Potrawy z ryby szczekur (czir): 20 przepisów przyrządzenia

Czir, czyli szczekur (Coregonus nasus) — słodkowodna ryba z rodzaju siejowatych. Osiąga wielkość do 80 cm, wagę do 16 kg, choć średnio waży 2–4 kg. Występuje w rzekach i jeziorach na północy Rosji (w części europejskiej, na Syberii i na Kamczatce) oraz w północnych prowincjach Kanady. Może żyć w półsłodkiej wodzie zatok Oceanu Arktycznego. Tarło odbywa się jesienią, w październiku–listopadzie. Dojrzewa w wieku 6–8 lat. Ikra jest jasnożółta, duża, o średnicy do 4,0–4,2 mm. Dieta czira składa się głównie z bezkręgowców dennych.

Jak przygotować szczekura w piekarniku

Szczekur zapiekany w folii

Po pierwsze rybę należy rozmrozić, ale nie całkowicie, aby łatwiej było ją oczyścić i wypatroszyć. Szczekura oczyszczamy z łusek, następnie ostrym nożem robimy nacięcie wzdłuż brzucha od głowy do ogona. W okolicy głowy znajduje się żółć, i to całkiem spora, dlatego proszę starać się jej nie uszkodzić. Wyjmujemy jeszcze nie rozmrożone wnętrzności, usuwamy nagromadzoną krew przy kręgosłupie, wycinamy skrzela. Wypatroszonego czira dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą. Teraz można przystąpić do przyrządzenia.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Wzdłuż całej ryby należy zrobić małe nacięcia, w które później będziemy wkładać plasterki cytryny.
2. Następnie rybę kładzie się na blachę wyłożoną folią, naciera się solą z zewnątrz i wewnątrz, smaruje się śmietaną i pozostawia do zamarynowania.
3. Podczas gdy ryba się marynuje, przygotowujemy warzywa. Kroimy w półplasterki 150 g cebuli i 130 g marchwi. Potrzebne będą również 1-2 cytryny pokrojone w plasterki (w zależności od wielkości), 2 łyżki śmietany, sól oraz przyprawa przeznaczona do ryb.
4. Teraz należy nadziać rybę warzywami i cytryną.
5. W nacięcia wkłada się plasterki cytryny, a na brzegach pozostałe pokrojone warzywa i cytrynę, posypuje się przyprawą. Brzegi folii zawija się, aby sok nie wyciekł podczas pieczenia. Wkłada się do nagrzanego piekarnika do 200 stopni na 50-60 minut (w zależności od mocy urządzenia).
6. Gotową rybę podaje się na stół na gorąco!

Szczekur nadziewany cebulą i koprem

Czyr uważany jest za rybę przemysłową, szeroko stosowaną do przygotowywania zarówno codziennych, jak i świątecznych potraw. Dlatego właśnie proponujemy Państwu prosty, a zarazem oryginalny przepis na przyrządzenie ryby szczokur, który sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i na uroczystą kolację.

W trakcie gotowania i pieczenia rybka nasiąka cebulowo-koperkowym farszem, staje się niezwykle delikatna i soczysta, a cebula w farszu staje się chrupiąca i smaczna.

Jak przygotować:

1. Oczyścić rybę z łusek. Ostrożnie naciąć jej brzuch, wypatroszyć i umyć. Głowę ryby pozostawić, a płetwy ostrożnie odciąć.
2. Jedną cebulę pokroić w półplasterki.
3. Koperek drobno posiekać.
4. Wszystkie składniki umieścić w głębokim naczyniu, doprawić solą i pieprzem, polać dwiema łyżkami oleju i sokiem z połówki cytryny, wymieszać.
5. Tuszkę ryby natrzeć solą i pieprzem wewnątrz i na zewnątrz, posmarować olejem i szczelnie nadziać masą cebulowo-koperkową.
6. Brzegi brzucha ostrożnie spiąć wykałaczkami, aby podczas pieczenia farsz nie wypadł na blachę.
7. Drugą cebulę i całą cytrynę przekroić na połówki. Połówki cebuli i cytryny ułożyć w jednym rzędzie na blasze, naprzemiennie.
8. Nadzianą rybę ułożyć na 'podium' z cebuli i cytryny, posypać posiekanymi ziołami i wstawić na 35-45 minut do piekarnika nagrzanego do 180-200 stopni.

Po 35-45 minutach wyjąć z piekarnika pieczonego czyra nadziewanego cebulą i koperkiem, lekko ostudzić, przełożyć na talerz i podawać z ulubionym dodatkiem.

Zapiekany szczekur z ziemniakami

Przepis na pieczonego w piekarniku czyra z ziemniakami w śmietanie pod aromatyczną serową skorupką. To danie bardziej przypomina zapiekanki, przygotowuje się je nietrudno, a rezultat nie pozostawi obojętnym żadnego miłośnika potraw z ryb północnych.

Składniki:

• Jedna ryba – około 1,2 kilograma
• Ziemniaki – 4 sztuki
• Główka cebuli – 1 szt.
• Natka pietruszki
• Ser mozzarella (do pizzy) – 150 g
• Śmietanka — 100 ml (najlepiej 20-33%)
• Olej roślinny
• Sól i czarny świeżo mielony pieprz

Jak przygotować:

1. Przygotowujemy rybę. Myjemy, osuszamy, patroszymy, odcinamy głowę. Nie trzeba jej czyścić, ponieważ będziemy ją filetować.
2. Dokładnie myjemy i osuszamy ręcznikami papierowymi wnętrze czyra.
3. Należy przeciąć czir wzdłuż grzbietu, wyciąć kręgosłup i kości żebrowe.
4. Należy ściąć filet ze skóry, posolić uzyskany filet z obu stron grubą solą i popieprzyć świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Następnie pokroić rybę na porcje po 3-4 centymetry i przełożyć kawałki do głębokiej miski, pozostawiając filet do nasolenia i nasiąknięcia aromatem pieprzu na około 20 minut.
5. W tym czasie należy zająć się warzywami. Oczyścić cebulę i ziemniaki, umyć zieleninę i odciąć łodygi.
6. Ziemniaki pokroić w bardzo cienkie plasterki o grubości nie większej niż 1 mm, cebulę w półplasterki, natkę pietruszki posiekać grubo. Połączyć cebulę z zieleniną – to będzie warzywna „poduszka” do zapiekanki.
7. Dno formy do zapiekania nasmarować masłem lub olejem roślinnym, wyłożyć cebulę z zieleniną jednolitą warstwą.
8. Na wierzchu ułożyć zamarynowane filety z czira, a na rybie ułożyć plasterki ziemniaków w jednej warstwie.
9. Zalać rybę z ziemniakami śmietanką tak, aby warstwa śmietanki ledwo pokrywała powierzchnię zapiekanki.
10. Na wierzchu posypać danie grubą warstwą startego na grubej tarce sera mozzarella.
11. Włożyć formę do zapiekania z rybą do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec do uzyskania pięknej złocistej skórki przez około 40-45 minut.

Danie z czira z ziemniakami zapiekane z serem jest gotowe. Teraz można je podawać na talerze, opcjonalnie dekorując natką pietruszki.

Czir z kalafiorem pod serem

Ryba zapiekana z kalafiorem to maksimum białek i witamin oraz minimum kalorii. Proszę przygotować północnego czira według naszego prostego i szybkiego przepisu. Proszę ocenić delikatny smak tego przysmaku.

Składniki:

• 1 czir ważący około 0,8 kilograma;
• 100 gramów serka śmietankowego;
• 4-5 suszonych gałązek tymianku;
• 1 duży ząbek czosnku;
• 1 nieduża główka kalafiora;
• 50 mililitrów oleju roślinnego;
• 10 gramów świeżej cebuli lub pietruszki do dekoracji;
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Przepis:

1. Proszę przygotować składniki do zapiekania: rozmrożonego czira północnego, kalafior, olej, ser, przyprawy, czosnek i zieleninę.
2. Proszę zagotować wodę w garnku. Proszę posolić. Ugotować kalafior podzielony na różyczki przez 3 minuty. Odcedzić na durszlaku, oblać zimną wodą, pozostawić do odsączenia i ostudzenia.
3. Proszę zetrzeć ser, rozgnieść ząbek czosnku.
4. Proszę wypatroszyć czira, oczyścić z łusek. Usunąć płetwy i skrzela. Opłukać. Wykonać poprzeczne nacięcia o głębokości około 1 centymetra.
5. Proszę włączyć piekarnik na 220 stopni. Popieprzyć i posolić rybę na zewnątrz i w środku. Napełnić czosnkiem i gałązkami tymianku. Umieścić w żaroodpornym naczyniu.
6. Proszę polać czira i wolne dno naczynia olejem. Ułożyć obok rybki kalafior w jednej warstwie, posypać go serem.
7. Proszę piec danie przez 23-25 minut, aż uzyska przyjemny złocisty kolor. Teraz pozostaje tylko przygotować podanie. Proszę wyłożyć na talerz porcję czira, trochę kalafiora. Udekorować posiekaną zieleniną, popieprzyć i podać na stół! Smacznego!

Przepis od kucharza Jamie Olivera

Czir jest uważany za cenną rybę handlową, dlatego warto go koniecznie spróbować. A teraz proponujemy przepis na jego przygotowanie w piekarniku od znanego kucharza Jamiego Olivera. Po pierwszym doświadczeniu pieczenia w ten sposób nie będą Państwo mieli już pytań, jak przygotować rybę szczokur w piekarniku.

Składniki:

• cały czir;
• sól kuchenna i mieszanka pieprzu;
• trzy duże cebule;
• dwie cytryny;
• pęczek koperku.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Tuszę czira pokrywamy mieszanką pieprzu z solą i dokładnie nacieramy oliwą z oliwek.
2. Koperek siekamy drobno, jedną główkę cebuli cienko szatkujemy, wyciskamy sok z jednej cytryny. Mieszamy składniki z tego kroku, dodajemy oliwę, solimy.
3. Natłuszczamy blachę, kładziemy na nią pozostałe paski cebuli i plasterki cytryny. Na wierzchu układamy rybę.
4. Nadzieniem faszerujemy tuszę i odrobinę wykładamy na wierzch. Pieczemy danie rybne przez 45 minut w temperaturze 220°C.

Jak usmażyć szczekura na patelni

Smażony szczekur z warzywami

Lista niezbędnych składników:

• przyprawy z solą;
• 50 gramów oleju słonecznikowego;
• 50 gramów masła;
• 1/2 cytryny;
• 1 papryka;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• 1-2 ziemniaki;
• 300-400 gramów filetu ze świeżej ryby.

Przygotowanie dania charakteryzuje się następującą kolejnością:

1. Ości, wnętrzności i łuski są całkowicie usuwane z ryby złowionej w dowolnych wodach. Następnie następuje marynowanie z przyprawami przez 15-20 minut.
2. W trakcie poprzedniego etapu do rondla wrzucamy ości i głowę, które pozostały po patroszeniu. Również gotujemy je z przyprawami, co zajmuje minimum 30 minut.
3. Należy przecedzić gotowy bulion, a następnie dodać do niego 50 gramów masła w zmiękczonej formie. Za pomocą rózgi ubijamy wszystko, aż do uzyskania gęstej, jednolitej konsystencji. Otrzymujemy sos, który można pozostawić do gotowania na parze w kąpieli wodnej. Dopiero wtedy nabiera on prawidłowego wyglądu.
4. Warzywa koniecznie należy obrać ze skóry w dowolny sposób, pokroić w półplasterki. Następnie piecze się je, aż wszystko będzie gotowe.
5. Pozostaje usmażyć filet rybny z dodatkiem niewielkiej ilości oleju słonecznikowego.
6. Biały sos i dodatek warzywny będą doskonałym uzupełnieniem podczas podawania. Można jednak użyć dowolnych innych warzyw, nie tylko tych, które zaproponowano wcześniej.

Smażone filety z czira

Najprostsze, co można zrobić z rybą rzeczną — to ją usmażyć. Ale tak duże osobniki jak szczokur nie są zbyt wygodne do przygotowania na patelni. Dlatego zaleca się je filetować. Przy tym lepiej usunąć wszystkie ości, aby bez problemu cieszyć się przekąską. No i oczywiście nie zapomnieć o dodatku. W tym przypadku są to smażone warzywa i biały sos.

Składniki:

• czir — 1 tusza;
• masło — 45 gramów;
• sól do smaku;
• przefiltrowana woda — 1 szklanka;
• mielony pieprz;
• sok z cytryny;
• ziemniaki — 2 sztuki;
• papryka — 2 sztuki;
• bakłażan — 1 sztuka;
• cukinia — 1 sztuka;
• duża cebula;
• pomidory cherry — 5 sztuk;
• olej rafinowany — 10 mililitrów.

Sposób przygotowania:

1. Oczyszczoną i wypatroszoną tuszę umyć i osuszyć ręcznikami papierowymi. Usunąć głowę i przeciąć szczokura na pół. Wyjąć kręgosłup i usunąć ości. Gotowe filety posolić i skropić sokiem z cytryny. Na dno rondelka ułożyć drobno posiekane masło (25 g). Ułożyć na nim rybę i odstawić na bok.
2. Wlać szklankę wody do małego garnka i włożyć do środka ości rybne. Dodać sól i mielony pieprz. Doprowadzić bulion do wrzenia i gotować go przez pół godziny. Następnie przyszły sos przecedzić i wstawić z powrotem na kuchenkę. Wmieszać miękkie masło (20 g) i zagęścić na minimalnym ogniu, używając trzepaczki.
3. Pozostawić sos na gorącej kąpieli wodnej, aby nie ostygł. W tym czasie na wysokiej blasze wymieszać słupki słodkiej papryki, krążki cebuli, połówki pomidorków cherry, cząstki ziemniaków, plasterki bakłażana i cukinii. Warzywa posolić, popieprzyć i skropić olejem. Dodatki wymieszać i upiec w piekarniku w 195 stopniach. Czas — 40–45 minut.
4. Na ostatnim etapie postawić rondel z filetem na średnim ogniu. Smażyć czira z obu stron, aż uzyska złocistą skórkę.

Na talerze do podania wyłożyć warzywa i kawałki ryby. Uzupełnić gęstym sosem i ziołami.

Przygotowujemy smacznego szczekura na grillu

Pomimo prostoty przygotowania i pieczenia czira, będą Państwo mieli możliwość w pełni cieszyć się bogatym smakiem tej wyrafinowanej północnej ryby!

Składniki:

• 1 dziki czir o wadze 2–3 kilogramy;
• 10 gramów świeżego majeranku lub tymianku;
• 10 gramów świeżej pietruszki;
• 30 mililitrów oliwy z oliwek;
• 50 gramów masła;
• sól i świeżo mielony czarny pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Rozmrozić szczokura na dolnej półce lodówki. Usunąć łuski, wnętrzności, płetwy i głowę. Opłukać rybę zimną wodą, osuszyć jednorazowym ręcznikiem.
2. Natrzeć tuszę solą i pieprzem z zewnątrz i wewnątrz. Umieścić w środku pęczki aromatycznych ziół. Skropić czira oliwą z oliwek. Owinąć w folię i pozostawić do marynowania w lodówce na 1,5–2 godziny.
3. Rozgrzać grill na wysoką temperaturę. Piec przez 30–40 minut. Po upływie czasu ostrożnie rozwinąć folię i sprawdzić, czy szczokur jest gotowy. W razie potrzeby dopiec jeszcze 5–10 minut.

Podawać rybę na gorąco z dodatkiem ziemniaków i warzyw. Polać roztopionym masłem. Smacznego!

Jak prawidłowo solić szczekura

Czir – nie każdemu znana ryba. Jeśli jednak pojawi się w kuchni, nasuwa się pytanie, co z nią zrobić? Można ją smażyć i gotować z niej zupę rybną. Wszystko odbywa się tak samo jak z innymi rodzajami owoców morza. Jak ją prawidłowo solić? To proste. Przyjrzyjmy się tej kwestii.

Jak przygotować szczekura do solenia

Jeśli Pana/Pani ryba była przechowywana w zamrażarce, proszę ją rozmrozić. Wystarczy położyć obok zlewu i poczekać, aż się rozmrozi. Następnie proszę oczyścić tuszę z łusek. Trzeba się trochę postarać, aby nie pozostała żadna łuska. Potem proszę wypatroszyć czira. Teraz proszę bardzo dokładnie umyć tuszę pod zimną wodą. W środku nie powinno pozostać żadnych błon ani krwi. Następnie proszę odciąć głowę. Proszę wykonać nacięcia wewnątrz ryby wzdłuż kręgosłupa. Proszę rozłożyć tuszę tak, aby wyglądała jak otwarta książka.

Jak przygotować małosolnego szczekura

Proszę wziąć duże, czyste i suche naczynie emaliowane lub szklane. Na dno proszę nasypać trochę soli. Następnie proszę ułożyć przygotowaną tuszę. Proszę posypać ją równomierną, cienką warstwą soli. Nie wcierać. Proszę układać czira. Posypywać solą. Tak postępować, aż ryba się skończy. Na końcu sól. Na wierzch proszę naciągnąć folię spożywczą lub użyć folii aluminiowej. Proszę włożyć do lodówki na 10–12 godzin. Po tym czasie proszę wyjąć rybę i spłukać z niej resztki soli. Osuszyć. Można oddzielić mięso od ości i skóry. Małosolny czir jest gotowy do spożycia. Nie przechowywać takiej ryby dłużej niż 5 dni w lodówce.

Jak solić czira do suszenia

Aby później suszyć rybę, należy ją zasolić. A więc. Oczyszczone z łusek i umyte tusze proszę ułożyć w dużej, głębokiej misce (emaliowanej, szklanej lub plastikowej). Ważna uwaga: lepiej usunąć skrzela. Proszę obsypać czira solą. Wymieszać. Ryby nie należy układać w kupę. Sól powinna pokrywać tusze cienką, równomierną warstwą. Teraz proszę schować produkt do lodówki, przykryty pokrywką lub owinięty folią. Po 1–1,5 dnia proszę wypłukać rybę. Można ją trochę wymoczyć w zimnej wodzie, 15–20 minut (dla miłośników małosolnych). Następnie proszę wywiesić w cieniu, w przeciągu, na kilka dni (w zależności od tego, jak bardzo suchą rybę Pan/Pani lubi). Gotowe.

Przepis na zupę rybną ze szczekura (czira)

Do przygotowania potrzebne będą:

• ryba czir;
• 300 g ziemniaków;
• 100 g marchewki;
• 150 g cebuli;
• 100 g ryżu;
• 6 szt. czarnego pieprzu w ziarnach;
• 6 szt. ziela angielskiego;
• pęczek – natki pietruszki lub kopru;
• 2 szt. liści laurowych
• 40 ml oleju słonecznikowego;
• sól do smaku.

Przygotowanie:

1. Do garnka z wodą proszę włożyć obrane, pokrojone w dużą kostkę ziemniaki, opłukany ryż oraz jedną małą, całą, obraną cebulę (dla uzyskania czystego bulionu) i postawić na ogień.
2. Gdy woda się zagotuje, proszę oczyścić i wypatroszyć rybę, pokroić na małe kawałki. Cebulę i marchewkę drobno posiekać, podsmażyć na patelni z olejem.
3. Gdy ziemniaki ugotują się do połowy miękkości, proszę wrzucić czira. Na pięć minut przed końcem gotowania dodać podsmażoną cebulę z marchewką, czarny pieprz i ziele angielskie, liść laurowy i sól.

Podając do stołu, dla ozdoby dania proszę położyć kilka gałązek pietruszki, lub dla aromatu drobno posiekany koperek.

Jak uwędzić szczekura: sposób na gorąco i na zimno

Przygotowanie ryby do wędzenia

Metoda wędzenia na zimno i na gorąco jest często używana przy przygotowywaniu czira. Ważne jest odpowiednie przygotowanie ryby przed jej wędzeniem.

Czir jest dostarczany w stanie zamrożonym, dlatego przed wędzeniem należy go powoli rozmrozić. Robi się to w temperaturze pokojowej lub w czystej wodzie nie wyższej niż 15°C.

Ważne! Proces rozmrażania trwa od 2 do 5 godzin. Dla zachowania wszystkich wartości odżywczych mięsa w wodzie rozpuszcza się niewielką ilość soli kuchennej.

Rozmrożoną rybę oczyszcza się z łusek. Można je jednak pozostawić, ponieważ łatwo oddzielają się od wędzonej ryby. Głowę i ogon odcina się, patroszy się z wnętrzności, robiąc nacięcie od tylnej płetwy brzusznej. Szczególnie ostrożnie należy usunąć woreczek żółciowy, w przeciwnym razie delikatne mięso nabierze gorzkiego smaku.

Wędzenie na zimno

Wędzenie na zimno czira pozwoli zachować maksymalną ilość składników odżywczych. Przede wszystkim rybę należy przygotować – w tym celu czira marynuje się w soli lub solance na jej podstawie przez około 2-3 dni. Następnie rybę moczy się w czystej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru soli, i suszy w przewiewnym pomieszczeniu. Jeszcze przed etapem suszenia można włożyć w brzuch czira drewniane patyczki, które pozwolą mu prawidłowo wyschnąć, a następnie się uwędzić.

Przygotowaną rybę umieszcza się w wędzarni. Zazwyczaj w skrzyniach wędzarniczych do wędzenia na zimno znajdują się wieszaki, na których ryba wisi. Do wędzenia można wybrać standardowe wióry olchowe lub poszukać drewna drzew owocowych, takich jak wiśnia, grusza, jabłoń. Należy wędzić czira od 10 do 24 godzin w temperaturze około 30°C. Nowoczesny generator dymu doskonale radzi sobie z tym zadaniem.

Wędzenia na zimno nie należy przerywać przez pierwsze 8 godzin, aby produkt się nie zepsuł, ponieważ w tym czasie następuje podstawowa obróbka termiczna mięsa.

Podczas wędzenia czir nabiera przyjemnego złotego koloru, jego mięso nie traci sprężystości i wartości odżywczych. Wędzony czir będzie doskonałą przekąską, która zarówno wyglądem, jak i smakiem będzie wspaniała.

Smaczna ryba rzeczna uzupełni zapasy składników odżywczych w organizmie. Prawidłowo uwędzony czir praktycznie nie traci swoich wartości odżywczych, a dym odkaża mięso. Proszę wybierać świeżą rybę do wędzenia i nie przechowywać gotowego produktu dłużej niż 3 dni w lodówce.

Przepis na wędzenie na gorąco

Wędzona ryba doskonale nadaje się do piwa lub jako samodzielne danie.

Właściwy wybór drewna do procesu wędzenia zapewnia 50% sukcesu potrawy. Idealnie wybiera się trociny olchowe i jagody jałowca. Drzewa sadownicze dobrze nadają się jako podstawowy surowiec do dymu.

Składniki:

• musztarda stołowa – 3-4 łyżeczki;
• czir – 3 tuszki o wadze 2 kilogramy;
• goździki – do smaku;
• olej roślinny rafinowany – 1,5 łyżki stołowej;
• 6% ocet stołowy – 2 łyżeczki;
• sól gruboziarnista – do smaku.

Przepis krok po kroku:

1. Oczyszczoną z wnętrzności rybę opłukać zimną bieżącą wodą i zamarynować. W tym celu obficie natrzeć tuszki czira solą kuchenną, skropić roztworem octu. Marynować przez dobę w lodówce pod przykryciem.
2. Po 24 godzinach wyjąć czira, obficie posmarować mieszanką musztardy, oleju roślinnego i goździków. Do smaku używa się liścia laurowego i aromatycznego czarnego pieprzu. Pozostawić szczekura na godzinę.
3. W tym czasie przygotowuje się wióry, układa je na dnie wędzarni. Po 40-60 minutach należy wyłożyć zamarynowane tusze na ruszt wędzarni. Najlepiej wcześniej posmarować go olejem rafinowanym. Zamknąć pokrywę i wędzić rybę przez godzinę w temperaturze dymu 80-90°C.

Wędzony szczekur jest gotowy, gdy jego mięso staje się miękkie, rozpadające się na włókna. Opcjonalnie można udekorować danie koperkiem i plasterkami pomidorów. Gotowy produkt ma aromatycznie pachnącą brązową skórkę, mięso łatwo oddziela się od ości. Taką przekąskę można przechowywać kilka dni, ale zaleca się spożyć ją od razu.

Jak przygotować ikrę ze szczekura

Ikra szczekura to pożywny produkt spożywczy, wykwintny i odżywczy w smaku. Pod względem kaloryczności przewyższa mleko, mięso i niektóre inne produkty. Ponadto ikra jest bogata w składniki odżywcze: witaminy i minerały, tłuszcze, zawiera dużą ilość pełnowartościowych, łatwo przyswajalnych białek.

Aby przygotować «bołtuszkę», należy z dopiero co złowionego szczekura wyjąć ikrę i przepłukać ją na sicie pod zimną wodą, uwolnić od błon. Następnie posolić i dodać drobno posiekany czosnek (1 mały ząbek na porcję ikry z jednego czira). Odstawić na 10-15 minut i można jeść z chlebem.

Rdzenne małe ludy Północy lubią używać ikry szczekura do przygotowywania smażonych rybich podrobów. Do dania dodaje się również liść laurowy, cebulę, czarny mielony pieprz i grzyby leśne: koźlarze i podgrzybki. Wszystko dokładnie smaży się i podaje na stół jako samodzielne danie.

Inne przepisy z rybą szczekur (czir)

Duszony czir po żydowsku

Ryba morska występuje w wielu kuchniach świata. Jednak gotować rybę słodkowodną nie każdy umie. Po pierwsze, ma ona specyficzny posmak. Dlatego ważne jest, aby choć przez chwilę potrzymać ją w soku z cytryny (occie) lub mleku. Po drugie, ma dość dużo ości. Oznacza to, że obróbka tuszy wymaga szczególnej uwagi. Albo można ją udusić w całości z korzeniami i przyprawami, nie usuwając ości. Jak na przykład w tym przepisie na szczekura po żydowsku.

Składniki:

• czir — 1,5 kilograma;
• korzeń selera — 70 gramów;
• por — 70 gramów;
• cebula;
• świeża pietruszka;
• cynamon — 1/2 łyżeczki;
• sól do smaku;
• liść laurowy;
• goździki — 2-3 sztuki;
• czarny pieprz;
• chłodna woda — 700 mililitrów.

Sposób przygotowania:

1. Obrać średnią cebulę i seler. Pokroić warzywa korzeniowe w cienkie plasterki. Również posiekać por i pietruszkę. Połączyć wszystkie składniki i zalać je wrzątkiem (100 ml). Dodać sól, pieprz, liść laurowy i goździki. Wymieszać i odstawić na bok.
2. Proszę wypatroszyć średniej wielkości tuszę czira i oczyścić z łusek. Wyciąć skrzela i przepłukać w zimnej wodzie. Umieścić rybę w odstawionym garnku z wodą, warzywami i przyprawami. Na minimalnym ogniu doprowadzić płyn do wrzenia. W trakcie zbierać pianę szumówką.
3. Po 10 minutach proszę dodać kolejne 100 ml wody i kontynuować duszenie. Po kolejnych 10 minutach ponownie dodać 100 ml wody. Powtórzyć czynność 4 razy. W ten sposób wlać i odparować 600 ml wody (nie licząc pierwszej porcji zmieszanej z przyprawami).
4. Wchłaniając wodę małymi porcjami, czir nie tyle się ugotuje, co udusi. A biorąc pod uwagę ilość przypraw i korzeni, ryba otrzyma niesamowitą mieszankę aromatów. Po wyłączeniu ognia zaleca się pozostawić ją do naciągnięcia.

Podając, rybę czir proszę uzupełnić plasterkami cytryny i posiekaną zieleniną. Dopuszczalne jest również pokroić ją na porcje.

Rillettes ze szczekura i wędzonego halibuta

Riet — jedna z metod przygotowania mięsa i ryb. W zasadzie to ten sam pasztet, tylko ma inną konsystencję, jego struktura jest bardziej gruba, niejako włóknista. Francuskie danie, nieco przypominające rodzimy pasztet, ma swój specyficzny koloryt i smaczek.

Składniki:

• czir 300 gramów;
• halibut wędzony 60 gramów;
• koperek świeży 1 gram;
• śmietana/jogurt naturalny 40 gramów;
• ser śmietankowy 100 gramów;
• sok z cytryny do smaku;
• sól, pieprz do smaku.

Do gotowania ryby:

• cebula;
• marchew;
• łodygi koperku;
• liść laurowy;
• cytryna;
• pieprz w ziarnach;
• białe wino.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Proszę włożyć świeżą rybę do garnka, zalać zimną wodą, dodać wszystkie składniki i gotować na wolnym ogniu po zagotowaniu — 10 minut. Proszę pozwolić rybie ostygnąć w tym bulionie.
2. Proszę drobno posiekać koperek, halibuta, czira rozgnieść łyżką w tej samej misce, dodać serek twarogowy i pozostałe składniki, dobrze wymieszać i odstawić do naciągnięcia na co najmniej 3 godziny w lodówce.

Gotowane filety z czira w białym sosie

Ci, którzy z jakiegoś powodu trzymali się diety, na pewno próbowali gotowanej ryby. I raczej nie mają dobrych wspomnień z tego kulinarnego doświadczenia. Ale rybę można ugotować na różne sposoby. Na przykład można ją przygotować z warzywami korzeniowymi. A następnie poddusić w śmietanowym sosie z czosnkiem. Otrzyma się niezwykle smaczne danie, którego nie wstyd podać na każde przyjęcie czy rodzinny obiad.

Składniki:

• czir — 2 tusze;
• czarny pieprz — 5 ziaren;
• cebula;
• sól do smaku;
• liść laurowy — 2 listki;
• filtrowana woda – 1-1,5 szklanki;
• marchew — 1 sztuka;
• śmietanka — 1 szklanka;
• mąka — 1 łyżeczka;
• ząbek czosnku.

Sposób przygotowania:

1. Wypatroszone tusze czira proszę oczyścić z łusek. Odciąć głowę i część ogonową. Zrobić nacięcie wzdłuż grzbietu i podzielić na dwie połowy. Ostrożnie wyjąć szkielet ryby i pęsetą usunąć ości. Filety można pozostawić w całości lub pokroić na kawałki.
2. Proszę doprowadzić wodę do wrzenia i wsypać sól. Dodać również liść laurowy, kilka ziaren pieprzu, grubo posiekaną cebulę i marchew. Gdy aromatyczny bulion się zagotuje, ostrożnie włożyć przygotowane filety. Woda powinna je tylko lekko przykrywać. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować czira przez 15 minut.
3. Wyjąć rybę szumówką i pozostawić ją na talerzu. Bulion z garnka przecedzić. Wszystkie składniki, na których się gotował, wyrzucić. Przełać płyn na głęboką patelnię i wlać śmietankę. Doprowadzić sos do wrzenia i cienkim strumieniem wsypać mąkę. Dodać przeciśnięty czosnek.
4. Gotować na wolnym ogniu, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Po 2-3 minutach od zagotowania ułożyć ugotowane filety na patelni z sosem i dusić jeszcze przez kilka minut.

Podawać rybę w białym sosie z warzywami grillowanymi lub puree ziemniaczanym. Danie można uzupełnić kiszonymi ogórkami i kromką chrupiącego chleba.

Sugudaj z czira

Sugudaj to starożytne danie ludów Syberii i Dalekiej Północy. Najlepiej przygotować je z delikatnej białej ryby z rodziny siejowatych. Podmrożone filety ryby miesza się z dużą ilością cebuli, olejem słonecznikowym, solą, pieprzem i czeka. Niewiele – kilka godzin. A najbardziej niecierpliwi mogą zacząć ucztować od razu. Skropić cytryną, z kromką czarnego chleba.

Rada! Dodanie cytryny to odstępstwo od tradycji i ten krok można całkowicie pominąć w przepisie.

Składniki:

• 1 kg filetów z czira, sieja lub muksuna;
• 2 średnie cebule;
• 2-3 łyżki oleju roślinnego;
• 1 łyżka stołowa soku z cytryny;
• ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu;
• sól.

Lekko rozmrozić zamrożoną rybę, ale nie całkowicie. Odciąć głowę i ogon. Odciąć filety od kręgosłupa, a następnie nożem odciąć ości z brzucha. Pokroić w poprzek na kawałki o grubości 1,5 cm. Ułożyć rybę w emaliowanym lub szklanym naczyniu. Cebulę pokroić w krążki, delikatnie wymieszać z kawałkami ryby. Posolić, popieprzyć, dodać sok z cytryny i 2 łyżki oleju roślinnego lub oliwy z oliwek bez intensywnego zapachu. Jeszcze raz delikatnie, aby nie pokruszyć, wymieszać rybę. Wstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny. Taka ryba przechowuje się w lodówce przez kilka dni.

Pirog ze szczekura

Do przygotowania placka z czira będziemy potrzebować:

• 1 kostka margaryny;
• pół kostki kefiru;
• 2 jajka;
• mąka;
• 0,5 łyżeczki sody;
• 1 łyżeczka soli;
• ryba szczokur (filet bez ości).

Przygotowanie krok po kroku:

1. Na początku siekamy margarynę z mąką (powinna powstać sypka masa). Następnie do tej mieszanki dodajemy jajka, kefir i mieszamy wszystko na jednolitą masę, dodając mąkę. Ciasto powinno być miękkie i nie kleić się.
2. Gotowe ciasto zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na pół godziny, a w międzyczasie czyścimy rybę.
3. Oczyszczamy rybę z ości, pozostawiając tylko filety do pieroga. W tym czasie gotujemy 1 szklankę ryżu. Krajemy 1 cebulę w krążki.
4. Wyciągamy ciasto z lodówki i dzielimy na dwie części. Jedną część rozwałkowujemy na grubość 0,7-1 cm i kładziemy na blasze. Na wierzchu układamy rybę, solimy ją, pieprzymy i posypujemy liściem laurowym.
5. Przykrywamy placek drugim płatem.
6. Placek wkładamy na 40 minut do dobrze nagrzanego piekarnika. Jeśli wierzch już się rumieni, można przykryć go folią, aby się nie spalił.

Stroganina ze szczekura

Czir, zwany także szczekurem, jest niezwykłą rybą. Taki owoc morza żyje w Rosji, w jej północnej części, a także oczywiście na Kamczatce. Nierzadko taka ryba może osiągnąć wagę 16 kg! Ryba jest bardzo łatwa do rozpoznania po jej tuszy. Jest dość szeroka i spłaszczona z dwóch boków. Co więc przygotować z takiej ryby? Oczywiście stroganinę. To danie jest jednym z najpopularniejszych jakuckich przysmaków. Świeżo zamrożoną rybę należy bardzo cienko pokroić. Nie jest to takie proste. Bardzo ważna jest znajomość właściwej techniki przygotowania. Jeśli Pan/Pani mieszka na północy i szczęśliwym trafem trafił się Panu/Pani szczekur, to koniecznie proszę spróbować przygotować tę wspaniałą przekąskę. Ryba przygotowana według tego przepisu ozdobi każdy świąteczny stół.

Składniki na 4 porcje:

• Szczekur — 2,4 kg.
• Sól i pieprz — do smaku.

Przepis krok po kroku:

1. Przygotowaniem ryby należy zająć się wcześniej. Należy ją dobrze opłukać pod bieżącą wodą, oczyścić z łusek i odciąć płetwy. Proszę umieścić produkt w zamrażarce na co najmniej 10 godzin, aby ryba zamieniła się w jednolity kawałek lodu.
2. Zgodnie z jakucką tradycją ludową najpierw należy odciąć rybie nos, aby ryba później dobrze stała na płaskiej powierzchni. Ważne jest użycie bardzo ostrego noża z grubej stali, ponieważ pracuje się z zamrożonym produktem, który będzie się trudno kroić.
3. Ryba stawiamy na odciętym fragmencie i stopniowo ściągamy skórę. Należy zacząć od miejsca, gdzie wcześniej zostały odcięte górne płetwy. Z góry i z dołu skórę trzeba przeciąć, aby górna i dolna połówka łatwo się ścięła. Wykonujemy ten zabieg z dwóch stron.
4. W tym czasie rybka nieco odmarzła. Nacięcia zostały wykonane w taki sposób, aby skórę łatwo było oddzielić od mięsa.
5. Na tym etapie należy odciąć rybie ogon. Można go oddać zwierzętom.
6. Jeśli ryba jest lekko wygięta, należy najpierw czyścić górną krawędź. Końcem noża podważamy skórkę. Zdjęcie jej nie jest łatwe. Można użyć jako narzędzia szczypiec. Należy nimi uchwycić skórkę i w ten sposób będzie łatwiej oddzielić ją od mięsa. Gdy dotrze się do połowy skórki, można odłożyć szczypce i dalej pracować rękami. Taki zabieg wykonujemy z dwóch stron. Ważne jest, aby rybę dobrze unieruchomić na stole i mocno przytrzymywać rękami, aby nie wyślizgiwała się.
7. Można również nawijać skórkę na nóż, a wtedy będzie łatwiej ją zdjąć.
8. Ryba stawiamy na desce do krojenia na płaskiej części odciętego nosa. Nożem bardzo cienko należy kroić plasterki od góry do dołu. Proszę kontynuować, aż dojdzie się do kości grzbietowej. Następnie odwrócić rybę na drugą stronę i wykonać podobne czynności.

Przed podaniem rybę można lekko posypać solą i ulubionymi przyprawami. Idealnie nadadzą się czarny pieprz mielony lub mieszanka pieprzy, a także zioła prowansalskie. Można również polać aromatycznym olejem czosnkowym lub skropić sokiem z cytryny.

Szybkie kotleciki ze szczekura

Bardzo łatwe do przygotowania kotleciki z ryby z rodziny siejowatych, delikatne i smaczne. Oprócz produktów potrzebny będzie naostrzony nóż filetowy oraz robot kuchenny lub maszynka do mięsa.

Składniki:

• tusze czira o łącznej wadze około 1,5 kilograma;
• 4–5 kromek chleba do przygotowania grzanek;
• 100 mililitrów mleka;
• 1 surowe jajko;
• 2 łyżeczki soku z cytryny;
• 10 gramów świeżej pietruszki;
• 1 duża cebula zwykła;
• bułka tarta;
• 50 mililitrów oleju roślinnego;
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Proszę namoczyć chleb w mleku. Proszę oddzielić filety każdej ryby od ości, opłukać i osuszyć suchą ściereczką.
2. Proszę obrać i posiekać cebulę, opłukać zieleninę. Proszę przepuścić przez maszynkę do mięsa rybę, cebulę, pietruszkę i odciśnięty chleb. Następnie połączyć masę rybną z jajkiem, przyprawami, sokiem z cytryny i dokładnie wymieszać.
3. Proszę postawić patelnię z olejem na ogień i rozgrzać do temperatury nieco powyżej średniej.
4. Proszę uformować małe, płaskie kotleciki, obtoczyć w bułce tartej i smażyć z obu stron po 4–5 minut, aż kotleciki nabiorą złocistobrązowego koloru.

Proszę podawać kotleciki rybne z ziemniakami gotowanymi i sałatkami warzywnymi, na przykład z asortymentu kuchni koreańskiej.

FAQ: najczęściej zadawane pytania

Jaki smak ma ryba czir (szczekur)?

Ryba czir ma bardzo delikatne i soczyste filety o przyjemnym, łagodnym smaku. W kuchni szczekura wędzi się, suszy, soli i smaży, gotuje i piecze w piekarniku.

Szczekur: tłusty czy nie?

Mimo że mięso czira jest bardzo tłuste (6 g), należy ono do produktów dietetycznych, ponieważ jego kaloryczność jest niska (88 kcal na 100 gramów).

Czy ryba czir ma dużo ości?

Pomimo dość dużych rozmiarów, w mięsie prawie nie ma drobnych ości.

Czir: czy to ryba czerwona czy biała?

Szczekur – przedstawiciel łososiowatych. Mięso tej północnej ryby ma biały kolor.

Czy czir bywa zarażony opistorchozą?

Bardzo rzadko zdarzają się przypadki inwazji pasożytów u osobników po zjedzeniu małych rybek, w których ciele znajdują się larwy przywr.

Jak sprawić szczekura lub jakąkolwiek inną rybę?

Patroszenie ryby wydaje się procesem skomplikowanym, wymagającym i czasochłonnym. Jednak w rzeczywistości większość gatunków ryb można zamienić w filety w ciągu kilku minut. Wystarczy mieć ręce, nóż i wiedzę, jak to zrobić prawidłowo. Dzięki temu nawet kucharz, który niedawno wziął do ręki narzędzia kuchenne, poradzi sobie znakomicie. Oto instrukcja krok po kroku, która znacznie ułatwi patroszenie.

1. Proszę wziąć rybę i dokładnie ją osuszyć. Jeśli tusza była zamrożona – wcześniej rozmrozić. Następnie oczyścić rybę z łusek i ponownie usunąć całą wilgoć. Potem można przeciąć brzuch i wypatroszyć wszystkie wnętrzności. Po tym rybę dokładnie płucze się i ponownie starannie suszy przy użyciu ręczników papierowych.
2. Proszę odciąć od ryby wszystko, co zbędne. Najpierw usunąć ogon i głowę. Nie trzeba ich wyrzucać, w razie potrzeby obie części można wykorzystać do przygotowania zupy rybnej lub bulionu rybnego. Oczywiście po odcięciu zbędnych części rybę należy ponownie umyć i osuszyć, podobnie jak same odcięte części (jeśli mają być przechowywane, a nie wyrzucone do kosza).
3. Proszę wziąć bardzo ostry nóż i przeprowadzić staranną linię wzdłuż kręgosłupa ryby. Zacząć prowadzić ostrze od ogona tuszy do szyi. W ten sposób uzyska się płat filetu. Mięso należy zdjąć nożem wzdłuż kości. Podczas pracy stale orientować się na kręgosłup.
4. Filet należy jeszcze raz osuszyć ręcznikami papierowymi. Pozostało już niewiele. Uzbroiwszy się w pęsetę spożywczą, zacząć powoli i uważnie usuwać wszystkie ości. Szczególnie uważnie pracować w przypadku, gdy ryba była rzeczna. Po tym filet będzie gotowy do gotowania, smażenia, marynowania, pieczenia i wszelkich innych podobnych procedur.

Jakie korzyści zdrowotne ma ryba czir?

Korzyści dla organizmu:

1. Wzmacnia serce i cały układ krwionośny człowieka.
2. Działa zapobiegawczo na udary i zawały serca.
3. Aktywizuje pracę mózgu.
4. Działa na organizm uspokajająco.
5. Wpływa na wzmocnienie kości i chrząstek.
6. Normalizuje metabolizm organizmu.
7. Wzmacnia odporność.
8. Zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia chorób nowotworowych.
9. Wzmacnia paznokcie i włosy, wygładza skórę.

Czira (szczokura) zalecamy spożywać kobietom w ciąży i matkom karmiącym, ponieważ wszystkie mikroelementy zawarte w tej rybce korzystnie wpływają na rozwój niemowląt.

Jak długo można przechowywać szczekura w zamrażarce?

To zależy od lodówki i sposobu przechowywania. Jeśli lodówka ma oddzielną zamrażarkę, a ryba jest hermetycznie zapakowana (np. w worek foliowy) — termin przydatności może wynosić do 6-12 miesięcy. W przeciwnym razie tylko do smażenia, gotowania lub pieczenia w piekarniku.

Ile kosztuje szczekur?

Oto ceny czira, jakie można spotkać w sklepach:

1. Świeżo mrożona tusza szczekura kosztuje w Rosji średnio około 28 zł za kg.
2. Cena szczokura wędzonego na zimno lub gorąco waha się od 48 do 60 zł za kg.
3. Konserwy z czira będą kosztować od 8 do 10 zł za sztukę.

Cena kawioru tej rzadkiej ryby jest, jak można się spodziewać, wysoka. W zależności od regionu oraz rodzaju kawioru (świeżego, solonego, mrożonego) jego cena będzie się wahać od 160 do 480 zł za kilogram.