Mięso indyka: właściwości zdrowotne i przepisy przygotowania

Mięso indyka słynie z korzyści zdrowotnych: jest zalecane przy alergiach i w niskokalorycznych dietach. Dzięki temu, że mięso praktycznie nie zawiera tłuszczu, ale jest bogate w białko, szybko się trawi i łatwo przyswaja. W porównaniu z wieprzowiną lub wołowiną, mięso indyka ma doskonałe walory smakowe i dietetyczne.

Mięso indyka zawiera ważne mikroskładniki, takie jak potas i fosfor. Ponadto jest także cennym źródłem magnezu, wspomagającego natlenienie komórek, cynku, który wspiera układ odpornościowy i reguluje zmysł smaku, oraz żelaza. Mięso indyka zawiera znaczną ilość witamin z grupy B, niezbędnych dla utrzymania układu nerwowego. Mięso indyka jest ważnym źródłem witaminy B12, która wpływa na tworzenie czerwonych krwinek.

Dietetycy zalecają mięso indyka małym dzieciom, kobietom w ciąży i karmiącym, osobom starszym oraz wszystkim, którzy chcą prowadzić zdrowy tryb życia.

Czym różni się indyk od kurczaka

Zarówno kurczak, jak i indyk cieszą się dość dużą popularnością na całym świecie. Sklasyfikowane jako produkty drobiowe, mają kilka wspólnych cech, ale także różne właściwości. Oba gatunki są odżywcze i bogate w białko, to bardzo smaczne i zdrowe mięso, dlatego obecnie istnieje wiele różnych potraw na ich bazie. Mięso drobiowe można piec, grillować, robić sałatki mix, zupy, gulasze, zapiekanki, a nawet kanapki. Oba rodzaje mięsa mają niską kaloryczność i zawartość tłuszczu w porównaniu z wołowiną, dlatego są zalecane dla osób dbających o zdrowie, a także tych, którzy chcą zwiększyć masę mięśniową.

Kurczak (łacińska nazwa Gallus domesticus) znany jest również jako «ptak domowy». Według niektórych informacji ptak ten pochodzi z subkontynentu indyjskiego, ale badania wciąż trwają, ponieważ dokładne pochodzenie nie zostało ustalone.

Indyk (łacińska nazwa Meleagris gallopavo) – duży udomowiony ptak łowny z łysą głową i dość pstrokatym upierzeniem. Ten gatunek ptaków jest bardzo popularny i uznawany za tradycyjny na uroczystościach w różnych krajach. Ptak ten jest szczególnie popularny w Ameryce Północnej, skąd pochodzi.

Pomimo tego, że niektórzy ludzie mylą indyka z kurą, należy wiedzieć, że indyki i kury to dwa zupełnie różne gatunki, pochodzące z różnych części świata, mające wyraźne różnice w wielkości, wyglądzie, smaku mięsa i kaloryczności. Podstawowa różnica między indykiem a kurą polega na ich wyglądzie.

1. Indyki to ptaki o ciemnym upierzeniu, natomiast kura może mieć zupełnie różne kolory.
2. Indyk jest dużego rozmiaru i ma długie pióra na ogonie. Kura to mały ptak, który ma grzebień na głowie.
3. Kury mają jaja białego koloru i jasne mięso. Jaja indyka są brązowe, a mięso ciemniejsze niż kurze.
4. Mięso indyka ma mało kalorii i tłuszczu, natomiast kurze charakteryzuje się wyższą kalorycznością i tłustością.

Skład i kaloryczność

Skład jednej porcji piersi indyka:

• Tłuszcze – 2 g.
• Węglowodany – 1 g.
• Cholesterol – 1 g.
• Białka – 24 g.
• Selen – 24 mg.
• Fosfor – 196 mg.
• Witamina B6 – 7 g.
• Witamina C – 4 g.
• Ryboflawina – 7 g.
• Niacyna – 7 g.
• Potas – 3 g.
• Tiamina – 6 g.
• Cynk – 5 g.
• Tryptofan – 3 mg.

W mięsie indyka jest mało tłuszczu. Jest mniej kaloryczne niż kurczak (140 kcal na 100 g). Mięso jest bogate w białko, a także minerały: fosfor, żelazo, cynk, selen, witaminy B3, B5, B6 oraz w mniejszych ilościach miedź i witaminy B2, B12.

Jakie korzyści zdrowotne ma mięso indyka

Ogólne korzyści

1. Wspomaga odporność. Mięso indyka jest bogate w potas, selen i białko. Te składniki odżywcze mogą znacząco wpływać na odporność, co prowadzi do jej wzmocnienia. Na przykład selen przyczynia się do tego, że organizm może skuteczniej walczyć z groźnymi dla zdrowia wirusami i infekcjami bakteryjnymi.
2. Przyspiesza metabolizm. Dietetycy zalecają spożywanie produktów, które przyspieszają metabolizm. Ważne, aby ciało było aktywne i naładowane energią. Co więcej, osoby z przyspieszonym metabolizmem są mniej podatne na gromadzenie tłuszczu. Związki takie jak potas, niacyna, cynk, tiamina, zawarte w mięsie indyka, wpływają na tempo metabolizmu.
3. Korzystnie wpływa na hormony. Różne czynniki mogą wpływać na stan psychiczny człowieka, powodując depresję, stres i niepokój. Jednym z takich czynników jest produkcja hormonów. Tryptofan zawarty w mięsie indyka odpowiada za produkcję hormonu takiego jak serotonina, zwana także hormonem przyjemności i szczęścia. Dietetycy twierdzą, że niedobór serotoniny może prowadzić do stresu lub ciężkiej depresji. Dlatego należy regularnie spożywać mięso indyka, ponieważ wpływa to bezpośrednio na nastrój i ogólny stan psychiczny organizmu.
4. Zwiększa poziom testosteronu. Organiczne białko indyka pomoże utrzymać optymalny poziom testosteronu u mężczyzn. Hormony zawarte w indyku mogą zwiększyć produkcję estrogenu i testosteronu.
5. Zapobiega bezsenności. Aminokwas tryptofan odgrywa kluczową rolę w procesach związanych ze snem i jest zalecany osobom cierpiącym na przewlekłą bezsenność. Mięso indyka zawiera tryptofan.
6. Profilaktyka raka. Tryptofan - aminokwas niezbędny dla komórek T układu odpornościowego, które zabijają komórki rakowe.
7. Pomaga kontrolować wagę. Osobom cierpiącym na otyłość lub mającym nadwagę zaleca się włączenie mięsa tego gatunku do swojej diety w celu utrzymania masy ciała. Indyk jest doskonałym źródłem składników odżywczych (ryboflawiny, tiaminy, fosforu, białka, potasu, witamin B i C). Ponadto mięso drobiowe praktycznie nie zawiera tłuszczu. Porcja pieczonego mięsa z grilla będzie zawierać około 23 kalorii, dlatego indyk doskonale sprawdzi się dla osób, które chcą schudnąć, ale nie wyobrażają sobie diety bez mięsa.
8. Korzystny wpływ na serce. Mięso drobiowe nie zawiera nasyconych kwasów tłuszczowych, które przyczyniają się do powstawania zaburzeń fizjologicznych mogących prowadzić do chorób serca. Mięso zawiera jednonienasycone kwasy tłuszczowe, które, jak wiadomo, zmniejszają agregację płytek krwi. Mięso indyka zawiera również dużo selenu, który ma wartość odżywczą, ponieważ minerał ten chroni organizm przed stresem oksydacyjnym, który przyczynia się do rozwoju chorób związanych z mięśniem sercowym.
9. Źródło białka. Zawierająca wysokiej jakości białko, indyk jest naturalnym źródłem substancji, które pomagają pozbyć się problemów ze skórą, włosami, a także paznokciami. Ponadto składniki odżywcze zawarte w indyku są niezbędne do transportu tlenu do wszystkich ważnych narządów, a także pomagają odmłodzić uszkodzone komórki. Tym samym mięso indyka może przynieść wiele korzyści zdrowotnych, najważniejsze - nie zapominać o jego umiarkowanym spożyciu.
10. Korzyści dla kości. Organizm ludzki potrzebuje fosforu. Ten minerał jest niezbędny, ponieważ pomaga wzmocnić tkankę kostną. Ponadto fosfor pomaga organizmowi wytwarzać białko, co pozwala mu przetwarzać spożywane tłuszcze i węglowodany. Fosfor znajduje się w pieczonym i gotowanym indyku. Jedna porcja - około 200 mg fosforu, który przyczynia się do utrzymania zdrowia tkanki kostnej.
11. Mało cholesterolu. Wysoki poziom cholesterolu w organizmie prowokuje zaburzenia pracy serca. Indyk to niskokaloryczne mięso, w którym praktycznie nie ma tłuszczu i mało cholesterolu.
12. Korzyści przy cukrzycy. Spożywanie indyka łagodzi objawy cukrzycy. Dzieje się tak, ponieważ w mięsie praktycznie nie ma tłuszczu i cholesterolu. Tym samym osoby chore na cukrzycę mogą jeść mięso indyka bez obaw o swoje zdrowie.
13. Leczy anemię. Osobom z anemią zaleca się spożywanie produktów wzbogaconych w takie składniki odżywcze jak żelazo. Spożywanie indyka może pomóc, ponieważ mięso indyka zawiera dużo tego pierwiastka.
14. Zawiera fosfor. Indyk jest doskonałym źródłem fosforu. Jest to drugi pod względem powszechności minerał w organizmie. Pełni on jedną z głównych funkcji w utrzymaniu zdrowia tkanek kostnych, ich regeneracji, a także utrzymuje pH krwi.
15. Zawiera żelazo. Mięso drobiu jest bogate w żelazo. Ten minerał pomaga transportować tlen, a także uczestniczy w tworzeniu czerwonych krwinek. Wpływa na produkcję hormonów i neuroprzekaźników. Żelazo obecne w mięsie jest przyswajane lepiej niż żelazo zawarte w produktach pochodzenia roślinnego.
16. Zawiera cynk. Cynk wpływa na geny, sprzyja gojeniu ran i wzmacnia zmysł smaku. Normalizuje funkcjonowanie hormonów tarczycy, a także sprzyja syntezie insuliny.
17. Zawiera selen. Indyk zawiera selen – minerał zapobiegający powstawaniu wolnych rodników. Selen również sprzyja przekształcaniu hormonów przez tarczycę.
18. Zawiera witaminę B3. Nazywana również niacyną, witamina B3 wpływa na reakcje metaboliczne, sprzyja produkcji energii. Ma bezpośredni wpływ na proces formowania DNA.
19. Zawiera kwas pantotenowy. Mięso indyka to doskonałe źródło kwasu pantotenowego. Kwas ten należy do enzymów umożliwiających efektywne wykorzystanie energii, która trafia do organizmu wraz z pożywieniem. Uczestniczy również w produkcji tak zwanych hormonów steroidowych, neuroprzekaźników i hemoglobiny.

Dla kobiet

Mięso z indyka zawiera witaminy A i E, fosfor i sód, które są niezbędne dla zdrowia kobiety. Mięso praktycznie nie zawiera cholesterolu, jest doskonale trawione i przyswajane. Pod względem zawartości sodu mięso indyka przewyższa cielęcinę i wołowinę. Przyczynia się to do uzupełniania osocza krwi i normalizuje procesy metaboliczne.

Dla mężczyzn

Mięso jest bogate w wysokiej jakości białko, dlatego doskonale nadaje się jako żywienie dla mężczyzn uprawiających sport lub prowadzących aktywną działalność. Warto również zaznaczyć, że duża ilość cynku zawarta w mięsie indyka przyczynia się do wzmocnienia odporności, a także pozytywnie wpływa na potencję.

W ciąży

W czasie ciąży kobieta potrzebuje wysokokalorycznej diety, i choć mięso indyka trudno nazwać wysokokalorycznym, to jednak jego spożycie może przynieść korzyści przyszłej mamie. Niemniej jednak należy zadbać o to, aby mięso było odpowiednio przygotowane. Niedogotowany produkt może zaszkodzić kobiecie w ciąży, a także wpłynąć na rozwój płodu.

Oto niektóre korzyści zdrowotne wynikające ze spożywania indyka w czasie ciąży:

1. 100 gramów indyka zawiera około 32 g białka, które jest niezbędne kobiecie w tym okresie.
2. Mięso jest bogate w różne aminokwasy, które są ważne dla organizmu kobiety w ciąży.
3. Mięso zawiera również witaminy z grupy B, takie jak B6 i B3.

Podczas karmienia piersią

Ponieważ mięso z indyka należy do produktów hipoalergicznych, jest zalecane kobietom w okresie laktacji. Z mlekiem matki dziecko otrzymuje wiele korzystnych, odżywczych substancji, na przykład wapń, który jest potrzebny do tworzenia tkanki kostnej, a także mikroelementy, które korzystnie wpływają na rozwój mózgu.

Mięso indyka należy wprowadzać do diety stopniowo, zaczynając od małych porcji. Jeśli organizm niemowlęcia zareaguje prawidłowo na ten produkt, porcję można zwiększyć do 150 g. Jeśli u dziecka wystąpią problemy trawienne, należy tymczasowo zrezygnować z mięsa indyka.

Dla dzieci

Mięso indyka doskonale nadaje się jako pierwszy pokarm uzupełniający dla dziecka. Zaleca się przygotowanie z mięsa puree, aby organizm malucha łatwiej przyswajał produkt. Mięso można również rozcieńczyć bulionem lub mlekiem. Na pierwszy raz wystarczy pół łyżeczki. Ponieważ mięso tego ptaka jest hipoalergiczne, nie będzie powodować problemów zdrowotnych.

Nie zaleca się włączania tego rodzaju mięsa do diety dziecka, jeśli ma ono problemy z nerkami. Starszym dzieciom można podawać mięso indyka regularnie, ponieważ zawiera ono dużą ilość składników odżywczych niezbędnych dla organizmu dziecka. Na przykład kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6 wspomagają prawidłowy rozwój małych dzieci, ponieważ wpływają na funkcjonowanie mózgu. Indyk zawiera również łatwo przyswajalne białko, które ułatwia trawienie.

Korzyści i szkody bulionu z indyka

Właściwości zdrowotne bulionu z indyka

1. Zmniejszy ból stawów. Bulion zawiera siarczan chondroityny, glukozaminę i inne związki, które pomagają zmniejszyć ból stawów i stany zapalne.
2. Zdrowie włosów i paznokci. Bulion z indyka zawiera kolagen – rodzaj białka, który pomaga poprawić wzrost włosów i paznokci.
3. Kontrola wagi. Spożywanie takiego bulionu daje uczucie sytości, skutecznie zmniejsza apetyt, a tym samym pomaga schudnąć.
4. Zmniejsza stany zapalne. Bulion zawiera cenne aminokwasy, takie jak glicyna, prolina i arginina, które pomagają w walce ze stanem zapalnym.
5. Zdrowie tkanki kostnej. Bulion jest dobrym źródłem mikroelementów, które odgrywają kluczową rolę w wytrzymałości, formowaniu i gęstości kości.
6. Obniża ryzyko wystąpienia infekcji. Bulion z indyka dostarcza szerokiego spektrum składników odżywczych, które wzmacniają jelita i chronią organizm przed infekcjami.

Szkody

1. Szkodliwe substancje chemiczne. Ptaki hodowane na masową skalę są zazwyczaj napakowane stymulatorami wzrostu, hormonami, antybiotykami i innymi substancjami chemicznymi, które mogą zaszkodzić człowiekowi. Podczas gotowania do wody przedostaje się duża ilość związków chemicznych, które mogą zatykać jelita, nerki i wątrobę.
2. Mięso indyka, niezawierające cholesterolu, charakteryzuje się wysoką zawartością białka zwierzęcego i z tego powodu może być niebezpieczne dla osób z chorobami nerek lub podagrą.

Jakie korzyści zdrowotne ma tłuszcz z indyka

Tłuszcz indyczy zawiera kwasy niezbędne do prawidłowego rozwoju człowieka. Główną korzyścią tłuszczu indyczego jest obecność dużej ilości witamin, w szczególności witamin z grupy E i D. Jest również bogaty w selen i cholinę.

Wiele przeprowadzonych badań potwierdziło, że tłuszcz z indyka praktycznie nie zawiera cholesterolu. Dietetycy twierdzą, że nie jest on szkodliwy dla organizmu, w przeciwieństwie do innych rodzajów tłuszczów zwierzęcych.

Co jest zdrowsze: kurczak czy indyk

Specjaliści uważają, że każdy z tych rodzajów mięsa ma zarówno zalety, jak i pewne wady. Mięso kurczaka jest pożywne, można je jeść codziennie, jest doskonałym źródłem białka i wielu innych korzystnych dla organizmu składników.

Z kolei filet z indyka charakteryzuje się idealną równowagą nasyconych kwasów tłuszczowych, dlatego uważany jest za optymalny produkt dla osób, które dbają o sylwetkę. Dodatkowo mięso indyka nie wywołuje alergii, więc jest bezpiecznym produktem dla maluchów. Zaleca się je wprowadzać do diety diabetyków i osób z nadciśnieniem, ponieważ zawartość tłuszczu i szkodliwego cholesterolu w mięsie jest minimalna.

Korzyści indyka dla odchudzania

Mięso indyka idealnie nadaje się do odchudzania. Ze względu na niską kaloryczność i szybką przyswajalność polecane jest osobom będącym na diecie. Aby jedzenie było lekkostrawne, nie zapomnij pozbyć się skóry, w której znajduje się większość kalorii.

Indyk zawiera średnio do 100 kalorii na 100 g produktu (dla porównania: smażona pierś z kurczaka ma 240 kalorii w 100 g). Mięso indyka dzięki niskiej zawartości kalorii, tłuszczu i dobrej przyswajalności jest nieodłącznym elementem wielu diet odchudzających. Oprócz wartości odżywczych mięso indyka jest korzystne dla zdrowia. Zawiera wiele mikroelementów wpływających na funkcjonowanie organizmu. Mięso zawiera magnez, który korzystnie wpływa na masę mięśniową.

Mięso indyka w medycynie

Z medycznego punktu widzenia indyk jest bardzo korzystnym produktem, ponieważ pozytywnie wpływa na skład krwi, pomaga normalizować liczbę czerwonych krwinek oraz poprawia metabolizm.

Przy cukrzycy

Indyk to lekkostrawne mięso, które pozytywnie wpływa na organizm. Uważa się go za bardzo korzystny dla osób z cukrzycą, ponieważ zawiera witaminę B3, która chroni trzustkę przed uszkodzeniem i stabilizuje pracę OUN. Witamina B2 pomaga wątrobie oczyszczać organizm z toksycznych substancji, które dostają się do niego wraz z przyjmowanymi lekami. Warto również zauważyć, że minerały zawarte w mięsie indyka pomagają zrównoważyć metabolizm energetyczny i zwiększają poziom ochrony organizmu.

Ważne: indeks glikemiczny gotowanego mięsa indyka wynosi 0 jednostek

Przy zapaleniu trzustki

Mięso z indyka jest niezbędne dla osób cierpiących na zapalenie trzustki, szczególnie w ostrej fazie. Aby usunąć substancje ekstrakcyjne, mięso należy gotować w małych kawałkach (do 100 gramów) przez półtorej godziny. Dopuszczalna dzienna porcja mięsa w fazie zaostrzenia wynosi od 150 do 200 gramów (gotowanego lub na parze), w fazie remisji – od 150 do 200 gramów (duszonego, gotowanego lub pieczonego).

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka do spożycia dozwolone jest tylko chude mięso, dlatego można jeść mięso z indyka. Należy je piec lub gotować. Dozwolone jest również mielenie mięsa na farsz. W okresie remisji mięso z indyka można jeść już w całości, ale ściśle w małych kawałkach.

Przy dnie moczanowej

Mięso z indyka zawiera puryny, dlatego należy ograniczyć jego spożycie lub całkowicie wykluczyć z diety. Kurczak i kaczka są uważane za bezpieczniejsze produkty przy tej chorobie.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Indyk praktycznie nie ma przeciwwskazań. Ale warto wiedzieć, że osoby cierpiące na choroby nerek i dnę moczanową nie powinny dodawać mięsa z indyka do swojej diety. A ponieważ mięso z indyka zawiera dużą ilość sodu, osoby z nadciśnieniem nie powinny solić mięsa podczas przygotowywania.

Jak wybrać i przechowywać indyka

Przy wyborze indyka należy zwrócić uwagę, aby skórka była cała, nie miała siniaków ani plam. Ważne, aby mięso nie wyglądało na napuchnięte. Jego kolor powinien być jednolity, przy naciśnięciu powinno wracać do poprzedniego kształtu. Tłuszcz powinien mieć jasny kolor. Nie powinno być piór ani żadnych innych elementów.

Mięso zaleca się przechowywać w stanie schłodzonym. Zamraża się je w woreczku foliowym. Zamrożonego indyka można przechowywać przez dobę. Ponowne zamrażanie nie jest zalecane.

Jak przygotować mięso indyka: przepisy

Duszony indyk

Składniki:

• 450–500 g filetu z indyka;
• 2 łyżki stołowe oleju roślinnego;
• 35 g masła;
• ziele angielskie;
• czarny pieprz mielony;
• cebula;
• sól;
• koperek;
• natka pietruszki.

Jak przygotować:

1. Cebulę należy pokroić, mięso oczyścić, pokroić na małe kawałki.
2. Na patelnię należy włożyć cebulę i mięso razem z masłem, dodać pieprz i posolić.
3. Przez kilka minut smażyć mięso na średnim ogniu, aż powstanie lekka skórka. Dodać masło i pieprz aromatyczny.
4. Po kilku minutach smażenia wlać na patelnię szklankę wody.
5. Zmniejszyć ogień, przykryć pokrywką. Gotować około 60 minut, od czasu do czasu mieszając. Podając, danie zaleca się udekorować ziołami.

Kotlety z indyka

Składniki:

• 700 g filetu z udźca indyka;
• 2 jajka;
• 2 łyżki śmietany;
• 2–3 łyżki mąki;
• 1 cebula;
• 4 ząbki czosnku;
• koperek, sól i pieprz;
• olej roślinny.

Jak przygotować:

1. Filet należy pokroić w małą kostkę, posolić, popieprzyć i dodać jajka.
2. Dodać śmietanę, pokroić cebulę w kostkę.
3. Cebulę dodać do mięsa, wycisnąć czosnek, pokroić koperek.
4. Dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Pozostawić na 40 minut w temperaturze pokojowej.
5. Nałóż kotleciki łyżką na rozgrzaną patelnię i smaż z obu stron.

Ciekawe fakty o indyku

1. Aztekowie jako pierwsi udomowili dzikiego indyka, Hiszpanie przewieźli indyki do Europy. Następnie pielgrzymi ze Starego Świata przywieźli kilka udomowionych indyczek z powrotem do Ameryki Północnej.
2. Indyki mogą biegać z prędkością do 46 km/h i latać z prędkością do 80 km/h.
3. Płeć indyka można określić na podstawie jego odchodów: u samców mają one kształt spirali, natomiast u samicy kształtem przypominają literę G.
4. Samica składa od 10 do 12 jaj, po jednym jajku dziennie przez długi okres – około dwóch tygodni.
5. Małe indyczęta z reguły żywią się jagodami, nasionami i owadami, podczas gdy osobniki dorosłe mają bardziej urozmaiconą dietę, która może obejmować żołędzie, a nawet małe gady.
6. Obecnie istnieje około 30 ras indyków. Stany Zjednoczone są największym producentem mięsa indyczego na świecie, natomiast w Izraelu występuje najwyższe spożycie na mieszkańca, za którym plasują się Stany Zjednoczone, Francja i Włochy. Co zaskakujące, w krajach azjatyckich (wyjątkiem jest Bliski Wschód) praktycznie nie spożywa się mięsa indyczego.

Zdjęcie mięsa indyczego