Mięso przepiórki: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Przepiórki od dawna uważane były za wykwintny przysmak na królewskim stole. Były one pożądanymi trofeami nadwornych myśliwych. Dziś nie trzeba iść do lasu, być celowym strzelcem, bo ptak jest bardzo mały, wystarczy pójść do sklepu i kupić tuszkę. Mięso takiego ptaka jest nadal niezwykle zdrowe, smaczne, a przy tym dietetyczne. Można je jeść gotowane, duszone, pieczone lub smażone, dodawać do sałatek, pizzy, wytwornych kanapek i rolek. Szczególny aromat i niezwykły, ale niezwykle interesujący smak zaskoczy nawet najbardziej wymagających gości.

Skład i kaloryczność

Mięso przepiórki jest niezawodnym źródłem jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Ponadto jest bogate w niezbędne aminokwasy, omega-6, cynk, chrom, żelazo, fosfor i potas. Jednak najwięcej w tym ptaku jest kobaltu. To najbardziej dietetyczny i zdrowy produkt, z którym do organizmu może trafić ten mikroelement. W 100 g mięsa znajdują się następujące witaminy:

• PP – 8,3 mg, czyli 415 % dziennego zapotrzebowania;
• ryboflawina B2 – 0,26 mg, czyli 14,5% dziennego zapotrzebowania;
• pirydoksyna B6 – 0,6 mg, czyli 30% dziennej normy;
• witamina A – 70 mcg, czyli 8% dziennego spożycia;
• cholina B4 – 150 mg, czyli 30% dziennego zapotrzebowania.

W 100 g mięsa przepiórki znajdują się następujące mikro- i makroelementy:

• fosfor – 190 mg, czyli 24% dziennej normy;
• siarka – 167 mg, czyli 16,5% dziennego zapotrzebowania;
• potas – 257 mg, czyli 10,3% dziennej normy;
• kobalt – 25 mcg, czyli 250% zalecanej dziennej normy;
• cynk – 3,5 mg, czyli 29% dziennego spożycia;
• chrom – 19 mcg, czyli 38% dziennej normy;
• żelazo – 3,2 mg;
• miedź – 230 mcg, czyli 23% dziennej normy.

Mięso jest dość bogate w białka, przy czym są one dobrze przyswajalne, nie obciążając układu pokarmowego. W 100 g przepiórki znajdują się następujące substancje:

• 230 kcal;
• białka – 18,2 g;
• węglowodany – 0,4 g;
• tłuszcze – 17,3 g;
• popiół – 1 g;
• woda – 63,1 g.

Dlaczego mięso przepiórki jest zdrowe

Ogólne korzyści

Mięso przepiórki jest niezwykle korzystne dla dzieci, kobiet w ciąży i dorosłych. Jest zalecane w diecie przy różnych chorobach, podczas rekonwalescencji po operacjach i urazach. Warto szczególnie podkreślić, że mięso przepiórki nie wywołuje reakcji alergicznych.

Niska zawartość tłuszczu i kaloryczność pozwalają zaliczyć ten produkt do kategorii zalecanych w różnych dietach. Łatwa przyswajalność tylko zwiększa wartość mięsa przepiórki, zwłaszcza w przypadku chorób układu pokarmowego.

Duża ilość minerałów, zwłaszcza kobaltu, miedzi i fosforu, normalizuje procesy metaboliczne w organizmie, a potas zwiększa wydolność mózgu. Obecność niezbędnych kwasów sprawia, że jest ono korzystne dla tkanki chrzęstnej i mięśniowej, dlatego to właśnie mięso przepiórek, a nie kurczaka, zaleca się profesjonalnym sportowcom w procesie rehabilitacji po urazach.

Dla kobiet

Mięso przepiórek to doskonały produkt dla osób pragnących poprawić lub zachować sylwetkę. Jest źródłem niezbędnych substancji, które występują wyłącznie w produktach pochodzenia zwierzęcego. Ma przy tym niewiele kalorii i tłuszczu. Na szczególną uwagę zasługuje niska zawartość cholesterolu w mięsie.

Produkt włącza się do diet profilaktycznych przeciw anemii; wspomaga także wzmacnianie układu sercowo-naczyniowego i uczestniczy w przygotowaniu organizmu do planowanej ciąży.

Dla mężczyzn

Obecność specjalnych kwasów tłuszczowych i duża ilość kobaltu sprzyja aktywizacji procesów odbudowy tkanek chrzęstnych w organizmie. Dlatego spożywanie mięsa przepiórek jest wskazane osobom uprawiającym sporty siłowe i kontaktowe, sztuki walki, a także w okresie rekonwalescencji po urazach.

Regularne spożywanie mięsa przepiórek korzystnie wpływa na układ trawienny i stan wątroby. Jest to szczególnie ważne dla mężczyzn, którzy często spożywają dużo ciężkostrawnych pokarmów i alkoholu.

W ciąży

Mięso jest niezbędne w czasie ciąży; wraz z jajami zaleca się włączać je do diety. Organizm otrzymuje potrzebne mikroelementy i makroelementy, a wiele z nich jest szczególnie ważnych dla prawidłowego rozwoju płodu. Wysoka zawartość witamin z grupy B pozwala ustabilizować stan psychoemocjonalny, utrzymać dobry nastrój i zminimalizować napady psychozy ciężarnych.

Niska kaloryczność i łatwa przyswajalność nie będą obciążać układu trawiennego, lecz wywrą działanie normalizujące. Zaleca się spożywać mięso w formie gotowanej, duszonej lub przygotowanej na parze. Wtedy jest ono najbardziej wartościowe i idealnie trawi się.

Podczas karmienia piersią

Jaja i mięso przepiórek zaleca się do systematycznego spożywania w okresie karmienia piersią. Amerykańskie badania wykazały poprawę jakości mleka oraz niewielki, ale statystycznie potwierdzony wzrost jego ilości. Ponadto produkt wspiera organizm matki karmiącej i uzupełnia zapotrzebowanie na niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe oraz omega-6.

Dla dzieci

Pediatrzy i dietetycy dziecięcy w UE nalegają na włączenie mięsa przepiórek do diety dziecka. Jest ono bardziej delikatne i łatwiej przyswajalne dla malucha w porównaniu z mięsem kurczaka lub królika. Ponadto mięso zawiera argininę i histydynę – aminokwasy, których dziecko nie potrafi wytwarzać. Dlatego obecnie mięso przepiórek jest jednym z najważniejszych produktów w diecie dzieci.

Dzieciom od 20. miesiąca życia zaleca się włączać gotowane lub przygotowane na parze mięso, rozdrobnione w blenderze. Stopniowo można przechodzić na niewielkie kawałki i włączać do jadłospisu mięso pieczone w piekarniku z łagodnymi przyprawami.

Przy odchudzaniu

Mięso dietetyczne, bogate w składniki odżywcze, zaleca się umiarkowane spożywanie podczas odchudzania. Pozwala to urozmaicić dietę, uzupełnić jadłospis niezbędnymi dla organizmu składnikami pochodzenia zwierzęcego.

Nie należy jednak przypisywać nadmiernych, a nawet cudownych właściwości takiej diecie. Mięso przepiórcze jest niezwykle łatwo strawne, nie powoduje żadnych problemów z układem trawiennym i pomaga w normalizacji wypróżnień. Ale zawiera ponad 15% tłuszczu, więc nadmierne spożycie takiego mięsa przy siedzącym trybie życia może prowadzić nawet do przyrostu wagi.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Mięso przepiórcze nie wyrządza żadnej szkody organizmowi. Co więcej, ryzyko jest praktycznie zerowe nawet w przypadku ptaków hodowlanych. Przepiórki nie mogą szybko przybrać na wadze nawet pod wpływem leków. Nie są podatne na epidemie jak kury. Dlatego sklepowe mięso przepiórcze nawet pod tym względem będzie znacznie korzystniejsze niż zwykły kurczak.

Umiarkowane lub niewielkie spożycie mięsa przepiórczego jest dozwolone nawet w najsurowszych dietach niewegetariańskich. Dzieciom można podawać odrobinę zmielonej masy w 8. miesiącu życia, a włączać do stałego jadłospisu od drugiego roku życia.

Jak wybierać i przechowywać

Głównym kryterium wysokiej jakości mięsa przepiórczego jest świeżość. Stosowanie różnych leków i sterydów jest po prostu nieopłacalne ekonomicznie dla gospodarstwa, dlatego jakość produktu jest wszędzie w przybliżeniu taka sama.

Zewnętrznie tusza powinna być czysta, bez widocznych plam lub uszkodzeń. Zapach jest praktycznie niewyczuwalny. Po naciśnięciu mięso powinno szybko wrócić do pierwotnego kształtu. To niezwykle ważny test. Jeśli mięso przepiórcze powoli odzyskuje kształt lub pozostaje wgniecone, oznacza to, że proces psucia się produktu już trwa.

Okres przechowywania w lodówce jest ograniczony do 14 dni. Jednak wlicza się w to czas przebywania mięsa w sklepie. Dlatego należy sprawdzać datę ważności. Niektóre firmy stosują wypełnienie neutralnym gazem, co wydłuża okres do 18, rzadziej do 21 dni.

Otworzone opakowanie należy przechowywać w lodówce, przykrywając je talerzem, papierem pergaminowym lub folią. Dopuszczalne jest długotrwałe przechowywanie w zamrażarce. Jednak mięso straci nieco na smaku i wyglądzie. Ponadto po rozmrożeniu nie wolno go ponownie zamrażać.

Jak przygotować mięso przepiórki: przepisy

Każda obróbka termiczna doskonale nadaje się do mięsa przepiórczego, można nawet przygotować małe szaszłyki na węglach, a wcześniejsze marynowanie nie jest wymagane. Smak produktu doskonale ujawnia się z przyprawami, czosnkiem, oliwą z oliwek i sosami śmietanowymi.

Pieczona przepiórka w sosie czosnkowo-śmietanowym

Klasyczny przepis o maślanym smaku. W pełni odsłoni delikatny smak i aromaty oryginalnego mięsa przepiórczego. Dodatkowo można dodać warzywa lub użyć innego sosu. Do mięsa przygotowanego według tego przepisu doskonale pasuje sos mandarynkowo-miodowy. Ptak wychodzi lekko słodkawy, z fantastyczną skórką. Składniki:

• dwie mniej więcej identyczne przepiórki;
• cztery ząbki czosnku;
• cztery łyżki tłustej śmietany;
• połowa cytryny;
• koperek;
• łyżka rafinowanego oleju;
• ziele angielskie;
• papryka, może być wędzona;
• sól.

Przyprawy można modyfikować, łatwo nadać kaukaskich nut z chmieli-suneli. Dobrze pasują przyprawy azjatyckie, tymianek i rozmaryn.

Przepiórki należy dokładnie umyć, a następnie osuszyć papierowymi ręcznikami. Każdą tuszę lekko natrzeć mieszanką ziela angielskiego i soli, szczególnie w środku, skropić sokiem z cytryny, odstawić na 15 minut. To będzie więcej niż wystarczające dla delikatnego mięsa.

Należy obrać czosnek i rozgnieść go w prasce na pastę. Wlać śmietanę do miski, dodać ziele angielskie, paprykę, sól i przeciśnięty czosnek, wszystko wymieszać. Blachę do pieczenia należy nasmarować olejem lub położyć warstwę folii i skapnąć olejem. W ten sposób na pewnym etapie będzie można przykryć ptaka, aby zachować soczystość. Każdą tuszę należy obficie posmarować przygotowanym sosem i ułożyć na blasze. Piec w temperaturze 180 stopni przez 40 minut. Jeśli używa się folii, to po 20 minutach można wyjąć blachę i zawinąć ptaka. W ten sposób wyparuje mniej aromatów i soków.

Pieczone przepiórki z marynatą musztardowo-miodową

Przepis znanego kucharza Gordona Ramsaya idealnie nadaje się na świąteczny stół lub gdy trzeba zrobić wrażenie wykwintnym przysmakiem. Mimo restauracyjnego pochodzenia, przygotowanie dania jest stosunkowo proste. Potrzebne są następujące produkty:

• dwie przepiórki;
• 250 ml bulionu drobiowego;
• skórka otarta z cytryny;
• półtorej łyżki deserowej miodu;
• łyżeczka sosu sojowego;
• łyżeczka musztardy dijon;
• niepełna łyżeczka oleju sezamowego;
• tymianek;
• dwie gałązki rozmarynu;
• łyżka oliwy z oliwek;
• sól;
• ziele angielskie.

Przepiórkom należy związać nóżki i skrzydła sznurkiem z naturalnego włókna lub użyć drewnianych patyczków.

Do garnka wlać bulion drobiowy, dodać tymianek i doprowadzić do wrzenia. Teraz należy zanurzyć w nim ptaka i trzymać na małym ogniu przez 2 minuty. Przepiórki lepiej umieścić w durszlaku lub dużym sicie, aby odciekł nadmiar płynu, a następnie osuszyć papierowymi ręcznikami. Do każdego ptaka włożyć skórkę cytrynową i gałązkę rozmarynu. Można trochę popieprzyć i posolić.

Przygotować sos z miodu, sosu sojowego, musztardy i oleju sezamowego. Wszystko należy ubić i pozostawić, aby smaki się przegryzły.

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni, najlepiej użyć grilla lub kuchenki mikrofalowej z funkcją piekarnika i grilla. Lekko posmarować ptaki oliwą z oliwek i umieścić na ruszcie. W ciągu następnych 20–25 minut należy obserwować stan. Mięso nie powinno się spalić, ale dobrze zrumienić i całkowicie się upiec. Jeśli używa się grilla, należy kilkakrotnie odwrócić tuszki.

Po upieczeniu wyłożyć przepiórki na głęboki talerz, rozwiązać nogi i skrzydła lub usunąć patyczki. Wyjąć skórkę i rozmaryn, a tuszki polać przygotowanym sosem. Podawać do stołu po pięciu minutach, ptak nieco ostygnie i nasiąknie miodowo-musztardowym sosem.

Przepiórka na szaszłyku

To doskonały przepis na piknik lub grilla. Co więcej, to prawdziwie carskie danie. Właśnie w ten sposób preferowano przygotowywanie zdobytej dziczyzny na carskim dworze. Będą potrzebne następujące składniki:

• trzy przepiórki;
• trzy ząbki czosnku;
• dwa kawałki chleba żytniego;
• masło;
• bazylia;
• czarny pieprz;
• ziele angielskie;
• sól;
• bekon.

Ostatni składnik to odstępstwo od przepisu – wcześniej używano wędzonej lub solonej słoniny. Jednak dziś najłatwiej zdobyć właśnie bekon. Można też eksperymentować z przyprawami, dodać suche mieszanki, koperek lub chmeli-suneli.

Tuszki należy umyć i osuszyć ręcznikami papierowymi. Przygotować sos z posiekanej bazylii, startego czosnku i masła.

Do wnętrza każdego ptaka włożyć jeden plaster bekonu (jeśli chcemy więcej tłuszczu i soczystości, można użyć kilka) oraz powstały masłowo-czosnkowy sos z bazylią. Pieprz i sól również należy dodać do wnętrza tuszki.

Mięso jest bardzo delikatne i nie wymaga specjalnego marynowania. Aby soki nie wypływały, przy nabijaniu ptaków na rożen należy przeplatać je grubymi kawałkami chleba żytniego, które wchłoną wszystko. Piec do miękkości, obracając ptaka. Najlepiej najpierw wytworzyć skórkę na dużym ogniu, a następnie dogotować na małym żarze. Może to zająć 20–35 minut w zależności od techniki i temperatury.

Smażona przepiórka z cebulą

To prosty przepis, do przygotowania nie potrzeba nawet piekarnika. Przy tym otrzymuje się delikatne, soczyste smażone mięso. Niezbędne składniki:

• przepiórka średniej wielkości;
• jedna cebula;
• 4–5 łyżek oleju roślinnego;
• szczypta suszonego rozmarynu.

Tuszkę należy dobrze umyć, a następnie osuszyć przy pomocy ręczników papierowych. Następnie trzeba rozplaszczyć ptaka. W tym celu należy zrobić nacięcie wzdłuż brzuszka i kilka nacięć wzdłuż grzbietu dla lepszego utrzymania rozplaszczonej formy.

Połowę oleju należy wymieszać z rozmarynem, dodać pieprz i sól według uznania, i tym roztworem polać tuszkę wewnątrz i na zewnątrz. Następnie pozostawić do marynowania na 20 minut.

Dodać trochę oleju i włożyć przepiórkę na rozgrzaną patelnię na maksymalny ogień, aby wytworzyć apetyczną skórkę z obu stron. Teraz można zmniejszyć intensywność ogrzewania i dodać drobno pokrojoną cebulę. Zazwyczaj wystarczy 15 minut smażenia na małym ogniu, aby delikatny ptak był gotowy, a cebula lekko chrupiąca, ale już słodka.

Aromatyczna zupa z przepiórki

Bardzo aromatyczną i sycącą zupę z przepiórki można z przyjemnością jeść nawet na najsurowszej diecie. Wystarczą tylko najbardziej dostępne składniki:

• jedna przepiórka;
• jedna mała cebula;
• jedna marchewka;
• dwie łyżki stołowe ugotowanej kaszy perłowej;
• liść laurowy;
• ziele angielskie;
• sól;
• woda – 1,5 l;
• zielenina do dekoracji.

Do garnka wlać zimną wodę i postawić na dużym ogniu. Włożyć umytą i przygotowaną przepiórkę. Przy zagotowaniu wody będzie tworzyć się piana, którą należy usuwać. Następnie można zmniejszyć ogień i kontynuować gotowanie na małym ogniu. Dodać liść laurowy, cebulę naciętą w kilku miejscach i marchew w całości. Całkowity czas tego etapu przygotowania to pół godziny.

Z bulionu należy wyjąć cebulę i marchew. Miękką marchew pokroić na drobne kawałki i dodać do garnka. Doprawić pieprzem, posolić i dodać ugotowaną kaszę perłową. Gotować jeszcze 5 minut, a następnie rozlać do talerzy. Nawiasem mówiąc, taką zupę można uzupełnić ziemniakiem, czosnkiem lub kawałkiem papryki.

Przepiórki w wolnowarze

To bardzo prosty przepis na przygotowanie smacznych, soczystych i aromatycznych przepiórek w multicookerze. Wykorzystamy niezbyt dietetyczną, ale nadającą niezbędny smak marynatę majonezową. Można ją jednak zastąpić miodową, oliwkową lub śmietanową. Do przygotowania przepiórek w marynacie czosnkowo-majonezowej potrzebne będą następujące składniki:

• trzy przepiórki;
• jeden ziemniak;
• dwa ząbki czosnku;
• majonez;
• pół łyżeczki papryki;
• olej roślinny;
• pieprz;
• sól.

Tuszki należy bardzo dokładnie umyć wewnątrz i na zewnątrz, a następnie osuszyć ręcznikami papierowymi. Ptaki ułożyć na głębokim talerzu lub półmisku. Na każdą tuszę wycisnąć około łyżki majonezu z górką, dodać odrobinę papryki, startego czosnku i pieprzu. Idealnie mieszać tusze pojedynczo – w ten sposób najłatwiej zapewnić jednakową ilość mieszanki na całej partii. Marynata powinna nasycić ptaka nie tylko na zewnątrz, ale także wewnątrz, dlatego ważne jest dokładne wymięcie każdej tuszy. Optymalny czas, w którym mięso nasiąknie wszystkimi aromatami, to około godziny w lodówce.

Jeden ziemniak należy obrać i pokroić na trzy równe części. W każdej zamarynowanej tuszy umieścić kawałek ziemniaka. Wchłonie on sok i zapewni zachowanie przepiórczych aromatów. Ptaka można wyłożyć do multicookera, uprzednio wlewając na dno naczynia dostępny olej roślinny. Ustawić program pieczenia i przez pół godziny można zająć się swoimi sprawami.

Podczas obracania ptaka należy ocenić ilość soków – jeśli jest ich mało, wlać 30–50 ml wody. Wtedy ptak nie będzie przesuszony. Po kolejnych pół godzinie można otworzyć i wyłożyć aromatyczną przepiórkę z kuszącą pieczoną skórką.

Ciekawe fakty o przepiórkach

1. Ptak ma zadziwiający metabolizm. Młode waży zaledwie 6–8 g. Już po miesiącu przepiórka waży do 100 g, a w wieku dwóch miesięcy osiąga swoją maksymalną masę.
2. Przepiórki domowe wywodzą się z Japonii, tam powstały pierwsze farmy. Następnie szybko rozprzestrzeniły się po całej Azji, a wraz z przybyciem Europejczyków wyemigrowały do Ameryki. Nawiasem mówiąc, współczesna przepiórka domowa nazywa się japońską.
3. Przepiórki są jednymi z głównych kandydatów do długotrwałych misji kosmicznych. Dobra trwałość jaj, szybki wzrost, niska podatność na choroby, niewielka wymagana powierzchnia do normalnego życia – wszystko to przyciągnęło uwagę naukowców. Na stacjach kosmicznych były już embriony i pisklęta. Ekspedycje na Marsa przewidują obecność kompaktowej farmy przepiórek.
4. Nawet w dzikiej przyrodzie przepiórki latają bardzo słabo. Są zdolne do migracji, ale poruszają się na wyjątkowo niskiej wysokości, regularnie robiąc przerwy na odpoczynek. Szczególnie zgubne są przeloty nad jeziorami, cieśninami i morzami.

Zdjęcie mięsa przepiórczego