Olej z pestek winogron: właściwości lecznicze i przeciwwskazania

Olej z pestek winogron to wyjątkowy produkt o właściwościach leczniczych. Z jednej strony jest to tylko produkt uboczny przemysłu winiarskiego, ale z drugiej – cenny surowiec dla przemysłu spożywczego, kosmetycznego, a nawet farmaceutycznego. Lepka, jasnożółta ciecz o zielonkawym odcieniu – tak wygląda olej z pestek winogron. Ma przyjemny smak i zawiera wiele witamin.

Skład i kaloryczność

Wartość energetyczna tego oleju w dużej mierze zależy od właściwości surowca wyjściowego i wynosi średnio 884–899 kcal w 100 ml, co jest w pełni porównywalne ze wskaźnikami oleju słonecznikowego i olejów roślinnych.

Jednak olej winogronowy ma jedną ważną zaletę. Zawiera bardzo dużo kwasu linolowego, który odpowiada za obniżenie poziomu cholesterolu we krwi, zapobiega wzrostowi ciśnienia tętniczego i spowalnia rozwój chorób serca. Średnio w tym produkcie znajduje się 72% kwasu linolowego (nienasyconego kwasu Omega-6). Reszta to kwas oleinowy (nienasycony kwas Omega-9 – do 16%), kwas palmitynowy, stearynowy i alfa-linolenowy.

Ważną rolę odgrywa właśnie połączenie kwasu linolowego i oleinowego, ponieważ razem powodują one działanie przeciwzapalne tego produktu. Działa on korzystnie na OUN i układ hormonalny, pomaga oczyścić organizm z różnego rodzaju toksyn.

Ponadto ten olej zawiera witaminy A, E i z grupy B, kwas askorbinowy, praktycznie ten sam zestaw makro- i mikroelementów, flawonoidów, polifenoli i fitosteroli, co winogrona.

Właściwości zdrowotne oleju z pestek winogron

W skład tego wyjątkowego produktu wchodzi wiele korzystnych składników. Pomagają one zwalczać obrzęki, poprawiają widzenie nocne, korzystnie wpływają na stan naczyń krwionośnych i eliminują hemoroidy. Olej ten jest stosowany w kompleksowej terapii wielu schorzeń. A współczesne badania wykazały, że może on, jeśli nie zapobiec, to spowolnić wzrost nowotworów złośliwych jelita, piersi lub prostaty.

Dla kobiet

Dla kobiet olej ten jest korzystny ze względu na zawartość fitosteroli. Są to substancje hormonopodobne, które w przeciwieństwie do syntetycznej hormonalnej terapii zastępczej nie powodują skutków ubocznych. Obecność tych substancji pozwala na stosowanie oleju z pestek winogron w kompleksowym leczeniu chorób spowodowanych zaburzeniami hormonalnymi. Pomaga on m.in. w okresie menopauzy oraz przy bolesnym PMS. Ponadto olej korzystnie wpływa na naczynia krwionośne, co czyni go skutecznym w leczeniu żylaków. Stosuje się go również bezpośrednio w profilaktyce chorób zakaźnych i zapalnych narządów miednicy mniejszej. Ogólnie jego spożycie korzystnie wpływa na wszystkie narządy układu rozrodczego.

Olej winogronowy pomaga także w pielęgnacji skóry, odżywia ją, czyni ją gładszą i delikatniejszą. Badania wykazały, że stosowanie tego produktu pomaga zapobiegać, a nawet usuwać rozstępy, pozbywać się drobnych zmarszczek mimicznych.

Dla mężczyzn

Olej z pestek winogron zawiera cały kompleks substancji o działaniu przeciwzapalnym, poprawiających proces spermatogenezy i zwiększających funkcję erekcji. Jest to szczególnie ważne dla współczesnych mężczyzn, którzy często cierpią z powodu skutków chronicznego stresu i siedzącego trybu życia. Do tych substancji należą wymienione wyżej wielonienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy z grupy B, tokoferol, a także beta-sitosterol.

Mężczyznom zaleca się wprowadzenie do diety oleju z pestek winogron jako środka leczniczego i zapobiegawczego. Uważa się go za skuteczny w przypadku takich problemów jak niepłodność męska, zapalenie gruczołu krokowego, gruczolak, a nawet nowotwory gruczołu krokowego (co nie wyklucza stosowania silnych leków).

W ciąży

W diecie przyszłej mamy muszą znajdować się nienasycone kwasy tłuszczowe Omega-6. A olej winogronowy uważany jest za najlepsze ich źródło. Ponadto dostarcza on kobiecie w ciąży wszystkich niezbędnych witamin i mikroelementów. Niektóre z jego składników mają nawet właściwości bakteriobójcze, co również jest bardzo ważne w czasie ciąży.

Jednak przyszłe mamy z pewnością zainteresuje jeszcze jedna właściwość kwasu linolowego. Odpowiada on za elastyczność skóry i jej zdolność do regeneracji. Dlatego w czasie ciąży olej winogronowy nakłada się na skórę, aby zapobiec powstawaniu rozstępów.

Dla dzieci

Dzieciom w wieku do 12 lat nie zaleca się podawania oleju z pestek winogron, ponieważ podobnie jak same winogrona, może on powodować alergie pokarmowe. Wyjątkiem są przypadki, gdy istnieją odpowiednie zalecenia medyczne – na przykład przy zapalnych chorobach stawów można go stosować zewnętrznie, a przy cukrzycy włączyć do diety w ilości 1 łyżeczki dziennie.

Przy odchudzaniu

Kwas linolowy i oleinowy zawarte w tym oleju normalizują metabolizm lipidów i poprawiają funkcję układu hormonalnego. Dlatego produkt ten jest przydatny do odchudzania – oczywiście, jeśli jest połączony z prawidłowym odżywianiem. Na przykład, jeśli osoba przestrzega diety, to jako dressing do sałatek warzywnych wchodzących w skład diety można używać tego rodzaju oleju. Nawiasem mówiąc, sprzyja to lepszemu przyswajaniu takich antyoksydantów, jak witaminy A i E.

Jak przyjmować olej z pestek winogron doustnie

Produkt ten jest stosowany jako środek zewnętrzny i wewnętrzny. Jeśli chodzi o przyjmowanie doustne w celach leczniczych, to dawka wynosi 20 ml (2 łyżki stołowe) na dobę. Czas trwania kursu – 30 dni. Aby łatwiej było przyjąć taką ilość oleju, można go popić sokiem jabłkowym (jeśli pacjent nie ma nieżytu żołądka).

Jeśli chodzi o stosowanie doustne w ramach różnych potraw, to norma wynosi 2–3 łyżki stołowe oleju dziennie.

Jeśli olej jest przyjmowany w celach profilaktycznych i ogólnowzmacniających, to norma wynosi 1 łyżeczkę środka na czczo. Czas trwania kursu – 2 tygodnie.

Olej z pestek winogron w medycynie

W oficjalnej medycynie olej z pestek winogron jest uważany za użyteczny dodatek do żywności. Nie ma on samodzielnego znaczenia terapeutycznego, ale jest ważną częścią kompleksowego podejścia do leczenia.

Przy cukrzycy

Uważa się, że ze względu na wysoką zawartość kwasów organicznych i polifenoli winogronowych olej ten jest przydatny nie tylko przy otyłości, ale także przy cukrzycy typu 2, ponieważ obniża poziom glukozy we krwi.

Ważne: indeks glikemiczny oleju z pestek winogron — 54 jednostki.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka o podwyższonej kwasowości olej ten jest przydatny, ponieważ łagodzi stan zapalny błon śluzowych żołądka, wspomaga ich regenerację. Ale należy go spożywać w niewielkich ilościach (2–3 łyżki stołowe) w ramach różnych potraw. Jednocześnie nie można spożywać potraw smażonych na oleju winogronowym przy zapaleniu żołądka.

Przy dnie moczanowej

Choroba ta objawia się procesami zapalnymi w stawach, co jest spowodowane zaburzeniami metabolizmu soli. W przypadku dny moczanowej olej z pestek winogron nie jest stosowany doustnie. Jako środek zewnętrzny udowodnił swoją skuteczność.

Aby złagodzić ból stawu, przygotowuje się następującą mieszankę – bierze się 20 ml oleju z pestek winogron, dodaje po 4 krople olejku eterycznego lawendowego i eukaliptusowego oraz 5 kropli olejku cytrynowego. Otrzymany środek delikatnie wciera się w bolący staw, owija go wełnianą tkaniną i zapewnia mu całkowity spokój. Takie zabiegi można wykonywać codziennie na noc.

Dla wątroby

Skład oleju winogronowego jest wyjątkowy pod względem właściwości hepatoprotekcyjnych, co sprzyja regeneracji komórek wątroby. Dlatego, jeśli nie ma zaostrzenia zapalenia pęcherzyka żółciowego, ten olej w ilości 1–2 łyżeczek można przyjmować przy chorobach wątroby. Należy mieć na uwadze, że ma on również działanie żółciopędne, więc może pomóc przy niektórych chorobach pęcherzyka żółciowego, zastoju żółci.

Olej z pestek winogron w kosmetologii

Ten olej dodaje się zarówno do gotowych kosmetyków, jak i do domowych masek oraz peelingów. Dzięki wysokiej zawartości przeciwutleniaczy jest używany do pielęgnacji skóry twarzy, ciała i dłoni, a także będzie korzystny dla włosów i rzęs.

Do twarzy

Ogólnie olej z pestek winogron jest używany do odżywiania skóry twarzy, ale na jego bazie przygotowuje się także inne preparaty. Na przykład:

1. Maska odmładzająca. Na 15 ml oleju z pestek winogron bierze się 1 łyżkę stołową białej glinki kosmetycznej i tyle samo świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Maskę trzyma się na twarzy nie dłużej niż 15 minut, aby zbytnio nie rozjaśnić skóry, następnie usuwa się wilgotną chusteczką.
2. Peeling oczyszczający. Do jego przygotowania miesza się 1 łyżkę stołową oleju z pestek winogron z taką samą ilością fusów z kawy i zmielonych płatków owsianych. Preparat nakłada się na skórę twarzy, delikatnie masuje przez dosłownie dwie minuty, następnie trzyma jako maskę przez kolejne 10 minut, a potem zmywa ciepłą wodą. Kawa działa tonizująco dzięki kofeinie, płatki i olej dostarczają witamin.

Można również dodać odrobinę oleju z pestek winogron do zwykłego kremu do twarzy.

Do włosów

Olej z pestek winogron może być używany do różnych masek, ponieważ odżywia skórę i stymuluje mieszki włosowe. Na przykład:

1. Na porost i wzmocnienie włosów. Na 1 łyżkę stołową zmielonych płatków owsianych bierze się 20 ml oleju, miesza z 1 łyżeczką octu stołowego (jeśli to możliwe, lepiej użyć octu jabłkowego). Preparat dokładnie miesza się, następnie nakłada na wilgotne włosy po umyciu. Głowę przykrywa się folią, a na wierzch owija ręcznikiem. Maskę zmywa się po 30 minutach zwykłym szamponem.
2. Maska przeciw przetłuszczaniu się włosów. Bierze się 4 łyżeczki oleju z pestek winogron, 2–3 krople olejku eterycznego tymianku (dostępnego w aptekach), dodaje 4 łyżki stołowe niebieskiej glinki kosmetycznej i miesza do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Maskę nakłada się na nasady włosów i pozostawia na pół godziny. Następnie zmywa się chłodną lub letnią wodą. Szampon nie jest przy tym potrzebny.
3. Maska przeciw łojotokowemu zapaleniu skóry. Mówiąc prościej, jest to doskonały środek przeciw łupieżowi. Do jego przygotowania bierze się 4 łyżeczki oleju, wlewa 1 łyżkę stołową koniaku, następnie miesza z dwoma świeżymi żółtkami jaj. Otrzymaną mieszankę nakłada się na włosy i u nasady, a lekkimi ruchami masującymi wciera się w skórę. Pozostałą maskę można nałożyć na całą długość włosów, starając się rozprowadzić równomiernie. Po pół godzinie można zmyć środek szamponem.

Ponieważ olej z pestek winogron może powodować indywidualną nietolerancję, należy wcześniej nałożyć kilka jego kropli na zgięcie łokcia lub nadgarstek i po kilku minutach sprawdzić reakcję.

Dla brwi i rzęs

Olej idealnie nadaje się do pielęgnacji brwi i rzęs. Na jego bazie można przygotować następujące preparaty:

1. Odżywcza mieszanka do brwi i rzęs. Miesza się po 1 ml oleju rycynowego i oleju z pestek winogron, dodaje 1 kapsułkę witaminy A. Taką mieszankę trudno rozprowadzić palcami, lepiej użyć specjalnej szczoteczki do brwi i rzęs, wtedy uda się nałożyć ją równomiernie. Środek utrzymuje się przez 10–40 minut w zależności od tolerancji tego zabiegu. Następnie zmywa się go za pomocą zwykłego środka do demakijażu.
2. Nawilżająca maska. Olej z pestek winogron w równych proporcjach miesza się z sokiem ze świeżych liści aloesu. Otrzymany środek nakłada się na waciki, które stosuje się jako okłady na powieki. Ta mieszanka pielęgnuje zarówno rzęsy, jak i wrażliwą skórę wokół oczu, nawilża je i pomaga złagodzić zmęczenie.

Bardzo ważne jest, aby dokładnie zmyć środek, w przeciwnym razie może wystąpić lekki obrzęk powiek. Podczas nakładania należy uważać, aby olej nie dostał się na nasady rzęs. W przeciwnym razie dostanie się na błonę śluzową i może wywołać jej podrażnienie. Do usunięcia oleju wygodnie jest używać wacików i gąbek.

Olej z pestek winogron w kulinariach

Ten olej jest szeroko stosowany w kuchni dzięki swoim doskonałym właściwościom użytkowym. Po pierwsze, charakteryzuje się wysoką temperaturą dymienia (+216°C), dlatego uważa się go za idealny nie tylko do smażenia i pieczenia, ale także do przygotowywania potraw we frytkownicy. Po drugie, ma mniejszą gęstość w porównaniu z oliwą z oliwek, a z punktu widzenia dietetyki jest nawet zdrowszy, dlatego w wielu przepisach olej z pestek winogron zastępuje oliwę z oliwek. Co więcej, nawet nierafinowany olej winogronowy jest przezroczysty, praktycznie bezwonny i ma lekki orzechowy posmak. Praktycznie nie wpływa na smak innych produktów, dlatego stanowi idealną bazę do sosów sałatkowych.

Na bazie oleju winogronowego przygotowuje się tak zwane olejki aromatyzowane, które następnie łączy się z daniami mięsnymi i rybnymi oraz różnymi dodatkami. W tym celu bierze się olej z pestek winogron jako bazę i miesza się go z posiekanym czosnkiem oraz dowolnymi ziołami - pietruszką, bazylią, oregano.

Olej winogronowy można również wykorzystać do domowej roboty majonezu. Niektórzy kucharze dodają niewielką ilość tego oleju do warzyw w celu konserwacji. A także, jak zostanie omówione poniżej, używa się go podczas smażenia ziemniaków, aby uzyskać intensywnie złocisty kolor.

Choć z tym olejem można eksperymentować bez końca, istnieje możliwość skorzystania z gotowych przepisów:

1. Sałatka z gruszką, rukolą i serem. Do przygotowania potrzebne będzie 150 g rukoli, 2 średnie twarde gruszki, ser owczy, sok z jednej cytryny, orzechy, sól morska, czarny pieprz i olej z pestek winogron do smaku. Gruszki obiera się ze skórki, usuwa gniazda nasienne, kroi w cienkie plasterki, skrapia sokiem z cytryny. Rukolę układa się na talerzu, na wierzchu dekoruje plasterkami gruszek i kawałkami sera, posypuje wszystko zmielonymi orzechami i polewa olejem winogronowym.
2. Sałatka z kapusty i suszonych śliwek. Do przygotowania potrzebne będą 300 g kapusty białej, 4 szt. suszonych śliwek, 1 twarda gruszka średniej wielkości, 1 mała cebula, sok z jednej cytryny, olej z pestek winogron (do 3 łyżek). Kapustę kroi się w cienkie paski, cebulę w półplasterki, miesza i lekko ugniata palcami. Gruszkę również kroi się w paski, skrapia sokiem z cytryny i dodaje do pozostałych warzyw. Suszone śliwki, jeśli są zbyt twarde, wcześniej moczy się, a następnie kroi. Wszystkie składniki miesza się i doprawia olejem z pestek winogron.
3. Smażone ziemniaki z grzybami. Danie to zyskuje bardziej intensywny smak i ładny kolor dzięki olejowi z pestek winogron. Do przygotowania potrzebne będą ziemniaki (5–6 szt.), 0,5 kg mrożonych opieniek, 2 cebule, sól morska i olej z pestek winogron do smaku. Cebulę podsmaża się na oleju winogronowym w dość głębokiej patelni, dodaje opieńki i smaży przez 5 minut, następnie do grzybów wrzuca się ziemniaki pokrojone w paski i smaży w zwykły sposób.
4. Piersi z kurczaka z pomarańczą i imbirem. Do przygotowania potrzebne będą 2 piersi z kurczaka, 1 pomarańcza, 2 łyżki startego korzenia imbiru, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka oleju z pestek winogron, sól, pieprz do smaku. Piersi z kurczaka lekko rozbija się i kroi na małe kawałki. Skórkę pomarańczową miesza się z tartym imbirem. Ząbki czosnku podgrzewa się na oleju winogronowym, aby aromaty przeszły do oleju, a następnie usuwa się je. Na olej wykłada się kawałki kurczaka, smaży przez 5 minut, następnie posypuje się je imbirem wymieszanym ze skórką. Potem mięso polewa się sokiem pomarańczowym wymieszanym z 2 łyżkami sosu sojowego i gotuje jeszcze 10 minut.

Na bazie oleju z pestek winogron przygotowuje się marynaty do ryb i mięs, dodając różne przyprawy charakterystyczne dla kuchni śródziemnomorskiej. Nawet puree ziemniaczane, kasza pszenna, kuskus czy bulgur zyskują na takim dodatku.

Czy można smażyć na oleju z pestek winogron?

Olej z pestek winogron zawiera dużo kwasu oleinowego. Jego skład chemiczny zapewnia produktowi wysoką odporność na ogrzewanie. Dlatego uważa się, że olej ten idealnie nadaje się do smażenia mięsa, ryb, warzyw, pierogów itp.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Ogólnie rzecz biorąc, nie ma skutków ubocznych podczas stosowania tego oleju. Jednak w dużych ilościach przyjmowany doustnie może powodować nieprzyjemne odczucia w jamie brzusznej, różne objawy dyspeptyczne.

Olej z pestek winogron jest praktycznie pozbawiony przeciwwskazań. Wyjątek stanowi indywidualna nietolerancja jego składników zarówno przy stosowaniu wewnętrznym, jak i zewnętrznym. Ponadto, ze względu na działanie żółciopędne, nie stosuje się go przy kamicy żółciowej i przy zapaleniu pęcherzyka żółciowego w fazie zaostrzenia.

Jak wybierać i przechowywać

Olej z pestek winogron jest produkowany we wszystkich regionach winiarskich. Za najwyższej jakości uznaje się produkt z Francji, Włoch, Hiszpanii, a także Argentyny.

Do produkcji tego produktu w przemyśle stosuje się dwie metody – ekstrakcję na gorąco i tłoczenie na zimno. Druga opcja uważana jest za wyższą jakość, ponieważ tłoczenie na zimno pozwala zachować więcej witamin i składników odżywczych. Jednak wydajność gotowego produktu przy użyciu tej metody jest znacznie niższa niż przy ekstrakcji na gorąco, dlatego w praktyce taka technologia jest stosowana dość rzadko. Niemniej jednak, jeśli taka możliwość istnieje, lepiej wybrać olej tłoczony na zimno. Przy ekstrakcji na gorąco część składników odżywczych ulega zniszczeniu, ale wciąż pozostaje wystarczająco duża ilość witamin i kwasów organicznych.

Należy kupować olej rozlany w szklane butelki. Po pierwsze, jest to jedyny właściwy sposób jego przechowywania. Po drugie, takie butelki pozwalają dostrzec jego kolor. Powinien być żółty z zielonkawym odcieniem. Jednak zdarzają się również oleje o wyraźnym zielonym kolorze. Nie świadczy to o ich złej jakości, a jedynie o tym, że pozostała w nich duża ilość roślinnego barwnika – chlorofilu, nadającego im taki odcień. Koniecznie trzeba sprawdzić, czy w butelce nie ma osadu. W naturalnym oleju prawie zawsze jest, ale w niewielkiej ilości.

Ponieważ olej winogronowy zawiera bardzo mało kwasów Omega-3, ma wysoką odporność na utlenianie i dlatego przy odpowiednim podejściu przechowuje się dość długo. Co więcej, można go dodawać do niektórych innych olejów roślinnych w celu wydłużenia okresu przechowywania (np. do lnianego, oliwkowego lub słonecznikowego).

Niemniej jednak nawet najwyższej jakości olej winogronowy można przechowywać nie dłużej niż 12 miesięcy od momentu produkcji. Jeśli jeszcze nie zaczęto go używać, zamkniętą butelkę należy trzymać w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Jeśli butelka została już otwarta, można ją przechowywać tylko w lodówce.

Jak zrobić olej z pestek winogron w domu

Zrobienie w domu oleju z pestek winogron nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać. Pod względem korzystnych właściwości produkt ten będzie zbliżony do parametrów produktu fabrycznego.

Do przygotowania oleju wybiera się świeże winogrona (czerwone lub czarne, przy czym druga opcja jest uważana za preferowaną). Następnie postępuje się zgodnie z następującymi instrukcjami:

1. Oddziela się pestki od winogron.
2. Pestki dokładnie płucze się pod bieżącą wodą.
3. Suszy się w piekarniku w temperaturze +60°C, od czasu do czasu mieszając.
4. Wysuszony surowiec mieli się w młynku do kawy, aby zniszczyć łuskę nasienną. Otrzymany surowiec umieszcza się w szklanym słoju.
5. Zmielone pestki zalewa się wysokiej jakości rafinowanym (to ważne) olejem słonecznikowym, tak aby całkowicie pokrył surowiec. Wskazane jest nawet, aby jego poziom był o 4–5 cm wyższy. Następnie mieszaninę ogrzewa się w kąpieli wodnej. Temperatura podczas tego zabiegu nie powinna przekraczać 70°C. Czas trwania procesu wynosi około doby.

Następnie zlewa się górną warstwę oleju. Będzie to domowej roboty olej winogronowy, w zasadzie ekstrakt z pestek. Opisane ogrzewanie w kąpieli wodnej powtarza się jeszcze trzykrotnie. Należy jednak pamiętać, że najwyższe stężenie substancji odżywczych będzie w pierwotnym ekstrakcie.

Ciekawe fakty o winogronach

Winogrona to prawdziwie wyjątkowa roślina, wszystkie jej części przynoszą korzyści, w tym liście, miąższ i skórki jagód, a nawet pestki. Obecnie na świecie istnieje ponad 5000 odmian winorośli uprawnej. Przy czym 85% tej liczby wyhodowano do produkcji wina, a tylko 12% to odmiany stołowe. Pozostałe rodzaje to winogrona bezpestkowe, z których robi się rodzynki. Jednak taki podział jest w dużej mierze umowny. Winogrona stołowe różnią się większymi jagodami i słodkim smakiem bez cierpkich nut, ale do spożycia nadają się zarówno odmiany stołowe, jak i rodzynkowe.

Z chemicznego punktu widzenia winogrona to bardzo złożona kombinacja substancji aktywnych. W sumie jest ich ponad 150. Z tego powodu w swoim czasie powstał nawet odrębny kierunek w medycynie – ampeloterapia, czyli leczenie winogronami. W starożytności pacjenci pili sok winogronowy zgodnie z harmonogramem, tak jak dziś „Narzan” lub „Borżomi”.

Ampeloterapia rozwija się także dziś, a coraz ważniejszą rolę odgrywają w niej nasiona. Stanowią one 20–30% wytłoków winogronowych. Co ciekawe, nie wszystkie są wykorzystywane do produkcji oleju winogronowego. Niektóre stają się surowcem do substytutu kawy.

Co ciekawe, winorośl można wyhodować nawet ze zwykłej pestki. Ale wtedy otrzyma się dziką odmianę. Rośliny odmianowe zachowują swoje właściwości tylko przy rozmnażaniu przez sadzonki.

Zdjęcie oleju winogronowego