Czym jest ryż basmati: czym różni się od zwykłego, korzystne właściwości

Ryż basmati słusznie uważany jest za króla wśród wielu odmian tego znanego wszystkim zboża. W języku hindi nazywa się basmati, co tłumaczy się jako pełny smak. Mimo że w Indiach uprawia się go od kilku tysięcy lat, świat dowiedział się o nim dopiero w XIX wieku, kiedy kupcy zaczęli go przewozić najpierw na Bliski Wschód, a następnie do Europy. Szczególnie szeroko ten rodzaj ryżu jest używany w kuchni perskiej i arabskiej.

Co to jest ryż basmati

Wśród wielu odmian i rodzajów aromatycznego ryżu za najbardziej ceniony uważa się basmati uprawiany u podnóża Himalajów. Nieco gorszej jakości, a zatem niższej cenie, jest pakistański. Próby uprawy tej odmiany w innych regionach prowadzą do utraty unikalnego smaku i aromatu. Orzechowy zapach nadaje ziarnu związek 2AP.

Jak wygląda

Ze względu na wysoką cenę ryżu basmati, na rynku istnieje wiele podróbek. Zazwyczaj do jakościowego produktu dodaje się domieszki innych długoziarnistych odmian, tańszych. Dlatego eksporterzy, chroniąc swoją reputację, zaczęli dołączać do oryginalnego basmati „certyfikat czystości”.

Suche ziarna mają kremowo-biały odcień, długość nie mniej niż 7-8 mm, grubość nieprzekraczającą 2 mm. Są lekko wygięte, przypominają turecki jatagan. Podczas długiego przechowywania aromat tej odmiany staje się bardziej intensywny, a smak wyrazisty. Dlatego uważa się, że zebrany plon można sprzedawać dopiero po roku. A najbardziej elitarne odmiany powinny „odleżeć” 5–10 lat.

Podczas gotowania ziarno wydłuża się około 2 razy, zachowując przy tym kształt. Po ugotowaniu nie skleja się. Danie jest sypkie i puszyste.

Gatunki

Tradycyjnymi odmianami tego ryżu są Basmati 370, Basmati 385 i Basmati RSPURA. Wysoka cena i stałe zapotrzebowanie zmuszają naukowców do ciągłej pracy nad tworzeniem nowych odmian. Za najdroższy uważa się Basmati 1121, a za najbardziej rozpowszechniony – Pusa Basmati.

Ponadto na rynku występują: Punjab, Ranbir, Kernel Basmati, Dehradun, Safidon, Haryana, Super Basmati, Kasturi, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 385, Basmati 386, Basmati 370, Bihar, Mahi Suganda, Taraori. Hybrydy zwykle oznacza się, włączając do nazwy Sugandh.

Najczęściej można odróżnić jeden rodzaj od drugiego po kolorze ziaren. Waha się od śnieżnobiałego do karmelowego.

Czym różni się od zwykłego ryżu

Podstawową różnicą basmati jest jego delikatny orzechowy aromat i niepowtarzalny pikantny smak. Osiąga się to dzięki unikalnym warunkom klimatycznym uprawy.

W porównaniu do zwykłych odmian, basmati podczas gotowania znacznie zwiększa swoją długość, pozostając przy tym równie cienkim. Ekstra długie odmiany mogą „urosnąć” prawie czterokrotnie. W niektórych krajach te odmiany nazywa się wermiszelkami.

Basmati przyciąga osoby dbające o zdrowie swoim unikalnym składem i niskim indeksem glikemicznym. Zaledwie 56, podczas gdy w zwykłym ryżu osiąga on 70.

Skład i kaloryczność

Uważanie ryżu basmati za produkt dietetyczny umożliwia również niska kaloryczność. W stanie suchym 100 gramów ziarna zawiera 340 kcal, w gotowanym na wodzie – 130 kcal. W takiej samej ilości kaszy przed obróbką:

• białka – 7,9;
• tłuszcze – 2,9;
• węglowodany – 77,2.

Skład witaminowy ryżu basmati imponuje: tiamina, ryboflawina, kwas pantotenowy, pirydoksyna, kwas foliowy, tokoferol, filochinon.

Bogaty w makro- i mikroelementy, takie jak siarka, wapń, żelazo, fosfor, potas, magnez, bor, fluor, zawiera minimalną ilość sodu. To pozwala utrzymać równowagę potasowo-sodową w normie.

Brak glutenu w składzie pozwala spożywać basmati osobom cierpiącym na celiakię.

Jakie są właściwości zdrowotne ryżu basmati?

W Ajurwedzie ta odmiana ryżu jest uważana za pożywienie satwiczne. Oznacza to, że zawiera energię żywiołów takich jak powietrze, słońce i woda. Pozwala to zbalansować wszystkie elementy ciała i odżywić wszystkie jego warstwy. Indyjscy jogini uważają, że prawidłowe odżywianie nie tylko wzmacnia odporność i pozwala zachować zdrowie, ale także harmonizuje stan emocjonalny.

Współczesna medycyna potwierdza niewątpliwe korzyści tego produktu dla organizmu człowieka.

Ogólne korzyści

1. Dzięki błonnikowi pokarmowemu i zawartym w tej odmianie ryżu minerałom, potrawy przygotowane z basmati są łatwo strawne, normalizują pracę przewodu pokarmowego, zapobiegają zaparciom i wzdęciom.
2. Błonnik pokarmowy ziarna zapobiega wchłanianiu kwasów żółciowych, obniżając poziom szkodliwego cholesterolu. W ten sposób ryż korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy, zmniejszając ryzyko powstawania blaszek cholesterolowych.
3. Potrawy z basmati pomagają organizmowi oczyścić wątrobę i nerki z toksyn oraz zanieczyszczeń, co podnosi ogólną witalność człowieka, dodaje energii, zmniejsza zmęczenie.
4. Obecność amylazy w tej odmianie ryżu czyni go korzystnym przy niewydolności trzustki i mukowiscydozie.

Dla kobiet

1. Obecność witaminy E w basmati pomaga kobietom normalizować pracę układu rozrodczego. Przy regularnym spożywaniu stymulowana jest produkcja hormonów płciowych, zmniejsza się ryzyko rozwoju niepłodności.
2. Witaminy i minerały zawarte w produkcie korzystnie wpływają na stan włosów, czyniąc je mocniejszymi i jedwabistymi, zapobiegają pojawianiu się wczesnej siwizny. Paznokcie stają się mniej łamliwe.
3. Skrobia oporna, docierając do jelit w niezmienionej formie, pomaga w odbudowie naturalnej mikroflory. Dzięki temu skóra wygląda świeżo, a trądzik i pryszcze znikają.
4. Ryż basmati sprzyja stabilności emocjonalnej, szczególnie w przypadku zespołu napięcia przedmiesiączkowego.
5. Zmniejsza się ryzyko powstawania nowotworów złośliwych.
6. Lekarze zalecają kobietom tę odmianę ryżu w profilaktyce łamliwości kości, co staje się istotne po 40. roku życia.

Dla mężczyzn

1. U mężczyzn ryż basmati zwiększa produkcję testosteronu, co jest ważne dla prawidłowego życia seksualnego.
2. Wysoka zawartość węglowodanów i stopniowe uwalnianie energii umożliwiają łatwiejsze znoszenie ciężkich obciążeń fizycznych i umysłowych. Pozwala szybciej się zregenerować.
3. Witamina B6 normalizuje pracę serca i naczyń krwionośnych, co zapobiega rozwojowi zawałów serca i udarów mózgu o ponad 40%, szczególnie u mężczyzn w średnim wieku.

W ciąży

Ryż basmati — jeden z najzdrowszych produktów zalecanych kobietom w ciąży.

1. Minerały i witaminy są łatwo przyswajane przez organizm, co korzystnie wpływa na rozwój płodu, jego układ nerwowy i kostny.
2. Potrawy z tego produktu pomagają w przypadku zatrucia ciążowego, zmniejszają obrzęki, wzmacniają odporność przyszłej matki oraz stabilizują ciśnienie tętnicze.

Podczas karmienia piersią

Lekarze zalecają rozpoczęcie spożywania ryżu basmati nie wcześniej niż dwa–trzy tygodnie po porodzie, zaczynając od niewielkich ilości. Jego zaletą jest stymulacja produkcji mleka matki i wydłużenie okresu laktacji. Brak glutenu w produkcie stanowi gwarancję, że u niemowlęcia nie wystąpi reakcja alergiczna.

Dla dzieci

Do diety dzieci należy koniecznie włączyć ryż basmati. Produkt ten uprawiany jest w regionach ekologicznie czystych, nie gromadzi soli metali ciężkich ani innych szkodliwych substancji. Jest łatwo przyswajany przez organizm, wspomaga prawidłowe funkcjonowanie przewodu pokarmowego, wzmacnia tkankę kostną i mięśniową oraz stymuluje pracę mózgu.

Brak glutenu w składzie ziaren umożliwia podawanie potraw z basmati jako pokarmu uzupełniającego od szóstego miesiąca życia.

Czy można jeść ryż basmati podczas odchudzania

Spożywanie tej odmiany ryżu prowadzi do szybkiego uczucia sytości, a powolne uwalnianie energii pozwala długo nie odczuwać głodu. Dlatego często jest zalecany w dietach osobom pragnącym zrzucić nadwagę. Ponadto potrawy z basmati przyspieszają metabolizm, nie powodując podrażnienia przewodu pokarmowego, co sprzyja odchudzaniu.

W dni odciążające można spożywać ugotowany ryż bez soli z owocami lub warzywami. Jeśli przy tym ziarna są lekko niedogotowane, można nie tylko pozbyć się nadwagi, ale także oczyścić organizm z toksyn i zanieczyszczeń. Samopoczucie znacznie się poprawi, stan psychoemocjonalny ustabilizuje, pojawi się energia.

Czy diabetycy mogą jeść ryż basmati

Ponieważ indeks glikemiczny ugotowanego ryżu basmati waha się w granicach 54–56 jednostek, tempo wchłaniania węglowodanów i nasycania krwi glukozą jest dość powolne. Poziom cukru podnosi się stopniowo, bez gwałtownego skoku. Jednocześnie potrawy z tego ziarna dobrze wpływają na przemianę materii.

Ten gatunek zbóż jest szczególnie polecany osobom chorującym na cukrzycę. Wykorzystuje się go do przygotowywania zup warzywnych, dodatków, zapiekanek i sałatek.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Ograniczeń i przeciwwskazań dotyczących ryżu basmati jest bardzo mało:

1. Nie mogą go spożywać osoby z indywidualną nietolerancją tego produktu.
2. Osoby z problemami układu pokarmowego powinny bardzo ostrożnie wprowadzać ten produkt do diety. Duża ilość zjedzonego ryżu może wywołać zaostrzenie choroby.

Jak prawidłowo przechowywać

Kupując ryż basmati w opakowaniu fabrycznym, należy zwrócić uwagę na termin przydatności do spożycia. Nie należy używać ryżu po dacie podanej na opakowaniu. Jeśli nie planuje się szybkiego wykorzystania kupionego ziarna, warto sprawdzić je pod kątem obecności zanieczyszczeń i owadów oraz nadmiernej wilgotności. Można przechować tylko czysty i suchy ryż.

Ponieważ ten produkt łatwo wchłania obce zapachy, lepiej przesypać basmati do szklanego lub plastikowego pojemnika, który można szczelnie zamknąć. Przechowuje się go w ciemnym miejscu w temperaturze +5–15°C. Umieszczając ryż w zamrażarce, można znacznie przedłużyć jego termin przydatności.

Ugotowany ryż należy umieścić w pojemniku z pokrywką i spożyć w ciągu 2–3 dni.

Jeśli basmati ma stęchły zapach, jest wilgotny lub pojawiły się w nim owady, ryż trzeba wyrzucić. Nie nadaje się do spożycia.

Jak gotować ryż basmati

W ojczyźnie ryżu basmati potrafią gotować go tak, aby w pełni ujawnił swój wyjątkowy aromat i smak.

Na początku ziarno dokładnie przebiera się ręcznie, następnie zalewa wodą tak, aby ryż był nią przykryty. Wszystko dobrze miesza się, odlewa wodę i płucze, kilkakrotnie zmieniając wodę, aż stanie się całkowicie przezroczysta. Następnie basmati moczy się przez 30–40 minut. Ryż należy gotować w garnku o grubych ściankach. Wody dodaje się dwa razy więcej niż ryżu. Po zagotowaniu dodaje się sól do smaku, miesza i po przykryciu pokrywką pozostawia ryż do duszenia na 15 minut. Następnie zdjąć garnek z palnika i pozostawić przykryty jeszcze na 10–15 minut.

Ważne, aby nie rozgotować basmati; gotuje się go do stopnia al dente. Wtedy będzie jędrny, sypki i zachowa wszystkie swoje cenne właściwości.

Jak przygotować ryż basmati

W multicookerze

1. Jeśli ryż basmati jest naturalny, w ziarnie mogą znajdować się obce zanieczyszczenia: grudki ziemi, łuski. Dlatego najpierw ryż się przebiera. Następnie płucze się go kilkakrotnie w bieżącej wodzie i moczy przez pół godziny.
2. W przeciwieństwie do gotowania w garnku, do multicookera wlewa się wodę w proporcji do ryżu 1,25:1.
3. Wodę soli się. Dla bardziej wyrazistego smaku dodaje się 1 łyżkę oleju kokosowego i doprowadza wodę do wrzenia.
4. Po wsypaniu ryżu ustawia się tryb «kasza» lub «owsianka». Czas gotowania powinien wynosić 20 minut. Po tym czasie nie otwiera się pokrywki i trzyma potrawę na trybie «podgrzewanie» przez kolejne 15-20 minut. Następnie basmati miesza się, aby nadmiar wilgoci mógł odparować.

Taki ryż może służyć zarówno jako dodatek, jak i samodzielne danie, jeśli użyje się sosu.

Z warzywami

Ryż z marchewką i zielonym groszkiem
Składniki: 1 szt. średniej marchewki, 1 szt. cebuli, 150 g mrożonego zielonego groszku, 2 łyżki śmietany, 300 g ryżu basmati, sól.

Przepis: ryż ugotować w garnku lub multicookerze. Drobno pokroić marchewkę i cebulę. W małym garnku rozgrzać śmietanę i dusić w niej przez 10 minut posiekane warzywa. Następnie dodać zielony groszek, posolić i trzymać na ogniu jeszcze 2–3 minuty. Wymieszać mieszankę warzywną z gotowym ryżem.

Z warzywami i berberysem
Składniki: 1 szklanka ryżu basmati, 2 szklanki bulionu lub wody, cebula – 1 szt., średnia marchewka – 1 szt., średni pomidor – 1 szt., berberys, przyprawy, zioła, sól.

Przepis: cebulę pokroić w kostkę, marchewkę w słupki. Wszystko podsmażyć na dowolnym oleju roślinnym. Dodać pokrojonego w kostkę pomidora i smażyć, mieszając, jeszcze 5 minut.

Umyty ryż zalać bulionem, posolić i gotować pod zamkniętą pokrywką około 20 minut. Dodać podsmażone warzywa, posiekane zioła, berberys i przyprawy. Wszystko wymieszać. Zamknąć pokrywkę i odstawić na 10 minut.

Sałatka warzywna z ryżem basmati w pomidorach
Składniki: 2 pomidory, 3 łyżki ryżu, 0,5 ogórka, 2 szt. rzodkiewki, sól, koperek, czarny pieprz mielony, oliwa z oliwek.

Przepis: ugotować i ostudzić ryż. Warzywa pokroić w cienkie słupki. Wymieszać je z posiekanym koperkiem i basmati, dodać oliwę z oliwek, sól i pieprz do smaku. Z pomidorów ostrożnie ostrym nożem ściąć górną część i usunąć miąższ. Napełnić powstałe miejsce sałatką.

Z kurczakiem

Ryż basmati z kurczakiem po baskijsku na 6 porcji
Składniki: 1 kurczak, papryka słodka – 3 szt., czerwona cebula – 2 szt., pomidory suszone – 8 szt., masło – 25 g, oliwa z oliwek – 6 łyżek, ryż basmati – 300 g, pasta pomidorowa – 1 łyżka, ostra papryka – 0,5 łyżki, bulion z kurczaka – 350 ml, białe wino wytrawne – 180 ml, oliwki – 100 g, liść laurowy, tymianek, czarny pieprz mielony, czosnek, sól.

Przepis: rozebrać kurczaka, z grzbietu przygotować bulion. W głębokim garnku rozgrzać masło i olej roślinny, usmażyć w nim posolone i popieprzone kawałki kurczaka na brązową skórkę. Na tym samym tłuszczu usmażyć cebulę, tymianek, paprykę, słodką czerwoną paprykę, pomidory i oliwki.

Do podsmażonych warzyw wsypać ryż, zalać go bulionem, dodać wino, przeciśnięty czosnek i kawałki kurczaka. Przykryć garnek pokrywką i dusić na małym ogniu przez 50 minut.

Ryż basmati z szynką, warzywami i serem burrata
Składniki: 100 g ryżu, pomidory cherry – 1 gałązka, oliwki – 1 garść, szynka – 5 plasterków, ser burrata – 200 g, sól.

Przepis: ugotować basmati. Pomidory cherry przekroić na pół. Na szeroki talerz wyłożyć ryż, wokół udekorować oliwkami i pomidorami. Szynkę zwinąć i położyć na wierzchu razem z kawałkami sera burrata i gałązkami zieleni. Całość polać oliwą z oliwek.

Z krewetkami

Ryż basmati po azjatycku
Składniki: 250 g obranych krewetek, 2 szklanki bulionu mięsnego, 2 średnie pomidory, 1 cebula, 1 marchewka, 1 czerwona słodka papryka, 1 szklanka ryżu basmati, czosnek, korzeń imbiru, curry, goździki, pietruszka, sól.

Przepis: wszystkie warzywa, czosnek i imbir drobno posiekać. Na głębokiej patelni podsmażyć cebulę na oleju roślinnym, dodać do niej czosnek, zmiażdżone goździki, korzeń imbiru. Mieszając, smażyć przez minutę. Posypać curry, dodać warzywa i wlać 1 szklankę bulionu. Wszystko dusić 5 minut, ciągle mieszając. Dodać ryż, wlać szklankę bulionu i po zagotowaniu zmniejszyć ogień. Przykryć patelnię pokrywką i gotować jeszcze 10 minut. Następnie dodać krewetki i zieleninę. Po około dwóch minutach wyłączyć ogień i pozostawić pod przykryciem, aby się zaparzyło.

Kokosowe curry z ryżu basmati z krewetkami
Składniki na 4 porcje: ryż – 1 szklanka, mleko kokosowe – 0,5 puszki, krewetki królewskie – 500 g, cebula – 1,5 szt., marchew średnia – 15 szt., mrożony zielony groszek – 8 łyżek stołowych, curry – 2 łyżeczki, kolendra, olej roślinny, mielony cynamon, czerwony i czarny pieprz mielony.

Przepis: do szerokiego rondla wlać 1 szklankę wody i mleko kokosowe, posolić i postawić na ogień. Dodać ryż i gotować na małym ogniu przez 20 minut.

Krewetki obrać, cebulę i marchewkę pokroić w drobną kostkę. Krewetki podsmażyć na głębokiej patelni po 2 minuty z każdej strony. Posolić i popieprzyć do smaku. Wyłożyć je na talerz. Na tej samej patelni podsmażyć cebulę i marchewkę, dodać curry i czerwoną paprykę. Wlać 1,5 szklanki gorącej wody, dusić, dodać zielony groszek i pozostawić na ogniu na 5 minut. Wyłożyć na patelnię krewetki i wszystko wymieszać.

Na talerz wykłada się najpierw ryż, następnie mieszankę warzyw z krewetkami. Gotowe danie posypać kolendrą.

Jako dodatek

Aby ryż był puszysty i sypki, należy go przepłukać pod bieżącą wodą na sicie, ciągle przecierając palcami. Następnie ryż moczy się w ciepłej wodzie przez pół godziny. Do garnka z grubym dnem wlać wodę w objętości 2 razy większej niż ilość ryżu. Po zagotowaniu dodać sól do smaku, 1 łyżkę stołową oleju roślinnego i wsypać ryż. Gdy się zagotuje, dodać kurkumę i szafran, przykryć garnek i zmniejszyć ogień do minimum. Gotować 10–15 minut i wyłączyć kuchenkę. Nie otwierać pokrywki przez kolejne 20 minut. Po tym czasie ryż wymieszać.

Jak przygotować pilaw z ryżu basmati

Składniki: ryż – 300 g, baranina – 600 g, czosnek, cebula, pomidor, marchew po 1 szt., olej roślinny – 2 łyżki stołowe, przyprawa, sól.

Przepis: mięso pokroić na kawałki po 100 g. Cebulę, marchew i pomidora grubo pokroić. Rozgrzać w kotle olej roślinny, podsmażyć w nim baraninę. Dodać tam warzywa i smażyć je, ciągle mieszając.

Dodać do kazana ryż i wymieszać, aby dobrze nasiąknął tłuszczem. Basmati powinien stać się przezroczysty. Następnie wlać 1 litr wrzącej wody, posolić, dodać czosnek, przyprawę, zamknąć pokrywkę i gotować na silnym ogniu przez 10 minut. Po odparowaniu wody zdjąć z ognia i pozostawić nieotwierane na kolejne 15 minut. Pilaw gotowy.

Czy trzeba moczyć ryż basmati przed przygotowaniem

Ryż basmati podczas przechowywania może pokryć się siecią drobnych, niewidocznych gołym okiem pęknięć. Jeśli ziarna zostaną gwałtownie umieszczone we wrzątku, mogą stracić swój kształt. Dlatego specjaliści zalecają, przed przystąpieniem do gotowania, najpierw opłukać kaszę pod bieżącą wodą, aż stanie się przezroczysta, a następnie namoczyć ją w ciepłej wodzie na około 30 minut. W ten sposób pozbędziemy się nadmiaru skrobi, skrócimy czas gotowania i otrzymamy smaczne danie.

Zdjęcie basmati