Mięso wieprzowe: właściwości zdrowotne i przepisy kulinarne

Cokolwiek by mówić, wieprzowina jest chyba jednym z najpopularniejszych rodzajów mięsa. Oprócz tego, że jest dość przyjemna w smaku i niezwykle aromatyczna, posiada również wiele różnych właściwości prozdrowotnych. Niemniej jednak większość dietetyków i lekarzy wciąż nie zaleca spożywania mięsa wieprzowego ze względu na kilka istotnych wad, jakie posiada. Trudno jednak udzielić konkretnej odpowiedzi na pytanie, czy warto włączać ten produkt do swojej diety. Dlatego to przede wszystkim człowiek sam musi zdecydować, któremu mięsu oddać swoje preferencje, biorąc pod uwagę własne upodobania smakowe i stan zdrowia.

Czym różni się wieprzowina od wołowiny

Po wyglądzie zewnętrznym odróżnienie wieprzowiny od wołowiny jest dość proste, nawet jeśli osoba nie zna się dobrze na mięsie. Każdy gatunek ma swoje wyraźne, specyficzne cechy, które łatwo zauważyć. Główną różnicą wołowiny, w tym także cielęciny, jest struktura włókien mięsnych. Ponieważ krowa z natury jest dużym bydłem rogatym, nie dziwi fakt, że włókna jej mięsa są również dość duże, znacznie większe niż u świni.

Kolejną wyrazistą różnicą jest kolor mięsa. Wieprzowina ma delikatny różowy kolor z lekko czerwonawym odcieniem, natomiast wołowina jest wyłącznie ciemnoczerwona. Kolor może być mniej lub bardziej wyraźny, ponieważ wszystko zależy od wieku zwierzęcia. Ciemny odcień wynika z wysokiej zawartości żelaza w mięsie, a im go więcej, tym intensywniejszy i bardziej nasycony będzie kolor. Warto zauważyć, że u bardzo małych prosiąt mięso może być całkiem blade, ponieważ nie zdążyły jeszcze zgromadzić żelaza w wystarczającej ilości.

Również między wieprzowiną a wołowiną istnieje różnica w zapachu. Mięso wołowe ma charakterystyczny mleczny zapach, ponieważ małe cielęta od urodzenia karmione są mlekiem, podczas gdy mięso wieprzowe ma nieco słodkawy i świeży aromat. Ponadto, główną różnicą między wołowiną a wieprzowiną, która sprawia, że mięso krowie jest dietetyczne, jest minimalna ilość warstw tłuszczu i samego tłuszczu w ogóle. Jest to uzasadnione tym, że bydło a priori nie odkłada składników odżywczych w takich ilościach, jak ma to miejsce u świń, ponieważ wszystkie one przeznaczane są na mięśnie. U świń składniki odżywcze głównie odkładają się w masie tłuszczowej, dlatego mięso jest bardziej tłuste.

Które mięso jest zdrowsze: wieprzowina czy wołowina

Wielu dietetyków od dawna spiera się, które mięso jest zdrowsze: wieprzowe czy wołowe. Jednak większość nadal stoi na stanowisku, że wołowina jest o wiele zdrowsza od wieprzowiny, ponieważ jest to czyste mięso, bogate w różne korzystne substancje i mikroelementy. Ponadto, właśnie wołowina jest uważana za dietetyczną, ponieważ zawiera minimalną ilość szkodliwych tłuszczów i cholesterolu.

Oczywiście, każdy z nas słyszał wyrażenie, że wieprzowina jest brudnym mięsem. Jest to w dużej mierze prawda, ponieważ świnie same w sobie są zwierzętami padlinożernymi, czyli jedzą wszystko. Powszechnie wiadomo również, że produkt ten zawiera dużo tłuszczu, przez co jest dość ciężko trawiony przez układ pokarmowy. Według badań, mięso wieprzowe może zawierać do 25% tłuszczu, podczas gdy w wołowinie wskaźnik ten nie sięga więcej niż 13%.

Niebagatelny jest fakt, że rozkład tłuszczu wieprzowego w organizmie zaczyna się wyłącznie w temperaturze powyżej 35°C, po czym następuje bezpośrednio jego trawienie. Taki proces jest dla organizmu bardzo naturalny i nie obciąża układu pokarmowego. Natomiast rozkład wołowiny zaczyna zachodzić w temperaturze 45–50°C, co powoduje wzmożoną pracę wątroby, trzustki i dróg żółciowych. Procesy te sprzyjają szybkiemu usuwaniu z organizmu wszelkich szkodliwych i toksycznych substancji oraz prowadzą do utraty nadmiernej wagi.

Oprócz różnicy w zawartości tłuszczu i łatwości trawienia przez układ pokarmowy, mięso tych dwóch zwierząt znacznie różni się zestawem korzystnych mikro- i makroelementów. Na przykład, w wieprzowinie więcej niż w jakimkolwiek innym mięsie występują witaminy z grupy B, a także lizyna, która jest aminokwasem biorącym bezpośredni udział w procesie tworzenia tkanek kostnych. Te cechy czynią wieprzowinę produktem numer jeden w diecie dzieci.

Jeśli chodzi o wołowinę, lepiej nadaje się dla osób prowadzących aktywny tryb życia, zwłaszcza dla sportowców. Mięso to jest bogate w niskowartościowe białka, w szczególności kolagen i elastynę, które odpowiadają za więzadła stawowe. Ponadto wołowina wzmacnia odporność dzięki dużej zawartości cynku i żelaza hemowego.

Która część wieprzowiny jest najzdrowsza

Najdelikatniejszą, dietetyczną i odpowiednio korzystną kategorią tuszy wieprzowej jest schab. To soczyste mięso z cienką warstwą tłuszczu. Preferencyjnie schabem nazywa się filet z grzbietem lub żebrami albo lity miąższ (karbonada). Dzięki cienkiej warstwie tłuszczu mięso to jest zwarte i soczyste, co wynika z jego znakomitych walorów smakowych i wysokiej kaloryczności.

Drugą, nie mniej pożyteczną, poszukiwaną i bardzo kosztowną częścią tuszy wieprzowej jest polędwica, znajdująca się pośrodku grzbietu pod warstwą słoniny. Co godne uwagi, to właśnie polędwica jest najniżej kaloryczna, a zatem niezastąpiona w diecie odchudzającej.

Skład i kaloryczność

Jeśli porównać różne rodzaje mięsa, to wieprzowina, w przeciwieństwie do drobiu czy wołowiny, uważana jest za najbardziej kaloryczną, ponieważ zawiera niezwykle dużą ilość białka. Stanowi ono dość ważną wysokocząsteczkową substancję organiczną, która bierze bezpośredni udział w tworzeniu podstawy mięśniowej, przyczynia się do zastępowania martwych cząstek ważnych dla życia organów, a także pomaga przywrócić równowagę hormonalną. Białko jest czystym proteinem, dlatego jego spożycie jest bardzo ważne dla sportowców i osób o zwiększonej aktywności fizycznej.

Wieprzowina zawiera praktycznie wszystkie witaminy z grupy B, które są niezbędne dla organizmu człowieka. Na przykład witamina B1, która wchodzi w jej skład, zwiększa odporność i poprawia funkcjonowanie układu nerwowego, a B2 bierze udział w metabolizmie i rozkłada cząsteczki tłuszczu. B3 napełnia organizm siłą i energią, a B5 służy jako ochrona przed infekcyjnymi zakażeniami błony śluzowej i skóry. Dzięki cholinie, czyli B4, komórki krwi są chronione przed zniszczeniem i deformacją, a ponadto właśnie ta witamina, co ciekawe, pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi. Analiza biochemiczna wykazała, że w 100 g tego mięsa znajduje się prawie 25% białka i ponad 12% tłuszczu, podczas gdy węglowodany i błonnik pokarmowy są całkowicie nieobecne. Jeśli chodzi o kaloryczność, w 100 g mięsa znajduje się 170 kilokalorii, a w słoninie – prawie 550.

Jakie korzyści zdrowotne ma wieprzowina

Na temat korzyści płynących z wieprzowiny toczy się wiele dyskusji, jednakże istnieją pewne wiarygodne fakty. Wywiera ona korzystny wpływ na większość żywotnych układów organizmu, w tym poprawia wzrok, likwiduje zaparcia, pomaga usuwać z wątroby sole metali ciężkich, a także przyczynia się do rozwoju komórek krwi. Ponadto wieprzowina pomaga zwalczać choroby płuc i dróg oddechowych, w szczególności zapalenie płuc.

Dla kobiet

Ponieważ wieprzowina jest bogata w różnorodne witaminy i mikroelementy, przy odpowiednim spożyciu może być bardzo korzystna dla organizmu kobiety. Jako jedno z najłatwiej przyswajalnych mięs, poprawia metabolizm, co jest niezwykle istotne dla kobiet w okresie ciąży i karmienia piersią. Ze względu na minimalną zawartość białek i tłuszczów w chudej wieprzowinie, jest ona bardzo pomocna w procesie odchudzania, a witaminy z grupy B korzystnie wpływają na funkcjonowanie żeńskiego układu rozrodczego. Ponadto chuda wieprzowina pomaga w stanach nerwicowych, porządkując pracę układu nerwowego i normalizując sen.

Dla mężczyzn

Naukowo udowodniono, że spożywanie mięsa wieprzowego jest dość korzystne dla mężczyzn, ponieważ wzmacnia ich zdrowie. Regularne włączanie wieprzowiny do diety mężczyzny pomaga zapobiegać impotencji, a także zwiększa erekcję. Ponadto wieprzowina jest produktem numer jeden dla mężczyzn aktywnie uprawiających sport i budujących masę mięśniową, ponieważ zawiera specjalne mikroelementy – lipidy, które sprzyjają wzrostowi komórek. Dietetyczna część wieprzowiny, a mianowicie polędwica, jest bardzo korzystna dla mężczyzn po zawale, ponieważ pomaga dość szybko odbudować organizm po przebytym stresie.

W ciąży

Bardzo często wielu lekarzy i dietetyków zaleca kobietom w okresie ciąży włączenie wieprzowiny do codziennej diety. Jest to uzasadnione tym, że produkt ten zawiera dużą ilość wielu korzystnych substancji, które pozytywnie wpływają na wzrost i prawidłowy rozwój płodu. Ponadto mięso wieprzowe poprawia przebieg ciąży, czyni ją spokojniejszą, a także pomaga złagodzić sam poród. Dzięki podwyższonej zawartości lipidów w okresie poporodowym wieprzowina pomaga kobiecemu organizmowi dość szybko wrócić do równowagi.

Podczas karmienia piersią

Spożywanie mięsa wieprzowego będzie bardzo korzystne również dla kobiet w okresie karmienia piersią, ponieważ produkt ten doskonale wspomaga produkcję mleka matki. Wynika to z faktu, że wieprzowina zawiera wiele niezbędnych witamin i mikroelementów, na przykład żelaza, które jest jednym ze składników hemoglobiny. Przy odpowiednim poziomie hemoglobiny we krwi karmiącej kobiety poprawia się produkcja mleka matki.

Dla dzieci

Choć wieprzowina uznawana jest za mięso nieczyste, pediatrzy i dietetycy stanowczo zalecają jej spożywanie dzieciom, począwszy od wczesnego wieku. Zawiera ona duże ilości potasu, żelaza i fosforu, bardzo pozytywnie wpływając na młody, rozwijający się organizm. Dlatego podawanie dziecku mięsa wieprzowego można rozpocząć od ósmego do dziewiątego miesiąca życia. Na początku można je zmielić na puree i podawać w małych porcjach, najlepiej w połączeniu z przecierami warzywnymi lub świeżymi warzywami.

Po dwóch latach można już wprowadzać do diety dziecka kotlety wieprzowe i łączyć je z różnymi kaszami. Rodzice powinni jednak zachować maksymalną uwagę i ostrożność, ponieważ produkt ten może wywoływać reakcje alergiczne. Jeśli po przyjęciu małej porcji wieprzowiny dziecko czuje się dobrze i nie zaobserwowano żadnych objawów zewnętrznych, porcję mięsa można stopniowo zwiększać.

Przy odchudzaniu

Wielu uważa, że podczas odchudzania wieprzowinę należy w pierwszej kolejności wykluczyć z diety, jednak mało kto wie, że polędwica wieprzowa sprzyja utracie wagi, ponieważ zawartość kalorii w niej jest minimalna. Ponadto szeroka gama witamin i mikroelementów zawartych w tym mięsie poprawia metabolizm i normalizuje pracę układu trawiennego, w szczególności przewodu pokarmowego. Aby maksymalnie zachować wszystkie korzystne substancje w wieprzowinie i jednocześnie odpowiednio ją poddać obróbce termicznej, najlepiej gotować ją na parze lub piec w piekarniku.

Wieprzowina w medycynie

W dzisiejszych czasach wielu lekarzy i dietetyków znacząco zmieniło swoje stanowisko wobec mięsa wieprzowego. O ile wcześniej nie zalecano go osobom cierpiącym na różne poważne choroby, teraz naukowo udowodniono, że ten rodzaj czerwonego mięsa jest znacznie bezpieczniejszy niż wszystkie inne. Mimo że wieprzowina jest o wiele tłustsza od baraniny czy wołowiny, pod względem składu chemicznego jest o wiele zdrowsza. Warto również zaznaczyć, że wielo- i jednonienasycone kwasy tłuszczowe zawarte w mięsie wieprzowym są praktycznie idealne dla organizmu człowieka.

Przy cukrzycy

Osobom chorym na cukrzycę zaleca się spożywanie wieprzowiny, jednak najpierw należy przejść badanie u endokrynologa i dietetyka, ponieważ produkt ten stanowi alergen. Główną zasadą jest spożywanie chudego mięsa o minimalnej zawartości tłuszczu, a także obowiązkowe łączenie z warzywnymi dodatkami. Kategorycznie zabronione jest dodawanie różnych sosów, zwłaszcza na bazie pomidorów.

Dzięki wysokiej zawartości cynku i magnezu w wieprzowinie poprawia się praca układu sercowo-naczyniowego.

Ważne: indeks glikemiczny wieprzowiny — 0 jednostek.

Przy zapaleniu trzustki

Zgodnie z ogólnie przyjętymi normami, medycyna zabrania osobom z zapaleniem trzustki spożywania wieprzowiny. Jednak nie wszyscy wiedzą, że to tabu dotyczy wyłącznie osób z chorobą w ostrej postaci. We wszystkich innych przypadkach chude mięso wieprzowe może być bardzo korzystne w diecie chorego. Niemniej jednak osoby cierpiące na zapalenie trzustki muszą zachować najwyższą ostrożność podczas spożywania wieprzowiny, ponieważ ze względu na wysoką zawartość substancji ekstrakcyjnych może ona być głównym alergenem w przypadku jakichkolwiek procesów zapalnych.

Ponadto lekarze zalecają ograniczenie ilości tego produktu w przewlekłym zapaleniu trzustki. Należy go wprowadzać do diety dość ostrożnie i w ściśle ograniczonych ilościach. Można jeść tylko gotowaną lub pieczoną polędwicę, łącząc ją z dodatkami warzywnymi.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Osoby chore na zapalenie żołądka powinny preferować chude gatunki mięsa. Chociaż wieprzowina jest łatwo przyswajalna, najlepiej spożywać polędwicę, ponieważ to właśnie w niej zawartość tłuszczu jest minimalna. Ważnym niuansem dla chorych na zapalenie żołądka jest także sposób przygotowania mięsa. Ulubieńcami w diecie powinny stać się dania z wieprzowiny gotowanej na parze, mogą to być różne bitki, kotlety lub zrazy.

Nie należy zapominać o mięsie gotowanym, jednak powinno być ono przygotowane z minimalnym użyciem przypraw, najlepiej w ogóle ich nie dodawać, nawet soli. W żadnym razie nie wolno jeść mięsa smażonego ani konserwowego, doprowadzi to do podrażnienia błony śluzowej żołądka, a w konsekwencji do zaostrzenia choroby. Ignorowanie tych zaleceń może prowadzić nie tylko do zaostrzenia zapalenia żołądka, ale także do wystąpienia choroby takiej jak wrzód żołądka, która powoduje znacznie większy dyskomfort.

Przy dnie moczanowej

Dna moczanowa jest bardzo podstępną i bolesną chorobą, znaną ludzkości od bardzo dawna. Ponieważ choroba ta wpływa na metabolizm w organizmie, całkowicie racjonalne jest ustalenie prawidłowego odżywiania. Prawdziwym ratunkiem dla osoby chorej na dnę jest odpowiednia dieta, która zawiera wiele korzystnych witamin, minerałów i mikroelementów. Wieprzowina w tym przypadku jest optymalna do spożycia, ponieważ jest bogata w witaminy z grupy B oraz inne korzystne substancje. Należy jednak pamiętać, że korzystne będzie spożywanie dietetycznej polędwicy z minimalną zawartością tłuszczu.

Przy zapaleniu pęcherzyka żółciowego

Zapalenie pęcherzyka żółciowego jest bardzo niebezpieczną chorobą wątroby, w której wątroba nie radzi sobie dobrze ze swoją bezpośrednią funkcją – usuwaniem toksyn z organizmu. Dlatego osoby z tą chorobą muszą szczególnie uważnie kontrolować swoją dietę i, jeśli to możliwe, wyeliminować z niej wszystkie szkodliwe produkty. Jeśli chodzi o wieprzowinę, lekarze zdecydowanie nie zalecają osobom z zapaleniem pęcherzyka żółciowego spożywania tego produktu, ponieważ nawet w chudej polędwicy mogą znajdować się różne szkodliwe bakterie i mikroorganizmy, które negatywnie wpłyną na ogólny stan zdrowia.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Chociaż mięso wieprzowe jest dość zdrowe, ponieważ zawiera wiele witamin i mikroelementów, ma ono również negatywne strony. Liczne badania wieprzowiny potwierdziły, że w porównaniu z innymi rodzajami mięsa jest ona najbardziej szkodliwa i niebezpieczna. Dlatego stwierdzenie, że mięso wieprzowe jest nieczyste, to nie tylko przesądy religijne, ale naukowo udowodniony fakt.

Przede wszystkim jest to uzasadnione tym, że w wieprzowinie znajduje się wiele szkodliwych substancji, które mogą wywołać w organizmie człowieka procesy zapalne, zwłaszcza jeśli mięso zostało poddane niedostatecznej obróbce termicznej. Ponadto mięso to jest bogate w hormony wzrostu, a w nadmiernych ilościach przyczyniają się one do powstawania przerostów i różnych procesów zapalnych w organizmie. Naukowcy wielokrotnie udowodnili również, że to właśnie nadmiar hormonów wzrostu prowadzi do powstawania wszelkiego rodzaju nowotworów, które mogą być zarówno złośliwe, jak i łagodne.

Kolejny niepokojący fakt dla miłośników wieprzowiny mówi o tym, że nadmiar hormonów wzrostu w połączeniu z podwyższonym poziomem cholesterolu, który może powstać na skutek nadmiernego spożycia tego produktu, prowadzi do pojawienia się w organizmie człowieka komórek nowotworowych. Takie komórki mogą dość szybko rozwijać się w nieoperacyjne guzy dużych rozmiarów, jeśli osoba nie wykluczy wieprzowiny ze swojej diety. Udowodniono, że palacze, którzy codziennie spożywają wieprzowinę, znacznie częściej zapadają na raka płuc lub dróg oddechowych.

Poza tym wieprzowina zawiera histaminę, która po dostaniu się do organizmu w dużej ilości może wywołać zapalenie wyrostka robaczkowego, pęcherzyka żółciowego lub naczyń krwionośnych, a także prowokuje pojawienie się czyraczności, ropnia i innych chorób skóry. Równie szkodliwa może być rezygnacja z wieprzowiny. Na przykład u kobiet, które przechodzą na zdrowy tryb życia i całkowicie wykluczają to mięso ze swojej diety, może całkowicie „wyłączyć się” funkcja reprodukcyjna, w wyniku czego zniknie miesiączka.

Jednak najważniejszą wadą wieprzowiny, która czyni ją dość niebezpieczną i niezalecaną do częstego spożywania, jest wirus grypy, który bardzo często przenoszony jest przez świnie. Jak wykazały liczne analizy, różne szczepy grypy zawsze znajdują się w świńskich płucach, szczególnie dużo ich w okresie letnim. Co ciekawe, ten rodzaj wirusa jest dość odporny na obróbkę termiczną, ponieważ w większości wyrobów wędliniarskich z wieprzowiny w mniejszym lub większym stopniu znajdują się jego cząsteczki. Warto zaznaczyć, że w krajach muzułmańskich, gdzie wieprzowina jest zakazanym produktem, dość rzadko występują masowe epidemie grypy.

Jak wybrać i przechowywać mięso wieprzowe

Każde mięso ma cały zestaw wymagań dotyczących wyboru i przechowywania. Szczególnie starannie należy podejść do tego procesu przy wyborze wieprzowiny, ponieważ zawiera ona wiele patogennych bakterii i substancji. Ponadto prawidłowy wybór mięsa i przestrzeganie warunków jego przechowywania pomogą temu produktowi maksymalnie zachować wszystkie swoje pozytywne cechy i wyśmienity smak w przyszłości.

Po pierwsze, na co należy zwracać uwagę przy wyborze mięsa, to jego wygląd zewnętrzny, ponieważ zły produkt łatwo rozpoznać nawet wzrokowo. Warto również wiedzieć, że im ciemniejszy kolor mięsa, tym starsze było zwierzę, a to oznacza, że taka wieprzowina będzie twarda i bez smaku. Nie warto jednak kupować też zbyt jasnego mięsa, ponieważ brak odpowiedniego koloru świadczy o tym, że za życia zwierzę było karmione hormonalnymi preparatami. A ponieważ świnia nie jest w stanie wydalić ze swojego organizmu szkodliwych substancji, które się do niego dostają, oznacza to, że w takim mięsie jest ich dość dużo. Dobre mięso wieprzowe powinno mieć umiarkowany jasnoróżowy odcień.

Drugą oznaką wysokiej jakości wieprzowiny jest jej sprężystość. Jeśli mięso nie jest sprężyste i przyjmuje dowolny nadany kształt, oznacza to, że jest nieświeże, a zatem mogą w nim znajdować się szkodliwe bakterie. Ponadto warto obejrzeć skórę świni, jeśli to możliwe, aby ocenić jej stan i sprawdzić, czy nie ma podejrzanych plam.

Wieprzowinę należy przechowywać wyłącznie w lodówce lub zamrażarce, w zależności od dalszego przeznaczenia. Nie należy pakować jej w hermetyczne pojemniki ani owijać folią stretch – mięso musi „oddychać”. W zwykłej chłodziarce w temperaturze od 0 do +5°C wieprzowinę można przechowywać do tygodnia, a w zamrożeniu od -10 do -17°C – około sześciu miesięcy.

Innym dobrym sposobem przechowywania wieprzowiny jest wędzenie. Jednak w ten sposób można przechowywać tylko kilka części tuszy wieprzowej, najlepiej bekon, do którego zalicza się mostek i żeberka z kością, a także część brzuszną oraz szynkę, w tym udziec lub całą nogę. Wędzoną wieprzowinę można zamrażać, ale nie jest to zalecane, ponieważ po rozmrożeniu może stać się gorzka.

Co można przygotować z wieprzowiny: przepisy

Wieprzowina jest jednym z najpowszechniejszych i najpopularniejszych rodzajów mięsa, nic więc dziwnego, że na świecie istnieje niezliczona ilość przepisów na jej przyrządzanie. Pomimo pewnych specyficznych cech, wieprzowinę można przyrządzać wszystkimi dostępnymi metodami: smażyć, dusić, piec i gotować. Najważniejsze, aby obróbka termiczna była odpowiednia, ponieważ powszechnie wiadomo, że surowej wieprzowiny nie można jeść.

Szaszłyk

Istnieje wiele różnych przepisów na szaszłyki z wieprzowiny. Każdy może znaleźć ten, który najbardziej mu odpowiada, jednak optymalnym wyborem są szaszłyki z karkówki wieprzowej w marynacie winnej. Według tego przepisu mięso wychodzi delikatne i soczyste, a także ma intensywny kolor i aromat. Do przygotowania szaszłyków według tego przepisu potrzeba półtora kilograma karkówki wieprzowej, trzy-cztery duże cebule, pęczek świeżej bazylii, pół litra wytrawnego czerwonego wina oraz sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania jest dość prosty. Na początku należy pokroić mięso na małe porcje, które dobrze zmieszczą się na szpadce. Cebulę należy pokroić w półplasterki, a bazylię grubo posiekać, przy czym należy je lekko zgnieść palcami, aby puściły sok i aromat. Pokrojoną wieprzowinę umieścić w głębokim naczyniu, najlepiej w garnku, obficie doprawić solą i pieprzem, a następnie dodać do mięsa mieszankę cebuli i bazylii. Następnie wszystko dokładnie wymieszać i zalać czerwonym winem, tak aby mięso było całkowicie przykryte. Potem należy pozostawić mięso do marynowania na kilka godzin w temperaturze pokojowej, a po upływie tego czasu można rozpocząć smażenie do pełnej gotowości i podawać do stołu.

Jaką część wieprzowiny najlepiej wybrać na szaszłyk
Najsmaczniejszy szaszłyk wieprzowy uzyskuje się z karkówki, ponieważ ta część tuszy ma optymalne połączenie mięsa i warstwy tłuszczu, a także jest dość delikatna. Dzięki odpowiedniemu rozmieszczeniu tkanek tłuszczowych szaszłyk z karkówki szybko i dobrze się smaży, pozostając soczystym. Należy wybierać niezbyt tłuste mięso, aby szaszłyk nie był suchy ani niedogotowany.

Oprócz karkówki można również użyć części żeberkowej, schabu lub polędwicy. W przypadku polędwicy należy zwrócić szczególną uwagę na marynatę, aby nie przesuszyć szaszłyka. Do szaszłyka można również użyć szynki, ale takie mięso trzeba długo marynować, ponieważ jest znacznie gęstsze niż górna część tuszy i dłużej się impregnuje.

Gulasz

Przepisów na gulasz wieprzowy, podobnie jak na szaszłyk z wieprzowiny, jest bardzo wiele. Jednak najpopularniejszy jest gulasz z pomidorami i cebulą. Do jego przygotowania potrzebne będzie pół kilo wieprzowiny, najlepiej szynka lub udziec, jedna średnia cebula, kilka łyżek koncentratu pomidorowego, łyżka mąki, szklanka zwykłej wody i olej roślinny do smażenia.

Taki gulasz przygotowuje się dość szybko: cebulę z mięsem należy pokroić, a następnie lekko podsmażyć na średnim ogniu na patelni z olejem roślinnym, aż do uzyskania złocistego koloru. Następnie należy dodać przyprawy według smaku i mąkę, dokładnie wymieszać zawartość patelni, a na samym końcu dodać koncentrat pomidorowy. Ponownie wszystko wymieszać, smażyć 1–2 minuty, wlać szklankę wody, zmniejszyć ogień do minimum. Potem przykryć patelnię pokrywką i pozostawić do duszenia na godzinę, po czym gulasz będzie gotowy do spożycia.

Kotlety

Dość soczyste i smaczne kotlety wieprzowe wychodzą nie z mięsa mielonego, ale z siekanego mięsa, gdyż w ten sposób zachowują strukturę mięsa i wyraźny charakterystyczny smak. Ponadto przygotowanie takich kotletów zajmie niewiele czasu i wysiłku. Do przygotowania kotletów z siekanej wieprzowiny potrzebne będzie pół kilo mięsa, najlepiej łopatka lub karkówka, jedna mała cebula, kilka ząbków czosnku, jedno jajko kurze, po dwie łyżki śmietany i skrobi, przyprawy według smaku.

Sposób przygotowania jest dość prosty: najpierw należy pokroić mięso na małe kawałki (około 5 mm). Następnie drobno posiekać cebulę i wymieszać z mięsem. Potem dodać do nich śmietanę, jajko i przyprawy, dokładnie wymieszać, po czym wsypać skrobię i ponownie wymieszać. Gotową masę przykryć folią spożywczą i włożyć do lodówki na kilka godzin. Gdy masa się przegryzie, uformować z niej kotlety, które należy smażyć na średnim ogniu po około 5–7 minut z każdej strony, aż do uzyskania złocistej skórki.

Kotlety

Kotlety schabowe przygotowuje się bardzo prosto i szybko, mogą stać się godną ozdobą świątecznego stołu lub po prostu przysmakiem dla domowników.

Aby przygotować smaczne i soczyste sznycle, potrzeba 700 g polędwicy wieprzowej, trzech jaj kurzych, mąki do panierowania oraz przypraw według uznania. Mięso należy pokroić w poprzek włókien na kawałki grubości palca. Każdy kawałek należy rozbić i doprawić z każdej strony. Następnie włożyć mięso do lodówki na około godzinę. W tym czasie przygotować ciasto na sznycle: roztrzepać jaja z solą i pieprzem, a potem dodać parę łyżek wody.

Gdy mięso się zamarynuje, wyjąć je i usmażyć na rozgrzanej patelni na oleju roślinnym. Najpierw każdy kawałek należy obtoczyć w mące, następnie zanurzyć w cieście z obu stron i położyć na patelnię. Smażyć z każdej strony około 7–9 minut, aż powstanie złocista skórka.

Pieczona wieprzowina

Najlepszym sposobem przygotowania wieprzowiny, aby zachowała maksimum swoich korzystnych właściwości i wartości odżywczych, jest pieczenie w piekarniku. Przepisów jest dość wiele, a najpopularniejszym z nich jest pieczona wieprzowina z białym sosem. Do jej przygotowania potrzebny będzie kilogram polędwicy wieprzowej, pół kilograma cebuli, po sto gramów sosu sojowego i octu jabłkowego, kilka ząbków czosnku, olej roślinny i przyprawy według uznania. Osobno do sosu należy przygotować następujące składniki: łyżka majonezu, śmietany i kaparów, cebula oraz śmietanka według uznania.

Sposób przygotowania jest dość prosty: mięso pokroić na małe kawałki, a cebulę w piórka, wszystko wymieszać w głębokiej misce lub garnku. Odstawić na pół godziny, w tym czasie przygotować marynatę, mieszając olej, ocet, sos sojowy i przyprawy. Następnie wymieszać marynatę z mięsem i cebulą i pozostawić do marynowania na około pięć godzin. Potem wyjąć gotowe mięso, ułożyć na blasze tak, aby cebula była na spodzie, a mięso na wierzchu, włożyć do rozgrzanego piekarnika i piec około godziny do półtorej godziny. Podczas gdy mięso jest w piekarniku, przygotować sos. W tym celu należy zmieszać majonez, śmietankę, śmietanę i kapary, doprawić do smaku. Gdy mięso będzie gotowe, podawać na stół, polewając sosem śmietanowym.

Jak zamarynować

Wieprzowinę należy marynować co najmniej 3 godziny, w zależności od części tuszy, samej marynaty oraz przeznaczenia mięsa. Na przykład do szaszłyka wieprzowinę najlepiej marynować z cebulą, przyprawami i winem od 3 do 6 godzin, w zależności od tego, jakie mięso jest używane. Im delikatniejsze mięso, tym krócej należy je marynować. Zaleca się również dodawanie do marynat oleju roślinnego, ponieważ pomaga on przyprawom wniknąć jak najgłębiej w włókna mięsne.

Aby mięso lepiej i szybciej się zamarynowało, zaleca się kroić je na małe, równe kawałki (około 5 na 5 cm). Im większy kawałek, tym trudniej marynacie wniknąć do środka. Ponadto do usmażenia będzie potrzebne znacznie więcej czasu.

Jak usmażyć

W przeciwieństwie do innych rodzajów mięsa, wieprzowinę należy bardzo dobrze wysmażyć, aby w środku nie była surowa. Aby mięso wieprzowe dobrze się usmażyło, kawałki powinny mieć grubość nie większą niż 2 cm. Jeśli mięso ma być podane bezpośrednio po smażeniu, bez dalszej obróbki cieplnej, należy je dobrze rozbić, aby zmiękczyć włókna mięsa. Pomaga to dużemu kawałkowi lepiej się usmażyć.

Należy gotować na średnim lub wolnym ogniu przez 20–30 minut z każdej strony kawałka albo obsmażyć na dużym ogniu po kilka minut z każdej strony, aż do uzyskania złocistej skórki. Następnie włożyć mięso do wcześniej rozgrzanego grilla lub piekarnika na 10–15 minut, aby dobrze się usmażyło.

Jak długo gotować wieprzowinę do miękkości

Gotowanie wieprzowiny jest znacznie prostsze niż smażenie lub pieczenie, ale proces ten trwa znacznie dłużej. W zależności od końcowego celu i wielkości kawałków, mięso może gotować się od godziny do dwóch godzin. Na przykład, dla dobrego, esencjonalnego bulionu używa się mięsa z kością, które należy gotować co najmniej półtorej godziny. Jeśli planuje się przygotowanie lekkiej zupy z polędwiczką wieprzową, wystarczy gotować mięso przez 40–50 minut.

Z czym się łączy?

Główną zaletą wieprzowiny jest to, że doskonale komponuje się z niemal każdym standardowym dodatkiem, takim jak puree ziemniaczane czy różne kasze zbożowe. Jednak większość dietetyków, biorąc pod uwagę specyfikę tego mięsa, stanowczo zaleca łączenie go z orzeźwiającymi produktami, na przykład z kwaśno-słodkim dodatkiem warzywnym. Wieprzowina całkiem nieźle komponuje się również z makaronem, jednak w tym przypadku lepiej użyć dietetycznej polędwicy, aby zmniejszyć obciążenie żołądka.

Dlaczego nie można jeść surowej wieprzowiny

Surowego mięsa wieprzowego nie można jeść, ponieważ zawiera ono przede wszystkim bardzo dużą ilość larw pasożytów, w tym robaków, tasiemca wieprzowego i włośni. Aby całkowicie zabić wszystkie larwy, mięso musi zostać poddane długiej obróbce cieplnej przed spożyciem, ponieważ larwy włośni są szczególnie odporne.

Drugim ważnym powodem rezygnacji ze spożywania surowego mięsa wieprzowego jest fakt, że świnia sama w sobie jest zwierzęciem wszystkożernym o bardzo szybkim procesie trawienia. Oznacza to, że nawet jeśli zje coś szkodliwego, to z pewnością pozostanie to w jej mięsie.

Dlaczego muzułmanie nie jedzą wieprzowiny

Głównym powodem, dla którego muzułmanie nie jedzą mięsa wieprzowego, są przekonania religijne. W Koranie zakaz spożywania mięsa «nieczystego zwierzęcia» pojawia się 4 razy, a zgodnie z muzułmańskim wierzeniem liczba ta jest święta. Istnieją jednak pewne wyjątki. Na przykład, jeśli muzułmanin znajdzie się w sytuacji, gdy nie ma innego pożywienia poza wieprzowiną, jej spożycie nie jest uważane za grzeszne.

Czy chrześcijanie mogą jeść wieprzowinę

Wszyscy chrześcijanie, z wyjątkiem Żydów, mogą spożywać mięso wieprzowe całkowicie swobodnie i nie jest to uznawane za grzech. Jest to uzasadnione tym, iż dogmatem judaizmu jest Stary Testament, w którym zabrania się jedzenia wieprzowiny, ponieważ nie jest ona koszerna. Oprócz Żydów, istnieje jeszcze kilka chrześcijańskich wyznań religijnych, w których zabronione jest spożywanie wieprzowiny, jednak zakazy te nie są surowe i powszechne.

Czy można podawać zwierzętom mięso wieprzowe

Gotowane mięso wieprzowe można podawać zwierzętom, jednak należy to robić w ograniczonych ilościach i niezbyt często. Jeśli chodzi o surowe mięso, większość weterynarzy zdecydowanie odradza to robić, ponieważ oprócz dużej liczby pasożytów mogą w nim znajdować się różne bakterie, a nawet wirus dżumy.

Ciekawe fakty o wieprzowinie

1. W chudej wieprzowinie jest mało tłuszczu, w rzeczywistości jest go mniej niż w wołowinie i młodej baraninie.
2. Najlepiej przygotowywać ten rodzaj mięsa na grillu – w ten sposób wytopi się cały nadmiar tłuszczu.
3. Standardowa porcja wieprzowiny ważąca 180–200 g zawiera około 40 g białka. Dlatego to mięso uważane jest za idealne źródło białka do utrzymania układu mięśniowego sportowców.

Zdjęcie mięsa wieprzowego