Kasza jęczmienna: właściwości prozdrowotne i przeciwwskazania

Jęczmień, zboże wykorzystywane głównie w piwowarstwie, znalazło zastosowanie również w kuchni. Rozdrobnione ziarna jęczmienia nazywane są kaszą jęczmienną. Ziarna są wstępnie oczyszczane z plew. Po rozdrobnieniu otrzymuje się ostre ziarenka o różnym kształcie. Uzyskanej sypkiej masy nie poleruje się.

Kasza jęczmienna: jak wygląda i z czego się ją wytwarza?

Kasza jęczmienna – ziarno zbóż, podtyp kaszy jęczmiennej

Jak wygląda

Z wyglądu są to małe kawałki rozdrobnionych ziaren o różnych kształtach i rozmiarach, w kolorze białym z żółtym.

Z jakiego zboża się wytwarza

Całe ziarna jęczmienia są przetwarzane za pomocą kruszarki na kaszę, która nazywa się kaszą jęczmienną. Można ją podzielić na pierwszy, drugi i trzeci gatunek w zależności od wielkości ziarenek.

Czym różni się kasza jęczmienna od kaszy perłowej i pszennej

Kasza perłowa i jęczmienna są wytwarzane z tego samego zboża, ale nie są identyczne. Za cechy wyróżniające uważa się wielkość ziarenek, metody obróbki, czas gotowania oraz zawartość substancji korzystnych dla organizmu.

Jeśli chodzi o kaszę jęczmienną, jest ona poddawana minimalnej obróbce technicznej. Do jej produkcji używa się niepolerowanego ziarna. Podczas produkcji zbiera się jęczmień, który przechodzi proces oczyszczania z plew i innych zanieczyszczeń, a następnie jest rozdrabniany na grube kawałki. Przy tym większość błonnika roślinnego zachowuje swoje właściwości w produkcie, co jest dużą wartością wśród kasz.

Ziarenka jęczmienne mają nieregularny kształt i ostre krawędzie. Natomiast kasza perłowa charakteryzuje się gładkimi i okrągłymi ziarenkami. Takie stają się podczas obróbki jęczmienia, jego oczyszczania z plew, szlifowania i polerowania ziaren. Przygotowanie takiej kaszy zajmuje dwa razy więcej czasu niż kaszy jęczmiennej.

Kasza pszenna z kolei radykalnie różni się od jęczmiennej tym, że jest produkowana z ziaren pszenicy. Podczas obróbki rozdrobnione ziarna uzyskują jednolitą konsystencję. Wyróżnia się kilka rodzajów kaszy pszennej:

1. Arnautka. W jej skład wchodzą twarde odmiany pszenicy.
2. Bulgur. Ten rodzaj kaszy pszennej jest przetwarzany metodą parową, a każde ziarno jest oczyszczane z otrąb.
3. Artek. Ziarna tej kaszy są starannie szlifowane i rozdrabniane.
4. Płatki. Ten rodzaj kaszy pszennej przechodzi nie tylko obróbkę parową, ale także prasowanie.

Również kasza pszenna i jęczmienna różnią się między sobą składem chemicznym, ilością kalorii i kolorem. Jednak obie są przydatne nie tylko w kuchni, ale także w kosmetykach i medycynie ludowej.

Skład i kaloryczność

Kasza jęczmienna jest uważana za najbardziej zbilansowaną. Zawiera wszystkie niezbędne składniki odżywcze dla ludzkiego organizmu i jego zdrowia. Znajduje się w niej dużo białek, tłuszczów, węglowodanów, a także witaminy, niezbędne substancje mineralne (potas, siarka, magnez, miedź, wapń) oraz aminokwasy. Kaloryczność produktu wynosi 313 kilokalorii na 100 gram kaszy.

Korzyści i szkody związane z kaszą jęczmienną

Witaminy wchodzące w skład kaszy jęczmiennej korzystnie wpływają na organizm człowieka pojedynczo.

Korzyści

1. Witaminy z grupy B pomagają w prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego, dostarczają mózgowi składniki odżywcze, wytwarzają właściwości ochronne dla skóry, poprawiają sen i apetyt.
2. Witaminy z grupy E biorą udział we wszystkich procesach biochemicznych organizmu.
3. Witaminy z grupy PP poprawiają krążenie krwi i zapobiegają chorobom skóry.
4. Napary z kaszy jęczmiennej są uważane za naturalny środek przeciwbakteryjny przeciwko chorobom grzybiczym. Ważną rolę w kaszy jęczmiennej odgrywa białko. Jest ono źródłem niezbędnych dla organizmu człowieka aminokwasów.
5. Zawartość w produkcie takich substancji jak błonnik pozwala na usprawnienie pracy układu trawiennego i na długo utrzymuje uczucie sytości. A duża ilość błonnika pokarmowego w kaszy usuwa również szkodliwe substancje znajdujące się w organizmie człowieka, łagodząc zaparcia.
6. Przy regularnym spożywaniu wzmacnia się struktura włosów i paznokci.
7. Kasza jęczmienna jest również spożywana jako produkt dietetyczny przez osoby, które chcą pozbyć się nadwagi.
8. Obecność w składzie kaszy jęczmiennej minerału potasu pozwala na usunięcie nadmiaru płynów z organizmu, wspomaga wzmacnianie mięśni układu sercowego. Natomiast zawartość magnezu normuje układ nerwowy, obniża ciśnienie krwi, daje efekt relaksujący dla napiętego ciała.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Pomimo swoich korzystnych właściwości, kaszy jęczmiennej nie wolno spożywać osobom z rzadką chorobą dziedziczną, jaką jest encefalopatia glicynowa.

Nie zaleca się dodawania kaszy do diety kobiet w ciąży, ponieważ regularne jej spożywanie zwiększa ryzyko przedwczesnego porodu.

Co można przygotować z kaszy

Kasza jęczmienna w kuchni w większości przypadków gotowana jest na wodzie i używana jako danie dietetyczne. Ale można ją również zapiec w piekarniku z dodatkiem masła, cukru, orzechów. Ugotowana kasza dobrze komponuje się z miodem lub śmietaną. Nie zepsuje smaku takiego produktu dodane mleko lub różnego rodzaju dżemy.

Przepisów, w skład których wchodzi kasza jęczmienna, jest wystarczająco dużo. Każda gospodyni wie, czym zadowolić swoich domowników, mając taką kaszę. Na przykład można przygotować takie potrawy:

• kasza jęczmienna na mleku, przygotowana w wolnowarze;
• kotleciki z kaszy jęczmiennej;
• kwas chlebowy;
• zupa z kaszą jęczmienną i marynowanymi ogóreczkami;
• zupa rybna z kaszą jęczmienną;
• kasza jęczmienna z ryżem i mięsem konserwowym;
• z wątróbką;
• kisiel z mieszanki różnych zbóż, w skład której wchodzi jęczmień.

Kasza jęczmienna jest bardzo zdrowym produktem, który korzystnie wpływa na organizm człowieka. Dlatego kupując ją, należy zawsze zwracać uwagę na termin przydatności do spożycia. W domu należy ją przechowywać w ciemnym miejscu, w suchym, szczelnie zamkniętym pojemniku.

Zdjęcie kaszy jęczmiennej