Olej rzepakowy: korzystne właściwości i przeciwwskazania

Olej rzepakowy jest jednym z rodzajów tłuszczów roślinnych produkowanych na skalę przemysłową. Otrzymuje się go z nasion rośliny zwanej rzepakiem. Przez długi czas uważano, że olej rzepakowy ma szkodliwe właściwości, dlatego znajdował zastosowanie wyłącznie w sektorze technicznym. Używano go jako smaru lub paliwa do lamp.

Obecnie zakres technicznego zastosowania omawianego oleju znacznie się rozszerzył - produkuje się z niego mydło, wykorzystuje się go zarówno w przemyśle włókienniczym, jak i skórzanym, stanowi on podstawę do produkcji olejów schnących i rozcieńczalników do farb olejnych. Ponadto olej rzepakowy jest używany w metalurgii oraz w przemyśle chemicznym.

Właściwości gastronomiczne i cenny skład chemiczny sprawiły, że produkt ten znalazł zastosowanie w kuchni, a jego produkcja rośnie z roku na rok. Największe rozpowszechnienie na rynkach spożywczych olej rzepakowy zdobył w Ameryce oraz w Europie. W Kanadzie produkcja tej rośliny oleistej przewyższa wszystkie inne alternatywne uprawy.

Z czego robi się olej rzepakowy

Olej rzepakowy wytłacza się z nasion rośliny krzyżowej zwanej rzepakiem. Jest to roślina jednoroczna zielna, spokrewniona z kapustą. Pierwsze wzmianki o tej roślinie pochodzą sprzed ponad 4 tysiąclecia p.n.e. z wybrzeży Morza Śródziemnego. Roślina kwitnie dużymi kwiatami zawierającymi duże ilości nektaru, co umożliwia sezonowy zbiór miodu rzepakowego. Technologia produkcji oleju rzepakowego obejmuje tłoczenie nasion lub ich ekstrakcję.

Gatunki

Poziom jakości i metody stosowane w przetwarzaniu determinują rodzaj oleju rzepakowego, którego są tylko dwa. Są to olej rafinowany lub olej niedezodoryzowany (albo nierafinowany). Przy produkcji tych produktów obowiązkowej kontroli podlega udział masowy kwasu erukowego, którego zawartość nie może przekraczać 5%. W takim przypadku olej rzepakowy uważany jest za całkowicie bezpieczny produkt spożywczy, który nie może zaszkodzić zdrowiu człowieka.

Skład i kaloryczność

Olej rzepakowy wyróżnia się zrównoważoną zawartością kwasów tłuszczowych i w odróżnieniu od innych charakteryzuje się ich najmniejszą ilością w składzie. Kwasy tłuszczowe stanowią następujący procentowy stosunek:

• nienasycone – 66%;
• nasycone – 6%;
• wielonienasycone – 27%.

Ponadto skład oleju rzepakowego obejmuje witaminę E oraz grupę karotenoidów. Zawartość niebezpiecznego kwasu erukowego jest skutecznie obniżana za pomocą nowoczesnych technologii – do 1% ogólnego składu w celu uzyskania nazwy „rzepak zerowy” lub do 0,1% w celu uzyskania nazwy „rzepak podwójnie zerowy”. Procentowy udział pozostałych kwasów tłuszczowych przedstawia się następująco:

• kwas mirystynowy – 0,2;
• kwas palmitynowy – 2,5;
• kwas palmitoleinowy – 0,6;
• kwas stearynowy – 3;
• kwas oleinowy – 51;
• kwas linolowy – 15;
• kwas linolenowy – 5;
• kwas arachidowy – 0,2;
• kwas gondowy – 0,1;
• kwas eikozadienowy – 0,1;
• kwas behenowy – 0,6;
• kwas dokozadienowy – 0,1;
• kwas lignocerynowy – 0,3;
• kwas selacholowy – 0,4;

Wartość energetyczna produktu wynosi 899 kilokalorii na każde 100 g wagi. Skład składa się z 0,1% wody i 99,9% tłuszczu. Ponadto w 100 g tego oleju znajduje się 18,9 mg witaminy E oraz 2 mg fosforu.

Właściwości zdrowotne oleju rzepakowego

Ogólne korzyści

Różnorodny skład kwasów tłuszczowych oraz szeroki zakres korzystnych właściwości sprawiły, że olej rzepakowy zyskał przydomek „północnej oliwy” i stał się powszechnie stosowany. Jest on bogatym źródłem tłuszczów dla organizmu, które nie tylko stanowią materiał strukturalny do budowy komórek, ale także dostarczają energii.

Ponadto tłuszcze przyczyniają się do tworzenia bariery ochronnej, która zabezpiecza przed uszkodzeniami mechanicznymi oraz wychłodzeniem różnych narządów, a także zapobiega odwodnieniu tkanek. Co więcej, tłuszcze są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego i sercowo-naczyniowego oraz uczestniczą w działaniu funkcji rozrodczych.

Kwas oleinowy zawarty w oleju rzepakowym należy do grupy jednonienasyconych i aktywnie uczestniczy w metabolizmie cholesterolu. Kwas linolowy i linolenowy nie są wytwarzane przez organizm ludzki, ale są niezbędne jako materiał do budowy błon komórkowych oraz poprawy elastyczności naczyń krwionośnych.

Korzystne właściwości oleju rzepakowego można przedstawić w postaci następującego zestawienia:

• uczestniczy w metabolizmie cholesterolu, co zmniejsza ryzyko miażdżycy;
• zwiększa elastyczność naczyń krwionośnych, zmniejszając prawdopodobieństwo powstawania zakrzepów;
• stymuluje działanie układu odpornościowego na poziomie komórkowym;
• zapobiega rozwojowi osteoporozy;
• zwiększa aktywność mózgu;
• poprawia wrażliwość nerwu wzrokowego;
• wykazuje działanie bakteriobójcze;
• zmniejsza aktywność procesów zapalnych;
• zwiększa szybkość procesów regeneracji;
• stymuluje syntezę hormonów hamujących apetyt;
• zwiększa tempo przemiany materii;
• aktywizuje metabolizm, zapobiegając odkładaniu się tłuszczu w wątrobie;
• uczestniczy w syntezie białek;
• tonizuje tkankę mięśniową i zwiększa elastyczność skóry;
• zwalcza procesy oksydacyjne, spowalniając starzenie się tkanek;
• zapobiega powstawaniu guzów.

Kwas oleinowy wchodzący w skład oleju rzepakowego jest odporny na działanie wysokich temperatur, co wyklucza powstawanie szkodliwych substancji rakotwórczych. Pozwala to na stosowanie produktu do smażenia różnych potraw.

Dla kobiet

Eksperci ustalili, że w oleju rzepakowym znajduje się składnik identyczny z żeńskim hormonem, który aktywnie przeciwdziała komórkom nowotworowym. Hormon płciowy estradiol jest wytwarzany w żeńskim organizmie na początku cyklu menstruacyjnego, przy uwalnianiu komórki jajowej z jajnika i odpowiada za prawidłowy stan funkcji rozrodczych. W tym okresie skóra kobiet charakteryzuje się szczególną elastycznością, a w oczach widać blask. Badania przeprowadzone w San Francisco w drugiej połowie 2008 roku pozwoliły ustalić, że kobiety używające oleju rzepakowego są mniej narażone na takie choroby jak rak piersi.

Dla mężczyzn

Okazuje się, że dla męskiego organizmu olej rzepakowy jest dość kontrowersyjnym produktem. Wiele korzystnych właściwości, takich jak zdolność wzmacniania naczyń krwionośnych, obniżania poziomu cholesterolu, zwiększania aktywności mózgu i zapobiegania tworzeniu się zakrzepów, przyczynia się do ogólnego wzmocnienia organizmu. Jednak wysoka zawartość żeńskiego hormonu w składzie oleju może powodować negatywne skutki.

Ta okoliczność może zachwiać równowagę hormonalną, co z pewnością osłabi męskie zdrowie. Rezultatem takiego działania będzie osłabienie potencji i obniżenie jakości nasienia. Z tego powodu mężczyznom zaleca się powstrzymanie od systematycznego spożywania tego produktu, ponieważ ryzyko osłabienia funkcji seksualnych jest bardzo poważnym argumentem.

W ciąży

Kobietom w ciąży zaleca się zwrócenie szczególnej uwagi na korzystne właściwości oleju rzepakowego. Kwasy tłuszczowe mają dużą wartość, uczestnicząc w procesach kształtowania struktury mózgu rozwijającego się płodu. Ponadto skład przedstawionego oleju zmniejsza prawdopodobieństwo przedwczesnego porodu. Dodatkowo przyszłe matki potrzebują witamin A i E, które zapewniają stabilną równowagę hormonalną i są zawarte w oleju rzepakowym. Produkt ten znajduje się na listach zalecanych w czasie ciąży.

Podczas karmienia piersią

W okresie karmienia piersią matkom karmiącym zaleca się spożywanie 1 łyżki stołowej oleju rzepakowego dziennie. Produkt przyczynia się do wzbogacenia mleka matki w korzystne składniki, które dostarczają organizmowi niemowlęcia łatwo przyswajalnej energii. Ponadto skład chemiczny oleju rzepakowego dostarcza niezbędnych substancji do tworzenia szybko rosnącego mózgu.

Dla dzieci

Rzepak – to roślina, którą wyhodowano sztucznie, krzyżując kapustę z rzepikiem. Dlatego uważany jest za produkt genetycznie modyfikowany, którego stosowanie nie jest zalecane przez wielu specjalistów. To jest powodem negatywnego nastawienia do oleju rzepakowego, zwłaszcza w diecie dzieci. Jednak cały sekret polega na tym, że szkodliwość tego produktu wynika z wysokiej zawartości kwasu erukowego, który jest słabo usuwany z organizmu i może się w nim gromadzić.

Jednak dzięki pracom inżynierów genetycznych udało się wyhodować nowe odmiany, w których zawartość szkodliwego składnika jest znacznie obniżona. Nowa jakość pozwoliła na stosowanie oleju rzepakowego w przemyśle spożywczym, eliminując ryzyko używania nawet w diecie dzieci.

Przy odchudzaniu

Jedną z korzystnych właściwości oleju rzepakowego jest normalizacja metabolizmu w organizmie. Ponadto produkt ten obniża poziom cholesterolu i pomaga usuwać toksyny z organizmu, co jest bardzo przydatne w procesie odchudzania. Poza tym olej rzepakowy charakteryzuje się wysoką przyswajalnością, co sprawia, że jest pożądanym składnikiem wielu diet. Zdolność do neutralizowania toksyn czyni go niezastąpionym pomocnikiem w przypadku zatruć pokarmowych.

Korzyści i szkody oleju rzepakowego w żywieniu dzieci

Dopuszczalność stosowania oleju rzepakowego w żywieniu dzieci jest gorąco dyskutowanym tematem w kręgach naukowych. Jednak kupując mieszanki w działach żywności dla dzieci, w składzie podanym na opakowaniu, często można znaleźć ten produkt. Specjaliści nie doszli jeszcze do jednoznacznych wniosków w tej kwestii, dlatego warto szczegółowo przeanalizować właściwości oleju rzepakowego.

Korzystne właściwości

Olej rzepakowy charakteryzuje się wysoką zawartością kwasu alfa-linolenowego. W porównaniu z innymi tłuszczami roślinnymi, składnik ten ma korzystne właściwości zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci. Procentowo jego zawartość wynosi 11%, co jest o 3% wyższe niż w przypadku oleju sojowego. A tymczasem kwas ten przyspiesza metabolizm, stymuluje procesy regeneracji skóry i zwiększa jej elastyczność. Ponadto kwas alfa-linolenowy wzmacnia układ odpornościowy dzieci, obniża poziom cholesterolu i zapobiega rozwojowi stanów zapalnych.

Ponadto olej rzepakowy zawiera pewne kwasy tłuszczowe, które można znaleźć wyłącznie w mleku matki, co czyni ten produkt wyjątkowym w żywieniu dzieci. Do korzystnych właściwości zalicza się również zawartość witamin A, D i E, które są niezbędne dla rozwijającego się organizmu.

Witamina A wspomaga wzrost tkanki kostnej i poprawia wzrok, witamina D służy jako środek zapobiegawczy przeciwko takim chorobom jak krzywica, przyczyniając się do prawidłowego kształtowania struktury kostnej i proporcjonalnego rozwoju szkieletu. Witamina E jest niezbędna dla zdrowego kształtowania paznokci i włosów, a także rozwija odruch skurczowy mięśni. Ponadto olej rzepakowy jest doskonale przyswajalny, co korzystnie odróżnia go od innych tłuszczów roślinnych.

Szkodliwe właściwości

Szkodliwość oleju rzepakowego wynika z zawartości kwasu erukowego, co zostało udowodnione w przeszłości. Z tego powodu do pewnego czasu olej rzepakowy nie był dopuszczany do składu żywności dla dzieci. Wymieniony kwas jest bardzo wolno trawiony, co sprzyja jego gromadzeniu się w organizmie. Pierwiastek ten ma negatywny wpływ na układ moczowo-płciowy dzieci, co może wpłynąć na późniejszy rozwój funkcji płciowych.

Ponadto kwas erukowy spowalnia procesy wzrostu, co może hamować etapy rozwoju organizmu dziecka, wywiera negatywny wpływ na mięsień sercowy, wypełniając tkanki warstwami tłuszczu zamiast włókien łącznych. Z biegiem czasu działanie kwasu erukowego na organizm ludzki zostało szczegółowo zbadane. W wyniku przeprowadzonych badań specjaliści z całego świata zgodzili się, że za bezpieczną dla organizmu można uznać zawartość nieprzekraczającą 3,1% całkowitego składu kwasowego.

Ponadto olej rzepakowy, zanim trafi do grupy produktów spożywczych, przechodzi proces chemicznej obróbki w celu oczyszczenia ze szkodliwych składników. Mogą to być procesy rafinacji lub degummingu, które przeprowadza się z użyciem heksanu w warunkach wysokiej temperatury.

Stosowanie heksanu, którego opary działają narkotycznie, w technologii oczyszczania nie sprzyja popularyzacji tego oleju w składzie żywności dla dzieci. Jeśli jednak wybrana mieszanka dla niemowlęcia zawiera olej rzepakowy, można sprawdzić na stronie producenta metodę jego oczyszczania. Tłoczenie na zimno nie wiąże się z użyciem wątpliwych składników chemicznych.

Należy pamiętać, że olej rzepakowy może wywoływać reakcje alergiczne, szczególnie u dzieci skłonnych do tego typu zaburzeń. W takim przypadku rodzice powinni monitorować reakcję organizmu dziecka, a w razie wystąpienia niepożądanego efektu wykluczyć alergen z diety. Ponadto żywność zawierająca olej rzepakowy nie jest zalecana w diecie dzieci poniżej pierwszego roku życia, zwłaszcza jeśli cierpią one na zaburzenia jelitowe lub przewlekłą biegunkę. Możliwa jest również indywidualna nietolerancja tego produktu.

Zastosowanie w medycynie

Korzystne właściwości oleju rzepakowego znalazły zastosowanie także w medycynie, gdzie jest używany jako dodatkowy składnik w różnych preparatach. Produkt jest szeroko stosowany w recepturach medycyny ludowej, lecząc szereg dolegliwości i wspomagając ogólne wzmocnienie organizmu:

1. W celu wzmocnienia odporności zaleca się przyjmowanie rano na czczo 3–4 łyżeczek oleju.
2. W celu neutralizacji bólu stawów stosuje się specjalny okład – flanelę nasącza się podgrzanym olejem i przykłada na 2 godziny do bolącego miejsca, owijając folią polietylenową.
3. W celu złagodzenia stanu zapalnego, przy oparzeniach i otarciach, uszkodzone miejsca smaruje się olejem rzepakowym, powtarzając czynność kilka razy dziennie.

Olej rzepakowy stosuje się również w składzie, który może uzupełniać siły w organizmie. W tym celu przygotowuje się specjalną mieszankę, z którą przyjmuje się kąpiel. Taki zabieg jest bardzo korzystny po silnym wysiłku fizycznym. W skład leczniczej mieszanki wchodzi 50 g soli morskiej, 2 łyżki oleju rzepakowego, 1 szklanka mleka, 2 łyżeczki skrobi oraz 6–7 kropli olejku lawendowego. Otrzymaną mieszankę rozpuszcza się w wannie z ciepłą wodą, czas kąpieli wynosi 20 minut.

Zastosowanie w kuchni

Ponadto olej rzepakowy jest szeroko stosowany w kuchni, gdzie nie tylko przygotowuje się z jego pomocą różne potrawy, ale także wchodzi w skład różnych przypraw, a także używany jest jako baza do produkcji margaryn i mieszanek tłuszczowych. Istnieje wiele przepisów, w których używa się tego oleju do dań gorących, takich jak zupy, dania mięsne i rybne, nadaje się również do wypieków i słodkich deserów.

Olej rzepakowy jest używany do produkcji wielu sosów lub marynat, jako dressing do sałatek. Ponadto olej ten jest stosowany do produkcji majonezu i kilku rodzajów margaryny. Aby zapoznać się z kulinarnymi możliwościami produktu, zaleca się rozważenie kilku przepisów popularnych w różnych krajach świata.

Sałatka «Dobry przyjaciel»

Do przygotowania sałatki według tego przepisu potrzebne są następujące główne składniki:

• sałata masłowa – 2 pęczki;
• papaja lub mango – 1 szt.;
• orzechy pekan – 0,5 szklanki;
• ser o nazwie «Pireus bułgarit» – 250 g.

Składniki na sos:

• olej rzepakowy – 3 łyżki stołowe;
• ocet winny – 1 łyżka stołowa;
• sok z cytryny – 1 łyżka;
• sok pomarańczowy – 1 łyżka stołowa;
• miód – 1 łyżeczka;
• musztarda – 1 łyżeczka;
• sól i czarny pieprz mielony – do smaku.

Obrać owoc papai lub mango, a następnie pokroić w dużą kostkę o wielkości około 2 centymetrów. Przygotowany ser grubo zetrzeć. Umyte liście sałaty porwać rękami na duże kawałki. Następnie rozdrobnione składniki połączyć w naczyniu z orzechami i wymieszać. Potem wymieszać wszystkie składniki przygotowane na sos, dobrze ubić i polać sałatkę.

Granola

Do przygotowania dania według tego przepisu należy przygotować następujące składniki:

• masło orzechowe – 4 łyżki stołowe;
• olej rzepakowy – 2 łyżki stołowe;
• syrop klonowy – 4 łyżki stołowe;
• płatki owsiane – 1 szklanka.

Wszystkie przygotowane składniki, z wyjątkiem płatków owsianych, wymieszać w garnku i postawić na małym ogniu, aż masło orzechowe zacznie płynąć. Następnie dodać płatki owsiane i dokładnie wymieszać. Gotową masę wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 150 stopni i piec przez pół godziny.

Chińskie naleśniki z kapusty

Składniki:

• kapusta pekińska – 0,5 kg;
• suszona czerwona papryka w strąkach – 50 g;
• ziele angielskie – 15 groszków;
• olej sezamowy – 10 g;
• olej rzepakowy – 10 g;
• sól – 0,25 łyżeczki;
• sos sojowy – 5 g;
• ocet – 2 g;
• cukier – 5 g;
• glutaminian sodu.

Umyte liście kapusty oddziela się od główki. Na patelni rozgrzewa się olej rzepakowy i dodaje ziele angielskie wraz z czerwoną papryką, którą należy lekko podsmażyć. Następnie układa się liście kapusty, soli się je, polewa sosem sojowym i dusi do miękkości. Potem liście polewa się octem i wykłada na talerz, aby ostygły. Podsmażoną paprykę kroi się w cienkie paski, układa równymi porcjami na liściach kapusty i zwija w rulony. Gotowe rulony kroi się na kawałki o długości 4 cm i układa na talerzu. Na koniec z patelni usuwa się ziele angielskie, a dodaje olej sezamowy i glutaminian sodu, dokładnie miesza. Gotowym sosem polewa się ułożone naleśniki.

Czy można smażyć na oleju rzepakowym

Olej rzepakowy charakteryzuje się wysoką zawartością zarówno jednonienasyconych, jak i wielonienasyconych tłuszczów. Przy niskim stężeniu tłuszczów nasyconych i wysokim punkcie dymienia olej ten staje się atrakcyjnym środkiem do smażenia. Należy jednak pamiętać, że olej poddany obróbce termicznej w procesie rafinacji traci większość korzystnych właściwości i traci na atrakcyjności. Do smażenia zaleca się stosowanie wyłącznie odmian uzyskanych metodą tłoczenia na zimno.

Olej rzepakowy w kosmetologii

Olej rzepakowy jest doskonałym środkiem do pielęgnacji skóry twarzy i włosów, szczególnie korzystne jest stosowanie masek z tym składnikiem w okresie zimowym. W tym czasie twarz jest narażona na działanie zimnego wiatru i mrozu, co znacznie zwiększa podrażnienie skóry. Ponadto negatywny wpływ na skórę twarzy ma ograniczone przebywanie na słońcu oraz używanie sztucznego ogrzewania. Maski zawierające w swoim składzie olej rzepakowy doskonale odżywiają skórę właściwą i stanowią środek ochronny przed zewnętrznymi czynnikami drażniącymi.

Do twarzy

Do pielęgnacji twarzy należy dobrać maskę najbardziej odpowiednią dla konkretnego typu skóry. Należy również wziąć pod uwagę problem, którego chcemy się pozbyć, ponieważ skład każdej maski jest stworzony do rozwiązania określonego zadania.

Przeciw zmarszczkom
Aby przygotować ten skład, należy przygotować:

• olej rzepakowy – 1 łyżka stołowa;
• olejek sandałowy – 1 kropla;
• olejek różany – 1 kropla;
• olejek miętowy – 1 kropla.

Skład profilaktyczny przygotowuje się bardzo prosto. W tym celu wszystkie przygotowane składniki dokładnie miesza się i wmasowuje w skórę twarzy ruchami masującymi. Skład pozostawia się do całkowitego wchłonięcia. Aby uzyskać pożądany efekt, zaleca się przeprowadzanie zabiegu dwa razy dziennie, rano i wieczorem.

Przeciw trądzikowi
Aby przygotować skład według tego przepisu, należy przygotować:

• olej rzepakowy – 1 łyżka stołowa;
• olejek lawendowy – 2 krople;
• olejek goździkowy – 2 krople.

Ten skład również można łatwo przygotować przez wymieszanie składników. Nakłada się go każdego ranka na dobrze oczyszczoną skórę, pozostawia na 20 minut do całkowitego wchłonięcia.

Przy suchej skórze
Do przygotowania odżywczej maski należy przygotować:

• olej rzepakowy – 1 łyżka stołowa;
• olejek melisowy – 2 krople;
• olejek różany – 2 krople;
• olejek limetkowy – 2 krople.

Przygotowane składniki dokładnie miesza się do uzyskania jednorodnej konsystencji i nakłada na twarz do całkowitego wchłonięcia. Przy suchej skórze twarzy odżywczą maskę przygotowaną według tego przepisu zaleca się nakładać trzy razy w ciągu doby.

Do włosów

Do pielęgnacji włosów zaleca się użycie specjalnego szamponu wykonanego z użyciem oleju rzepakowego. Należy przygotować:

• olej rzepakowy – 10 ml;
• szampon – 100 ml.

Aby przygotować preparat profilaktyczny, dodaje się olej rzepakowy do szamponu i ostrożnie miesza. Otrzymanym środkiem myje się głowę, pozostawia na 2–3 minuty, a następnie spłukuje. Preparat ten jest doskonałym środkiem, który usuwa zarówno łamliwość włosów, jak i rozdwajanie końcówek. Potrafi nadać włosom naturalny blask.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Największe zagrożenie dla organizmu w składzie oleju rzepakowego stanowi kwas erukowy. Wszystko dlatego, że w organizmie człowieka nie są wytwarzane odpowiednie enzymy zdolne do rozkładania tego składnika. W konsekwencji wspomniany kwas jest słabo wydalany i może gromadzić się w różnych tkankach, stwarzając przeszkody w prawidłowym funkcjonowaniu narządów wewnętrznych.

Działanie kwasu erukowego jest szczególnie niebezpieczne dla dzieci, ponieważ może on utrudniać ich rozwój. Nagromadzony w organizmie dziecka składnik zatrzymuje wzrost, opóźnia kształtowanie się szkieletu i tkanek mięśniowych oraz zaburza rozwój płciowy. U dorosłych nadmiar kwasu erukowego może skutkować powstawaniem złogów tłuszczowych wokół mięśnia sercowego, co prowadzi do zaburzeń pracy serca. Nie mniej niebezpieczne są złogi tłuszczowe w tkankach wątroby i nerek, które mogą być przyczyną szeregu chorób.

Jednak poważnych obaw z tego powodu jest stosunkowo niewiele. W przemyśle spożywczym wykorzystuje się bowiem odmiany rzepaku, które przeszły selekcję hodowlaną. W wyniku tego zawartość szkodliwego kwasu w składzie nasion rzepaku została obniżona do dopuszczalnego poziomu.

Jak wybierać i przechowywać

Przede wszystkim olej rzepakowy należy wybierać po wyglądzie. Produkt dobrej jakości powinien być przezroczysty. W zależności od metody oczyszczania olej będzie miał albo jasnożółty, albo ciemnożółty odcień. Ważne jest, aby zwracać uwagę na obecność osadu, którego występowanie jest niedopuszczalne. Jeśli olej został otrzymany metodą tłoczenia na zimno, może być lekko mętny.

W warunkach domowych olej ten zaleca się przechowywać w suchych pomieszczeniach o chłodnej temperaturze. Wilgotność względna miejsca przechowywania nie powinna przekraczać 85%. Aby zapewnić pełne, długotrwałe przechowywanie, należy również ograniczyć kontakt oleju z bezpośrednim światłem słonecznym. W przypadku otwartego opakowania termin przydatności oleju rzepakowego może wynosić od 6 do 12 miesięcy, natomiast w zamkniętym opakowaniu olej może zachować swoje właściwości nawet do 5 lat.

Interesujące fakty o rzepaku

1. Nasiona rzepaku są bogatym źródłem, które pozwala otrzymywać stosunkowo tani olej roślinny. Przygotowuje się z nich również wysokobiałkowe pasze, bardzo korzystne dla zwierząt gospodarskich.
2. Wartość rzepaku nie polega wyłącznie na jego korzystnych właściwościach. Roślina ta potrafi poprawiać stan sanitarny pól, ponieważ wcześnie schodzi z pola, poprawia ogólną strukturę gleby, poprawia stan fitosanitarny, zapobiega rozwojowi chwastów, zmniejszając zachwaszczenie pól. Okoliczności te sprzyjają późniejszemu wzrostowi plonowania roślin zbożowych.
3. W stanie dzikim rzepak nie występuje w naturze. Roślina ta została wyhodowana sztucznie w wyniku skrzyżowania kapusty ogrodowej z rzepakiem ozimym lub jarym.

Zdjęcie oleju rzepakowego