Kaszanka: z czego się robi, właściwości odżywcze, przepis

Kaszanka cieszy się dużą popularnością, każdy naród może poszczycić się swoimi specyficznymi technologiami jej wytwarzania. Specyfika tego rodzaju kiełbasy polega na tym, że nie jest możliwe uzyskanie tego samego smaku dwukrotnie, dlatego większość ludzi jest przekonana, że nie istnieje żadna unikalna receptura. Mimo to głównymi składnikami tej kiełbasy są mięso mielone i świeża krew.

Z czego robi się kaszankę

Nie ma absolutnie znaczenia, kto i kiedy wytworzył ten gatunek wyrobu wędliniarskiego: jego składniki pozostają niezmienne do dziś. Każdy naród od dawna robił tę kiełbasę, używając drobno posiekanego lub zmielonego mięsa. Mięso mielone rozcieńczano świeżą krwią, z której wcześniej usuwano wszystkie skrzepy. Do przygotowania kaszanki zabijano świnie, cielaki, byki i inne zwierzęta.

Ponieważ wszyscy kucharze starają się udoskonalać kulinarne tradycje i receptury przodków, pojawia się wiele wariantów kaszanki. Niektóre receptury i technologie przyjęły się tylko w niektórych regionach, gdyż są przeznaczone wyłącznie dla gustów i preferencji lokalnych mieszkańców. Inne przepisy zyskały powszechną sławę i są wizytówką jakiejś kuchni narodowej.

Na przykład, według najsłynniejszej hiszpańskiej technologii wytwarzania kaszanki «Morcilla», oprócz mięsa mielonego i świeżej krwi dodaje się tłuszcz, słoninę, trochę ryżu i cebulę. A kaszanka kanaryjska wyróżnia się dodatkiem rodzynek, migdałów, cynamonu. Naturalnie na wyspach używa się tradycyjnych składników. Narody słowiańskie nie szczególnie preferują te egzotyczne kombinacje produktów. Dlatego kaszankę wytwarza się, używając skrawków mięsa, języka, mięsa.

Jako pierwsi spożywać krew zaczęli Spartanie. Znany jest znawca kulinariów ze Sparty, Aftenej – wynalazca «czarnej polewki». Jego szczególnego przepisu nie udało się zachować do dziś. Wiadomo jedno: polewka miała okropny smak i taki sam zapach. Ale wojowniczy lud po spożyciu tej zupy nie odczuwał strachu przed niczym na polu bitwy.

Przygotowanie prawdziwej kaszanki nie jest łatwe. Doświadczeni specjaliści podczas procesu przywiązują dużą wagę do jakości krwi i jelit. Aby dokładnie oczyścić krew, ubija się ją trzepaczką bezpośrednio podczas zbierania. Bardzo ważne jest, aby produkt był jak najświeższy: krew nie może być długo przechowywana. Przed spożyciem krwi przepuszcza się ją przez małe sitko – w ten sposób można uniknąć skrzepów.

Aby jelita były wypełnione, mięso lub farsz uzupełnia się przyprawami, smażoną cebulą, kaszami, kawałkami wątroby, różnymi podrobami. Każdy kucharz przygotowuje kiełbasę według własnej technologii, a składniki każdego rodzaju są inne.

Skład i kaloryczność

Jeśli spojrzeć na skład tego dania, można podzielić kiełbasę na trzy rodzaje:

1. «A» – to wysokiej jakości kiełbasy, w których 54% stanowi chude mięso, 15% – mostek wieprzowy, a 31% – krew spożywcza. Istnieje przemysłowy rodzaj takiej kiełbasy – «Assorti». Jest to jedyna przemysłowa kaszanka.
2. «B» – rodzaj wyróżniający się składem: mięso z policzków, głowa, język i inne podroby.
3. «B» – jeden z najniższej jakości produktów. Norma GOST 54670-2011 przewiduje jako surowiec tkanki łączne, skórki, mózg, obrzynki i inne niskiej jakości surowce mięsne.

W przemysłowych rodzajach kaszanki, które są produkowane według technologii fabrycznych i leżą na półkach supermarketów, oprócz samego mięsa, krwi i podrobów, zawsze zawiera się następujący zestaw składników:

• sól;
• azotyny sodu;
• przyprawy: mielony pieprz biały lub czarny;
• gałka muszkatołowa;
• aromatyczne rodzaje pieprzu;
• goździki, kardamon, czosnek, majeranek, goździki.

We współczesnym cywilizowanym świecie wśród myśliwych istnieje szczególna tradycja: bezpośrednio po zabiciu zwierzęcia piją jego krew. Na przykład na ziemi syberyjskiej szamani uważają ją za najskuteczniejszy środek przeciw szkorbutowi. Afrykańscy Beduini w ogóle nie mogą żyć bez krwi i mleka wielbłądziego – to dla nich smaczny koktajl. Afrykańscy myśliwi specjalnie zabijają długorogie byki, aby wypić krew zwierzęcia. A w Europie bezpośrednio po uboju jakiegoś zwierzęcia domowego zwyczajowo od razu wypija się kubek ciepłej krwi.

Medycyna nie zaleca spożywania surowej krwi, ponieważ istnieje duże ryzyko zakażenia salmonellą i innymi równie niebezpiecznymi chorobami, na przykład śmiertelnym botulizmem. Jednak w gotowej kaszance krew nie stanowi zagrożenia i jest nawet korzystna.

W 100 gramach tego dania znajduje się tylko 274 kalorie – to porcja omletu z bitą śmietaną lub talerz kaszy gryczanej z zielonych ziaren. Ilość tłuszczu wynosi 32,5 grama, węglowodanów – 14,5 grama, białka – 9 gramów.

Jakie korzyści ma kaszanka

Większość miłośników wyrobów wędliniarskich uwielbia wyjątkowy aromat i smak kaszanki, a właśnie ta cecha leży u podstaw popularności tego produktu. Specjaliści podają również inne argumenty – skład chemiczny oraz nieocenione korzyści dla całego organizmu człowieka. Oczywiście jest to istotne, jeśli spożywa się ją z umiarem. Nieprzestrzeganie zasad może prowadzić do rozwoju wielu chorób: miażdżycy, otyłości, obrzęków, a także różnego rodzaju pasożytów.

Ogólne korzyści

Specjaliści ds. zdrowia wymieniają wiele powodów, dla których warto jeść ten rodzaj wędlin:

1. Kaszanka zawiera krew – dzięki niej do organizmu człowieka trafiają bardzo ważne białka – których nie można uzyskać z większości tradycyjnych produktów mięsnych, a nawet ze świeżego mięsa.
2. Kaszanka jest silnym źródłem hemoglobiny. Im więcej jej spożywamy, tym więcej tlenu dociera do tkanek organizmu i narządów wewnętrznych. Dla ludzi oznacza to zdrowe ciało, dobre samopoczucie i doskonałą kondycję.
3. Fibrynogeny obecne w kaszance odpowiadają za krzepnięcie krwi ludzkiej. Kaszanka jest szczególnie zalecana osobom, u których zdiagnozowano hemofilię.
4. Spożywając kaszankę, nie tylko można smacznie zaspokoić głód, ale także dostarczyć organizmowi mnóstwa unikalnych mikroelementów.
5. Przysmak ten zawiera ogromne ilości tłuszczu zwierzęcego. Kaszanka w umiarkowanych ilościach pozytywnie wpływa na stan serca i naczyń krwionośnych oraz na funkcjonowanie tych układów.
6. Przyprawy zawarte w składzie oczyszczają naczynia krwionośne, stymulują bardziej efektywną pracę układu pokarmowego oraz regulują procesy metaboliczne.

Ciekawostka: Ogromny popyt na wyroby wędliniarskie z krwi odnotowuje się w Belgii. Podczas obchodów święta narodowego Belgowie zaprezentowali czterometrowy baton kaszanki. To najdłuższa kaszanka, dzięki czemu Belgia trafiła do Księgi rekordów Guinnessa.

Biorąc pod uwagę pozytywne właściwości i wpływ kaszanki na organizm ludzki, zaleca się jej wprowadzenie do diety osobom, które doznały poważnych urazów oraz znajdują się w okresie rehabilitacji po skomplikowanych operacjach i zabiegach chemioterapii. Kaszanka jest również wskazana osobom doświadczającym ogromnego wysiłku fizycznego, a także chorym na anemię.

Jednak pomimo oczywistych korzyści tego „czarnego puddingu”, istnieje opinia specjalistów, że kaszanka nie jest zalecana niektórym grupom osób. Czym są te zakazy: rzeczywistością czy mitami – rozważymy dalej w artykule.

Dla kobiet

Kaszanka zawiera ogromne ilości żelaza. Jego niedobór dotyka większość ludzi. Przy braku żelaza obserwuje się matowienie i wypadanie włosów, suchość skóry, łamliwość paznokci. Kobiety w przeciwieństwie do mężczyzn miesiączkują, dlatego potrzebują więcej żelaza niż mężczyźni.

Dla mężczyzn

Kiełbasy krwiste są bardzo korzystne dla mężczyzn uprawiających aktywny sport. Produkt zawiera dość dużo białka. Jest ono potrzebne do procesów formowania i wzrostu masy mięśniowej. Jeśli organizm znosił wyczerpujące obciążenia fizyczne, to krwista kiełbasa pomoże szybko odbudować mięśnie.

W ciąży

W tym trudnym okresie organizm kobiety potrzebuje podwójnej porcji niezbędnych dla zdrowia i rozwoju płodu substancji, minerałów i korzystnych składników. Dlatego specjaliści zalecają spożywanie takiej kiełbasy w małych porcjach: stanie się ona podstawowym źródłem witamin i minerałów. Krwista kiełbasa jest bardzo odpowiednia dla tych kobiet, które mają obniżony poziom hemoglobiny we krwi.

Należy pamiętać, że za korzystny można uznać tylko produkt wysokiej jakości. Szczególnie bogata w korzystne składniki jest domowa krwista kiełbasa. Mimo to istnieje ryzyko zakażenia pasożytami wewnątrzkomórkowymi. Jednym z takich pasożytów jest listeria, żyjąca w śledzionie i wątrobie. Niebezpieczeństwo polega na tym, że może się rozprzestrzeniać wraz z krwią po całym organizmie.

Podczas karmienia piersią

Produkt jest bardzo bogaty pod względem składu chemicznego i równie korzystny dla matki, jak i dla dziecka. Szczególnie cenne jest żelazo. Dla kobiet w tym okresie ważne jest monitorowanie nie tylko jakości spożywanego produktu, ale także wielkości porcji. To tłuste jedzenie – lepiej obliczać bilans białek, tłuszczów i węglowodanów.

Czy można jeść kaszankę podczas odchudzania

Kobietom i mężczyznom będącym na diecie odchudzającej dietetycy nie zalecają tego produktu, ponieważ charakteryzuje się on wysoką kalorycznością i dużą zawartością tłuszczów zwierzęcych. Jeśli jednak porcje będą małe, spożycie jest całkowicie dozwolone. To danie można spożywać na diecie kremlowskiej. Należy jednak kontrolować wielkość spożywanej porcji.

Czy można jeść kaszankę przy cukrzycy i dnie moczanowej

Osobom cierpiącym na cukrzycę krwista kiełbasa jest surowo zakazana. Cukrzyca to choroba, której skuteczne leczenie zależy bezpośrednio od schematu żywienia. Dla osób cierpiących na tę dolegliwość z codziennej diety wyklucza się nie tylko potrawy mączne i słodkie, ale także wędliny, tłuste produkty, dania pikantne, kiszonki. Ponieważ krwista kiełbasa jest bardzo tłusta i słona, diabetyk nie powinien jej jeść.

Chorym na dnę moczanową dozwolone jest zjedzenie małego kawałka o wadze 100–150 g kilka razy w tygodniu. Najlepiej łączyć „czarny pudding” z cukinią, ogórkiem: te warzywa mają wyraźne działanie moczopędne i pomogą szybko usunąć z organizmu ludzkiego kwas moczowy.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Pomimo tego, że danie jest bardzo bogate w różne korzystne substancje chemiczne, nadmierne spożycie zwykle prowadzi do poważnych zaburzeń. Po pierwsze, wiąże się to ze złą jakością wyrobów: podczas procesu produkcji kiełbasa nie została poddana dokładnej obróbce termicznej. Nie zawsze też przestrzegane są zalecane warunki przechowywania. Wielu producentów, w celu oszczędności, często dodaje do produktu szkodliwe domieszki.

Ale nawet jeśli kiełbasa była przygotowywana samodzielnie w domowej kuchni, ważne jest, aby mieć pewność co do jakości surowca. Podstawowym surowcem jest krew i najlepiej nabywać ją od zdrowych, niezakażonych zwierząt. W przeciwnym razie można otrzymać nie tylko delikates o wyjątkowym smaku, ale także salmonellę i robaki (helminty).

Kiełbasa z krwi – produkt trudno przyswajalny. Nie zaleca się jej spożywania osobom cierpiącym na miażdżycę, zapalenie wątroby, zapalenie trzustki, marskość wątroby, choroby naczyń i serca.

Kaszanka (lub kiełbasa z krwi), mimo specyficznego smaku, jest potrawą na święta i uroczystości. Codzienne spożywanie takiej kiełbasy może być szkodliwe.

Jak przechowywać kaszankę

Gotowy produkt, wykonany w domu własnymi rękami, lub produkt kupiony w sklepie, zaleca się przechowywać w lodówce. Okres przechowywania nie powinien przekraczać 4 dni. Należy przy tym utrzymywać temperaturę w zakresie od +2 do +6 stopni.

Jeśli zjedzenie kiełbasy w ciągu 4 dni jest niemożliwe, produkt zaleca się przechowywać w zamrażarce. Eksperci twierdzą, że w zamrażarce produkt nadaje się do spożycia przez 6 miesięcy. Jednak już po 3 miesiącach głębokiego mrożenia kiełbasa straci wszystkie wartości odżywcze. Nie zaleca się mrożenia kiełbasy, jeśli zawiera czosnek lub cebulę.

Przed zamrożeniem gotowanych kiełbas z krwi należy je dokładnie osuszyć: można po prostu umieścić produkt w lodówce na kilka godzin. Podczas rozmrażania wykonuje się tę samą procedurę. Produkt będzie rozmrażał się stopniowo, zachowując soczystość.

Większość gospodyń domowych radzi przechowywać domową kiełbasę z krwi w smalcu. Ugotowane lub upieczone krążki produktu układa się w pojemniku ze szkła, gliny lub plastiku i obficie polewa roztopionym tłuszczem zwierzęcym. Warstwa tłuszczu powinna całkowicie pokrywać wyrób kiełbasiany.

Pojemniki zakonserwowane tłuszczem zwierzęcym można nawet nie umieszczać w lodówce: kiełbasa spokojnie przechowuje się w temperaturze pokojowej w dowolnym dogodnym miejscu przez trzy miesiące.

Z czym je się kaszankę

Kiełbasa z krwi jest wyjątkowa: to uniwersalne danie. Jest smaczna zarówno na gorąco, jak i na zimno. Kaszanka doskonale komponuje się:

• z większością kasz;
• z gotowanymi lub smażonymi ziemniakami;
• z gotowanym makaronem;
• z różnymi dodatkami;
• z surowymi warzywami;
• z potrawami z jajek;
• z chlebem i pieczywem;
• z sosami.

Czy osoby prawosławne mogą jeść kaszankę

Według prawa kościelnego kiełbasa z krwi jest zakazana. Duchowieństwo powołuje się na starotestamentowy zakaz. Również w Nowym Testamencie zakaz jest potwierdzony przez Apostołów w Regule 63: chrześcijanom nakazano powstrzymać się od ofiar z krwi i pokarmów składanych bożkom. Uważa się, że ludzie pijący krew, nawet jeśli jest to krew pochodzenia zwierzęcego, staną się okrutni i agresywni.

Współcześni duchowni kościelni mają jednak inne poglądy. Kapłani radzą odróżniać wieczne kanony, które dotyczą wiary, od tymczasowych, które są uwarunkowane tylko jakąś historyczną sytuacją. Jeśli dzisiaj zastosować Sobory Powszechne do wiernych, to wszyscy byliby objęci anatemą.

Zgodnie z nauką Kościoła wszystko, co nie jest sprzeczne, ale wchodzi w życie człowieka jako zwykłe zjawisko i jest przyjmowane przez pełnię Kościoła, jest normą. Można tu zaliczyć także kaszankę. W przeszłości było inaczej, ale dziś tak jest. Spożywanie kaszanki nie jest grzechem.

Jak przygotować kaszankę w warunkach domowych

Produkty sprzedawane na targowiskach i w sklepach nie zawsze charakteryzują się odpowiednią jakością. A jeśli chce się spróbować prawdziwej kaszanki, trzeba ją zrobić własnoręcznie.

Do przygotowania potrzeba 1,5 litra krwi – odpowiednia będzie cielęca lub wieprzowa. Należy także pokroić w kostkę 1,5 kg słoniny. Następnie kupuje się, czyści i płucze 3 m cienkiego jelita. Będzie również potrzebne 200 gramów kaszy gryczanej – nie trzeba jej smarować masłem. Ponadto potrzebne są jeszcze 2 łyżki soli, 1,5 litra gotowanego mleka, 1 łyżeczka czarnego pieprzu.

A więc:

1. Na rozgrzaną patelnię wsypuje się przygotowaną słoninę i smaży, aż stanie się wystarczająco miękka. Następnie łączy się wszystkie składniki produktu. Są to krew, mleko, kasza gryczana, przyprawy i oczywiście słonina. Otrzymaną mieszankę należy bardzo dokładnie wymieszać.
2. Następnie przygotowaną substancję się rozlewa. Można do tego użyć maszynki do mięsa z nasadką do kiełbas lub plastikowej butelki z odciętą szyjką. Jelito tnie się na kawałki – każdy kawałek z jednej strony mocno zawiązuje się na supeł.
3. Wolny koniec przygotowanego jelita nakłada się na szyjkę butelki lub na nasadkę maszynki. Mieszankę wlewa się do środka. Nie trzeba wypełniać po brzegi.
4. Po napełnieniu drugi koniec również wiąże się mocnym węzłem. Można się zabezpieczyć i dodatkowo przewiązać końce nitką.
5. Na ogień stawia się duży garnek i napełnia go wodą pitną. Gdy woda się zagotuje, kiełbasę wkłada się do garnka i gotuje. Surowa krew może zawierać niebezpieczne dla zdrowia człowieka organizmy, w tym śmiertelny botulizm.
6. Po obróbce termicznej wyjmuje się kiełbasę łyżką cedzakową i kilkakrotnie nakłuwa jelito widelcem. Następnie kontynuuje się gotowanie. Całkowity czas gotowania powinien wynosić co najmniej 15 minut.
7. Gdy kaszanka ugotuje się przez wyznaczony czas, wyjmuje się ją z wrzątku i kładzie na blasze uprzednio wysmarowanej dowolnym olejem roślinnym. Samą kiełbasę gospodynie również smarują olejem. Nagrzewa się piekarnik do 250 stopni i wkłada tam blachę z kiełbasą. Po upieczeniu danie można spożywać.

Ciekawostki o kaszance

1. W Szkocji jest to tradycyjne danie śniadaniowe. Jednak ich «czarny pudding» różni się od słowiańskich wyrobów kiełbaskowych. Jest to coś w rodzaju mieszanki krwi wieprzowej, płatków owsianych oraz tłuszczu wieprzowego.
2. W Kenii nie robi się kiełbasy z krwi, ale dzień Kenijczyków z pewnością zaczyna się od krwi. Lubią rano wypić gorącą krew płynącą z gardła świeżo zabitej krowy. Miejscowi bardzo czczą to danie – to hołd dla lokalnego bóstwa. Nie można odmówić. Kenijczycy wykorzystują krew również do leczenia chorób – przygotowują ceremonialne napoje. Przy tym zwierzę pozostaje przy życiu: krew pobiera się z tętnicy, a to wcale nie jest niebezpieczne dla życia.
3. W krajach Azji bardzo lubi się krew i potrawy z niej. Na przykład mieszkańcy Chin wykorzystują ją, aby przygotować tofu z krwi – gotowaną na małym ogniu krew świni lub kaczki w formie galaretki. Następnie ten składnik można dodawać do zup i podawać jako dodatek.
4. A w Finlandii i na Łotwie lubi się naleśniki z krwi. Technologia przygotowania jest podobna do słowiańskich mącznych naleśników na mleku. Ale Finowie zamiast mleka używają krwi. Smak takich naleśników bardzo przypomina kaszankę.

Krew i produkty z niej są czczone i spożywane na całym świecie. To smaczny i zdrowy produkt. Nasyci organizm żelazem i innymi cennymi składnikami, a spożywanie kiełbasy nie jest grzechem z punktu widzenia prawosławia.

Zdjęcie kaszanki