Pietruszka: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Pietruszka to znane wszystkim zioło, najpopularniejsza przyprawa w rosyjskich ogrodach. Tymczasem nie każdy człowiek wie, jakie korzyści daje pietruszka i jak ją można wykorzystać.

Rodzaje pietruszki

Istnieją dwa podstawowe rodzaje pietruszki – korzeniowa i liściowa. Oba są podobne pod względem wartości odżywczej i składu chemicznego. W pierwszym przypadku pietruszkę uprawia się dla korzeni, a w drugim – dla zieleniny.

Istnieje również popularna odmiana pietruszki liściowej, którą nazywa się kędzierzawą. Często jest używana w celach dekoracyjnych, ponieważ rzeczywiście wygląda niezwykle – ma ciemnozielone liście o wygiętych, jakby karbowanych brzegach, które tworzą dość dużą i gęstą rozetę. Zielenina tej pietruszki długo nie żółknie, zachowuje świeżość i wyrazisty aromat przez tydzień po ścięciu. Od zwykłej liściowej odmiany różni się także tym, że zawiera więcej soli mineralnych, karotenu i kwasu askorbinowego.

Osobno należy wspomnieć o hybrydzie pietruszki korzeniowej i liściowej, którą nazywa się odmianą hamburską. Wyróżnia się stosunkowo większymi korzeniami, których korzenny smak przypomina jednocześnie seler i pasternak.

Czym różni się pietruszka od kolendry

Zarówno pietruszka, jak i kolendra należą do rodziny baldaszkowatych. Zewnętrznie te rośliny są bardzo podobne. Ale pewne różnice między nimi jednak istnieją.

1. Liście pietruszki są większe, sztywniejsze, mają jasnozielony odcień. Są bardziej wydłużone, ale uważane za mniej pofałdowane.
2. Główną jednak różnicą jest zapach, pomoże on „rozpoznać” roślinę dosłownie w kilka sekund. Chodzi o to, że liście kolendry mają silny cytrynowo-pieprzny aromat (odpowiada za to zawarty w olejku eterycznym aldehyd decylowy). Ten zapach wiele osób uważa za zbyt mocny.
3. Nasiona kolendry (bardziej znane jako kolendra) również mają silny zapach. Krąży opinia, że przypomina on zapach pluskwy. Ale tak naprawdę tę nieprzyjemną właściwość mają tylko niedojrzałe nasiona. Jeśli zaś mowa o dojrzałej kolendrze, to ma ona przyjemny zapach, który przywołuje skojarzenia z chlebem Borodino.

Co jest zdrowsze: kolendra czy pietruszka

Jeśli weźmiemy pod uwagę tylko podstawowe właściwości lecznicze tych ziół, można zauważyć, że obie mają korzystne cechy. Pietruszka ma działanie przeciwobrzękowe, moczopędne i przeciwzapalne. Natomiast kolendra ma właściwości antyseptyczne, przeciwpasożytnicze i przeciwbólowe.

Jednak pietruszka jest uważana za zdrowszą, ponieważ zawiera znacznie więcej witamin. Na przykład, w 100 g kolendry znajduje się tylko 27 mg witaminy C, podczas gdy w tej samej ilości pietruszki – 133 mg. To samo dotyczy witaminy K – odpowiednio 310 µg i 1640 µg.

Ponadto kolendra ma specyficzny smak i aromat. U niektórych osób jej zapach wywołuje niechęć. Natomiast pietruszka, z jej łagodniejszym smakiem i aromatem, jest bardziej uniwersalną przyprawą, ponieważ nie wywołuje żadnych negatywnych emocji.

Skład i kaloryczność

Wartość energetyczna każdej zielonej rośliny liściastej jest stosunkowo niewielka. Na przykład pietruszka ma około 49 kcal na 100 g. Jednocześnie w zielonych częściach rośliny, jej nasionach i korzeniu znajduje się ogromna ilość korzystnych substancji, które odpowiadają za jej właściwości lecznicze.

W skład zarówno zielonych części, jak i korzeni pietruszki wchodzą następujące korzystne substancje:

1. Kwas askorbinowy, który jest przeciwutleniaczem o właściwościach przeciwzapalnych. Ponadto jest niezbędny do wzmacniania ścian naczyń krwionośnych.
2. Witamina E – kolejny silny przeciwutleniacz, niezbędny zarówno dla procesów metabolicznych, jak i profilaktyki chorób układu krążenia.
3. Witamina B2 (współczesna nazwa – ryboflawina) – odpowiada za stan skóry, poprawia wzrok, wspomaga prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego.
4. Witamina B9, czyli kwas foliowy – substancja ta uczestniczy w procesach krwiotwórczych, jest niezbędna do normalizacji pracy wątroby i poprawy zdolności poznawczych, szczególnie korzystny jest kwas foliowy w czasie ciąży.
5. Witamina PP – uczestniczy w produkcji soku żołądkowego, odpowiada za normalizację procesów oksydacyjnych.
6. Fosfor – odpowiada za funkcje poznawcze i metabolizm.
7. Sole magnezu i potasu – niezbędne do normalizacji pracy serca.
8. Żelazo – pierwiastek ten uczestniczy w procesach krwiotwórczych, pomaga zapobiegać anemii.

Ponadto pietruszka zawiera wiele olejków eterycznych. Mają one szerokie spektrum działania, co pozwala na ich zastosowanie zarówno w farmakologii, jak i kuchni oraz kosmetologii.

Korzystne właściwości pietruszki

Ogólne korzyści

Trudno znaleźć bardziej pożyteczną roślinę niż pietruszka. To zioło przyprawowe:

1. Ma właściwości moczopędne i przeciwbólowe.
2. Działa wiatropędnie, czyli pomaga radzić sobie z problemem nadmiernego gazowania.
3. Poprawia trawienie.
4. Korzystnie wpływa na krwiotworzenie ogólnie i pomaga zwiększyć krzepliwość krwi.
5. Wzmacnia odporność.
6. Ma właściwości przeciwzapalne.
7. Pomaga złagodzić zmęczenie.

Ponadto to zioło odświeża oddech, co jest bardzo ważne w przypadku niektórych chorób jamy ustnej.

Olejki eteryczne zawarte w liściach pietruszki znalazły szerokie zastosowanie w medycynie i kosmetologii. W pierwszym przypadku są one używane dzięki zawartym w nich antyoksydantom (udowodniono, że wykazują one nie tylko działanie przeciwzapalne, ale także przeciwnowotworowe). Ponadto mają działanie antyseptyczne, w szczególności odkażają jamę ustną, dlatego są doskonałym środkiem profilaktycznym przeciwko zapaleniu jamy ustnej.

Jeśli chodzi o zastosowanie olejków eterycznych pietruszki w kosmetologii, stymulują one aktywność mieszków włosowych, przyczyniają się do wygładzania zmarszczek i mogą być używane nawet przeciwko cellulitowi.

Dla kobiet

Dla przedstawicielek płci pięknej pietruszka jest szczególnie korzystna. Wynika to z obecności w jej składzie mirystycyny i apiolu. To właśnie dzięki tym substancjom wzrasta napięcie jelit, pęcherza moczowego i mięśni gładkich macicy. Najważniejsze jest jednak to, że wspomniany związek apiol jest roślinnym analogiem estrogenu, najważniejszego hormonu żeńskiego. Dzięki temu pietruszka pomaga normalizować cykl menstruacyjny, łagodzić objawy PMS, a nawet całkowicie eliminować ból, poprawiając samopoczucie w okresie menopauzy.

Pietruszka uważana jest za bardzo korzystną przyprawę dla skóry. Pomaga pozbyć się plam pigmentacyjnych, co jest szczególnie ważne w okresach skoków hormonalnych, na przykład podczas ciąży lub klimakterium. Ponadto pielęgnuje starzejącą się skórę, pomaga utrzymać jej napięcie. Nastolatkom jest przydatna, ponieważ za pomocą jej soku można leczyć trądzik.

Ponadto pietruszka pomaga stymulować trawienie, usuwać toksyny, pozbywać się nawet długotrwałych złogów tłuszczu. Niektórzy dietetycy zalecają dodawanie pietruszki do potraw podczas każdej diety, ponieważ w jej zieleni zawarte są substancje tłumiące uczucie głodu. Dzięki temu wszelkie ograniczenia są łatwiej akceptowane przez organizm. Nie wspominając już o tym, że spożywanie tej zieleniny pomaga uzupełnić niedobór enzymów i witamin nawet przy ścisłej monodiecie.

Dla mężczyzn

Korzyści pietruszki dla przedstawicieli silnej połowy ludzkości polegają na zwiększeniu potencji, poprawie funkcji gruczołu krokowego, wzmocnieniu krążenia krwi (pozwala to zapobiegać chorobom zapalnym i normalizuje funkcję erekcji). Wszystkie te właściwości wynikają z zawartości apigeniny. Związek ten reguluje równowagę hormonalną, zmniejszając produkcję estrogenu (męski organizm musi go syntetyzować, ale tylko w bardzo małych ilościach) i stymulując tworzenie niezbędnego testosteronu.

Oprócz tego, że pietruszka pomaga radzić sobie z wieloma problemami charakterystycznymi dla układu rozrodczego, jest również korzystna, ponieważ pomaga szybciej usuwać toksyny z organizmu w przypadku zatrucia alkoholem.

W ciąży

Przyszłe mamy często podchodzą ostrożnie do różnych przypraw, co jest całkowicie zrozumiałe. Krąży opinia, że ze względu na zawartość mirystycyny i apiolu natka pietruszki silnie podnosi napięcie macicy. Jednak, aby stanowiło to zagrożenie przerwania ciąży, pietruszkę trzeba jeść dosłownie pęczkami. To samo dotyczy potasu, który uważany jest za szkodliwy dla przyszłych mam. W rzeczywistości, jeśli w ciąży spożywa się ją w małych ilościach, nie przyniesie to żadnej szkody. Wręcz przeciwnie, począwszy od 20–25 tygodnia ciąży, ziele to stanie się najlepszym środkiem zapobiegawczym obrzękom.

Ponadto bardzo ważne jest zapewnienie odpowiedniej podaży potasu przyszłym mamom, które cierpią na choroby układu krążenia, mają patologie nerek i pęcherza moczowego. Chodzi o to, że potas pomaga szybciej usunąć z organizmu nadmiar płynów i sodu.

Podczas karmienia piersią

Wiele kobiet boi się w okresie laktacji włączać pietruszkę do swojej diety, ponieważ zawarte w niej substancje, przenikając do mleka matki, mogą powodować u dziecka nadmierne pobudzenie. W rzeczywistości nie jest to do końca prawdą. Aby uzyskać taki efekt, trzeba jeść tę przyprawę w bardzo dużych ilościach. Umiarkowane spożycie nie wywoła żadnych nieprzyjemnych konsekwencji. Jeśli tylko od czasu do czasu dodaje się trochę natki pietruszki do gotowej zupy lub sałatki, można poprawić skład mleka matki.

Dla dzieci

Wśród młodych mam panuje opinia, że dzieciom nie należy podawać pietruszki, podobno powoduje nadmierne pobudzenie. Ale po pierwsze, nasiona pietruszki są środkiem wiatropędnym, a herbata z nich, podobnie jak woda koperkowa, może łagodzić ból przy kolekach. Tylko podawać ją trzeba w bardzo małych ilościach.

A po drugie, pietruszka jest bardzo korzystna dla zębów dzieci, ponieważ zawiera dużo fluoru pochodzenia naturalnego, a jest on znacznie zdrowszy niż jego analog w syntetycznej paście do zębów. Dlatego to ziele zaleca się włączać nawet do diety bardzo małych dzieci, którym zaczynają wyrzynać się ząbki. Spożywanie pietruszki pomoże uodpornić zęby na rozwój próchnicy, a także rozjaśni je i uczyni czystszymi.

Jak przyjmować pietruszkę na odchudzanie

Ziele to zawiera wiele korzystnych substancji, które przyspieszają procesy metaboliczne. Znajdują się w nim również związki, które umożliwiają szybsze oczyszczanie organizmu z toksyn. Wspomagają pracę wątroby, stymulują perystaltykę jelit, normalizują ciśnienie tętnicze. Obecna w dużych ilościach w pietruszce (zarówno w liściach, jak i korzeniach) inulina reguluje poziom glukozy we krwi.

Wszystko to sprzyja odchudzaniu, ale tylko wtedy, gdy właściwie wykorzysta się zalety, jakie daje ten produkt. Na przykład korzeń pietruszki może być stosowany w ramach dość restrykcyjnej diety, aby przyspieszyć pozbycie się zbędnych kilogramów, a przy tym dostarczyć organizmowi wszystkich niezbędnych substancji.

Menu tej diety może być następujące:

1. Śniadanie składa się tylko z filiżanki naturalnej kawy z 1 łyżeczką cukru, ale bez mleka.
2. Drugie śniadanie – 100 g chudego sera twardego lub 200 g twarogu, filiżanka zielonej herbaty.
3. Obiad – 100 g gotowanego filetu z kurczaka lub indyka, 1 łyżka startego korzenia pietruszki.
4. Podwieczorek – 1 jajko na twardo i 1 łyżka korzenia pietruszki.
5. Kolacja – szklanka chudego kefiru.

Takiej diety można przestrzegać nie dłużej niż trzy dni. Oczywiście, jest przeciwwskazana przy zapaleniu błony śluzowej żołądka, wrzodach, chorobach zapalnych jelit.

Odwar

Odwar z pietruszki uważany jest za doskonały środek na odchudzanie. Wspomaga usuwanie nadmiaru płynów z organizmu i zmniejsza opuchliznę. Ponadto jego spożycie zmniejsza uczucie głodu, co pozwala zrezygnować z przekąsek i zmniejszyć porcje, co również przyczynia się do utraty wagi.

Odwar należy przygotować w następujący sposób: liście pietruszki drobno posiekać, a następnie utłuc w moździerzu, aby zaczęły wypuszczać sok. Następnie zalać zioła wrzątkiem (szklanka wody na 2 łyżeczki surowca roślinnego) i gotować tę mieszankę na małym ogniu przez 15 minut. Potem odczekać, aż odwar ostygnie i przecedzić go. Stosować po 100 ml (to mała filiżanka) za każdym razem, gdy pojawi się uczucie głodu. Najlepiej robić to przez okres dwóch tygodni. W tym czasie trzeba również ograniczyć spożycie produktów mącznych i słodyczy, zrezygnować z tłustych potraw, ale można jeść gotowane mięso, kaszę gryczaną i ryż, produkty mleczne fermentowane, warzywa i owoce.

Jest także inny sposób odchudzania się za pomocą wywaru z pietruszki. Należy 100 g ziół zalać dwoma litrami wrzątku, gotować na małym ogniu 10–15 minut, następnie ostudzić, przecedzić i dodać sok z jednej cytryny. Ten wywar należy pić stopniowo, po kilka łyków. Jeśli głód staje się szczególnie silny, oprócz wywaru można zjeść kilka cząstek pomarańczy. Przy tym trzeba przestrzegać bardzo restrykcyjnej diety. W tym przypadku czas trwania kuracji – nie dłużej niż 10 dni.

Napar

Aby przygotować napar, należy wziąć 2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki i zalać szklanką wrzątku, a następnie parzyć przez 20–30 minut. Przed użyciem przecedzić. Zaleca się przyjmować po 1 szklance na czczo, rano, przez okres dwóch tygodni. Następnie należy zrobić przerwę na 14 dni, po czym kurację można powtórzyć. Jeżeli przestrzega się pewnych ograniczeń dietetycznych, w tym czasie można stracić 4–5 kg.

Herbata

Herbata z pietruszki także może pomóc w odchudzaniu. W tym celu na 50 ml wrzątku należy wziąć 15 g świeżej natki pietruszki, którą wcześniej należy drobno posiekać. Zimą, gdy w sprzedaży dostępne są tylko warzywa szklarniowe, które zawierają znacznie mniej wartości odżywczych, można użyć suszonej pietruszki – 2 łyżki na szklankę wrzątku. Zaparzać to należy tak samo jak zwykłą herbatę, czyli parzyć przez 5–10 minut i koniecznie przecedzić przez filtr. Zaleca się pić na ciepło, z dodatkiem odrobiny cukru cytrynowego lub miodu. Taka herbata zawiera mniej substancji biologicznie czynnych i można ją spożywać przez kilka miesięcy z rzędu. Trzeba jednak pamiętać, że ma ona działanie uspokajające.

Lecznicze właściwości nasion pietruszki

Nasiona pietruszki zawierają wiele z tych związków chemicznych, które następnie występują w dorosłych roślinach. W medycynie ludowej są używane do pobudzania apetytu przy zapaleniu błony śluzowej żołądka z obniżoną kwasowością, poprawy procesu trawienia i perystaltyki jelit oraz normalizacji cyklu miesiączkowego.

Najczęściej parzy się z nich herbatę (1 łyżka nasion na szklankę wrzątku), która pomaga również złagodzić bóle przy kolkach i skurczach oraz zmniejszyć objawy stanów zapalnych.

Jakie korzyści daje korzeń pietruszki

Zarówno w kuchni, jak i w medycynie ludowej szerokie zastosowanie znalazł korzeń pietruszki. Jego liście zawierają mniej witamin i minerałów niż liście pietruszki naciowej (choć ogólnie skład chemiczny jest podobny). Jednak korzenie tej odmiany pod względem zawartości kwasów organicznych, minerałów, witamin i olejków eterycznych znacznie przewyższają część nadziemną.

Korzeń pietruszki jest używany jako środek antyseptyczny do jamy ustnej, a także jest doskonałym sposobem na wzmocnienie odporności. Ponadto korzeń pietruszki:

1. Normalizuje pracę wątroby i układu wątrobowo-żółciowego.
2. Usuwa toksyny i zmniejsza obrzęki.
3. Jest środkiem zapobiegawczym i leczniczym na zaparcia.
4. Jest stosowany jako środek wspomagający w leczeniu zapalenia gruczołu krokowego ze względu na swoje właściwości przeciwzapalne.
5. Poprawia pracę narządów układu pokarmowego.
6. Reguluje poziom glukozy w cukrzycy.
7. Przyspiesza metabolizm i jest stosowany jako środek wspomagający w kompleksowej terapii otyłości.
8. Jest stosowany jako środek przeciwzapalny i przeciwbólowy w leczeniu reumatyzmu.

W medycynie ludowej można stosować zarówno świeży, jak i suszony korzeń pietruszki. Zbiera się go późną jesienią, starając się zebrać plony przed nadejściem silnych mrozów.

Ponieważ korzeń pietruszki zawiera jeszcze więcej substancji biologicznie czynnych, należy go stosować z większą ostrożnością niż liście. W szczególności może on negatywnie wpływać na gospodarkę wapniową.

Korzyści z soku pietruszki

Sok z pietruszki ma te same właściwości co jej liście. Jednak zawiera wszystkie witaminy, mikroelementy i bioflawonoidy w skoncentrowanej formie, dlatego uważa się go za zdrowszy. Ponadto, dostając się do organizmu wraz z płynem, te substancje są lepiej przyswajane.

Jak wycisnąć sok

Aby przygotować sok z pietruszki, należy przygotować liście – dokładnie umyć, rozdrobnić w dowolny dogodny dla gospodyni sposób, na przykład pokroić łodygi i listki nożem lub zmiksować w blenderze. Następnie z powstałej masy wycisnąć sok. W tym celu należy umieścić ją w swego rodzaju filtrze wykonanym z gazy złożonej w kilka warstw.

Uważa się, że im więcej czynności wykonuje się ręcznie, tym zdrowszy będzie uzyskany sok. Dzieje się tak, ponieważ w kontakcie z metalem zawsze zachodzą procesy utleniania, w wyniku których część nietrwałych związków chemicznych ulega zniszczeniu.

Otrzymany sok należy wykorzystać natychmiast. Nie można go przechowywać w lodówce w taki sposób. Można go natomiast zamrozić w foremkach do lodu i używać nie do celów spożywczych, ale kosmetycznych. W tym celu można go nawet rozcieńczyć oczyszczoną przegotowaną wodą (oczywiście zimną), ponieważ skóra nie potrzebuje tak wysokiego stężenia substancji biologicznie czynnych.

Suszona pietruszka: korzyści i szkodliwość

Suszona pietruszka ma praktycznie te same właściwości co świeże zioła. Oczywiście pewna ilość składników odżywczych ulega zniszczeniu, ale większość pozostaje. Ważne jest tylko przestrzeganie wszystkich zasad suszenia, aby taki produkt przynosił korzyści w przyszłości.

Jak suszyć

Proces suszenia w tym przypadku będzie taki sam jak w przypadku każdej innej przyprawy z ogródka. Oznacza to, że zioła należy dokładnie umyć, strząsnąć resztki wody, osuszyć na ściereczce lub ręczniku papierowym. Następnie rozłożyć na tacach lub rozłożonych arkuszach dość grubego białego papieru. Pod żadnym pozorem nie wolno suszyć pietruszki na gazetach, ponieważ farba drukarska zawiera szkodliwe substancje, które mogą wchłaniać się w łodygi i listki.

Pietruszkę należy suszyć na świeżym powietrzu, najlepiej w cieniu lub pod zadaszeniem, ponieważ w kontakcie z bezpośrednim światłem słonecznym rozpoczynają się procesy utleniania. Teoretycznie można to robić również w kuchni w mieszkaniu w mieście, jeśli jest wystarczająco dużo wolnej przestrzeni.

Zioła najlepiej rozłożyć cienką warstwą na papierze, aby zapewnić dostęp powietrza do wszystkich części rośliny. W trakcie procesu zioła należy okresowo lekko przemieszać, aby równomiernie wyschły, robi się to ręcznie. Zajmie to kilka dni. Trzeba tylko poczekać, aż liście i łodygi zaczną się łamać. Następnie można je rozdrobnić i wsypać do szklanego słoika lub papierowych torebek w celu dalszego przechowywania.

Należy zauważyć, że można suszyć nie tylko liście, ale także korzeń pietruszki. Należy go jednak wcześniej pokroić na dość cienkie paski, aby przyspieszyć proces. Suszenie korzenia zajmie więcej czasu niż suszenie ziół. Zimą natomiast nada zupom i dodatkom przyjemny smak. Można go również używać do celów leczniczych.

Korzyści z pietruszki z kefirem

Pietruszka z kefirem to doskonałe połączenie produktów do detoksykacji organizmu, czyli usuwania nagromadzonych toksyn. Ponadto pozwala pozbyć się obrzęków, a nawet nadprogramowych kilogramów. Co prawda dieta na kefirze z pietruszką należy do bardzo rygorystycznych, dlatego można jej przestrzegać nie dłużej niż trzy dni z rzędu. Bardziej łagodną opcją jest zastąpienie jednego z posiłków szklanką kefiru z pietruszką. Najlepiej, aby był to podwieczorek lub kolacja. W tym ostatnim przypadku należy jednak postarać się, aby odbyła się nie później niż o 18–19, ponieważ pietruszka ma działanie moczopędne.

Taki napój zawiera dosłownie wszystkie substancje niezbędne dla organizmu, w tym aminokwasy, witaminy, potas i wapń. Przygotowuje się go następująco – na szklankę kefiru bierze się 90 g natki pietruszki. Natkę należy umyć, otrząsnąć z nadmiaru wody, włożyć do misy blendera, zalać kefirem i zmiksować wszystkie składniki na jednolitą masę.

Pietruszka w medycynie

W medycynie pietruszka stosowana jest przede wszystkim jako środek przeciwzapalny, jest również niezbędna do poprawy trawienia, normalizacji procesów metabolicznych, regulacji funkcji nerek i wątroby, wybielania zębów itd. Ponadto pietruszka uważana jest za doskonały naturalny odświeżacz oddechu, a przy tym jest bardzo korzystna dla dziąseł, ponieważ zmniejsza ich krwawienie.

Przy cukrzycy

Udowodniono, że pietruszka zawiera inulinę, która bierze udział w procesach metabolicznych glukozy – właśnie dzięki temu jest korzystna w cukrzycy. Ponadto pietruszka pomaga pozbyć się nadwagi, która albo jest przyczyną tej choroby, albo przynajmniej stanowi czynnik ją pogarszający.

Ważne: indeks glikemiczny pietruszki — 5 jednostek.

Przy zapaleniu trzustki

W ostrym zapaleniu trzustki przeciwwskazane są wszelkie zioła. W przewlekłym zapaleniu trzustki pietruszka, a ściślej jej zieleń, jest jedną z nielicznych dozwolonych przypraw. Można ją dodawać do zup, dań mięsnych i rybnych. Jednak w fitoterapii do leczenia przewlekłego zapalenia trzustki stosuje się korzeń pietruszki. Poniżej, wśród przepisów medycyny ludowej, omówiona zostanie również ta opcja.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Pietruszkę zaleca się spożywać przy zapaleniu żołądka o obniżonej kwasowości, ponieważ stymuluje ona wydzielanie soku żołądkowego. Wskazane jest robienie tego na czczo.

Przy zapaleniu żołądka o podwyższonej kwasowości pietruszka jest jedną z nielicznych dozwolonych przypraw. Można ją jednak spożywać tylko w przypadku, gdy jest to przewlekła postać choroby i etap remisji.

Dla jelit

Pietruszka stosowana jest w celu wzmocnienia perystaltyki jelit i poprawy trawienia. Należy zaznaczyć, że zmniejsza ryzyko nadmiernego wzdęcia, dlatego stosuje się ją w zespole jelita drażliwego.

Przy zaparciach

Przy tego rodzaju problemach dietetycy najczęściej zalecają po prostu dodawać świeżą pietruszkę do różnych potraw, choć można również pić napary i wywary.

Przy dnie moczanowej

Przy tej chorobie wszelkie pikantne zioła należy stosować ostrożnie. Jednak w tym przypadku istnieją bezpośrednie przeciwwskazania, ponieważ spożycie pietruszki może prowadzić do zaburzenia gospodarki solnej, co jest główną przyczyną rozwoju dny moczanowej.

Dla wątroby

W przypadku układu wątrobowo-żółciowego pietruszka jest korzystna jako środek detoksykacyjny. W medycynie ludowej zaleca się przygotowywanie na jej bazie następującego środka: sok z trzech cytryn wymieszać z filiżanką posiekanej świeżej zielonej pietruszki i pięcioma gałązkami sparzonego selera. Całość dosłownie zmiksować w blenderze, dodać 6 szklanek wody, a następnie ponownie zmiksować do uzyskania jednolitej konsystencji. Powstaje napój, który należy pić po jednej szklance trzy razy dziennie przed posiłkiem. Czas trwania kuracji – 3 dni, potem należy zrobić przerwę. W przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka i choroby wrzodowej ten środek jest przeciwwskazany.

Przy hemoroidach

W tej chorobie bardzo ważne jest uregulowanie prawidłowego procesu trawienia. W tym celu zaleca się spożywanie większej ilości zielonych liści, ale przede wszystkim pietruszki, ponieważ ma ona również właściwości przeciwzapalne i pomaga wzmacniać naczynia krwionośne.

Przy zapaleniu pęcherzyka żółciowego

Dieta lecznicza w zapaleniu pęcherzyka żółciowego dopuszcza spożycie zielonej pietruszki – jednak nie więcej niż 60 g dziennie. Ponadto można dodawać do zupy warzywnej korzeń – nie więcej niż 30 g, ponieważ w przeciwnym razie istnieje ryzyko tworzenia się kamieni szczawianowych.

Na obrzęki

Pietruszka zawiera apiinę i potas. Dzięki temu ma działanie moczopędne, ale w przeciwieństwie do gotowych preparatów farmaceutycznych jej spożycie nie prowadzi do hipokaliemii. Właściwości diuretyczne pietruszki czynią ją skutecznym środkiem przeciw obrzękom. Należy jednak rozumieć, że ani sok, ani wywar, ani napar z tej rośliny nie wpływają na przyczynę powstawania obrzęków, a sama choroba nadal wymaga leczenia.

Przepisy medycyny ludowej na bazie pietruszki

W tradycyjnej medycynie ludowej wykorzystuje się zarówno nasiona, jak i liście, korzenie oraz olejek eteryczny z pietruszki. Tak więc zieleninę zawsze stosowano do leczenia stłuczeń i ukąszeń owadów, a jej sok uznawano za skuteczny środek przeciw wszom i pasożytom skórnym. Olejek eteryczny z pietruszki był używany do normalizacji cyklu miesiączkowego i leczenia różnych chorób ginekologicznych (ogólnie jednak należy go stosować z szczególną ostrożnością, ponieważ ma również działanie poronne).

Nasiona pietruszki są środkiem wiatropędnym. Na ich bazie najczęściej parzy się herbatę, która łagodzi wzdęcia i bóle przy kolkach. Natomiast wywar z nasion uważany jest za doskonały środek na arytmię i niewydolność serca, zwłaszcza jeśli tym patologiom towarzyszą obrzęki.

Wreszcie korzeń jest często stosowany jako środek moczopędny przy chorobach nerek, a także wchodzi w skład domowych środków na cukrzycę i zapalenie trzustki.

Wiele przepisów na bazie pietruszki zostało zatwierdzonych przez oficjalną medycynę. Na przykład:

1. Przy zapaleniu trzustki należy wziąć około 0,5 kg korzenia pietruszki, dokładnie umyć, oblać wrzątkiem i pokroić na kawałki. Masę tę wyłożyć do garnka o grubych ściankach i zalać mlekiem tak, aby całkowicie pokryło surowiec roślinny. Garnek wstawić do niezbyt mocno nagrzanego piekarnika na słaby ogień, tak aby mleko powoli się dusiło, ale nie wykipiało. Gdy nieco zgęstnieje, otrzymany środek przecedzić i przyjmować co godzinę po 1–2 łyżkach stołowych. Całą przygotowaną objętość należy wypić dosłownie w ciągu jednego dnia. Środek ten można pić nawet bezpośrednio po ataku ostrego zapalenia trzustki.
2. Przy cukrzycy opisany wyżej wywar z pietruszki należy przyjmować po 1 łyżce stołowej trzy razy dziennie.
3. Inny wariant przy cukrzycy – 50 g rozdrobnionych korzeni zalać szklanką wrzątku, zaparzać przez 45 minut, przecedzić i przyjmować po 2 łyżki stołowe dwa razy dziennie – rano na czczo i wieczorem na pół godziny przed snem.
4. Przy nadciśnieniu tętniczym 15–20 g świeżych liści pietruszki zaparzyć szklanką wrzątku i zaparzać przez 20 minut. Środek ten pić po trochu w ciągu dnia. Na dobę można wypić nie więcej niż dwie szklanki naparu.
5. Na wysokie ciśnienie jest też inny przepis – 2 łyżki stołowe utłuczonych w moździerzu nasion zalać szklanką wrzątku i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. Następnie napój zaparzać przez pół godziny. Pić go należy po 1 łyżce stołowej cztery razy dziennie.

Pietruszka w kosmetologii

Pietruszka jest często stosowana do pielęgnacji skóry. Sok tej rośliny pomaga poprawić koloryt twarzy, nadaje skórze gładkość i elastyczność. Przy regularnym stosowaniu pozwala nawet pozbyć się plam pigmentacyjnych, ponieważ ma łagodne działanie wybielające. Ponadto środek ten jest uważany za skuteczny przeciwko trądzikowi, ponieważ pietruszka normalizuje pracę gruczołów łojowych.

Do twarzy

Za najlepszy środek w kosmetologii uważa się lód na bazie zielonej pietruszki lub soku z tej rośliny. Takimi kostkami lodu przeciera się skórę rano i wieczorem. Taki zabieg zastępuje zwykłe mycie, daje lekki efekt wybielający, tonizuje skórę. Ważne jest tylko, aby prawidłowo przesuwać kostkę lodu – od linii środkowej twarzy w prawo lub w lewo, w kierunku od dołu do góry. I oczywiście bardzo ważne jest, aby nie dopuścić do wyziębienia podczas takich zabiegów.

Do kosmetycznego lodu można zamrażać zarówno opisane wyżej wywary i napary, jak i sok z rośliny, a także wodę mineralną z zieloną pietruszką. Można również przygotowywać następujące maski:

1. Dla tłustej skóry twarzy. Zieleninę pietruszki rozdrabnia się w blenderze tak, aby powstał sok. Na 1 łyżkę stołową uzyskanej masy dodaje się mniej więcej tyle samo śmietany i miesza, a następnie mieszankę nakłada się na oczyszczoną skórę twarzy na 20 minut, po czym zmywa się ciepłą wodą bez użycia dodatkowych środków. Zamiast śmietany można użyć jogurtu owocowego lub dowolnego przecieru i niskotłuszczowego kefiru.
2. Na trądzik. Do tej maski potrzebny jest korzeń pietruszki. Myje się go, obiera, mieli na puree, bierze się z tego 1 łyżkę stołową surowca, miesza z surowym białkiem jajka i sokiem z cytryny, a następnie nakłada na czystą skórę na 15 minut, po czym zmywa. Niektórzy kosmetolodzy radzą używać zamiast cytryny czosnku, ale zapach będzie odpowiedni.
3. Do skóry wiotczejącej. Bierze się koperek i pietruszkę w równych ilościach, mieli, z tej objętości 2 łyżki stołowe zalewa się mlekiem, dodaje 2 ml oliwy z oliwek, miesza i nakłada na skórę twarzy na 20 minut. Pomagają również kompresy na bazie wywaru z pietruszki.
4. Do skóry suchej. Płatki owsiane gotuje się na mleku jak zwykle, tylko bez dodatku cukru i soli, następnie miesza się 50 g kaszki z 2 łyżkami stołowymi posiekanej natki pietruszki, dodaje 1 łyżkę stołową śmietany, a otrzymaną mieszankę nakłada się na twarz na 20 minut.

Odwarem z pietruszki można przecierać twarz w miejscach, gdzie są problematyczne obszary z pryszczami lub śladami stanu zapalnego. Zastępuje on gotowy tonik do twarzy.

Do włosów

1. Aby nadać włosom zdrowy połysk, stosuje się wywar z pietruszki – 50 g posiekanej natki na litr wrzącej wody. Środek zaparza się przez 15 minut, przecedza i używa do płukania.
2. Sok z pietruszki uważany jest za dobry środek na porost włosów. Można go wcierać w skórę głowy nawet codziennie. Częściej jednak używa się go raz w tygodniu z dodatkami, na przykład miodem lub olejem łopianowym.
3. Aby wzmocnić włosy, można również zrobić maskę na bazie zmielonych nasion pietruszki (1 łyżeczka), które miesza się z olejem rycynowym (2 łyżeczki) i niewielką ilością spirytusu, który w tym przepisie pełni rolę konserwantu. Otrzymany środek wciera się w skórę głowy zamiast płynu.

Zastosowanie w kuchni

Pietruszka to najważniejsze zioło kuchni rosyjskiej, ale nie mniej ważną rolę odgrywa w europejskiej, a nawet azjatyckiej tradycji kulinarnej. W większości przypadków, gdy w przepisie jest napisane „dodać zieleninę” – oznacza to, że chodzi właśnie o pietruszkę i jakiś dodatek do niej. A jedną z zalet pietruszki jest właśnie to, że dobrze komponuje się prawie z każdym z nich. Jej głównym partnerem jest oczywiście koperek. Ale „przyjaźni się” także z bazylią, selerem, szpinakiem, a nawet kolendrą i szczypiorkiem.

Natkę pietruszki można dodawać do wszelkich sałatek i przekąsek, pasuje do zup, gulaszy warzywnych, różnych dań rybnych i mięsnych. Posypuje się nią jajecznicę, a nawet niektóre rodzaje wytrawnych wypieków.

Korzeń pietruszki również znalazł szerokie zastosowanie w kuchni. Dodaje się go do zup, gulaszy, różnych dań warzywnych, może być częścią nadzienia w faszerowanych cukiniach lub papryce. Korzeń tego zioła dodaje się także do galarety i auszpiku.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Duża ilość biologicznie aktywnych substancji, które wchodzą w skład pietruszki, przynosi nie tylko korzyści. W niektórych przypadkach ta przyprawa może nawet zaszkodzić. Jak już wspomniano, w dużych ilościach pietruszka może w znacznym stopniu zwiększyć napięcie macicy, dlatego w pierwszym trymestrze ciąży należy ją spożywać w bardzo małych dawkach, aby nie sprowokować poronienia.

Ponadto należy zaznaczyć, że pietruszka zawiera substancje, które przy spożywaniu jej w dużych ilościach mogą prowadzić do powstawania kamieni szczawianowych w nerkach. Dlatego w przypadku skłonności do tworzenia takich złogów spożywanie pietruszki jest przeciwwskazane. Tę przyprawę należy również wykluczyć z diety w przypadku ostrego zapalenia nerek lub pęcherza moczowego, a także dny moczanowej.

Jak wybrać i przechowywać pietruszkę

Należy kupować tylko świeżą pietruszkę. Powinna mieć liście o intensywnie zielonym odcieniu i elastyczną łodygę. Koniecznie trzeba to sprawdzić. Przecięcie powinno być świeże. Jeśli liście wyglądają na zwiędnięte, nawet jeśli nie ma oznak gnicia, lepiej zrezygnować z zakupu, ponieważ taka zielenina długo się nie utrzyma nawet w lodówce. Jeśli po stronie przecięcia występuje nieprzyjemny zapach, wtedy na pewno nie należy kupować takiej zieleniny, ponieważ oznacza to, że była przechowywana w niewłaściwych warunkach.

Można przedłużyć okres świeżości tylko zieleniny dobrej jakości. W tym celu pietruszkę należy umieścić w zimnej wodzie tak, aby znajdowały się w niej jej łodygi, i pozostawić w temperaturze pokojowej na kilka godzin. Bez lodówki zielenina może być przechowywana tylko 1–2 dni. W szufladzie warzywnej w lodówce "przeżyje" tydzień. Ale do długotrwałego przechowywania nadaje się tylko jeden sposób – mrożenie, i zostanie on omówiony poniżej.

Korzeń pietruszki zaleca się przechowywać tak samo jak marchewkę. Wykopane korzonki należy przejrzeć, liście obciąć, pozbyć się połamanych lub uszkodzonych egzemplarzy. Następnie wybrane do przechowywania korzenie ułożyć w skrzynkach z piaskiem i umieścić je w piwnicy. Niektórzy rolnicy radzą nawet lekko zwilżyć piasek w celu dłuższego przechowywania, ale tutaj ważne jest, aby nie przesadzić.

W warunkach mieszkania w mieście korzeń pietruszki przechowuje się w lodówce, tylko do tego potrzebna jest nie plastikowa, ale papierowa lub materiałowa torba.

Czy można mrozić

Zarówno pietruszkę liściową, jak i korzeniową do długotrwałego przechowywania można mrozić. Jeśli wszystko zostanie zrobione zgodnie z zasadami, to w zamrażarce ta przyprawa może być przechowywana co najmniej 7–8 miesięcy, a nawet o kilka tygodni dłużej.

Do tego stosuje się następujące metody:

1. Mrożenie całymi łodygami. Pietruszkę oczyszcza się, myje, przebiera, usuwając przy okazji grube łodygi, a następnie suszy na papierowych ręcznikach. Po pewnym czasie, gdy zielenina jeszcze nie straciła świeżości, zbiera się ją w pęczki, zawija w plastikowe torby i wysyła do zamrażarki.
2. W postaci pokrojonej. Pierwszy etap przygotowania zieleni będzie taki sam, jak opisano powyżej, tylko pietruszkę kroi się nożem, a następnie pakuje do specjalnych torebek lub plastikowych pojemników do zamrożenia.
3. W postaci porcjowanych kostek. Pietruszkę również należy dokładnie przygotować, tylko kroi się ją bardzo drobno, a następnie umieszcza w foremkach do lodu, do każdej przegródki dodając dosłownie kilka kropel wody. Już następnego dnia można wyjąć te foremki z zamrażarki, przełożyć do bardziej kompaktowego pojemnika i odłożyć z powrotem.

Pietruszkę korzeniową również można zamrozić. W tym celu korzenie przebiera się, pozostawiając tylko najzdrowsze, następnie obiera się je ze skórki i małych bocznych korzonków i lekko suszy na ręcznikach papierowych. Po tym korzeń można albo drobno pokroić, albo zetrzeć na grubej tarce, a powstałą masę zamrozić w torebkach do przechowywania.

Niektóre gospodynie rozdrabniają przygotowaną zieleń dosłownie do stanu puree, następnie do powstałej masy dodają niewielką ilość oliwy z oliwek lub innego oleju roślinnego i zamrażają w porcjowanych foremkach do lodu, jak opisano powyżej.

Oczywiście takiej pietruszki nie doda się już do sałatki, która nie przechodzi obróbki termicznej. Używa się jej do zup, dań mięsnych, sosów, gulaszów warzywnych. Za to taka pietruszka zawiera znacznie więcej witamin niż szklarniowa. Ma też znacznie intensywniejszy smak i aromat. Mimo to, biorąc pod uwagę, że część składników odżywczych ulega zniszczeniu podczas mrożenia, można dodawać jej do potraw nieco więcej niż byłoby potrzeba świeżej letniej pietruszki.

Jak prawidłowo jeść pietruszkę

To ziele, choć bardzo zdrowe, wcale nie jest tak proste, jak się powszechnie uważa. Dlatego należy je spożywać według zasad, aby nie zaszkodzić organizmowi.

Ile można zjeść dziennie

Według lekarzy dziennie można zjeść do 50 g zieleni pietruszki. Ponieważ jej sok jest bardziej skoncentrowany, należy go spożywać z dużą ostrożnością. I wreszcie, w czasie ciąży ilość świeżej pietruszki również należy ograniczyć.

Czy można jeść na noc i na czczo

Bardzo często kolorowe magazyny proponują spożywanie pietruszki na noc. Oczywiście rzeczywiście pomaga to schudnąć dzięki pozbyciu się opuchlizny. Ale może to powodować dyskomfort z powodu działania moczopędnego przez całą noc.

Jeśli chodzi o to, czy można jeść na czczo, lepiej się wstrzymać, ponieważ ze względu na wysoką zawartość olejków eterycznych będzie silnie podrażniać błonę śluzową żołądka.

Czy można jeść łodygi

Łodyg pietruszki nie spożywa się na świeżo, ale można je wykorzystać w kuchni – na przykład umieścić pęczek takich łodyg w gorącym bulionie podczas gotowania, aby lepiej ujawniły swój smak i aromat (potem można je wyrzucić). Często cebulę i marchewkę podsmaża się wraz z pęczkiem łodyg pietruszki, szczególnie jeśli później te warzywa są używane do przygotowania sosu.

Ponadto łodygi pietruszki, jeśli są wystarczająco długie, używa się do wiązania naleśników lub innych dań z nadzieniem – jest to wygodniejsze niż używanie liści. Rozdrobnione i wysuszone łodygi można mieszać z solą, aby stworzyć mieszankę przypraw.

Czy można jeść kwitnącą pietruszkę

Kwiatostanów pietruszki z reguły nie spożywa się na surowo. Ale wiele gospodyń domowych używa ich podobnie jak kwiatostanów kopru, czyli wkłada do słoików z kiszonymi ogórkami i pomidorami dla uzyskania delikatniejszego smaku i aromatu.

Czy można podawać zwierzętom pietruszkę

Małym gryzoniom domowym, takim jak świnki morskie, chomiki i króliki, pietruszkę można i należy podawać, ale nie częściej niż dwa razy w tygodniu. Psom i kotom pietruszkę podaje się jeszcze rzadziej. Zielenina jest potrzebna wszystkim tym zwierzętom, aby dostarczyć organizmowi witamin. Natomiast ptakom, takim jak papużki faliste, pietruszki nie należy podawać. Szkodzą im zawarte w niej olejki eteryczne.

Ciekawe fakty o pietruszce

Nazwa tego zioła – «pietruszka» – pochodzi od jej łacińskiej nazwy Petroselinum crispum, co tłumaczy się jako «rosnąca na kamieniu». Jest to pozornie niepozorna, ale niezwykła roślina, w 100 g której znajduje się więcej witaminy C niż w cytrynach. Jej właściwości lecznicze znane są od najdawniejszych czasów. I, jeśli wierzyć legendom, pietruszkę szczególnie ceniła francuska królowa Maria Medycejska, uważając ją za doskonały środek na chandrę i depresję.

Zdjęcie pietruszki