Szczaw koński: właściwości lecznicze i przeciwwskazania

Jakich tylko nazw nie wymyślił lud dla szczawiu końskiego! Nazywają go końskim lub żabim szczawiem, ogniówką przepuklinową, szczawiem końskim, awelukiem, armeńskim zielem i koniatnikiem. Przezwisk jest wiele, niektóre nawet z lekkim pogardliwym wydźwiękiem, a tymczasem roślina ta jest bliskim krewnym gryki, której kaszę lubią wszyscy – chyba za nielicznymi wyjątkami. A sam szczaw koński zasługuje na uwagę i szacunek, ponieważ zawiera wiele substancji korzystnych dla człowieka.

Skład chemiczny

Szczaw koński jest nie tylko dobrze znaną rośliną, ale również dobrze zbadaną. Naukowcy, lekarze, kosmetolodzy i ludowi uzdrowiciele wiedzą o jego bogatym składzie chemicznym. Przede wszystkim specjaliści mówią, że szczaw to cały magazyn różnych korzystnych substancji. Są to kwasy organiczne – szczawiowy, kawowy, mlekowy, cytrynowy i chryzofanowy ze wszystkimi jego pochodnymi.

Roślina obficie dzieli się witaminami C, K, P, flawonoidami, pektynami, żelazem, olejkami eterycznymi, kumarynami. Ponadto 15–16% masy wysuszonego surowca roślinnego stanowią taniny (lub garbniki), na ich działaniu opiera się zastosowanie surowca roślinnego w produkcji skórzanej, a dzięki obecności karotenu (pigment roślinny) używa się go do wytwarzania barwników do tkanin w kolorze czarnym i żółtym. Obraz składników szczawiu uzupełnia obecność różnych mikroelementów (magnez, sód, fosfor, mangan, fluor, wapń, miedź).

Jak wygląda i gdzie rośnie

Ta wysoka roślina jest widoczna z daleka, trudno pomylić ją z jakąkolwiek inną. Jej mocne łodygi o wysokości do półtora metra rozgałęziają się, tworząc cały krzew, i mogą osiągać grubość 2 cm. Liście są podłużne, ale dwóch typów. Jedne tworzą rozetę przyziemną, siedzą na długich ogonkach i mają zaokrąglony wierzchołek. Ich długość może wynosić do 25 cm, a szerokość około 12 cm. Inne liście są rozmieszczone wzdłuż całej gładkiej łodygi, ich ogonki są krótsze i lekko czerwonawe w miejscu przyczepienia do łodygi. Same listki są mniejsze od przyziemnych, węższe i ze spiczastym wierzchołkiem, od spodniej strony są pokryte krótkimi, sztywnymi włoskami.

Kwitnienie rośliny rozpoczyna się pod koniec maja i trwa przez cały czerwiec. Kwiaty są drobne, zielono-żółte, z wyglądu przypominające niedojrzałą grykę. Zebrane są w niezbyt szerokie, wysokie, gęste kwiatostany, które w miarę dojrzewania brązowieją. Dojrzewają w nich małe owoce-orzechy, które są w stanie przetrwać jesień, nie opadając, i pozostać na łodygach prawie przez całą zimę.

Ogólnie roślina jest duża, potężna, soczysta. Co zaskakujące, kłącze u takiego olbrzyma nie odznacza się szczególnymi rozmiarami. Jest krótkie i niezbyt silnie rozgałęzione, ale grube i ma wiele korzeni przybyszowych.

Na europejskiej części dawnego ZSRR można go spotkać wszędzie, z wyjątkiem być może rejonów Dalekiej Północy – nie tylko w Rosji, ale i w krajach sąsiednich. Rośnie zarówno w lasach, jak i na stepach, preferuje osiedlać się tam, gdzie jest pod dostatkiem życiodajnej wilgoci. Lubi zarówno brzegi szerokich rzek, jak i okolice cichych stawów. Wiosenne wylewy mu nie straszne, ale nie znosi gleb podmokłych.

Skraj lasu i polany, pobocza i ogrody warzywne, pola i wąwozy – szczaw koński wszędzie czuje się jak u siebie. Ale jednak jego ulubionym środowiskiem są łąki. Może występować zarówno jako roślina soliterowa, zdobiąc okolicę swoją jedyną osobą, jak i w niewielkiej grupie kilku sztuk, a także zajmować całkowicie ogromne obszary – do kilku hektarów, nie dając szans na życie innym trawom, a nawet krzewom. Ale jeśli taki obszar będzie systematycznie koszony lub wypuszczane na niego bydło, szczaw może w następnym roku nie wznowić na nim wzrostu i po prostu wyrodnieć.

Zbiór i przechowywanie

Aby zbierać szczaw koński, trzeba oddalić się od cywilizacji – na pola, do lasów, na łąki, nad brzegi naturalnych zbiorników wodnych. To właśnie tam rosną najbardziej pożyteczne i bezpieczne rośliny, natomiast w pobliżu dróg, w miejscowościach lub w ich okolicy istnieje duże prawdopodobieństwo zebrania szczawiu, który wchłonął niebezpieczne substancje z samochodowych spalin lub emisji przemysłowych. Do zbioru należy wybrać ciepłą, dobrą pogodę, bez deszczu.

U szczawiu końskiego można pozyskiwać wszystkie części. Liście i łodygi najlepiej zbierać na początku lata – w czerwcu, gdy roślina dopiero zaczyna kwitnąć, a młode, delikatne listki są nawet jadalne, ponieważ nie są jeszcze gorzkie. Zebraną zieleninę myje się pod bieżącą zimną wodą i suszy w całości. Ważne jest, aby do suszenia zorganizować miejsce nie nasłonecznione, ale zacienione i dobrze wentylowane.

Nieco później – w lipcu – rozpoczyna się zbiór nasion. W tym czasie nabierają one już rudego koloru. Nasiona należy starannie przebrać, usunąć wszelkie zanieczyszczenia i umieścić do przechowywania w szklanych słoikach.

Do zbioru korzenia nadaje się zarówno jesień, jak i wiosna – w czasie, gdy zielona część rośliny jeszcze się nie pojawiła lub już obumiera. Wygodniej jest oczywiście jesienią, gdy nadziemna część szczawiu jeszcze stoi i nie ma ryzyka, że zamiast potrzebnego kłącza wykopie się jakieś inne, nieznane, ale bardzo podobne.

Kłącze dokładnie oczyszcza się z brudu, płucze pod bieżącą wodą i kładzie w nasłonecznionym miejscu, aby się przewietrzyło. Rozdrabnia się, przecinając grube korzenie wzdłuż na pół, a następnie dosusza się do końca na werandzie pod zadaszeniem. Jeśli pogoda jest deszczowa, a powietrze wilgotne, można dosuszyć w piekarniku na małym ogniu przy uchylonych drzwiczkach. Przechowywać można, podobnie jak liście, w szklanych pojemnikach, wiklinowych koszach z pokrywką lub kartonowych pudełkach.

Część nadziemna w takiej postaci zachowa jakość przez rok, korzeń może być przechowywany dłużej – nawet do trzech lat.

Jeśli zdecyduje się nie suszyć szczawiu, ale go zamrozić (taka opcja również jest możliwa), należy go wcześniej pokroić, a dopiero potem umieścić w zamrażarce. Rozmrożonego produktu nie da się pokroić. I nie należy obawiać się konsystencji rozmrożonego szczawiu – zawarte w nim substancje odżywcze i tak zostają zachowane.

Jak odróżnić chrzan od szczawiu końskiego

Niedoświadczona osoba może pomylić chrzan ze szczawiem końskim, chociaż się one różnią. Liście chrzanu wyrastają z ziemi w ogromnej rozecie i na żyznej glebie mogą osiągać długość 80–100 cm. Kolor młodych listków chrzanu jest jasnozielony, później ciemnieją i nabierają bardziej intensywnej barwy. Są dość szerokie, zaokrąglone u góry i wyglądają lekko pogniecione, jak nieprasowana pościel. Rozgryzając liść, można poczuć lekkie pieczenie, którego nie ma w przypadku szczawiu końskiego.

Chrzan kwitnie rzadko i nie u każdego działkowca. Niektórzy uprawiają tę roślinę latami i nie podejrzewają, że może kwitnąć. Jego kwiaty są drobne, białe, zebrane w luźne, rzadkie grona – w przeciwieństwie do zwartego, wąskiego grona w kolorze zielonym u szczawiu. Na łodydze kwiatostanowej chrzanu znajduje się też trochę drobnych liści.

Terminy kwitnienia szczawiu końskiego i chrzanu różnią się: jeśli pierwszy wchodzi w tę fazę życia pod koniec maja – na początku czerwca, to chrzan – miesiąc później, gdy szczaw już przekwitł, a nasiona w pełni dojrzewają. Zresztą korzenie tych dwóch roślin są różne: u chrzanu prawie biały, u szczawiu znacznie ciemniejszy, prawie czekoladowy.

Lecznicze właściwości szczawiu końskiego

Już od czasów perskiego lekarza Awicenny znane są właściwości szczawiu końskiego, które potrafią postawić chorych na nogi. Jest on uznawany zarówno przez medycynę oficjalną, jak i ludową. Mieszanki ziołowe lub preparaty lecznicze zawierające tę roślinę są dostępne w każdej aptece. Przede wszystkim lekarze przepisują je przy problemach pulmonologicznych i w dermatologii. I tak, pigułkami leczy się zapalenie zatok, a roztworami usuwa się brodawki zwykłe i podeszwowe, kłykciny kończyste, a także zwalcza się rogowacenie łojotokowe.

Medycyna od dawna potrafi wykorzystać absolutnie każdą część szczawiu, jednak najbardziej skuteczne jest zastosowanie korzenia – ze względu na maksymalne stężenie substancji odżywczych.

1. Leki ze szczawiu końskiego pomagają w chorobach układu pokarmowego, wątroby, skóry, narządów oddechowych, w szczególności zapalenia oskrzeli.
2. Przy miażdżycy szczaw obniża poziom cholesterolu, zwalcza odkładanie się go w naczyniach, rozpuszczając blaszki miażdżycowe. Ma zdolność łagodzenia stanu osób z nadciśnieniem, łagodzi bóle głowy.
3. Działanie ściągające szczawiu, uzyskane dzięki zawartym w nim garbnikom, jest szeroko stosowane w leczeniu biegunki, zapalenia okrężnicy i jelit. Roślina jest również używana jako środek żółciopędny.
4. Znane jest również działanie hemostatyczne szczawiu, dlatego jest on przepisywany przy krwawieniach z jelit, płuc, żołądka i macicy, a także przy hemoroidach.
5. Znajduje on również zastosowanie jako środek bakteriobójczy i immunostymulujący, używany przez stomatologów, dermatologów, ginekologów. Egzema, świerzb, rany, czyraki – ze wszystkimi tymi problemami szczaw koński skutecznie sobie radzi, leczy również chore gardło przy anginie. Jako środek bakteriobójczy szczaw jest z powodzeniem stosowany przy czerwonce.
6. Znachorzy od dawna przepisywali go osłabionym i wyczerpanym pacjentom, aby zwiększyć apetyt.

Szczaw koński w medycynie ludowej

Wśród znachorów, uzdrowicieli i szamanów szczaw koński zawsze był popularny zarówno ze względu na swoje właściwości lecznicze, jak i szeroką dostępność surowca zielarskiego. Polecano go jako środek profilaktyczny przy awitaminozie, chorobach dziąseł, proponując przeżucie młodego listka rośliny. Sokiem ze świeżo zebranych liści leczono migrenę, nacierając nim skronie, używano go nawet jako środka przeciwrobaczego. Pastą z kwaśnej śmietany wymieszanej z drobno posiekanym szczawiem smarowano problematyczną skórę. Sok z rośliny polecano nawet przy poważnych patologiach – takich jak wczesne stadia raka żołądka i zewnętrzne objawy raka skóry.

Współczesna medycyna ludowa nie odrzuca tradycji dawnych wiedźm i nadal szeroko wykorzystuje szczaw przy tych schorzeniach – przy czym zawsze łączy się go z leczeniem zaleconym przez lekarzy.

Sok ze szczawiu przy raku skóry

Uzyskanie soku ze szczawiu nie jest trudne przy użyciu zwykłej sokowirówki. Przyjmuje się go co godzinę, rozcieńczając w wodzie 3-5 kropli. Zmiany rakowe na skórze przeciera się nierozcieńczonym sokiem. Znachorzy zalecają dodawanie 3-5 kropli soku do herbaty z krwawnika osobom cierpiącym na chorobę Parkinsona.

Środek uspokajający

Szczaw koński ma łagodne działanie uspokajające. Za pomocą naparu można pozbyć się bólów w podbrzuszu podczas menstruacji, ponieważ łagodzi skurcze. Środek ten pomoże również w okresie menopauzy, regulując układ nerwowy i poprawiając sen. Przepis jest prosty: łyżkę szczawiu zalać szklanką wrzątku, odstawić na godzinę i podzielić napar na trzy części, wypić w ciągu dnia – rano, w południe i wieczorem.

Na syndrom kaca

Zdolność do zmniejszenia syndromu kaca opiera się na wysokiej zawartości witaminy C w szczawiu końskim. Wystarczy jedna szklanka naparu: łyżeczkę zielonych liści zalać 500 ml wrzątku. Można pić już po kwadransie. Jeśli potrzeba, można powtórzyć zabieg po dwóch–trzech godzinach.

Na zapalenie pęcherza

Ten problem jest bardzo dobrze znany kobietom. Szczaw skutecznie sobie z nim radzi dzięki właściwościom dezynfekującym i moczopędnym. Zalać 500 ml wrzątku łyżkę stołową liści, parzyć kilka minut, pić trzy razy dziennie.

Na odchudzanie

Zdolność szczawiu końskiego do poprawy pracy układu trawiennego jest odpowiednia dla osób próbujących zrzucić nadwagę. Ten przepis należy stosować w ramach kompleksowego programu odchudzania. Zmiksować w blenderze jabłko z bananem, dodać 2 szklanki przegotowanej wody i garść drobno posiekanego szczawiu. Wymieszać, aby powstało smoothie. Nalać do szklanki, udekorować listkiem mięty i można pić.

Rodzaje leczniczych preparatów ze szczawiem końskim

Napar

1. Przy biegunce. Szklanką wrzątku zalać 15 g rozdrobnionego suszonego korzenia i taką samą ilość nasion, parować 5 minut w łaźni wodnej przy średnim wrzeniu, przelać do termosu, gdzie pozostawić na co najmniej dwie godziny. Pomaga przy biegunce, a także jako środek wspomagający w leczeniu problemów z wątrobą.
2. Przy anginie. Gardło można płukać naparem: 20 g suchego szczawiu (bez znaczenia – korzenia lub zieleni) zalać szklanką wrzątku i parzyć 15 minut. Stosować, gdy napar ostygnie.
3. Przy świądzie skóry. Łagodzenie świądu skóry ułatwi napar z 20 g świeżych, właśnie zebranych liści. Zalać je szklanką wody i gotować 10 minut na małym ogniu. Dobrze zawinąć i odstawić na godzinę. Stosować zarówno zewnętrznie, przecierając swędzące miejsca, jak i wewnętrznie – pić po łyżeczce rano, w południe i wieczorem.

Nalewka

Aby złagodzić bóle reumatyczne, przygotowuje się nalewkę alkoholową. Potrzebne do niej będą nasiona szczawiu i rozdrobniony korzeń. Na jedną część wziąć 10 części wódki, zalać nią suche surowce i odstawić w ciemne miejsce na pół miesiąca. Po przecedzeniu spożywać na pół godziny przed posiłkiem. Do łyżki stołowej dodać 15–25 kropli nalewki i dopełnić łyżkę przegotowaną wodą. Pić trzy razy dziennie.

Odwar

Zazwyczaj wywary ze szczawiu tradycyjni zielarze zalecają jako środek normalizujący pracę układu trawiennego. Po przygotowaniu można je przechowywać w lodówce, ale tylko 2 dni, nie dłużej.

1. Przy hemoroidach. Taki wywar należy pić przed posiłkiem 4 razy dziennie po ćwierć szklanki. W tym celu 2 łyżeczki suszonego szczawiu wsypać do kubka z 200 ml wody i pozostawić na 2 godziny, aby zmiękł. Następnie trzymać kubek na małym ogniu około 5 minut i ostudzić. Pić przecedzony.
2. Przy chorobach jamy ustnej. Jeśli dziąsła są zaognione, dokucza parodontoza lub zapalenie jamy ustnej, należy płukać usta wywarem przygotowanym według następującego przepisu. Proszę rozdrobnić korzeń szczawiu, łyżkę stołową mieszanki włożyć do emaliowanego garnuszka, zalać szklanką (250 ml) wrzątku, pozostawić do ostygnięcia. Następnie postawić na ogień i gotować 5 minut. Przecedzić i stosować na ciepło.
3. Przy skazie u dziecka. Można przygotować wywar do kąpieli. Proszę rozdrobnić 150 g suchego korzenia szczawiu i wsypać do 500 ml zimnej wody, odstawić na pół godziny, a następnie gotować przez 15 minut na małym ogniu, ostudzić i jednocześnie zaparzyć. Przecedzić i wlać do wanny. Ten sam sposób jest skuteczny również przy hemoroidach.
4. Przy problemach trawiennych. Proszę wsypać łyżkę stołową rozdrobnionego suszonego korzenia do szklanki przegotowanej wody, odstawić na godzinę. Następnie gotować w kąpieli wodnej przez 40 minut i pozostawić do ostygnięcia. Po przecedzeniu można spożywać, uprzednio nieco rozcieńczając wodą.
5. Przy miażdżycy. Proszę zalać łyżkę stołową suchego rozdrobnionego surowca szklanką wrzątku, gotować na małym ogniu przez 15 minut, zdjąć z ognia i owinąć na 2 godziny. Pić po 2 łyżki stołowe rano i wieczorem. Stosować jako środek wspomagający przy miażdżycy. W przypadku objawów zaburzeń krążenia mózgowego należy zwiększyć dawkę dwukrotnie i pić wywar trzy razy dziennie.

Herbata

Herbata ze szczawiu jest zalecana w przypadkach, gdy dokucza zgaga, odczuwa się niewielki dyskomfort w okolicy wątroby lub występują nieznaczne zaburzenia pracy układu pokarmowego. Proszę parzyć jak zwykłą herbatę w ilości łyżeczki suchego surowca szczawiu na małą szklankę wrzątku (około 200 ml). Zaparzyć, ostudzić i dopiero potem pić.

Zastosowanie w kosmetologii

Maseczki ze szczawiu będą odpowiednie dla każdej kobiety – niezależnie od wieku i rodzaju skóry. Substancje czynne rośliny pomogą przy procesie zapalnym na twarzy, rozjaśnią plamy pigmentacyjne i piegi, wygładzą zmarszczki, uporządkują pory skóry, pozbawią tłustego połysku, uratują przed pryszczami i zaskórnikami. Szczaw może rozwiązać tak szeroki zakres problemów kosmetycznych dzięki zawartym w nim składnikom, które wywierają na skórę kompleksowy wpływ.

Kwas askorbinowy (witamina C) odpowiada za prawidłowe natłuszczenie, tiamina (witamina B1) i kwasy organiczne pomagają dłużej zachować młodość i wykazują efekt napinający, a flawonoidy, stymulując produkcję kolagenu, sprawiają, że skóra jest elastyczna i jędrna. Filochinon (witamina K) i niacyna (witamina PP) sprawiają, że twarz jest świeża i jasna.

Przygotowanie maseczek w domu nie jest trudne, można wykorzystać wszystkie części roślin – od korzenia po kwiatostan. Szczaw myje się, parzy wrzątkiem, a następnie drobno sieka nożem. Teraz można zgnieść rękami, aż do uzyskania soku.

Przed nałożeniem maski ze szczawiu na twarz, należy przeprowadzić test wrażliwości, aby upewnić się, że kwasy zawarte w szczawiu nie zaszkodzą skórze. Na nadgarstek lub zgięcie łokcia od wewnątrz proszę nałożyć odrobinę masy przygotowanej na maskę i odczekać chwilę. Jeśli skóra w tym miejscu zacznie swędzieć, piec i czerwienieć, trzeba będzie zrezygnować z pomysłu na maskę.

Aby zmniejszyć negatywny wpływ szczawiu na skórę, do maski należy dodać dodatkowe składniki i nie trzymać preparatu dłużej niż 10 minut. Spłukać kojącym wywarem ziołowym, a następnie nałożyć na twarz krem nawilżający.

Skórę tłustą można rozpieszczać maską ze szczawiu co drugi dzień, normalną – nie częściej niż dwa razy w tygodniu, a suchą – nie częściej niż raz na 10 dni. Najlepiej przeprowadzić taką witaminową kurację przez miesiąc, a potem dać skórze odpocząć przez ten sam czas.

Nigdy nie należy próbować używać żadnej maski ani okładu ze szczawiu, jeśli skóra ma wysoką wrażliwość lub w danym momencie pojawiło się na niej jakiekolwiek podrażnienie.

Na trądzik

Proszę pokroić łyżkę stołową liści szczawiu, uzupełnić skład taką samą ilością suszonych kwiatów nagietka lub rumianku i wsypać do 250 ml wrzącej wody. Gotować jeszcze 5 minut i ostudzić. Za pomocą gazy lub drobnego sitka oddzielić wywar i rozcieńczyć go wodą mineralną. Wody mineralnej powinno być tyle samo co wywaru. Na 10 minut nałożyć na twarz powstałą papkę. Spłukiwać wywarem z wodą mineralną.

Dla skóry suchej

Proszę wymieszać czubatą łyżkę stołową dobrej, tłustej śmietany i łyżeczkę oleju słonecznikowego z 2 łyżkami stołowymi drobno posiekanych młodych listków szczawiu. Powstałą mieszankę obficie nałożyć na twarz, a po 20 minutach umyć się ciepłą wodą.

Do cery tłustej

Proszę posiekać liście szczawiu, aby uzyskać 50 g zielonej masy. Dodać do niej białko jaja kurzego i 10 ml soku z cytryny. Ostrożnie wymieszać, nałożyć mieszankę na twarz na 10–15 minut. Zieloną herbatą nasączyć wacik i usunąć nim leczniczy preparat. Ta maska nie tylko odświeży, ale także ściągnie pory na skórze.

Maska wybielająca

Proszę posiekane liście szczawiu, szpinak i pietruszkę włożyć do miseczki, biorąc zioła w równych proporcjach – po około pół łyżki stołowej. Następnie dodać do tej zielonej masy odrobinę kefiru, wystarczą dwie łyżki. Wymieszać i ostrożnie rozprowadzić na twarzy (aby masa nie spływała, trzeba będzie trochę poleżeć). Trzymać kwadrans, resztki usunąć zimną wodą.

Maska oczyszczająca

Proszę wziąć po łyżce stołowej trzech składników: posiekanych liści szczawiu, krwawnika i płatków «Herkules». Połączyć, wlać przegotowanej wody do konsystencji śmietany, jeszcze raz dokładnie wymieszać i nałożyć na twarz. Trzymać 15 minut, spłukać chłodną wodą.

Kostki lodu ze szczawiem

Proszę zalać szklanką wrzątku mieszankę z 2 łyżek stołowych posiekanych liści szczawiu, łyżki stołowej podbiału. Szczelnie zamknąć pokrywką, aby wszystko dobrze się zaparzyło. Naparzać nie mniej niż 3 godziny. Następnie przecedzić i rozlać wywar do foremek na kostki lodu. Włożyć do zamrażarki, aby później używać do przecierania twarzy rano i wieczorem.

Pozostałą po odwarze papkę ziołową można nałożyć na twarz, a po 15 minutach zmyć chłodną przegotowaną wodą.

Balsam na koniaku

Zalać mieszaninę z rozdrobnionych liści szczawiu, kwiatów nagietka i rumianku (po 5 szt.) oraz 4 liści babki 100 g koniaku. Odstawić do lodówki na 10 dni, następnie przecedzić. Przechowywać w lodówce i każdego dnia po przebudzeniu oraz przed snem przecierać nim twarz.

Napar do włosów

Napar z korzenia szczawiu końskiego dobrze jest stosować do płukania włosów, jeśli skóra głowy swędzi. Aby go przygotować, 45 g rozdrobnionego korzenia gotować w dwóch litrach wody przez 10–15 minut, następnie odstawić na około godzinę – i można płukać włosy po myciu. Jeśli regularnie stosuje się ten środek, cebulki włosowe się zregenerują, włosy staną się zdrowe i lśniące, zyskają objętość.

Czy można spożywać szczaw koński?

Do jedzenia nadają się zarówno liście, jak i ogonki liściowe szczawiu końskiego. Jego listki wykorzystuje się do przygotowania sałatek, farszu do ciast, różnych zup i innych kulinarnych arcydzieł. Szczaw koński jest smaczny w jednym daniu z ogórkami lub pomidorami. Dobrymi towarzyszami dla niego są rzodkiewka, młody czosnek i zielona cebulka. Ale należy używać tylko młodych, małych listków, które nie są tak gorzkie. Na Kaukazie (głównie w Armenii) z liści zaplata się warkoczyki i suszy na świeżym powietrzu. W rezultacie ulegają fermentacji i ciemnieją jak herbata, gorycz znika, pojawia się pikantny smak. Takie warkoczyki nazywa się aweluk. Można je kupić na targowiskach, to danie znajduje się w menu restauracji i kawiarni. Aweluk podaje się z bryndzą i serami, dobrze komponuje się z podpłomykami lub lawaszem, z dodatkiem sosu macun. Wykorzystuje się go również w zupach i sosach.

Sałatka «Trzy minuty»

Nazywa się tak dlatego, że na jego przygotowanie potrzeba dokładnie tyle – 3 minuty, nie dłużej. 2–3 młode liście szczawiu końskiego umyć pod bieżącą wodą, strząsnąć wodę, liście posiekać dość drobno. Posiekać również 2 jajka ugotowane na twardo. Wymieszać zieleninę i jajka, posolić, popieprzyć, dodać odrobinę cukru. Jako sos do takiej sałatki stosuje się śmietanę.

Sałatka «Witaminowa»

Do przygotowania takiej sałatki potrzebna będzie równa ilość ogórków, pomidorów i świeżych młodych listków szczawiu końskiego. Pokroić, dodać niewielką ilość drobno poszatkowanej słodkiej rzodkwi i pokrojoną zieloną cebulkę. Posolić, wymieszać, doprawić majonezem. Można uzupełnić sałatkę zimnym gotowanym mięsem, zielonym groszkiem – powstanie pełnowartościowe, sycące danie.

Łosoś ze szczawiem końskim

700 g łososia podzielić na filety, pokroić. Lekko obsmażyć na oleju roślinnym i przełożyć do grubościennego garnka. 5–7 młodych liści szczawiu zmiksować w blenderze, a jeszcze 3 listki porwać rękami. Drobno posiekaną cebulę obsmażyć na patelni, dodać do niej porwany szczaw i masę szczawiową z blendera, wlać 200 ml śmietanki i 200 g sera topionego pokrojonego w drobną kostkę. Posolić, dodać mielonego czarnego pieprzu, dusić 7–10 minut. Powstałym sosem zalać rybę, przykryć garnek pokrywką i wstawić do gorącego piekarnika na 20 minut. Piec w temperaturze 180 stopni. To danie najlepiej podawać na gorąco.

Szczi ze szczawiem końskim

Do bulionu mięsnego włożyć pokrojone ziemniaki. Gdy się gotują, przygotować podsmażkę: startą marchewkę z posiekaną cebulą obsmażyć na patelni na oleju roślinnym. Gdy ziemniaki się ugotują, włożyć do garnka podsmażkę, gotować 3 minuty i dodać pokrojone liście szczawiu końskiego. Do tego brać tylko młode listki! Za szczawiem włożyć do garnka lekko ubite jajka (na trzy litry zupy wystarczą trzy sztuki). Posolić, poczekać do zagotowania, wyłączyć ogień i przykryć pokrywką. Taki kapuśniak jest dobry ze śmietaną.

Smażone pierożki

Do 600 g przesianej mąki dodać 250 g twarogu przetartego przez sito, dobrze wymieszać. Osobno ubić jedno jajko z 200 ml kefiru, dodać do tego łyżkę cukru, szczyptę soli i łyżeczkę sody gaszonej octem. Mieszając stale, wlać do mąki z twarogiem. Dokładnie wymieszać i zagnieść ciasto. Odstawić ciasto na 40–50 minut, przykrywszy je ręcznikiem. Przygotować nadzienie: pokrojone młode liście szczawiu końskiego posypać cukrem. Rozwałkowywać ciasto na niewielkie placuszki, nakładać na nie nadzienie, zlepiać pierożki, zaciskając brzegi, i smażyć w oleju.

Kisiel szczawiowy

Zebrać 200–250 g liści szczawiu końskiego. Dusić je 5–7 minut w garnku z łyżką wody. Powstałą masę ubić trzepaczką lub zmiksować w blenderze. Wlać 2 szklanki wody, dodać 100 g cukru i postawić na kuchence. Gdy tylko się zagotuje, wlać do garnka cienkim strumieniem zimną wodę, w której rozrobiono łyżkę skrobi. Gdy ostygnie – można pić.

Pieczarki ze szczawiem końskim

200 g suszonej zieleniny szczawiu końskiego gotować około 15 minut. Odlać wodę za pomocą durszlaka, szczaw posolić. Drobno posiekać dwie niewielkie cebule i obsmażyć je na patelni na oleju roślinnym na średnim ogniu przez kilka minut. 100 g pieczarek pokroić na niezbyt duże plasterki, przełożyć na patelnię z cebulą, smażyć wszystko razem jeszcze 5 minut, mieszając łopatką. Dodać zimny szczaw. Aby dobrze się schłodziło, wynieść w chłodne miejsce na kilka godzin. Przed podaniem do stołu posypać drobno posiekaną natką pietruszki, pokruszyć pokrojone orzechy włoskie i dodać śmietanę.

Czy można podawać królikom szczaw koński?

Szczaw koński dla królików – zarówno ozdobnych, jak i mięsnych ras – to przysmak, z którego czerpią ogromną przyjemność. Przyciąga je lekko słodkawy posmak liści. Dzięki ogromnej ilości witamin, przede wszystkim witaminy C, ziele to jest również korzystne dla zdrowia, organizm zwierząt staje się dzięki niemu zdrowszy i silniejszy. Zjadające szczaw koński zwierzęta są mniej podatne na stres i bardziej energiczne.

Jednak wszystko jest dobre z umiarem, dlatego nie można podawać szczawiu bez ograniczeń, ponieważ jego składniki po dostaniu się do organizmu mogą powodować u królików problemy z nerkami. Możliwe są również alergie, zgaga i zaburzenia metaboliczne. Dlatego nie wolno podawać królikom samego szczawiu końskiego – należy go łączyć z perzem, mniszkiem lekarskim, babką lancetowatą, krwawnikiem i innymi ziołami. Nie powinno się skarmiać tą rośliną małych królików – trzeba pozwolić maluchom nieco podrosnąć.

Na zimę warto również przygotować dla królików siano z dodatkiem szczawiu końskiego. Siano ze szczawiem, przechowywane prawidłowo – w ciemnej stodole na siano lub na strychu – zachowuje składniki odżywcze bez utraty jakości nawet do trzech lat.

Przeciwwskazania do stosowania

Jeśli często i w dużych ilościach spożywa się szczaw koński, grozi to nagromadzeniem w organizmie kwasu szczawiowego, co prowadzi do tworzenia nierozpuszczalnych związków z wapniem. Po pierwsze powoduje to obniżenie poziomu wapnia w organizmie, po drugie odkładają się sole, z których składają się dobrze znane kamienie nerkowe i żółciowe. Dlatego osoby, u których zdiagnozowano choroby układu moczowego i przewodu pokarmowego, powinny powstrzymać się od spożywania surowego szczawiu końskiego.

Z tego samego powodu świeży szczaw koński jest bezwzględnie zabroniony dzieciom poniżej 3 roku życia i kobietom w ciąży. U ciężarnych mogą wystąpić poważne powikłania, aż do poronienia włącznie. Nie oznacza to jednak, że kobiety w ciąży powinny całkowicie zrezygnować ze spożywania tej rośliny. Można jeść zupę szczi ze szczawiem końskim, ale nie częściej niż raz w tygodniu.

Co do spożycia szczawiu końskiego w okresie karmienia piersią, do tej pory nie ma jednolitej opinii – pediatrzy są podzieleni: jedni są zdecydowanie przeciwni, drudzy nie widzą w tym nic złego. W każdym razie nie należy tego robić, dopóki dziecko nie ukończy szóstego miesiąca życia. Najważniejsze jest, aby pamiętać o głównej zasadzie karmiącej mamy: nowy dla dziecka produkt wprowadzać stopniowo, zaczynając od małych dawek, i uważnie obserwować, czy nie wpływa negatywnie na zachowanie i zdrowie niemowlęcia.

Ponadto nawet dorośli, zdrowi ludzie powinni pamiętać: aby uniknąć nieprzyjemnych reakcji ze strony układów organizmu, można jeść tylko młode, miękkie liście zebrane wiosną – zanim stwardnieją i zanim zgromadzi się w nich zbyt dużo kwasu szczawiowego. Należy je spożywać wyłącznie w ograniczonych ilościach.