Kasza pszenna: z czego się ją robi, właściwości zdrowotne, przepisy

Kasza pszenna była używana przez starożytnych ludzi jako produkt spożywczy. W tamtych czasach ludzie oczywiście nie wiedzieli, że kasza nie tylko ma doskonałe walory smakowe, ale jest też bardzo korzystna dla zdrowia i pomaga zachować młodość organizmu. Dziś dania na bazie kaszy pszennej są również bardzo popularne i wykorzystywane w różnych kuchniach narodowych.

Czym jest kasza pszenna i z czego się ją wytwarza

Kasza pszenna to drobno zmielone ziarna pszenicy o ciemnożółtym lub brązowo-szarym kolorze.

Podczas gotowania ziarna gotują się równomiernie, dlatego danie jest bardzo łatwe do przygotowania. Gotować należy przez 20–50 minut w zależności od stopnia rozdrobnienia. Po ugotowaniu kaszę zwykle pozostawia się do dojrzewania w ciepłym miejscu na około pół godziny.

Okres ważności kaszy pszennej – do 1 roku. Nie zaleca się zakupu dużych ilości produktu w celu długotrwałego przechowywania, ponieważ kasza może zostać zainfekowana pleśnią lub molem.

Gatunki

1. Arnautka. Otrzymywana z twardych odmian pszenicy o szklistym ziarnie.
2. Artek. Przetworzony produkt, składa się z polerowanych drobno zmielonych ziaren.
3. Bulgur. Ziarna oczyszczone z otrębów i poddane obróbce parą.
4. Płatki pszenne. Kasza poddana obróbce prasą i parą. Produkt szybkiego przygotowania, nadaje się do deserów i owsianek.
5. Połtawska. Przetworzony produkt, otrzymywany przez rozdrabnianie i uwalnianie ziaren z łusek i zarodków.

Czym różni się kasza pszenna od kaszy jaglanej

Mimo że pszenica i proso mają podobnie brzmiące nazwy, są to zupełnie różne produkty zbożowe. Pszenica to surowiec, z którego wytwarza się kasze, w tym także kaszę pszenną. Zaś kasza jaglana to kasza otrzymywana poprzez przetwarzanie ziaren prosa.

Z kaszy pszennej przygotowuje się kaszę pszenną. Powstałe danie jest doskonałym źródłem błonnika pokarmowego, minerałów i witamin. Można je włączyć zarówno do diety osoby dorosłej, jak i do jadłospisu dziecka.

Z prosa przygotowuje się kaszę jaglaną. Potrawa ma charakterystyczny żółty kolor, zawiera białka i węglowodany, minerały oraz niezbędne dla człowieka aminokwasy. Przed rozpoczęciem gotowania zaleca się namoczyć kaszę na kilka godzin, następnie dobrze ją wypłukać, a potem gotować na wolnym ogniu (30 minut).

Skład i kaloryczność

W 100 g produktu znajdują się:

• kalorie – 329 kcal;
• białka – 11 g;
• tłuszcze – 1,2 g;
• węglowodany – 68,5 g.

Ponadto produkt zawiera witaminy z grupy B oraz A, C, E, F. Kasza jest również bogata w potas, wapń, magnez, cynk, molibden i fosfor.

Jakie korzyści przynosi kasza pszenna

1. Dodaje energii. W składzie pszenicy znajduje się witamina B, która stymuluje organizm do produkcji energii. Ponadto produkt zawiera złożone węglowodany, które pomagają utrzymać uczucie sytości i dodają energii na dłuższy czas.
2. Zapobiega zaburzeniom metabolicznym. Kasza pszenna jest bardzo korzystna dla osób z zaburzeniami metabolizmu. Regularne spożywanie produktów pszennych ochroni organizm przed otyłością trzewną, wysokim poziomem trójglicerydów, a także pomoże znormalizować poziom HDL i ciśnienie krwi.
3. Zmniejsza stany zapalne. Betaina zawarta w pszenicy przyczynia się do zapobiegania przewlekłym stanom zapalnym, co jest bardzo korzystne w przypadku chorób reumatycznych. Przeciwzapalne właściwości tej substancji zapobiegają występowaniu osteoporozy, różnych chorób serca, a także zaburzeń funkcji poznawczych i cukrzycy typu 2.
4. Zapobiega powstawaniu kamieni żółciowych. Ponieważ pszenica jest bogata w nierozpuszczalny błonnik, zapewnia szybkie i płynne przejście pokarmu przez jelita oraz zmniejsza wydzielanie kwasów żółciowych. Ich nadmiar jest główną przyczyną powstawania kamieni żółciowych.
5. Poprawia metabolizm. Błonnik również przyczynia się do przyspieszenia procesu trawienia i poprawia ogólny metabolizm. Wielu lekarzy zaleca spożywanie kaszy pszennej oraz innych produktów bogatych w błonnik.
6. Zapobiega astmie dziecięcej. Dieta pszenna przyczynia się do zmniejszenia ryzyka rozwoju astmy o ponad 40%. Nadwrażliwość oskrzeli jest kluczowym czynnikiem wywołującym astmę. Stan ten charakteryzuje się zwężeniem dróg oddechowych i zwiększoną wrażliwością. W wielu badaniach zaobserwowano, że dzieci jedzące kaszę pszenną rzadziej cierpią na astmę, ponieważ produkty te zawierają duże ilości magnezu i witaminy E.
7. Oczyszcza wątrobę. Kasza pszenna jest doskonałym źródłem przeciwutleniaczy i błonnika pokarmowego. Substancje te pomagają w detoksykacji wątroby. Wątroba jest jednym z największych narządów wewnętrznych, a utrzymanie jej zdrowia przyczynia się do regularnego usuwania toksyn z organizmu.
8. Zapobiega atakom serca. Pszenica jest bogata w substancje, które chronią organizm przed chorobami serca. U osób, które regularnie spożywają kaszę pszeniczną, poziom substancji ochronnej – lignanu – we krwi jest znacznie wyższy. Ponadto produkty pszenne zawierają dużą ilość błonnika, który pomaga obniżyć ciśnienie krwi i zmniejsza ryzyko ataku serca, normalizuje poziom trójglicerydów, co spowalnia postęp miażdżycy i udaru mózgu.
9. Poprawia zdrowie jelit. Kasza pszeniczna ma działanie prebiotyczne na mikroflorę jelitową. Poprawia trawienie i zwiększa wchłanianie składników odżywczych w organizmie. Ponadto niektóre rodzaje kaszy pszenicznej są doskonałym źródłem skrobi opornej, która nie ulega trawieniu i w ten sposób staje się pożywieniem dla mikroflory jelitowej.
10. Korzystny dla zdrowia skóry. Selen, witamina E i cynk zawarte w pszenicy pomagają organizmowi odżywiać skórę. Regularne spożywanie tego produktu zapobiega również powstawaniu trądziku i chroni skórę przed promieniami słonecznymi. Ponadto wysoka zawartość błonnika utrzymuje układ trawienny w optymalnym stanie, co pomaga regularnie usuwać toksyny. To z kolei pomaga zachować młodość skóry.
11. Wzmacnia włosy. Cynk zawarty w pszenicy przyczynia się do zdrowia włosów i chroni je przed uszkodzeniami spowodowanymi czynnikami środowiskowymi.
12. Korzystny dla zdrowia oczu. Witamina E, niacyna i cynk zmniejszają ryzyko zwyrodnienia plamki żółtej i zaćmy.
13. Ma właściwości przeciwnowotworowe. Kasza pszeniczna działa jako środek antykancerogenny, szczególnie pozytywnie wpływa na organizm kobiety. Badania pokazują, że aby zmniejszyć ryzyko raka piersi, kobiety potrzebują około 30 gramów produktu dziennie. Ponadto regularne spożywanie kaszy znacznie zmniejsza wydzielanie kwasów żółciowych i enzymów bakteryjnych w kale, tym samym zmniejszając prawdopodobieństwo raka jelita grubego. Lignany zawarte w kaszy zapobiegają wzrostowi i rozprzestrzenianiu się komórek nowotworowych. Wpływają na hormony, zmniejszając tym samym niektóre czynniki ryzyka rozwoju raka.

Korzyści kaszy pszennej dla odchudzania

Kasza pszeniczna to jeden z najlepszych produktów, który pomaga szybko schudnąć. Pszenica zawiera dużo witamin, mikroelementów, a ponadto jest bogata w błonnik. Jest to produkt lekkostrawny, który pomaga utrzymać pracę układu pokarmowego. Kasza pszeniczna pomoże pozbyć się zaparć, obniży poziom cholesterolu, weźmie udział w procesach usuwania nadmiaru tłuszczów, toksyn, resztek antybiotyków i soli z organizmu.

Ponadto pszenica zawiera cholinę – substancję bezpośrednio wpływającą na metabolizm tłuszczów. Podczas diety pszenicznej osoba nie będzie odczuwać ciągłego głodu, ponieważ kasza jest bardzo pożywnym produktem.

Korzyści kaszy pszennej

Przy regularnym spożywaniu kasz na bazie pszenicy następuje wzmocnienie i normalizacja pracy układu pokarmowego. Ponadto produkt ten zapobiega występowaniu problemów związanych z funkcjonowaniem układu trawiennego, na przykład łagodzi zaparcia. Przyczynia się do poprawy procesów metabolicznych i pomaga usuwać toksyny z organizmu. Właściwości przeciwutleniające tego produktu chronią organizm przed oznakami starzenia.

To danie zaleca się spożywać osobom z wysokim poziomem cholesterolu oraz przy regularnym wysiłku fizycznym. Ponadto kasza jest bardzo korzystna dla dzieci, ponieważ zawiera składniki odżywcze niezbędne do prawidłowego rozwoju.

Kasza pszenna w medycynie

Kasza pszenna to bardzo korzystny produkt, który może być stosowany jako środek profilaktyczny przeciwko cukrzycy i różnym rodzajom nowotworów. Ponadto zawiera dużo błonnika, który zapobiega i usuwa problemy związane z zaburzeniami pracy jelit.

Organizm każdego dnia walczy z substancjami, które próbują mu zaszkodzić. Jednymi z głównych szkodników są azotyny i azotany. Mimo że substancje te same w sobie nie są aż tak niebezpieczne, mogą przekształcać się w nitrozaminy – rakotwórcze związki, które szkodzą organizmowi. Uniknięcie tego nie jest takie proste, ale w tym przypadku z pomocą przychodzi kasza pszenna. Przyczynia się do osłabienia ich potencjalnie negatywnego efektu. Kwas ferulowy w jej składzie zapobiega powstawaniu nitrozamin.

Przy cukrzycy

Pszenica i produkty na jej bazie pomagają kontrolować poziom cukru we krwi, dlatego specjaliści zdecydowanie zalecają regularne spożywanie ich przy cukrzycy. W jej składzie znajduje się dużo błonnika. Błonnik pozytywnie wpływa na pracę jelit i zapobiega przekształcaniu cukrów w tłuszcze.

Ponadto w produkcie obecne są pektyny – substancje, które mają na celu neutralizację szkodliwych substancji, a także przyczyniają się do zmniejszenia procesów gnilnych w jelitach i gojenia ich błony śluzowej. Z tej kaszy można przygotowywać różne dania dietetyczne. Kasza pszenna jest niezastąpionym produktem w diecie osób chorych na cukrzycę, ponieważ nie tylko wpływa na poziom cukru we krwi, ale także pomaga usuwać nadmiar cholesterolu z organizmu. Zalecana porcja kaszy przy cukrzycy – 2 razy dziennie.

Ważne: indeks glikemiczny kaszy pszennej — 45 jednostek.

Przy zapaleniu trzustki

W przypadku przewlekłego stanu zapalnego trzustki, dania na bazie pszenicy można spożywać maksymalnie raz w tygodniu, w przeciwnym razie choroba może się zaostrzyć. Na początek wystarczy 50–100 g dziennie. Ponadto należy zwrócić uwagę na swoje samopoczucie po spożyciu tego pokarmu. W przypadku dyskomfortu należy wykluczyć go z diety.

Osobom cierpiącym na ostrą postać zapalenia trzustki spożywanie tego produktu jest zabronione. Zakaz obowiązuje do czasu ustąpienia wszystkich objawów stanu zapalnego. Wprowadzenie tego produktu do diety jest dozwolone po 30–40 dniach od zakończenia leczenia, przy czym zdecydowanie zaleca się konsultację z lekarzem.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

W przypadku zaostrzonej postaci zapalenia błony śluzowej żołądka (gastritis) nie wolno spożywać kaszy pszennej. Produkt ten można włączyć do jadłospisu tylko w okresie remisji. Pomoże on organizmowi radzić sobie z wysypkami skórnymi, które występują w ostrej fazie choroby. Ponadto stymulowane są funkcje regeneracyjne organizmu nawet w przypadkach ciężkiej postaci choroby.

Przy zaparciach

Błonnik zawarty w kaszy normalizuje trawienie, likwiduje zaparcia. Przyspiesza i ułatwia przejście pokarmu przez przewód pokarmowy, dlatego produkt ten jest zalecany jako środek zapobiegawczy przy zaparciach.

Kasza pszenna w kosmetologii

Maska-peeling do twarzy

1. Zmieloną w blenderze pomarańczę (połowę owocu) wymieszać z mieloną kaszą pszenną (2 łyżeczki).
2. Nałożyć maseczkę na twarz. Odczekać 5–7 minut. Umyć twarz ciepłą wodą.

Maska do skóry suchej

Otręby pszenne (2 łyżki) zalać ciepłym mlekiem. Po napęcznieniu nałożyć powstałą mieszankę na twarz. Odczekać 10–15 minut. Umyć twarz ciepłą wodą.

Maska dla starzejącej się suchej skóry

1. Podgrzać miesięczny napar z kombuchy (4 łyżki).
2. Przed zagotowaniem dodać do naparu otręby pszenne (3 łyżki), miód (2 łyżeczki) i wymieszać.
3. Nałożyć maseczkę na twarz. Odczekać 20–30 minut. Umyć twarz ciepłą wodą, posmarować skórę zwykłym kremem nawilżającym.

Maska dla tłustej i porowatej skóry

1. Otręby pszenne (3 łyżki) wymieszać ze świeżo wyciśniętym sokiem pomidorowym (2 łyżki) i dodać napar z krwawnika (1 łyżeczka). Dodać 1–2 łyżki białej glinki (jest niedroga, dostępna w każdej aptece).
2. Nałożyć maseczkę na twarz. Odczekać 15–20 minut. Umyć twarz chłodną wodą.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Kasza pszenna może wywierać negatywny wpływ na organizm osób cierpiących na celiakię (niezdolność organizmu do przyswajania glutenu, czyli białka zawartego w ziarnach). W takim przypadku może dojść do podrażnienia błony śluzowej jelita, co prowadzi do zaburzeń jego funkcjonowania, a także może ucierpieć inne narządy wewnętrzne. Zabrania się również spożywania tego produktu osobom z indywidualną nietolerancją.

Ponadto nie zaleca się spożywania tej kaszy w dużych ilościach:

1. Osobom z obniżoną kwasowością żołądka.
2. Kobietom w ciąży.
3. Mężczyznom. Wiadomo, że produkt ten pozytywnie wpływa na potencję, ale tylko wtedy, gdy zachowany jest umiar. Przy nadmiernym spożyciu efekt może być odwrotny.

Oto niektóre skutki uboczne w przypadku nadmiernego spożycia tego produktu:

• reakcje alergiczne, pokrzywka, świąd, wysypka skórna i egzema;
• zespół jelita drażliwego;
• kamienie żółciowe i nerkowe, dna moczanowa;
• osłabienie zdolności organizmu do wchłaniania minerałów – żelaza i cynku.

Jak wybrać i przechowywać kaszę pszenną

Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę przy wyborze kaszy, jest jej wygląd zewnętrzny. Produkt wysokiej jakości powinien mieć jednolity jasnobrązowy kolor. Jeśli w kaszy znajdują się niełuskane ziarna lub jakiekolwiek zanieczyszczenia, nie należy jej kupować. Ważne jest również, aby nie było sklejonych grudek ani pomarszczonych ziaren. Należy zwrócić uwagę na wielkość ziaren. Grubo mielona kasza zawiera więcej substancji korzystnych dla organizmu człowieka.

W przypadku niewłaściwego przechowywania kasza może zostać zarażona pleśnią, która stanowi zagrożenie dla zdrowia człowieka. Zdecydowanie odradza się gromadzenie dużych ilości kaszy z wyprzedzeniem w celu jej długotrwałego przechowywania. Należy ją przechowywać w suchym miejscu przy wilgotności względnej do 70% i temperaturze do 18°C. Jeśli opakowanie nie jest szczelne, konieczne jest zapewnienie wentylacji w miejscu przechowywania. Kasza może być przechowywana w plastikowych lub ceramicznych pojemnikach albo w zwykłych szklanych słoikach.

Produkt można przechowywać przez około 12 miesięcy.

Co można przygotować z kaszy pszennej

Z tej kaszy powstają bardzo smaczne kasze. Często używa się jej do przygotowania mięs, ryb i warzyw. Ponadto produkt ten można mieszać z ryżem i prosem. Dość często na jego bazie przygotowuje się różne zupy. Ponadto kaszę można wykorzystać do przygotowania naleśników, zapiekanek, pasztetów, ciastek, pierogów, pilawu, pulpetów i chleba.

Czy należy myć kaszę pszenną przed gotowaniem

Kaszę pszenną należy przepłukać przed gotowaniem. Pomoże to usunąć pył, brud i zanieczyszczenia. Ponadto, jeśli w kaszy znajdują się plewy lub kamyki, należy ją przebrać, usuwając wszystkie zbędne składniki.

Zdjęcie kaszy pszennej