnej zawartości tłuszczu;
• 3 łyżki stołowe kaszy manny;
• 1 jabłko;
• cukier kryształ, sól, masło i cynamon do smaku.

Mannę wsypuje się do gorącego mleka, gotuje na wolnym ogniu przez kilka minut, po czym do kaszy dodaje się pozostałe składniki. Jabłka wcześniej obiera się ze skórki i kroi na małe kawałki. Taką kaszę dobrze jeść z gorącym mlekiem. Dla wzmocnienia smaku można dodać na czubku noża mielonej wanilii.

Ubita z jagodami

Puszystą kaszę podaje się jako deser. Przygotowuje się ją na 0,4 l wody z następujących składników:

• po 100 g truskawek, jeżyn;
• 4 łyżki stołowe kaszy manny;
• cukier kryształ, wanilia do smaku.

Wybór jagód do przygotowania dania może być inny, na przykład maliny i poziomki. Zimą świeże jagody zastępuje się mrożonymi. Ugotowaną na wodzie bez grudek kaszę i ostudzoną do temperatury pokojowej ubija się z jagodami na jednolitą, puszystą masę. Gotowy produkt to mus o puszystej i delikatnej strukturze. Danie może być podawane na przyjęcia dla dzieci i dla dorosłych.

Z kisielem i jagodami

Danie podaje się jako deser lub kaszę. Dobrze podawać je dzieciom na podwieczorek lub śniadanie. Kaszę gotuje się na mleku. W skład przepisu wchodzą następujące składniki:

• 30 g kaszy manny;
• 0,3 l mleka o zawartości tłuszczu 1,5%;
• 2 łyżki białych rodzynek bez pestek;
• 1 łyżka żurawiny;
• 0,5 l soku wiśniowego;
• 1 jajko kurze;
• 15 g skrobi kukurydzianej;
• cukier kryształ, sól, wanilina.

Kasza gotowana jest na mleku z dodatkiem cukru i soli. Do przygotowanego produktu dodaje się rodzynki, jajko i masło według smaku. Wszystko dokładnie miesza się do uzyskania jednolitej masy. Pozostałe składniki służą do przygotowania kisielu. Kaszę nakłada się do silikonowych foremek, nadaje im kształt rowkowanego pierścienia i zapieka. Następnie kaszę wykłada się na talerz i polewa wiśniowym kisielem. Na wierzch dodaje się żurawinę.

Z czekoladą

Przepis doskonale nadaje się dla wybrednych dzieci, które nie chcą jeść kaszy manny. Aby przygotować 2 porcje, bierze się:

• 0,4 l mleka najlepiej o zawartości tłuszczu 1,5%;
• 50 g kaszy manny;
• 30 g czekolady;
• 1 dojrzały lub przejrzały banan;
• cukier kryształ, masło i sól do smaku.

Do ugotowanej na mleku kaszy mlecznej dodaje się 1/2 banana rozgniecionego widelcem. Wszystko miesza się do uzyskania delikatnej, jednolitej masy i wykłada na talerze. Pozostałą połowę banana kroi się na plasterki lub małe kawałki i używa do dekoracji kaszy. Wierzch posypuje się wiórkami czekoladowymi.

Dzykka

Osetyjski przepis na kaszę manną. Oprócz tego rodzaju kaszy, w skład przepisu wchodzą śmietana i mąka. W kociołku rozgrzewa się 1 kg śmietany, a następnie dodaje się 80 g przesianej kaszy manny i 80 g mąki kukurydzianej. Wymieszaną masę soli się. Dodaje się 1 łyżkę wody. Wszystko miesza się i dusi na małym ogniu. W razie potrzeby do dzykki można dodać trochę sera osetyjskiego lub masła. Danie je się na gorąco i na zimno. Opcjonalnie przyprawia się ziołami.

Z malinami lub poziomkami

To sycące, bogate w witaminy danie. Maliny są jagodami najbardziej w nie bogatymi. Taka kasza manna bardzo smakuje maluchom. Gotowy produkt ma intensywny, bogaty aromat. W skład przepisu, przewidzianego na 0,5 l mleka o zawartości tłuszczu do 3,5%, wchodzą:

• 5 łyżek kaszy manny;
• 300 g malin;
• cukier kryształ, sól, masło do smaku.

Gotową kaszę rozkłada się do foremek do ostudzenia. Zastygniętą masę przekłada się na szerokie talerze, dekoruje liśćmi mięty, polewa purée malinowym i posypuje świeżymi jagodami. Danie można podawać nie tylko dzieciom, ale także dorosłym jako deser.

Dla niemowląt

Mimo że dietetycy nie zalecają podawania małym dzieciom kaszy manny, mamy wolą ją od mieszanek mlecznych. Specyfiką przygotowania takiej kaszki jest to, że gotuje się ją na mleku i wodzie w proporcji 1:1. To przypadek, kiedy duża zawartość tłuszczu w produkcie jest szkodliwa. Kasza powinna mieć płynną, jednolitą konsystencję. W skład przepisu wchodzą:

• po 0,5 szklanki mleka i wody;
• 1 łyżka kaszy manny.

Wodę lepiej brać butelkowaną, a mleko – o zawartości tłuszczu 1,5%.

Upma

Tradycyjne indyjskie danie, odpowiednik warzywnego pilawu ryżowego, ale na kaszy mannej. Przygotowuje się je z następujących produktów:

• 2 sztuki cebuli;
• zielona i czerwona papryczka chili;
• 2 łyżki orzechów nerkowca;
• 2 łyżki rodzynek;
• 2 średnie marchewki;
• 4 sztuki fasolki szparagowej.

Jako przypraw bierze się 1 kawałek imbiru, ¼ łyżeczki nasion gorczycy. Sól dodaje się do smaku, olej roślinny – 2 łyżki. 1 kg kaszy manny praży się w suchym kociołku. Na osobnych patelniach na oleju roślinnym praży się nasiona gorczycy z papryczką chili i imbirem oraz drobno pokrojoną cebulę, orzechy nerkowca i rodzynki. Gdy cebula nabierze złotego koloru, na drugą patelnię dodaje się fasolkę i drobno pokrojoną marchew.

Do podsmażonej mieszanki z cebulą i marchewką wlewa się 4 szklanki wody. Gdy warzywa się odparują, dodaje się do nich kaszę mannę i mieszankę z pierwszej patelni. Wszystko miesza się do uzyskania jednolitej masy i doprowadza do gotowości na wolnym ogniu. Danie podaje się na śniadanie.

W multicookerze

Kasze gotuje się w trybie „Kasza mleczna”. Na początku do miski wlewa się mleko, następnie wsypuje się kaszę. Wszystko dobrze miesza. Do mieszanki dodaje się masło, cukier i sól do smaku i ponownie miesza. Potem zamyka się pokrywę i uruchamia odpowiedni program gotowania.

Aby zapobiec tworzeniu się grudek, podczas gotowania kaszę okresowo miesza się. W przeciwieństwie do zwykłego sposobu przygotowania, kasza manna w multicookerze nie ucieka z płyty. Gotowy produkt można udekorować jagodami lub owocami. Do gotowania w multicookerze można przystosować praktycznie każdy przepis.

W kuchence mikrofalowej

Do przygotowania kaszy używa się tylko specjalnego naczynia. W nim od razu miesza się wszystkie składniki do jednolitej masy. Czas gotowania ustawia się w trybie podgrzewania jedzenia. Zajmuje to 1 minutę. Następnie wyjmuje się kaszę z mikrofalówki, dokładnie miesza i ponownie wkłada do urządzenia. Powtarza się to 3 razy.

Mannik

Danie przygotowuje się z wystygniętej starej kaszy. Przygotowuje się je w mikrofalówce z następujących produktów:

• 100 g kaszy;
• 100 g mąki;
• 100 g cukru;
• 100 g masła;
• 1 jajko;
• soda oczyszczona na czubku noża;
• wanilina i sól do smaku.

Kasze mieszają z kefirem i pozostawiają do napęcznienia na 40 minut. Ubijają cukier z jajkiem i masłem. Do otrzymanej masy dodają mąkę, wanilinę i sodę oczyszczoną gaszoną octem. Następnie wykładają ją do natłuszczonej formy i wkładają do mikrofalówki. Ciasto mannowe gotuje się przy mocy 900 W przez 6 minut. Według własnego uznania do składu przepisu dodaje się kandyzowane owoce, rodzynki, skórkę cytrusową lub cynamon.

Kotlety z kaszy manny lub bitki

Danie można jeść ze śmietaną lub jako dodatek do dań mięsnych lub warzywnych. Farsz manny do kotletów lub pulpetów przygotowuje się z następujących składników:

• 0,5 l mleka;
• 150 g kaszy manny;
• 2 łyżki mąki;
• 1 jajko.

Najpierw gotuje się gęstą kaszę na wodzie. Gdy ostygnie, dodaje się do niej jajko z mąką, sól i pieprz do smaku. Masę dokładnie się miesza. Formuje się z niej kotlety lub kotleciki, obtacza je w bułce tartej i smaży na patelni z rozgrzanym olejem do złocistej skórki. Danie podaje się ze słodko-kwaśnym sosem owocowym. Idealnie do jego przygotowania nadają się borówka brusznica lub żurawina. W czasach dawnej Rusi takie kotlety i kotleciki jadano z kisielami z rabarbaru.

Budyń z kaszy manny

Smak potrawy w dużej mierze zależy od dodatkowych składników. W skład wchodzą banany, jabłka, kandyzowane owoce, orzechy, wanilia. Tę listę składników można zmieniać i dozować według własnego uznania. Do obowiązkowych składników należą:

• 0,5 l mleka;
• po 100 g kaszy manny i suszonych śliwek bez pestek;
• 2 łyżki stołowe kaszy manny;
• 20 g masła;
• 2 jajka;
• 2 g kwasu cytrynowego.

Do gęstej kaszy manny przygotowanej według klasycznego przepisu dodaje się żółtka, namoczone i pokrojone na małe kawałki suszone śliwki. Masę dokładnie się miesza, następnie dodaje się do niej białka ubite na puszystą pianę. Mieszaninę doprowadza się do gotowości w kąpieli wodnej. Danie podaje się ze śmietaną. Pudding można polać roztopioną czekoladą lub galaretką owocową. Jako posypka sprawdza się tarta czekolada.

Z czym je się kaszę mannę

Zwykle je się ją na słodko – z cukrem, miodem, dżemem, jagodami i suszonymi owocami.

Od jakiego wieku można podawać dzieciom kaszę mannę

Nadmierne spożywanie kaszy manny przez małe dzieci może wywołać u nich zaburzenia pracy układu pokarmowego i stać się przyczyną różnych chorób. Podając dzieciom kaszę manną, rodzice powinni przestrzegać następujących zasad:

1. Nie karmić nią dziecka do pierwszego roku życia. Zawarte w niej białka i skrobia mogą powodować szybki przyrost masy ciała i wczesną otyłość. Dietetycy zalecają rozpoczęcie jej podawania po 3. roku życia. Wyjątek można zrobić dla dzieci cierpiących na dystrofię.
2. Norma jednorazowego spożycia kaszy manny dla dzieci do 3. roku życia nie powinna przekraczać 50 g. Włączać ją do diety można nie częściej niż 2 razy w tygodniu. Po 3. roku życia dzieciom można zwiększyć jednorazową porcję kaszy do 75–100 g.

Korzyści z kaszy manny dla dzieci

Zawarta w produkcie chitynaza (specjalny enzym) uczestniczy w procesie przemiany materii. Kasza zawiera dużo żelaza, dlatego jest dobrym środkiem profilaktycznym przeciw anemii.

Szkodliwość kaszy manny dla dzieci

Na organizm dziecka negatywnie wpływa zawarta w kaszy mannie gliadyna. Wpływa ona na kosmki jelitowe i utrudnia organizmowi wchłanianie wartości odżywczych. Gluten pocienia błonę śluzową jelit dziecka, co prowadzi do problemów z wchłanianiem witamin i mikroelementów. U dzieci kasza może wywołać biegunkę i stać się przyczyną niedoboru wapnia.

Zdjęcie kaszy manny