Jak prawidłowo gotować krewetki: przepisy

Obecnie rocznie pozyskuje się ponad 3,5 miliona ton krewetek: trawlery rybackie wyławiają je daleko od brzegu w głębokich wodach, gdzie połów jest natychmiast przetwarzany i mrożony. Na małych statkach łowi się w wodach przybrzeżnych. Ponadto skorupiaki są z powodzeniem hodowane w sztucznych warunkach, co dziś stało się dochodowym biznesem dla krajów Ameryki Południowej, Azji Południowo-Wschodniej, a także Indii i Chin.

Czym są krewetki

Krewetki to skorupiaki, które zoolodzy zaliczają do rzędu dziesięcionogów. Oprócz dziesięciu nóg krocznych (lub pięciu par), przymocowanych do klatki piersiowej, które dały nazwę rzędowi, krewetki mają jeszcze pięć par małych kończyn pływackich (pleopody) i trzy pary górnych, zwanych przydatkami gębowymi.

Krewetki oddychają skrzelami – jak wszystkie skorupiaki. Mają jednak kilka interesujących cech. Od czasu do czasu zrzucają i wymieniają pancerz – taka zdolność nie występuje u wszystkich skorupiaków. A serce, narządy rozrodcze, trawienne i wydalnicze znajdują się w pobliżu głowy.

Krewetki opanowały wody największych oceanów planety – Pacyfiku, Atlantyku, osiedliły się w ciepłych morzach, takich jak Morze Czarne, Śródziemne i inne. Najwięcej z nich zamieszkuje obszary wodne wzdłuż równika, a w miarę oddalania się w chłodniejsze strefy liczebność krewetek maleje. Niektóre gatunki zadomowiły się nawet w wodach słodkich.

Te skorupiaki są niewybredne w jedzeniu, żywią się planktonem, drobnymi cząstkami glonów, chętnie zjadają robaki i larwy różnych owadów, które znajdą się w wodzie. A szczególnie duże osobniki są w stanie połknąć nawet narybek.

Gatunki

Dorosła krewetka może osiągać od 2 do 30 cm, jej rozmiar zależy od gatunku, których jest około 2000. Dzielą się na morskie i słodkowodne, ciepłowodne i północne. W wodach rosyjskich występuje około stu odmian skorupiaków.

Krewetki trafiające na półki dzieli się na trzy grupy:

1. Pierwsza – najobszerniejsza, należy do niej północna, czyli atlantycka, odmiana. Ma ona jeszcze kilka nazw: dzika, słodka, magadańska. Ten skorupiak jest nieduży, a jego mięso jest lekko słodkawe, dość zwarte, sprężyste, bladoróżowe. Na cenówkach tych krewetek i na opakowaniach z nimi piszą cyfry, które oznaczają przybliżoną liczbę skorupiaków na 1 kg – na przykład najczęściej spotyka się kombinację 90/120, co oznacza, że w 1 kg znajduje się od 90 do 120 krewetek.
2. Druga grupa to krewetki tygrysie, swoją nazwę zawdzięczają ciemnym paskom biegnącym wzdłuż ich ciała. Te duże – do 650 g – skorupiaki żyją w Oceanie Indyjskim, Morzu Japońskim, ale te, które trafiają do sprzedaży, są najczęściej hodowane sztucznie. Odróżnienie osobnika hodowlanego nie jest trudne: im czarniejszy pancerz i bardziej kontrastowo na jego tle wyglądają białe paski, tym większe prawdopodobieństwo, że nie pochodzi z morza. Ponadto właśnie sztucznie hodowane krewetki odznaczają się większym rozmiarem – do 35 cm, podczas gdy morska nie przekracza 25 cm. W smaku mięso krewetki tygrysiej jest delikatne i soczyste, nie bez powodu uchodzi za przysmak. Zazwyczaj sprzedaje się je nie jako gotowane, ale po prostu mrożone: w ten sposób producenci zachowują naturalny kolor ich pancerza.
3. Trzecia grupa krewetek to krewetki królewskie, i nie jest to nazwa konkretnego gatunku, łączy ona kilka gatunków. Są one znacznie większe od zwykłych, ale nie mają tygrysiego ubarwienia. Łatwo je rozpoznać po dużej głowie. Mięso krewetek królewskich w smaku jest słodkawe i zawiera mniej białka niż inne odmiany skorupiaków. I zazwyczaj są sztucznie hodowane.

Dlaczego krewetki są zdrowe

Korzyści płynące z mięsa krewetek dla organizmu człowieka od dawna nie są przez nikogo kwestionowane, ponieważ naukowcy odkryli, że w składzie tego owocu morza znajdują się nie tylko pożyteczne składniki, ale także ich unikalna kombinacja.

W gruncie rzeczy jest to produkt białkowy, więc nie tylko „karmi” organizm ludzki, ale także buduje mięśnie ciała i pomaga skórze dłużej pozostać jędrną i elastyczną. Węglowodanów w mięsie krewetki praktycznie nie ma, tłuszczów niewiele. Ponadto w jego składzie znajduje się bogaty zestaw witamin: grupa B jest obecna prawie w całości, są też A, C, E, K.

W skład „dobrodziejstw” mięsa krewetek wchodzi 12 cennych i niezbędnych aminokwasów, korzystny cholesterol i kwasy tłuszczowe omega-3, a także imponujący kompleks mikro- i makroelementów, szczególnie dużo jodu, cynku, selenu, manganu, żelaza, kobaltu, fluoru, molibdenu, wapnia, sodu, magnezu, fosforu, potasu. Dzięki tej równowadze krewetki, jeśli są spożywane regularnie, pomogą zapobiec wielu chorobom, w tym sercowo-naczyniowym, a nawet tak poważnym, jak zawał serca, udar i nadciśnienie.

Systematyczne spożywanie krewetek usuwa zaburzenia w funkcjonowaniu tarczycy, zapobiega wypadaniu włosów, a dzięki selenowi i astaksantynie zapobiega rozwojowi nowotworów.

Dla kobiet ten owoc morza jest korzystny również dlatego, że stabilizuje tło hormonalne i normalizuje pracę narządów płciowych. Poza tym praktycznie wszystkie kobiety zawsze marzą o utracie wagi. Krewetki to produkt, z którym proces odchudzania jest nie tylko skuteczny, ale i przyjemny. Jest nie tylko niskokaloryczny, ale także przyspiesza procesy metaboliczne w organizmie, co ostatecznie zmniejsza masę ciała.

Kobiety w ciąży mogą spożywać krewetki, ponieważ wpłynie to tylko pozytywnie na rozwój płodu. A selen i cynk zawarte w mięsie krewetek oddadzą doskonałą przysługę płci męskiej, gdyż świetnie stymulują produkcję cennego dla mężczyzn hormonu – testosteronu i zwiększają potencję.

Jeśli regularnie karmić krewetkami dziecko powyżej trzeciego roku życia, zawarty w nich kompleks substancji pomoże mu rozwijać się harmonijnie nie tylko pod względem fizycznym, ale także psychicznym.

Jak prawidłowo wybrać krewetki

1. Przy wyborze krewetek najpierw należy zwrócić uwagę na ogólny wygląd opakowania: niedopuszczalne są w nim nadmiary lodu lub śniegu, co świadczy o tym, że produkt został rozmrożony i ponownie zamrożony, być może nawet wielokrotnie.
2. Następnie należy spojrzeć na oznakowanie opakowania: powinny być tam podane data produkcji, termin i warunki przechowywania. Zazwyczaj czas przechowywania wynosi 4–10 miesięcy.
3. Spośród dwóch rodzajów opakowań – plastikowej torby lub kartonowego pudełka z warstwą woskowaną wewnątrz – lepiej dać pierwszeństwo drugiemu, ponieważ lepiej znosi transport.
4. Przy wyborze produktu gotowanego-mrożonego należy zwrócić uwagę na jego kolor i kształt. Dobra krewetka powinna mieć jednolity kolor, nie może mieć plam, odprysków ani innych uszkodzeń pancerza, którego kolor waha się od różowo-białego do różowo-pomarańczowego. Jeśli ogon jest wyprostowany, oznacza to, że między połowem a gotowaniem skorupiaka minęło ponad pięć godzin lub nawet został ugotowany po zamrożeniu. U wysokiej jakości krewetki ogon jest zawsze skręcony, a im bardziej, tym produkt jest świeższy.

Jak rozmrażać krewetki, aby zachować ich smak

Sieci handlowe oferują dziś krewetki świeże, świeżo mrożone i gotowane-mrożone. Gotowane-mrożone są najczęściej spotykane, dlatego zwykle się je kupuje. Należy je rozmrozić i przygotować tak, aby były smaczne i zachowały wszystkie wartości odżywcze.

Do rozmrażania zgodnie z zasadami potrzeba czasu, co najmniej 8 godzin. Najlepiej umieścić krewetki w durszlaku i postawić pod nim miskę tak, aby durszlak nie dotykał jej dna. Wtedy woda będzie swobodnie spływać z krewetek. Jest to najbardziej delikatna metoda.

Jeśli trzeba rozmrozić szybciej, można przełożyć krewetki do specjalnego worka, który łatwo kupić w każdym sklepie gospodarczym do mrożenia warzyw lub owoców, i włożyć go do miski lub garnka z wodą o temperaturze 39–41 stopni. Taka metoda również się sprawdzi, mięso pozostanie delikatne i przyjemne.

Gdy trzeba pilnie podać na stół właśnie przyniesione ze sklepu krewetki, można je włożyć wprost zamrożone do osolonego wrzątku i przykryć pokrywką. Gdy woda ponownie zacznie wrzeć, odczekać 10–20 sekund i wyłączyć ogień. Pozostawić krewetki we wrzątku jeszcze na 20 minut.

Krewetki z zamrażarki można od razu włożyć na rozgrzaną patelnię z olejem roślinnym i smażyć je przez 5 minut, ciągle mieszając.

Nie wolno:

1. Nie należy rozmrażać krewetek w kuchence mikrofalowej, ponieważ tracą one zarówno wartości odżywcze, jak i sok oraz aromat.
2. Podczas rozmrażania nie należy wkładać produktu do wody bez woreczka: sok ucieknie do wody, krewetki staną się suche.

Jak prawidłowo gotować krewetki

Gotowanie zajmie nie więcej niż 10 minut. Jeśli krewetki są już rozmrożone, należy je opłukać pod bieżącą wodą i oczyścić z wszelkich zanieczyszczeń, które mogły przylepić się do pancerza lub nóżek skorupiaka.

Wody w garnku do gotowania należy nalać tyle, aby jej objętość była 2,5–3 razy większa od ilości krewetek. Produkt można wrzucać tylko do mocno wrzącej wody, w której znajdują się już wszystkie niezbędne przyprawy i rozpuszczona sól. Aby mięso było bardziej delikatne, do garnka warto dodać sok z cytryny. Jako idealnych składników zawsze sprawdzą się liść laurowy i pieprz w ziarnach – czarny lub ziele angielskie. Goździki również dobrze komponują się z krewetkami, pasują do tego dania także bazylia, mielona papryka czerwona, zioła prowansalskie, rozmaryn.

Te owoce morza najlepiej gotować 2–3 minuty, jeśli są duże – nieco dłużej, co zwykle jest wyraźnie zaznaczone w każdym przepisie. Gdy tylko zaczną wypływać – znaczy, że są gotowe! Pancerz w tym czasie staje się lśniący. Wodę należy szybko odlać, aby nie przetrzymywać krewetek we wrzątku, ponieważ mogą stać się 'gumowate'.

Gotowe skorupiaki należy rozłożyć w misce lub na talerzu, dla ozdoby można zrobić podkład z liści sałaty, skropić krewetki sokiem z cytryny lub oliwą z oliwek. Jako dekoracja dobrze sprawdzą się zielenina, oliwki lub czarne oliwki, a także krążki cytryny.

Mrożone krewetki

Zamierzając gotować mrożone krewetki, trzeba pamiętać, że lepiej je najpierw rozmrozić. Idealnym sposobem jest umieszczenie ich w durszlaku lub sitku na półce lodówki, ale można też w szczelnym woreczku do zamrażania w ciepłej wodzie. Po rozmrożeniu wybrać jeden z poniższych przepisów.

Klasyczny przepis

Niemal każda gospodyni z pewnością podejmie się wypróbowania jakiegoś niezwykłego przepisu na krewetki, ale nie zawsze egzotyczne przepisy przypadają do gustu wszystkim. A klasyczny – sprawdzony przez czas. Do niego potrzebne są sól, pieprz, liść laurowy oraz świeży lub suszony koperek.

Aby ugotować 1 kg skorupiaków, potrzebny jest duży garnek – co najmniej 4 litry. Nalać do niego 2,5 l wody, wsypać 1,5 łyżki soli. Postawić na kuchenkę, a gdy woda zacznie wrzeć, włożyć do niej koperek, pieprz, a dopiero potem – krewetki. Gotować od momentu zagotowania 3 minuty, a następnie dodać 5 liści laurowych. Po kolejnych 2 minutach odlać wodę. Razem z krewetkami podać do stołu sok wyciśnięty z cytryny.

Z przyprawami

Do gotowania 1 kg krewetek potrzebne są 3 litry wody. Proszę postawić garnek z wodą na ogniu, a tymczasem duże okazy – tygrysie lub królewskie – najpierw obrać, aby mięso dobrze nasiąknęło aromatami i smakiem przypraw.

Kiedy woda zacznie wrzeć, proszę włożyć do garnka 8 ziaren ziela angielskiego, 2 goździki, wlać sok z całej cytryny, 2 średnie ząbki czosnku i 3 liście laurowe. Proszę wymieszać w garnku 2 łyżki koncentratu pomidorowego. Gdy woda ponownie się zagotuje, można wrzucić krewetki. Wyjmować łyżką cedzakową, gdy wypłyną – są gotowe. Można po prostu odcedzić wodę, a krewetki ułożyć na półmisku, wycisnąć na nie trochę soku z cytryny, dodać 0,5 łyżki oliwy z oliwek.

Z cebulą

Proszę pokroić średnią cebulę w półplasterki, 1–2 ząbki czosnku drobno posiekać lub przeciśnąć przez praskę. Do garnka, w którym będą gotowane krewetki, nalać odrobinę oleju roślinnego, najlepiej oliwy. Postawić na ogniu i podsmażyć cebulę i czosnek.

Do tego sposobu gotowania nie trzeba rozmrażać krewetek – należy włożyć je do garnka z czosnkiem i cebulą, zalać wodą tak, aby przykryła produkty, i rozpocząć duszenie. Solenie nie jest konieczne. Od zagotowania wody do końca gotowania powinny minąć 3 minuty. Krewetki będą wyjątkowo delikatne, o niezapomnianym aromacie. Opcjonalnie można skropić je sokiem z cytryny lub octem.

Z winem

Krewetki należy rozmrozić koniecznie na durszlaku, aby odciekła nadmiar wody.

Do garnka z 2 litrami wody proszę wlać 2 szklanki dowolnego wina. Jedną średnią marchewkę zmiksować w blenderze z 3–5 ząbkami czosnku. Powstałą masę włożyć do wody z winem i postawić garnek na kuchence. Dodać pieprz w ziarnach, suszony koperek, liść laurowy. Gdy woda się zagotuje, włożyć krewetki i gotować przez 3 minuty. Odcedzić wodę, a krewetki pozostawić do naciągnięcia na około 25–30 minut.

Świeże krewetki

Niestety, gospodynie dość często gotują świeże krewetki dłużej niż zalecany czas, obawiając się, że pozostaną surowe w środku. W efekcie otrzymuje się produkt bardzo przypominający gumę i mało jadalny.

Prawdziwi koneserzy krewetek uważają je za najsmaczniejsze. Dogodzenie takiemu znawcy nie jest właściwie bardzo trudne, wystarczy dokładnie przestrzegać technologii przyrządzania.

Aby się nie pomylić, należy zapamiętać – świeże krewetki są zawsze nie czerwono-pomarańczowe, a szare. Do gotowania, oprócz owoców morza, należy przygotować pieprz, cebulę, cytrynę, sól, suszony koperek i liść laurowy.

Wody będzie potrzebne dwa razy więcej niż waga krewetek. Do przestronnego naczynia z wodą włożyć pokrojoną w cząstki połowę cytryny, przekrojoną na pół cebulę oraz resztę przypraw – każdy dobiera proporcje według własnego smaku, i doprowadzić wszystko do wrzenia. Następnie włożyć do wrzącej cieczy krewetki. Gotować je trzeba do momentu, aż pojawi się różowawy lub czerwonawy odcień. W tym czasie produkt powinien wypłynąć. Dla orientacji: zazwyczaj zajmuje to nie więcej niż 6 minut w przypadku małych krewetek i 10 minut – w przypadku dużych. Odcedzić wodę, przelewając owoce morza na durszlak. Podawać krewetki na stół z sosem na bazie oliwy z oliwek i soku wyciśniętego z drugiej połowy cytryny.

Nieobrane

Dla krewetek najważniejsze jest, aby ich nie rozgotować. Zgodnie z zasadami, nieobrane gotowane-mrożone krewetki należy gotować 2 minuty, nie dłużej! W przeciwnym razie zamiast delektować się smacznym daniem, trzeba będzie z trudem przeżuwać twardą gumę.

Przepis «Prościej się nie da»
Postawić do zagotowania 1,5–2 l wody (na 500–700 g krewetek). Posolić do smaku, wrzucić do garnka 3–4 liście laurowe, pieprz w ziarnach (jeśli jest ochota). Gdy woda zacznie wrzeć, włożyć krewetki, przemieszać łyżką cedzakową i przykryć pokrywką. Gdy pojawi się ponowne wrzenie, odmierzyć minutę, wyłączyć ogień i nie tracąc czasu odcedzić wodę.

Aby zjeść taką krewetkę, trzeba ją obrać. Najpierw oderwać głowę od pancerza, następnie usunąć i pancerz. W tym celu naciąć każdą płytkę, a potem ostrożnie zdjąć pancerz. Następnie wyjąć żyłę jelitową – to ciemna smuga wzdłuż całego brzuszka. Aby nie pękła w trakcie wyjmowania, lepiej zrobić nacięcie wzdłuż. I wszystko – można włożyć mięso do ust!

Obrane

Niektórzy miłośnicy krewetek mówią, że obrane krewetki nie wymagają gotowania, wystarczy, że poleżą we wrzątku przez 3–4 minuty. Po tym czasie będą gotowe do spożycia.

Inni, równie zagorzali fani krewetek, twierdzą, że należy je gotować, ale nie dłużej niż minutę we wrzącej cieczy.

W obu przypadkach gotowość łatwo określić po kolorze: krewetki staną się pomarańczowe.

Królewskie
Duże (wielkości dłoni dorosłego mężczyzny) krewetki królewskie sprzedawane są zarówno obrane, jak i nieobrane. Ogólnie zasada ich gotowania jest podobna, ale istnieją niewielkie różnice.

Do gotowania krewetek królewskich potrzeba 3 razy więcej wody niż masa produktu. Gdy woda już się zagotuje, należy wsypać do niej sól i włożyć produkt. Dla nieobranych krewetek potrzeba od 1,5 do 2 łyżek stołowych soli na 1 litr cieczy. Obrane należy solić 2 razy mniej.

Nieobrane owoce morza gotować do miękkości od 7 do 8 minut, obrane będą gotowe po 5 minutach. Po zakończeniu gotowania odcedzić wodę. Podając do stołu, dla pikantności można posypać produkty czerwoną mieloną papryką.

Aby nieobrane krewetki łatwiej się obierały, należy trzymać je pod strumieniem bieżącej zimnej wody.

Argentyńskie
Krewetki argentyńskie pojawiają się w sklepach niezwykle rzadko, ich cechą jest to, że w warunkach fermowych nie można ich hodować, żyją tylko w warunkach dzikiej przyrody. Sprzedaje się je zawsze nieoczyszczone.

Po rozmrożeniu krewetki należy umyć i odciąć głowę. Naciąć wzdłuż grzbietu pancerz, nie jest konieczne jego usuwanie, z ugotowanego mięsa zdejmie się szybciej. Na tym etapie ważne jest usunięcie żyły jelitowej.

W garnku doprowadzić do wrzenia 3–4 l wody i dodać do niej 3 łyżki stołowe soli. Ponieważ takie krewetki są dość duże, gotować je we wrzącej wodzie od 4 do 5 minut. Wodę po gotowaniu wylać, a owoce morza za pomocą durszlaku przepłukać przez minutę pod zimną bieżącą wodą. Wyłożyć krewetki na ładne danie i skropić sokiem z cytryny lub oliwą z oliwek, posypać czarnym mielonym pieprzem.

Tygrysie
Krewetki tygrysie z reguły sprzedawane są z pancerzem, co daje możliwość zrozumienia, że to właśnie ten delikates. Mogą być z głową lub bez, ale w pancerzu. Należy je oczyścić po ugotowaniu, do garnka lub na patelnię wkładać w chitynowej „odzieży”. Przed gotowaniem delikates rozmrozić w durszlaku, aby pozbyć się wyciekłej wody. Doprowadzić do wrzenia wodę w proporcji 1 l na 700 g produktu i wsypać do niej sól – 2 łyżeczki na 1 l płynu.

Dodać sok wyciśnięty z połowy cytryny, włożyć 4–5 ziaren pieprzu i wrzucić krewetki do gwałtownie wrzącego wywaru. Gotować podczas wrzenia około 2–3 minut, następnie szybko odcedzić wodę, a krewetki wyłożyć na szeroki talerz i oczyścić – zdjąć pancerz i usunąć żyłę jelitową, po czym podważyć nożem i usunąć wnętrzności z brzuszka. Pozostaje opłukać mięso czystą wodą – delikates gotowy do spożycia.

Z cytryną

Aby smacznie przygotować krewetki z cytryną, oprócz samego 1 kg owoców morza, będą potrzebne duży liść laurowy, para ziaren pieprzu angielskiego, 1 łyżka stołowa suszonego kopru, jedna średniej wielkości cytryna, 3–4 ząbki czosnku i 2,5–3 łyżki stołowe soli (kto lubi bardziej słone, może nieco zwiększyć normę).

Na 1 kg krewetek będzie potrzebne 2 l wody, którą doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut, dodając do niej wszystkie przyprawy (z cytryny wziąć połowę i wcześniej pokroić ją na kawałki). Dopiero potem można wrzucić do wrzątku krewetki. Od momentu zagotowania gotować je 5–6 minut, nie dłużej. Odcedzić płyn, a krewetki polać sokiem wyciśniętym z drugiej połowy cytryny.

Do piwa

Z goździkami
Krewetki do piwa powinny być pikantne, dlatego przypraw należy wziąć więcej i bardziej różnorodne. Na 0,5 kg raczków – 5 liści laurowych średniej wielkości, 6–7 kwiatostanów goździków, pieprzu w ziarnach można nie żałować i włożyć 12–15 sztuk. Na 1,5 l wody będzie potrzebna 1 łyżeczka soli. Zagotować marynatę na bazie wszystkich przypraw, ostrożnie wrzucić do niej owoce morza i gotować około 3 minut. Potem płyn wylać, odcedzając krewetki przez durszlak, a owoce morza rozłożyć na ładnym talerzu i polać dla smaku sokiem wyciśniętym z połowy cytryny.

Z sosem sojowym
Do przygotowania krewetek według tego przepisu potrzebny będzie nie garnek, a patelnia. Z produktów, oprócz 500–700 g krewetek, należy przygotować do smażenia oliwę z oliwek, pęczek natki pietruszki, por (1 szt.), czosnek (2–3 ząbki), cytrynę i sos sojowy. Jeśli krewetki są duże – należy wcześniej przeciąć pancerz na grzbiecie i usunąć żyłę jelitową.

Por należy pokroić w krążki i położyć na rozgrzanej patelni z oliwą z oliwek, lekko podsmażyć. Ogień pod patelnią powinien być mały. Następnie należy dodać do cebuli przeciśnięty przez praskę czosnek i po minucie dodać krewetki. Zwiększyć ogień pod patelnią, dodać do smaku wyciśniętego soku z cytryny, a po kolejnej minucie wlać sos sojowy (100 g), posypać natką pietruszki, wymieszać wszystkie składniki, przykryć patelnię pokrywką, zmniejszyć ogień i dusić zawartość jeszcze przez kilka minut. To wszystko, krewetki są gotowe! Świetnie pasują do piwa.

W piwie z czosnkiem
Do piwa można również ugotować krewetki w piwie. Uzyska się ciekawy smak z lekkim przyjemnym aromatem. Na 0,5 kg owoców morza należy wziąć 2 liście laurowe, tyle samo ząbków czosnku, 6 ziaren ziela angielskiego, mielony czarny pieprz, masło (4 łyżki stołowe), sól do smaku i szklankę piwa, najlepiej jasnego.

W garnku należy zalać owoce morza piwem, postawić na ogniu o średniej mocy. Dodać wszystkie przyprawy – czosnek, pieprz w ziarnach, liść laurowy. Posolić do smaku, doprowadzić zawartość garnku do wrzenia i gotować krewetki przez 2 minuty.

W czasie, gdy krewetki się gotują, należy roztopić masło w kąpieli wodnej. Wyjąć krewetki z naczynia z piwem, położyć je na talerzu i polać rozpuszczonym masłem.

Do sałatki

Do sałatki potrzebne są obrane krewetki, ale można kupić także w pancerzu, a po ugotowaniu obrać. Swoją drogą, to ten przypadek, gdy całkiem dobrze sprawdzą się też małe krewetki.

Do ugotowania 1 kg nieobranych owoców morza należy wziąć 2,5 l wody, wsypać do niej 1 łyżkę stołową soli i dodać 5 ziaren pieprzu i 2 liście laurowe. Ugotować krewetki przez 4 minuty, odcedzić wodę przez durszlak i opłukać zimną bieżącą wodą przez minutę – dzięki temu będą się lepiej obierać. Po usunięciu górnej części tułowia (głowy) należy zdejmować pancerz, trzymając każdą krewetkę za ogonek, nie będzie to trudne.

Przygotowane mięso można polać wyciśniętym z cytryny sokiem, jeśli potrzeba – jeszcze trochę dosolić. Dobrze dodawać krewetki do sałatki „Cezar”.

Do sushi

Gotowane
Do sushi krewetki należy nabić na patyczki i bezpośrednio na nich włożyć do wrzącej, osolonej do smaku wody. Czas gotowania zależy bezpośrednio od rozmiaru – od 5 do 10 minut, jeśli krewetki były świeże, jeśli są już ugotowane, wystarczą 2–3 minuty.

Następnie należy wyjąć patyczki z wody, zdjąć krewetki, ostudzić i przystąpić do oczyszczania. Najpierw usunąć nóżki, następnie ostrym nożem ostrożnie przeciąć pancerz i równie delikatnie go zdjąć. Potem naciąć płytko brzuszek wzdłuż, aby łatwo wyjąć przewód brzuszny. Usuwanie ogonka zależy od okoliczności – w niektórych sushi jest on potrzebny.

Smażone
Krewetki do sushi można przygotować, smażąc je na patelni na ulubionym oleju roślinnym, do którego dla aromatu dodaje się czosnek w całych ząbkach (2–3 szt.). Niezależnie od tego, czy są w pancerzu, czy nie, nie trzymać ich na patelni dłużej niż trzy minuty, po czym wyjąć łyżką cedzakową i rozłożyć na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu, a dopiero potem oczyścić. Można również usmażyć owoce morza we frytkownicy, nabijając je na patyczki.

W kuchence mikrofalowej

Przed gotowaniem w mikrofalówce krewetki należy rozmrozić – najlepiej wybierać te w pancerzu, ponieważ lepiej zatrzymuje on sok. Kluczowe jest, aby nie przetrzymać owoców morza dłużej niż zalecany czas, aby nie stały się przesuszone.

Umieścić krewetki w specjalnym naczyniu do mikrofalówki, w którego pokrywce powinien być otwór, aby para mogła uchodzić. Włączyć mikrofalówkę na maksymalną moc, gotować około 2–3 minut. Po zakończeniu gotowania posolić, posypać mielonym pieprzem i podawać do stołu.

W multicookerze

Krewetki przygotowane w wolnowarze z czosnkiem i posiekanymi ziołami z pewnością zrobią furorę na stole. Na 0,5 kg oczyszczonych owoców morza należy przygotować czosnek (2 ząbki), pietruszkę, koperek, szczypiorek.

Zioła z czosnkiem posiekać nożem. Do misy wolnowaru wlać od 1,5 do 2 litrów wody i włożyć posiekane zioła z czosnkiem. Dodać sól, pieprz i kilka listków laurowych. Zamknąć wolnowar i ustawić tryb „Gotowanie na parze” lub „Gotowanie zupy”. Rozmrożone krewetki wrzucić do wrzącej wody, gotować od 3 do 5 minut przy otwartej pokrywie. Następnie wyłączyć grzanie, odcedzić wywar, a krewetki wyłożyć na talerz. Jeśli planowany jest obiad – można przygotować ryż jako dodatek.

W parowarze

Jeśli gotuje się krewetki w pancerzu na parze, pozostaną soczyste. Na jeden wsad do parowaru potrzeba 12–14 dużych sztuk bez głowy.

Rozmrożone owoce morza włożyć do miski i namoczyć w solance na pół godziny (na 1 litr wody 2 łyżki soli), następnie ułożyć na półkach parowaru, a solankę wlać do jego pojemnika na sos. Ustawić czas gotowania na 10 minut.

W międzyczasie zająć się sosem. Zmiksować blenderem jajko przepiórcze, 3 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżeczkę gotowej musztardy, 1 łyżkę soku z cytryny, 0,5 łyżeczki mielonej czerwonej papryki, ząbek czosnku i gałązkę bazylii.

Gotowe krewetki ułożyć na szerokim talerzu i podać do nich domowy sos, opcjonalnie z miseczką wasabi.

Jak prawidłowo czyścić krewetki

Krewetki można oczyścić zarówno ręcznie, jak i za pomocą nożyczek kuchennych.

Jak oczyścić ręcznie

Zacząć należy od usunięcia głowy i nóżek krewetek. Pancerz zdejmować, przesuwając palcami po nim od głowy do ogona, oddzielając kolejno każdą płytkę. Należy to robić ostrożnie, aby mięso pozostało nieuszkodzone. Ogon można usunąć lub pozostawić jako ozdobę – na przykład do sushi lub rolek. Ale konieczne jest usunięcie podłużnej ciemnej nici brzusznej.

Za pomocą nożyczek kuchennych

Najpierw tak samo jak w pierwszym wariancie, usunąć nóżki i głowę, a następnie przystąpić do uwalniania mięsa od pancerza. Nożyczkami nieco naciąć go na grzbiecie, od strony głowy, i ciąć aż do samego ogonka. Następnie pancerz można łatwo otworzyć i zdjąć. Pozostanie tylko usunąć ciemny pasek wzdłuż brzuszka, dla którego nożem ostrożnie wykonać płytkie nacięcie i podważyć go końcem noża.

Czy należy gotować krewetki przed smażeniem

Krewetki nie wymagają dodatkowego gotowania przed smażeniem, nawet duże osobniki królewskie można od razu smażyć na oleju, co więcej, można je kłaść na patelnię prosto z zamrażarki.

Czas gotowania takich owoców morza – 10 minut, jeśli są świeżo mrożone i w pancerzu, 5 minut – gdy są nieczyszczone, ale gotowane-mrożone. Oczyszczone i rozmrożone krewetki królewskie smaży się tylko 5 minut.

Na patelnię nalać oleju, rozgrzać ją na silnym ogniu i włożyć krewetki, ogień przy tym zmniejszyć. Przykryć patelnię pokrywką i odczekać kilka minut, po czym odwrócić krewetki, posolić, popieprzyć, posypać koperkiem, kminkiem, posiekanym czosnkiem. Przykryć pokrywką i po minucie wyłączyć.

Zdjęcie krewetek