Sok ananasowy: właściwości prozdrowotne i przeciwwskazania

Sok z ananasa to wyjątkowy produkt, zawierający wiele rozpuszczalnych w wodzie witamin, a także enzym bromelainę. Bierze on udział w metabolizmie lipidów i jest niezbędnym produktem w diecie osób z nadmierną masą ciała.

Skład i kaloryczność

Kaloryczność soku ananasowego wynosi 50 kcal na 100 g produktu.

Skład produktu jest dość zróżnicowany i obejmuje następujące makroskładniki odżywcze:

• białka – 0,3 g;
• lipidy – 0,1 g;
• węglowodany – 11,8 g;
• błonnik – 1 g;
• woda – 85 g.

Oprócz makroskładników odżywczych produkt zawiera mikroskładniki odżywcze – witaminy i minerały:

• retinol – 6,7 mg;
• tiamina – 0,06 mg;
• ryboflawina – 0,02 mg;
• kwas askorbinowy – 11 mg;
• tokoferol – 0,20 mg;
• kwas nikotynowy – 0,27 mg;
• potas – 134 mg;
• wapń – 17 mg;
• magnez – 13 mg;
• fosfor – 8 mg;
• żelazo – 0,3 mg.

Właściwości prozdrowotne soku ananasowego

Ogólne korzyści

Korzyści płynące z soku ananasowego zostały udowodnione licznymi badaniami naukowymi. Wynikają one głównie z wyjątkowego składu chemicznego.

Właściwości prozdrowotne napoju:

1. Skład surowca obejmuje unikalny enzym – bromelainę, która występuje wyłącznie w ananasach i wywiera aktywne działanie fizjologiczne na organizm. Enzym ten uczestniczy w procesach rozpadu cząsteczek lipidów i reguluje metabolizm tłuszczów. Dzięki tej funkcji sok ananasowy wykazuje aktywne działanie spalające tłuszcz i jest zalecany do spożycia osobom z nadwagą. Składnik ten pozytywnie wpływa także na proces trawienia, łagodzi bóle spazmatyczne w przewodzie pokarmowym i niszczy patogenną mikroflorę jelitową.
2. Dzięki zawartości witamin z grupy B napój wywiera pozytywny wpływ na funkcjonowanie ośrodkowego układu nerwowego, stymuluje przekazywanie impulsów nerwowych i poprawia pamięć. Ta funkcja sprawia, że jest on optymalny do stosowania w okresie przyswajania dużej ilości informacji.
3. Obecność w składzie produktu witaminy C nadaje mu funkcję immunostymulującą. W okresie zimowym zaleca się dodanie do codziennej diety szklanki świeżo wyciskanego soku w celu poprawy ogólnej odporności organizmu.
4. Produkt ma działanie antyhistaminowe, a także może obniżać poziom cholesterolu we krwi. Dzięki temu zmniejsza się ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych.
5. W medycynie ludowej szeroko stosuje się okłady z sokiem ananasowym w leczeniu skręceń i urazów. Wynika to z przeciwobrzękowego działania produktu, a także jego wyraźnego działania przeciwbólowego.
6. Sok pomaga zmniejszyć objawy choroby lokomocyjnej podczas długich lotów i podróży.
7. Udowodniono antybiotyczne właściwości produktu, co pozwala stosować go przy przeziębieniach.

Ponadto, oprócz ogólnych wymienionych powyżej pozytywnych właściwości, sok ananasowy przynosi unikalne korzyści dla przedstawicieli obu płci.

Dla kobiet

Napój może zmniejszać dolegliwości bólowe podczas menstruacji dzięki zmniejszeniu obrzęku błony śluzowej narządów płciowych. Przeciwutleniający skład produktu pozwala zmniejszyć ryzyko rozwoju raka piersi, a także normalizować funkcję rozrodczą organizmu. Wapń i fosfor obecne w składzie regulują procesy odnowy tkanki kostnej. Obecność kwasu askorbinowego pozwala radzić sobie z wypryskami na skórze, a jego zewnętrzne zastosowanie daje efekt lekkiego peelingu, rozjaśnia i odświeża skórę twarzy.

Dla mężczyzn

Ponieważ organizm mężczyzny jest bardziej podatny na choroby serca, specjaliści zalecają włączenie soku ananasowego do codziennej diety w celu zmniejszenia ryzyka rozwoju tych patologii. Ponadto produkt pozytywnie wpływa na męską potencję, zwiększając produktywność i czas trwania stosunku płciowego. Kwas foliowy, który wchodzi w skład produktu, poprawia funkcję rozrodczą poprzez aktywację produkcji estradiolu, odpowiedzialnego za pomyślne poczęcie.

W ciąży

Włączenie tego produktu do diety kobiet w ciąży ma wyjątkowo pozytywny wpływ na płód. Dla każdego z trymestrów można wyróżnić szczególnie ważne czynniki.

W pierwszym trymestrze napój owocowy pomoże poradzić sobie z objawami zatrucia ciążowego. Kwas foliowy obecny w składzie produktu sprzyja prawidłowemu formowaniu się cewy nerwowej płodu. Kwas askorbinowy z kolei pomoże zapobiegać występowaniu chorób sezonowych, ponieważ pierwszy trymestr jest najniebezpieczniejszy pod względem rozwoju patologii płodu.

W drugim trymestrze działanie antyhistaminowe składników ananasa pomoże poradzić sobie z obrzękami kończyn. Błonnik pokarmowy, który znajduje się w miąższu owocu, ułatwi proces wypróżniania i zmniejszy ryzyko rozwoju chorób hemoroidalnych.

W trzecim trymestrze sok ananasowy pomoże kontrolować przyrost masy ciała dzięki zawartości aktywnego enzymu – bromelainy. Pozwoli to uzupełnić niedobory witamin i minerałów niezbędnych do rozwoju dziecka, a także nie obawiać się nadmiernego przyrostu kilogramów. W ostatnim trymestrze istnieje ryzyko wystąpienia cukrzycy ciążowej przy nieprawidłowym spożywaniu węglowodanów, a konkretnie sacharozy. Nawet w przypadku wystąpienia tej choroby napój nie jest wykluczany z diety, lecz przeciwnie – stanowi doskonały zamiennik słodkich owoców (bananów, mandarynek, pomarańczy).

Podczas karmienia piersią

Ananas należy do owoców tropikalnych, które zaleca się wykluczyć z diety w okresie karmienia piersią. Wynika to z ryzyka wystąpienia objawów alergicznych i indywidualnej nietolerancji składników. Jednak ze względu na bogaty skład chemiczny dopuszcza się dodawanie go w niewielkich ilościach. Należy przy tym zapewnić pełną kontrolę stanu dziecka i przy pierwszych objawach alergii całkowicie wykluczyć jego spożycie. Jeśli reakcja nie wystąpi, napój można śmiało pozostawić w diecie matki karmiącej, zachowując proporcje rozcieńczenia z wodą 1:1.

Dla dzieci

Specjaliści nie zalecają dodawania produktu do diety dziecka przed ukończeniem trzeciego roku życia. Wynika to z procesu kształtowania się układu pokarmowego i obniżonej kwasowości soku żołądkowego. Czynniki te mogą powodować zaburzenia trawienne oraz reakcje alergiczne na składniki produktu. Po osiągnięciu przez dziecko trzeciego roku życia ananas należy wprowadzać w minimalnych porcjach (1 plasterek – 1 posiłek), aby wykluczyć objawy nietolerancji produktu.

Przy odchudzaniu

Ananas i wszystkie jego pochodne są ulubionymi produktami dietetyków. Skład enzymatyczny produktu (zwłaszcza bromelaina) pozwala zoptymalizować proces rozkładu tłuszczów i białek pokarmu. Ta unikalna funkcja przyspiesza procesy metaboliczne w organizmie i pomaga zrzucić nadmiar kilogramów. Ponadto enzym rozkłada większą ilość szkodliwego cholesterolu, co zmniejsza ryzyko rozwoju miażdżycy. Włókna pokarmowe zawarte w miąższu owocu wzmacniają perystaltykę jelit i pomagają zwalczać głód, dając organizmowi uczucie sytości.

Sok ananasowy w medycynie

Ze względu na unikalny skład składników owoc znalazł również zastosowanie w medycynie.

1. Działanie przeciwwirusowe. Dzięki bromelainie sok ananasowy działa na organizm antybakteryjnie, co pomaga zwalczać infekcyjne choroby dróg oddechowych.
2. Działanie przeciwobrzękowe. Składniki owocu blokują receptory histaminy, zmniejszając w ten sposób obrzęki i rozszerzając naczynia krwionośne. Pomaga to zwalczać obrzęki w ciąży, a także łagodzić objawy nieżytu nosa i zapalenia zatok.
3. Zmniejszenie procesów zapalnych. Przy zewnętrznym stosowaniu soku jako kompresów, jest on w stanie złagodzić stan zapalny i obrzęk w chorobach stawów i mięśni.
4. Zmniejszenie produktywności kaszlu. Produkt zwalcza kaszel produktywny w chorobach górnych dróg oddechowych, stymuluje odkrztuszanie plwociny. Potrafi poprawić funkcję oddechową w chorobie – gruźlicy i zapaleniu płuc.
5. Zmniejszenie zatrucia organizmu. Działając na patogenną mikroflorę jelit, sok ananasowy jest w stanie zmniejszyć objawy zatrucia i zoptymalizować skład bakteryjny jelita cienkiego. Ponadto ta właściwość soku owocowego pozwala zmniejszyć nudności w przypadku zatrucia ciążowego i poradzić sobie z problemem choroby morskiej.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Szkodliwość produktu wynika z obfitości biologicznie aktywnych składników w jego składzie, które wywierają negatywny wpływ w przypadku występowania określonych chorób i stanów organizmu.

1. Enzymy – papaina i bromelaina, które występują w składzie produktu w dużej ilości, mogą pogorszyć stan w ostrych postaciach chorób przewodu pokarmowego. Szczególnie niebezpieczne jest jego spożycie przy chorobie wrzodowej żołądka, ponieważ podwyższona kwasowość produktu może spowodować nasilenie procesu zapalnego błony śluzowej narządu.
2. Kwasy organiczne produktu mogą oddziaływać na szkliwo zębów i wywoływać bolesne odczucia przy nadwrażliwości zębów. W celu zmniejszenia powstałych nieprzyjemnych odczuć zaleca się neutralizację kwasów poprzez płukanie jamy ustnej z dodatkiem sody oczyszczonej.
3. Nie zaleca się spożywania niedojrzałych owoców w okresie ciąży, ponieważ owoc może sprowokować wzrost napięcia macicy i stać się przyczyną przedwczesnego porodu.
4. Należy ze szczególną ostrożnością wprowadzać produkt do diety alergików, a także dzieci w wieku do trzech lat ze względu na możliwe ryzyko reakcji alergicznych.

Jak wybierać i przechowywać

Przy wyborze należy preferować świeżo wyciskane soki lub przygotowywać je samodzielnie za pomocą wyciskarki. Pakowane odpowiedniki zawierają w swoim składzie szkodliwe substancje konserwujące, mają one właściwości kumulowania się w wątrobie i przyczyniania się do rozwoju chorób nowotworowych. Ponadto produkt pakowany przechodzi technologiczny etap obróbki wysokotemperaturowej (pasteryzacja lub sterylizacja), dzięki czemu ginie cała patogenna mikroflora. Jednak wraz z wydłużonym terminem przydatności produkt traci większość swojej wartości biologicznej na skutek zniszczenia większości witamin i związków organicznych.

Jeśli chodzi o warunki i okresy przechowywania – w przypadku świeżo wyciśniętego produktu należy go spożyć natychmiast po przygotowaniu, ponieważ większość składników ulega zniszczeniu w kontakcie z tlenem z powietrza. W przypadku soków sklepowych należy wybierać produkt o najkrótszym terminie ważności, co świadczy o łagodniejszych metodach konserwacji i wyższej wartości biologicznej. Produkt należy spożyć nie później niż do daty końcowej podanej na opakowaniu.

Jak zrobić sok ananasowy: przepisy

Przepis na przygotowanie soku ananasowego jest niezwykle prosty. Należy obrać skórkę z owocu oraz odciąć liście. Następnie pokroić owoc w małą kostkę i umieścić w sokowirówce lub misie blendera. W zależności od metody końcowa konsystencja produktu będzie się różnić. Przy wyciskaniu soku w sokowirówce produkt będzie bardziej płynny i jaśniejszy, podczas gdy przy mieleniu w blenderze pozostaną drobne włókna miąższu, a odcień będzie bardziej mętny.

Po uzyskaniu soku, aby wyeliminować cierpki posmak owocu, do powstałej mieszanki należy dodać 10–15 g cukru trzcinowego. Mieszankę wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Podawać można z dodatkiem kostek lodu, dekorując szklankę plasterkiem świeżego ananasa.

Sok ananasowy, oprócz samodzielnego spożycia, często wchodzi w skład letnich koktajli alkoholowych i bezalkoholowych, doskonale gaszących pragnienie i mających niską wartość energetyczną.

Przepisy na jedne z najpopularniejszych koktajli w przeliczeniu na jedną porcję przedstawiono poniżej.

Koktajle bezalkoholowe z sokiem ananasowym

«Różowe wydmy»

Składniki:

• 250 g ananasa;
• 40 ml śmietanki (10–20% tłuszczu);
• 1 łyżeczka grenadine;

Sposób przygotowania napoju:

1. Obrać ananasa ze skórki i pokroić go w kostkę.
2. Wycisnąć sok z ananasa za pomocą sokowirówki.
3. Przelać uzyskany produkt do misy blendera, dodać śmietankę i grenadine.
4. Wszystkie składniki zmiksować w celu uzyskania jednolitej masy.
5. Jako element dekoracyjny można dodać plaster ananasa na brzeg szklanki.

«Żółty ptak»

Składniki:

• 100 g ananasa;
• 100 g pomarańczy;
• 100 g cytryny;
• 1 łyżka syropu kokosowego;
• 1 łyżka syropu waniliowego;

Algorytm przygotowania:

1. Obrać skórkę z ananasa i pokroić otrzymany miąższ w kostkę.
2. Usunąć skórkę z pomarańczy i pokroić ją w kostkę.
3. Obrać cytrynę ze skórki, rozdrobnić miąższ.
4. Obrany miąższ umieścić w sokowirówce i uzyskać sok wieloowocowy.
5. Przelać gotowy sok do blendera lub shakera i dodać syropy wymienione w przepisie.
6. Ubić produkty do całkowitego ujednolicenia.
7. Do dekoracji można dodać do szklanki kostki lodu i ozdobić plasterkami owoców.

«Pstry owoc»

Skład koktajlu:

• 120 g ananasa;
• 2 łyżeczki śmietanki 10% tłuszczu;
• 1 łyżka syropu kokosowego;
• 1 łyżka syropu truskawkowego;
• 1 sztuka truskawki;

Technika przygotowania:

1. Ananasa obrać ze skórki i rozdrobnić.
2. Wycisnąć z miąższu ananasa sok za pomocą sokowirówki.
3. Sok przenieść do shakera i dodać do misy śmietankę oraz syropy kokosowy i truskawkowy.
4. Wstrząsnąć do całkowitego połączenia składników.
5. Truskawki oczyścić z szypułek i pokroić na kawałki.
6. Dekorować kieliszek za pomocą plasterków truskawek.

Koktajle alkoholowe z sokiem ananasowym

«Lazurowe Wyspy Hawajskie»

Niezbędne składniki:

• 30 ml rumu;
• 30 ml «Blue Curaçao»;
• 100 g lodu;
• 150 g ananasa;
• 20 g wiśni.

Metoda przygotowania:

1. Schłodzić kieliszek w zamrażarce.
2. Ananasa obrać i pokroić w kostkę.
3. Odłożyć 20 g ananasa do dekoracji, resztę przepuścić przez sokowirówkę.
4. Uzyskany sok dodać do shakera wraz z rumem i likierem. Wstrząsnąć zawartość, aby dokładnie wymieszać składniki.
5. W blenderze rozdrobnić lód.
6. Przenieść kruszony lód do schłodzonego kieliszka. Wlać zawartość shakera.
7. Aby poprawić wygląd, dodać do koktajlu kostki ananasa i wiśnię.

«Kubański»

Wymagane produkty:

• 50 ml rumu;
• 25 ml likieru cytrusowego;
• 200 g ananasa;
• 30 g syropu cytrusowego lub owocowego;
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego;
• 100 g lodu;
• 2 wiśnie koktajlowe.

Technologia gotowania:

1. Do wcześniej schłodzonego kieliszka dodać łyżkę cukru trzcinowego i wlać syrop owocowy, aż do całkowitego rozpuszczenia cukru.
2. Lód rozdrobnić w blenderze, przenieść do kieliszka.
3. Wlać do kieliszka rum.
4. Z ananasa uzyskać sok.
5. Wstrząsnąć pozostałe składniki w shakerze i przelać zawartość do kieliszka.
6. Dekorować gotowy produkt za pomocą wiśni koktajlowej.

«Piña Colada»

Lista niezbędnych produktów:

• 30 ml jasnego rumu;
• 200 g ananasa;
• 30 ml likieru kokosowego;
• 50 g lodu;
• 20 g śmietanki niskotłuszczowej.

Metoda gotowania:

1. Lód rozdrobnić za pomocą blendera do stanu drobnego kruszywa.
2. Ananasa obrać i pokroić w plasterki.
3. Wydobyć z miąższu ananasa sok za pomocą sokowirówki.
4. Zmiksować wszystkie składniki w blenderze na jednolitą masę.
5. Jako element dekoracyjny umieścić na brzegu kieliszka do prezentacji plasterek ananasa.

Ciekawe fakty o ananasach

Unikalny tropikalny owoc znany jest ludzkości od starożytności i jest ulubionym produktem spożywczym wielu ludzi na Ziemi dzięki swojemu niepowtarzalnemu składowi chemicznemu oraz doskonałym właściwościom organoleptycznym.

1. Krajem pochodzenia ananasa jest Brazylia. Rośliny te rosną zarówno dziko, jak i są specjalnie uprawiane przez naukowców. W pierwszym roku roślina ma niewielką średnicę i wysokość pnia (wysokość – 1 m, średnica – do pół metra), jednak z każdym rokiem staje się coraz wyższa i grubsza.
2. We wszystkich językach nazwa tego owocu brzmi mniej więcej tak samo i jest podobna do rosyjskiego odpowiednika. Jednak w tłumaczeniu na angielski ananas brzmi jako «pineapple», co składa się z dwóch słów: «pine» – igły i «apple» – jabłko. Czyli w dosłownym tłumaczeniu z angielskiego ananas brzmi jak «sosnowe jabłko».
3. Szereg badań hodowlanych pozwolił stworzyć ponad pół setki odmian owocu, które mają jednakowy kolor i kształt, a waga owocu może wahać się od 0,5 do 4 kg.
4. Ananas jest naturalnym źródłem kwasów organicznych, składników mineralnych i witamin, co pozytywnie wpływa na procesy życiowe organizmu.
5. Ananas jest ulubionym składnikiem dietetycznych jadłospisów ze względu na zawartość unikalnych enzymów, które rozkładają lipidowe składniki pokarmu i zmniejszają masę ciała.
6. Tropikalny owoc może rosnąć w dzikiej naturze, jednak z powodu braku nasion dziko rosnące owoce nie mogą się rozmnażać.
7. Ananas można uprawiać w warunkach domowych. W tym celu należy odciąć liściastą część owocu i posadzić ją w ziemi. Po pewnym czasie odcięta górna część wypuści korzenie i rozpocznie się proces wzrostu owocu. Takie czynności można powtarzać, stosując analogiczny mechanizm.
8. Na terenie Filipin liściasta część owocu jest używana do wytwarzania miękkiego materiału tekstylnego. Tkanina uzyskana w ten sposób jest wykorzystywana do produkcji bielizny, koszul dla kobiet i dzieci, prześcieradeł oraz chusteczek.
9. W Chinach ten owoc cieszy się szczególnym szacunkiem. Na noworocznym stole każdego Chińczyka obowiązkowo znajdują się potrawy z ananasa. Według lokalnych wierzeń, owoc przynosi szczęście we wszelkich przedsięwzięciach, które będzie towarzyszyć człowiekowi przez cały rok.
10. Hodowcy z Brazylii zajęli się kwestią trudności obierania owocu. Wynikiem badań było wyhodowanie odmiany genetycznie skrzyżowanej z owocem mandarynki, która nie wymaga obierania i rozpada się na cząstki.
11. Danie, w którego skład wchodzi świeży ananas, podane na końcu, pomoże stymulować perystaltykę jelit, a także przyspieszy proces metabolizmu. Pozwoli to nawet przy większej ilości spożytego pokarmu i jego podwyższonej kaloryczności zachować szczupłą sylwetkę.
12. Zmiękczająca właściwość owocu, wynikająca z obecności w składzie kwasów organicznych, pozwala pozbyć się zrogowaceń na powierzchni stóp. Ta właściwość pomaga również zwalczać odciski.
13. Owoc ma właściwości odmładzające i zwalcza nadmierne wydzielanie sebum. Jest idealnym składnikiem domowych maseczek.
14. Nie można spożywać dużej ilości produktu ze względu na jego składniki enzymatyczne. Zaczynają one proces trawienia produktu już na etapie jego przebywania w jamie ustnej, co może prowadzić do powstawania wrzodowych podrażnień warg i jamy ustnej.
15. Dojrzały owoc najlepiej spożyć od razu lub przechowywać przez dziesięć dni w temperaturze 5–8°C. Jeśli owoc jest niedojrzały, lepiej go nie spożywać, a pozostawić do całkowitego dojrzewania.
16. Na początku XIX wieku francuski pisarz O. de Balzac rozpoczął budowę szklarni do uprawy tropikalnego owocu. Jednak jego pomysł nie powiódł się. Kilkadziesiąt lat później w Imperium Rosyjskim powtórzono doświadczenie pisarza i z powodzeniem uprawiano ananasy na własne potrzeby oraz na eksport do innych krajów.
17. W Meksyku po spożyciu miąższu skórki ananasa nie są wyrzucane, lecz wykorzystywane do przygotowania napoju fermentowanego. Aby go przygotować, skórki zalewa się wodą i pozostawia na dwa dni w temperaturze pokojowej. Gotowy napój jest przecedzany i schładzany do 5–8°C.
18. W języku portugalskim istnieje wyrażenie idiomatyczne „obrać owoc ananasa”, które oznacza wykonanie trudnego zadania.
19. Najprostszym sposobem krojenia ananasa jest podzielenie go na 4 pionowe segmenty, a następnie pokrojenie miąższu na części segmentowe. Następnie, dzięki pionowemu cięciu, uzyskuje się ze skórki równomierne trójkątne kawałki, wygodne do spożycia i estetyczne.

Nie można zaprzeczyć wyraźnie pozytywnemu fizjologicznemu działaniu soku ananasowego na organizm człowieka. Dzięki wyjątkowemu składowi jest on źródłem wielu rozpuszczalnych składników, witamin z grupy B, C, A oraz makroelementów. Składniki te nadają sokowi indywidualne właściwości, które pozwalają regulować praktycznie wszystkie procesy w organizmie. Jednak, jak w przypadku każdego produktu, jego korzyści zależą bezpośrednio od dawki spożycia. Przy racjonalnym spożyciu produkt ten może wywierać jedynie pozytywny wpływ na organizm, co czyni go niezastąpionym w diecie zdrowego człowieka. Wyjątkiem są jedynie reakcje alergiczne i ostra postać choroby wrzodowej żołądka.

Zdjęcie soku ananasowego