Jak upiec gęś w piekarniku: 12 przepisów

Dania z piekarnika zawsze się udają. Są aromatyczne, przypieczone, mają delikatny smak i rumiany kolor. Przygotowuje się je zwykle we własnym soku, dzięki czemu potrawy są soczyste, ale mniej tłuste i kaloryczne.

Jakie są korzyści z mięsa gęsi

Błędem jest sądzić, że mięso gęsi jest ciężkostrawne i nie stosuje się go w diecie. Wykorzystanie gęsiny w kuchni dowodzi, że przynosi ona wyłącznie korzyści dla zdrowia człowieka. Na przykład we Francji hoduje się gęsi w dużych ilościach i odnotowano tam spadek liczby osób chorych onkologicznie oraz cierpiących na choroby układu sercowo-naczyniowego. Fakt ten potwierdzili naukowcy prowadzący badania we francuskich prowincjach. Właśnie tam w jadłospisie mieszkańców stale obecne są wątroba, mięso i inne dania z gęsi.

Nie można powiedzieć, że podroby i mięso drobiowe są łatwo przyswajalne, jednak regularne ich spożywanie przyczynia się do poprawy zdrowia człowieka i wzmocnienia odporności:

• podnosi poziom hemoglobiny;
• aktywizuje właściwości obronne organizmu;
• normalizuje trawienie;
• zwiększa odporność na stres;
• uspokaja układ nerwowy;
• wzmacnia tkankę kostną;
• reguluje poziom cukru we krwi;
• obniża poziom cholesterolu.

Należy wiedzieć, że białe lub chude mięso stosuje się w przygotowywaniu posiłków dla dzieci. Jest ono zalecane kobietom w ciąży, matkom karmiącym piersią, a także osobom starszym.

Jak wybrać gęś do pieczenia

Od właściwego wyboru tuszy będzie zależeć, jak smaczna będzie upieczona gęś, dlatego do tego procesu należy podejść z całą powagą.

1. Do pieczenia lepiej wybrać młodą gęś. Jeśli weźmie się trzymiesięczną, przygotuje się znacznie szybciej, ale będzie mniej aromatyczna niż sześciomiesięczna gęś, tym bardziej że tę ostatnią można jeszcze nadziać. Wiek określa się po łapach lub mostku. Jeśli łapki nie są odcięte, u młodej gęsi powinny być żółte z miękkimi błonami pławnymi, podczas gdy u starej gęsi łapy mają czerwonawy odcień. Mostek u młodej gęsi jest elastyczny, a u starej – twardy. Jeśli produkt jest zamrożony, raczej nie da się określić wieku, dlatego lepiej postawić na produkt schłodzony. Świeżość określa się zwykłą metodą – naciskając mięso. Jeśli po naciśnięciu wraca do pierwotnego kształtu, wszystko jest w porządku. Na skórze nie powinno być plam. Innym sposobem określenia świeżości jest zapach. Jeśli wyczuwa się obce „aromaty”, oznacza to, że ptak nie jest pierwszej świeżości i nie warto go brać.
2. Jeśli kupiono zamrożoną tuszkę, należy umieścić ją w lodówce, aby powoli się rozmroziła. Należy pamiętać, że proces rozmrażania nie jest szybki i może zająć prawie 24 godziny. Przed przygotowaniem koniecznie należy sprawdzić, czy tuszka jest całkowicie gotowa. Jest to ważne, ponieważ mięso musi się równomiernie piec.
3. Warto kupować gąsiora, a nie gęś. Samca nie karmi się długo, ponieważ jest to nieopłacalne, więc prawdopodobieństwo, że trafi się młody ptak, jest duże. Jego mięso będzie delikatne, nietłuste i smaczne. Zwykle są cięższe od gęsi i większe objętościowo.
4. Wagę gęsi dobiera się w zależności od liczby osób jedzących i pojemności piekarnika. Jeśli weźmie się tuszkę o wadze 6 kg, będzie się piec ponad 5 godzin, a poza tym raczej nie zmieści się na blasze. Optymalny wybór to od 2 do 4 kg. Należy wiedzieć, że od tego będzie zależał czas przygotowania. Dlatego trzeba z góry wiedzieć, ile czasu trzeba będzie piec ptaka. Na 1 kg przypada około 1 godzina.

Jak przygotować gęś do pieczenia

Zwykle w supermarketach i sklepach osiedlowych sprzedaje się już gotowego ptaka. Jest wypatroszony i oskubany, więc nie trzeba się z nim bawić. Pozostanie tylko umyć tuszkę pod bieżącą wodą.

Kupiona u rolników gęś będzie wymagać dodatkowego przygotowania. Trzeba będzie pozbyć się szczeciny, aby podczas pieczenia uzyskać dobry efekt w postaci chrupiącej i aromatycznej skórki. W tym celu należy zagotować wodę w głębokim garnku i zanurzyć tuszkę na minutę, trzymając ją za łapy. Następnie powtórzyć czynność, trzymając już za szyję.

Jeśli planuje się pieczenie w całości, nie trzeba już nic więcej porcjować. Pozostanie jedynie usunąć niepotrzebny tłuszcz. W razie potrzeby można odciąć końcówki skrzydeł i łap, ponieważ mogą się przypalić podczas pieczenia. Można ich nie odcinać, ale przygotowując ptaka, trzeba będzie owinąć je folią.

Jak marynować gęś

Wiele osób obawia się, że mięso gęsi jest twarde. Ale jeśli odpowiednio je przyrządzić, będzie miękkie i delikatne. Nie trzeba bać się próbować. Gęsina to nie tylko zdrowe, ale i smaczne mięso. Jednak kucharze radzą najpierw je zamarynować. Co więcej, sposobów marynowania jest bardzo wiele.

Oto niektóre z nich:

1. Bardzo prosty sposób. Należy umyć i osuszyć tuszkę, a następnie natrzeć ją solą. Sól odmierzać w proporcji 1 łyżeczka na 1 kg mięsa. Natrzeć nie tylko z zewnątrz, ale i od wewnątrz. Do soli można dodać przyprawy, które Pan/Pani preferuje. Pieprz dodaje się również według uznania. Lepiej użyć tych ziół, które Pan/Pani lubi, na przykład prowansalskich. Zawinąć gęś w folię spożywczą lub włożyć ptaka do worka i pozostawić w lodówce na jakiś czas. Potrzeba co najmniej 10–12 godzin. Jeśli gęś jest duża, zajmie to nieco więcej czasu.
2. Drugi sposób jest również prosty. Wlać do garnka ciepłą wodę, dodać do niej trochę soli i ocet jabłkowy. Zamiast octu można użyć soku z cytryny w proporcji 1 łyżeczka na 1 litr wody. Zanurzyć w tym tuszkę i moczyć ją przez 6 godzin. W tym przypadku lodówka nie będzie potrzebna. Wystarczy chłodne miejsce w domu.
3. Trzeci wariant. Proszę natrzeć gęś solą, umieścić w naczyniu i zalać winem, najlepiej białym. Dodać także sok z żurawiny lub aronii. Proszę umieścić naczynie w lodówce i marynować w ten sposób przez 10–11 godzin.

Istnieją również inne sposoby, o których dowiedzą się Państwo w dalszych przepisach.

Gęś bez nadzienia można przyrządzić na ruszcie. Jeśli jest nadziewana, można użyć brytfanny do gęsi lub naczynia żaroodpornego.

Gęś nadziewa się przed pieczeniem, nie należy wcześniej wypełniać jej farszem. Farszu nie powinno być zbyt dużo, w przeciwnym razie mięso źle się upiecze. Wystarczy nadziać w 2/3 lub nieco więcej. Koniecznie należy zaszyć otwór nitkami lub użyć wykałaczek jako „zamknięcia”. Ważne, aby farsz nie rozpadł się podczas gotowania.

Jak upiec gęś w piekarniku: przepisy

W prawie wszystkich przepisach zaleca się marynowanie gęsi. Może to być płynna marynata lub nacieranie tuszki mieszanką ziół i przypraw. Ptak marynuje się przez dobę, aby mięso było miękkie i równomiernie się przesyciło.

W marynacie

Ten przepis polega na wstępnym nacieraniu tuszki. Przyrządzanie jest bardzo proste. Wystarczy wymieszać wszystkie składniki i powstałą mieszanką natrzeć ptaka.

Będą nam potrzebne:

• gęś – 3 kg;
• czosnek suszony – 1 łyżeczka;
• zioła włoskie – 1 łyżeczka;
• sól – 3 łyżeczki;
• słodka czerwona papryka – 1 łyżeczka;
• mielony pieprz czarny – 0,5 łyżeczki;
• bazylia suszona – 1 łyżeczka;
• olej roślinny – 2 łyżki;
• miód – do posmarowania;
• jabłko – 2 szt. średniej wielkości;
• cebula – 1 sztuka;
• marchew – 1 szt. (średnia);
• pomarańcza – 1 szt.

Przygotowanie:

1. Na początek przygotowujemy mieszankę do nacierania tuszki. W tym celu bierzemy z listy suche składniki, mieszamy je z olejem roślinnym i dokładnie mieszamy. Powinna powstać jednorodna mieszanka.
2. Ważne! Proszę zachować ostrożność z przyprawami. Nie należy dodawać niczego więcej, aby nie przesadzić. Przy pierwszym przygotowaniu gęsi można użyć tylko mielonego pieprzu, suszonego czosnku i soli.
3. Rozkładamy tuszę na wcześniej przygotowanym miejscu na stole lub na desce i zaczynamy dokładnie nacierać przygotowaną mieszanką naszego ptaka, koniecznie nie tylko z zewnątrz, ale także wewnątrz. Marynata powinna być aromatyczna, ponieważ od wewnątrz mięso szybciej się wchłonie i będzie bardzo smaczne. Następnie wkładamy nacieraną gęś do zwykłej torby i szczelnie zamykamy lub wiążemy. Odstawiamy tuszę do marynowania do lodówki na 24 godziny.
4. Po dobie wyjmujemy gęś i zaczynamy nadziewać wcześniej pokrojonymi na kawałki jabłkiem i pomarańczą. Owoce wcześniej obieramy ze skórki. Uważamy, aby na pomarańczy nie pozostały białe włókna, w przeciwnym razie mogą dać gorycz. Wykorzystujemy tylko miąższ pomarańczy.
5. Powierzchnię tuszki nacieramy skórką pomarańczową i smarujemy miodem. Koniecznie na skórce robimy kilka małych nacięć, aby miodowo-pomarańczowy aromat mógł wniknąć do środka. Pozostawiamy ją na pół godziny do przesiąknięcia.
6. Bierzemy wykałaczki i sznurek i za ich pomocą zamykamy otwór, w którym znajdują się owoce. Związujemy nóżki i skrzydełka. Do związania potrzebne będą nici.
7. Kroimy cebulę w półplasterki. Marchewkę tniemy w słupki. Wyjmujemy folię aluminiową, układamy na niej tuszkę, a po bokach rozkładamy pokrojoną cebulę i marchewkę. Owijamy naszą tuszkę w kilka warstw. Wystarczy 3–4, nie więcej. Miejsca, w których będą sterczeć wykałaczki, trzeba jeszcze obłożyć folią złożoną kilka razy.
8. Blachę smarujemy masłem lub wykładamy papierem do pieczenia. Układamy na niej gęś w folii. Piec nagrzewamy do 230°C i wkładamy ptaka do pieczenia na 1 godzinę. Po godzinie zmniejszamy temperaturę w piecu do 180–190°C i kontynuujemy pieczenie przez kolejne 1,5 godziny. Może być potrzebne więcej czasu. Można zostawić do 2 godzin.
9. Wyjmujemy upieczoną gęś, ostrożnie rozwijamy folię, formując z niej łódkę. Marchewkę i cebulę przekładamy na osobne naczynie. Tłuszcz zlewamy do szklanki, ale nie cały. Wyjmujemy pędzel i ponownie smarujemy powierzchnię upieczonego ptaka tłuszczem i sokiem, które wydzieliły się podczas gotowania. Piec nagrzewamy do 200°C i wkładamy ptaka na około 20 minut, aby się zrumienił i dobrze przypiekł na skórce.

Koniec, proces zakończony! Aromatyczne i delikatne mięso gęsi z chrupiącą skórką jest gotowe. Można zapraszać gości do stołu.

W całości

To niewątpliwie efektowne danie, które z pewnością będzie w centrum uwagi na stole.

Będą nam potrzebne:

• gęś – 3 kg;
• sól – 6 łyżeczek;
• przyprawy – do smaku;
• pieprz czarny mielony – według uznania gospodyni.

Przygotowanie:

1. Rozmrożony tusz opłukujemy i dobrze osuszamy ręcznikiem papierowym. Należy pamiętać, że w okolicy kuperka u gęsi gromadzi się dużo niepotrzebnego tłuszczu. To zbędny tłuszcz i lepiej go wyciąć.
2. W miejscach, gdzie gromadzi się tłuszcz podskórny, wykonujemy solidne nakłucia. W ten sposób zapewnimy wypływanie zbędnego tłuszczu. Takie miejsca znajdują się w okolicy połączenia skrzydełek i piersi, następnie są po bokach, nad nóżkami oraz w okolicy połączenia grzbietu i piersi. Wykonuje się kilka nakłuć szpilką.
3. Nacieramy tuszkę solą. Sól bierzemy w ilości 2 łyżeczek na 1 kg. Nacieramy nie tylko z zewnątrz, ale i wewnątrz. Umieszczamy tuszkę w worku i wkładamy na 2 godziny do lodówki w celu posolenia.
4. Po upływie czasu wyjmujemy ptaka, robimy na powierzchni małe nacięcia i nacieramy przyprawami i pieprzem.
5. Końce skrzydełek i nóżek owijamy folią.
6. Wyjmujemy formę do pieczenia, smarujemy ją i wkładamy do niej naszą gąskę. Jeśli objętość jest duża, można na blachę położyć folię i na niej rozłożyć tuszkę.
7. Nagrzewamy piec do 180°C i wkładamy do pieczenia. Czas przygotowania w tej temperaturze – 1,5 godziny. W trakcie całego procesu należy co najmniej 3 razy wyjąć gęś i polać ją z wierzchu tłuszczem, który się wydzielił na folię lub do formy.
8. Następnie wyjmujemy gęś, pędzelkiem dobrze smarujemy całą powierzchnię tłuszczem i wydzielonym sokiem. Zwiększamy temperaturę do 200°C. Gęś wyjmujemy z formy i układamy na blasze.
9. Wkładamy ponownie na 60 minut do pieca, aby skórka przypiekła się ze wszystkich stron.

Gęś jest gotowa. Na dodatek można podać ziemniaki lub warzywa. Mięso gęsi pasuje do wszelkich warzyw, kasz lub może być podawane jako osobne danie.

Z jabłkami

Ten przepis z pewnością ucieszy smakoszy. Będą zachwyceni delikatnym mięsem z nutą miodowo-cytrusowego aromatu oraz pieczonymi w środku tuszki jabłkami. Sok, który wydzieli się z owoców, nasyci gęsinę i nada jej wykwintnego posmaku.

Będą nam potrzebne:

• gęś (tuszka) – 3 kg;
• miód – 2 łyżki;
• jabłka – 2 szt. średniej wielkości;
• pomarańcza – 1 szt.;
• gorczyca – 3 łyżki;
• sól – 2 łyżki stołowe.

Przygotowanie:

1. Najpierw przygotowujemy tuszkę. Myjemy ją i suszymy papierowymi serwetkami lub ręcznikiem.
2. Przygotowujemy marynatę w osobnej misce. Mieszamy składniki: miód, gorczycę, sól. Można dodać trochę mielonego czarnego pieprzu.
3. Natieramy tuszkę mieszanką. Jeśli mieszanina będzie zbyt gęsta, można dodać więcej miodu. Smarujemy marynatą całą powierzchnię gęsi i wewnątrz. Umieszczamy tuszkę w worku lub misce i wstawiamy na 60 minut do lodówki do marynowania.
4. Kiedy gęś się marynuje, przystępujemy do przygotowania owoców. Z jabłek obieramy skórkę, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w cząstki. Nie powinny być grube, lepiej pokroić cienko. Pomarańcze obieramy i usuwamy białe błonki. Dzielimy je na pojedyncze cząstki.
5. Wyjmujemy gęś i zaczynamy ją faszerować przygotowanymi cząstkami owoców.
6. Kiedy wszystko jest gotowe, za pomocą wykałaczek zabezpieczamy brzegi i zamykamy otwór. Można zaszyć nitką. Ważne, aby podczas gotowania owocowe nadzienie nie wysypało się, a pozostało w środku gęsi.
7. Gęś można przygotować w rękawie. Ale jeśli komuś ta opcja nie odpowiada, można się bez niego obejść.
8. Rozgrzewamy piekarnik do 180°C i wstawiamy ptaka do pieczenia. Czas przygotowania – 2,5 godziny.
9. Jeśli pieczemy w rękawie, to na 40 minut przed końcem pieczenia wyjmujemy gęś, rozcinamy rękaw od góry, aby „uwolnić” ptaka, i ponownie wstawiamy do piekarnika w celu uzyskania chrupiącej i złocistej skórki. Jeśli pieczemy na blasze, to przykrywamy ptaka od góry folią, a na 40 minut przed końcem pieczenia zdejmujemy ją, aby skórka się zrumieniła.

Wszystko gotowe! Otrzymaliśmy gęś z rumianą i aromatyczną skórką. Mięso jest nie tylko delikatne, ale ma też wyjątkowy, wykwintny smak dzięki marynacie i owocom. Ugośćcie swoich domowników, a będą mogli docenić Wasze kulinarne arcydzieło.

Ze suszonymi śliwkami

Ten przepis najlepiej przygotować w rękawie. Przyspiesza to proces gotowania i zachowuje aromat. Dzięki niemu mięso gotuje się we własnym soku, a suszone śliwki nadadzą mu słodko-kwaśny smak.

Będą nam potrzebne:

• gęś – 3 kg;
• sól – 3 łyżeczki;
• ocet jabłkowy – 3 łyżki;
• suszone śliwki – 300 g;
• pieprz mielony czarny – 1 łyżeczka;
• olej roślinny – 1 łyżka.

Przygotowanie:

1. Tuszkę zalewamy całkowicie wodą. Wlewamy ocet i marynujemy 5 godzin w lodówce.
2. Wyjmujemy gęś, osuszamy papierowymi serwetkami lub ręcznikiem i nacieramy solą z pieprzem. Odstawiamy na około 20 minut, aby mięso przeszło przyprawami.
3. Suszone śliwki płuczemy, usuwamy pestki. Jeśli są twarde, zalewamy je na 2–3 minuty gorącą wodą.
4. Faszerujemy gęś namoczonymi śliwkami i zaszywamy otwór nitką. Związujemy nóżki.
5. Rękaw do pieczenia smarujemy wewnątrz olejem słonecznikowym i umieszczamy w nim gęś. Zawiązujemy i wykałaczką robimy kilka nakłuć, aby folia nie pękła podczas pieczenia.
6. Proszę rozgrzać piekarnik do 200°C i piec przez 60 minut. Następnie zmniejszyć ogień, obniżyć temperaturę do 180°C i kontynuować pieczenie przez kolejne 1,5 godziny.

Wszystko gotowe! Można wyjąć gęś i podać na stół, uprzednio usuwając nitki. Życzę smacznego!

Z kaszą gryczaną

Taki przepis słusznie może być uznawany za typowo rosyjski. Od razu w wyobraźni pojawia się świąteczny stół, przy którym zgromadziła się rodzina na Boże Narodzenie.

Będą nam potrzebne:

• gęś – 3 kg;
• solanka – 5 l;

Do marynaty:

• musztarda – 25 g;
• suszony czosnek – 1 łyżeczka;
• pieprz czarny mielony – według uznania.

Do nadzienia:

• kasza gryczana – 300 g;
• gorąca woda – 600 ml;
• pieczarki – 300 g;
• cebula – 200 g;
• masło – 30 g;
• olej słonecznikowy – 20 g;
• sos sojowy – do smaku;
• sól – szczypta.

Przygotowanie:

1. To danie przygotowuje się starannie. Proszę namoczyć gęś w solance na dobę przed przygotowaniem. Solankę można przygotować samodzielnie: proszę nabrać 5 l wody, wymieszać z 370 g soli, wszystko dokładnie mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Wodę można lekko podgrzać, wtedy sól rozpuści się szybciej. Proszę moczyć ptaka w solance przez 24 godziny.
2. Proszę przygotować mieszankę do nacierania tuszy. Wymieszać musztardę z pieprzem i czosnkiem i natrzeć nią gęś od wewnątrz i z zewnątrz. W tym przepisie nie wstawiamy do lodówki do marynowania, lecz pozostawiamy gęś na 3 godziny w kuchni w temperaturze pokojowej.
3. Proszę uprażyć kaszę gryczaną na patelni, a następnie ugotować do miękkości. Odcedzić wodę, spróbować. Dodać sól lub sos sojowy – według własnych preferencji smakowych. Wymieszać.
4. Proszę poszatkować cebulę i smażyć ją do zeszklenia.
5. Proszę w czasie gotowania kaszy gryczanej pokroić pieczarki na średniej wielkości kawałki, dodać do cebuli i smażyć dalej. Doprowadzić do pełnej gotowości, a następnie dodać ugotowaną kaszę. Wszystko dokładnie wymieszać.
6. Proszę nadziać gęś przygotowanym farszem i zaszyć otwór nitkami, aby farsz nie wysypał się. Można dodatkowo zabezpieczyć wykałaczkami.
7. Proszę związać nóżki nitkami.
8. Proszę wyjąć folię aluminiową i zawinąć w nią gęś.
9. Proszę rozgrzać piekarnik do 180°C i włożyć do pieczenia. Czas pieczenia – 3,5 godziny.
10. Proszę na pół godziny przed końcem pieczenia wyjąć gęś, zdjąć folię i ponownie włożyć do piekarnika, aby skórka się zarumieniła bez osłony. Temperaturę w piekarniku można zwiększyć do 200°C.

Państwa goście będą zadowoleni i syci. Uzyskuje się najdelikatniejsze mięso z wyjątkowym nadzieniem wewnątrz ptaka. To prawdziwie rosyjskie danie, które można śmiało podawać na stół przy każdej okazji.

Z ryżem

To szybki i prosty przepis, który nie wymaga wcześniejszego marynowania. Gęś faszerowana ryżem będzie ozdobą każdego stołu. Zawsze można urozmaicić i dodać do ryżu pokrojone na małe kawałki jabłka. Proszę nie bać się eksperymentować, tworzyć w swojej kuchni i cieszyć bliskich nowymi potrawami.

Będą nam potrzebne:

• gęś – 2 kg;
• ryż – 1 szklanka;
• sól do ryżu i do gęsi – do smaku;
• majonez – 4 łyżki stołowe;
• przyprawy i pieprz czarny mielony – według uznania.

Przygotowanie:

1. Proszę ugotować ryż, przepłukać go wodą i pozwolić wodzie całkowicie odcieknąć. Proszę spróbować, w razie potrzeby posolić, popieprzyć i dodać przyprawy (jeśli jest ochota). Można pominąć przyprawy. Gęś i bez nich będzie doskonała.
2. Proszę dokładnie umyć tuszę, starannie osuszyć papierowymi ręcznikami. W razie potrzeby można opalić meszek, jeśli jest. Proszę natrzeć ptaka solą ze wszystkich stron i wewnątrz.
3. Proszę rozpocząć faszerowanie gęsi ryżem. Równomiernie uklepać i zaszyć otwór nitką. Można użyć wykałaczek do zabezpieczenia.
4. Proszę wyłożyć ptaka na blachę i posmarować całą powierzchnię majonezem.
5. Proszę zawinąć gęś w folię aluminiową.
6. Proszę rozgrzać piekarnik do 180°C i wstawić do pieczenia na godzinę.
7. Po tym czasie proszę wyjąć gęś, zdjąć folię i piec już bez przykrycia przez 20 minut. W tym czasie skórka powinna stać się chrupiąca i rumiana. Powinna uzyskać złocisty odcień.
8. Proszę wyłożyć upieczoną gęś na półmisku, usunąć nitki. Można udekorować gęś ziołami i warzywami.

Proszę zaprosić gości do stołu i częstować. Mięso będzie bardzo delikatne i aromatyczne, a skórka – chrupiąca. Proszę mi wierzyć, goście z pewnością docenią Państwa gęś z ryżem.

Z ziemniakami

Ziemniaki preferuje wiele osób. Świetnie komponują się z mięsem, rybą, warzywami. Proszę spróbować nafaszerować gęś tym uniwersalnym warzywem.

Będą nam potrzebne:

• gęś – 2 kg;
• woda — 2 l;
• sól do marynaty – 2 łyżki;
• oregano – 2 łyżeczki;
• majonez – 3 łyżki;
• ziemniaki – 8 szt.;
• sól i papryka – do uznania

Przygotowanie:

1. Ponieważ gęś ma grubą warstwę tłuszczu, doskonałym sposobem na posolenie mięsa będzie moczenie tuszy w solance. Proszę wziąć sól w proporcji 1 łyżka na 1 kg. Proszę trzymać tuszę w zależności od jej wielkości – od 1 do 3 dni.
2. Proszę wziąć duże naczynie, nalać wody, dodać sól, wymieszać do całkowitego rozpuszczenia. W ten sposób przygotować solankę. Proszę zanurzyć w niej uprzednio umytą gęś i pozostawić w chłodnym miejscu na 24 godziny. Ważne, aby cały ptak był całkowicie zanurzony. Jeśli gęś jest duża, można trzymać w solance dłużej niż dobę.
3. Po upływie czasu proszę wyjąć tuszę, osuszyć papierowymi ręcznikami lub ściereczką, aby usunąć wilgoć z powierzchni i wnętrza.
4. Proszę przygotować sos. W tym celu wymieszać oregano z majonezem i posmarować nim gęś ze wszystkich stron. Proszę pozostawić na około 20 minut do nasiąknięcia.
5. Proszę obrać i pokroić ziemniaki na małe kawałki. Można w plasterki. Proszę posolić, popieprzyć w razie potrzeby, posypać papryką. Wszystko dokładnie wymieszać.
6. Proszę wyjąć gęś i nafaszerować ją przygotowanymi ziemniakami.
7. Proszę wziąć brytfannę, ułożyć w niej gęś z ziemniakami. Jeśli ziemniaki zostały, można je rozłożyć wokół tuszy w brytfannie. Proszę przykryć pokrywą.
8. Proszę rozgrzać piekarnik do 170°C i wstawić brytfannę do piekarnika. Czas przygotowania wyniesie 2 godziny.
9. Po tym czasie proszę wyjąć brytfannę i sprawdzić stopień upieczenia. Aby sprawdzić mięso, można je przekłuć nożem i zobaczyć, jaki sok wypływa. Jeśli nie jest różowy, gęś jest gotowa. Jeśli wypływa czerwonawy lub różowy sok, można kontynuować pieczenie.
10. Proszę koniecznie sprawdzić mięso pod kątem twardości. Jeśli jest jeszcze zbyt twarde, proszę wydłużyć czas pieczenia pod przykryciem.
11. Jeśli wszystko jest gotowe, proszę zdjąć pokrywkę i ponownie wstawić ptaka do piekarnika, aby uzyskać rumianą skórkę.

Jeśli ptak jest duży, można go przygotować na blasze, uprzednio przykrywając folią. Niestety, czas przygotowania może się wydłużyć. Proszę spróbować przyrządzić gęś w naczyniu do duszenia z ziemniakami. Być może gęś z ziemniakami stanie się Państwa popisowym przepisem i daniem głównym na świątecznym stole.

Z grzybami

To przepis na duszonego ptaka po białorusku. Jeśli gęś jest młoda, łatwo ją usmażyć na patelni, a następnie udusić. Zajmie to mniej czasu niż pieczenie. Być może ten przepis przypadnie komuś do gustu. Grzyby dodadzą daniu charakteru i wypełnią je leśnym aromatem.

Będą nam potrzebne:

• gęś – 2 kg;
• świeże grzyby – 450 g;
• oliwa z oliwek – 3 łyżki (można zastąpić tłuszczem z boczku);
• woda – 1 szklanka;
• cebula – 1 szt.;
• bulion z kurczaka – 2 kostki;
• tymianek – 1 łyżka;
• czosnek – 2 ząbki;
• pieprz – według uznania gospodyni;
• ziemniaki – 6 szt.

Przygotowanie:

1. Proszę podzielić gęś na części.
2. Proszę drobno pokroić grzyby, posiekać cebulę.
3. Proszę drobno posiekać zioła i czosnek.
4. Proszę rozgrzać olej na patelni i smażyć kawałki gęsi z obu stron, aż uzyskają piękną brązową skórkę.
5. Proszę dodać wodę i rozpocząć duszenie.
6. Proszę dodać do gęsi kostki bulionowe, czosnek, cebulę i tymianek.
7. Proszę przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu przez 1,5 godziny. Można już po godzinie spróbować mięso. Jeśli nie jest twarde, danie jest gotowe.
8. Proszę dodawać sól i pieprz w miarę potrzeby.
9. Proszę dodać zioła na 40 minut przed końcem gotowania.
10. Proszę pokroić ziemniaki w kostkę i dodać na pół godziny przed końcem gotowania.
11. Proszę posypać gotowe danie świeżymi ziołami i podać na stół.

Proszę cały czas próbować podczas przygotowywania tego dania, aby nie przesolić. Kostki bulionowe zawierają wystarczającą ilość soli, więc w tym przepisie sól może w ogóle nie być potrzebna. Jeśli jednak danie jest przesolone, proszę dodać obraną surową marchewkę, aby wchłonęła nadmiar.

W tym przepisie ziemniaki dodaje się według uznania. Można przygotować bez nich, a jako dodatek podać warzywa, makaron, ryż itp.

Z pieczarkami

Ten przepis nie dotyczy całej gęsi w naczyniu do gęsi. Przygotowuje się go według zasady poprzedniego przepisu, jednak jest pewna różnica. Nie zawsze zimą można znaleźć świeże grzyby, ale pieczarki w sklepie można kupić o każdej porze roku.

Będą nam potrzebne:

• gęś – 2 kg;
• śmietana lub majonez – 1 szklanka;
• pieczarki – 500 g;
• masło – 3 łyżki;
• jabłka – 1 kg;
• ocet winny – pół szklanki;
• mąka – 1 łyżeczka;
• czosnek – według uznania;
• sól – według uznania pani domu.

Przygotowanie:

1. Proszę podzielić tuszę na części i usunąć duże kości.
2. Proszę natrzeć mięso solą z czosnkiem i pozostawić, aby nasiąkło solą, na 2,5 godziny w chłodnym miejscu.
3. Proszę umyć pieczarki, pokroić w paski, usmażyć na maśle i udusić. Przełożyć je do naczynia do gęsi.
4. Proszę obtoczyć kawałki gęsi w mące i usmażyć na maśle. Skórka z każdej strony powinna być chrupiąca i rumiana. Proszę ułożyć je na grzybach. Na wierzch wlać ocet. Przykryć pokrywką i dusić do miękkości. W razie potrzeby dodać wodę.
5. Do przygotowanej potrawy wlewamy śmietanę, wcześniej wymieszawszy ją z mąką, i kontynuujemy gotowanie na małym ogniu. Doprowadzamy do wrzenia i wyłączamy ogień.
6. Przekładamy na półmisek, polewamy z wierzchu sosem, a po bokach układamy jabłka pokrojone w cząstki lub duże kawałki.

Mięso będzie po prostu rozpływać się w ustach. Śmietana nada niepowtarzalny smak. Proszę sprawiać radość swoim bliskim zdrowym i smacznym jedzeniem.

Gęś bożonarodzeniowa

Uważa się, że przygotowywanie gęsi na Boże Narodzenie to tradycja katolicka. Według starej legendy w 1588 roku na Boże Narodzenie królowa Anglii Elżbieta I ogłosiła gęś potrawą bożonarodzeniową. Właśnie w chwili, gdy ją jadła, przyniesiono jej radosną wiadomość o zwycięstwie nad królem Hiszpanii. Królowa uznała, że to zwiastun szczęścia, i wprowadziła tradycję przygotowywania pieczonej gęsi na bożonarodzeniowy stół.

Gęś bożonarodzeniowa w całości
Przepisów na przygotowanie „świątecznego” drobiu jest wiele. Poznamy niektóre z nich. Mogą jednak Państwo tworzyć własne przepisy, kierując się preferencjami domowników, usuwać niektóre składniki i dodawać własne. Będzie to Państwa popisowe danie, którym mogą Państwo zaskoczyć gości i sprawić radość bliskim.

Ten przepis nie należy do szybkich, ale jest tego wart. Przygotowanie trzeba rozpocząć już wieczorem. Należy przygotować zalewę i zamoczyć tuszę, a w południe przystąpić do przygotowania głównego dania na bożonarodzeniowy stół.

Będą nam potrzebne:

• gęś – 3 kg;
• miód – 2 łyżki;
• sos sojowy – 100 ml;
• sok z cytryny – 2 łyżki;
• czosnek – 3 ząbki;
• zalewa – 3 l.

Na zalewę:

• woda – 3 l;
• cukier – 2 łyżki stołowe;
• sól – 3 łyżki stołowe;
• pieprz (ziarnisty) – szczypta.

Przygotowanie:

1. Przygotowujemy gęś: usuwamy tłuszcz, odcinamy szyję. Skrzydła usuwamy, ale nie w całości. Przednie człony skrzydeł zostawiamy. Za pomocą szpikulca lub widelca robimy nakłucia w miejscach nagromadzenia tłuszczu podskórnego i w okolicy mostka.
2. Przygotowujemy zalewę. Do wody wsypujemy sól i cukier, dobrze mieszamy, aby wszystko się rozpuściło. Dodatkowo do zalewy dodajemy czosnek pokrojony w cząstki i ziarna pieprzu. Można dodać przyprawy. Wkładamy do niej naszą gęś, aby całkowicie się zanurzyła, i odstawiamy do nasolenia na 24 godziny – albo do lodówki, albo w chłodne miejsce w domu. Wskazane jest, aby w ciągu doby obracać gęś.
3. Wyjmujemy gęś z zalewy i wycieramy do sucha papierowymi ręcznikami lub ręcznikiem.
4. Mieszamy sos sojowy z miodem. Czosnek drobno siekamy lub przepuszczamy przez praskę i dodajemy do sosu. Wszystko mieszamy i polewamy sokiem z cytryny. Marynata gotowa.
5. Starannie smarujemy gęś marynatą ze wszystkich stron i od wewnątrz. Zawijamy w folię i układamy na blasze.
6. Piekarnik rozgrzewamy do 180°C i wstawiamy blachę z gęsią na 2,5–3 godziny, aby się piekła. Jeśli gęś będzie ważyć mniej niż 3 kg, potrzeba mniej czasu.
7. Pół godziny przed gotowością gęsi wyjmujemy ją, otwieramy folię i próbujemy mięso. Jeśli wszystko jest w porządku i mięso nie jest twarde, podnosimy temperaturę w piekarniku do 200°C i ponownie wstawiamy gęś, aby „doszła”. Obok można rozłożyć małe ziemniaki, aby upiekły się razem. Powierzchnię gęsi smarujemy tłuszczem i sokiem, który pozostanie w folii.
8. Po pół godzinie skórka powinna nabrać ładnego koloru i stać się chrupiąca.

Proszę wyjąć gęś i podać na stół. Mimo że przepis nie jest szybki, przygotowanie jest łatwe. Danie wychodzi doskonałe.

Gęś bożonarodzeniowa w rękawie z jabłkami
Sposób dość oryginalny. Do jej przygotowania potrzeba dużo produktów, a nasza gęś będzie pieczona w rękawie. Mięso wychodzi wyśmienite i pikantne dzięki jabłkom, suszonym śliwkom i sosowi tkemali.

Piecze się w szczególny sposób. Gęś przygotowuje się bez kości. Każda gospodyni potrafi ją pokroić, więc nie ma się czego obawiać.

Będą nam potrzebne:

• gęś – 3 kg;
• jabłka – 500 g;
• filet z kurczaka – 1 szt.;
• śliwki suszone – 200 g;
• śmietana – 4 łyżki;
• sos tkemali;
• musztarda – 2 łyżeczki;
• sól – według uznania pani domu.

Przygotowanie:

1. Proszę przeciąć ptaka wzdłuż piersi, nie dotykając kości. Nóż musi być bardzo ostry, ponieważ trzeba ostrożnie oddzielić całą część mięsną od kości. Jeśli gęś jest dobrze rozmrożona, mięso można oddzielić rękami, a nożem tylko pomagać w niektórych miejscach.
2. Skrzydełka i nóżki pozostają na kościach, aby gotowa gęś wyglądała jak cała. W tym celu proszę wyczuć stawy i ostrożnie przeciąć nożem.
3. Proszę usunąć szkielet kostny i przystąpić do marynowania.
4. Na początek proszę natrzeć mięso solą ze wszystkich stron.
5. Kto nie ma tkemali, może użyć adżiki lub ulubionych suchych przypraw. Proszę obficie polać mięso sosem tkemali.
6. Jabłka proszę pokroić w duże kawałki. Usunąć gniazda nasienne. Skórkę można zostawić. Śliwki suszone proszę namoczyć we wrzątku na kilka minut, jeśli są suche.
7. Tuszkę proszę rozłożyć na desce i na środku ułożyć przygotowane owoce.
8. Filet z kurczaka proszę pokroić w plastry i ułożyć między owocami. Wierzch posmarować sosem tkemali. W razie potrzeby można popieprzyć.
9. Teraz proszę zaszyć gęś, aby nadzienie się nie rozpadło. Nadzienia nie powinno być dużo, ponieważ podczas pieczenia szwy mogą się rozejść.
10. Śmietanę proszę wymieszać z musztardą i posolić. Tą mieszanką proszę obficie posmarować ptaka z zewnątrz i umieścić go w rękawie.
11. Proszę rozgrzać piekarnik do 180°C i wysłać gęś do pieczenia na 2,5 godziny.

Przed podaniem na stół proszę polać ptaka tłuszczem pozostałym w rękawie. Będzie się błyszczeć. Można do rękawa z tłuszczem włożyć ziemniaki i również upiec w piekarniku. W ten sposób przygotujesz dodatkowo smaczny i niezwykły dodatek. Smacznego!

W multicookerze

Ponieważ mięso gęsi jest twarde, gotowanie trwa długo. Multicooker łatwo radzi sobie z tym problemem. Przy takim przygotowaniu mięso staje się miękkie i delikatne, a co najważniejsze – zachowuje aromat przypraw i warzyw.

Będą nam potrzebne:

• gęś – 1,5 kg;
• cebula – 1 szt.;
• marchew – 1 szt.;
• śmietana – 3 łyżki;
• papryka – 2 łyżeczki;
• pieprz w ziarnach – szczypta;
• liść lawrowy – 1 listek;
• kolendra – 1 łyżeczka;
• sól – szczypta;
• pieprz – do smaku.

Przygotowanie:

1. Tuszkę proszę pokroić na części i ułożyć w osobnej misce. Posolić, w razie potrzeby popieprzyć i odstawić na pół godzinny. Nie schładzać w lodówce!
2. Cebulę drobno posiekać, marchew zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
3. Odcięty od gęsi tłuszcz drobno pokroić i ułożyć na dnie misy multicookera. Włączyć program pieczenia i stopić go.
4. Marchew i cebulę włożyć do roztopionego tłuszczu i podsmażyć do zeszklenia.
5. Na wierzchu ułożyć części gęsi i śmietanę.
6. Zalewamy wszystko gorącą wodą, aby całkowicie pokryła mięso. Ustawiamy tryb duszenia i dusimy drób przez 60 minut.
7. Po godzinie sprawdzamy twardość mięsa. Jeśli czas był niewystarczający, kontynuujemy duszenie.
8. Na 15 minut przed gotowością dodajemy przyprawy. Można dodać świeże zioła lub suszone zioła.
9. Kawałki gęsi układamy na talerzu, dekorujemy ziołami, a na wierzchu polewamy pozostałym sosem.

Wszystko gotowe. Mięso jest znakomite i łatwo oddziela się od kości.

Podsumowanie
Mimo że mięso gęsi przygotowuje się długo, jest ono delikatne i smaczne. Ale najważniejsze – jest bardzo zdrowe dla człowieka. Regularne jego spożywanie uwolni od wielu chorób, doda sił witalnych i po prostu sprawi przyjemność. Proszę gotować z przyjemnością i życzę zdrowia!

Zdjęcie pieczonej gęsi