Seler korzeniowy: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Seler jest jedną z najkorzystniejszych roślin dla człowieka. Co więcej, użyteczne są wszystkie jego części – zarówno zielenina, jak i korzenie, nasiona (oraz ogonki – w odpowiednich odmianach). Jednak szczególnie ceniony w dietetyce jest korzeń selera, który zawiera wiele substancji biologicznie czynnych i błonnika, normalizującego pracę układu pokarmowego. Jest dostępny praktycznie przez cały rok, choć najsmaczniejsze korzenie sprzedawane są w sklepach i na targowiskach od września do kwietnia.

Skład i kaloryczność

Wartość energetyczna korzenia selera wynosi zaledwie 34 kcal na 100 g. Jednocześnie zawiera on wiele korzystnych substancji.

W korzeniu selera praktycznie nie ma tłuszczów, a cukru jest tylko 2–4% (dla porównania w zielonych częściach – nie więcej niż 1%). Większą część objętości stanowi błonnik pokarmowy, normalizujący trawienie. Ponadto w korzeniach znajdują się:

1. Kwas askorbinowy, normalizujący pracę układu odpornościowego i poprawiający stan naczyń krwionośnych.
2. Cholina oraz witaminy z grupy B i PP, które są niezbędne zarówno do prawidłowego funkcjonowania OUN, jak i do aktywnego metabolizmu.
3. Kwasy organiczne, w tym szczawiowy, niektóre z nich mają właściwości antyoksydacyjne, czyli działają przeciwzapalnie i spowalniają procesy przedwczesnego starzenia.
4. Minerały – sole potasu, fosforu, wapnia, sodu, bez których procesy metaboliczne w ogóle nie mogłyby zachodzić.
5. Glikozydy i olejki eteryczne.

Właściwości wszystkich tych substancji (i ich kombinacji) są bardzo wszechstronne, tak że wiele osób skłonnych jest uważać seler za lekarstwo na wszystkie choroby. To oczywiście nieprawda, choć badania nad właściwościami tego warzywa korzeniowego są bardzo aktywne, a ono samo uważane jest za perspektywiczny surowiec dla przemysłu farmakologicznego.

Jednak wszystko ma swoją drugą stronę i seler nie jest wyjątkiem. W szczególności zawiera bardzo silne alergeny, które nie ulegają zniszczeniu nawet podczas obróbki cieplnej. Co więcej, w korzeniu jest ich więcej niż w zielonych częściach (choć mniej niż w nasionach). Substancje te mogą wywoływać bardzo ciężkie reakcje alergiczne, a nawet wstrząs anafilaktyczny.

Korzystne właściwości korzenia selera

Ogólne korzyści

Te warzywa korzeniowe mają wiele różnych właściwości zdrowotnych. Na przykład wykazują lekkie działanie moczopędne, dlatego seler zaleca się włączać do diety osobom cierpiącym na obrzęki, a także przy pewnych problemach z oddawaniem moczu, a nawet przy małych kamieniach nerkowych. Korzeń w takich przypadkach można spożywać na surowo lub wyciskać z niego sok.

Na tym nie kończą się jego właściwości zdrowotne. Należy wspomnieć, że korzeń selera:

1. Poprawia procesy trawienne dzięki wysokiej zawartości błonnika pokarmowego. Ponadto istnieją dane z badań, które dowodzą, że w dużych ilościach błonnik chroni przed nowotworami jelit. Ale to nie wszystko – błonnik stwarza również korzystne warunki do rozwoju pożytecznych bakterii jelitowych, które pomagają zapobiegać chorobom takim jak cukrzyca i otyłość.
2. Zapobiega rozwojowi miażdżycy. Ogólnie korzeń selera zaleca się spożywać przy różnych chorobach układu krążenia, w tym przy nadciśnieniu tętniczym, czyli podwyższonym ciśnieniu. Przy tym ekstrakty z selera nie są tak korzystne, jak spożywanie jego korzenia.
3. Zawiera przeciwutleniacze, które hamują procesy zapalne i chronią organizm na poziomie komórkowym, co jest profilaktyką wielu dolegliwości, w tym nowotworów złośliwych, patologii układu krążenia i choroby Alzheimera. Za szczególnie korzystne uważa się zawarte w korzeniu selera kwas ferulowy i kawowy oraz flawonoidy (np. kwercetyna).
4. Poprawia funkcjonowanie mózgu i korzystnie wpływa na zdolności poznawcze.
5. Pomaga organizmowi w regeneracji po zabiegach chirurgicznych i ciężkich chorobach.
6. Hamuje działanie hormonów stresu i korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu nerwowego jako całości. Można go porównać do łagodnego środka uspokajającego pochodzenia roślinnego.
7. Wspomaga pracę mięśnia sercowego – dzięki wysokiej zawartości potasu. Pierwiastek ten pozwala neutralizować również skutki nadmiernego spożycia soli kuchennej.
8. Chroni wątrobę przed rozwojem stłuszczenia wątroby.
9. Jest dość silnym afrodyzjakiem.

Przeciwzapalne właściwości korzenia selera pozwalają na jego zastosowanie w leczeniu chorób zakaźnych i skórnych, a nawet takich patologii jak dna moczanowa i zapalenie stawów – przeciwutleniacze znacznie łagodzą te stany.

Przeciwnowotworowe właściwości korzenia selera nie są jeszcze wystarczająco zbadane. Jednak przeprowadzono kilka zakrojonych na szeroką skalę badań, które wykazały, że przeciwutleniacze i skład witaminowy selera czynią go obiecującym środkiem w walce z chorobami nowotworowymi.

Ponadto szereg badań pozwala naukowcom sądzić, że spożywanie korzenia selera mogłoby zapobiec rozwojowi choroby wrzodowej żołądka. W szczególności w warzywach korzeniowych zawarty jest specyficzny rodzaj alkoholu etanolowego, który pomaga wyniszczonym błonom śluzowym. Jednak jak wykorzystać tę właściwość w praktyce, biorąc pod uwagę, że olejki eteryczne selera są przeciwwskazane przy zapaleniu żołądka i wrzodach, na razie nie jest jasne.

Dla kobiet

Przedstawicielkom płci pięknej korzeń selera jest interesujący dlatego, że w jego skład wchodzi błonnik, który pomaga uregulować trawienie, a przy tym sprzyja odchudzaniu. Ale to nie jedyna jego zaleta.

Wszystkie części rośliny, a także korzeń, zawierają związek apiol. Jest to substancja hormonopodobna, która pod wieloma względami działa tak samo jak estrogen. Dlatego regularne spożywanie korzenia selera pomaga uregulować cykl menstruacyjny i wyeliminować najbardziej nieprzyjemne objawy PMS, a także znacząco poprawia stan w okresie menopauzy.

Dla kobiet w okresie menopauzy korzeń selera jest szczególnie korzystny, ponieważ zawiera dużo witaminy K i fosforu. Oba te pierwiastki są bardzo ważne dla wzmocnienia kości, a ich regularne dostarczanie znacznie zmniejsza ryzyko osteoporozy, której rozwój grozi paniom w tym okresie.

Ponadto korzeń selera zawiera przeciwutleniacze, które mają właściwości przeciwzapalne i mogą spowalniać procesy starzenia. Bogaty skład witaminowy korzenia pomaga poprawić stan skóry, włosów i paznokci.

Dla mężczyzn

Korzeń selera musi koniecznie znajdować się w diecie mężczyzny, ponieważ zawiera roślinne substancje hormonopodobne – w tym przypadku wpływające na potencję. W istocie seler jest bezpiecznym odpowiednikiem leku Viagra. Można dodać surowy korzeń selera do diety lub przygotowywać z niego świeżo wyciśnięty sok, a oba warianty będą dawać dobry efekt.

Mężczyźni w większym stopniu niż kobiety są narażeni na ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Dla nich spożywanie korzenia selera jest również korzystne, ponieważ pomaga obniżyć poziom „złego” cholesterolu we krwi. Badania wykazały, że w tym korzeniu obecny jest związek 3-n-butyloftalid, który wykazuje działanie hipolipidemiczne. Mówiąc prościej, obniża on poziom lipoprotein o niskiej gęstości, a tym samym zmniejsza ryzyko powstawania blaszek cholesterolowych, które mogłyby prowadzić do skrajnie negatywnych konsekwencji.

W ciąży

Pomimo tego, że ogólnie seler jest zdrowy, w ciąży można go spożywać tylko w bardzo małych ilościach, szczególnie dotyczy to pierwszego i trzeciego trymestru. Chodzi o to, że wspomniana wcześniej substancja apiol działa jak estrogen, którego poziom w ciąży właśnie spada. Oznacza to, że stymuluje skurcze macicy, co grozi poronieniem lub przedwczesnym porodem. Jednak w niewielkiej ilości można go spożywać – dostarczy organizmowi odpowiednią ilość błonnika i witamin.

Podczas karmienia piersią

Młodym mamom w okresie laktacji korzeń selera jest korzystny, ponieważ pozwoli szybko wrócić do formy. Ale zawiera wiele olejków eterycznych, dlatego przynajmniej przez pierwsze dwa miesiące karmienia piersią lepiej nie spożywać tego produktu, aby mleko nie miało nietypowego smaku, a u dziecka nie rozwinęła się alergia.

Dla dzieci

Seler zawiera wiele witamin i minerałów, które są korzystne dla dziecka. Na przykład jest to wapń, niezbędny do wzmacniania zębów i kości, a także potas, który korzystnie wpływa na stan układu sercowo-naczyniowego. Ponadto korzeń selera zawiera dużo sodu, co pozwala ograniczyć użycie soli w diecie dziecka. A w tym warzywie jest również dużo fosforu, niezbędnego do poprawy funkcji poznawczych.

Jednak pediatrzy zalecają wprowadzać korzeń selera do diety dziecka dopiero od półtora roku życia. Przy tym początkowo warto dodawać tylko mały kawałek korzenia do zupy i sprawdzać reakcję, ponieważ to warzywo zawiera potencjalne alergeny, a wyraźny zapach selera może nie przypaść do gustu dziecku. Należy, aby dziecko przyzwyczaiło się do niego. Na początku ten kawałek selera miksuje się w blenderze razem z pozostałymi warzywami, potem po prostu kroi się na małe kostki.

Gdy dziecko skończy dwa lata, można będzie zaproponować mu puree z selera. Danie przygotowuje się w następujący sposób – na 100 g korzenia selera bierze się 20 g miękiszu białego chleba, 50 ml mleka, 1 łyżeczkę miękkiego masła, 1 jajko i sól do smaku. Seler obiera się ze skórki i kroi w kostkę, a następnie gotuje w lekko osolonej wodzie. Chleb moczy się w mleku, potem razem z masłem miksuje się wszystko blenderem. Jajko gotuje się na twardo, kroi w plasterki i używa do dekoracji.

Przy odchudzaniu

Seler niestety nie ma właściwości spalających tłuszcz, jednak może również być pomocny w odchudzaniu. Często mówi się o nim jako o produkcie o ujemnej kaloryczności, podobno podczas jego spożycia człowiek traci więcej kalorii podczas trawienia, niż otrzymuje z produktem. Nie jest to do końca prawda, ponieważ organizm ludzki potrafi czerpać energię z każdego produktu, nawet niskokalorycznego. Po prostu, w przeciwieństwie do ziemniaków, seler praktycznie nie zawiera skrobi (zaledwie 5–6% całkowitej objętości), za to ma bardzo dużo błonnika. Pomaga to oczyścić organizm z toksyn, a jednocześnie stymuluje pracę jelit i aktywuje proces przemiany materii. Wszystko to razem pomaga pozbyć się nadmiaru wagi.

Ci, którzy poważnie zajmują się zdrowym odżywianiem, mogą włączać korzeń selera do swojej diety jako dodatek do mięsa, ponieważ w ten sposób będzie się ono lepiej trawić. Z punktu widzenia dietetyki będzie to doskonały wybór – gotowana pierś z kurczaka i sałatka z selera i jabłka lub królik duszony z korzeniem selera i cebulą.

Dieta na zupie z selera również daje dobry efekt. Jej istota polega na tym, że w ciągu dnia można jeść tylko tę zupę, ale za to w dowolnych ilościach. Zupę przygotowuje się w następujący sposób: na 300 g korzenia selera bierze się 5 pomidorów (zimą można brać konserwowe, ale nie marynowane), 300 g kapusty białej, 2 papryki, 1 marchewkę i zieleninę. Warzywa rozdrabnia się i wrzuca do wrzącej wody, ponownie doprowadza do wrzenia (zajmuje to około 10 minut), a następnie gotuje na wolnym ogniu aż do miękkości. Na kilka minut przed wyłączeniem ognia do garnka wrzuca się posiekaną zieleninę.

Tej diety należy przestrzegać przez tydzień. W tym czasie można stracić 3–4 kg nadwagi.

Korzeń selera w medycynie

Korzeń selera jest szeroko stosowany w medycynie ludowej. Na przykład:

Przeciw odkładaniu się soli

Bierze się 40 g obranego korzenia na 1 l zimnej wody i pozostawia na osiem godzin (najlepiej na noc). Następnie przecedza się napar przez gazę i przyjmuje po 1 łyżce stołowej trzy razy dziennie. Istnieje też inna opcja – trzy razy dziennie na pół godziny przed głównymi posiłkami przyjmuje się świeżo wyciśnięty sok z selera.

Przeciw reumatyzmowi i bólom stawów

Bierze się 1 łyżkę stołową rozdrobnionego korzenia selera na 2 szklanki wrzątku i pozostawia do zaparzenia na 4 godziny, a następnie przecedza przez złożoną gazę. Napar przyjmuje się trzy razy dziennie po 2 łyżki stołowe na pół godziny przed posiłkiem. Środek ten jest uznawany za skuteczny również przeciw dnie moczanowej.

Na bezsenność

Bierze się 3 łyżki stołowe tartego korzenia selera na 1 l zimnej przegotowanej wody i pozostawia na osiem godzin, a przed spożyciem przecedza. Pije się trzy razy dziennie po 1 łyżeczce.

Przeciw reakcjom alergicznym

Świeżo wyciśnięty sok z korzenia przyjmuje się po 2 łyżeczki trzy razy dziennie na pół godziny przed głównymi posiłkami, ale tylko jeśli nie występują reakcje alergiczne na seler i alergia krzyżowa.

Korzeń selera jest również używany do leczenia odmrożeń. W tym celu 200 g suszonego korzenia zalewa się 1 l wody, doprowadza do wrzenia i trzyma na ogniu przez 10 minut. Następnie studzi się do akceptowalnej temperatury i zanurza w tej cieczy odmrożoną kończynę na około 15–20 minut. Po tym skórę smaruje się kremem dla dzieci. Procedurę powtarza się przez siedem dni.

Szkodliwość i przeciwwskazania

W niektórych przypadkach spożywanie korzenia selera jest przeciwwskazane. Jak już wspomniano powyżej, tego korzenia nie należy spożywać w czasie ciąży. Oprócz tego, że seler może wywołać skurcze macicy, duża ilość błonnika może spowodować nadmierne gazy, ponieważ w ciąży jelita i tak są uciskane przez powiększoną macicę.

W przypadku kamieni nerkowych sok z selera jest zabroniony, ponieważ może spowodować przemieszczanie się złogów. Natomiast seler w świeżej postaci można jeść, gdyż w ten sposób jego aktywne substancje dostają się do organizmu w mniejszym stężeniu.

W przypadku niewydolności nerek spożywanie korzenia selera jest przeciwwskazane ze względu na wysoką zawartość potasu i fosforu. Ponadto, ze względu na działanie moczopędne, nie należy go stosować razem z diuretykami.

Przeciwwskazaniem do stosowania jest również słaba krzepliwość krwi. A jeśli to schorzenie łączy się z przyjmowaniem warfaryny, wtedy od selera lepiej zrezygnować.

Z ostrożnością należy spożywać seler przy zwiększonej kwasowości żołądka, ponieważ przy takiej zawartości olejków eterycznych tylko zwiększa on wydzielanie soku żołądkowego.

Jak wybierać i przechowywać

Seler łatwo można znaleźć w sprzedaży w sklepach i na targowiskach od września do kwietnia, więc na zimę nie trzeba go zamrażać. Ewentualnie można to rozpatrywać jako sposób przechowywania przy przetwarzaniu plonów z własnej działki.

Czy można zamrozić

Jak każde inne warzywa, jakościowy seler można zamrozić. W tym celu korzenie myje się, suszy i obiera ze skórki, sęków i korzonków. Można zamrozić seler starty na tarce o grubych oczkach, jak i pokrojony na małe kawałki. W każdym przypadku pakuje się go w foliowe worki lub plastikowe pojemniki spożywcze, a następnie umieszcza w zamrażarce.

Jak suszyć

Do suszenia korzeń selera należy najpierw rozdrobnić – albo zetrzeć na tarce o grubych oczkach, albo ostrym nożem pokroić w długie słupki, albo obrać i pokroić w cienkie plasterki, używając do tego obieraczki do warzyw.

Rozdrobniony seler można suszyć w naturalny sposób, nie ingerując w proces, rozkładając go na kratkach lub blachach. Nie zaleca się wystawiać go na bezpośrednie promienie ultrafioletowe, lepiej trzymać pod zadaszeniem i od czasu do czasu mieszać rozdrobnioną masę. Suszenie zajmie co najmniej dwa tygodnie. Proces można przyspieszyć, susząc w piekarniku w temperaturze bliskiej minimalnej, lekko uchylając drzwiczki. Najwygodniej suszyć w specjalnej suszarce. Temperatura w niej jest taka sama jak w piekarniku – 50 stopni. Proces suszenia trwa 10 godzin.

Jak spożywać korzeń selera

Mimo wszystkich swoich korzystnych właściwości seler wymaga ostrożnego podejścia ze względu na nadmiar błonnika, powodującego wzdęcia, i olejków eterycznych.

Ile można zjeść dziennie

Oczywiście, dla każdego człowieka norma będzie indywidualna, ale ogólnie 300 g dziennie w postaci surowej, gotowanej i smażonej będzie w zupełności wystarczające.

Jak obrać

Odpowiedź na to pytanie zależy od tego, jak oszczędnie gospodyni chce obrać seler. Jeśli najważniejsza jest szybkość, to można szybko przeciąć korzeń na dwie części, a następnie z każdej z nich ściąć skórkę i sękate korzonki dosłownie kilkoma ruchami. Ale wtedy dużo miąższu trafi do odpadów.

Do bardziej ekonomicznego obierania należy najpierw odciąć górę, do której przymocowane są łodygi zieleni. Następnie ostrożnie ściąć skórkę cienką warstwą, a tam, gdzie znajdują się sękate korzonki, usunąć tylko je, a wszystkie „wgłębienia” między nimi wyczyścić nożem, a następnie również starać się zdjąć tam skórkę cienką warstwą. Zajmie to znacznie więcej czasu, ale pozostanie większa część miąższu.

Jeśli korzeń nie ma być użyty w całości, należy odciąć mały kawałek i obrać tylko go, a resztę zawinąć w folię spożywczą.

Co można przygotować z korzenia selera: przepisy

Z korzenia selera można przygotować wiele potraw. Jego miąższ ma intensywny aromat, ale sam w sobie nie jest spożywany, chyba że w sałatce, z zieleniną i sosem. Surowy korzeń selera dobrze komponuje się z jabłkami i ziołami, a także z marchewką i dynią, co pozwala przygotować z niego wiele sałatek i przekąsek.

W postaci gotowanej i duszonej dobrze smakuje w połączeniu z ziemniakami, grzybami, mięsem, a nawet owocami morza; wszystko zależy wyłącznie od sosu i dodatkowych przypraw. Seler można dodawać do zup, gulaszu warzywnego, marynat. Z selera nawet bez dodatków wychodzi smaczna zupa krem. Można jednak wypróbować również inne warianty potraw:

Zupa-krem z korzenia selera

Bierze się 1 korzeń, 2 łodygi pora (przy czym tylko białą część), szklankę śmietanki 33%, 2 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki nasion lnu lub sezamu. Seler i por dokładnie myje się. Na porze wykonuje się głębokie nacięcie wzdłużne, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Zarówno korzeń, jak i łodygi pora kroi się grubo i wkłada do garnka tak, aby woda przykryła warzywa. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia, następnie zmniejsza ogień do minimum i pozostawia pod przykryciem na 20–30 minut. Gdy seler stanie się miękki, miksuje się go blenderem do stanu puree, dodaje śmietankę i wszystko miesza. Sól i pieprz dodaje się do smaku. Podczas podawania posypuje się nasionami i posiekaną zieleniną.

Ziemniaki z selerem

Bierze się po 400 g ziemniaków oraz tyle samo korzenia selera, 1 dużą białą cebulę, garść świeżych listków tymianku, 2–3 łyżki oleju roślinnego, sól do smaku. Ziemniaki myje się w zwykły sposób, obiera ze skórki i kroi w niezbyt dużą kostkę. Tak samo postępuje się z selerem. Następnie kroi się cebulę i przez kilka minut podsmaża razem z tymiankiem na patelni z powłoką nieprzywierającą. Po 3–4 minutach dodaje się tam seler i ziemniaki oraz miesza. Całość dusi się pod przykryciem na małym ogniu przez 15–20 minut, aż warzywa będą gotowe. Aby potrawa się nie przypaliła, należy ją stale mieszać; w ostateczności trzeba dodać niewielką ilość gorącej wody, ale najlepiej – wytrawnego białego wina. Nada ono potrawie bardziej intensywny aromat. Sól i przyprawy dodaje się pod koniec przygotowania i jeszcze raz miesza składniki.

Zapiekanka z korzenia selera, dyni i soczewicy

Do tego dania potrzebne będą następujące składniki: 1 duży korzeń selera, 300 g miąższu dyni i dwie marchewki średniej wielkości, 60–70 g brązowej soczewicy, 1–2 cebule, 2–3 ząbki czosnku, po parę gałązek tymianku i rozmarynu, 2 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżeczki octu balsamicznego i tyle samo sosu sojowego, 0,4 l bulionu warzywnego. Potrzebne będzie również 150 g dobrego twardego sera, 50 ml mleka, sól i pieprz do smaku. Cebulę, dynię i marchewkę kroi się na drobne kawałki, liście ziół sieka, a czosnek przepuszcza się przez praskę. Najpierw w garnku z grubym dnem lekko smaży się cebulę, następnie dodaje się do niej czosnek, tymianek i rozmaryn, odrobinę octu balsamicznego, miesza i pozostawia na ogniu dosłownie na minutę. Następnie przychodzi kolej na dodanie reszty warzyw, soczewicy i przypraw. Po kilku minutach wlewa się bulion warzywny, dodaje sos sojowy i doprowadza do wrzenia. Warzywa gotuje się przez 45 minut, aż soczewica będzie miękka.

W międzyczasie obiera się korzeń selera i kroi go w kostkę, a następnie gotuje w osolonej wodzie z dodatkiem czosnku. Gdy seler będzie gotowy, przekłada się go do misy blendera, dodaje oliwę z oliwek i mleko i miksuje się na puree. Do natłuszczonej formy przekłada się gotowe warzywa z soczewicą, na wierzch – puree z selera. Wierzch wyrównuje się i posypuje tartym serem, a następnie zapieka w piekarniku do momentu pojawienia się skorupki.

Sałatka z korzeniem selera i sosem remoulade

Ten ostatni to tradycyjny sos kuchni francuskiej z kaparami, ale można się bez nich obejść, tym bardziej że istnieje w wielu wersjach. Do przygotowania dania potrzebne będą następujące produkty: 1 duży korzeń selera, szklanka domowego majonezu, jedno jajko kurze ugotowane na twardo, po 1 łyżce posiekanej natki pietruszki i estragonu, ząbek czosnku, 0,5 łyżeczki musztardy diżońskiej z ziarnami. Sos przygotowuje się w następujący sposób: oddziela się białka od żółtek. Białko sieka się, a żółtko uciera się z łyżką majonezu, następnie dodaje się go do pozostałego majonezu, dodaje się posiekany czosnek, natkę pietruszki, estragon i musztardę. Seler obiera się i kroi w cienkie plasterki, następnie wrzuca się do wrzątku i gotuje przez 3–4 minuty. Następnie wodę odcedza się, seler studzi się, kroi się w cienką słomkę i miesza się z sosem remulada. Przed podaniem posypuje się ziołami.

Smażony korzeń selera z aromatycznymi ziołami

Do przygotowania potrzebny będzie duży korzeń selera (około 0,5 kg), 2 łyżki oliwy z oliwek, 2–3 ząbki czosnku, gałązka świeżego rozmarynu i garść listków mięty. Sól i mielony czarny pieprz dodaje się do smaku. Korzeń selera najpierw kroi się w plastry grubości palca, a następnie dzieli się na cząstki. Warzywo smaży się na wcześniej rozgrzanej oliwie z oliwek, aż do uzyskania złocistej skórki. Następnie ogień zmniejsza się do minimum, na patelnię dodaje się posiekany czosnek i rozmaryn, smaży się wszystko razem przez 4–5 minut. Gdy seler stanie się miękki, dodaje się odrobinę masła i mięty, doprawia solą i pieprzem, miesza się, nie zdejmując z ognia. Przed podaniem na stół odcedza się nadmiar tłuszczu.

Do każdego z tych przepisów potrzebny jest dobry korzeń selera. Wskazane jest, aby wybrać go prawidłowo: korzeń powinien być twardy, o gładkiej powierzchni i bez sęków, których i tak trzeba będzie się pozbyć. Ważne, aby w środku był pełny, bez pustych przestrzeni. Aby to sprawdzić, należy postukać w korzeń. Dobrej jakości będzie wydawał głuchy dźwięk, dźwięk dzwoniący jest charakterystyczny dla pustego w środku warzywa.

Interesujące fakty o selerze

Z botanicznego punktu widzenia seler należy do rodziny Apiaceae (selerowatych) i jest spokrewniony z pietruszką i marchwią, choć różni się od nich wyglądem, smakiem i aromatem. Co ciekawe, o jego właściwościach leczniczych było dobrze wiadomo już w starożytnej Grecji. Legendarny Hipokrates w swoich pismach opisywał działanie selera na różne choroby. Nie był on jednak spożywany, ponieważ dzikie odmiany rosnące w basenie Morza Śródziemnego były gorzkie, a pierwsze smaczne odmiany wyhodowano dopiero 18 stuleci później.

Jednak w Rosji seler pojawił się dopiero za czasów Katarzyny Wielkiej – i początkowo był rośliną ozdobną, choć już wtedy dworskie piękności wiedziały, że jest niezwykle korzystny dla skóry i włosów. Ale przez długie lata seler po prostu zdobił ogrody jako zagraniczny gość. A sama jego nazwa pochodzi od niemieckiej nazwy, która z kolei wywodziła się z łaciny. Obecnie pamięć o tym zachowała się tylko w języku ukraińskim, gdzie seler nazywany jest «selerą».

Zdjęcie korzenia selera