Mięso końskie: właściwości zdrowotne i przepisy kulinarne

Konie są jednymi z pierwszych zwierząt, które ludzie udomowili. Od dawnych czasów mięso końskie było szeroko spożywane do zaspokajania głodu, zwłaszcza przez ludy koczownicze. W dzisiejszych czasach nie wszyscy potrafią docenić koninę, wielu osobom ten produkt jest nie do przyjęcia, natomiast w Azji Środkowej mięso końskie jest dość popularne.

Czym konina różni się od wołowiny

Zewnętrznie konina i wołowina są bardzo podobne, ale jednak można je od siebie odróżnić. Podstawowe różnice:

1. Budowa kości. Spoglądając na żebra, można określić, któremu zwierzęciu należy mięso. U krowy są one płaskie, a u konia – półokrągłe. Łopatka wołowa swoim wyglądem przypomina trójkąt, kość klinowata. Natomiast końska – wydłużona, płynnie przechodząca w szyjkę.
2. Konina jest znacznie ciemniejsza od wołowiny, co wynika z większej zawartości komórek krwionośnych w organizmie konia.

Konina jest sama w sobie zwarta, jaskrawoczerwona, czasem nawet z fioletowym lub brązowawym odcieniem. Jeśli przekrój mięsa jest podłużny, widoczne są żyły połączone w pęczki, a przy poprzecznym przekroju zauważalna jest ziarnista powierzchnia. Konina nie ma marmurkowatości. Tłuszcz koński jest bardzo miękki, topi się w ciepłych dłoniach.

Kolor wołowiny – intensywnie czerwony, może być też ciemny, jeśli jest to mięso byka. U młodych zwierząt mięso jest blade. Tłuszcz twardy, stygnie bardzo szybko. W przekroju mięso krowy jest włókniste, z warstwami tłuszczu i nie ma tłuszczu podskórnego.

Jeśli mięso trzeba rozpoznać podczas jedzenia, należy skupić się na smaku i zapachu. Konina ma charakterystyczny aromat i słodkawy posmak. Jeśli zwierzę nie jest młode, może występować nieprzyjemny zapach i gorzkość.

Skład i kaloryczność

Mięso końskie to delikates, uznany w wielu krajach. Na 100 g przypada 187 kalorii oraz minimum węglowodanów. Zawiera następujące korzystne składniki: potas, fosfor, sód, miedź, magnez, witaminy – B1, B2, PP, A, E, tiaminę, ryboflawinę, siarkę, ogromną zawartość żelaza.

Konina należy do kategorii dań dietetycznych, niskokalorycznych. Ale mimo ogromnej listy korzystnych składników w składzie, nie wszyscy chętnie spożywają mięso końskie. Węglowodanów w koninie praktycznie nie ma, a to, jak wiadomo, najodpowiedniejsze środowisko do rozprzestrzeniania się wszelkiego rodzaju bakterii. Dlatego należy być bardzo ostrożnym i znać wszystkie subtelności obróbki tego mięsa.

Czym mięso koniny jest korzystne

Ogólne korzyści

Mięso końskie jest bardzo cenione, ma niski poziom cholesterolu, dlatego uważane jest za dietetyczne. Kwasy, którymi nasycony jest jego skład, poprawiają metabolizm, pracę jelit i mikroflorę. Tłuszcz jest silnym środkiem żółciopędnym. Mięso końskie jest hipoalergiczne – to jego główna zaleta.

Korzyści z mięsa końskiego:

1. Brak negatywnego wpływu na serce.
2. Stymuluje wchłanianie cukru, co zmniejsza ryzyko zachorowania na cukrzycę.
3. Przywraca metabolizm, a jak wiadomo, przy dobrym metabolizmie ludzie nie są skłonni do przybierania nadmiernej wagi.
4. Korzystnie wpływa na zwiększenie potencji.
5. Pozytywnie wpływa na komórki nerwowe.
6. Zwiększa zdolność organizmu do opierania się chorobom wirusowym.
7. Wzmacnia tkankę łączną.
8. Leczy trzustkę.
9. Dzięki zawartości żelaza dobrze wpływa na funkcjonowanie układu krwiotwórczego.
10. Normalizuje pracę serca.

Konina jest jednym z najzdrowszych rodzajów mięsa, a wyżej wymienione właściwości tego wyjątkowego produktu są tego dowodem.

Dla kobiet

Wiele osób jest przekonanych, że mięso jest pożywieniem mężczyzn. Owszem, dodaje im sił i wydajności, ale dla kobiet jest to również niezbędny produkt w diecie. Przedstawicielki płci pięknej preferują chude mięso, a konina to idealne dietetyczne jedzenie. Ponadto składniki zawarte w tym produkcie przyczyniają się do wzrostu włosów i promiennej skóry.

Dla mężczyzn

Mężczyźni często spożywający mięso końskie odczuwają poprawę zdrowia męskiego. Przedstawiciele silnej płci są bardziej podatni na stres niż kobiety. Badania pokazują, że mężczyźni znacznie częściej cierpią na choroby układu sercowo-naczyniowego. Przy takich dolegliwościach zaleca się ścisłą dietę, w której dopuszczalne jest spożywanie właśnie mięsa końskiego.

W ciąży

Wprowadzenie koniny do diety w czasie ciąży jest w pełni uzasadnione. W tym okresie kobieta potrzebuje wystarczającej ilości witamin i minerałów (w podwójnej ilości). Oprócz doskonałego składu mięsa końskiego, jego łatwa przyswajalność czyni go niezastąpionym składnikiem diety kobiet w ciąży.

Pozytywny wpływ mięsa końskiego na metabolizm sprawia, że kobiety nie przybierają nadmiernie na wadze przez cały okres ciąży. Należy jednak nie nadużywać koniny.

Podczas karmienia piersią

Mleko matki zawiera wszystkie niezbędne substancje do prawidłowego rozwoju dziecka. Na jego jakość może wpływać pokarm spożywany przez matkę karmiącą w okresie laktacji. Konina nie jest alergenem i nie zawiera dużo cholesterolu, co czyni to mięso bezpiecznym i odpowiednim do spożycia w okresie ciąży i laktacji.

Mięso można wprowadzić do diety po 10 dniach od porodu, nie częściej niż 3 razy w tygodniu i nie więcej niż 60 g na porcję. Dotyczy to pierwszych 3–4 miesięcy, potem stopniowo można zwiększać ilość do 4–5 razy.

W okresie laktacji dozwolone jest spożywanie mięsa gotowanego, duszonego i pieczonego, należy zrezygnować ze smażonego. Karmiącym matkom zabrania się jedzenia półsurowej koniny lub z krwią.

Dla dzieci

Znaczenie koniny polega na tym, że białka w jej składzie są łatwo przyswajalne. Dzieciom od pierwszego roku życia wolno, a nawet zaleca się spożywanie tego produktu. Należy również włączać go do diety dzieci cierpiących na nietolerancję laktozy.

Przy odchudzaniu

Konina to doskonały produkt dla osób walczących z nadwagą. Istnieje nawet specjalna dieta oparta na koninie, dzięki której można stracić około 5 kg w ciągu dwóch tygodni.

Dieta przewiduje dwa rodzaje jadłospisów, które należy naprzemiennie stosować przez cały czas. Wszelkie odstępstwa od proponowanego żywienia nie są mile widziane. Należy wykluczyć spożycie cukru, słodyczy, alkoholu i kofeiny. Zalecane jest obfite picie płynów.

Jadłospis 1

1. Na śniadanie należy spożywać niesolony ryż, nie doprawiany masłem, 200 g gotowanej koniny oraz zieloną herbatę bez dodatku cukru. Do herbaty można wedle uznania dodać cytrynę lub imbir.
2. Na obiad można zjeść 250 g gulaszu z koniny, sałatkę warzywną z olejem roślinnym bez soli oraz dowolny niesłodki owoc. Kategorycznie zakazane są banany i winogrona.
3. Na kolację – gotowana konina ze świeżymi pomidorami oraz napój herbaciany. Do herbaty nie wolno dodawać cukru, ale można zaparzać ją z przyprawami (nadadzą się cynamon, badian, goździki i inne przyprawy).
4. Na drugą kolację: wypić szklankę odtłuszczonego kefiru.

Jadłospis 2

1. Na śniadanie: 100 g płatków owsianych ugotowanych na wodzie z gotowaną koniną. Dozwolone jest również zielone jabłko.
2. Na obiad: 200 g duszonej koniny oraz owoce o minimalnej zawartości cukru.
3. Na kolację: gotowana konina z dwoma kromkami chleba pełnoziarnistego, świeże ogórki i niesłodzona herbata.
4. Na drugą kolację: dozwolone jest 250 g chudego twarogu.

Taka dieta jest uznawana za niskowęglowodanową, wzbogaca organizm w błonnik i białko. Konina długo się gotuje, dlatego dla wygody należy przygotowywać duże kawałki, z wyliczeniem na kilka dni. Przechowywać gotowaną koninę najlepiej w pojemniku ze szczelnym wiekiem.

Czy suszona konina jest korzystna?

Suszone mięso konia to maksymalnie naturalny produkt mięsny, nie zawiera dodatków chemicznych, ale ma ogromną ilość składników odżywczych. Konina przygotowana w ten sposób długo się przechowuje. Zaleca się jej spożywanie osobom cierpiącym na anemię.

Choć w takim mięsie jest wiele wartości odżywczych, może ono zaszkodzić zdrowiu w przypadku nadmiernego spożycia. Kategorycznie zabronione jest jedzenie suszonej koniny osobom z niewydolnością nerek.

Kiełbasa końska: korzyści i szkody

Konina jest szeroko wykorzystywana do produkcji kiełbas, ale ten produkt jest bardziej rozpowszechniony w krajach azjatyckich i ma swoją nazwę:

1. Kazy – popularna w Uzbekistanie i Tadżykistanie. To danie zwykle przygotowuje się z okazji ważnych dat.
2. Mahan – w składzie tej kiełbasy znajduje się mięso i tłuszcz konia.
3. Kyzyłyk – jedno z najstarszych dań z koniny.
4. Suczuk lub tutyrma – to danie z koniny, ale czasami dodaje się do niego wołowinę lub baraninę.

Spożycie kiełbasy z mięsa konia sprzyja aktywacji procesów metabolicznych w organizmie człowieka, co wpływa na redukcję wagi. Zespół aminokwasów i witamin wspomaga pracę układu pokarmowego.

Aby wykluczyć możliwość zakażenia pasożytami, kiełbasę konną należy nabywać w sprawdzonych miejscach. Jest ona kategorycznie zabroniona osobom chorym na podagrę.

Konię dodaje się również przy produkcji innych kiełbas, aby nadać konsystencji sprężystości i pikantności smaku.

Tłuszcz koński: korzyści i zastosowanie

Mięso konia zawiera bardzo małą ilość tłuszczu, który różni się od wołowego i wieprzowego swoimi właściwościami. Pod względem składu jest on praktycznie identyczny z olejem roślinnym i ma działanie żółciopędne.

Dzięki unikalnym właściwościom tłuszczu końskiego jego spożycie dobrze wpływa na regenerację organizmu po żółtaczce. Jest szeroko stosowany w kosmetologii, wywiera korzystny wpływ przy oparzeniach i odmrożeniach.

U koni tłuszcz gromadzi się w okolicy żeber, dlatego właśnie ta część mięsa charakteryzuje się największą wartością odżywczą.

Konina w medycynie

Ze względu na bogaty w witaminy i składniki odżywcze skład, mięso konia jest często wykorzystywane w celach leczniczych. Na przykład osobom z obniżonym poziomem hemoglobiny lekarze zalecają spożywanie koniny. Również ten produkt powinny spożywać osoby pracujące w warunkach podwyższonego promieniowania. Naukowcy udowodnili, że regularne, ale umiarkowane spożycie mięsa konnego może zatrzymać nawrót komórek nowotworowych. Pierwsze dania z koniny są korzystne i wspomagają rekonwalescencję po ciężkich urazach i chorobach zakaźnych.

Tłuszcz koński – to unikalny składnik kosmetyków ukierunkowanych na odmładzanie skóry. Stosuje się go również przy oparzeniach i odmrożeniach.

Przy cukrzycy

Konina – to skarbnica witamin, cennych minerałów i aminokwasów. Mięso konia jest spożywane przez diabetyków, wspomaga pracę pęcherzyka żółciowego. Dzięki temu, że konina reguluje poziom cukru we krwi, jest zalecana do spożycia osobom cierpiącym na cukrzycę. Z diety należy wykluczyć mięso smażone, natomiast pieczone w piekarniku lub smażone na węglu drzewnym – to idealna opcja dla diabetyków.

Ważne: indeks glikemiczny koniny — 0 jednostek.

Przy zapaleniu trzustki

Osoby cierpiące na zapalenie trzustki powinny włączyć do swojej diety mięso konia, ponieważ zawarte w nim korzystne składniki pomagają szybciej wyzdrowieć i stabilizują pracę trzustki. Chorym na zapalenie trzustki wolno spożywać koninę tylko w postaci gotowanej.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Koninę można spożywać, jeśli osoba choruje na zapalenie błony śluzowej żołądka. Tłuszcz koński pod wieloma względami jest podobny do olejów roślinnych i praktycznie nie zawiera cholesterolu. Przy tej chorobie do diety należy włączyć gotowaną i duszoną koninę, unikając dań smażonych.

Przy dnie moczanowej

Mięso konia jest kategorycznie zakazane osobom cierpiącym na podagrę, ze względu na obecność puryn.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Szkodę może przynieść tylko to mięso konia, które zostało nabyte od niezweryfikowanych sprzedawców, ponieważ istnieje ryzyko zakupu produktu zarażonego pasożytami. Aby się zabezpieczyć, należy poddawać koninę długiej obróbce cieplnej.

Nadmierne spożycie mięsa końskiego jest zabronione. Produkt jest przeciwwskazany osobom cierpiącym na podagrę.

Jak wybierać i przechowywać

Zdarza się, że konina jest sprzedawana zamiast wołowiny, dlatego przy wyborze należy zwrócić uwagę na kolor mięsa i jego zapach. Aby nie pomylić się co do świeżości i jakości produktu, należy wybierać mięso jędrne i sprężyste. Po naciśnięciu palcem na miąższ świeżej koniny nie powinno być wgłębień. Jeśli są – oznacza to, że mięso końskie jest zepsute.

Tłuszcz koniny wysokiej jakości jest śnieżnobiały i łatwo topi się nawet od temperatury ciała. Powierzchnia świeżego mięsa końskiego jest błyszcząca, lekko wilgotna. Jeśli dotknie się papierową serwetką do jakościowej koniny, nie będzie śladów.

Mięsa konia nie zaleca się przechowywać długo. Lepiej przechowywać je w pojemniku próżniowym w lodówce. Aby prawidłowo zamrozić koninę, należy pokroić ją na kawałki, każdy owinąć w folię, a następnie umieścić w zamrażarce.

Jak smacznie przygotować koninę: przepisy

Chociaż we współczesnej kuchni konina nie jest tak popularna jak u mieszkańców Azji Środkowej, wszyscy, niezależnie od narodowości i miejsca zamieszkania, powinni przynajmniej raz spróbować tego niezwykle smacznego i zdrowego produktu.

W piekarniku

Apetityczne, smaczne danie, które jest bardzo popularne w Tatarstanie – konina zapiekana w piekarniku. Zaleca się przygotowywanie jej w żaroodpornym garnku. Niezbędne składniki:

• kilogram mięsa końskiego;
• kilogram ziemniaków;
• półtorej szklanki bulionu;
• olej roślinny;
• przyprawy – do smaku, dobrze komponuje się z chmieli-suneli;
• liść laurowy;
• sól;
• 2 cebule średniej wielkości.

Ta ilość produktów jest przeznaczona na 5–6 porcji. Kroki przygotowania:

1. Proszę dokładnie umyć mięso końskie i pokroić je w długie paski.
2. Proszę wlać olej na rozgrzaną patelnię i wyłożyć plastry koniny. Smażyć z obu stron na złoty kolor. Gdy mięso się smaży, proszę obrać, umyć i pokroić ziemniaki w cienkie plasterki.
3. Proszę wyłożyć koninę do garnka do zapiekania, na wierzch wysypać pokrojone ziemniaki.
4. Proszę dodać przyprawy, liść laurowy, sól i zalać wszystko bulionem. Ilość płynu powinna być taka, aby lekko przykryć ziemniaki.
5. Proszę postawić garnek w nagrzanym piekarniku, nie zamykając pokrywki. Temperatura pieczenia – 200 stopni. Po zagotowaniu proszę gotować danie jeszcze przez godzinę.
6. Proszę obrać cebulę z łuski i pokroić w cienkie krążki, następnie usmażyć na tej samej patelni, na której przygotowywano mięso.
7. Gdy przygotowanie w piekarniku się zakończy, proszę ostrożnie wyjąć ziemniaki z garnka i rozłożyć na talerze, następnie koninę, a na nią – smażoną cebulę.
8. Powstały podczas pieczenia bulion proszę rozlać do głębokich miseczek i podawać osobno.

Mięso przygotowane według tego przepisu jest wystarczająco soczyste i doskonale komponuje się z dodatkiem w postaci ziemniaków.

Na patelni

Przygotowanie koniny na patelni jest bardzo proste, a do tego mięso wychodzi smaczne i soczyste, co nie pozostawi żadnego mężczyzny obojętnym. Jeśli mięso końskie smaży się bez wcześniejszego zamarynowania, będzie twarde.

Do przygotowania soczystej i miękkiej koniny na patelni potrzebne będą następujące produkty:

• kilogram koniny;
• 50 g sosu sojowego;
• 150 g oliwy z oliwek;
• 0,5 łyżeczki przyprawy „Mieszanka pieprzów”;
• dwie gałązki tymianku;
• dwie gałązki rozmarynu;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 łyżeczka soli;
• gorczyca.

Im dłużej marynuje się mięso końskie, tym smaczniejsza będzie gotowa potrawa. Idealnym rozwiązaniem jest zostawić je na noc, ale jeśli czas nagli, należy przeznaczyć na to przynajmniej 3 godziny.

Przepis krok po kroku:

1. Koninę umyć, usunąć błony i tłuszcz, jeśli występują.
2. Pokroić w grube kawałki i zalać marynatą.
3. Aby przygotować marynatę, wymieszać sos sojowy, musztardę, dodać przyprawy, sól, oliwę z oliwek i drobno starty czosnek.
4. Gdy mięso odpowiednio przestoi w marynacie, usunąć zioła i marynatę.
5. Na rozgrzaną patelnię ostrożnie wyłożyć mięso, nie trzeba dolewać oleju.
6. Smażyć po 4–5 minut z każdej strony.

Tę pyszną potrawę podaje się z dowolnym dodatkiem; dobrze komponuje się z adżiką lub dowolnym innym sosem.

W multicookerze

Istnieje wiele przepisów na bazie mięsa końskiego w wolnowarze. Jednak właśnie gulasz wychodzi szczególnie smaczny i apetyczny. Aby go przygotować, potrzebne są:

• pół kilograma koniny;
• duża marchew;
• 2 średnie pomidory;
• słodka papryka;
• 2 szklanki wody;
• 4 łyżki musztardy;
• przyprawy.

Przepis jest na dwie porcje.

Przygotowanie:

1. Przed rozpoczęciem gotowania zamarynować mięso końskie w musztardzie: pokroić w kostkę, natrzeć solą, dodać musztardę i pozostawić na pół godziny.
2. Warzywa pokroić na średniej wielkości kawałki.
3. Zamarynowane mięso wraz z warzywami wyłożyć do wolnowaru, wlać wodę i wybrać tryb „Duszenie”.

Czas gotowania – jedna godzina i czterdzieści minut.

Ta potrawa doskonale komponuje się z dodatkiem z gotowanych na parze brokułów.

Co można przygotować z mięsa koniny: przepisy

Z mięsa końskiego można przygotować wiele różnych potraw; niektórzy jedzą je nawet na surowo.

Kazyłyk

Przepis na bardzo smaczną przekąskę z koniny. Produkty potrzebne do przygotowania w domu:

• półtora kilograma mięsa końskiego;
• 1 łyżka soli;
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu;
• 7 ząbków czosnku;
• jelita – około 50 g.

Przygotowanie tej potrawy zajmuje około czterech godzin. Tak, nie jest to szybkie, ale w samym procesie gotowania nie ma nic trudnego:

1. Polędwicę końską umyć i pokroić na niezbyt duże kawałki. Jelita namoczyć wcześniej; powinny stać w wodzie około 3 godzin przed rozpoczęciem gotowania.
2. Czosnek (najlepiej użyć młodego) rozgnieść, wymieszać z solą i popieprzyć.
3. Mięso natrzeć przyprawami, włożyć do jelita i zawiązać. Następnie kazyłyk nakłuć wykałaczką i wstawić do gotowania.
4. Gotować co najmniej 2 godziny od momentu zagotowania. Do wody można dodać sól, pieprz lub liść laurowy, ale nie jest to konieczne. Niektórzy wolą gotować kazyłyk w bulionie.
5. Gdy przystawka (kazyłyk) się ugotuje, należy umieścić ją pod obciążeniem aż do całkowitego ostygnięcia. Gdy kazyłyk ostygnie, należy go przełożyć w chłodne miejsce i pozostawić na tydzień do przegryzienia.

Tuszonka

Doskonały przepis na przygotowanie tuszónki z koniny. Niezbędne produkty:

• kilogram koniny;
• liść laurowy;
• 3 łyżeczki soli;
• ziarna czarnego pieprzu;
• słonina wieprzowa.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Mięso należy umyć i pokroić na duże kawałki, a następnie dobrze rozbić tłuczkiem kuchennym.
2. Przygotować pojemniki na tuszónkę: słoiki umyć, osuszyć i na dno włożyć po dwa liście laurowe i po dwa ziarna pieprzu.
3. Mięso ułożyć w pojemnikach, ciasno, ale nie do samej góry.
4. Posypać z wierzchu solą i dodać jeszcze dwa liście laurowe oraz kawałki słoniny.
5. Słoiki przykryć folią i wstawić do dużego naczynia z wodą (kąpiel wodna) w nieogrzanym piekarniku. Ustawić temperaturę 180 stopni i dusić około 6 godzin.

Gotową tuszónkę zakręcić metalowymi nakrętkami. Jeśli planowane jest przechowywanie w lodówce, a nie w piwnicy, można zamknąć słoiki zwykłymi nylonowymi pokrywkami – w ten sposób nie zepsuje się przez cały rok.

Kotlety

To danie z koniny jest rzadkie, ale bardzo zdrowe, ma specyficzny smak. Ten przysmak jest popularny w krajach Azji Środkowej i na Kaukazie. Niezbędne produkty:

• kilogram młodej koniny;
• 300 g słoniny wieprzowej;
• 1 łyżeczka przyprawy kumin;
• 2 kromki chleba;
• główka czosnku;
• 200 ml mleka;
• średnia cebula;
• bułka tarta;
• sól, pieprz – do smaku.

Przygotowanie kotletów z koniny:

1. Mięso końskie drobno pokroić, następnie namoczyć w osolonej wodzie i pozostawić na kilka godzin.
2. Koninę, słoninę wieprzową i czosnek przepuścić przez maszynkę do mięsa.
3. Obrać cebulę z łusek i drobno posiekać, bułkę namoczyć w mleku.
4. Wymieszać wszystkie składniki i dodać przyprawy.
5. Gdy farsz będzie gotowy, uformować średniej wielkości kotlety i smażyć na rozgrzanej patelni.

W razie potrzeby do bułki tartej można dodać garść sezamu, co nadaje temu daniu charakterystycznego akcentu.

Beszbarmak

Tradycyjne danie kazachskie, które przygotowuje się z baraniny lub wołowiny i koniny. Do dania potrzebne są:

• konina – 500 g;
• baranina z kością – 800 g;
• liść laurowy;
• mała cebula;
• średnia marchewka;
• ziele angielskie i sól.

Przygotowanie:

1. Z powyższych produktów przygotować bulion. Aby to zrobić, mięso włożyć do gotowania na ogniu, gdy się zagotuje, zmniejszyć ogień i usunąć pianę.
2. Gotować go około 3–4 godzin. Podczas gotowania od czasu do czasu usuwać pianę dla klarowności bulionu.
3. Na godzinę przed końcem włożyć do garnka obraną cebulę, pieprz, całą marchewkę, liść laurowy i sól.

W czasie gotowania bulionu należy zagnieść ciasto, do tego potrzebne są:

• 2 jaja kurze;
• 2 cebule;
• sól i pieprz;
• szklanka wody;
• mąka – około 500 g;
• natka pietruszki.

Proces:

1. Do głębokiego naczynia wsypać mąkę, dodać roztrzepane jajka, sól i wodę. Podczas wyrabiania może być potrzebna dodatkowa mąka. Po zakończeniu zawinąć w worek i odstawić na pół godziny.
2. Wygodnie jest rozwałkować ciasto na stole posypanym mąką. Odkroić kawałek wielkości pięści, cienko rozwałkować wałkiem i pokroić na romby.
3. Gdy całe ciasto jest pokrojone, pozostawić, aby lekko wyschło, wystarczy 40 minut. Jeśli czasu jest mało – można użyć do suszenia piekarnik nagrzany do 60 stopni.
4. Z gotowego bulionu wyjąć mięso i pozostawić do ostygnięcia. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjąć z garnka przyprawy i przecedzić. Ostudzone mięso pokroić.
5. Dwie cebule obrać i pokroić.
6. Z bulionu zdjąć tłuszcz, włożyć na patelnię i rozgrzać. Część pokrojonej cebuli wrzucić na gorący tłuszcz i zrumienić.
7. Do osobnego garnka wlać dwa nabieraki bulionu, zagotować i wrzucić resztę cebuli, dodać pieprz i gotować przez 2 minuty.
8. Z garnka wyjąć cebulę łyżką cedzakową, dodać jeszcze półtorej szklanki bulionu, doprowadzić do wrzenia i ugotować w nim romby z ciasta. Makaron otrzymany w ten sposób powinien odciec po ugotowaniu.
9. Następnie dodać go do zrumienionej cebuli i wymieszać.
10. Na talerz wyłożyć ugotowane romby, na nie pokrojone mięso, następnie wyjętą z bulionu cebulę i posypać pieprzem.

Beszbarmak gotowy. Podawać z pozostałym bulionem rozlanym do miseczek. Samo danie posypać drobno posiekaną pietruszką.

Zupa

Pożywne i proste danie. Ponieważ mięso końskie gotuje się długo, należy wcześniej przygotować bulion. Do przygotowania potrzebne są następujące produkty:

• konina,
• liść laurowy,
• ziele angielskie i sól.

Wszystko włożyć do garnka, zalać wodą i gotować około 4 godzin. Następnie mięso wyjąć i rozdrobnić, a bulion przecedzić. Do przygotowania zupy potrzebne są:

• 200 g gotowanej koniny;
• duża cebula;
• średnia marchewka;
• 200–250 g makaronu lub wermiszelu;
• 1,5–2 l bulionu.

Proces:

1. Zagotować przecedzony bulion i dodać do niego drobno pokrojoną cebulę oraz startą marchew.
2. Gotować przez 20 minut.
3. Następnie dodać mięso, a po 10 minutach – makaron lub wermiszel.
4. Po 5 minutach zdjąć garnek z ognia. Zupa gotowa. Podając, można dodać zieleninę.

Gulasz

Gulasz z koniny to proste, praktyczne danie, które jest bardzo smaczne i pożywne. Niezbędne produkty:

• 700 g mięsa końskiego;
• duża cebula;
• łyżka mąki;
• pół kubka koncentratu pomidorowego;
• olej;
• przyprawy do smaku.

Aby przygotować smaczny gulasz, należy wybrać młodego ogiera, wtedy danie będzie soczyste, a takie mięso nie ma ścięgien ani warstw tłuszczu.

1. Pokroić mięso na kawałki średniej wielkości.
2. Na rozgrzanej patelni zrumienić koninę na oleju roślinnym.
3. Gdy mięso nabierze złocistego koloru, dodać drobno pokrojoną cebulę i smażyć na średnim ogniu.
4. Gdy cebula stanie się półprzezroczysta, dodać na patelnię jeszcze trochę oleju i łyżkę mąki. Dokładnie wymieszać, aby nie powstały grudki.
5. Dodać koncentrat pomidorowy rozpuszczony w niewielkiej ilości wody, wymieszać i wlać wodę, aby całkowicie przykryła kawałki koniny. Następnie dodać przyprawy, zmniejszyć ogień i gotować 30–40 minut.

Gulasz z koniny wychodzi delikatny i miękki, dobrze komponuje się zarówno z dowolną kaszą, jak i z ziemniakami jako dodatek, pasuje również do makaronów.

Szaszłyk

Istnieje wiele różnych przepisów na szaszłyk z koniny, ale jakkolwiek by się różniły, wszystkie wymagają długiego marynowania mięsa.

Proces:

1. Przed namoczeniem mięsa końskiego należy oczyścić je z błon i pokroić na kawałki odpowiedniej wielkości. Dopiero potem zalać przygotowaną marynatą i wstawić do lodówki na co najmniej 10 godzin. Im dłużej marynuje się konina, tym soczystszy i miększy będzie szaszłyk z konia. Idealny czas marynowania to jedna doba.
2. Gdy mięso się zamarynowało, nabić je na szpikulce, opcjonalnie przekładając plastry krążkami cebuli i pokrojonymi w krążki pomidorami lub cukinią.
3. Szaszłyk należy piec na węglach przez 15 minut.

Najpopularniejsze rodzaje marynaty na dwa i pół kilograma koniny:

1. Do litra wody wlać szklankę octu jabłkowego, dodać cebulę. Połowę cebuli pokroić w półksiężyce, drugą – drobno zetrzeć. Następnie posolić marynatę i dodać 1 łyżeczkę ostrej czerwonej papryki.
2. Do litra kefiru dodać 0,5 łyżeczki majeranku, 1 łyżeczkę nasion gorczycy, ¾ łyżeczki czarnego pieprzu i sól – do smaku.
3. Rozdrobnić 2 średnie cebule i dwa owoce kiwi. Do powstałej papki dodać dwie cebule pokrojone w krążki, 2/3 łyżeczki majeranku, czarny pieprz i sól. Jeśli nie ma kiwi, można zastąpić je cytrynami.

Przed rozpoczęciem marynowania kawałki koniny najlepiej rozbić. Nie ma znaczenia, który przepis na marynatę zostanie użyty, podstawa musi być kwaśna. Do pieczenia szaszłyka najlepiej użyć węgli z drzew owocowych.

Pilaw

Chociaż konina nie jest zbyt popularna we współczesnej kuchni, pilaw z tym mięsem powinien spróbować każdy. Do jego przygotowania potrzebne są:

• 200 g gotowanej koniny;
• 35 g masła klarowanego;
• jedna mała marchewka;
• 70 g ryżu;
• średnia cebula;
• berberys, rodzynki lub inne suszone owoce;
• sól i pieprz.

Przygotowanie pilawu:

1. Ryż przepłukać gorącą wodą i ugotować do półmiękkości.
2. W rondlu lub innym naczyniu, w którym planowane jest przygotowanie pilawu, rozpuścić masło i obsmażyć gotowane mięso końskie, wcześniej pokrojone na kawałki średniej wielkości.
3. Na koninę wyłożyć marchewkę i cebulę pokrojone w słupki, a na wierzch – ryż.
4. Zawartość rondla zalać niewielką ilością bulionu pozostałego z gotowania mięsa końskiego.
5. Pilaw gotować przez półtorej godziny. Gdy potrawa dochodzi do wymaganej kondycji, namoczyć suszone owoce we wrzątku. Do gotowego pilawu dodać rodzynki i berberys.

Przepis przewidziany jest na 8–9 porcji.

Basturma

Tradycyjnie basturma przygotowywana jest z wołowiny, ale z mięsa końskiego ta przekąska również wychodzi niezwykle smaczna. 1200 g mięsa podzielić na cztery równe części. Dwa kawałki zasypać dużą ilością soli, wystarczy półtora kilograma. A pozostałe dwa zasolić mieszanką soli z ziołami prowansalskimi – 1 kg soli i 200 g przypraw. Koninę w takiej postaci pozostawić przez 3 doby.

Po upływie wymaganego czasu mięso wymoczyć w wodzie przez 4 godziny. Koninę wytrzeć papierowymi ręcznikami i zrobić nacięcia na każdym kawałku, aby łatwo je zawiesić.

Proszę przygotować marynatę: 3 łyżki stołowe mąki, po 1 łyżce stołowej papryki i czamanu, 2 łyżeczki suszonego czosnku, pół kubka wody, 1 łyżeczka czerwonego mielonego pieprzu. Wszystkie składniki wymieszać, aby powstał sos, którym należy obłożyć każdy plaster koniny. Następnie zawiesić do suszenia na 10–14 dni. Gotową basturmę podawać jako przekąskę, uprzednio pokroiwszy w cienkie paski.

Szurpa

To sycąca i bardzo treściwa zupa, którą można przygotować zarówno w domu, jak i na łonie natury, w kociołku. Potrzebne składniki:

• pół kilograma koniny;
• dwie małe cebule;
• jeden ząbek czosnku;
• duża marchewka;
• 30 g pasty pomidorowej;
• 2 łyżki stołowe oleju słonecznikowego;
• liść laurowy;
• sól i pieprz;
• zielenina.

Proces:

1. Proszę doprowadzić mięso do wrzenia, zdjąć pianę i dodać kilka liści laurowych.
2. Następnie obrać cebulę z łuski i w całości włożyć do bulionu.
3. Ugotowaną koninę pokroić w kostkę, włożyć na rozgrzaną patelnię z olejem, podsmażyć i dodać pokrojoną cebulę i marchewkę.
4. Następnie dodać pastę pomidorową i dusić mięso przez 15 minut.
5. Przesmażone warzywa z mięsem przełożyć do naczynia do gotowania szurpy i zalać wywarem. Doprowadzić do wrzenia i dodać przyprawy.
6. Gotować szurpę jeszcze 15 minut. Podawać danie porcjami, uprzednio posypawszy posiekaną zieleniną.

Czy prawosławni i muzułmanie mogą jeść koninę?

Wokół tematu, czy można spożywać koninę, toczy się wiele sporów, zarówno w prawosławiu, jak i w islamie. I tak, w Starym Testamencie wspomina się o podziale zwierząt na czyste i nieczyste. Do pierwszych zaliczają się parzystokopytne i przeżuwacze, które są dozwolone w prawosławiu. Koń nie jest zwierzęciem parzystokopytnym, dlatego należy do nieczystych, których spożywanie jest zakazane.

Jeśli chodzi o islam, według szariatu spożywanie mięsa końskiego jest makruh. Jednak w jednym z hadisów, w którym opowiada się o Ajszy, która zapragnęła spróbować potrawy z koniny, prorok Mahomet powiedział, że nie jest to zakazane.

Czy można psom dawać mięso koniny?

Mięso jest niezbędnym składnikiem diety psów. Wpływa zarówno na zdrowie, jak i na wygląd zwierzęcia: sierść staje się miękka i nabiera połysku. Ponadto psy karmione mięsem są bardziej energiczne i ruchliwe. Konina to idealny produkt do karmienia psów, a to mięso nadaje się do spożycia nawet w postaci surowej. Jest lekkostrawne i nie wywołuje reakcji alergicznych u zwierząt.

Nie należy jednak wprowadzać koniny do codziennej diety psów, należy ograniczyć się do 2–3 razy w tygodniu.

Konina to produkt niejednoznaczny, ponieważ z jednej strony jest bardzo korzystna dla ludzkiego organizmu, a z drugiej – może wyrządzić szkodę. Bardzo ważne jest, aby umieć odpowiednio przygotować mięso końskie, przestrzegać zasad przechowywania i obróbki termicznej. W przypadku poważnych chorób, które podważają możliwość spożycia koniny, najlepiej przed włączeniem tego produktu do diety skonsultować się z lekarzem.