Mięso gęsi: właściwości prozdrowotne i przepisy kulinarne

Mięsa gęsi nie można nazwać delikatnym; jest nieco twardsze niż kurczak. Mimo to gęsina ma wielu zwolenników, wielu lubi jej specyficzny przyjemny zapach i nieporównywalny z niczym smak. Smak mięsa gęsi zależy od tego, czym ptak był karmiony, a nawet od procesu uboju. Doświadczeni hodowcy zalecają – na 4 dni przed ubojem podawać gęsiom słoną wodę i nie niepokoić ich, aby uniknąć wyrzutu adrenaliny, który pogarsza walory smakowe mięsa.

Skład i kaloryczność

Mięso gęsi jest dość tłustym produktem. W 100 g ugotowanego ze skórką produktu – 400 kcal, jeśli wziąć mięso bez skórki, to w 100 g – 160 kcal. Czyli największą kalorycznością charakteryzuje się skórka. W smażonej gęsi kaloryczność jest najwyższa – 620 kcal.

W 100 g produktu znajduje się 39 g tłuszczu, u dobrze odtuczonych osobników – do 50 g, a także 15–20 g białka. Węglowodanów w mięsie gęsi nie ma w ogóle.

Korzyści z gęsiny wynikają z zestawu zawartych w niej witamin, w tym dużej ilości i szerokiego spektrum witamin z grupy B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12), a także A i C.

Spośród niezbędnych dla człowieka mikro- i makroelementów w mięsie gęsi znajdują się fosfor, sód, potas, magnez, wapń, miedź, cynk, mangan, selen, żelazo.

Ponadto w każdej tuszy gęsi znajduje się znaczna ilość różnych aminokwasów, za pomocą których w organizmie człowieka syntetyzowane są przeciwciała skierowane do walki z wirusami i bakteriami.

Co jest zdrowsze: kaczka czy gęś

Oba te produkty – zarówno gęś, jak i kaczka – są częstymi gośćmi na każdym stole. Te rodzaje mięsa różnią się od kurczaka lekko czerwonawym odcieniem, są tłustsze od kurczaka i dlatego trudniej się trawią, są gorzej przyswajane przez organizm i w żadnym razie nie mogą być uznane za dietetyczne.

Mięso gęsi jest tłustsze od kaczego, przez co cięższe. Ale za to smalec gęsi ma wiele zalet – zarówno spożywczych, jak i leczniczych oraz kosmetycznych. Również niesamowitym sukcesem cieszy się zasłużenie wątroba gęsi, która ma wiele korzystnych właściwości.

Jakie są korzyści z mięsa gęsi

Ogólne korzyści

Mięso gęsi jest korzystne do spożycia. Mimo że jest tłuste, nie powoduje nowych odkładów cholesterolu na ścianach naczyń krwionośnych. A dzięki znacznej ilości białka jest zalecane do spożycia sportowcom, a także osobom osłabionym po skomplikowanych operacjach.

Składniki mineralne i witaminy zawarte w gęsinie pozwalają zalecać ją osobom osłabionym w celu regeneracji, a także tym, które znajdują się w stanie stresu, przy zwiększonym wysiłku fizycznym lub umysłowym.

Odnotowano również, że mięso gęsi zmniejsza ryzyko wystąpienia chorób nowotworowych, przyczynia się do podwyższenia poziomu hemoglobiny we krwi i likwidacji niedokrwistości, a także przyspiesza gojenie ran. Gęsina potrafi usuwać z organizmu toksyny, wzmacniać odporność, uspokajać nerwy, regulować działanie układu nerwowego i zwiększać odporność na stres. Regularne spożywanie gęsiny pomaga poprawić stan kości, zębów, paznokci, włosów i skóry.

Dla kobiet

Kobiety przede wszystkim docenią pozytywny wpływ gęsiny na stan skóry, włosów, zębów i paznokci – czyli na te czynniki, które pomagają im być pięknymi.

Jednocześnie dzięki temu, że mięso gęsi stymuluje krwiotworzenie, przyczynia się do podwyższenia poziomu hemoglobiny we krwi, a to duży plus przy obfitych miesiączkach i krwawieniach macicznych.

Zdolność mięsa gęsi do uspokajania nerwów i łagodzenia stresu również wychodzi kobietom na korzyść; daje zastrzyk energii i dobrego nastroju, pomaga spokojniej podchodzić do przykrych momentów życia.

Dla mężczyzn

Mężczyznom uprawiającym sport i prowadzącym aktywny tryb życia do ukształtowania wyrzeźbionych mięśni potrzebna jest duża ilość białka, dlatego mięso gęsi może być dla nich wsparciem. Jednak pieczona gęś nie posłuży temu celowi; mięso należy dusić lub gotować.

Naukowcy zauważyli, że dzięki wysokiej kaloryczności i harmonijnemu zestawowi witamin oraz mikroelementów mięso gęsi dodaje energii, wzmacnia potencję i poprawia pracę mózgu, co jest korzystne dla przedstawicieli płci silniejszej prowadzących siedzący tryb życia i wykonujących pracę umysłową. A systematyczne spożywanie gęsiny spowalnia proces starzenia się.

W ciąży

Kobietom w ciąży nie należy nadużywać gęsiny; można ją jeść tylko w pierwszych dwóch trymestrach. W tym okresie układ pokarmowy kobiety musi pracować za dwoje – za siebie i za dziecko – a dodatkowe obciążenie w postaci kalorycznej gęsiny byłoby zbędne.

Dość kaloryczna i tłusta gęsina jest trudna do przyswojenia przez organizm kobiety w okresie ciąży, zmuszając układ pokarmowy do wzmożonej pracy. W ostatnich trzech miesiącach ciąży wraz z powiększaniem się macicy narządy jamy brzusznej są uciskane i przesuwane, co również jest niekorzystnym czynnikiem.

Ponadto kobiety w ciąży często muszą kontrolować sposób odżywiania także po to, aby nie przybrać na wadze. A kawałek kalorycznej gęsi zepsuje staranny system żywienia i może doprowadzić do szybkiego przyrostu masy ciała. Dlatego przyszłym mamom lepiej wstrzymać się ze spożywaniem gęsiny.

Podczas karmienia piersią

Matkom karmiącym piersią potrzebne jest pożywienie wzbogacone w witaminy i białka. Ogólnie rzecz biorąc, mięso gęsie spełnia to zadanie. Dlatego, jeśli kobieta karmiąca nie cierpi na żadne choroby przewlekłe, gęsina będzie korzystna zarówno dla organizmu matki osłabionego ciążą i porodem, jak i dla niemowlęcia. Należy jednak wybierać jak najchudsze kawałki – na przykład pierś. Tłuszcz gęsi może być bowiem wciąż zbyt ciężki dla dziecka.

Dla dzieci

Mięso gęsie należy podawać dzieciom dopiero wtedy, gdy dziecko ukończyło trzy lata, nie wcześniej. Cały powód tkwi w tłuszczu, w który produkt jest bogaty, co stanowi zbyt duże obciążenie. Jest jednak jedno «ale»: jeśli u dziecka poniżej trzeciego roku życia występuje niedowaga lub słaba odporność, pediatra zaleci mu spożywanie gęsiny. W takim przypadku mięso należy gotować lub piec.

Przy odchudzaniu

Osoby, które martwią się o redukcję wagi, powinny na pewien czas zapomnieć o gęsinie. Ale jeśli bardzo chce się zjeść mięso, koniecznie należy usunąć skórkę przed rozpoczęciem gotowania. Smażonej gęsi nie można jeść nawet bez skórki – mięso trzeba gotować, dusić lub piec.

Czy tłuszcz gęsi jest zdrowy

Tłuszczowi gęsiemu wierzenia ludowe przypisują wręcz magiczne właściwości. Używa się go od niepamiętnych czasów jako środka leczniczego na wiele chorób.

Tak więc już prababcie wierzyły, że tłuszcz gęsi pomoże kobietom, które przez długi czas nie mogą zajść w ciążę. Starożytne znachorki w takich przypadkach zalecały po prostu jeść ten produkt z chlebem. A mężczyzn leczono na prostatę: roztapiano tłuszcz, nasiąkano nim tkaninę i nakładano kompres na okolicę krocza.

A zdolność tłuszczu gęsiego do zapobiegania kacowi jest wciąż wykorzystywana: po obfitych libacjach zaleca się wypicie na noc łyżeczki tłuszczu. Przy dolegliwościach trawiennych i zaparciach ta metoda również jest skuteczna. Jeśli stres nie pozwala zasnąć, ten sam środek pomoże. Przyjmowanie łyżeczki tłuszczu każdego wieczoru pomoże w chronicznym zmęczeniu, a także ułatwi normalne zasypianie i wyleczy bezsenność.

Osobom starszym taka wieczorna łyżeczka pomoże zwiększyć odporność, doda sił, a kobietom – ustabilizować gospodarkę hormonalną.

Właściwości tłuszczu przyspieszające regenerację tkanek wykorzystuje się nie tylko bezpośrednio – do leczenia odmrożeń i ran, ale także w kosmetykach dla kobiet.

Przy oparzeniach

Medycyna ludowa ceni tłuszcz gęsi za jego nawilżające i odżywcze właściwości, które pozwalają przyspieszyć regenerację uszkodzonej skóry. Aby przyspieszyć gojenie oparzeń, smaruje się je 2 razy dziennie, a następnie nakłada na nie gazę.

Aby środek był bardziej skuteczny, do tłuszczu dodaje się olej rokitnikowy w proporcji 1:1. Dla lepszego wymieszania mieszaninę podgrzewa się, ale nakłada w ostudzonej postaci – dwa razy na dobę.

W ginekologii

Medycyna ludowa wykorzystuje tłuszcz gęsi do leczenia erozji szyjki macicy. W tym celu przygotowuje się mieszankę z 100 g roztopionego tłuszczu i kilku kwiatów nagietka. Składniki miesza się i umieszcza w piekarniku na pół godziny. Następnie mieszankę przecedza się, studzi do letniej temperatury i nasącza się nią wacik, który wprowadza się do pochwy na noc. Kuracja trwa 10 dni, po czym robi się tygodniową przerwę i powtarza procedurę jeszcze 2 razy.

Na kaszel

Tłuszcz gęsi jest jednym z najbardziej cenionych przez medycynę ludową i babcie środków na kaszel. Jego popularność ma naukowe podstawy: tłuszcz pomaga zmniejszyć stan zapalny, zabija bakterie, a także wzmacnia odporność organizmu.

W przypadku kaszlu naciera się klatkę piersiową i plecy pacjenta. Środek rozgrzewa i pomaga zarówno na suchy, jak i mokry kaszel. Jest bezpieczny dla niemowląt.

Przy katarze

Przy katarze, jako uzupełnienie zakraplania nosa, można przygotować rozgrzewającą mieszankę, która pomaga oczyścić nos i ułatwić oddychanie. W tym celu do 50 ml roztopionego tłuszczu dodaje się mieloną czerwoną paprykę (1 łyżka stołowa). Miesza się i przechowuje mieszankę w lodówce. Przed snem tą mieszanką smaruje się pięty i zakłada cienkie wełniane lub półwełniane skarpety.

Przy hemoroidach

Dzięki zawartym w tłuszczu wielonienasyconym kwasom wzmacniającym ściany naczyń oraz witaminie E, przyspieszającej gojenie tkanek i zmniejszającej stan zapalny, produkt jest pomocny przy hemoroidach. Na maść bierze się 150 g tłuszczu oraz po 10 g rozdrobnionych kwiatów szałwii i rumianku. Składniki dokładnie miesza się, a otrzymaną maść nakłada się 2–3 razy dziennie na problematyczne miejsce. Jedna aplikacja jest obowiązkowa na noc. Po tygodniu leczenia robi się tygodniową przerwę i powtarza kurację.

Na alergię

Na alergiczną wysypkę, zaczerwienienie, obrzęk i swędzenie pomaga maść z tłuszczu gęsiego, soku z kaliny i oleju rokitnika, zmieszanych w równych proporcjach.

Przy artretyzmie

Z bólem stawów borykają się nie tylko osoby starsze, a tłuszcz gęsi pomaga uporać się z tym problemem, łagodząc zarówno stan zapalny, jak i ból. W tym celu tłuszcz roztapia się i miesza w równych proporcjach z rozgniecionym czosnkiem. Powstaje maść, którą wciera się w staw przez dłuższy czas, aż się wchłonie. Najlepiej wykonać tę procedurę przed snem – aż do momentu, gdy nastąpi ulga.

W kosmetologii

Istnieją szczególni zwolennicy domowej kosmetologii, twierdzący, że tłuszcz gęsi nie ustępuje drogim sklepowym kremom i maskom. Stosuje się go zarówno do skóry, jak i włosów – zarówno w czystej postaci, jak i z dodatkiem innych składników.

Do twarzy

Dla skóry tłuszcz gęsi jest korzystny, ponieważ zawiera wiele witamin i mikroelementów. Potrafi zwalczać zmarszczki, łagodzić stany zapalne, nawilżać.

Aby zrobić maskę chroniącą twarz zimą przed mrozem, porywistym wiatrem i śniegiem, tłuszcz roztapia się w kąpieli wodnej i przecedza przez gazę złożoną w 3–4 warstwy. Ciepły tłuszcz nakłada się na skórę na 30 minut przed wyjściem z domu.

Do maski odżywczej proszę zmieszać 25 g tłuszczu gęsiego z 2,5 g olejku kamforowego. Nałożyć na skórę na kwadrans. Po upływie tego czasu proszę usunąć pozostałości chusteczką i przemyć nieco chłodną wodą.

Do włosów

Tłuszcz gęsi przyczynia się do poprawy rozdwajających się, łamliwych, suchych włosów. W tym celu raz w tygodniu przed myciem głowy proszę wcierać w skórę głowy i włosy roztopiony tłuszcz, a następnie przykryć je folią i owinąć ręcznikiem dla ciepła. Nie trzeba trzymać długo, wystarczy 5–10 minut.

Proszę zmyć tłuszcz zwykłym szamponem, a włosy następnie spłukać wodą z dodatkiem soku wyciśniętego z cytryny.

Do rzęs

O długich, gęstych i pięknych rzęsach marzą wszystkie dziewczęta i kobiety. Tłuszcz gęsi może pomóc w rozwiązaniu tego problemu. Przywraca rzęsy po kilku zabiegach, efekt jest szczególnie widoczny, jeśli własne rzęsy zaczęły katastrofalnie wypadać po przedłużaniu. W tym celu raz w tygodniu za pomocą pędzelka proszę nakładać na rzęsy roztopiony ciepły tłuszcz.

Korzyści i szkody wątroby gęsi

Gęsią wątrobę lubi wielu. Ci, którzy zajmują się hodowlą gęsi, czasem specjalnie dla smakoszy hodują ptaki, karmiąc je np. żołędziami, co nadaje wątrobie szczególny smak. Ale na półkach sklepowych i na targowiskach jest też zwykła gęsia wątroba.

Jej korzyść polega na tym, że ten podrob jest niskokaloryczny, dlatego jego spożycie jest w pełni dopuszczalne nawet dla osób dążących do utraty wagi.

W wątrobie znajduje się dużo żelaza, uczestniczącego w procesie krwiotwórczym i poprawiającego skład krwi. W produkcie obecna jest cholina, należąca do witamin z grupy B, niezbędna do pracy mózgu. Ponadto w wątrobie znajduje się duży kompleks witamin, w tym A, E, H, wszystkie one normalizują procesy metaboliczne, poprawiają działanie układu nerwowego.

Skład mineralny reprezentuje fosfor, potas, chrom, selen oraz inne mikro- i makroelementy niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Na przykład fosfor decyduje o zdrowiu kości, zębów i włosów. A chrom jest niezbędny dla serca i naczyń krwionośnych, dziś jest stosowany jako środek profilaktyczny w przypadku wielu chorób układu sercowo-naczyniowego, a także cukrzycy.

Najbardziej znaną potrawą z podrobów jest foie gras. Zawiera ono dużą ilość wielonienasyconych tłuszczów. Pomagają one organizmowi człowieka lepiej przyswajać pokarm, obniżać poziom cholesterolu we krwi i zwiększać aktywność mózgu.

Ale nawet tak zdrowy produkt może zaszkodzić, jeśli jest spożywany bez kontroli i w nieograniczonych ilościach. Ponadto gęsiej wątroby nie wolno smażyć na oleju, należy ją dusić. Tylko w takiej postaci nie wyrządzi szkody.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Mięso gęsie jest dość tłuste i dlatego nie nadaje się do diety dla osób skłonnych do otyłości i cierpiących na nadwagę.

Ponadto duża ilość tłuszczów nie wpływa najlepiej na stan serca i naczyń krwionośnych. Ciągłe i nieograniczone spożywanie mięsa gęsiego może wywołać rozwój miażdżycy.

Tłusta gęsina jest przeciwwskazana u pacjentów cierpiących na nadciśnienie, chorobę wieńcową i cukrzycę.

Nawet organizm zdrowego człowieka potrzebuje dużo czasu, aby strawić i przyswoić mięso gęsi. Ten proces jest ciężki dla układu pokarmowego, wątroby i trzustki. Osoby, u których zdiagnozowano zapalenie trzustki, kamicę żółciową, zapalenie pęcherzyka żółciowego oraz zapalenie okrężnicy, nie powinny jeść gęsiny.

Z powodu przejedzenia się mięsem gęsim mogą wystąpić zgaga, nudności, wzrost poziomu cholesterolu. Rozsądny sposób spożywania gęsi to nie częściej niż dwa razy w tygodniu.

Można zmniejszyć negatywny wpływ tłustego mięsa, jedząc je z sałatkami z ogórków, pomidorów, świeżej kapusty, sałatą liściastą i natką pietruszki.

Jak wybierać i przechowywać

1. Przy wyborze gęsi na świąteczny stół lub zwykły obiad należy zwrócić uwagę, aby skórka była czysta, równomiernie żółtawo-różowa, w dotyku sucha lub lekko śliska. Jeśli skórka jest lepka – tusza jest zepsuta.
2. Jeśli naciśniesz tuszkę palcem i puścisz, powinna natychmiast się wyrównać, wtedy można stwierdzić, że mięso jest wystarczająco sprężyste, a więc świeże. Jeśli tak się nie stanie, pozostaje wgłębienie, lepiej nie brać gęsi – jest nieświeża.
3. Najbardziej soczyste mięso będzie u dużej gęsi, o wadze około 4 kg, mniejszy ptak ma mięso bardziej suche i twardsze.
4. Jeśli nóżki gęsi są żółte – jest młoda, u starego ptaka są czerwonawe.
5. Tłuszcz u dobrej, w miarę dojrzałej tuszy powinien być biały, jeśli jest żółty, mięso jest przeleżałe.

Jeśli wkładasz gęś do lodówki, należy przeznaczyć dla niej osobną półkę, w sąsiedztwie nie powinny znajdować się gotowe produkty ani masło. Tuszkę lepiej owinąć w pergamin lub bawełnianą tkaninę wcześniej nasączoną octem – pomoże to przechować mięso przez pięć dni.

Zimą można wynieść gęś na balkon, ale również lepiej owinąć w tkaninę nasączoną octem.

W zamrażarce gęś nie traci walorów konsumenckich przez rok – przy temperaturze przechowywania nie wyższej niż -18 stopni. Przed umieszczeniem tuszy w zamrażarce należy ją trzymać przez dobę na półce lodówki, a dopiero potem, owiniętą w folię polietylenową, umieścić w zamrażarce.

Możliwe jest przechowywanie gęsi w lodowej skorupie. W tym celu umytą tuszkę od razu włożyć do zamrażarki. Gdy na powierzchni utworzy się lodowa skorupka, ponownie spłukać gęś zimną wodą i ponownie włożyć do zamrażarki. Powtarzać tę czynność, aż narosnie solidna lodowa skorupa. Następnie można włożyć tuszkę do woreczka polietylenowego i umieścić w zamrażarce.

Jeśli gęś jest suszona, w chłodnym pomieszczeniu (np. piwnicy) można ją przechowywać 2 lata – w stanie zawieszonym, owiniętą w pergamin lub folię.

Jak przyrządzić mięso gęsi: przepisy

Każde mięso po uboju powinno odleżeć się, czyli, jak mówią, dojrzeć. Dojrzewanie trwa kilka godzin, najlepiej całą noc. I dopiero wtedy można przystąpić do obróbki kulinarnej.

Gęś można przyrządzić na różne sposoby – w piekarniku, w wolnowarze, w garnku lub na patelni na kuchence, ptaka soli się, suszy, wędzi.

W piekarniku

W piekarniku piecze się zarówno całą tuszę, jak i kawałki różnej wielkości. Duże skupiska tłuszczu, które zwykle znajdują się w okolicy brzucha, zaleca się odciąć, należy również usunąć kuprę. Ostatnie, najcieńsze paliczki skrzydeł, też lepiej usunąć, aby się nie spaliły – w przypadku, gdy planuje się pieczenie bez owijania w folię.

Jeśli zdecydowano się upiec tuszę w całości, na całej jej powierzchni należy równomiernie zrobić małe nacięcia, aby mięso dobrze nasiąknęło solą, przyprawami i szybciej dopiekło się do najgłębszych warstw.

W osobnym naczyniu przygotować marynatę: zetrzeć mały kawałek imbiru, wycisnąć sok z cytryny, rozgnieść 3–4 ząbki czosnku. Dodać ulubione suszone przyprawy – na przykład tymianek, bazylię lub kumin, można wszystkie przyprawy razem. Dodać mielony pieprz i rozcieńczyć marynatę wodą (około pół szklanki). Wymieszać, uzupełnić mieszankę łyżką stołową tartego chrzanu (można użyć tego, który jest sprzedawany w każdym supermarkecie) i natrzeć uzyskaną mieszanką tuszę, zwracając szczególną uwagę na to, aby marynata wnikała w nacięcia na mięsie. Pozostałością płynu polać tuszę i wstawić ją na 6–8 godzin do lodówki.

Gdy gęś się zamarynuje, posmarować ją z zewnątrz i wewnątrz nieskrystalizowanym miodem, potrzeba go około 3 łyżek. Gęsinę włożyć do piekarnika w rękawie do pieczenia, uprzednio przekłuwając go u góry raz widelcem, aby para mogła uchodzić.

Trzymać tuszę w piekarniku przez dwie i pół godziny (ustawić temperaturę na 180 stopni), następnie rozerwać górę rękawa i kontynuować pieczenie przez około 40 minut. W tym czasie gęś powinna pokryć się apetyczną chrupiącą skórką złocistego koloru.

Gotową tuszę można podawać z dodatkiem z gotowanych ziemniaków, duszonej kapusty, kaszy gryczanej lub ze świeżymi warzywami, letnimi sałatkami, sosami.

Można piec gęś nie w rękawie, ale zawijając w kilka warstw folii. Utrzyma ona sok w środku równie dobrze jak rękaw.

Jeśli piec po prostu na otwartej blasze, należy ją dokładnie wyłożyć kilkoma warstwami folii, tworząc z niej coś w rodzaju wanienki, do której zbierałby się wytopiony z gęsiny sok i tłuszcz, którymi należy kilka razy w trakcie pieczenia polać tuszę. Około 50 minut przed końcem pieczenia włożyć do tej improwizowanej wanienki ziemniaki, posolić je – otrzyma się mięso i dodatek „w jednym”.

Sprawdzić gotowość gęsi można, przekłuwając ją w najgrubszym miejscu wąskim nożem. Różowy sok oznacza, że danie nie jest jeszcze gotowe, jeśli jest przezroczysty – można podawać.

W multicookerze

Do przygotowania gęsi w multicookerze należy pokroić ją na porcyjne kawałki. Obrać około 7–8 ziemniaków średniej wielkości i każdy przekroić na ćwiartki. 2 średnie cebule pokroić w półkrążki i przeciąć przez praskę 4 ząbki czosnku.

Proszę posmarować misę wolnowaru olejem roślinnym, włożyć do niej mięso i dusić przez 60 minut w programie „Duszenie”. Po zakończeniu programu proszę dodać do misy warzywa, posolić i posypać pieprzem oraz chmielem suneli. Kontynuować gotowanie w programie „Pieczenie” przez 40 minut. W tym czasie można przygotować sałatkę ze świeżych warzyw – ogórków, pomidorów, zieleniny – i podać ją razem z gotowym daniem.

Co można przyrządzić z mięsa gęsi: przepisy

Zupa

Aby bulion – baza zupy z gęsi – był smaczniejszy, a mięso stało się bardziej miękkie, na 2–3 godziny przed gotowaniem proszę natrzeć gęsinę sokiem z cytryny lub limonki. Na bulionie gęsim wychodzą wspaniałe zupy – szczi, barszcze, zupy szczawiowe, rassolniki i charczo.

Podczas gotowania bulionu proszę włożyć tuszkę do zimnej wody – tak, aby nad mięsem była warstwa wody grubości 3–4 palców. Gdy woda zacznie się gotować, proszę zdjąć pianę, a w trakcie gotowania proszę zbierać pianę jeszcze kilkakrotnie – w miarę potrzeby. Zazwyczaj mięso gęsie jest gotowe po 2–2,5 godzinach.

Charczo
Proszę ugotować połowę gęsi, dodając do garnka cebulę, po korzeniu selera i pietruszki. Proszę wyjąć mięso, przecedzić bulion, warzywa wyrzucić, tuszkę pokroić na porcje.

Proszę pokroić cebulę średniej wielkości, włożyć do bulionu wraz ze strąkiem ostrej papryki. Proszę bulion ponownie postawić na kuchence; gdy tylko się zagotuje, proszę włożyć pokrojone w kawałki mięso, posolić i dodać 0,5 szklanki ryżu. Gdy ryż będzie gotowy, proszę roztrzepać w misce 3–4 surowe jajka i ostrożnie, ciągle mieszając, wlać roztrzepane jajka do zupy. Proszę wyłączyć ogień, a charczo podać po 5–7 minutach. Do każdego talerza proszę włożyć posiekaną zieleninę kolendry.

Rassolnik
Proszę wziąć połowę tuszy gęsi, umyć, pokroić na porcje, zalać 3 litrami wody i postawić na ogień. Podczas gotowania proszę zbierać pianę.

W drugim garnku proszę udusić umyte gęsie wątróbkę, serce i żołądek w 0,5 litra zalewy ogórkowej z dodatkiem korzenia pietruszki. Osobno proszę ugotować do miękkości szklankę kaszy jęczmiennej perłowej.

Gdy gęś będzie gotowa, proszę włożyć do garnka pokrojone w kostkę ziemniaki (5–6 sztuk) i gotować je do miękkości. Następnie proszę dodać obrane ze skórki ogórki kiszone, pokrojone w drobną kostkę. Posolić, ugotować do miękkości, połączyć z podrobami i zalewą, dodać ugotowaną kaszę perłową, mielony czarny pieprz i liść laurowy. Po 5 minutach proszę wyłączyć.

Proszę podać po około kwadransie, aby rassolnik się przegryzł. Do każdego talerza proszę włożyć śmietanę i posiekaną zieleninę.

Kotlety

Proszę przepuścić przez maszynkę 600 g gęsiego filetu, 3 ziemniaki i 2 średnie cebule, 4 ząbki czosnku, 3 kawałki bułki (nie moczyć, w suchej postaci). Posolić, dodać do farszu 2 jajka, posypać czarnym pieprzem, zmielonym w domowym młynku. Ulepić kotleciki i usmażyć je na złoty kolor z obu stron na oleju roślinnym na patelni, przykrywając pokrywką. Aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, proszę przełożyć kotlety na chwilę na ręcznik papierowy.

Pilaw

Do gęsiego pilawu potrzebne będzie 400 g filetu z piersi, należy go umyć i pokroić na małe kawałki.

Półtora szklanki brązowego ryżu zalać gorącą wodą. W kazanie na oleju słonecznikowym podsmażyć pokrojoną w cienkie słupki dużą marchewkę i 2 małe cebule. Dodać do warzyw mięso gęsi i dusić około godziny. Odcedzić wodę z ryżu i włożyć ryż do kazana, zalać wodą – tak, aby nad ryżem była warstwa wody o grubości 2–3 palców. Posolić, dodać ulubione przyprawy (kmin rzymski, berberys, chmieli-suneli itp.). Gdy woda prawie odparuje, wbić w ryż główkę czosnku i pod zamkniętą pokrywą gotować na wolnym ogniu do miękkości.

Pilaw w multicookerze
Ponieważ w multicookerze mięso dusi się we własnym soku, bez dodatku oleju, pilaw wychodzi mniej tłusty niż w kazanie, ale nie mniej pożywny.

Na 500 g gęsiny potrzebny będzie ryż długoziarnisty parboiled – 3 szklanki, 2 dość duże marchewki, duża główka cebuli i przyprawy – kmin rzymski, berberys, kolendra, mielony pieprz (najlepiej świeżo zmielony), szafran, a także czosnek i sól. Ryż zalać w misce zimną wodą i odstawić na bok. Z gęsi zdjąć tłuszcz, pokroić w kostkę zarówno tłuszcz, jak i pozostałe mięso. Przygotować warzywa: marchewkę pokroić w słupki, cebulę w półplasterki.

Włożyć odkrojony tłuszcz do misy multicookera, ustawić tryb „Smażenie” i przez kwadrans wytapiać tłuszcz. Gdy 15-minutowy program multicookera się zakończy, dodać cebulę i marchewkę i ponownie ustawić ten sam tryb, ale już na 10 minut. Skwarki z tłuszczu można wyjąć lub pozostawić. Po zakończeniu programu włożyć do misy mięso i ponownie ustawić tryb „Smażenie” na 15 minut, następnie posolić mięso, dodać do niego przyprawy i powtórzyć 15-minutowy program. Układając produkty kolejno, ważne jest, aby nie zapomnieć mieszać ich drewnianą łopatką.

Z ryżu odcedzić wodę, opłukać go i dokładnie odsączyć. Rozłożyć ryż na mięsie, wbić w niego czosnek (całą główkę), można też dodać ostrą paprykę (do smaku, komuś może odpowiadać nawet cały strąk). W trybie „Ryż/kasze” doprowadzić pilaw do gotowości, zajmie to godzinę.

Gulasz

Do przygotowania gulaszu potrzebne będzie pół kilo gęsiej piersi (bez skóry), po 1 średniej marchewce i cebuli, 2 łyżki rafinowanego oleju słonecznikowego, 3 łyżki koncentratu pomidorowego, a także mielony czarny pieprz, sól, 4 ząbki czosnku i 2 liście laurowe.

W rondlu na oleju roślinnym podsmażyć drobno posiekaną cebulę i marchewkę pokrojoną w plastry o grubości 1 cm. Gdy cebula się zeszkli, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek (2 ząbki). Po 4 minutach można wyłożyć na patelnię gęsie mięso pokrojone w kostkę o boku około 2 cm. Smażyć, aż odparuje powstały sok, od czasu do czasu mieszając.

Gdy sok wyparuje, proszę nalać do mięsa z warzywami gorącej wody, posolić i dusić na małym ogniu przez 50–60 minut. Następnie proszę włożyć do rondla pastę pomidorową, liść laurowy, drobno pokrojone pozostałe 2 ząbki czosnku i popieprzyć do smaku. Proszę dusić pod zamkniętą pokrywką jeszcze 10 minut, po czym zdjąć z ognia i dać mięsu odpocząć przez kwadrans.

Kiełbasa

Pieczone kiełbaski
Proszę pokroić na nieduże kawałki kilogram gęsiego fileta, włożyć go na pół godziny do zamrażarki. Proszę wymieszać ostudzone mięso w misce z 230 g tłuszczu drobiowego, 1 łyżką soli i przyprawami, do czego wziąć po 0,5 łyżeczki oregano, szałwii, mielonego pieprzu, tymianku. Dodać 1 łyżkę oleju roślinnego. Proszę wstawić miskę do zamrażarki na pół godziny. Po 30 minutach przepuścić mięso z przyprawami przez maszynkę do mielenia. Proszę smażyć farsz przez około 10 minut na patelni i ostudzić.

Tymczasem proszę nagrzać piekarnik do 190 stopni, ostrożnie zdjąć skórę z 10 kurzych szyj, nadziać ją ostudzonym farszem i związać końce mocną nitką. Proszę piec w piekarniku przez 45–50 minut. Na stół podawać najlepiej w ciepłej formie, jako dodatek świetnie sprawdzą się duszone lub świeże warzywa.

Kiełbasa surowa wędzona
Do przygotowania kiełbasy nadaje się mięso z udek gęsi, gotowego fileta bez skóry i kości potrzeba 900 g. Proszę przepuścić je przez maszynkę do mielenia z dużym sitkiem razem z 300 g mięsa wieprzowego i niewielką ilością słoniny (tutaj każdy wybiera ilość według własnego smaku). Proszę wymieszać powstały farsz z gałką muszkatołową, pieprzem, posolić i wstawić na 12 godzin do lodówki.

Ostudzonym farszem proszę napełnić dobrze oczyszczone i umyte jelita wieprzowe, związać je i włożyć kiełbaskę do wędzarni, gdzie wędzić je zimnym dymem przez cztery dni, po czym przez około dwa lub nawet trzy tygodnie (jak kto woli) dosuszyć kiełbasę w chłodnym miejscu. I już, kiełbasa surowa wędzona gotowa.

Czy zwierzętom można podawać mięso gęsi

Podobnie jak u ludzi, u domowych pupili – kotów i psów – mięso gęsie może zaszkodzić tylko wtedy, gdy jest nadużywane, ponieważ gęsina jest dość tłusta dla tych stworzeń. Zmniejszyć zawartość tłuszczu, a tym samym negatywny wpływ mięsa na organizm zwierząt, można poprzez zdjęcie skóry z gęsi. Nie należy również podawać głów i szyi.

Zdjęcie mięsa gęsiego