Olej sojowy: skład, korzystne właściwości i zastosowanie

Olej sojowy to cenny produkt dla człowieka, choć nie jest obecnie zbyt rozpowszechniony w Rosji. Zawiera dużą ilość korzystnych tłuszczów, witamin, przeciwutleniaczy, lecytyny i fitohormonów. Produkowany jest do celów spożywczych, przemysłowych i rolniczych. Ten rodzaj zajmuje pierwsze miejsce pod względem produkcji wśród wszystkich olejów roślinnych.

Olej sojowy zaczęto produkować już 3 tysiące lat przed naszą erą. Po raz pierwszy odkryli ten produkt Chińczycy, o czym świadczą starożytne pisma znalezione przez archeologów. W starożytnych Chinach soja była podstawowym produktem spożywczym, popularna jest również wśród współczesnej ludności tego kraju. W Europie soję zaczęto uprawiać pod koniec XIX wieku, choć obecnie wielkość produkcji tej rośliny jest dość wysoka.

Ogólna charakterystyka

Naturalny, wysokiej jakości olej sojowy pozyskuje się metodą tłoczenia na zimno. Taki produkt ma brązowawy odcień, intensywny smak i aromat, podobny do orzechowego. Olej rafinowany traci nie tylko korzystne substancje, ale także walory smakowe. Praktycznie nie ma zapachu, smaku ani koloru, często charakteryzuje się różowawym i zielonkawym odcieniem.

Olej z ziaren soi jest szeroko stosowany w kuchniach różnych krajów, wchodzi również w skład niektórych receptur medycyny ludowej, jest używany do produkcji kosmetyków oraz w produkcji przemysłowej. Dzięki swojej uniwersalności ten naturalny produkt dodaje się do najróżniejszych potraw, od mięsnych po desery i wypieki.

Skład i kaloryczność

Olej sojowy ma bogaty skład witaminowy i mineralny. Zawiera duże ilości witaminy E, C, a także wapnia, magnezu, sodu, fosforu, kwasu oleinowego, linolowego i palmitynowego. To uczyniło olej sojowy jednym z najcenniejszych produktów dla człowieka. Jednocześnie jest dość kaloryczny – 886 kcal na 100 g.

Korzystne właściwości oleju sojowego

Ogólne korzyści

Olej sojowy posiada szereg korzystnych właściwości dla organizmu:

1. Może zmniejszać ryzyko wystąpienia zawałów serca i udarów mózgu, korzystnie wpływając na układ sercowo-naczyniowy.
2. Obniża poziom szkodliwego cholesterolu we krwi.
3. Stosowany przy chorobach nerek, wątroby, miażdżycy, a nawet onkologii.
4. Pozytywnie wpływa na potencję i produkcję nasienia.
5. Wspomaga regulację procesów trawienia.
6. Podnosi odporność i odporność organizmu na choroby przeziębieniowe.
7. Przyspiesza metabolizm, przyczyniając się tym samym do utraty wagi.
8. Wspomaga regulację procesów trawienia.
9. Uzupełnia zapasy witamin A, C, P, a także niektórych mikroelementów i niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Dla kobiet

Organizm kobiety, w większym stopniu niż mężczyzny, potrzebuje stałego dostarczania korzystnych tłuszczów. Pod tym względem olej sojowy jest jednym z najlepszych produktów. Powinien być spożywany przez kobiety z nieregularnym cyklem, zaburzeniami hormonalnymi oraz ciężkim przebiegiem zespołu napięcia przedmiesiączkowego. Olej sojowy jest również korzystny przy planowaniu ciąży, ponieważ uzupełnia niedobory najważniejszych witamin i minerałów w organizmie.

Kobiety powinny włączać olej sojowy do swojej diety również po to, aby przedłużyć młodość i zachować urodę. Dzięki wysokiej zawartości witaminy E produkt ten redukuje widoczne zmarszczki, sprawia, że włosy stają się zdrowsze i bardziej lśniące, a paznokcie – mocniejsze. Znany jest również fakt, że olej sojowy może zapobiegać rozwojowi nowotworów u kobiet, ale w tym przypadku ważne jest spożywanie wyłącznie wysokiej jakości nierafinowanego oleju tłoczonego na zimno.

Dla mężczyzn

Olej sojowy jest bardzo korzystny dla mężczyzn. Oprócz uzupełniania zapasów witamin i innych cennych substancji w organizmie, ten rodzaj oleju roślinnego korzystnie wpływa na gruczoł krokowy, a także zwiększa potencję, poprawia jakość nasienia i zmniejsza ryzyko rozwoju nowotworu gruczołu krokowego. Ponadto olej sojowy pozytywnie oddziałuje na układ hormonalny, regulując produkcję męskich hormonów.

Ponieważ olej sojowy, podobnie jak inne rodzaje tłuszczów, jest produktem o wysokiej wartości energetycznej, zaleca się go mężczyznom, których praca wiąże się z poważnym obciążeniem fizycznym i umysłowym, a także sportowcom i osobom, które dążą do zwiększenia masy ciała.

W ciąży

Prawie wszystkie rodzaje olejów roślinnych mogą być spożywane przez kobiety w ciąży. Zawierają one wiele minerałów i witamin niezbędnych dla organizmu przyszłej matki i rozwijającego się płodu. Kobietom w ciąży zaleca się również spożywanie tłuszczów roślinnych, a nie zwierzęcych, ponieważ są one lepiej przyswajalne przez organizm, nie obciążając wątroby i narządów przewodu pokarmowego. Spośród wszystkich rodzajów olejów roślinnych najwyższym stopniem użyteczności charakteryzuje się olej sojowy.

Nie należy obawiać się wysokiej kaloryczności oleju sojowego, ponieważ dzienna dawka tego produktu to zaledwie 1–2 łyżki stołowe, co stanowi nie więcej niż 300 kcal. Jednak wraz z tymi kaloriami organizm matki otrzyma dużą ilość bardzo korzystnych substancji – nienasyconych kwasów tłuszczowych, fosfolipidów, olejków eterycznych, witamin i innych.

Regularne spożywanie tego naturalnego produktu sprzyja prawidłowemu rozwojowi układu sercowo-naczyniowego, nerwowego i krwionośnego dziecka, a także korzystnie wpływa na kształtowanie się mózgu i tkanki kostnej.

Podczas karmienia piersią

Produkty sojowe, w tym olej sojowy, mają wysoką wartość dla matki karmiącej i dziecka. Pomimo że w Rosji spożycie soi nie jest tak powszechne jak w krajach zachodnich, olej sojowy można znaleźć w wielu sklepach spożywczych.

Olej sojowy zawiera niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy E, P, C oraz mikroelementy (magnez, żelazo, wapń, sód, fosfor), które są ważne dla organizmu kobiety karmiącej piersią, a także dla samego dziecka.

Oczywiście, przed włączeniem do swojego jadłospisu produktów z soi, matka karmiąca powinna upewnić się, że nie ma na nie alergii. W tym celu można rano spróbować kilku kropel oleju sojowego i obserwować reakcję w ciągu dnia. Jeśli u matki i dziecka nie wystąpią problemy z trawieniem, wysypki ani inne negatywne objawy, można zwiększyć dawkę do 1–2 łyżeczek dziennie.

Dla dzieci

Soja, a także produkty z niej otrzymywane, w tym olej, są bardzo korzystne dla organizmu dziecka. Czasami rodzice obawiają się włączać ten produkt do diety swoich dzieci, ponieważ uważają, że cała soja jest genetycznie modyfikowana. Oczywiście, większość uprawianej na świecie soi rzeczywiście jest GMO, ale zgodnie z ustawodawstwem Federacji Rosyjskiej odmiany genetycznie modyfikowane, a także produkty z nich wytworzone, są zakazane w sprzedaży. Najważniejsze jest zakupienie produktu naprawdę dobrej jakości, który pozytywnie sprawdził się na rynku.

Olej sojowy można wprowadzać do diety dziecka nie wcześniej niż po ukończeniu 1. roku życia. Produkt można dodawać do kaszy, przecieru warzywnego lub innych potraw, zaczynając od kilku kropel i stopniowo zwiększając do normy – 1–2 łyżeczek dziennie.

Olej sojowy ma następujące pozytywne właściwości dla organizmu dziecka:

• zwiększa odporność, odporność na przeziębienia i choroby wirusowe;
• usuwa z organizmu odpady i toksyny;
• stabilizuje pracę układu nerwowego;
• zwiększa wydolność mózgu;
• reguluje pracę przewodu pokarmowego.

W menu dziecka należy uwzględniać wyłącznie olej nierafinowany, a także niepoddawany obróbce termicznej, ponieważ wtedy zachowane zostają wszystkie korzystne substancje. Ważne jest uwzględnienie indywidualnej nietolerancji oraz skutków ubocznych spożycia produktu. Jeśli takie wystąpią, należy natychmiast zaprzestać jego stosowania.

Przy odchudzaniu

Podstawą skutecznego odchudzania jest prawidłowe przestrzeganie proporcji BJU (białek, tłuszczów i węglowodanów) oraz kaloryczności diety obliczonej z uwzględnieniem wzrostu, wagi, wieku i aktywności fizycznej. To proste prawdy, które warto znać i przestrzegać. W menu osób odchudzających się należy uwzględniać nie tylko niskokaloryczne warzywa, owoce, pierś z kurczaka i chudy twaróg, ale także produkty zawierające zdrowe tłuszcze i witaminy, na przykład olej sojowy.

Ponieważ wszystkie oleje roślinne są dość kaloryczne, należy je dodawać w niewielkiej ilości. Wystarczy 10–30 g oleju sojowego dziennie podczas diety, aby uzupełnić w organizmie niedobór zdrowych tłuszczów i witamin, a także zachować prawidłowe funkcjonowanie układu hormonalnego, co jest szczególnie ważne dla kobiet planujących w przyszłości ciążę.

Podczas odchudzania można dodawać odrobinę oleju sojowego do sałatek, kasz i innych potraw. Należy jednak wybierać olej nierafinowany, ponieważ zawiera on maksimum cennych substancji. Pamiętaj również, że olejów nierafinowanych nie należy poddawać obróbce termicznej, dlatego należy je spożywać na świeżo.

Olej sojowy w medycynie

Olej sojowy, dzięki szerokiemu wachlarzowi korzystnych właściwości, jest wykorzystywany w składzie leków, a także w przepisach medycyny naturalnej. Wykazuje następujące efekty:

• zwiększa metabolizm;
• usuwa toksyny i złogi z organizmu;
• stabilizuje pracę układu nerwowego;
• odmładza;
• obniża poziom cukru we krwi i szkodliwego cholesterolu;
• wzmacnia odporność;
• poprawia pracę mózgu;
• reguluje pracę układu żołądkowo-jelitowego.

Wszystkie te właściwości są charakterystyczne tylko dla nierafinowanego oleju sojowego, dlatego w przepisach medycyny naturalnej należy stosować wyłącznie takie odmiany.

Przy żylakach

Do leczenia żylaków stosuje się różne oleje roślinne, w tym również sojowy. Najskuteczniejszym sposobem użycia oleju przy żylakach jest nakładanie okładów. Do tego potrzebne będą 1–2 łyżki stołowe nierafinowanego oleju sojowego i 3 posiekane ząbki czosnku. Składniki miesza się, przykłada do bolącego miejsca i bandażuje. Taki okład utrzymuje się jak najdłużej, w cieple. Zabieg powtarza się codziennie przez tydzień, następnie robi się przerwę na 2–3 tygodnie i ponownie przeprowadza kurs.

Przy zaparciach

W przypadku tak nieprzyjemnego stanu, jak zaparcie, można skorzystać z przepisu medycyny naturalnej opartego na spożyciu oleju sojowego. Zazwyczaj ustąpienia zaparcia można spodziewać się już po 5–6 godzinach od spożycia oleju, przy czym ważne jest prawidłowe przeprowadzenie zabiegu leczniczego.

Aby pozbyć się zaparć, należy na czczo wypić 1 łyżkę stołową oleju sojowego; śniadanie można zjeść pół godziny po zabiegu. Dzięki swojemu łagodnemu działaniu przeczyszczającemu olej wyeliminuje zaparcia, a także nasyci organizm wieloma cennymi substancjami. Olej sojowy można stosować w tym celu na stałe – na pewno nie zaszkodzi. Oczywiście należy uwzględnić indywidualne cechy swojego zdrowia oraz obecność lub brak nietolerancji składników oleju sojowego.

Przy cukrzycy

Diabetycy mogą spożywać olej sojowy, należy go włączać do diety w ilości 0,9 g na 1 kg masy ciała. W takiej ilości olej jest nie tylko bezpieczny, ale także korzystny. Ma on zdolność obniżania poziomu cukru we krwi, co wynika z braku sacharydów i skrobi w jego składzie. Regularne spożywanie tego produktu przy cukrzycy może zmniejszyć objawy choroby, a także poprawić ogólne samopoczucie pacjenta.

Olej sojowy w kosmetologii

Wiele kobiet skarży się na suchość skóry, wypadanie włosów i rozdwajające się końcówki. Aby pozbyć się tych problemów, należy stosować oleje roślinne. Olej sojowy jest szeroko stosowany w produkcji domowych masek do włosów i skóry. Nie powoduje szkód, jeśli przestrzega się zaleceń dotyczących jego stosowania. Rozważmy najskuteczniejsze maski do skóry i włosów z użyciem oleju sojowego.

Do twarzy

1. Maska ujędrniająca: pół jabłka i średniego ziemniaka zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, powstałą masę wymieszać z 1 łyżeczką oleju sojowego i nałożyć na skórę twarzy. Maskę trzymać przez 20 minut, następnie zmyć ciepłą wodą. Składniki wchodzące w skład maski pomagają oczyścić skórę z martwych komórek, a także osiągnąć efekt odmłodzenia i ujędrnienia.
2. Pozbyć się pryszczy i innych wyprysków pomoże maska z oleju sojowego, migdałowego, kokosowego (po 5 kropli) i płynnego miodu (1 łyżeczka). Wszystkie składniki wymieszać, nałożyć na twarz i pozostawić na 20 minut, po czym zmyć.
3. Olej sojowy może poprawić działanie preparatów do demakijażu. W tym celu należy dodać kilka kropli do mleczka oczyszczającego i wstrząsnąć. Olej zapewni skuteczniejsze usuwanie kosmetyków dekoracyjnych, a także zmiękczy i nawilży skórę.
4. Maska do skóry wrażliwej zawiera olej sojowy i oliwkowy (w równych proporcjach) oraz niewielką ilość koncentratu rumiankowego (kilka kropli). Mieszankę należy nałożyć na twarz, a następnie po 20–30 minutach po prostu spłukać ciepłą wodą.
5. Odżywcza domowa maska do twarzy: nie więcej niż 1 łyżeczka oleju sojowego wymieszana z taką samą ilością tłustej śmietany i miodu. Dokładnie wymieszać składniki, nałożyć na oczyszczoną skórę twarzy, pozostawić na 15–20 minut, spłukać ciepłą wodą.

Do włosów

1. Maska do włosów łamliwych i suchych: do 40 ml oleju sojowego dodać taką samą ilość oleju rycynowego, 3 krople olejku kadzidłowego i dokładnie wymieszać. Otrzymaną mieszankę ogrzać w kąpieli wodnej do stanu ciepłego, ale nie gorącego, nałożyć na włosy na całej długości, owinąć folią i ręcznikiem. Maskę należy trzymać co najmniej 30 minut, można nawet 2 godziny, a następnie umyć włosy w zwykły sposób.
2. Maska regenerująca składa się z 15 ml oleju sojowego, 30 ml oleju łopianowego, 5 ml soku z cytryny. Wszystkie składniki należy połączyć, nałożyć na włosy od nasady aż po końce, pozostawić na godzinę i spłukać. Taka maska wzmacnia włosy, neutralizując działanie szkodliwych czynników, takich jak używanie suszarki, prostownicy, długotrwałe przebywanie na słońcu itd.
3. Nocna odżywcza maska do włosów składa się tylko z dwóch składników – oleju sojowego i z awokado. Ilość olejów zależy od długości i gęstości włosów, ale oba należy wziąć w równych proporcjach. Maskę olejową należy ogrzać w kąpieli wodnej do ciepłego stanu, co poprawi wnikanie substancji odżywczych w łuski włosów. Maskę nakładać na nasady ruchami masującymi, a także na włosy na całej długości, ze szczególnym uwzględnieniem końcówek. Już po kilku zabiegach efekt stosowania tej maski staje się widoczny gołym okiem – problem rozdwajających się końcówek zostanie wyeliminowany, a same włosy staną się zdrowsze i bardziej lśniące.
4. Maska z olejem sojowym (1 łyżka stołowa) i żółtkiem (1–2 szt.) jest prosta w użyciu. Połączyć wskazane ilości składników, nałożyć na włosy na całej długości, owinąć ręcznikiem frotte i pozostawić na godzinę. Następnie umyć włosy jak zwykle. Maska ta sprzyja szybkiemu wzrostowi włosów i zapobiega wypadaniu.
5. Maska „laminująca”. Do jej wykonania potrzebne będą następujące składniki: 1 łyżka stołowa żelatyny, 1 łyżeczka octu jabłkowego i 1 łyżka stołowa oleju sojowego. Wszystkie składniki wymieszać, żelatynę należy wcześniej rozpuścić zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Otrzymaną mieszankę nałożyć na włosy, które następnie owinąć folią spożywczą i owinąć ręcznikiem frotte. Maskę trzymać przez 30–40 minut, a następnie dokładnie umyć włosy. Już po pierwszym użyciu włosy staną się jedwabiste, lśniące i posłuszne.

Zastosowanie w kuchni

W kuchni stosuje się zarówno rafinowany, jak i nierafinowany olej sojowy. Jest on używany na skalę przemysłową jako konserwant do przetwarzania różnych produktów, a także do produkcji stałych tłuszczów roślinnych – margaryn i mieszanek tłuszczowych.

Do celów spożywczych lepiej używać nierafinowanego oleju sojowego, ponieważ zawiera on wiele cennych substancji, czego nie można powiedzieć o rafinowanym. Olej sojowy doskonale komponuje się z warzywami, dlatego można nim doprawiać różne sałatki lub dodawać go do porannej owsianki, co uczyni ją bardziej pożywną, zdrową i smaczną.

Olej rafinowany można spożywać nie tylko na surowo, ale również poddawać obróbce termicznej. Można na nim smażyć ryby, mięso, dodawać do wypieków i robić z nim domowe przetwory. Olej sojowy uzupełnia znane potrawy nowymi nutami smakowymi, dzięki niemu mogą one zagrać na nowo.

Czy można smażyć na oleju sojowym

Istnieje mit, że na oleju sojowym nie można smażyć, ponieważ podczas obróbki termicznej wydziela on substancje rakotwórcze, a wartościowe składniki znikają. Dotyczy to jednak tylko produktu nierafinowanego, natomiast w przypadku oczyszczonego oleju rafinowanego można na nim smażyć dowolne produkty, w tym mięso, ryby, warzywa itp.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Wokół oleju sojowego krąży wiele mitów, przez które wielu ludzi obawia się włączać ten produkt do swojej diety. W rzeczywistości olej sojowy dopuszczony do sprzedaży w Rosji jest całkowicie bezpieczny dla człowieka i może być używany do celów kulinarnych, kosmetycznych i leczniczych. Najpowszechniejszy mit, że cała soja jest modyfikowana genetycznie, został już dawno obalony. Oczywiście większość soi rzeczywiście zawiera GMO, ale w Rosji genetycznie modyfikowany olej sojowy jest zakazany w sprzedaży, pozostaje więc wybrać sprawdzoną i godną zaufania markę.

Soja oraz produkty z niej wytworzone są zakazane dla osób z indywidualną nietolerancją składników tej rośliny. Rzeczywiście, alergia na soję występuje, ale dość rzadko. Dlatego olej sojowy można i należy włączać do swojego jadłospisu osobom, które nie cierpią na alergię na ten produkt.

Olej sojowy należy spożywać w umiarkowanych ilościach, co dotyczy również innych produktów. Ma on dość wysoką kaloryczność, dlatego może prowadzić do wzrostu wagi. Ale nawet osoby, które chcą schudnąć, mogą spożywać olej sojowy, zachowując przy tym rozsądną miarę. Jedna łyżka oleju do owsianki i druga do sałatki – to dopuszczalna norma, która nie tylko nie zaszkodzi zdrowiu, ale także uzupełni zapasy cennych składników w organizmie.

Jak wybierać i przechowywać

W nowoczesnych sklepach spożywczych dostępny jest szeroki wybór olejów roślinnych. Nierzadko można spotkać także olej sojowy. Ponieważ dla Polaków ten produkt jest niezbyt znany i rozpowszechniony, wielu może mieć trudności z jego wyborem. Aby nie popełnić błędu przy zakupie oleju sojowego, należy wziąć pod uwagę niektóre cechy produktu wysokiej jakości.

Olej nierafinowany ma zazwyczaj brązowawy odcień, a w butelce nie powinno być osadu ani innych zanieczyszczeń. Lepiej wybierać olej w szklanych pojemnikach, ponieważ lepiej się przechowuje i zachowuje swoje walory smakowe. Olej sojowy rafinowany ma zwykle zielonkawy kolor, ale jest bardziej przezroczysty niż nierafinowany.

Podobnie jak wszystkie inne produkty, olej sojowy wymaga określonych warunków przechowywania. Okresy przechowywania będą zależeć od odmiany oraz metody produkcji. Otwarty olej sojowy można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3–5 miesięcy, a jeśli opakowanie nie zostało otwarte, okres ten wydłuża się do 1–1,5 roku. Jako miejsce przechowywania można wykorzystać nie tylko lodówkę, ale także prawie każde pomieszczenie.

Olej należy przechowywać w ciemnym szklanym pojemniku, a także ważne jest przestrzeganie następujących warunków:

• pomieszczenie powinno być suche;
• należy wybrać miejsce, do którego nie docierają bezpośrednie promienie słoneczne;
• olej sojowy nie lubi nagłych wahań temperatury;
• produktu nie można zamrażać.

Przy przestrzeganiu powyższych warunków olej sojowy zachowa wszystkie swoje cenne składniki, a także walory smakowe. Jeśli jednak naruszy się wymagania dotyczące warunków przechowywania, może się zepsuć – stać się gorzki i spleśnieć.

Ciekawe fakty o soi

1. Soja to produkt uniwersalny. Na całym świecie jest wykorzystywana w przemyśle spożywczym jako dodatek do mięsnych, piekarniczych, mlecznych i innych produktów. Z soi można wytworzyć praktycznie każdy produkt, który będzie trudno odróżnić od oryginału, dodając odpowiednie aromaty, barwniki i substancje nadające odpowiednią konsystencję.
2. Białko sojowe jest najlepiej przyswajalne, co nie jest typowe dla innych białkowych produktów pochodzenia roślinnego. Pod tym względem soja konkuruje nawet z mięsem i rybami.
3. W ziarnach soi znajdują się praktycznie wszystkie ważne dla organizmu pierwiastki: potas, wapń, jod, fosfor, magnez, miedź i krzem.
4. Kiełki soi zawierają dużą ilość tzw. oligosacharydów – specjalnych włókien pokarmowych, które są trudno przyswajalne przez organizm. W związku z tym kiełki soi mogą powodować wzdęcia i bóle brzucha.
5. Najpopularniejszym produktem wytwarzanym z soi jest sos sojowy.
6. Soja może zapobiegać rozwojowi chorób nowotworowych u kobiet – taki fakt potwierdzili naukowcy z Centrum Badań Onkologicznych Freda Hutchinsona.
7. Po raz pierwszy soja została uprawiana około 5–7 tysięcy lat temu.
8. W Europie zaczęto uprawiać soję na skalę przemysłową dopiero pod koniec XIX wieku.
9. Aby przygotować soczyste steki sojowe, należy namoczyć je w bulionie warzywnym z dodatkiem przypraw, a następnie usmażyć z dodatkiem oleju na dużym ogniu.
10. W Rosji popularny jest produkt „kiełki soi”, jednak pod tą nazwą często sprzedaje się nie soję, a kiełki fasoli mung.
11. Każdego roku na całym świecie uprawia się 300 milionów ton soi, z czego jedna trzecia przypada na USA i Brazylię.
12. Liderem pod względem ilości uprawianej soi są Chiny.
13. Soja w wielu krajach jest wykorzystywana jako pasza dla zwierząt.

Zdjęcie oleju sojowego