Dziki ryż: jak wygląda i gdzie rośnie, właściwości prozdrowotne, przepisy

Ryż to najcenniejsze zboże, które jest narodowym i podstawowym produktem spożywczym w Azji Południowo-Wschodniej, Chinach i Japonii. Roślina ta jest dość wymagająca, dlatego większość światowej produkcji przypada na kraje o klimacie subtropikalnym i tropikalnym.

Jak wygląda i gdzie rośnie dziki ryż

Istnieje wiele gatunków tej rośliny. Jednym z najbardziej niezwykłych jest dziki ryż, czyli zyzania. Nazywa się go również czarnym ze względu na nietypową ciemną łuskę. Podobnie jak zwykły ryż, należy do traw, ale nim nie jest. Roślina ta rośnie głównie na terenach bagiennych, uprawa jest dość trudna, stąd też tak wysoka cena. Co ciekawe, w średniowiecznych Chinach tybetański czarny ryż, uprawiany w Himalajach, spożywany był tylko przez arystokrację.

Czym różni się dziki ryż od białego

Dziki lub czarny ryż wśród zbóż jest „mistrzem”, ponieważ zawiera wiele witamin, białek i pierwiastków. Jeśli porównać czarny i biały, to w składzie tego drugiego jest bardzo mało białka i witaminy B1. Z powodu braku tej witaminy w Azji jakiś czas temu bardzo rozpowszechniona była choroba beri-beri (awitaminoza), która charakteryzuje się zaburzeniem procesów metabolizmu węglowodanów i tłuszczów w komórkach. W rezultacie dochodzi do gromadzenia się krwi w układzie nerwowym, co prowadzi do różnych chorób z nim związanych. We współczesnym społeczeństwie choroba ta występuje rzadko, jednak wyraźnie pokazuje to niebezpieczeństwo monodiet opartych na zwykłym ryżu.

Kolejną wyjątkową cechą dzikiego ryżu są antocyjany lub przeciwutleniacze w jego składzie, które nadają mu ten odcień.

Skład i kaloryczność

Mówiąc o składzie chemicznym dzikiego ryżu, przede wszystkim należy zauważyć, że nie zawiera on cholesterolu i praktycznie nie zawiera tłuszczów. Wartość energetyczna produktu wynosi około 100 kcal na 100 g produktu.

Zawiera (na 100 g):

• Białka – około 4 g.
• Węglowodany – około 20 g.
• Tłuszcze – mniej niż 1 g.

Skład chemiczny czarnego ryżu:

1. Potas – mikroelement, który odpowiada za prawidłowy wzrost organizmu. Wraz z magnezem pozytywnie wpływa na pracę układu sercowo-naczyniowego. Jest również niezbędny do utrzymania równowagi płynów w organizmie, przekazywania i przechowywania energii.
2. Wapń – podstawowy budulec tkanki kostnej. Od jego ilości bezpośrednio zależy wytrzymałość kości, zębów i paznokci. Jest również niezbędny do wewnątrzkomórkowego metabolizmu.
3. Magnez – substancja pełniąca funkcję regulacyjną. Kontroluje w organizmie ponad 300 enzymów, wraz z potasem jest niezbędny do prawidłowej pracy serca. Bierze również bezpośredni udział w przetwarzaniu żywności w energię, a także w przyswajaniu potasu i witaminy C.
4. Fosfor – makroelement niezbędny do regeneracji i wzrostu tkanki łącznej i chrzęstnej.
5. Żelazo – jeden z najważniejszych pierwiastków, niezbędny do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Uczestniczy w procesach krwiotwórczych i dostarczaniu tlenu do każdej komórki w ciele.
6. Mangan – pierwiastek niezbędny dla wytrzymałości kości, tworzenia chrząstek i stawów, a także do utrzymania regulacji poziomu cukru we krwi. Jego odpowiednia ilość to profilaktyka cukrzycy.

Ponadto dziki ryż zawiera witaminy z grupy B, A i E, pierwiastki: cynk, sód i miedź, a także kwas foliowy.

Dlaczego dziki ryż jest korzystny

W przeciwieństwie do większości odmian ryżu, dziki ryż nie jest poddawany szlifowaniu, czyli oczyszczaniu. Jest to proces, w wyniku którego usuwana jest łuska i sam zarodek, zawierający większość składników odżywczych.

Ostatnie badania naukowe wykazały, że dzięki obecności nierozpuszczalnego błonnika pokarmowego czarny ryż zmniejsza i eliminuje procesy zapalne w organizmie, które wywołują alergie i astmę. Ponadto jest to produkt dietetyczny, który można śmiało włączać do każdej diety.

Dla kobiet

Dla organizmu kobiety dziki ryż ma szczególną wartość, ponieważ zawiera dużą ilość przeciwutleniaczy. Są one ważne dla zapobiegania przedwczesnemu starzeniu się. W każdym organizmie występują wolne rodniki – aktywne substancje, które uszkadzają komórki i zakłócają naturalne procesy w nich. To przede wszystkim odbija się na stanie skóry: traci ona jędrność, elastyczność i zdrowy wygląd. Antocyjany neutralizują działanie wolnych rodników, przedłużając tym samym urodę i młodość.

Nie należy również zapominać, że wolne rodniki uszkadzają nie tylko komórki skóry właściwej, ale i inne, dlatego obecność przeciwutleniaczy w produktach jest niezwykle ważna. W czarnym ryżu jest ich aż nadto. Widać to gołym okiem, ponieważ to właśnie one są przyczyną tak niezwykłego zabarwienia tego zboża. Dietetycy pod tym względem stawiają dziki ryż na równi z malinami i jagodami.

W przeciwieństwie do przeciwutleniaczy, retinol (witamina E) regeneruje uszkodzone komórki i stymuluje ich wzrost. Dzięki niemu skóra staje się piękna, jędrna i elastyczna. Dlatego właśnie nazywany jest «witaminą młodości» i produkowany jako osobny suplement diety. Jest również obowiązkowym składnikiem prawie wszystkich kompleksów witaminowych, kremów i maści, których działanie ma na celu zapobieganie przedwczesnemu starzeniu się i przedłużanie młodości.

To wszystko czyni czarny ryż jednym z kluczowych składników diety i zdrowego odżywiania.

Dla mężczyzn

Na organizm mężczyzny dziki ryż również działa w szczególny sposób. Po pierwsze, zawiera wystarczającą ilość magnezu i potasu, które w tandemie pozytywnie wpływają na pracę układu sercowo-naczyniowego, wzmacniając go i zapobiegając większości chorób, w tym występowaniu zawału serca i udaru mózgu. Po drugie, zawiera dużą ilość białka, które jest niezbędne do wzrostu mięśni oraz przy wysiłku fizycznym.

Naukowcy zauważyli, że regularne spożywanie dzikiego ryżu wzmacnia układ moczowo-płciowy, a także hamuje bakterie i wirusy, które powodują związane z nim choroby. Dzięki temu, a także dzięki regulacji krążenia krwi w dolnych partiach, zboże to przyczynia się do poprawy potencji.

W ciąży

Niewątpliwie każda kobieta chce urodzić zdrowe i silne dziecko. Aby to osiągnąć, w czasie ciąży należy spożywać produkty zawierające wszystkie niezbędne witaminy i składniki mineralne. W tym przypadku czarny ryż jest niezastąpionym, naturalnym i zdrowym produktem.

Dla kobiet w ciąży stanowi szczególną wartość, ponieważ nie zawiera glutenu, który często wywołuje reakcję alergiczną, dlatego można go włączać do diety w dowolnym okresie. Oprócz tej kluczowej cechy witaminy, białko i składniki mineralne odżywiają organizm przyszłej matki i wspierają prawidłowy rozwój płodu.

Inne właściwości prozdrowotne czarnego ryżu dla kobiet w ciąży:

1. Dziki ryż zawiera wystarczającą ilość witaminy B. To ona łagodzi tak powszechne u kobiet w ciąży zjawisko, jak nagłe i częste wahania nastroju.
2. Produkt dzięki właściwościom moczopędnym wspomaga bezpieczne usuwanie nadmiaru płynów z organizmu. Będzie to szczególnie korzystne dla osób cierpiących na obrzęki lub otyłość.
3. Czarny ryż zawiera węglowodany złożone, dlatego szybko i na długo syci organizm.
4. W przypadku biegunki produktem można śmiało zastąpić wiele leków.

Podczas karmienia piersią

Karmienie piersią zapewnia noworodkowi wszystkie niezbędne składniki odżywcze, witaminy i minerały. Ponadto mleko matki chroni go w pierwszych 6 miesiącach życia. Właśnie dlatego w tym okresie karmiąca matka powinna szczególnie dbać o prawidłowe odżywianie.

Wiele młodych mam obawia się w tym okresie włączać do diety egzotyczne produkty, w tym dziki ryż, i niesłusznie. Ma on zdolność kompleksowego pozytywnego oddziaływania zarówno na organizm matki, jak i dziecka.

Korzyści z dzikiego ryżu podczas karmienia piersią:

1. Zawiera dużą ilość węglowodanów, które dają matce energię i uczucie sytości na długi czas.
2. Mangan pozytywnie wpływa na układ nerwowy noworodka.
3. Wiele kobiet po urodzeniu dziecka boryka się z takim problemem, jak wypadanie włosów, niszczenie paznokci i zębów. Czarny ryż zawiera wystarczającą ilość witamin i minerałów, aby przeciwdziałać temu zjawisku.
4. W przypadku zaburzeń pracy przewodu pokarmowego produkt szybko i bezpiecznie przywraca jego prawidłowe funkcjonowanie oraz zatrzymuje biegunkę.
5. Taki ryż usuwa z organizmu złogi i toksyny, reguluje gospodarkę hormonalną i poprawia nastrój.
6. Witamina A poprawia laktację.

Dla dzieci

Dzikiego ryżu można wprowadzać do diety dzieci od momentu, gdy będą w stanie przeżuwać długie ziarna.

Trudno przecenić wartość tego zboża w diecie dzieci, ponieważ zawiera ono wszystkie niezbędne witaminy i składniki do prawidłowego rozwoju.

1. Dzięki obecności w czarnym ryżu witamin z grupy B i kwasu foliowego normalizuje się praca procesów krwiotwórczych. Dlatego jest on doskonałym środkiem profilaktycznym anemii i innych chorób związanych z układem sercowo-naczyniowym.
2. Dziki ryż zawiera dużą ilość białka, które jest niezbędne do rozwoju masy mięśniowej.
3. Zboże to należy do produktów dietetycznych, dlatego można je włączać do diety dzieci skłonnych do otyłości.
4. Niektóre składniki i przeciwutleniacze zapobiegają rozwojowi nowotworów złośliwych.
5. W ryżu praktycznie nie ma sodu, za to dużo potasu. Dlaczego jest to dobre dla dziecka? Chodzi o to, że sód znajduje się w soli kuchennej, dlatego jego ilość w organizmie może stać się nadmierna, co prowadzi do zatrzymywania płynów i obrzęków. Potas reguluje równowagę wodną i sprzyja bezpiecznemu usuwaniu płynów z organizmu.
6. Ważnym makroelementem jest również wapń, który jest niezbędny do prawidłowego rozwoju tkanek kostnych i chrzęstnych.
7. Cholina zawarta w dzikim ryżu wspomaga prawidłową pracę neuronów i komórek układu nerwowego. Zapewni odporność na stres, pomoże zwalczyć nerwowość i niepokój u dzieci.

Ryżu nie powinno się podawać dzieciom, u których występuje silna otyłość, kolki i zaparcia.

Przy odchudzaniu

Większość dietetyków nie zaleca stosowania monodiet opartych na zwykłym ryżu do odchudzania, ponieważ nie zawiera on wystarczającej ilości białka i witaminy B1. To właśnie odróżnia dziki ryż od zwykłego - zawiera on wszystkie niezbędne składniki i minerały.

Istnieją dwa rodzaje czarnego ryżu: chiński i tajski. Różnią się jedynie tym, że drugi ma więcej kalorii, ale oba nadają się do odchudzania.

Przyczyną popularności czarnego ryżu w odchudzaniu jest to, że w jego składzie chemicznym praktycznie nie ma tłuszczów, a duża ilość węglowodanów długotrwale dostarcza organizmowi energii. Ponadto nierozpuszczalne błonniki pokarmowe wchodzące w skład tego zboża sprzyjają usuwaniu toksyn, złogów, resztek jedzenia i nadmiaru płynów. Dlatego, jeśli trzeba skorygować wagę lub sylwetkę, pierwszym pomocnikiem w tym jest dziki ryż.

Dziki ryż w medycynie

Podobnie jak większość produktów, dziki ryż posiada pewne właściwości lecznicze. W medycynie wschodniej stosuje się go do poprawy pracy układu pokarmowego, zwiększenia apetytu i poprawy stanu skóry i włosów. Jednak przeprowadzone badania wykazały, że ma on znacznie szerszy zakres właściwości leczniczych.

Zdrowie układu sercowo-naczyniowego

Dzięki niektórym pierwiastkom chemicznym korzystnie wpływa na pracę serca, reguluje poziom glukozy we krwi, a także utrzymuje prawidłowy poziom cholesterolu. Ponadto zapobiega tworzeniu się blaszek na ścianach naczyń, zmniejszając ryzyko zawału serca i udaru mózgu.

Funkcjonowanie układu pokarmowego

W składzie czarnego ryżu jest dużo błonnika, który niczym „gąbka” oczyszcza jelita i pobudza motorykę żołądka, normalizując pracę przewodu pokarmowego. Doskonale usuwa zaparcia, wzdęcia i nadmierne gazy.

Przyswajanie cukru

Dzięki węglowodanom złożonym ich przyswajanie przebiega znacznie wolniej, co pomaga zapobiegać cukrzycy i gromadzeniu się nadmiernej masy ciała.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Sam w sobie dziki ryż nie stanowi zagrożenia dla zdrowia i nie ma przeciwwskazań, jednak spożywając go, należy przestrzegać następujących zasad:

1. Nie należy jeść go zbyt dużo, ponieważ może to negatywnie wpływać na organizm. Duża ilość czarnego ryżu może wywołać zaparcia, nudności i bóle związane z nadmiarem gazów. Aby czerpać korzyści ze zboża, należy spożywać dziennie nie więcej niż garść.
2. Zaleca się spożywać go na śniadanie, aby węglowodany dodawały organizmowi energii, a nie odkładały się w postaci tłuszczu.
3. Dziki ryż najlepiej spożywać z produktami bogatymi w błonnik, na przykład z warzywami lub owocami.

Jak wybierać i przechowywać

Eksperci nie zalecają kupowania czarnego ryżu w internecie; można to robić tylko wtedy, gdy sprzedawca jest sprawdzony. Chodzi o to, że ze względu na wysoką cenę jest on często mieszany z innym, tańszym zbożem – brązowym ryżem, który również jest zdrowy, ale nie ma wszystkich właściwości dzikiego. Czarny ryż powinien błyszczeć, być zapakowany w hermetyczne opakowanie lub torebkę. Należy także sprawdzić datę produkcji i termin przydatności produktu do spożycia.

W domu dziki ryż najlepiej przechowywać w szklanym słoiku, który szczelnie zamyka się pokrywką. Przed przesypaniem ryżu do słoika na dno należy włożyć małą główkę czosnku.

Przestrzeganie tych prostych zaleceń pozwoli właściwie wybrać ten wartościowy produkt i zachować jego właściwości przez długi czas.

Jak gotować dziki ryż

W przeciwieństwie do zwykłego ryżu dziki ma łuskę, a samo ziarno jest bardzo grube, dlatego długotrwała obróbka termiczna nie uczyni go miękkim i jadalnym. Aby sobie z tym poradzić, to zboże, podobnie jak inne twarde ziarna, należy przed przygotowaniem namoczyć. Optymalny czas to 7–10 godzin.

Aby namoczyć czarny ryż, należy wziąć głębokie naczynie, umieścić go tam i zalać wodą. Pomoże ona nie tylko zmiękczyć ziarno, ale także usunie z jego powierzchni chemikalia, które niektórzy producenci dodają w celu wydłużenia okresu przechowywania. Czynność tę najlepiej wykonać na noc; rano wodę odlać i jeszcze kilkakrotnie przepłukać ryż.

Po ugotowaniu ziarno zwiększa objętość 2–3 razy, dlatego proporcja ryżu do wody powinna wynosić około 1 do 3. Średni czas przygotowania to 30–50 min.

Co należy wiedzieć o przygotowaniu dzikiego ryżu:

1. Podczas gotowania tego zboża należy stale kontrolować poziom wody w garnku. Nie warto martwić się, że będzie jej zbyt dużo. Wręcz przeciwnie, duża ilość wody zapewni jego sypkość.
2. Nawet niewielka ilość ugotowanego czarnego ryżu działa na jelita jak gąbka. Dlatego, aby uniknąć problemów w postaci nudności i zaburzeń wypróżniania, jako dodatek należy dodać warzywa. Ich ilość powinna być dwukrotnie większa niż objętość ryżu.
3. Najlepiej gotować to ziarno w mleku kokosowym lub bulionie drobiowym – właśnie te płyny wydobędą jakość ryżu i uzupełnią smak.
4. Dziki ryż można łączyć z dowolnymi innymi produktami – warzywami, owocami, mięsem i rybami, dlatego pole do kulinarnych eksperymentów jest nieograniczone.
5. Czarny ryż najlepiej podawać zawsze wystudzony – przynajmniej do temperatury pokojowej – wtedy jego smak jest bardziej intensywny. Ponadto podczas stygnięcia wchłania on walory smakowe innych składników potrawy.
6. Podobnie jak ze zwykłego ryżu, z dzikiego można przygotowywać słodkie dania na deser.

Ciekawostki o ryżu

1. Uważa się, że ryż został udomowiony ponad 7 wieków temu. Jest jedną z pierwszych roślin uprawnych, jakie zaczęto hodować.
2. Najstarsze znaleziska dotyczące spożycia ryżu przez człowieka odkryto na terenie dzisiejszej Tajlandii – datuje się je na V tysiąclecie p.n.e.
3. Niektóre gatunki osiągają wysokość do 6 metrów.
4. Choć pierwsze ślady spożycia ryżu przez człowieka znaleziono w Tajlandii, za jego ojczyznę uważa się Indie, ponieważ na ich terytorium rośnie wiele dzikich gatunków tej rośliny.
5. Ryż do Ameryki przywiózł Krzysztof Kolumb. Mimo że na tym kontynencie istniały własne gatunki, ryż indyjski zdobył prymat w uprawie.
6. Ryż trafił do Rosji za czasów Piotra I.
7. W kulturze japońskiej istnieje bogini opiekująca się tym ziarnem, przedstawiana jako lis. Ponadto w kraju zbudowano wiele świątyń ku jej czci.
8. W kulturze japońskiej wierzy się również, że ryż ma duszę tak jak człowiek, dlatego Japończyków od najmłodszych lat uczy się szacunku do tego ziarna.
9. Przez długi czas w Chinach istniał obrządek, zgodnie z którym cesarz musiał osobiście zasiać ryż – dopiero potem inni zaczynali go siać na wszystkich plantacjach.
10. Istnieją legendy, według których za pomocą ryżu sprawdzano, czy ktoś kłamie. Osoba ta musiała włożyć do ust pewną ilość ziaren, przytrzymać je przez określony czas, a następnie wypluć. Jeśli ryż był wilgotny, oznaczało to, że mówiła prawdę – w przeciwnym razie kłamała.
11. Ryż jest podstawowym składnikiem posiłków połowy ludności świata.
12. Około połowa wyprodukowanego ryżu jest spożywana w odległości nie większej niż 15 km od miejsca uprawy.
13. Z ryżu produkuje się mąkę, skrobię i wódkę.
14. W Japonii w 1995 roku zjedzono więcej ryżu niż mięsa.
15. Roślina ta bardzo lubi wilgoć, dlatego tworzy się dla niej sztuczne bagna, w których rośnie bezpośrednio z wody.
16. Ryż zawiera bardzo dużo węglowodanów – w suchej masie ich ilość może sięgać około 70%.
17. Wielu producentów wytwarza puder kosmetyczny z mąki ryżowej.
18. Ze słomy ryżowej produkuje się papier i tekturę.
19. W Azji Południowo-Wschodniej ryż jest symbolem bogactwa – stamtąd właśnie pochodzi tradycja obsypywania nowożeńców tym ziarnem.
20. Wielu uważa, że przy gotowaniu ryżu należy użyć dwa razy więcej wody niż ziarna i jest to główna zasada jego przyrządzania. Jednak specjaliści twierdzą, że taki sposób przygotowania może prowadzić do otyłości i cukrzycy. Chodzi o to, że na plantacjach ryżu stosuje się pestycydy i inne chemikalia, w wyniku czego w glebie gromadzi się arsen. Dlatego przed gotowaniem ryż lepiej namoczyć na noc.

Zdjęcie dzikiego ryżu