Orzech ziemny czufa: właściwości prozdrowotne i przeciwwskazania

Migdał ziemny to roślina z rodziny ciborowatych. Uważa się, że był znany ludzkości już w głębokiej starożytności. W dawnych czasach był rozpowszechniony w całej Europie. W Rosji chłopi uprawiali również jadalną syć – tak właśnie roślina ta nazywa się po rosyjsku. Choć dziś bardziej znana jest druga nazwa, przyjęta w Hiszpanii – czufa.

Jak wygląda i gdzie rośnie

Z wyglądu czufa przypomina pospolitą turzycę, podobną do tej rosnącej na bagnistym podłożu. Charakteryzuje się jaskrawozielonymi liśćmi, dość gęstymi i twardymi, które mogą dorastać do pół metra długości. Sam krzew czufy może osiągać wysokość 30–90 cm. Łodyga jest prosta i cienka, w przekroju trójgraniasta. Liście zebrane w pęczki o szerokości 1 cm. W okresie kwitnienia pojawiają się na nim baldachy, które są zapylane przez wiatr.

Krzew czufy nie jest wymagający co do składu gleby i ogólnie jest mało wymagający, choć bardziej lubi słoneczne stanowiska i źle znosi dużą wilgotność. Charakteryzuje się rozwiniętym systemem korzeniowym, od którego zaczyna rozgałęziać się wiele dość cienkich pędów.

Do spożycia wykorzystuje się małe bulwy wyrastające na tych pędach. Pod względem wielkości nie są większe od orzechów, a kształtem, smakiem i nawet aromatem przypominają migdały. To wrażenie potęguje ich biały, słodkawy, twardy i chrupiący miąższ, a także skórka o żółtawym lub ciemnobrązowym kolorze, pokryta kilkoma poprzecznymi rowkami (czasami bywa różowa, ale stosunkowo rzadko). Stąd też inna nazwa rośliny – migdał ziemny.

Czufa może dawać dość duży plon. Znane są przypadki, gdy z jednego krzewu zbierano do 400 takich owalnych orzeszków – o długości 3 cm i szerokości 1 cm. Ich skórka jest nierozerwalnie związana z miąższem i dość twarda.

W naturze zasięg występowania migdału ziemnego jest dość szeroki. Tradycyjnie czufę uprawia się praktycznie na całym śródziemnomorskim wybrzeżu Europy oraz w Afryce Północnej. Istnieją badania historyczne, które potwierdzają, że migdał ziemny był popularny w starożytnym Egipcie już 4000 lat temu. W Europie zaczęto go uprawiać we Włoszech i w Hiszpanii, potem rozprzestrzenił się na inne kraje. Natomiast w Rosji migdał ziemny pojawił się dopiero 300 lat temu. Początkowo nazywano go zimownikiem, a dopiero potem otrzymał nazwę cibory jadalnej. Niestety, po rewolucji o tej roślinie długo zapomniano, choć są to naprawdę bardzo pożyteczne i odżywcze bulwy.

Te „orzeszki” można spożywać nawet na surowo, choć w kuchni europejskiej nie brakuje przepisów z smażonymi i pieczonymi bulwami. Przyrządza się z nich również różne napoje. A zawarty w nich olej jest szeroko stosowany w kosmetologii.

Skład i kaloryczność

Chufa to oleista ziemna bulwa. Jej wartość energetyczna jest dość wysoka: około 609 kcal w 100 g produktu. Za to ma doskonały skład, który sprawia, że migdał ziemny jest tak korzystny dla zdrowia. Zatem w 100 g produktu znajduje się zaledwie 13 g węglowodanów, prawie 19 g białek i 54 g tłuszczów. Są to na ogół zdrowe tłuszcze, choć oczywiście nie należy ich nadużywać.

Za to migdał ziemny zawiera:

1. Witamina A, która jest dość silnym przeciwutleniaczem, ma właściwości przeciwzapalne i jest bardzo korzystna dla wzroku.
2. Witaminy z grupy B, przyspieszające procesy metaboliczne i wspierające pracę układu nerwowego.
3. Witamina C, która również jest uważana za przeciwutleniacz, ale przy tym ma nie tylko właściwości ochronne i przeciwutleniające, ale także zdolność do poprawy stanu ścian naczyń.
4. Bogaty zestaw makro- i mikroelementów, w tym cynk o właściwościach przeciwzapalnych, niezbędny dla układu hormonalnego jod, żelazo i fosfor poprawiające funkcje poznawcze, a także miedź, sód, cynk itd.

Bulwy zawierają potas niezbędny do prawidłowej pracy mięśnia sercowego oraz wapń wzmacniający kości. Dlatego migdał ziemny zaleca się spożywać osobom starszym – w profilaktyce osteoporozy i choroby niedokrwiennej serca.

W bulwach migdała ziemnego znajdują się również niezbędne aminokwasy, skrobia oraz, w zależności od odmiany, 20-27% oleju, który pod względem właściwości jest bardzo zbliżony do oliwy z oliwek.

Korzyści zdrowotne orzecha czufy

Ogólne korzyści

Właściwości zdrowotne migdała ziemnego są bardzo różnorodne. Ponadto jest on szeroko stosowany nie tylko w medycynie ludowej, ale także w farmakologii. Migdał ziemny ma następujące właściwości:

1. Utrzymuje organizm w dobrej kondycji.
2. Poprawia pracę wszystkich mięśni.
3. Pomaga regulować poziom trójglicerydów i „złego” cholesterolu w organizmie, co pozwala zapobiegać różnym chorobom naczyniowym, w tym miażdżycy i udarowi.
4. Zmniejsza ryzyko powstawania zakrzepów.
5. Poprawia zdolności poznawcze i korzystnie wpływa na pracę ośrodkowego układu nerwowego jako całość.
6. Normalizuje procesy metaboliczne i usuwa toksyny z organizmu.
7. Reguluje poziom glukozy we krwi, dzięki czemu jest uważany za bardzo korzystny dla osób cierpiących na cukrzycę.

W zasadzie każda bulwa migdała ziemnego to miniaturowy orzeszek zawierający absolutnie wszystko, czego organizm ludzki potrzebuje do prawidłowego funkcjonowania.

Dla kobiet

Dla pań migdał ziemny jest korzystny, ponieważ pozwala dostarczyć organizmowi wapń w okresie menopauzy, tym samym zmniejszając ryzyko rozwoju osteoporozy. Ponadto właściwości przeciwzapalne składników zapobiegają rozwojowi chorób narządów miednicy małej.

Dla mężczyzn

Dla przedstawicieli silniejszej płci roślina ta jest korzystna, ponieważ zawiera przeciwutleniacze i cynk, czyli składniki o właściwościach przeciwzapalnych. Dzięki temu roślina stanowi doskonałe profilaktyczne narzędzie w chorobach prostaty.

W ciąży

Uważa się, że migdał ziemny można spożywać nawet w ciąży, ponieważ zawiera korzystne kwasy tłuszczowe, a także wiele witamin i minerałów. Należy jednak pamiętać, że jest to bardzo kaloryczny produkt i można go spożywać tylko w niewielkich ilościach, ponieważ duży przyrost masy ciała u przyszłych mam jest przeciwwskazany.

Podczas karmienia piersią

Chufa nie zawiera szkodliwych substancji, które mogłyby przenikać do mleka matki i wpływać na zdrowie dziecka. Jednocześnie zawiera wiele niezbędnych aminokwasów, witamin i minerałów, które pomagają młodej mamie szybko wrócić do formy. Dlatego nie ma bezpośredniego zakazu spożywania migdałów ziemnych. Należy jednak zachować ostrożność, ponieważ każdy nowy produkt może wywołać u dziecka reakcję alergiczną. W związku z tym warto prowadzić dziennik żywienia i zapisywać ilość migdałów ziemnych spożytych w ciągu dnia, a następnie obserwować reakcję dziecka i notować wszystko niezwykłe – nadmierną pobudliwość, podrażnienia skóry.

Dla dzieci

Uważa się, że migdał ziemny jest bardzo korzystny dla dzieci, ponieważ zawiera wszystkie niezbędne im substancje. Oczywiście nie należy podawać go małym dzieciom, ponieważ ich układ pokarmowy nie jest jeszcze gotowy na takie produkty – podobnie jak na zwykłe orzechy. Dlatego w niewielkich ilościach można go podawać tylko dzieciom powyżej 3. roku życia, ale tylko w przypadku braku indywidualnej wrażliwości i reakcji alergicznych.

Przy odchudzaniu

Dieta oparta na migdale ziemnym nie jest najlepszym pomysłem, ponieważ jest to produkt dość kaloryczny. Jednak dodanie niewielkiej ilości chufy do diety pozwala normalizować poziom cukru we krwi i przyspieszyć metabolizm.

Migdał ziemny dodaje się do twarogu, jogurtu, sałatek warzywnych i owocowych – ale nie więcej niż 20–30 g na dobę. Wtedy będzie to doskonała przekąska, która pomoże dostarczyć organizmowi wszystkich białek i witamin nawet przy ścisłej diecie.

Ponadto uważa się, że korzystne substancje zawarte w migdale ziemnym lepiej się wchłaniają, gdy przyjmuje się go w formie mleka. Taki napój może być doskonałym śniadaniem dla tych, którzy są na diecie. Aby przygotować to lecznicze mleko, należy wziąć bulwy migdału ziemnego i oczyszczoną wodę w proporcji 1:4. Miksturę pozostawia się na 24 godziny, następnie przecedza, a bulwy migdału ziemnego przeciera przez drobne sito. Następnie otrzymaną masę łączy się z odcedzonym płynem i miesza, aby uzyskać puree. W razie potrzeby dodaje się łyżkę miodu. Można wypić filiżankę takiego mleka na śniadanie, aby rozpocząć dzień z zastrzykiem energii.

Korzyści ze stosowania oleju z migdałów ziemnych

Olej z chufy to produkt wytwarzany metodą tłoczenia na zimno, która pozwala zachować maksymalną ilość składników odżywczych. Jeśli wszystko zostanie przeprowadzone zgodnie z zasadami, produkt spełniający wysokie współczesne wymagania będzie wyglądał jak złocisto-żółta półprzezroczysta ciecz o przyjemnym zapachu migdałów.

Pod względem właściwości olej ten jest bardzo zbliżony do oliwy z oliwek. Zawiera kwas oleinowy, który należy do grupy tłuszczów wielonienasyconych i ma zdolność ochrony organizmu przed negatywnym wpływem środowiska zewnętrznego. Jeśli jest regularnie spożywany, obniży poziom „złego” cholesterolu i zastąpi go „dobrym”, co korzystnie wpłynie na układ sercowo-naczyniowy i pracę mózgu.

Zatem olej z migdałów ziemnych posiada następujące właściwości:

• normalizacja pracy serca i zapobieganie tworzeniu się zakrzepów;
• poprawa wchłaniania wapnia w tkance kostnej;
• utrzymanie ostrości wzroku (jest to spowodowane wysoką zawartością kwasu linolowego);
• wzmocnienie odporności;
• normalizacja równowagi hormonalnej;
• zwiększenie odporności na stres;
• poprawa procesów trawiennych.

Aby uzyskać taki efekt, wystarczy spożywać zaledwie 10 g oleju dziennie, nieco mniej niż łyżka stołowa.

Wysoka zawartość witaminy E wzmacnia odporność, korzystnie wpływa na narządy rozrodcze. Ponadto posiada unikalną zdolność zastępowania wszelkich innych witamin, których niedobór występuje w organizmie.

W kosmetologii olej z chufy jest szeroko stosowany do zwiększania elastyczności skóry, ochrony przed odwodnieniem, leczenia pęknięć i procesów zapalnych, rozjaśniania i dotleniania komórek. Uważa się również, że pomaga on usuwać objawy egzemy, łuszczycy, różnych rodzajów zapaleń skóry. W branży kosmetycznej stosuje się go do wzmacniania włosów i paznokci. Wszystko to tłumaczy się niezwykłym połączeniem dwóch czynników – wysokiej zawartości kwasu oleinowego i niskiej kwasowości produktu jako całości. Taki olej długo nie wysycha, dlatego dodaje się go do drogich kremów do twarzy, mydeł itp.

Aby zagoić pęknięcia, wystarczy nałożyć odrobinę oleju na zmienione miejsce i pozostawić do samoistnego wchłonięcia. Czynność można powtarzać 2–3 razy na dobę.

Do odżywienia skóry zaleca się nakładać niewielką ilość oleju pod oczy na pół godziny. Następnie jego pozostałości należy osuszyć papierową serwetką. Na jego bazie można również zrobić maskę z dodatkiem olejów jojoba i neroli. Te ostatnie dodaje się w niewielkiej ilości, dosłownie po 3–6 kropli na 1 łyżkę stołową oleju z migdałów ziemnych. Wszystko to miesza się, nakłada na skórę twarzy ruchami masującymi, każdą linię opracowując kilkakrotnie.

Olej z chufy znajduje zastosowanie również w kuchni. Jego zaletą jest to, że nie zmienia swoich właściwości pod wpływem obróbki termicznej. Można go zatem używać do smażenia potraw.

Zastosowanie orzecha czufy

Migdał ziemny jest stosowany zarówno w kuchni, jak i w dietetyce oraz kosmetologii – dziś tradycyjne opcje coraz częściej łączone są z innowacyjnym podejściem.

W kuchni

Zastosowanie chufy w kuchni jest zaskakująco różnorodne. Wspominaliśmy już o oleju, który może być doskonałym (i to tańszym) zamiennikiem oliwy z oliwek.

Ponadto z wcześniej uprażonych, a następnie zmielonych w blenderze i młynku do kawy bulw migdała ziemnego przygotowuje się napój bardzo przypominający kakao. Jeśli natomiast zmielone bulwy ponownie usmaży się lub wypraży w piekarniku do uzyskania czekoladowego koloru, a następnie zagotuje się je we wrzątku, otrzymamy zdrowy i aromatyczny zamiennik kawy.

Chufę często dodaje się do wypieków, cukierków, czekolady, chałwy, aby nadać tym wyrobom orzechowy posmak i migdałowy aromat. Posypuje się nią sałatki i torty, aby były smaczniejsze i bardziej pożywne. Często migdał ziemny dodaje się do dań głównych, ponieważ można go smażyć, parzyć, dusić bez uszczerbku dla smaku i wartości odżywczych.

Dietetycy często zalecają spożywanie bulw tej rośliny na surowo, ponieważ w ten sposób szybciej pomaga ona uregulować trawienie. Nie trzeba przy tym obierać skórki, wystarczy dokładnie umyć je pod bieżącą wodą. Suszony migdał ziemny często zaleca się mielić na mąkę. Wtedy można go dodawać do wyrobów cukierniczych. Teoretycznie może on zastąpić mąkę, ale w praktyce, ponieważ nie zawiera glutenu, takie wypieki mogą tracić kształt. Dlatego do mąki z migdała ziemnego należy dodać pewną ilość kaszy manny lub mąki pszennej. Pomaga to uczynić ciasto bardziej zwartym i puszystym.

Poniżej przedstawiamy kilka popularnych przepisów:

1. Domowa chałwa z migdała ziemnego. Należy wziąć 1 szklankę suszonych bulw chufy, po 2/3 szklanki mąki pszennej najwyższej jakości i cukru, 1/3 szklanki odtłuszczonego mleka, 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego. Bulwy najpierw lekko podsmażyć na patelni, następnie zmielić w blenderze lub młynku do kawy. W międzyczasie mąkę również lekko zrumienić, następnie wymieszać z mieloną chufą, dodać olej roślinny, cukier, opcjonalnie wanilię i cynamon. Całość doprowadzić do wrzenia i trzymać na małym ogniu przez trzy minuty. Gdy masa nieco ostygnie, formować z niej brykiety – do tego można użyć foremek.
2. Kawa z migdała ziemnego. W tym celu należy wcześniej wyprażyć bulwy chufy w piekarniku nagrzanym do temperatury 150 stopni, nie więcej. Cały proces trwa 10–15 minut, ale surowiec roślinny trzeba stale mieszać. Następnie należy poczekać, aż ostygnie, i zmielić go w młynku do kawy na proszek. Napar przygotowuje się tak samo jak zwykłą kawę – 1 łyżeczka proszku na szklankę wrzątku.
3. „Masło orzechowe” można używać tak samo jak masło arachidowe. Będzie ono jednak nieco bardziej złożonym deserem. Do jego przygotowania należy wziąć 50 g suchych „orzeszków” i zmielić je w młynku do kawy lub blenderze na mąkę. Dodać do nich 100 g miękkiego masła, 1 łyżkę stołową cukru pudru i tyle samo proszku kakaowego, a następnie wszystko wymieszać. Taka pasta może być używana jako nadzienie do różnych wypieków. Ale jeśli posmaruje się nią krakersa lub herbatnik, również będzie bardzo smaczne.
4. W krajach śródziemnomorskich z ziemnych migdałów (czufy) przygotowuje się orzeźwiający napój orxada. Do tego potrzebne jest 250 g takich orzechów na 1 litr wody i 5 łyżek cukru. Dla przyjemnego smaku i aromatu warto dodać skórkę cytrynową i cynamon. Czufę należy wcześniej namoczyć na całą noc. Rano odcedzić orzechy na durszlak, pozwolić wodzie ścieknąć, a same bulwy przełożyć do misy blendera, dodać szklankę wody oczyszczonej i zmiksować orzechy na jednolitą masę. To będzie baza napoju, którą należy przełożyć do osobnego pojemnika, dodać pozostałą wodę i odstawić na 3 godziny. Następnie zaleca się przecedzić napar przez drobne sitko lub gazę złożoną w kilka warstw, dodać cukier, skórkę i cynamon, a w upale nawet kilka kostek lodu.

W medycynie

W dietetyce produkt ten wchodzi w skład diety osób cierpiących na celiakię, czyli nietolerancję glutenu. Przy tym bulwy rośliny mają nie tylko wysoką kaloryczność, ale też wysoką wartość odżywczą, więc będą alternatywą dla tych zbóż, z których większość właśnie zawiera gluten. Uważa się również, że migdał ziemny ładuje organizm energią, poprawia nastrój, korzystnie wpływa na pracę mózgu, zwiększa odporność i wytrzymałość fizyczną.

W medycynie ludowej czufa stosowana jest w następujący sposób:

1. Świeże bulwy je się w niewielkich ilościach trzy razy dziennie.
2. Suchym zielem rośliny wypełnia się poduszki, aby pozbyć się bezsenności.
3. Odwar z migdała ziemnego (1 łyżka suszonych liści na szklankę wrzątku) jest doskonałym środkiem uspokajającym. Uważa się, że pomaga na bezsenność i ból zęba.
4. Napar z liści (taka sama proporcja – 1 łyżka na szklankę wrzątku, tylko należy odstawić na 30 minut) stosowany jest jako środek wzmacniający i zwiększający odporność.
5. Surowe bulwy pomagają oczyścić organizm z toksyn i uregulować trawienie.
6. Proszkiem z suszonych bulw leczy się krwawienie i zapalenie dziąseł.
7. Proszek przyjmuje się również w cukrzycy, aby obniżyć poziom glukozy. Dawkowanie – 60 mg proszku na każdy kilogram masy ciała.
8. Odwar z migdała ziemnego ze skórką pomarańczową pomaga leczyć zapalenie cewki moczowej i związane z nim bolesne oddawanie moczu.
9. Kąpiele na bazie odwaru pomagają leczyć choroby ginekologiczne.

Za najskuteczniejszy środek uważa się natomiast nalewkę alkoholową (1 łyżka surowca na 0,25 l wódki), której przypisuje się wręcz natychmiastowy efekt. Taka nalewka jest przydatna przy chorobach zakaźnych, może łagodzić stany zapalne.

Co ciekawe, w dawnych czasach uważano, że migdał ziemny odstrasza od domu złe moce. Bardziej współczesne miejskie legendy twierdzą, że czufa poprawia energię miejsca. Ale to tylko ładne bajki, natomiast opisane wyżej środki ludowe przeszły weryfikację praktyki, a ich właściwości potwierdzono badaniami naukowymi.

Szkodliwość i przeciwwskazania

W zasadzie migdał ziemny jest tak zdrowy, że praktycznie nie ma przeciwwskazań. Jednak osoby podatne na nadwagę powinny spożywać go ostrożnie, ponieważ jest to produkt bardzo kaloryczny. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość kwasów tłuszczowych, nie należy go spożywać w ostrych chorobach wątroby.

Jak uprawiać orzech ziemny czufa

Chufa to bardzo mało wymagająca roślina. Przy umiarkowanie wilgotnej glebie i braku upałów można liczyć na doskonałe zbiory. To wydaje się wręcz paradoksem, dlaczego roślina pochodząca z Afryki nie lubi upałów, ale w rzeczywistości optymalna temperatura dla niej wynosi do +22–23°C.

Przy tym należy pamiętać, że okres wegetacyjny tej rośliny jest długi, średnio wynosi 150–180 dni, dlatego najlepiej uprawiać migdał ziemny z rozsady, a do gruntu przesadzać dopiero pod koniec maja.

Pielęgnacja migdału ziemnego nie jest szczególnie trudna. Podlewać go należy tylko w czasie suszy, aby uniknąć gnicia korzeni. Nawożenie należy przeprowadzać nie częściej niż 2–3 razy w lecie, ponieważ istnieje ryzyko uzyskania silnie rozrośniętej masy zielonej przy małej liczbie bulw.

Zalety tej rośliny polegają również na tym, że jest nie tylko jadalna, ale także bardzo dekoracyjna. Jeśli posadzić takie krzewinki w rzędzie, można uformować piękną, jaskrawozieloną obwódkę. Obecnie roślina ta jest szeroko stosowana w projektowaniu krajobrazu.

Jak wybierać i przechowywać

Dziś niekoniecznie trzeba uprawiać migdał ziemny we własnym ogródku. Można go po prostu kupić w jednym ze sklepów internetowych lub spróbować znaleźć w dużym supermarkecie. Chufę sprzedaje się także w centrach ogrodniczych, ale głównie jako materiał do sadzenia. Więc lepiej jednak poszukać po prostu dojrzałych owoców. Powinny być wystarczająco twarde, sprężyste, mieć okrągły kształt i skórkę bez uszkodzeń.

Migdał ziemny można wyhodować samodzielnie. W takim przypadku bulwy należy zbierać pod koniec września. Pewnym znakiem, że to czas, to pożółknięcie liści i ich wysychanie. Nie trzeba się spieszyć, im później rozpoczną się zbiory, tym lepiej zdążą dojrzeć bulwy, tym więcej zgromadzą substancji odżywczych. Ale nie można też z tym zwlekać. Zbiory należy przeprowadzać przy suchej pogodzie, dlatego robi się to przed deszczami i przymrozkami.

Bulwy migdału ziemnego wyciąga się razem z korzonkami, oczyszcza z przylegającej ziemi, układa na metalowej siatce i polewa wodą, aby zmyć resztki ziemi. Następnie chufę pozostawia się do wyschnięcia, ale nie na słońcu, a pod daszkiem – tylko w ten sposób można zapewnić tym bulwom odpowiednio długi okres przechowywania.

Suszone migdały ziemne przechowuje się w piwnicy, ale tylko dbając o to, aby panowała tam normalna wilgotność i aby nie uszkodziły ich gryzonie. Można pewną ilość bulw przechowywać również po prostu w kuchni lub w pomieszczeniu gospodarczym, chronionym przed promieniami słonecznymi. Plony należy przechowywać w kartonowym pudełku lub skrzynce ze sklejki. Ale nawet przy zachowaniu wszystkich warunków nie przechowa się dłużej niż dwa lata.

Ciekawostki

Naukowcy ustalili, że migdał ziemny był znany przodkom człowieka już około 2 milionów lat temu. Te bulwy zostały znalezione podczas wykopalisk egipskich grobowców. Czufa była uprawiana na terenie Sudanu i Maroka. Do Europy tę roślinę przywieźli Arabowie w okresie panowania mauretańskiego.

Fotografia czufy (migdału ziemnego)