Fenkuł: właściwości lecznicze i przeciwwskazania

Wieloletnia roślina zielna, podobna do kopru, ale o wyraźnym anyżowym zapachu, nazywa się fenkułem. Jest szeroko rozpowszechniony w naturze, każdego lipca łąki wypełniają się charakterystycznymi żółtymi baldachami. Roślina stosowana od dawna jako lecznicza, pierwsze medyczne dzieła o niej napisali Dioskorydes i Awicenna. Później odkryto też kulinarny potencjał fenkułu, trafia do kiszonek, marynat, używany jako przyprawa do ryb i mięsa.

Czym jest fenkuł i jak wygląda

Fenkuł – wyrazisty przedstawiciel rodziny selerowatych (Apiaceae), to wieloletnia roślina kwitnąca o wrzecionowatym kłączu. Łodygi proste, okrągłe, z lekkim sinawym nalotem. Liść jest podzielony na drobne nitkowate odcinki, dlatego młody fenkuł często mylony jest z koprem. Jednak roślina ta dorasta do 220 cm w sprzyjającym klimacie. W kwitnieniu fenkuł również przypomina koper – tworzy złożony baldach z wielu żółtych kwiatów. Każdy daje owoc – małe nasiono o podłużnym kształcie do 10 mm długości.

Przy uprawie fenkuł jest bardzo mało wymagający co do gleby, dobrze znosi bliskie sąsiedztwo innych upraw. Jednak plon bezpośrednio zależy od klimatu, ponieważ roślina jest bardzo ciepłolubna.

Fenkuł i koper: jaka jest różnica

Jeśli położą obok siebie gałązkę fenkułu i gałązkę kopru, niewielu domyśli się, że to dwie różne rośliny. Co więcej, potoczna nazwa fenkułu – koper apteczny, choć jest to całkowicie błędne, morfologicznie nie są nawet bliskimi krewnymi.

Główna różnica w zastosowaniu domowym między koprem a fenkułem dotyczy zapachu, jest on całkowicie różny. Cierpki i korzenny zapach gałązki kopru różni się od trwałego anyżowego i lekko mdlącego aromatu fenkułu. Z wyglądu rośliny różnią się również budową kłącza, grubością i wysokością łodyg. Koper przekwita miesiąc wcześniej – od czerwca do lipca, podczas gdy fenkuł kwitnie bliżej sierpnia. Nawiasem mówiąc, nasiona kopru są drobne i regularne, podczas gdy nasiona fenkułu są masywne i bardziej wydłużone.

Jeszcze większe różnice w oddziaływaniu roślin na organizm. Koper ogrodowy sprawdził się jako doskonała przyprawa do każdego dania, marynaty czy sosu. W medycynie stosuje się go jako środek moczopędny i wspomagający przy chorobach układu pokarmowego. Koper włoski nie jest tak popularny w kuchni, choć znalazł swoje miejsce w marynatach, kiszonkach i wielu daniach kuchni kaukaskiej i śródziemnomorskiej. Jego zastosowanie medyczne jest niezwykle szerokie i liczy już ponad 2000 lat. Ogólnie działa uspokajająco, jest środkiem rozkurczowym, pomaga łagodnie rozwiązać problem przewlekłych zaparć, ma wyraźne właściwości wykrztuśne. Olejek eteryczny jest aktywnie stosowany jako środek wspomagający w terapii wątroby.

Skład i kaloryczność

Koper włoski zawiera mnóstwo korzystnych witamin, olejków eterycznych i kwasów tłuszczowych, a także najważniejsze mikro- i makroelementy. Szczególnie dużo witaminy C, PP i A. Obecny jest cynk, fosfor, mangan i wapń. Jednak obecnie wiele zależy od sytuacji ekologicznej w miejscu uprawy. Koper włoski łatwo pobiera z gleby dość dużo metali ciężkich. Dlatego zdecydowanie odradza się zbieranie dziko rosnących roślin przy ruchliwych drogach lub na łąkach w pobliżu zakładów przemysłowych.

Ogólnie rzecz biorąc, standardowy skład 100 g kopru włoskiego przedstawia się następująco:

• witamina A – 7 µg;
• witamina B1 – 0,4 µg;
• witamina B2 – 0,35 µg;
• witamina B6 – 0,45 µg;
• witamina C – 21 mg;
• witamina PP – 6 mg;
• wapń – 1196 mg;
• magnez – 385 mg;
• sód – 88 mg;
• potas – 17 mg;
• fosfor – 485 mg;
• żelazo – 18 mg;
• cynk – 3,5 mg;
• miedź – 10 µg;
• mangan – 6,5 mg.

Kaloryczność 100 g kopru włoskiego wynosi 345 kalorii. Wartość odżywcza:

• węglowodany – 12,5 g;
• tłuszcze – 14,8 g;
• białka – 15 g;
• błonnik pokarmowy – 40 g;
• woda – 8,2 g;
• popiół – 9 g;
• kwasy nasycone – 0,5 g.

Właściwości lecznicze fenkułu

Ogólne korzyści

Lecznicze możliwości kopru włoskiego znane były już od starożytności. Prace medyczne Dioskuridesa, Pliniusza, Awicenny wspominają tę roślinę jako niezwykle użyteczną, występującą w wielu przepisach i środkach leczniczych. Pomimo rozwoju technologii, preparaty z wykorzystaniem kopru włoskiego, mieszanki ziołowe i olejki eteryczne są dziś często przepisywane przez medycynę oficjalną.

Koper włoski wykazuje następujące udowodnione właściwości zdrowotne:

• jest środkiem wykrztuśnym;
• uspokaja;
• łagodzi skurcze;
• jest przeciwutleniaczem;
• łagodzi stany zapalne;
• rozszerza naczynia krwionośne;
• zwiększa wydzielanie mleka u kobiet;
• wyrównuje koloryt skóry;
• wykazuje łagodne działanie gojące;
• nasyca warstwę podskórną witaminami, poprawiając napięcie.

W medycynie wykorzystuje się rośliny uprawiane w strefach ekologicznie czystych. Przy tym do preparatów wykorzystuje się korzenie, łodygi, listki, kwiatostany i nasiona. Stosuje się różne formy, proszki, olejki eteryczne i wywary.

Kuchnia śródziemnomorska używa kopru włoskiego w różnej postaci. Na przykład pieczona ryba z tartym korzeniem kopru włoskiego nabiera szczególnie wyrafinowanego aromatu i smaku. Łodygi, liście i kwiaty są aktywnie wykorzystywane w marynatach i kiszonkach. Nie tylko wzbogacają bukiet aromatyczny produktu, ale także znacznie zwiększają trwałość konserw, ponieważ sok z kopru włoskiego ma działanie antyseptyczne.

Dla kobiet

Już w starożytnej Grecji odkryto szczególne właściwości fenkułu – doskonale stymuluje laktację. Mieszanka lecznicza, sprawdzona przez dwa tysiąclecia, składa się z owoców fenkułu, nasion anyżu i ziela oregano w proporcjach 1:1:1. Należy ją zalać wrzątkiem i parzyć przez kilka godzin. Obserwuje się znaczącą poprawę karmienia piersią, przy czym smak i skład mleka praktycznie się nie zmieniają. Przeprowadzono liczne badania współczesnej medycyny i obecnie fenkuł jest zalecany jako środek w terapii zaburzeń laktacji. Zostało to potwierdzone nie tylko przez amerykańskich, ale także rodzimych naukowców. Badania Centrum Planowania Rodziny i Reprodukcji (CPRiR) wykazały, że w grupie przyjmującej herbaty na bazie fenkułu, częstotliwość karmienia piersią wzrosła 3,5-krotnie.

W okresie menopauzy stosuje się skoncentrowany olejek. Stymuluje on produkcję estrogenu, ale robi to łagodnie, bez gwałtownych skoków poziomu hormonalnego. Europejskie badania wykazują średnie zmniejszenie dolegliwości w grupie przyjmującej olejek fenkułowy aż o 15%. Efekt estrogenowy można wykorzystać w każdym wieku. Jest przepisywany do regulacji i normalizacji cyklu menstruacyjnego, szczególnie po zakończeniu intensywnej terapii hormonalnej.

Dla mężczyzn

Nasiona fenkułu zaczęto używać jako afrodyzjaku dla mężczyzn w starożytnym Egipcie. Stamtąd sława środka zwiększającego popęd seksualny przeniknęła do Grecji i Rzymu. Stosuje się nalewkę alkoholową na bazie wytrawnego wina, nasion fenkułu, liści selera, porzeczki, maliny i kwiatów dziurawca. Codzienne spożywanie 50 ml takiej nalewki znacząco podnosi męską potencję. Przy czym robi to łagodnie i komfortowo, w przeciwieństwie do nowoczesnych środków medycznych.

Patrycjusze i szanowni obywatele starożytnego Rzymu docenili skuteczność olejku fenkułowego w usuwaniu toksyn i normalizacji trawienia po kolejnej uczcie. Olejki eteryczne fenkułu przy takim zastosowaniu dają podwójny efekt:

1. Wywierają łagodne działanie przeczyszczające i rozkurczowe w przewodzie pokarmowym.
2. Chronią wątrobę podczas rozkładu alkoholu i ciężkostrawnego jedzenia.

W ciąży

Współczesna medycyna zaleca rezygnację z picia herbaty fenkułowej i wszelkich preparatów na jej bazie. Wcześniej zalecano go jako łagodny preparat roślinny do zwalczania zatruć ciążowych w pierwszym trymestrze, a także do normalizacji pracy jelit w każdym okresie ciąży, podkreślając jego rzeczywiście łagodne, w pełni kontrolowane i komfortowe działanie. Jednak opublikowane badania dowodzą znacznego (ponad 12%) wzrostu poronień u kobiet w ciąży, które spożywały herbatę fenkułową. Prawdopodobnie ma to związek z wpływem na podobne grupy mięśni gładkich; przy dużej i stałej dawce aktywne substancje fenkułu mogą oddziaływać na analogiczną muskulaturę macicy.

Podczas karmienia piersią

Olejek eteryczny i owoce fenkułu znacznie wzmacniają wydzielanie mleka. Współczesna medycyna uważa to za całkowicie bezpieczny i skuteczny środek. Na jego bazie produkuje się wiele preparatów komercyjnych o podobnym przeznaczeniu. Osobno zaznaczono brak jakiegokolwiek wpływu fenkułu na samą jakość mleka i jego skład. To naprawdę bezpieczny i skuteczny środek – według rosyjskich badań regularne spożywanie preparatów i herbat pozwoli zwiększyć częstotliwość karmienia piersią 3,5-krotnie.

Oprócz poprawy laktacji herbaty i preparaty na bazie fenkułu mają inne korzystne dla młodych mam właściwości. Mają łagodne działanie uspokajające, podnoszą poziom estrogenu, normalizują pracę przewodu pokarmowego.

Dla dzieci

Łagodny preparat jest przepisywany nawet najmłodszym dzieciom. Obecnie wywary i herbaty są uważane za bezpieczny środek do łagodzenia pierwszych kolek u dziecka. Zabrania się jednak podawania świeżego fenkułu lub jego nasion, dopóki u dziecka nie wytworzy się stabilna flora. Zwykle przetworzone termicznie zielone części lub korzeń można podawać od 8. miesiąca życia, a zielone części – od 1,5 do 2 lat.

Dla dzieci do 7. miesiąca życia stosuje się wodę koperkową lub specjalną herbatkę dla dzieci. Zwykła dawka to 2 g na szklankę wrzątku. Można go domieszać do pokarmów dla dzieci i mieszanek mlecznych. Najważniejsze, aby nie przekraczać dawki jednorazowej i dobowej. Od pierwszego roku życia można używać fenkułu w zupach warzywnych i zapiekankach.

Dobroczynne właściwości fenkułu są szeroko stosowane w pediatrii, wykorzystywane do normalizacji pracy przewodu pokarmowego oraz jako środek wspomagający przy zatruciach. W przypadku przeziębień zaleca się płukanie gardła. Napar z owoców ma wyraźne działanie wykrztuśne.

Przy odchudzaniu

Fenkuł dobrze sprawdza się jako środek wspomagający redukcję wagi. Co więcej, efekt osiągany jest jednocześnie w kilku obszarach. Nasiona pomogą zwalczyć nocny apetyt. Gdy pojawi się ochota na coś do zjedzenia, wystarczy przeżuć kilka nasion fenkułu. Zielone części stosowane podczas diety pomogą uregulować procesy trawienne i poprawić przyswajanie składników odżywczych. Dieta z wykorzystaniem fenkułu będzie sycąca, smaczna, a przy tym niskokaloryczna.

W celu odchudzania zaleca się stosowanie różnorodnych potraw roślinnych i dietetycznych. Co więcej, fenkuł doskonale łączy się z innymi aromatycznymi ziołami; na przykład wyśmienity, intensywny i smaczny zielony koktajl powstaje z selerem. Dieta naprawdę może być urozmaicona, bardzo smaczna, zdrowa, a przy tym przystępna cenowo. Można wzorować się na kuchni śródziemnomorskiej – sałatki, zupy, chude ryby. Wszystko to jest obficie wzbogacane przyprawami, ziołami i fenkułem. Taka dieta nie znudzi się, lecz będzie chętnie wybierana, smaczna, zdrowa i ciekawa w przygotowaniu.

Olejek fenkułowy: właściwości i zastosowanie

Olejek fenkułowy otrzymuje się w procesie destylacji z parą wodną nasion. To uniwersalny produkt w kosmetologii i medycynie, znajduje też ograniczone zastosowanie w kuchni. Wśród głównych potwierdzonych właściwości należy wyróżnić następujące:

1. Stosuje się do czyszczenia sal i mieszkań, wystarczy rozpylać 2 krople na 5 m², a ilość grzybów w pomieszczeniu zmniejsza się 5–6 razy.
2. Stymuluje produkcję naturalnego estrogenu.
3. Jest umiarkowanym środkiem przeciwskurczowym, moczopędnym, uspokajającym, lekkim przeczyszczającym, hepatoprotektorem.
4. Nasyca warstwę podskórną witaminami i makroelementami.
5. Ma działanie przeciwutleniające.
6. Działa przeciwzapalnie przy stosowaniu zewnętrznym.

Taki zestaw korzystnych właściwości pozwala stosować olejek z kopru włoskiego zewnętrznie, wewnętrznie i do odkażania pomieszczeń. Działanie na skórę jest bardzo korzystne. Dzięki nasycaniu warstwy podskórnej można wygładzić zmarszczki, nadać świeżość i przywrócić młodość skórze. Dobre wyniki przynosi terapia przeciw trądzikowi, pryszczom i zapaleniom skóry.

Olejek wewnętrznie jest przepisywany i stosowany w różnych schorzeniach. Kobiety mogą uregulować cykl menstruacyjny i złagodzić objawy menopauzy. Dla mężczyzn jest dobrym hepatoprotektorem, zwłaszcza w przypadku nadużywania alkoholu i ciężkich potraw. Jest uniwersalnym środkiem moczopędnym i lekkim przeczyszczającym. Można go stosować przy skurczach, bólach brzucha, wzdęciach oraz w terapii regeneracyjnej po zatruciu. Umiarkowane działanie uspokajające pomoże złagodzić stan lękowy, uwolnić od bezsenności.

Jakie korzyści mają nasiona fenkułu

Nasiona kopru włoskiego są aktywnie stosowane w kuchni i terapii wspomagającej. Olejek ma wyższe stężenie substancji eterycznych, dlatego w leczeniu jest bardziej skuteczny i wygodny. Jednak nasiona mają wyraźne właściwości przeciwutleniające. Co więcej, w przeciwieństwie do olejku, to właśnie forma nasion pozwala obniżyć poziom szkodliwego cholesterolu o 7–9% według dużego europejskiego badania.

Osobom pragnącym schudnąć nasiona pomogą stłumić apetyt, zwłaszcza nocny. Wystarczy rozgryźć dosłownie kilka ziarenek, aby organizm poczuł sytość. Nasiona można stosować przy lekkich postaciach wzdęć i problemach trawiennych. Zawarte kwasy i substancje pomogą delikatnie rozwiązać problemy jelitowe.

Herbata z fenkułu: korzyści i szkody

Najczęściej używaną formą kopru włoskiego jest herbata. Można ją podawać nawet niemowlętom. Ma dość przyjemny smak, szybko się zaparza, stosuje się ją również w kosmetologii, w postaci okładów. Pozwala to usunąć efekt zapalnych oczu, przyspieszyć gojenie ran lub usunąć ślady po pryszczach. Herbatę z kopru włoskiego należy stosować:

• w celu łagodzenia kolki jelitowej u dzieci;
• przy wzdęciach;
• w celu normalizacji trawienia;
• przy toksykozie;
• jako lekki środek przeczyszczający i moczopędny;
• jako łagodny środek uspokajający;
• przy przeziębieniach;
• w celu normalizacji cyklu u kobiet, przy lekkich zaburzeniach;
• w różnych dietach jako środek wspomagający.

Podobnie jak każdy lek, herbata z kopru włoskiego ma określone przeciwwskazania i niewielkie działania niepożądane. Współczesne badania wykazały o 12% wyższe ryzyko poronienia u kobiet w ciąży przy regularnym spożywaniu herbaty z kopru włoskiego. Padaczka jest również bezwzględnym przeciwwskazaniem, ponieważ herbata może pobudzać wystąpienie nowego napadu.

Działania niepożądane występują niezwykle rzadko, głównie z powodu jednorazowego lub przewlekłego przedawkowania preparatu. Należy uwzględnić całkowite dzienne spożycie, w tym zieleninę w sałatce, pieczony korzeń w gulaszu warzywnym, łyżeczkę oleju i wieczorną garść nasion kopru włoskiego. Przy takim spożyciu może wystąpić reakcja alergiczna, w tym również poważna, objawy toksykozy i zaburzenia rytmu serca. Przy przewlekłym przedawkowaniu obserwuje się uzależnienie od stymulacji pracy jelit; po zaprzestaniu przyjmowania perystaltyka gwałtownie spada, pojawiają się poważne efekty zastoinowe i zaparcia.

Fenkuł w medycynie

Od czasów starożytnego Egiptu i Grecji do naszych dni koper włoski jest aktywnie stosowany w medycynie konwencjonalnej. Nawet nowoczesne technologie i leki nie zdołały wyprzeć rośliny sprawdzonej przez tysiąclecia.

Preparaty na bazie kopru włoskiego cieszą się szczególnym uznaniem za swoje łagodne i kontrolowane działanie. To doskonałe rozwiązanie do terapii wspomagającej i przy niewielkich zaburzeniach. Obecnie różne formy kopru włoskiego są zalecane:

• w nieżytach żołądka o różnej etiologii;
• jako terapia wspomagająca w chorobie wrzodowej;
• przy wzdęciach;
• w celu złagodzenia stanu przy dnie moczanowej;
• w przewlekłej kamicy żółciowej;
• do płukania gardła w anginach, zapaleniach oskrzeli i ostrych infekcjach wirusowych dróg oddechowych;
• we wczesnych stadiach nadciśnienia tętniczego;
• w przewlekłych bólach i skurczach;
• w celu usunięcia obrzęków przy zastoju płynów;
• w zapaleniu trzustki w ramach terapii;
• jako hepatoprotektor w ramach terapii kompleksowej;
• w celu normalizacji gospodarki hormonalnej u kobiet;
• jako preparat poprawiający laktację;
• w przebiegu histerii i stanów pobudzenia nerwowego w ramach terapii;
• jako łagodny środek nasenny w składzie kompleksowych leków.

W medycynie konwencjonalnej stosuje się dwie główne formy – herbatę i olej. Pierwsza ma najłagodniejsze działanie, można ją podawać nawet niemowlętom i tworzyć na jej podstawie ukierunkowane mieszanki ziołowe. Olej z kopru włoskiego to wyciąg wszystkich substancji czynnych rośliny; łatwo go stosować i dobierać dawkę, ma też najmniejsze działania niepożądane.

Przy cukrzycy

Koper włoski można aktywnie stosować zarówno w diecie chorych na cukrzycę, jak i w terapii wspomagającej. Korzenie, liście, nasiona i olej mają niezwykle niski indeks glikemiczny. Pozwala to spożywać je bez obaw. Koper włoski jest zalecany dla diabetyków każdego typu.

Właściwości prozdrowotne wynikają z dużej zawartości potasu, który zwiększa wrażliwość organizmu na insulinę. Również olejki eteryczne i witamina C aktywują naturalne mechanizmy, pozwalające obniżyć poziom cukru we krwi u chorych na cukrzycę typu 2.

Ważne: indeks glikemiczny kopru włoskiego — 15 jednostek.

Przy zapaleniu trzustki

Zapalenie trzustki jest niezwykle nieprzyjemną i niebezpieczną chorobą, która wymaga odpowiedniej diagnozy. W niektórych przypadkach wskazana jest tylko operacja i jest to kwestia przeżycia. Jednak w przypadku przewlekłego przebiegu można uniknąć interwencji chirurgicznej, ograniczając się jedynie do terapii farmakologicznej.

Kluczowy punkt – koper włoski nie wyleczy trzustki, nie spowolni ani nie zatrzyma procesów destrukcyjnych w gruczole. Konieczna jest właśnie terapia farmakologiczna zgodnie z zaleceniami lekarza. Przy tym napar z nasion kopru włoskiego doskonale wpisuje się w schemat leczenia, znacznie łagodząc stan. Należy przez godzinę zaparzać 3 łyżeczki nasion w szklance wrzątku. Przyjmować po 100 g 4 razy dziennie.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Koper włoski ma właściwości stymulujące i przeciwbólowe. Jest aktywnie stosowany przy zapaleniu błony śluzowej żołądka w składzie mieszanek. Na przykład mieszanka żołądkowa, klasztorna i inne. To zrównoważona, naturalna, a przede wszystkim skuteczna terapia.

Ważne jest ustalenie dokładnej diagnozy na podstawie badań laboratoryjnych. Istnieją różne rodzaje zapalenia błony śluzowej żołądka, a nawet koper włoski jest używany na różne sposoby. Najbardziej uniwersalny przepis pozwala złagodzić objawy i stosunkowo wygodnie doczekać wizyty u lekarza. Należy wziąć łyżkę miodu i dodać 5 kropli olejku eterycznego z kopru włoskiego. Przyjmować trzy razy dziennie.

Po ustaleniu rodzaju zapalenia błony śluzowej żołądka zalecana jest terapia, która praktycznie zawsze obejmuje koper włoski. Diagnoza powinna odpowiedzieć na pytanie, w jakiej dawce i postaci leku należy przepisać roślinę.

Dla jelit

Herbata i olejek z kopru włoskiego są bardzo skuteczne w normalizacji pracy jelit. Można je stosować przy różnych zaburzeniach, wzdęciach, kolkach, bólach i zatruciu ciążowym. Środek będzie łagodził lub całkowicie usuwał negatywne objawy. Dopuszcza się również stosowanie profilaktyczne, w tym przypadku lepiej użyć herbaty z kopru włoskiego lub specjalnej mieszanki jelitowej. Ogólny efekt polega na normalizacji trawienia w późniejszych stadiach i aktywizacji perystaltyki jelit.

Można stosować herbaty apteczne zgodnie z instrukcją, zazwyczaj 2–3 razy dziennie. W terapii używany jest olejek z kopru włoskiego, należy go przyjmować po 5–8 kropli 3 razy dziennie po posiłkach. Można go używać jako słodzika, na przykład z cukrem.

Przy zaparciach

Współczesna medycyna może zaoferować wiele środków przeczyszczających, ale wszystkie są dalekie od ideału. Zwykle chce się naprawdę łagodnego środka przeczyszczającego, który rozwiąże problem bezobjawowo i komfortowo. Koper włoski jest właśnie takim środkiem. Jako preparat należy przyjmować olejek na cukrze lub miodzie. Jednak herbata jest w stanie rozwiązać problem przewlekłych zaparć, normalizuje cały proces trawienia pokarmu i aktywność jelit. Dość szybko stolec staje się regularny, miękki, a wizyta w toalecie – maksymalnie komfortowa.

Przy dnie moczanowej

To schorzenie jest wyjątkowo nieprzyjemne i do dziś nie ma na nie odpowiedniego i skutecznego leczenia. Korzeń kopru włoskiego może nieco złagodzić stan pacjenta. W tym celu należy przygotować wywar z 25 g korzenia na 1 litr wody. Całość trzeba gotować przez 3 minuty, a następnie przykryć pokrywką i odstawić na 10 minut. Pić po jednej szklance dziennie.

Dla wątroby

Olejek eteryczny z kopru włoskiego ma wyraźne działanie hepatoprotekcyjne. Jest to szczególnie istotne w przypadku nadużywania alkoholu i ciężkostrawnych potraw. Olejek ma złożony mechanizm działania – stymuluje metabolizm właśnie w kwestii alkoholu i ciężkiego jedzenia, co pozwala szybciej pozbyć się negatywnych objawów i przywrócić ogólną równowagę. Nawiasem mówiąc, zauważono to już w starożytnym Rzymie i zaczęto aktywnie używać olejków i nasion kopru włoskiego przed wielkimi bankietami i bachanaliami.

Ponadto olejek z kopru włoskiego jest aktywnie używany w kompleksowych programach leczniczych przywracających funkcje wątroby, w remisji pooperacyjnej. Należy go przyjmować zgodnie z zaleceniami lekarza, zwykle 3–4 razy dziennie przed posiłkami.

Przepisy medycyny ludowej na bazie fenkułu

Koper włoski jest szczególnie szeroko stosowany w medycynie ludowej, zarówno samodzielnie, jak i w formie złożonych środków. Używa się głównie olejku, nasion i ziela.

1. Przy zapaleniu oskrzeli zaleca się rozpuszczenie 7–10 kropli olejku eterycznego z kopru włoskiego w 200 ml przegotowanego mleka. Dla smaku można dodać łyżeczkę cukru lub miodu. Stosować ciepłe, 3 razy dziennie.
2. Napady kaszlu można złagodzić, używając 5 g zmielonych nasion. Należy zalać je szklanką wrzątku i gotować na małym ogniu około 30 minut. Następnie pozostawić pod przykryciem na kolejną godzinę. Środek wykrztuśny przyjmować po 2 łyżki stołowe przed posiłkiem, trzy razy dziennie.
3. Przy wzdęciach, zaburzeniach żołądkowych i skurczach należy wziąć 5 g zmielonych nasion i zalać 200 ml wrzątku. Odstawić pod przykryciem na 10 minut, następnie przecedzić i przyjmować po 100 ml trzy razy dziennie przed posiłkami.
4. Aby zwiększyć produkcję mleka, stosuje się preparat złożony. Należy wziąć po 1,5 g nasion kopru włoskiego, anyżu i kopru, wszystko wymieszać w szklance śmietany. Przenieść do piekarnika i piec pół godziny w temperaturze 120 stopni. Przyjmować raz dziennie, przed snem.
5. Inny przepis na laktację opiera się na mleku. Należy zmielić 30 g nasion kopru włoskiego i zaparzyć je w ciepłym mleku; można dodać gałki muszkatołowej lub innych przypraw według uznania. Po przecedzeniu przyjmować każdego ranka przed śniadaniem.
6. Napadów zapalenia trzustki łagodzi napar z 3 łyżeczek zmielonych nasion kopru włoskiego na szklankę wrzątku. Odstawić na godzinę w kąpieli parowej lub po prostu owijając naczynie. Napar przyjmować po 3 łyżki stołowe 4 razy dziennie.
7. Aby unormować cykle menstruacyjne, można użyć ziela kopru włoskiego, marchwi i buraka. Wystarczy wycisnąć sok w proporcjach 1:1:1. Dokładnie wymieszany koktajl przyjmować dwa razy dziennie po 100 ml.
8. W przypadku gastritis stosuje się złożony preparat ziołowy zawierający nasiona kopru włoskiego, rozdrobnione korzenie lukrecji, korzenie perzu i prawoślazu. Należy wziąć po jednej łyżeczce wszystkich składników i zalać 200 ml wrzątku. Po 30 minutach dodać liście rumianku, wymieszać i pozostawić na kolejne pół godziny. Po przecedzeniu wypić 200 ml na noc.
9. Koper włoski doskonale pomaga w walce z nadwagą. Można dodawać nasiona do różnych potraw i przygotowywać skoncentrowaną herbatę. Należy 20 g rozdrobnionych nasion zalać szklanką wrzątku, następnie postawić na ogniu na 30 minut. Powstały napar przyjmować codziennie raz dziennie.

Fenkuł w kosmetologii

Roślina od dawna i trwale zadomowiła się w kosmetologii. Wiele kremów do skóry i balsamów zawiera ekstrakty i olejki z kopru włoskiego. Niektóre preparaty są stosowane jako środki cytoprotekcyjne, przeciwdrobnoustrojowe, przeciwstarzeniowe i antystresowe. Olejek ma dobre właściwości przeciwutleniające i dobrze sprawdził się jako wenotonik. Ekstrakt jest używany do odnowy skóry, uzyskania efektu tonizującego, nasycenia naskórka niezbędnymi substancjami odżywczymi oraz wizualnego odmłodzenia.

Kosmetolodzy aktywnie stosują preparaty na bazie kopru włoskiego:

• w celu zwiększenia elastyczności skóry;
• aktywacji procesów regeneracji skóry;
• poprawy procesów metabolicznych;
• zapobiegania starzeniu się skóry i powstawaniu mikrozmarszczek;
• poprawy napięcia naczyń w warstwie podskórnej;
• leczenia różnych rodzajów trądziku i wysypek;
• walki z pierwszymi oznakami cellulitu;
• kompleksowej pielęgnacji zwłaszcza skóry tłustej.

W medycynie ludowej stosuje się okłady z naparu kopru włoskiego do wygładzania zmarszczek i usuwania siniaków. Rany i ślady po trądziku smaruje się olejkiem z kopru włoskiego w celu szybszego gojenia.

Zastosowanie w kuchni

Koper włoski jest aktywnie używany w kuchni śródziemnomorskiej. Wykorzystuje się wszystkie części tej rośliny. Bulwy można piec w gulaszach warzywnych, z mięsem lub rybą. Wiele francuskich i włoskich przepisów z białą rybą zawiera drobno pokrojony korzeń kopru włoskiego. Szczególnie popularny jest nadziewany aromatycznym farszem pieczony karp. Słynny włoski sos z kopru włoskiego przygotowuje się z bulw i liści z dodatkiem śmietany, bulionu rybnego lub mięsnego oraz wermutu.

Liście kopru włoskiego dodaje się do sałatek, można je używać jako dekorację potrawy o kuszącym aromacie, podczas nakrywania stołu. To właśnie liście często dodaje się do różnych sosów, marynat i kiszonek.

Nasiona są chętnie dodawane do sałatek i potraw, którym trzeba nadać pikantny anyżowy aromat. Nierzadko dodaje się je do wypieków lub nadzienia. Zmielone na proszek nasiona są wyrazistą przyprawą, bez której nie sposób wyobrazić sobie hiszpańskiej kiełbasy chorizo.

Czym można zastąpić

Fenkuł wciąż nie jest zbyt popularny w naszym kraju, choć można go bez trudu znaleźć w sklepach lub na bazarze. Najtrudniej zastąpić zieleninę – zwykle potrzebna jest świeża i do dekoracji potrawy. Idealnie podobny jest koperek, ale warto pamiętać, że to tylko zewnętrzne podobieństwo: aromaty i smak są zupełnie różne. W sklepach sprzedawana jest przyprawa fenkuł, to mielone lub całe suszone nasiona. Dadzą one pożądany anyżowy aromat i pikantny smak. Całkowicie ich zastąpić się nie da, najbliższy zapachowo spośród dostępnych przypraw jest kminek.

Korzeń fenkułu można dość skutecznie zastąpić selerem naciowym. Aromat będzie uboższy, ale ogólnie jest to adekwatne zastąpienie, zwłaszcza jeśli potrawa zakłada użycie drobno pokrojonego korzenia i konieczne jest pieczenie lub duszenie. Wtedy nawet degustatorzy dobrze znający smak i aromat fenkułu nie od razu rozpoznają zamiennik.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Każda roślina, szczególnie mająca zastosowanie lecznicze, może wyrządzić poważną szkodę, jeśli nie przestrzega się dawkowania i zasad przyjmowania. Fenkuł może stanowić zagrożenie w następujących obszarach:

1. Wysoka zawartość metali ciężkich w przypadku wzrostu przy drogach lub zakładach przemysłowych.
2. Indywidualna nietolerancja złożonych kwasów.
3. Reakcja alergiczna.
4. Zaburzenie perystaltyki jelit przy długotrwałym przedawkowaniu.
5. Zwiększone ryzyko poronienia u kobiet w ciąży przy systematycznym spożywaniu herbaty lub oleju.

Herbaty i napary są dobrze tolerowane nawet przez niemowlęta. Jednak lepiej zaczynać od małych dawek i stopniowo je zwiększać, aby lepiej kontrolować stan. Oleje i ekstrakty mogą stanowić zagrożenie tylko przy nagromadzonym przedawkowaniu substancji. Na przykład, jeśli pije się herbatę z fenkułem, je sałatkę i pieczoną rybę z fenkułem, a następnie przyjmie się dawkę graniczną oleju lub ekstraktu, to doprowadzi to do przedawkowania.

Przeciwwskazane jest stosowanie składników na bazie fenkułu tylko u kobiet w ciąży. Według badań ryzyko poronienia wzrasta o 12%. Ostrożnie do fenkułu powinni podchodzić pacjenci z padaczką – czasami obserwuje się stymulację wywołania napadu w trakcie przyjmowania preparatów na jego bazie.

Jak wybrać i przechowywać fenkuł

Najtrudniej wybrać i przechowywać kłącze. Należy znaleźć naprawdę świeże, prosto z ogrodu. Cebula powinna być twarda, lekko bladozielona, wychodzące łodygi natomiast – jasnego, intensywnego zielonego koloru z anyżowym zapachem. Należy unikać wiotkich i miękkich roślin.

Należy również zwrócić uwagę na integralność korzenia, lepiej unikać pęknięć, uszkodzeń i odwarstwień blaszek liściowych. Świeży korzeń fenkułu przechowuje się bardzo krótko, w komorze na warzywa w lodówce wytrzyma nie dłużej niż 5 dni. Do celów leczniczych korzeń można pokroić na małe kawałki i wysuszyć, w takiej formie zachowa swoje właściwości do pół roku.

Świeża zielenina przechowuje się jeszcze krócej, ale to tradycyjne dla tej formy każdej rośliny. Wybierać lepiej według intensywnego koloru i wyrazistego aromatu.

Najlepiej swoje właściwości zachowują nasiona, które zbiera się i suszy pod zadaszeniem, a następnie przechowuje w szczelnie zamkniętym pojemniku przez okres do roku. W przemyśle dostępna jest forma sproszkowanej przyprawy, którą można znaleźć w sklepach w dziale przypraw. Jest to po prostu zmielone suszone nasiona.

Co można przygotować z fenkułu: przepisy

Koper włoski jest szczególnie aktywnie używany w kuchni śródziemnomorskiej, robi się z niego sałatki, dodaje do dodatków, dusi razem z warzywami i mięsem, używa do pieczenia nadziewanej ryby lub drobiu.

Pieczony fenkuł z serem

Najprostszy, a zarazem smaczny przepis na samodzielne danie lub jako dodatek – pieczony koper włoski z serem.

To smaczne, zdrowe i bardzo aromatyczne danie, do którego potrzebne będą następujące składniki:

• dwie bulwy kopru włoskiego;
• łyżka stołowa oliwy z oliwek;
• 100 g twardego sera, najlepiej parmezanu;
• szczypta soli morskiej lub zwykłej;
• trochę pieprzu, można ziela angielskiego;
• ulubione zioła i pestki granatu do dekoracji.

Koper włoski należy oczyścić, odciąć łodygi i kłącze. Bulwy pokroić w plasterki o grubości 7–10 mm lub podzielić na ćwiartki. To zależy od pożądanej formy podania dania.

Piekarnik rozgrzać do 180–200 stopni i przygotować blachę. Przygotowanie restauracyjne zakłada blanszowanie kopru włoskiego w wodzie przez około 5 minut. W ten sposób można lepiej wydobyć bukiet aromatyczny. Można się jednak bez tego obejść.

Pokrojony korzeń kopru włoskiego ułożyć na blasze, posolić, popieprzyć i skropić oliwą z oliwek. Piec przez 30 minut, następnie sprawdzić miękkość. Koper włoski powinien być miękki. Pozostaje posypać serem i wstawić do piekarnika na kolejne 3–5 minut. Przed podaniem posypać danie ziołami i pestkami granatu.

Duszona ryba z pomidorami i fenkułem

Szczególnie dobrze łączy się koper włoski z białą rybą. We Francji, Hiszpanii i we Włoszech istnieje wiele różnych potraw – nadziewany karp, pstrąg, rybnik. Jednak najprostszym, a zarazem odkrywającym bogaty smak daniem jest duszona ryba z pomidorami i koprem włoskim.

Do przygotowania potrzebne będą następujące produkty:

• 400 g filetów rybnych, najlepiej użyć białej ryby morskiej;
• bulwa kopru włoskiego;
• 2 ząbki czosnku;
• dwa pomidory;
• trzy łyżki stołowe oliwy z oliwek;
• cztery cienkie plasterki cytryny;
• 100 ml wody;
• mielony pieprz;
• sól.

Do francuskiej wariacji tego przepisu należy dodać 60 ml wytrawnego białego wina. Można się jednak bez tego obejść.

Koper włoski oczyścić, podzielić na połówki i pokroić w plasterki. Jeśli pożądany jest tylko nęcący aromat w rybie i sosie, można pokroić w drobną kostkę. Filety podzielić porcjami. Pomidory pokroić w drobną kostkę, a czosnek w plastry.

Do naczynia do duszenia należy wlać wodę, oliwę z oliwek, dodać cytrynę, koper włoski, pomidory, przyprawy i czosnek. Doprowadzić do wrzenia, przykryć pokrywką i pozostawić do duszenia na 15 minut. Pomidory, koper włoski, czosnek i kwaśność cytryny rozejdą się w sosie.

Ryby dodatkowo lekko popieprzyć i posolić, delikatnie skropić olejem i umieścić w przygotowanym sosie. Jeśli danie przygotowywane jest z winem, wlać je na tym etapie razem z rybą. Dusić dalej do miękkości, zależy to od rodzaju ryby i grubości filetu. Cienki filet z okonia morskiego będzie gotowy już po 12–14 minutach. Danie należy podawać z aromatycznym i wspaniale wyglądającym sosem. Można dodać ulubione zioła na 2–4 minuty przed zdjęciem z ognia.

Ciekawe fakty o fenkułe

1. Fenkuł znany jest ludziom od starożytności. Jednak nadal istnieją pewne spory co do jego pochodzenia. Pierwsze informacje o roślinie dotarły z Grecji, następnie szybko rozprzestrzenił się do Egiptu i na zachód do Europy. W rzeczywistości możliwe, że to Persowie jako pierwsi zaczęli używać fenkułu w kuchni. Inna teoria mówi o jeszcze starszych czasach w Asyrii.
2. Obecnie znana nazwa – fenkuł – roślina otrzymała już od Rzymian. Po łacinie oznacza to 'siano'. Początkowo Grecy nazywali ją 'maraton' – właśnie tak wszedł do pierwszych traktatów myślicieli i lekarzy.
3. W Indiach fenkuł pełnił rolę współczesnego odświeżacza oddechu. Nasiona po prostu żuto przed ważnymi negocjacjami lub spotkaniami. Przyjemny aromat wypełniał usta i odświeżał oddech. Tradycja ta następnie mocno zakorzeniła się w średniowiecznej Europie.
4. Nasiona fenkułu wchodzą w skład obu najpopularniejszych wschodnich mieszanek przypraw. Chińska '5 przypraw' i indyjska 'Panch Phoron' zawierają w swoim składzie zmielone nasiona. Nadają one pikantny i lekko anyżowy aromat w ogólnej kompozycji przypraw.
5. Fenkuł miał szerokie znaczenie mistyczne w wielu kulturach. Anglosasi uważali go za świętą roślinę, wprowadzając na listę 9 najważniejszych i wymagających czci. W średniowieczu istniało przekonanie, że wywar z fenkułu i dziurawca jest w stanie odpędzić czarownicę i każdą nieczystą siłę. Nawiasem mówiąc, ma to pewne podstawy: opary z takiego wywaru rzeczywiście odstraszają prawie wszystkie owady.
6. Na wyspie Maderze jest miasto Funchal, nazwane na cześć fenkułu. Po portugalsku roślina nazywa się 'funchu'. Pierwsi koloniści odkryli mnóstwo dzikiego fenkułu w okolicy i nadali nowemu miastu odpowiednią nazwę.

Zdjęcie fenkułu