Pierś z kurczaka: właściwości zdrowotne i przepisy kulinarne

Mięso z kurczaka jest używane w kuchni od czasów starożytnych. Delikatne, smaczne i dietetyczne mięso z kurczaka stanowi podstawę wielu potraw, urozmaicając jadłospis człowieka. Doświadczeni kucharze wykorzystują wszystkie części kurczaka do przygotowania różnych kulinarnych arcydzieł: udka, pierś, skrzydła, nóżki, a nawet grzebienie.

Pierś z kurczaka jest ceniona za małą ilość tkanki łącznej w porównaniu z wołowiną. Potrawy z kurczaka gotują się szybko. Przygotowane danie ma delikatny smak, łatwo się trawi, zachowuje korzystne substancje dodające siły i energii. Tłuszcz z kurczaka ma niską temperaturę topnienia podczas gotowania, co również sprzyja zachowaniu właściwości zdrowotnych. Mięso z części piersiowej kurczaka jest używane do potraw o subtelnym smaku, niskiej kaloryczności i wysokiej wartości energetycznej.

Czym różni się filet z kurczaka od piersi z kurczaka

Aby uzyskać porcje, cały kurczak jest dzielony według schematów, oddzielając uda, podudzia, skrzydła, grzbiet i pierś. Pierś z kurczaka składa się z kila – części kostnej z chrząstką oraz części filetowej – mięsnej.

Słowo «filet» pochodzi od francuskiego słowa «filet», które oznacza najdroższą i najsmaczniejszą mięsną część tuszy ryb, ptaków, dziczyzny i zwierząt domowych używanych do przygotowania jedzenia. Filet u ptaka to mięsny filet wycięty z piersi bez kości, składający się z 2 części, i jest to właśnie białe mięso.

Kucharze używają fileta w całości, smażąc na dużym ogniu ze wszystkich stron, aby «zamknąć» soki. Dopiero po utworzeniu skórki solą i pieprzą, dodają przyprawy, mogą piec w piekarniku lub serwować danie. Filet z kurczaka można również uzyskać z części udowej, oddzielając mięso od kości. Będzie on niższej jakości i zwykle używany jest w formie faszerowanej.

Skład i kaloryczność

Cenne białe mięso kurczaka łączy w sobie idealną proporcję białek i tłuszczów. Na 100 g produktu przypada 25% białka i tylko 2% tłuszczu. Białka, tłuszcze i węglowodany (BTW) – 23,6 g, 1,9 g, 0,4 g.

Pierś z kurczaka zawiera substancje mineralne, witaminy, które korzystnie wpływają na organizm człowieka. Mięso drobiowe uważane jest za produkt dietetyczny ze względu na właściwości odżywcze i wartość energetyczną – 113 kcal na 100 g.

Dostępny i smaczny produkt nie kosztuje dużo, a przy tym przynosi wymierne korzyści dla zdrowia człowieka. Kurczak przygotowany na różne sposoby ma zróżnicowane wartości kaloryczne. W 100 g produktu:

• filet z piersi – 113 kcal;
• mięso z kością – 137 kcal;
• ze skórą – 164 kcal;
• mięso gotowane – 95 kcal;
• wędzone – 119 kcal;
• smażone – 197 kcal.

Kulturystom i osobom pragnącym zwiększyć masę mięśniową zaleca się kurczaka jako pokarm białkowy. Waga pozostaje przy tym na stałym poziomie.

Skład witaminowy piersi przejawia się obecnością witamin z grupy A, B, C, H i P. Pierwiastki mineralne – cynk, magnez, selen, żelazo, chlor, miedź, potas, sód, fosfor – wzbogacają komórki, podnosząc odporność i oporność organizmu na szkodliwe bakterie i wirusy. Poprawia się praca narządów i układów odpowiedzialnych za prawidłowe funkcjonowanie całego organizmu.

Witaminy z grupy A, C i H pomagają w prawidłowej pracy wątroby podczas oczyszczania z toksyn i substancji szkodliwych. Układy krwiotwórczy i krążenia również doświadczają korzystnego wpływu tych witamin. Przewód pokarmowy i nerki otrzymują od nich pomoc. Witaminy z grupy B pomagają organizmowi kobiety przejść próbę macierzyństwa, korzystnie wpływają na rozwój płodu. Witaminy są niezbędne również do utrzymania metabolizmu.

Mięso z piersi korzystnie różni się od innych części kurczaka brakiem cholesterolu, tłuszczów, które niekorzystnie wpływają na skład krwi, metabolizm. Przewód pokarmowy i jelita odczuwają pozytywny wpływ mięsa kurczaka.

Ciężkie choroby, rehabilitacja po przebytych chorobach wirusowych, urazy i rany od dawna były leczone za pomocą rosołu z kurczaka. Pomaga on organizmowi walczyć z chorobą, wzbogacając każdą komórkę życiodajnym chemicznym składem witaminowo-mineralnym.

Jakie korzyści ma pierś z kurczaka

Ogólne korzyści

Pierś kurczaka, zwłaszcza z drobiu domowego, jest korzystna nie tylko ze względu na skład, ale także właściwości dietetyczne, które mogą odnowić organizm, a także walory smakowe.

Pierś kurczaka jest korzystna z następujących powodów:

1. Jest to uniwersalny produkt, z którego przygotowuje się różnorodne dania w kuchni. Pierś nadaje się do rosołów, zup, drugich dań na ciepło, sałatek na ciepło i na zimno, przekąsek, wędlin, smażenia i wędzenia. Dania te w każdym towarzystwie, czy to warzywa, czy kasze, są smaczne i pożywne, odpowiednie dla każdej diety. Pierś jest dobrze przyswajalna, nie powodując ciężkości w żołądku.
2. Produkt sprzyja metabolizmowi w organizmie, pomaga układowi krążenia i krwiotwórczemu.
3. Rosół z piersi przynosi ulgę i łagodzi stan chorobowy przy obniżonej aktywności i odporności. Ma działanie uzdrawiające i aktywizujące przy ogólnym osłabieniu fizycznym organizmu. Mięso pomaga walczyć z przeziębieniem, wzmacniając organizm. Nawet duża ilość uzdrawiającego rosołu nie zaszkodzi ze względu na małą ilość tłuszczów.
4. Bolesne stany żołądka i jelit zostaną wyeliminowane za pomocą wzmacniającego bulionu z piersi kurczaka, który otula ściany żołądka. Normalizuje on kwasowość, jest bardzo korzystny dla osób z zapaleniem żołądka i wrzodami żołądka.
5. Pierś kurczaka podnosi metabolizm, reguluje przemianę materii, pomaga w odchudzaniu.
6. Potas zawarty w mięsie uczestniczy w pracy mięśni serca, utrzymując napięcie i optymalną aktywność.
7. Produkt znacznie obniża szkodliwy cholesterol we krwi, stabilizuje ciśnienie tętnicze.
8. Regularne spożywanie piersi kurczaka stymuluje pracę nerek i nadnerczy, pomaga wątrobie.
9. Białe mięso nie przeciąża organizmu, dlatego z czasem skóra staje się lepsza, znikają obrzęki. Paznokcie i włosy nabierają zdrowego wyglądu, znika łamliwość i rozdwajanie.
10. Produkt pomaga układowi mięśniowemu człowieka, buduje masę, dodaje siły i wytrzymałości.

Dla kobiet

Dania dietetyczne z piersi kurczaka wpływają na zdrowie kobiety, uruchamiając procesy regeneracyjne po porodzie, długotrwałych chorobach, ciężkich dniach miesiączki, odgrywają aktywną rolę przy redukcji wagi.

Dla mężczyzn

Dieta niskowęglowodanowa oparta na spożywaniu piersi kurczaka zapewnia budowę mięśni. Dieta ta jest potrzebna mężczyznom uprawiającym kulturystykę w celu ukształtowania wyrzeźbionej muskulatury. Należy jednak pamiętać, że odżywianie się wyłącznie piersią nie doda wiele sił i energii, ponieważ organizm długo nie może obyć się bez tłuszczów i węglowodanów odpowiedzialnych za aktywność życiową.

W ciąży

W okresie oczekiwania na dziecko przyszła matka potrzebuje witamin i minerałów, substancji aktywnych zawartych w produktach spożywczych. Dietetyczne mięso z kurczaka szybko się gotuje, nie wydaje silnych zapachów, które mogą drażnić kobietę w ciąży. Nie można jednak zapominać, że tłuszcze zwierzęce są również ważne dla rozwoju płodu, więc odżywianie się wyłącznie piersią z kurczaka, aby nie przytyć, jest niewłaściwe. Dieta powinna być urozmaicona, z uwzględnieniem witaminowych warzyw i owoców.

Podczas karmienia piersią

Z mlekiem matki dziecko otrzymuje niezbędne mikroelementy, które z kolei pochodzą z diety kobiety. Pierś kurczaka i bulion z niej mają duże znaczenie dla dziecka, które otrzymuje witaminy z grupy B, obficie zawarte w mięsie kurczaka. Wpływają one na układ nerwowy, aktywność mózgu. Żelazo oddziałuje na układ krwiotwórczy, fosfor wraz z witaminą D wzmacnia kości, wspomaga procesy metaboliczne. Gorące buliony z piersi kurczaka wspomagają produkcję mleka u karmiącej matki.

Dla dzieci

Rosnący organizm dziecka również potrzebuje witaminizacji i zdrowego odżywiania. Pierś kurczaka jest doskonałym sposobem na nauczenie dziecka od najmłodszych lat prawidłowego odżywiania, ponieważ mięso zazwyczaj podaje się z dodatkami z warzyw, kasz, które również składają się z substancji pozytywnie wpływających na zdrowie człowieka.

Przy odchudzaniu

Istnieje wiele diet opartych wyłącznie na spożyciu piersi z kurczaka. Nazywają się one dietami kurczakowymi lub monodietami. Przez 1 tydzień lub 3 dni schemat żywieniowy opiera się tylko na jedzeniu gotowanej piersi. Mięso ugotowane bez soli i przypraw dzieli się na 5–6 posiłków dziennie. Je się je ze świeżymi ziołami, naturalnymi przyprawami. Picie powinno być obfite i częste, aby uniknąć zastoju w nerkach i jelitach.

W przypadku dłuższej diety należy włączyć do jadłospisu świeże warzywa. W ten sposób można stracić 4–6 kg wagi w ciągu zaledwie kilku dni.

Która pierś z kurczaka jest zdrowsza

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie piersi z kurczaka i sposobów jej długiego przechowywania. Mięso z kurczaka podlega obowiązkowej obróbce cieplnej: gotowaniu, parzeniu, smażeniu, wędzeniu. Biorąc pod uwagę kaloryczność produktów poddanych obróbce i przygotowanych według przepisów, można wyciągnąć wnioski na temat wartości odżywczej różnych rodzajów filetu z kurczaka. W każdym razie otrzymujemy łatwo przyswajalny produkt, z cennymi składnikami, odpowiedni do diety odchudzającej, leczniczej, a także do menu dla dzieci.

Wędzona

Wędzona pierś jest aromatyczna, z piękną „opalenizną” pobudza apetyt nie tylko wyglądem, ale i smakiem. Do wędzenia używa się wielu przypraw, które nadają niepowtarzalny zapach i kolor. Piersi wstępnie moczy się w słonej solance i wędzi dymem. Sposoby:

1. Gorące. Zamarynowane piersi wędzi się, przepuszczając gorący dym przez wędzarnię. Piersi wędzone na gorąco przechowują się krótko.
2. Zimne. Piersi namoczone w solance umieszcza się w wędzarni na kilka dni, również przepuszcza się dym, ale dociera on do mięsa już schłodzony. Mięso może być przechowywane dłużej.
3. Wędzenie płynne. Mięso moczy się w roztworze z aromatyzatorem (płynnym dymem), który imituje zapach wędzenia. Po marynowaniu przez 1 godzinę kurczaka można smażyć lub piec w piekarniku. Taki sposób budzi niepokój, ponieważ aromatyzator może być niskiej jakości lub składać się z samych chemikaliów.

Po wędzeniu produkt staje się aromatyczny, smaczny, soczysty, z równomiernie pomarańczową skórką. Z wędzonej piersi robi się sałatki, dodaje do dań gorących, do zup. Wszelkie wędzone produkty są przeciwwskazane dla osób z problemami przewodu pokarmowego, przyszłych mam i karmiących piersią, dzieci poniżej 4 roku życia, alergików. Nie należy włączać do codziennej diety wędzonego kurczaka – zawiera dużo soli.

Gotowane

Najprostszym sposobem przygotowania piersi z kurczaka jest gotowanie. Należy dodać odrobinę soli, przypraw, warzyw, odstawić mięso do ostygnięcia i spożywać. Jedynym problemem jest to, że kurczak wychodzi suchy, zapycha się w gardle. Aby wyeliminować suchość, stosuje się różne sosy, musztardę, chrzan, ketchup, a nawet majonez, co oczywiście zwiększa kaloryczność. Jednak jest wyjście, jeśli je się gotowaną pierś ze świeżymi soczystymi warzywami: ogórkiem, pomidorami, świeżą cebulą lub czosnkiem. Bulion można wykorzystać do przyrządzenia zupy warzywnej, kaszy. Gotowana pierś nadaje się dla każdego i jest uważana za najzdrowszą.

Smażone

Schłodzona pierś brojlera, marynowana z warzywami i przyprawami, nadaje się do szybkiego smażenia na patelni. Obsmażona ze wszystkich stron na złocisty kolor, następnie pieczona w piekarniku z warzywami. Słynny cordon bleu, nadziewany serem i szynką, przygotowywany jest ze świeżych piersi kurczaka, szybko smażony na patelni i dogotowywany w piekarniku. Do niego przygotowywany jest specjalny sos czosnkowy. Wartość energetyczna wzrasta z powodu obecności oleju, sera, szynki, ale dla rzadkiego spożycia i urozmaicenia można zastosować i taki sposób przygotowania.

Produkty smażone nie są odpowiednie dla osób z chorobami wątroby i przewodu pokarmowego, dzieciom są one również przeciwwskazane.

Korzyści z bulionu z piersi kurczaka

Bulion z piersi – danie dietetyczne o minimalnej wartości energetycznej. Do aromatycznych i mocnych bulionów wybiera się pierś dorosłej i tłustej kury. Podczas gotowania substancje odżywcze z kurczaka tracą swoje właściwości, pozostając w bulionie w 40–50%.

Prawidłowo ugotowany bulion pobudza apetyt, korzystnie wpływa na żołądek, wątrobę, drogi żółciowe, pomaga w trawieniu. Daje energię i siłę osobom po operacjach, długotrwałych wyniszczających chorobach, fizycznie wyczerpanym. W przypadku przeziębień bulion z kurczaka stymuluje odporność organizmu na wirusy i bakterie, rozrzedza wydzielinę.

Przeciwwskazania: indywidualna nietolerancja składu piersi może stanowić przeszkodę w spożywaniu bulionu z kurczaka. W przypadku zgagi, zwiększonej kwasowości żołądka nie należy spożywać tego dania.

Pierś z kurczaka w medycynie

Białe mięso kurczaka jest zalecane przez lekarzy przy różnych chorobach jako żywność dietetyczna. Choroby związane z trzustką wymagają starannego podejścia do produktów, trybu i diety.

Przy cukrzycy

Mięso ma pozytywny wpływ na cukrzycę jako środek obniżający poziom glukozy we krwi. Dieta opiera się na produktach gotowanych na parze, gotowanych lub pieczonych bez użycia oleju. Piersi muszą być bez skóry. Wskazane jest spożywanie piersi w postaci zmielonej, przygotowując z mielonego mięsa kotlety.

Ważne: indeks glikemiczny piersi kurczaka — 0-5 jednostek.

Przy zapaleniu trzustki

W okresie zaostrzenia choroby spożycie filetu zostaje wstrzymane. Produkt należy usunąć z diety pacjenta. Po kilku dniach stabilnego stanu można wprowadzić do żywienia kurczaka w postaci kotletów parowych, pulpety i klopsików. Bulion z chudego mięsa kurczaka można spożywać ostrożnie. Smażone i wędzone piersi są kategorycznie zabronione przy zapaleniu trzustki.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Jedzenie przygotowane z filetu z kurczaka doskonale nadaje się dla osób z chorobami żołądka i podwyższoną kwasowością. Podejście do żywienia wybiera się takie samo jak w poprzednich przypadkach – gotowana, parowa żywność, zmielona na mięso mielone, przetarta na papkę. Włókna kurczaka wchłaniają kwas, który zakłóca normalne funkcjonowanie żołądka i powoduje nieprzyjemne uczucia.

Przy dnie moczanowej

Dietetyczne odżywianie, mające na celu obniżenie poziomu kwasu moczowego, przewiduje następujące zasady: oprócz wyeliminowania z menu produktów powodujących objawy puryny, należy również zmniejszyć spożycie białka i węglowodanów. Zabroniony jest także rosół z kurczaka. Pożywienie powinno tworzyć zasadowe środowisko za pomocą owoców, warzyw i produktów mlecznych.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Pierś z kurczaka to idealny produkt dietetyczny, nie mający przeciwwskazań ani znaczących szkodliwych składników. Kurczak gromadzi tłuszcz w okolicy brzucha, którą zazwyczaj się odcina, ale kucharze używają go do przygotowywania pasztetów. Skóra również zawiera dużo tłuszczu, a przy smażeniu może stać się rakotwórcza.

Wymaga uwagi ilość żelaza i magnezu w kurczaku, które wspomagają krwiotworzenie. Substancje te w mięsie kurczaka występują w znikomych dawkach, co wpływa na opóźnioną regenerację organizmu po ciężkich chorobach i urazach związanych z utratą krwi. Składniki dodawane podczas przygotowywania dań z kurczaka mogą uzupełnić te brakujące składniki.

Białe mięso, bogate w białka i prawie pozbawione węglowodanów, przy stałym spożywaniu może prowadzić do niepożądanych rezultatów. Ciężkie warunki pracy, wysiłek fizyczny pochłaniają wiele sił i energii. Do regeneracji organizmu po wyczerpującej pracy gotowana pierś nie nadaje się, ponieważ źródłem energii stają się produkty zawierające tłuszcz i węglowodany.

Świeże mięso kurczaka pochodzące z niewłaściwych warunków sanitarnych może stać się źródłem niebezpiecznych chorób: salmonellozy i toksoplazmozy. Podczas obróbki kulinarnej należy używać oddzielnej deski do kurczaka, mięsa, ryb, a nawet oddzielnych noży. Nawet jeśli ma się pewność, że piersi kupiono w zaufanych miejscach, nie można lekceważyć zasad sanitarnych i kulinarnych.

Po umyciu kurczaka pod bieżącą wodą należy również umyć zlew, ponieważ infekcja może doskonale osiedlić się na ściankach zlewu.

Jak wybrać i przechowywać pierś z kurczaka

Pierś z kurczaka sprzedawana jest oddzielona od tuszy. Jeśli produkt jest schłodzony, należy wybrać mięso o delikatnie różowym kolorze, jednorodnej konsystencji, bez śluzu i zapachu, żyłek krwi i plam. Zbyt duże piersi występują u ptaków przekarmionych hormonami. Data produkcji nie powinna przekraczać 5 dni.

Czy można zamrażać
Do długotrwałego przechowywania pierś z kurczaka można zamrażać. Przy szokowym mrożeniu mięso zachowuje właściwości odżywcze. Po rozmrożeniu można je spożywać jak zwykle. Przechowywanie mrożonego fileta w zamrażarce jest dozwolone nie dłużej niż 4 miesiące. Przy zakupie już mrożonego mięsa należy sprawdzić, czy na etykiecie podano proporcję glazury lodowej, nieprzekraczającej 5% masy.

Jak szybko rozmrozić pierś z kurczaka

Pierś z kurczaka rozmraża się w temperaturze pokojowej przez 3-4 godziny, ale może przy tym stracić część cennych mikroelementów.

1. Najwłaściwszym podejściem jest przełożenie mięsa z zamrażarki do lodówki na górną półkę wieczorem. Do rana filet będzie rozmrożony. Opakowanie filetu należy usunąć, a mięso umieścić w pojemniku z pokrywką.
2. Szybki sposób – zalać piersi lekko ciepłą wodą, regularnie wymieniając ją w miarę stygnięcia. Zajmuje to 2 godziny.
3. Kuchenka mikrofalowa z funkcją rozmrażania rozmraża produkty w 3–5 minut, ale w efekcie tracone są witaminy i minerały. Na świecie jest coraz mniej zwolenników kuchenek mikrofalowych z powodu udowodnionego negatywnego wpływu mikrofal na strukturę żywności.
4. Można rozmrozić w multicookerze, włączając tryb parowaru na 7–10 minut.
5. Zwykły piekarnik całkiem nieźle radzi sobie z rozmrażaniem w 10–20 minut, jeśli ustawi się minimalną temperaturę.

Co przygotować z piersi kurczaka: przepisy

Dania z filetu są smaczne i sycące, jeśli przestrzega się subtelności przygotowania i postępuje zgodnie z przepisem. Z filetu można przygotować apetyczne i dietetyczne kulinarne specjały.

Kotlety

Filet z kurczaka (2 szt.) posiekać na mięso mielone, dodać cebulę (małą), zmiksowaną blenderem lub startą. Do masy dodać drobno posiekany pęczek koperku, 2 jajka, starty ser (50 g), mąkę (2 łyżki), sól i przyprawy do smaku. Wymieszać farsz. Uformować kotlety i smażyć na patelni z dodatkiem oleju z każdej strony po 2–3 minuty. Otrzymuje się złociste i apetyczne kotlety siekane.

Kotlety

Soczyste kotlety wychodzą z piersi kurczaka (2 szt.). Do ciasta (klara) potrzeba 1-2 jajek. Przyprawy: czosnek (2-3 ząbki), sól i pieprz do smaku. Należy również przygotować bułkę tartą, olej roślinny (5-6 łyżek). Filet umyć, osuszyć, pokroić na porcje (kotlety), dobrze rozbić, przykrywając folią spożywczą. Grubość powinna wynosić 6-7 mm. Jajka roztrzepać, dodać olej roślinny, posiekany czosnek, przyprawy do smaku. Zanurzyć przygotowane filety w marynacie i odstawić na 10-15 min. Każdy kotlet obtoczyć w bułce tartej, strzepnąć nadmiar. Smażyć na rozgrzanym oleju na dużym ogniu z każdej strony dokładnie 1 minutę. Ułożyć gotowe kotlety w naczyniu z pokrywką, chwilę poddusić i podawać.

Szaszłyk

Do kurczaka na szpadkach w piekarniku należy przygotować następujące składniki: filet (1 kg), papryka (2-3 szt.), cebula (2 główki), pomidory (2 szt.), 5 świeżych pieczarek, 3 łyżki sosu sojowego, przyprawy do kurczaka do smaku, sól. Drewniane szpadki należy namoczyć w wodzie, aby nie spaliły się w piekarniku.

Wszystkie składniki pokroić w małą kostkę (3 cm). Posolić do smaku, dodać przyprawy, sos sojowy i wstawić na 1 godzinę do chłodnego miejsca.

Nadziać produkty na szpikulce, naprzemiennie warzywa i mięso. Ułożyć na blasze. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Piec szaszłyki przez 30 minut, obserwując, aby się nie przypaliły.

Nuggetsy

Nuggetsy można przygotować według przepisu „KFC” z panierką z płatków kukurydzianych. Sekret tkwi w przygotowaniu sosu teriyaki, który nadaje potrawie niepowtarzalny smak.

Pokroić mięso (piersi 4–6 szt.) w słupki o pożądanej wielkości. Przygotować sos teriyaki: sos sojowy – 150 ml, suszony imbir – 1 łyżeczka, czosnek – 1 ząbek, drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę, ocet winny 6% – 1 łyżka, cukier trzcinowy – 4 łyżeczki, miód płynny – 1 łyżka, zimna przegotowana woda – 70 ml, oliwa z oliwek – 2 łyżeczki. Potrzebne będzie naczynie żaroodporne, ponieważ sos należy przygotować w niemetalowym naczyniu. Wszystkie składniki sosu połączyć i postawić na małym ogniu. Doprowadzić do wrzenia, wyłączyć. Dać trochę przestygnąć i zamarynować w sosie mięso kurczaka.

Do panierowania przygotować 3 naczynia: na mąkę kukurydzianą (200 g), na mąkę pszenną (100 g), na 2 roztrzepane jajka. Sól i przyprawy do smaku (można dodać ostrości) wymieszać z mąką kukurydzianą.

Zamarynowane mięso zanurzyć w roztrzepanych jajkach, następnie oprószyć mąką, ponownie zanurzyć w jajkach i na koniec obtoczyć w mące kukurydzianej. Smażyć na patelni lub w głębokim tłuszczu.

Pasztet

Składniki: filet – 600 g; 1 szt. marchwi, 150 g masła, cebula (3–4 szt.), 2 ząbki czosnku, mielona gałka muszkatołowa – do smaku.

Gotować przez 30 minut grubo pokrojoną marchew i filet. Solić pod koniec gotowania. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na 2 łyżkach masła. Pod koniec dodać posiekany czosnek. Smażyć jeszcze 1 minutę i wyłączyć. Masło (resztę) wymieszać z marchewką, piersiami, podsmażoną cebulą i czosnkiem. Za pomocą blendera zmiksować na jednolitą masę. Dodać gałkę muszkatołową do smaku. Rozcieńczyć bulionem, powoli dodając go do masy. Jeszcze raz zmiksować blenderem i pozostawić do ostygnięcia.

Zupa z piersi kurczaka

Potrzebne będą piersi kurczaka (2 szt.), 2 marchewki, cebula, świeży seler (1 mały pęczek), 1 cukinia, 1 papryka słodka, kapusta (150 g).

Kurczaka ugotować w osolonej wodzie. Po zagotowaniu odlać wodę, zalać nową porcją. Marchew zetrzeć na grubej tarce. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć z marchewką. Kapustę poszatkować, paprykę, cukinię i seler pokroić w drobną kostkę. Przygotowane warzywa włożyć do zupy. Gotować jeszcze 5 minut na intensywnym ogniu. Posolić, dodać przyprawy do smaku. Mięso rozdzielić na włókna, włożyć z powrotem do zupy. Gotować jeszcze 10 minut na małym ogniu.

Pierś z kurczaka w piekarniku

Filet – 300 g, 1 pomidor, ser twardy – 80 g, sos serowy – 2 łyżeczki, czerwona cebula słodka – 1/2 szt., sól i czarny pieprz – do smaku, musztarda dijon – 2 łyżeczki, sos sojowy – 60 ml, olej roślinny – 1 łyżka, pęczek świeżej natki pietruszki, sok z cytryny – 2 łyżki, suszony czosnek – 0,5 łyżeczki.

Pierśi podzielić na 2 połówki, lekko rozbić. Natrzeć suszonym czosnkiem, solą i pieprzem. Posmarować kawałki musztardą diżońską. Osobno połączyć sos sojowy i sok z cytryny, w powstałą marynatę włożyć mięso. Po 30–40 minutach wyłożyć zamarynowane filety na blachę lub do formy wysmarowanej masłem. Na wierzch mięsa nałożyć serowy sos. Cebulę pokrojoną w cienkie krążki ułożyć na mięsie. Ułożyć warstwę cienko pokrojonego pomidora. Posypać startym serem na pomidorze. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piec 30 minut. Podawać z zieleniną i warzywami.

Duszona pierś z kurczaka

Pierś – 200 g, brokuły – 200–300 g, marchew – 1 szt., woda – 50 ml, oliwa z oliwek – 2 łyżki stołowe.

Oczyszczone z tłuszczu, umyte i osuszone piersi pokroić na porcjowane kawałki. Dusić z wodą na wolnym ogniu do półgotowości. Dodać marchew pokrojoną w słupki lub kostkę. Posolić, dusić jeszcze 5 min. Dodać brokuły pokrojone na kawałki tej samej wielkości co kurczak. Dolać wody, oliwę z oliwek. Po 10 minutach danie będzie gotowe. Posypać świeżą posiekaną zieleniną.

Jak i jak długo gotować

Filet gotuje się szybko, jeśli jest schłodzony. Zamrożony produkt należy rozmrozić. Piersi nie oddziela się od kości i chrząstki, aby bulion stał się treściwy i aromatyczny. Niektórzy nie zdejmują skórki.

Należy zagotować wodę na bulion, włożyć do wrzątku piersi. Pierwszą wodę po zagotowaniu lepiej odlać i ugotować zupę na świeżej wodzie. Gotować przez 10 minut na słabym ogniu, dodać całą cebulę, marchew pokrojoną w duże kawałki, posolić, dodać liść laurowy. Wyłączyć i szczelnie przykryć pokrywką. Po 20 minutach można wyjąć pierś i warzywa z zupy. Mięso będzie białe, miękkie i delikatne z powodu braku tkanki łącznej w włóknach. Oddzielić je od kości i skórki, użyć do sałatek, do krojenia. Bulion można wykorzystać jako osobne danie lub bazę do zup warzywnych.

Jak usmażyć

Całe kawałki filetu z kurczaka (400–450 g) smaży się na mieszance masła i oleju roślinnego, wcześniej soląc i nacierając czarnym pieprzem. Potrzebne będzie masło – 1 łyżka stołowa, olej roślinny – 2–3 łyżki stołowe. Aby uzyskać idealną złotą skórkę, patelnia z olejem powinna być rozgrzana na mocnym ogniu.

Umyte i osuszone ręcznikiem papierowym kawałki kurczaka posolić i popieprzyć. Rozgrzać patelnię. Smażyć na oleju z każdej strony przez 5–7 minut na maksymalnym ogniu. Przed przewróceniem filetu dodać masło, które nada aromat i soczystość. Jeśli kawałki nie odchodzą od dna patelni – oznacza to, że jeszcze się nie przypiekły. Kurczaka przygotowanego w ten sposób można użyć do sałatek, dań głównych z dodatkami ze świeżych lub blanszowanych warzyw, z ryżem.

Mięso można również usmażyć w cieście jajecznym: ubić kilka jajek z przyprawami i przed smażeniem zanurzyć w masie kawałki kurczaka.

Ile piersi z kurczaka można jeść dziennie

Monodiety oparte na spożywaniu wyłącznie filetu przewidują spożycie do 1 kg mięsa dziennie, na każdy posiłek po 160–200 g. Takie odżywianie sprzyja odchudzaniu i dzięki składowi białka zwiększa masę mięśniową ciała.

Do codziennego spożycia kurczak oblicza się na jedną osobę po 200 g dziennie, to połowa piersi z kurczaka. Pierś przygotowuje się na różne sposoby i według różnych przepisów, które podkreślają smak kurczaka i nadają mu soczystość.

Dzień postny raz w tygodniu utrzymuje organizm w dobrej kondycji, pomaga oczyścić jelita. Spożycie kurczaka ogranicza się do 100–120 g dziennie z dodatkiem, którego podstawą są nieprzetworzone termicznie warzywa. Przy tym nie należy zapominać o obfitym piciu.

Czy można jeść na noc

Jedzenie białka na noc może negatywnie wpływać na samopoczucie i sen. Filet właśnie należy do pokarmów białkowych. Na trawienie i przyswajanie takiego jedzenia organizm zużyje wiele wysiłku zamiast pełnego odpoczynku. Podczas snu ciało powinno się regenerować, uzupełniając zużyte w ciągu dnia zasoby. Wszystkie funkcje narządów zwalniają, aktywuje się produkcja hormonów odpowiedzialnych za odmładzanie. Dlatego dietetycy i lekarze zalecają zaplanowanie ostatniego posiłku na 3–4 godziny przed snem, aby jedzenie zostało przyswojone.

Aktywne obciążenia fizyczne wieczorem wymagają spożycia kalorycznego jedzenia dla odżywienia narządów. Osoba, która nie ma skłonności do nadwagi, ma dobry metabolizm i zdrowie, może pozwolić sobie na zjedzenie kilku kawałków gotowanego kurczaka przed snem. Ale lepiej zastąpić tę przekąskę jogurtem owocowym, kefirem.

Tryb odżywiania i snu powinien być zrównoważony, aby organizm działał sprawnie i bez zakłóceń. Kolacja od 18:00 do 19:00 to optymalny czas dla wszystkich. Korzystny czas na pójście spać to 23:00. Zegar biologiczny człowieka jest ustawiony na odpoczynek właśnie w tym czasie, dlatego należy starać się zasnąć, nie oglądać telewizji przed snem i nie grzebać w smartfonie. Po około 2–3 godzinach następuje faza głębokiego snu regeneracyjnego, który zachowuje młodość ciała, nerwów i całego organizmu.

Czy można podawać zwierzętom pierś z kurczaka

Właściciele miniaturowych psów i rasowych kotów karmią swoje pupile piersią, urozmaicając dietę. Ale nie można karmić zwierząt samą piersią. Zrównoważone odżywianie z włączeniem węglowodanów i tłuszczów, których brakuje w mięsie kurczaka, utrzymuje zdrowie zwierząt domowych, daje im aktywność i wzrost.

Używa się kurczaka w postaci świeżej i gotowanej, krojąc na małe kostki dla małych i duże – dla większych zwierząt. Podając na świeżo, trzeba mieć pewność, że kurczak nie jest naszpikowany antybiotykami, estrogenami, które mogą negatywnie wpłynąć na zdrowie zwierzęcia. Zakupione w sklepie piersi lepiej poddać obróbce, gotując w wodzie lub piekąc w piekarniku, bez soli i przypraw.

Ciekawe fakty o mięsie z kurczaka

1. Głównymi konsumentami mięsa kurczaka są mieszkańcy Izraela, Antigui i Barbudy.
2. Białe mięso niewiele ustępuje pod względem wartości odżywczej rybom.
3. 300 milionów Amerykanów spożywa w ciągu roku więcej kurczaka niż miliard Chińczyków.

Filet z kurczaka, piersi z kurczaka – to najbardziej dostępne produkty dietetyczne o korzystnych właściwościach, bogate w witaminy i minerały wspierające funkcjonowanie organizmu. Smaczne i odpowiednio przygotowane dania mają niską kaloryczność. W towarzystwie świeżych warzyw, napojów jagodowych i ziołowych dostarczają do diety pełnowartościowe tłuszcze, węglowodany i błonnik. Właściwości dietetyczne kurczaka wykorzystuje się w prawie wszystkich dietach dla pacjentów z różnymi chorobami przewodu pokarmowego. Kurczak obecny jest w diecie człowieka od kilkudziesięciu tysięcy lat i nadal pozostanie popularny i poszukiwany.

Zdjęcie piersi z kurczaka