Wątróbka drobiowa: właściwości prozdrowotne i przepisy kulinarne

O zaletach lub szkodliwości podrobów można długo dyskutować. Wielu miłośników wątroby woli spożywać właśnie drobiową, uważając analogiczny produkt dużych zwierząt za cięższy. Lekarze wspólnie z dietetykami zalecają wprowadzenie jej do diety, podkreślając ogromne korzyści i bogaty skład witaminowy, ale tylko tym, którzy nie mają ścisłych przeciwwskazań do spożywania wątroby.

Która wątroba jest zdrowsza: drobiowa czy wołowa?

Oba produkty charakteryzują się niską ceną i szybkością przygotowania, dlatego są dostępne dla większości.

Porównując wątrobę wołową z drobiową, pierwsza przegrywa pod względem kaloryczności (tylko 100 kcal na 100 g). Ponadto tak cenny składnik jak kwas foliowy występuje w większej ilości w wątróbce drobiowej, co decyduje o jej wartości odżywczej.

W wątrobie wołowej znajduje się więcej witamin z grupy B i retinolu, co również jest ważne dla utrzymania prawidłowej równowagi w organizmie. Dietetycy zauważają także, że długotrwałe spożywanie wątroby wołowej znacznie poprawia funkcję krwiotwórczą i podnosi poziom hemoglobiny. Zdolność do wzmacniania układu odpornościowego i nerwowego jest cechą produktu niezależnie od jego pochodzenia.

Zatem nie można jednoznacznie stwierdzić, która wątroba jest zdrowsza: drobiowa czy wołowa. Najprawdopodobniej zależy to od indywidualnych preferencji smakowych gotowej potrawy, a także od zdolności organizmu do łatwego przyswajania danego produktu.

Skład i kaloryczność

Podroby drobiowe są doskonałym źródłem białka, które jest również niedrogie. To skarbnica mikroelementów, takich jak żelazo, cynk, miedź, mangan, chrom. W składzie znajdują się również rzadkie substancje, takie jak kobalt i selen. Z makroelementów dużo jest fosforu, magnezu, potasu, sodu i wapnia. Produkt ten pozwala uzupełniać zapasy organizmu nawet przy skromnej diecie, jeśli w jadłospisie znajduje się wątróbka drobiowa. Ponadto produkt ten zawiera ogromny zestaw witamin, w tym kwas nikotynowy.

Kaloryczność produktu drobiowego, którego wartość energetyczna wynosi 137,7 kcal na 100 g masy, pozwala uzyskać maksimum korzyści z posiłku bez szkody dla sylwetki.

Jakie są zalety wątróbki drobiowej

Ten produkt ma wysoką wartość odżywczą i może wpływać na normalizację pracy wielu organów i tkanek.

Dla kobiet

Wątróbka z kurczaka może zastąpić pierś z kurczaka w diecie kobiety odchudzającej się, ponieważ zawartość białka w tych dwóch produktach jest praktycznie identyczna. Ponadto produkt ten zawiera dużą ilość kwasu foliowego, który bierze udział w wielu procesach metabolicznych w organizmie kobiety. Dochodzi więc do regulacji funkcji krwiotwórczej, normalizacji stanu psychoemocjonalnego, wsparcia i stymulacji układu rozrodczego oraz sercowo-naczyniowego.

Ponadto kurza wątroba jest korzystna dla kobiet również dlatego, że jej składniki mają dobroczynny wpływ na stan włosów, paznokci i skóry, a także uczestniczą w normalizacji pracy tarczycy. Dzięki temu niwelowane są skutki wahań hormonalnych w organizmie kobiety.

Dla mężczyzn

Organizm męski również potrzebuje odpowiedniego wsparcia ze strony pożywienia. Oprócz tego, że dzięki wątróbce kurczaka mężczyzna może dostarczyć sobie niezbędną ilość białka, jednocześnie może uporządkować ściany naczyń krwionośnych, dostroić układ trawienny do sprawnej pracy, a także zmniejszyć ryzyko wystąpienia chorób sercowo-naczyniowych. Mimo że często mężczyźni unikają dań z podrobów, odpowiednio przygotowana kurza wątroba nie pozostawi żadnego dżentelmena głodnym.

W ciąży

Ponieważ w okresie ciąży kobieta ponosi dodatkowe straty energetyczne, a także potrzebuje niezawodnych źródeł białka, witamin i składników odżywczych, wątróbka z kurczaka może stanowić doskonałe rozwiązanie w diecie. Ponadto nie należy zapominać o funkcji stymulacji krwiotworzenia, którą pełnią składniki produktu w organizmie, co jest niezwykle ważne dla prawidłowego rozwoju płodu.

Podczas karmienia piersią

Chociaż wątróbka kurczaka zaliczana jest do produktów dietetycznych, w okresie laktacji należy ostrożnie wprowadzać ją do diety. Należy również powstrzymać się od spożywania smażonej wątroby, a preferować wersję gotowaną lub duszoną. W takim przypadku danie z wątróbki kurczaka przyniesie korzyści nie tylko mamie, ale także dziecku, które karmi swoim mlekiem.

Dla dzieci

U dzieci od 8 miesiąca życia zaczyna się wprowadzać do diety produkty mięsne. Często w zaleceniach można spotkać wątróbkę, ale należy podawać ją dziecku do spróbowania jak najpóźniej, przy czym konsystencja powinna być jak najbardziej delikatna.

Dla rosnącego organizmu cały zestaw witamin i minerałów zawartych w wątrobie jest korzystny. Ponadto wzrost odporności i poprawa funkcji krwiotwórczej to doskonały bonus wynikający z wartościowego białkowego posiłku.

Czy można jeść wątróbkę drobiową podczas odchudzania

Znane są diety, w których zaleca się spożywanie kurzej wątroby w dużych ilościach w połączeniu z warzywami i kaszami. Zazwyczaj taka dieta jest przewidziana na kilka dni.

Ponadto wiele kobiet chudnie właśnie na daniach z wątroby – zupach lub sałatkach. Można również wprowadzić ten produkt do diety odchudzającej i przygotowywać różnorodne, smaczne i zdrowe potrawy.

Dietetycy nie zalecają nadużywania potraw z wątróbki, a ograniczenie się do jednego posiłku z udziałem wątróbki drobiowej dziennie. Lepiej, jeśli produkt będzie przygotowany przez gotowanie lub duszenie. Równocześnie zaleca się spożywanie produktów mlecznych, warzyw i owoców, ryżu i ryb.

Wątróbka drobiowa w medycynie

Unikalny skład odżywczy produktu drobiowego powoduje duże zainteresowanie nim ze strony lekarzy. Wiadomo, że zdrowemu człowiekowi regularne spożywanie wątróbki wychodzi tylko na dobre. Istnieją jednak stany, w których spożywanie potraw z wątróbki należy ograniczyć lub całkowicie unikać.

Przy cukrzycy

Wątróbka drobiowa jest unikalnym składnikiem diety, często stosowanym w profilaktyce różnych chorób, a także w łagodzeniu ich przebiegu. W przypadku cukrzycy potrawy z wątróbki są prawdziwym znaleziskiem, ponieważ pomimo niskiej kaloryczności i zawartości węglowodanów, zawierają wiele witamin oraz tak ważne dla diabetyków składniki, jak żelazo i miedź.

Dzięki temu, że składniki odżywcze wątróbki znajdują się w stanie aktywowanym, są one przyswajane z dużą szybkością. Niezaprzeczalna korzyść produktu jest ważna zarówno dla osób cierpiących na cukrzycę, jak i dla zdrowych.

Jednak dla diabetyków ważne jest nauczenie się prawidłowego przygotowania wątróbki, aby uniknąć suchości gotowej potrawy. Ponadto podczas przygotowywania potraw wieloskładnikowych należy starannie dobierać produkty, aby przypadkiem nie dodać składników zakazanych w tej chorobie.

Ważne: indeks glikemiczny wątróbki drobiowej — 0 jednostek.

Przy zapaleniu trzustki

Należy ostrożnie dobierać dietę, dotyczy to również potraw z podrobów. Nie ma kategorycznego zakazu spożywania wątróbki, ale trzeba porównywać możliwe szkody i korzyści wynikające ze spożywania produktu, a także stosować możliwie najłagodniejsze metody obróbki termicznej.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

W przypadku tej choroby wątróbka nie jest produktem zakazanym, wręcz przeciwnie, zaleca się włączanie jej do menu. Jednak podroby mogą przynieść zarówno korzyść, jak i szkodę, dlatego należy dokładnie podejść do sposobu przygotowania potrawy z wątróbki, aby nie utrudnić procesu trawienia.

Przy zaparciach

Medycyna zna zdolność wątróbki drobiowej do stymulowania perystaltyki jelit i normalizowania pracy układu pokarmowego. Ponadto zdolność wątróbki do wpływania na funkcję krwiotwórczą organizmu przejawia się w tym, że podczas jej spożywania następuje poprawa ukrwienia narządów, co jest niezwykle ważne dla trawienia w różnych odcinkach jelita. Dlatego wątróbkę przy zaparciach można spożywać, zwracając uwagę na sposób przygotowania. Zbyt tłusta potrawa negatywnie wpłynie na perystaltykę jelit.

Przy dnie moczanowej

W przypadku tej dolegliwości wątróbka, podobnie jak inne podroby i mięso, jest zakazana. Ponieważ przy dnie moczanowej dieta odgrywa dużą rolę w ogólnym stanie organizmu i przebiegu choroby, nie należy lekceważyć zakazu.

Przy zapaleniu pęcherzyka żółciowego

Dieta przy tej dolegliwości zakłada rezygnację ze smażonych i tłustych potraw. Jeśli ma się ochotę na danie z wątróbki drobiowej, lepiej spożywać ją gotowaną lub duszoną. Przy tym w procesie gotowania z klasycznych przepisów należy wykluczyć masło.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Podobnie jak w przypadku każdego produktu, dla wątroby istnieje szereg przeciwwskazań, przy których należy zrezygnować z jej spożycia. Należą do nich:

1. Ostre formy niewydolności nerek.
2. Skłonność do złego przyswajania białka drobiowego lub całkowita jego nietolerancja.
3. Indywidualna nietolerancja, alergia.
4. Podwyższony poziom cholesterolu we krwi.
5. Ostre choroby układu pokarmowego i wydalniczego, takie jak wrzód lub niewydolność nerek.

Istnieje również kategoryczny zakaz spożywania nieświeżego, zepsutego produktu lub takiego z widocznymi wadami zewnętrznymi.

Jak wybrać i przechowywać wątróbkę drobiową

Staranny wybór produktu pozwoli przygotować pożywny, zdrowy posiłek bez ryzyka dla zdrowia, dlatego do procesu wyboru jakościowego i świeżego podrobu należy podejść ze szczególną uwagą.

Idealna wątróbka jest pozbawiona jakichkolwiek domieszek, ma gładką powierzchnię z lekkim połyskiem oraz bordowo-brązowy odcień na całej swojej powierzchni. Ponadto obecność skrzepów krwi lub dużych naczyń powinna wzbudzić czujność – od takiego produktu lepiej zrezygnować.

Oznakami niskiej jakości produktu są:

• luźność;
• niejednorodność i obecność domieszek;
• skrzepy i duże naczynia;
• tłuste obszary, które świadczą o niskiej jakości oczyszczenia.

A także zielonkawy kolor produktu oznacza, że na etapie rozbioru i pakowania na produkt dostały się ślady enzymu pochodzącego z pękniętego pęcherzyka żółciowego.

Jeśli wątroba została przemrożona, będzie o tym świadczyć blado-pomarańczowy kolor podrobu.

O wielokrotnych próbach rozmrażania i zamrażania wątroby świadczy jej konsystencja – jeśli jest luźna i rozpada się na kawałki, to proces ten powtarzano wielokrotnie.

Aby przygotować zdrowy posiłek, lepiej brać schłodzoną lub świeżą wątrobę, a jeśli zaistnieje potrzeba rozmrożenia, należy to robić najpierw w lodówce.

Najdelikatniejszym smakiem wyróżnia się produkt od domowej kury, dlatego wysokiej jakości zdrową wątrobę można nabyć na targu rolnym.

Po zakupie świeży podrob można przechowywać nie dłużej niż dwa dni na środkowej półce. W temperaturze pokojowej wątróbka drobiowa może leżeć nie dłużej niż 12 godzin, po czym należy ją przygotować lub w ogóle nie używać jej w przyszłości.

Czy można mrozić

Wątróbkę drobiową można zamrażać, ale lepiej zrobić to tylko raz, ponieważ powtórne zamrażania negatywnie wpływają na jakość produktu. W temperaturze około minus 10 stopni właściwości odżywcze zachowają się przez kilka miesięcy. A jeśli przeniesie się ją do stanu głębokiego zamrożenia przy -25 stopniach, okres przechowywania można wydłużyć do dziesięciu miesięcy.

Jak już wspomniano, ponowne zamrożenie powoduje, że wątroba staje się niezdatna do użytku. Oprócz tego, że produkt może pokrywać się ciemnymi plamami i może pojawiać się na nim śluz, jego użycie może prowadzić do zatrucia pokarmowego.

Jak szybko rozmrozić wątróbkę drobiową

Do szybkiego rozmrażania bez uszczerbku dla składu witaminowego wątróbki można użyć średniego trybu kuchenki mikrofalowej (o długości fali około 300) przez 7–10 minut. Najłagodniejsze rozmrażanie uzyskuje się w temperaturze pokojowej. Ale ten proces jest dość długotrwały. Jeśli trzeba go przyspieszyć, można trzymać produkt pod strumieniem lekko ciepłej wody. Pomóc może również jednoczesne dzielenie wątroby na kawałki.

Co można przygotować z wątróbki drobiowej: przepisy

Prawidłowo przygotowany podrob może zachować w sobie maksimum składników odżywczych i witamin, a także zostać dość szybko przyswojony przez organizm. W tym celu należy przestrzegać zasady krótkotrwałej obróbki termicznej.

Po 10 minutach smażenia wątroba zaczyna tracić część swoich witamin i mikroelementów, dlatego długa obróbka nadaje się tylko do duszonych potraw. Ponadto optymalną kombinację z tłuszczami można osiągnąć, używając jako oleju roślinnego oliwy z oliwek.

Należy również unikać używania podczas gotowania wzmacniaczy smaku i przypraw o bogatym składzie chemicznym. Lepiej dać pierwszeństwo świeżym ziołom, czosnkowi, warzywom. Aby zachować strukturę białka podczas długiego gotowania, można dodać jakiś fermentowany produkt mleczny. Mleko, śmietana, śmietanka lub jogurt pozwolą zachować składnik białkowy produktu aż do podania na stół.

Sałatka

Zdrowa i smaczna sałatka, którą można wykorzystać w diecie odchudzającej, zawiera oprócz kurzej wątroby (około 200 gramów), por, kapustę pekińską (300 gramów), czerwoną paprykę. Wszystkie składniki rozdrobnić, wątróbkę pokroić w kostkę. Jako dressing użyć sosu sojowego, udekorować ziołami.

Tort

Tort wątrobowy lubią nawet ci, którzy nie przepadają za daniami z podrobów. To niezwykle smaczne danie nie jest trudne do przygotowania, ale pracochłonne. Z plackami tortu trzeba będzie się napracować.

Do przygotowania tortu z kurzej wątroby będzie potrzebne:

• wątroba – 600 gramów;
• 5 jaj – 3 surowe do ciasta i 2 ugotowane na twardo do dekoracji;
• marchew – 3 sztuki, z których jedną zostawić do dekoracji;
• tłusta śmietana – 2 łyżki stołowe;
• majonez – około 250 gramów;
• mąka – pół szklanki;
• zielenina;
• czosnek – kilka ząbków;
• olej roślinny do smażenia.

Jak przygotować:

1. Podrob dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, pozbyć się błon i żyłek. Należy uważnie przejrzeć produkt pod kątem obecności pozostałości pęcherzyka żółciowego. Zwykle mają one zielonkawy kolor i mogą zepsuć smak gotowego dania ze względu na swoją gorycz.
2. Czystą wątróbkę połączyć z jajkami, śmietaną i mąką. Całą mieszankę zmiksować blenderem do uzyskania jednolitej konsystencji i posolić.
3. Placki tortu piec na wcześniej rozgrzanej patelni, posmarowanej niewielką ilością oleju roślinnego bezpośrednio przed smażeniem pierwszego placka.
4. Ciasto wlewać na patelnię w formie naleśnika o niewielkiej grubości (około 3 mm), rozprowadzając je równomiernie po całej powierzchni ruchami okrężnymi.
5. Naleśniki smażyć na małym ogniu, ich gotowość do odwrócenia można określić po odchodzących od patelni brzegach. Nastąpi to po 1–2 minutach. Delikatnie za pomocą łopatki należy odwrócić naleśnik i smażyć z surowej strony jeszcze minutę. Jeśli podczas odwracania naleśnik się rozerwał, nie należy się martwić – podczas składania tortu defekty zostaną skutecznie zamaskowane.
6. Osobno należy poddusić wcześniej posiekaną marchew i cebulę z dodatkiem soli i pieprzu. Gotową masę warzywną, duszoną przez 10 minut, ostudzić. Będzie używana jako warstwa między naleśnikami.
7. Sos do smarowania tortu wątrobowego przygotowuje się następująco: do pojemnika z majonezem wycisnąć czosnek, mieszaninę dobrze wymieszać.
8. Następnie naleśniki wyłożyć na duży talerz. Każdą warstwę posmarować sosem czosnkowo-majonezowym i przykryć podsmażoną cebulą i marchewką.
9. Do dekoracji posiekać 2 ugotowane jajka i 1 gotowaną marchew. Otrzymaną masą naprzemiennie posypać wierzchni placek. Jako finałowy akcent tort można ozdobić gałązką zieleniny.

Podawać do stołu schłodzonym.

Kotlety

Do przygotowania kotletów należy wziąć wątróbkę drobiową, dokładnie ją opłukać pod bieżącą wodą i oblać wrzątkiem. Ta ostatnia czynność pozwoli pozbyć się ewentualnej goryczki, a danie będzie bardzo delikatne.

Wątróbkę zmielić blenderem lub za pomocą maszynki do mięsa. Masa ma płynną konsystencję, dlatego należy dodać do niej jajko i niewielką ilość mąki. Kotlety wątróbkowe smaży się jak placki. Należy jednak pamiętać, że wątróbka gotuje się szybko, dlatego trzeba zdejmować kotlety z ognia i przewracać na czas, aby uniknąć wysuszenia.

Według uznania do masy można dodawać cebulę, marchew, zioła i dowolne przyprawy. Również dla nadania lepkości zaleca się użycie bułki tartej do panierowania.

Zupa

Ten przepis jest aktywnie stosowany przez osoby będące na diecie odchudzającej. Smaczne i zdrowe danie przygotowuje się następująco: około 400 gramów wątróbki drobiowej ugotować, następnie oddzielnie wziąć bulion, dodać do niego pokrojone ziemniaki, cebulę i marchew, a także słodką paprykę według uznania. Gotować do 10 minut. Do gotowego dania dodać ugotowaną fasolę, przygotowaną wcześniej, łyżkę koncentratu pomidorowego i drobno posiekaną wątróbkę. Można wykładać wątróbkę na każdy talerz osobno, a następnie zalewać ją bulionem.

Placuszki

Będzie potrzebne:

• 500 g wątróbki;
• 1 jajko (kurze);
• 1 szt. cebuli (zwykłej);
• do smaku olej roślinny;
• 2 łyżki mąki (pszennej);
• pieprz mielony czarny – według uznania;
• sól – do smaku.

Jak przygotować:

1. Wymieszać zmieloną wątróbkę, cebulę, wbić do otrzymanej masy jajko i dodać mąki, zmiksować wszystko razem za pomocą blendera.
2. Rozgrzaną na kuchence patelnię posmarować olejem. Najważniejsze – nie przesadzić, aby placki nie wyszły tłuste.
3. Wylewać masę porcjami. Smażyć około minuty (czas podany na każdą stronę).
4. Gotowe placki posypać drobno posiekaną zieleniną.

Stroganow z wątróbki drobiowej

Do przygotowania tego wykwintnego dania potrzeba nieco mniej niż kilogram wątróbki, dwie cebule, około pół szklanki śmietany, 0,5 litra czystej wody, masło, wcześniej roztopione (2 łyżki stołowe), 2,5 łyżki stołowej mąki, łyżeczka cukru i szczypta soli, a także przyprawy do smaku.

Jak przygotować:

1. Należy najpierw podsmażyć pokrojoną cebulę na patelni, następnie dodać do niej wątróbkę pokrojoną w kawałki. Dodać przyprawy i wymieszać.
2. Następnie wsypać na wierzch mąkę i dokładnie wymieszać. Smażyć do gotowości wątróbki, od czasu do czasu mieszając.
3. Oddzielnie należy przygotować sos, mieszając śmietanę z wodą.
4. Powstałym sosem zalać wątróbkę, doprowadzić do wrzenia i dodać przyprawy. Po zagotowaniu dusić jeszcze 10 minut.

Pasztet

Domowi kucharze już dawno pokochali przepis na pasztet z wątróbki z kurczaka i wypracowali kilka kluczowych zasad, które pomogą uzyskać smaczne i wartościowe danie:

1. Wątróbka z kurczaka wymaga przygotowania – po umyciu i usunięciu tłuszczu oraz przewodów należy ją drobno pokroić.
2. Warzywa do pasztetu należy najpierw obrać, pokroić i udusić.
3. Do przygotowania pasztetu potrzebna będzie wątróbka gotowana, smażona lub duszona.

Do przygotowania dania według klasycznego przepisu potrzebne będą następujące składniki: po jednej sztuce cebuli i marchwi, masło i olej roślinny, ulubione przyprawy oraz wątróbka z kurczaka w ilości nie mniejszej niż 0,5 kilograma. W zależności od upodobań ilość i skład warzyw można zmieniać według własnego uznania. Wiele gospodyń dodaje także śmietankę lub mleko. Przyprawy do pasztetu mogą być proste (na przykład liść laurowy, sól, pieprz) lub bardziej specyficzne – wszystko według gustu domowników.

Przed połączeniem składników w najdelikatniejszy pasztet należy najpierw udusić warzywa, przy czym przyprawy dodaje się właśnie podczas duszenia. Wątróbkę można przygotować osobno. Jeśli się ją gotuje, proces ten powinien zająć czas wystarczający do osiągnięcia gotowości. Jeśli natomiast rozdrobniona wątróbka dusi się razem z warzywami i przyprawami, proces ten powinien zająć co najmniej pół godziny.

Gdy wszystkie składniki będą gotowe, należy je zmiksować blenderem. Powinna powstać delikatna masa o konsystencji puree. Jeśli pasztet wyszedł nieco suchy, można dodać do niego trochę mleka. Ważne, aby nie przesadzić z ilością, żeby gotowy pasztet w przyszłości się nie rozpływał.

Jak dusić

Bardzo delikatne dania wychodzą z duszoną wątróbką z kurczaka. Aby ją przygotować, należy wcześniej umytą i pokrojoną na kawałki wątróbkę umieścić na rozgrzanej patelni z kroplą oleju roślinnego. Następnie zalać wątróbkę wodą tak, aby całkowicie przykryła produkt, nakryć pokrywką i dusić do gotowości. Można dodawać warzywa w trakcie gotowania. Na przykład cebulę lub marchew lepiej podsmażyć przed dodaniem wątróbki, a inne warzywa, takie jak zielony groszek czy cukinia, można dodawać jednocześnie.

Jak gotować

Wątróbka gotowana przygotowuje się dość szybko. Najpierw trzeba zagotować wodę, a następnie włożyć do niej wątróbkę. Proces gotowania zajmuje około 15 minut. Gotowość można sprawdzić nożem – jeśli przy nakłuciu wypływa bezbarwny sok, danie jest gotowe.

Jak usmażyć

Podczas smażenia często otrzymuje się suche danie z wątróbki. Aby tego uniknąć, produkt należy dokładnie opłukać, a następnie trzymać w mleku przez około 20 minut. To doda delikatności gotowemu daniu i pozwoli zachować strukturę białka, pomimo agresywnych warunków gotowania. Smażyć na patelni z cebulą i masłem.

Jak przygotować wątróbkę drobiową w śmietanie

Przepis jest taki sam jak przy smażeniu, ale po zmianie koloru wątróbki z czerwonego na brązowy, należy posolić danie i dodać pieprzu, zalać śmietaną i dusić jeszcze kilka minut.

Jak przygotować sos z wątróbki drobiowej

Do przygotowania aromatycznego sosu z wątróbki potrzebny będzie sam podrob, dowolne warzywa według uznania (cebula, marchew, papryka), przyprawy, zioła i olej do smażenia. Ważnym składnikiem sosu jest również koncentrat pomidorowy, którego należy dodać w ilości jednej dużej łyżki na każde 300 gramów wątróbki.

Po podsmażeniu wątróbki z innymi składnikami należy dodać koncentrat pomidorowy i dusić jeszcze kilka minut.

Dlaczego wątróbka drobiowa jest gorzka

Dla wątróbki lekko gorzki posmak jest zjawiskiem w granicach normy. Jednak nadmierna gorycz powinna zaniepokoić – podrob najprawdopodobniej się zepsuł.

Zaletą produktu drobiowego jest to, że niewielka gorycz łatwo wypłukuje się pod bieżącą wodą.

Czy należy moczyć

Wątróbka drobiowa jest dość delikatnym produktem i nie wymaga wstępnego moczenia. Jeśli jednak ma być smażona, warto wcześniej namoczyć wątróbkę w dowolnym produkcie mlecznym. Pozwoli to zachować strukturę białka pod wpływem wysokich temperatur.

Jak obierać

Podroby, w tym drobiowe, wymagają dokładnego oczyszczenia. Dlatego nie należy pomijać tego etapu przed gotowaniem – lepiej pozbyć się błonek i żyłek.

Biała błonka z wątróbki drobiowej zdejmuje się z trudem, dlatego należy ją wcześniej oblać wrzątkiem. Jeśli to nie pomoże, trzeba ponownie sparzyć produkt – oddzielenie nastąpi znacznie szybciej. Można również włożyć wątróbkę do garnka z gorącą wodą i trzymać przez kilka minut.

Aby szybko zdjąć błonkę, należy ją nieco podciąć z jednego końca. Następnie ściągać ją pod kątem w górę, starając się zdjąć całą błonkę za jednym razem.

Czy można podawać zwierzętom wątróbkę drobiową

Dla zwierząt domowych wątróbka drobiowa jest nie mniej korzystna niż dla ludzi. Dla kotów stanowi doskonały sposób na uzupełnienie diety niezbędną ilością składników odżywczych. Niemniej jednak należy unikać codziennego podawania kotu wątróbki, ponieważ może to prowadzić do nadmiernego gromadzenia retinolu, co z kolei powoduje zaburzenia w funkcjonowaniu układu pokarmowego zwierzęcia.

Nie należy przesadzać z wątróbką u kotów z problemami z wydzielaniem soku żołądkowego, zwłaszcza w ostrym okresie choroby.

Ponadto zwierzętom należy podawać wyłącznie świeże podroby, które przeszły rygorystyczną kontrolę jakości.

Zdjęcie wątróbki z kurczaka