Masło ghee: co to jest, skład, właściwości zdrowotne, przepisy

W tłumaczeniu z sanskrytu słowo «ghee» (lub «gi») oznacza klarowane masło krowie. W Indiach masło ghee nazywane jest «płynnym złotem», uważając, że może dzielić się z człowiekiem energią słoneczną. W Azji Południowej (Indiach, Pakistanie, Bangladeszu, Nepalu i Sri Lance) jest używane do przygotowywania potraw oraz przeprowadzania tradycyjnych rytuałów.

Co to jest masło ghee

Masło ghee to masło klarowane, które nie zawiera białka mleka i laktozy. Dzięki temu mogą go spożywać osoby cierpiące na nietolerancję laktozy, zespół jelita drażliwego i inne schorzenia związane z problemami trawienia tłuszczów.

W Indiach i innych krajach Azji Południowej masło ghee uważane jest za produkt leczniczy, który wzmacnia organizm, usuwa toksyny, uzdrawia ciało, wzmacnia ducha i zapewnia długowieczność.

Czym różni się masło ghee od masła klarowanego

W Indiach i innych krajach wschodnich produkt przygotowuje się poprzez długotrwałe topienie śmietany lub masła w niskiej temperaturze, przy czym osad i błonka są oddzielane. Uważa się, że masło ghee, wykonane zgodnie ze wszystkimi zasadami, można przechowywać nawet przez sto lat.

Tradycyjny rosyjski przepis na produkt topiony obejmuje dodanie wody i kilka etapów topienia: do jednego kilograma masła dodaje się 10 szklanek wody. Mieszankę tę topi się, aż masło rozpuści się w naczyniu. Następnie masło umieszcza się w chłodnym miejscu, pozwala mu stężeć, a przez boczny otwór odlewa się nadmiar wody. Następnie proces topienia powtarza się, aż woda odsączona z schłodzonego masła stanie się przejrzysta. Powstałe masło soli się, przekłada do naczynia do przechowywania, zalewa od góry cienką warstwą roztworu soli i przechowuje w chłodnym, suchym miejscu (w piwnicy). Okres przechowywania takiego produktu wynosi do czterech lat.

Przemysłowy sposób otrzymywania masła klarowanego również różni się od tradycyjnego ręcznego przygotowania. Masło topi się w temperaturze 40–50 stopni, następnie w wirówce oddziela się od białka mleka, cukru mlecznego i wody. Następnie powstały produkt szybko podgrzewa się do 100 stopni w kotle próżniowym, w wyniku czego odparowuje pozostała woda. Następnie masło ubija się i pakuje.

Wszystkie trzy produkty są oczyszczone z białka mleka i laktozy, zawierają minimum wody. Jednak receptura, wymagająca powolnego i starannego obchodzenia się z produktem, pozwala zachować maksimum właściwości zdrowotnych.

Istnieją również inne różnice między tym produktem a innymi rodzajami masła klarowanego:

1. Masło ghee wytrzymuje temperaturę do 180–200 stopni, jego temperatura spalania jest wyższa niż w przypadku zwykłego masła klarowanego lub masła, co czyni je idealnym do gotowania.
2. Zwykłe masło klarowane podnosi poziom cholesterolu we krwi, natomiast ghee, dzięki oczyszczeniu w procesie produkcji, przyczynia się do obniżenia poziomu cholesterolu.
3. Masło ghee różni się od topionego masła w przepisach innych kultur temperaturą wytwarzania. Pierwsze przygotowuje się w niskich temperaturach, wykluczających wrzenie, przez kilka godzin.
4. Masło klarowane w tradycjach europejskich zwykle nie ma dodatkowych właściwości poza odżywczymi. Masłu ghee przypisuje się właściwości lecznicze i kosmetyczne. W Ajurwedzie uważa się, że osoba regularnie je spożywająca staje się radośniejsza, rozwija zdolności twórcze, zwraca się do Boga i odczuwa jedność z całym światem żywym. Pojawia się poczucie wsparcia i pomocy ze strony sił zewnętrznych, pewność siebie, znika strach, poczucie rozpaczy i smutku, energia ogólnie staje się silniejsza, czystsza, wypełniona siłą słońca. Ajurweda zapewnia, że masło ghee nadaje jasność percepcji, motywuje i inspiruje.

Skład i kaloryczność

Masło ghee jest bardzo kalorycznym produktem. W 100 gramach zawiera około 900 kilokalorii, co stanowi około 50% dziennego zapotrzebowania dla dorosłego człowieka. Na 100 gramów masła ghee przypada 99 gramów tłuszczu, to ponad 140% dziennego zapotrzebowania na tłuszcze. Dlatego spożywanie tego produktu wymaga rozsądnej ostrożności. Ponadto w składzie znajduje się około 0,6 grama węglowodanów i 0,3 grama białka.

Jednym z kluczowych składników masła ghee, który nadaje mu wiele korzystnych właściwości, jest kwas linolowy (5–6% objętości). Kwas ten nie jest wytwarzany w organizmie, bardzo ważne jest, aby dostarczać go z pożywieniem w wystarczającej ilości.

Witaminy w maśle ghee: A, E, D, K i B3. Mikroelementy: wapń, sód, potas i chlor.

Właściwości zdrowotne masła ghee

Ogólne korzyści

1. W procesie produkcji masła ghee cukier mleczny, laktoza, ulega przetopieniu. W związku z tym osoby cierpiące na nietolerancję laktozy mogą spożywać ten produkt, w przeciwieństwie do zwykłego masła.
2. Udowodniono zależność między niedoborem witaminy A a różnymi chorobami oczu. Masło ghee zawiera dużą ilość rozpuszczalnej w tłuszczach witaminy A, co czyni je środkiem zapobiegającym chorobom oczu i produktem wspomagającym w leczeniu oczu.
3. Produkt pobudza apetyt, a także wydzielanie soku żołądkowego, co pomaga w lepszym trawieniu i przyswajaniu pokarmu. Ogólnie produkt, dzięki zawartości kwasu masłowego, uważany jest za niezwykle korzystny dla przewodu pokarmowego.
4. Masło ghee zawiera średniołańcuchowe trójglicerydy – tłuszcze, do rozkładu których nie jest potrzebna żółć, a co za tym idzie, enzymy trzustkowe. W związku z tym produkt ten można spożywać przy zapaleniu pęcherzyka żółciowego, zapaleniu trzustki, zapaleniu wątroby i innych chorobach, gdy organizm nie jest w stanie w pełni przyswajać tłuszczów.
5. Masło ghee zawiera substancje stymulujące wzrost komórek T, które jako pierwsze rozpoczynają walkę z wirusami i bakteriami, w związku z czym produkt ten pomaga wzmocnić odporność.
6. Witamina K2 zawarta w maśle ghee jest najważniejszym czynnikiem wpływającym na gęstość kości i zapobiega ich kruchości. Wspomaga również przyswajanie wapnia, najważniejszego składnika zdrowych kości, poprawia wskaźniki krzepnięcia krwi i korzystnie wpływa na pracę mózgu. Co więcej, w jednej łyżeczce masła ghee znajduje się dzienna norma witaminy K dla osoby dorosłej.
7. Masło ghee zawiera dużą ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3, które są niezwykle ważne dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego i pomagają obniżyć poziom cholesterolu. W innych olejach używanych do gotowania zawartość omega-3 jest znacznie niższa.
8. Od najdawniejszych czasów masło ghee znane jest jako środek łagodzący ból stawów i ogólnie wspomagający leczenie stawów. Tłuszcze przyjmowane doustnie i stosowane zewnętrznie wspomagają wytwarzanie smaru stawowego i zmniejszają procesy zapalne.

Głównym źródłem wiedzy o zastosowaniu masła ghee w medycynie jest Ajurweda, tradycyjny system medycyny w Indiach. Wchodzi ona w skład wielu leków ajurwedyjskich i uważana jest za środek przedłużający życie, wspomagający regenerację i odbudowę komórek organizmu.

Dla mężczyzn

Ponieważ jedną z głównych przyczyn chorób i śmiertelności mężczyzn w krajach rozwiniętych są choroby układu sercowo-naczyniowego, spożywanie masła ghee, które zawiera substancje zapobiegające miażdżycy i stymulujące metabolizm tkankowy, jest ważne dla osób w każdym wieku.

Masło ghee jest również korzystne dla mężczyzn, ponieważ ma łagodne działanie uspokajające, pomaga rozładować napięcie po męczącym dniu, zmniejszyć stres, poprawić pamięć i wzmocnić układ nerwowy.

Ajurweda uważa masło ghee za kluczowy produkt w diecie mężczyzn. Spożywanie przez mężczyzn tego produktu, który niesie w sobie moc słońca, dodaje im ducha, zachęca do działania na rzecz rodziny i sprawia, że odczuwają radość z pracy, oczyszcza umysł z wulgarności i nielegalnych pobudek, daje siłę do przyjmowania praw społecznych i przestrzegania ich.

Ajurweda uważa również ten produkt za naturalny afrodyzjak. Masło ghee z mlekiem jest uważane za doskonały napój tonizujący, odmładzający i dodający sił.

Dla kobiet

Ajurweda zachęca kobiety do spożywania masła ghee, ponieważ nasycając energią słońca i towarzyszącą mu radością, pomaga kobiecie stać się bardziej cnotliwą i daje siłę do rozwoju duchowego. Mistrzowie Ajurwedy uważają, że kobiety, które regularnie spożywają masło ghee, stają się szczęśliwsze, ich stawy zyskują elastyczność i ruchliwość, a głos staje się delikatny i miękki. Ogólnie rzecz biorąc, dzięki właściwościom kosmetycznym, kobiety z Azji Południowej, a od niedawna także z innych krajów, cenią masło ghee jako dostępny środek do odmładzania, walki z zmarszczkami, wygładzania twarzy i poprawy odcienia skóry.

Ajurweda zaleca stosowanie tego produktu kobietom, które potrzebują przywrócić równowagę hormonalną.

W tradycyjnej medycynie indyjskiej masło ghee jest stosowane w leczeniu narządów żeńskiego układu moczowo-płciowego, używane do masażu i przyjmowane doustnie.

W ciąży

Masło ghee jest bogate w witaminy A, E, D i K, które są niezbędne do kształtowania układu kostnego, nerwowego i innych układów organizmu dziecka.

Jeśli sięgnąć do Ajurwedy, źródła, które opisuje masło ghee w medycynie od wieków, to zaleca się, aby kobieta w ciąży stosowała ten produkt przez cały okres ciąży.

Należy jednak pamiętać, że masło ghee jest produktem wysokokalorycznym, dlatego aby uniknąć nadmiernego przyrostu masy ciała, należy je spożywać w umiarkowanych ilościach, nie więcej niż 30 gramów dziennie.

W Azji popularne jest miejscowe stosowanie masła ghee na krótko przed porodem, aby zapobiec nieprzyjemnym powikłaniom podczas porodu. Oficjalna medycyna nie ma jednolitego stanowiska, czy takie procedury pomagają. Jednak wielu z tych, którzy stosowali te metody, było zadowolonych z rezultatu.

Podczas karmienia piersią

Spożywanie tego produktu podczas karmienia piersią jest możliwe, a nawet konieczne do nasycenia organizmu matki substancjami odżywczymi. W Ajurwedzie znajdują się również opisy przepisów, które pomagają stymulować produkcję mleka matki, z wzmianką o maśle ghee. Na przykład uważa się, że zioło szatavari w postaci proszku, past lub tabletek pomaga zwiększyć laktację, ale aby osiągnąć lepszy efekt, należy popijać je wodą z rozpuszczonym masłem ghee lub smażyć z cukrem w maśle ghee.

Dla dzieci

Większość dzieci w Azji Południowej, Iranie i wielu krajach arabskich spożywa masło ghee codziennie w dość dużych ilościach. Co więcej, w Indiach istnieje tradycja poczęstowania noworodka małym kawałkiem masła ghee.

W większości rodzin na Wschodzie aromatycznym masłem ghee doprawia się sałatki, dodaje się je do słodyczy, smaży się na nim potrawy. Jednak mimo jego zalet i wspaniałego smaku, jego spożycie dla dzieci powinno być ograniczone. Jedna łyżka stołowa dziennie wystarczy.

Co ciekawe, produkt ten jest używany nie tylko do jedzenia, ale także jako olejek do masażu dla niemowląt i do nawilżania skóry.

Naukowo udowodniona wysoka zawartość kwasu linolowego w maśle ghee czyni go ważnym dla dzieci, ponieważ kwas ten sprzyja wzrostowi i rozwojowi wszystkich tkanek organizmu.

Przy odchudzaniu

Zwykle spożywanie masła kojarzy się z przyrostem masy ciała, a podczas odchudzania zaleca się ograniczenie spożycia produktów bogatych w tłuszcze. Jednak masło ghee nie zawiera niebezpiecznych tłuszczów trans, a wręcz przeciwnie, zawiera substancje lipolityczne (spalające tłuszcz), które zapobiegają odkładaniu się tłuszczu, a także kwas linolowy, który sprzyja utracie wagi.

Masło ghee zawiera kwas masłowy, który reguluje poziom insuliny i działa przeciwzapalnie. Jest to kwas o krótkim łańcuchu, dlatego wchłania się szybciej i łatwiej niż kwasy tłuszczowe o długim łańcuchu, co pomaga stymulować utratę nadwagi.

Tak więc, spożywając ten produkt w rozsądnych ilościach, nie więcej niż jedną lub dwie łyżki deserowe dziennie, nie powinno dojść do przyrostu masy ciała.

Aby usunąć toksyny z organizmu, dietetycy zalecają przyjmowanie roztworu masła ghee w ciepłej wodzie. Po spożyciu należy wypić wodę z cytryną, co przyspieszy metabolizm.

W Ajurwedzie zaleca się mieszanie masła ghee z puree z suszonych owoców. Mieszanka z pastą daktylową lub innymi owocami jest pożywnym deserem, który wspomaga odchudzanie i poprawę zdrowia organizmu.

Zastosowanie w medycynie

Masło ghee jest używane w wielu preparatach leczniczych Ajurwedy, ponieważ potrafi łączyć i wzmacniać właściwości lecznicze ziół, z którymi jest mieszane. Jednocześnie stosuje się je również jako samodzielną substancję do profilaktyki i leczenia.

1. Masło ghee jest uważane za środek wzmacniający, który poprawia odporność.
2. Należy wymieszać suszone owoce z masłem ghee, migdałami, cynamonem, kolendrą, szafranem, orzechami włoskimi i pinii, a w razie potrzeby dodać śmietany lub maślanki. Niewielka porcja takiej mieszanki dodaje sił na cały dzień, przy regularnym spożywaniu wzmacnia organizm i zapobiega przeziębieniom oraz innym chorobom.
3. Masło ghee jest tradycyjnym środkiem przeciwko anginie, przeziębieniu, kaszlowi. Jego właściwości łagodzące i rozgrzewające gwarantują długotrwały efekt.
4. Można ssać łyżkę masła, przyjmować produkt rozpuszczony w wodzie lub mleku, z dodatkiem miodu oraz innych przypraw i przypraw korzennych.
5. Po zagojeniu świeżej rany (bliznowaceniu) masło ghee pomaga w gojeniu oparzeń, szybszej regeneracji uszkodzonej skóry.
6. Problemy skórne spowodowane podrażnieniem lub przesuszeniem, niedoborem wilgoci, są usuwane przez nałożenie masła ghee i delikatny masaż. Olej do masażu należy lekko podgrzać. Należy używać niewielkiej ilości.
7. Leczenie zaczerwienienia i podrażnienia oczu można przeprowadzić poprzez zakraplanie masła ghee do oczu. Czynność tę należy wykonywać bardzo ostrożnie, najlepiej pod kontrolą specjalistów.
8. Uważa się, że spożywanie masła ghee pomaga w walce z zaparciami.
9. Masło ghee w mieszance z fenkułem, gałką muszkatołową, kardamonem i innymi przyprawami sprzyja poprawie trawienia. Ważne jest, aby skontaktować się ze specjalistą leczenia ajurwedyjskiego, który zaleca dokładny skład mieszanki leczniczej w zależności od przyczyn problemów trawiennych.

W tradycyjnej medycynie wschodniej uważa się, że siła działania i efekt terapeutyczny rosną proporcjonalnie do wieku produktu. Do celów medycznych należy stosować masło ghee starzone przez rok lub dłużej. Z czasem masło ghee staje się bardzo twarde. Aby można było je spożywać, trzeba je gotować przez kilka godzin. Ale cenne właściwości zdobyte z wiekiem są warte wysiłku. Ajurweda uważa, że masło ghee, które ma dziesięć lat lub więcej, pomaga w gojeniu ran, a także w walce z następującymi chorobami:

1. Zatrucia i omdlenia.
2. Choroby uszu, bóle głowy.
3. Migrena (przed snem należy wcierać masło ghee w dłonie, stopy i skronie; aby osiągnąć i utrwalić efekt leczniczy, zabieg należy powtarzać przez 10–15 dni; innym sposobem jest wkraplanie do nosa po 1–2 krople).
4. Patologie żeńskiego układu rozrodczego.

Masło ghee w kosmetologii

Masło ghee stosuje się, aby nasycić ciało, włosy i skórę twarzy składnikami odżywczymi:

1. Masaż z masłem ghee pomoże rozgrzać skórę i uczynić ją delikatną.
2. Uważa się, że ten produkt pomaga usuwać toksyny, poprawiać kondycję skóry i rozluźniać ciało.
3. W czystej postaci można stosować jako naturalny balsam do ust.
4. Maska z masła ghee na stopy już w ciągu jednej nocy nawilży i zmiękczy skórę.
5. Codzienne nakładanie masła ghee na skórę wokół oczu pomoże rozjaśnić cienie pod oczami i usunąć oznaki zmęczenia.
6. Spożywanie tego produktu wspomaga produkcję kolagenu, dzięki czemu skóra twarzy staje się gładsza i bardziej jędrna.
7. Można brać kąpiele z masłem ghee. W tym celu należy rozpuścić kilka łyżek w ciepłej wodzie. Po kilku zabiegach skóra ciała stanie się zauważalnie gładsza i bardziej jędrna.

Poniżej podano kilka kosmetycznych przepisów z masłem ghee na włosy i skórę twarzy.

Przepisy z masłem ghee dla włosów

1. W przypadku włosów z rozdwojonymi końcami, słabych i cienkich: jedna łyżka masła ghee, dwie krople olejku eterycznego z lawendy. Mieszankę nałożyć na godzinę, a następnie zmyć szamponem.
2. W przypadku włosów suchych i niesfornych: równe części masła ghee i oliwy z oliwek nałożyć na 15 minut, a następnie zmyć szamponem.
3. Aby pobudzić wzrost włosów: mieszankę masła ghee i oleju kokosowego nałożyć na godzinę, a następnie zmyć wodą.

Przepisy z masłem ghee dla skóry
Ważna zasada – aby zapewnić równomierne nałożenie i działanie, maski powinny być podgrzane. Najlepszy efekt masek z masłem ghee zostanie osiągnięty przy regularnym stosowaniu (nie rzadziej niż raz w tygodniu), a także pod warunkiem, że skóra przed nałożeniem jest dobrze oczyszczona, a po zastosowaniu – dobrze nawilżona.

1. W celu wyrównania kolorytu twarzy oraz skóry problematycznej i tłustej: jedną łyżkę masła ghee, jedną łyżkę miodu i cztery łyżki przecieru jabłkowego wymieszać, podgrzać i nałożyć na twarz. Po 15 minutach dokładnie zmyć mieszankę. Zamiast przecieru jabłkowego można użyć płatków owsianych zmiękczonych we wrzątku.
2. W celu odmłodzenia skóry i walki ze zmarszczkami: jedna łyżka stołowa masła ghee, jedna łyżka stołowa kurkumy, cztery łyżki puree ziemniaczanego. Maskę trzymać na twarzy nie dłużej niż 15 minut.
3. W celu odżywienia, odmłodzenia i rozjaśnienia: po jednej łyżce stołowej masła ghee i miodu, dwie łyżki stołowe oleju rycynowego, dwie krople jodu. Ważne, aby bezpośrednio po przygotowaniu mieszanki nałożyć maskę na twarz. Tę maskę można stosować również na dłonie i szyję. Zmyć po 15–30 minutach.

Wymienione powyżej maski z masłem ghee zawierają cenne składniki pomocnicze. Jednak nawet prosty masaż twarzy masłem ghee rozcieńczonym wodą oraz nałożenie rozcieńczonego masła ghee pomogą wyrównać i zmiękczyć skórę.

Zastosowanie w kuchni

Dania przygotowane z masłem ghee nabierają delikatnego maślanego smaku z nutą orzechową. Może być stosowane w sałatkach, wyrobach cukierniczych, w wypiekach, przy przyrządzaniu dań z warzyw i mięsa.

Czy można smażyć na maśle ghee

Dzięki temu, że masło ghee jest masłem klarowanym o wysokim stopniu oczyszczenia, można na nim smażyć. Nawet w temperaturze 180–190 stopni Celsjusza nie wytwarza produktów spalania ani substancji rakotwórczych. W związku z tym na maśle ghee można smażyć kilkakrotnie, nie będzie ono pozostawiać nieprzyjemnego posmaku. Przed ponownym użyciem do smażenia należy przecedzić masło ghee, aby usunąć resztki jedzenia, które w nim przygotowano. Jeśli produkt ma nieprzyjemny zapach, masło ciemnieje i zaczyna się przypalać, nie należy go ponownie używać do smażenia.

Aby uzyskać najlepszy efekt podczas smażenia, nie należy przegrzewać masła, produkty się w nim nie usmażą. Nie należy też spieszyć się z rozpoczęciem gotowania, niedogrzane masło nie będzie w stanie wystarczająco nasycić produktów.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Spożywanie masła ghee w niewielkich ilościach uważa się za nieszkodliwe, jednak przy chorobach wątroby, żołądka i przy problemach z nadwagą należy ograniczyć dzienne spożycie do jednej lub dwóch łyżek stołowych.

W badaniach indyjskiego lekarza Rama Singha opisano indyjski paradoks: ludność kraju ma przeważnie niedobór masy ciała i szczupłą budowę, jednak wielu ma choroby układu sercowo-naczyniowego. Doktor powiązał to z faktem, że regularne spożywanie masła ghee w dość dużych ilościach prowadzi do problemów z naczyniami krwionośnymi i chorobami towarzyszącymi. Dyskusja na temat tego, jak niebezpieczne są tłuszcze dla serca i naczyń, trwa już od wielu lat, ale jedno wiadomo na pewno: nadużywanie tłustych potraw jest szkodliwe dla zdrowia.

Innymi przeciwwskazaniami do spożywania masła ghee są nowotwory, zarówno łagodne, jak i złośliwe. Guzy piersi u kobiet, policystyczne zmiany są przeciwwskazaniem do regularnego spożywania masła ghee, ponieważ może ono stymulować ich dalszy rozwój i wzrost.

Nie zaleca się spożywania masła ghee w przypadku zaostrzeń wszelkich chorób przewlekłych i ostrych faz chorób. W takim przypadku przede wszystkim należy skonsultować się z lekarzem medycyny opartej na dowodach, opanować ostre stany lub wejść w fazę remisji, a dopiero wtedy rozpocząć stosowanie tego produktu jako środka leczniczo-profilaktycznego.

Jak wybierać i przechowywać

Gotowe masło ghee można wybrać według dwóch cech: powinno być żółte, jasne, jednolite, a także mieć przyjemny maślany zapach. Masło z ciemnymi drobinami, o stęchłym lub kwaśnym zapachu również można używać do przyrządzania potraw, ale smak jedzenia nie będzie idealny, a korzystnych właściwości ma niewiele.

Do przechowywania małych ilości masła ghee, które planuje się używać codziennie, nie są wymagane specjalne warunki przechowywania: pomieszczenie powinno być chłodne, ale nie zimne, bez bezpośredniego światła słonecznego. Uważa się, że produkt należy przechowywać bez lodówki, ale nawet w niej nie traci swoich właściwości, tylko do jego użycia potrzeba więcej czasu na rozgrzanie. Jeśli planuje się przechowywać masło ghee długo, aby uzyskać dojrzały produkt, należy zapewnić mu ciemne, suche miejsce i szczelnie zamknięte naczynie.

Jak zrobić masło ghee: przepisy

Cena masła ghee, przetopionego tradycyjną metodą, bez użycia wirówki i urządzenia próżniowego, wynosi około 60 zł za kilogram.

Podstawą sukcesu w przygotowaniu masła ghee jest wysokiej jakości surowiec. W tradycyjnych przepisach Indii używa się śmietany, jednak pożądany rezultat można osiągnąć również przy użyciu masła. Zawartość tłuszczu w maśle powinna wynosić 82,5%, masło nie powinno być słone ani aromatyzowane. Wskazane jest, aby produkt był wykonany zgodnie z GOST.

Przed rozpoczęciem robienia ghee warto sprawdzić zakupione do niego masło w trzech etapach: powinno gotować się na gorącej patelni z małymi bąbelkami, podczas podgrzewania nie powinno być piany ani nieprzyjemnego zapachu. Po zamrożeniu wysokiej jakości masło staje się kruche i rozpada się na kawałki przy próbie przecięcia. Trzecie sprawdzenie: kawałek masła należy rozpuścić we wrzątku i sprawdzić, jak wygląda otrzymany roztwór. Powinien być jednorodny, bez osadu i płatków.

Na etapie przygotowawczym warto upewnić się, że mamy wszystkie niezbędne naczynia: dno i ścianki powinny być grube, utrzymywać temperaturę i nie dopuszczać do przypalania osadu, nie należy używać naczyń aluminiowych.

Proces przetopienia jest długotrwały i zajmuje do półtorej godziny (do przekształcenia dwóch kostek zwykłego masła w 350 gramów ghee). Aby uzyskać około 700 gramów ghee, potrzeba już ponad dwóch godzin i jednego kilograma masła. Aby przyspieszyć proces, można przygotować produkt w piekarniku, co skróci czas przygotowania o około 30 minut. Można również dodać kilka kropel soku z cytryny lub odrobinę kwasu cytrynowego. Jakość masła ghee przy tym oczywiście zmieni się na gorsze.

Uważa się, że osad, który powstaje podczas topienia masła, można spożywać, dodając go do wypieków lub gotowych potraw. W Indiach osad jest używany do dressingu sałatek, jako sos do różnych dań. Ważne jest, aby pamiętać, że osad i błonę, w przeciwieństwie do samego masła, można przechowywać nie dłużej niż trzy dni.

Po udanym doświadczeniu w przygotowaniu masła ghee można spróbować poeksperymentować i dodawać do niego przyprawy – cynamon, kolendrę, ziele angielskie, goździki.

W Ajurwedzie uważa się, że podczas przygotowywania masła należy być w dobrym nastroju, umysł powinien być wolny od złych myśli i niepokoju. Zgodnie z tradycyjnymi indyjskimi naukami, jedzenie przygotowywane przez człowieka wchłania stan i nastrój. Dlatego przygotowywanie masła ghee powinno odbywać się w radości, z dobrymi intencjami i miłością.

Na kuchence

Garnek do przetapiania powinien mieć grube dno z powłoką nieprzywierającą, dobrze utrzymywać ciepło i być dwa-trzy razy większy niż objętość roztapianego masła. Na przykład, jeśli przygotowuje się ghee z jednego kilograma masła, objętość garnka powinna wynosić 2–3 litry.

Ogień na kuchence powinien być bardzo słaby. Masło nie powinno syczeć ani ciemnieć. Jeśli tak się dzieje, należy zmniejszyć temperaturę grzania. Po całkowitym roztopieniu masła, ogień należy zwiększyć, aby produkt się zagotował. Po zagotowaniu ogień ponownie zmniejszyć i pozostawić zawartość garnka do podgrzewania. Nie należy przykrywać garnka pokrywką, aby masło nie zagotowało się i nie wykipiało. Podczas podgrzewania w żadnym wypadku nie wolno mieszać masy. Wszystkie zanieczyszczenia samoczynnie opadają na dno. Skórkę, która tworzy się na górze, należy zdejmować w miarę jej powstawania.

Otrzymane masło powinno być jasne ze złocistym odcieniem i przyjemnym słodkawym aromatem śmietany. Jeśli jest ciemne, nieprzyjemnie pachnie, nadal można je odcedzić i używać do jedzenia. Jednak nie będzie miało właściwości leczniczych.

Po przygotowaniu masło ghee należy natychmiast przelać do naczynia do przechowywania, uprzednio przecedzając, aby osad nie dostał się do pojemnika.

W piekarniku

Masło ghee wygodnie jest przygotowywać na kuchence, jeśli potrzebna jest niewielka ilość do okresowego spożycia. Jednak jeśli używa się go do leczenia lub przygotowywania kosmetycznych masek, potrzebne są większe ilości, a do ich przygotowania lepiej nadaje się metoda duszenia w piekarniku. Ta metoda jest również wygodna dlatego, że w piekarniku naczynie z masłem równomiernie się nagrzewa, produkt nie przypala się, a osad osiada bez ingerencji.

Do przygotowania ghee piekarnik należy nagrzać do 150 stopni Celsjusza i wstawić tam naczynie z masłem. Dla trzech kostek masła potrzeba około półtorej godziny, zanim zawartość naczynia nabierze złocistego koloru i pokryje się przezroczystą skórką. Otrzymany produkt należy dokładnie przecedzić i przelać do naczynia do przechowywania.

W multicookerze

Główne zasady przygotowywania masła ghee w multicookerze są takie same jak w innych naczyniach. Objętość naczynia powinna być znacznie większa niż produktu, nie wolno dopuścić do wrzenia, nie należy przykrywać pokrywką. Masło należy pokroić na kawałki o wadze 50–100 gramów dla bardziej równomiernego topnienia.

Początek procesu przygotowania należy przeprowadzić w trybie „Pieczenie” lub innym trybie o temperaturze grzania 80–90 stopni Celsjusza. Po około 10–15 minutach masło powinno całkowicie się roztopić i zacząć wrzeć. Następnie temperaturę należy zmniejszyć, na przykład przełączając multicooker w tryb „Duszenie”, i pozostawić masło na półtorej godziny, okresowo zdejmując utworzoną na górze warstwę.

Gdy film przestanie się tworzyć, a płyn stanie się przezroczysty i złocisty, można przecedzić i przelać powstałe masło ghi.

Ciekawostki

1. Przepis na masło ghi znany jest od czasów przed naszą erą. Jest to jeden z najstarszych produktów znanych dzisiaj. W wielu krajach Wschodu w starożytności zapasy tego produktu uważane były za wskaźnik bogactwa rodziny, ponieważ do jego produkcji potrzebowano dużej ilości mleka i dużo czasu.
2. Masło ghi jest szeroko stosowane w rytuałach religijnych w krajach Azji i Bliskiego Wschodu, ponieważ ma wysoki stopień oczyszczenia, nie pali się i ma przyjemny aromat. Rytuały związane z narodzinami dzieci, inicjacją mężczyzn, ślubami i pogrzebami nie odbywają się bez lamp oliwnych z masłem ghi.
3. Ten produkt jest jednym z głównych składników w rytuale ofiarowania ognia. Podczas czytania mantr ryż i masło ghi dodawane są do ognia, w ten sposób osiąga się pożądany wpływ na otoczenie.
4. Według starożytnych indyjskich legend, krowa uważana jest za pierwszą formę życia na Ziemi i matkę ludzkości, ponieważ daje ludziom swoje mleko. Tak więc spożywanie produktów z mleka krowiego, na przykład masła ghi, pomaga wyleczyć się z wszelkich chorób. Uważa się, że nie tylko usuwa objawy chorób, ale także leczy karmę człowieka.
5. Tybetańscy mnisi przygotowują masło ghi według specjalnego przepisu: temperatura, w której jest wytapiane, wynosi około 15 stopni Celsjusza. Zapewnia to zachowanie korzystnych właściwości i brak szkodliwych zanieczyszczeń. Tybetańskie masło ghi z okresem dojrzewania ponad stu lat może kosztować ponad dwa miliony dolarów za kilogram, ponieważ wielu wierzy, że może przedłużyć życie, a nawet zapewnić nieśmiertelność.
6. W tradycyjnych indyjskich naukach osobno wskazano, co dzieje się z człowiekiem, jeśli nie otrzymuje w swojej diecie wystarczającej ilości masła ghi. Człowiek zaczyna walczyć o władzę, staje się skłonny do gromadzenia, usprawiedliwia swoje lenistwo i głupotę, przestaje opierać się chwilowym impulsom i kaprysom, przejawia dumę, brak szacunku, egoizm, skłonność do przemocy. Pojawia się zgarbienie, włosy stają się rzadsze, kości stają się kruche.
7. W związku z tym, że masło ghi kojarzone jest z energią słońca, zaleca się spożywanie go w ciągu dnia, najlepiej w przedziale między 11 a 14 godziną. Wyjątkiem od tej reguły może być zastosowanie produktu przed snem, z herbatą lub mlekiem, w celu zwalczania bezsenności i zmniejszenia uczucia niepokoju. Natomiast w chłodnej porze roku dozwolone jest spożywanie masła ghi dla efektu rozgrzewającego, zwłaszcza dla osób chorych i osłabionych.

Zdjęcie masła ghi