Terminy przydatności tortów: zasady i warunki przechowywania

Tort to nie tylko ozdoba świątecznego stołu, ale także symbol słońca i płodności. Różnorodność wyrobów cukierniczych jest imponująca. Wykonuje się je z różnych rodzajów ciasta, nasącza syropem, nadziewa kremem, mlekiem skondensowanym, dżemem lub płynną marmoladą. Ozdabia się owocami, jagodami, czekoladą, napisami z masy cukrowej, rysunkami, trójwymiarowymi figurami. Jeśli deseru nie uda się zjeść od razu, pojawia się pytanie, gdzie i jak można go przechować.

Ogólne zasady przechowywania tortów

Nie wystarczy nauczyć się robić smaczne torty, trzeba umieć je przechowywać, aby wykonana praca nie poszła na marne.

Przysmak, niezależnie od składu, nie zepsuje się przed czasem, jeśli przestrzega się ogólnych zasad przechowywania:

1. Proszę nie pozostawiać łatwo psujących się produktów na stole.
2. Proszę użyć lodówki.
3. Proszę pamiętać, że maksymalny okres przechowywania w temperaturze 2–6°C wynosi 5 dni.
4. Proszę pakować deser w kartonowe lub plastikowe pudełka, miski z pokrywką lub przykryć plastikową osłoną do podgrzewania w kuchence mikrofalowej.
5. Proszę nie umieszczać produktu obok ostrych serów, wędlin mięsnych, rybnych, przypraw.

Aby nie powstał kondensat, domowe torty należy włożyć do lodówki po całkowitym ostygnięciu blatów i stężeniu kremu.

Czas przechowywania popularnych rodzajów tortów

Okres zachowania właściwości konsumpcyjnych deseru zależy od rodzaju ciasta, kremu i nadzień. Najdłużej przechowują się torty waflowe, bezy oraz wykonane z ciasta kruchego.

Tort marchewkowy

W tym zdrowym deserze znajduje się dużo marchwi, orzechów włoskich, stosunkowo mało cukru. Ponieważ do przekładania i wyrównywania blatów używa się kremu serowego (cream cheese), okres przechowywania ogranicza się do 72 godzin od momentu przygotowania.

Czekoladowy

W temperaturze 1–7 stopni Celsjusza czekoladowe wyroby cukiernicze z wilgotnego biszkoptu z dodatkiem kakao nie psują się przez tydzień, pod warunkiem że nie zawierają łatwo psujących się składników.

Cytrynowy

Cytrynowy biszkopt z kremem śmietanowym nadaje się do spożycia w ciągu trzech dni po upieczeniu i złożeniu. Krem cytrynowy (lemon curd), przypominający kremowy pudding, przechowuje się w lodówce 10 dni, a w zamrażarce do trzech miesięcy.

Czerwony aksamit

Popularny, piękny deser z kremem z serka śmietankowego i czekoladowym posmakiem przechowuje się do 120 godzin w temperaturze 4–6 stopni, a w -18°C — 6 miesięcy.

Korzenny

Istnieje ponad 100 przepisów na korzenne ciasta z różnymi owocowymi i kremowymi nadzieniami. Klasyczny przepis zawiera cynamon, gałkę muszkatołową, goździki. Przyprawy dodaje się do mieszanki do pieczenia biszkoptu składającej się z mąki, owoców, jajek. Maksymalny okres przechowywania w lodówce to 5 dni.

Napoleon

Napoleon należy do produktów łatwo psujących się. Przysmak z kremem budyniowym, śmietanowym zachowuje właściwości konsumenckie przez 72 godziny, z kremem maślanym — 6 dni. Termin przydatności ciasta kupionego w sklepie jest podany przez producenta na opakowaniu.

Waflowy

Przysmaki waflowe, czekoladowo-waflowe z praliną dobrze się przechowują w temperaturze od trzech do osiemnastu stopni przez 2–4 tygodnie.

Do miesiąca utrzymuje się deser nadziewany kremem śmietankowym z roślinnych składników.

Kremowy

Domowy kremowy tort nie psuje się w ciągu trzech dób po zakończeniu procesu technologicznego, a sklepowy — do pięciu dób.

Tort wątrobowy

Sycące blaty z farszu wątrobianego, przesmarowane sosem na bazie śmietany lub majonezu, zdobią stół nie gorzej niż słodkie wyroby. Tort wątrobiany umieszcza się w lodówce całkowicie ostudzony, przechowuje 48 godzin.

Aby przedłużyć termin przydatności, profesjonaliści zalecają trzymać blaty oddzielnie i przesmarowywać je przed podaniem na stół.

Torty bez jajek

Wegańskie desery są jadalne nie dłużej niż 24 godziny. Termin przydatności wyrobów można przedłużyć w zamrażarce.

Jak przechowywać torty z masą cukrową

Dla zachowania tortów z masą cukrową ważne jest przestrzeganie dwóch warunków:

• nie dopuścić do wyschnięcia, powstawania drobnych pęknięć;
• chronić przed wilgocią.

W tym celu wyroby cukiernicze przechowuje się w kartonowych, plastikowych pudełkach lub owinięte folią spożywczą. Najlepszym miejscem do zachowania właściwości konsumenckich jest półka lodówki, gdzie tort z masą cukrową nie psuje się od trzech do pięciu dni w zależności od rodzaju nadzienia.

Smak deseru poprawi się, jeśli wyjmie się go z lodówki na parę godzin przed podaniem. Powstawanie kondensatu nie wpływa na właściwości organoleptyczne przysmaku. Krople wody łatwo usuwa się papierowymi serwetkami.

Tort dekoruje się kwiatami z masy cukrowej i innymi trójwymiarowymi figurami przechowywanymi w zamrażarce bezpośrednio przed podaniem.

Specyfika przechowywania tortu z lustrzaną glazurą

Desery musowe z lustrzaną glazurą przechowuje się w lodówce przez 72 godziny. Słodkie wyroby bez pokrycia można przechowywać w zamrażarce miesiąc.

Glazurą tort pokrywa się po rozmrożeniu przed podaniem. Nie przechowuje się jej w zamrażarce, ponieważ po rozmrożeniu pokrycie traci blask i pęka.

Czy można zamrażać torty?

Ciasto łatwo znosi zamrożenie. Szczególnie dobrze przechowują się tłuste blaty biszkoptowe. Po rozmrożeniu stają się smaczniejsze. Przechowywanie w zamrażarce gotowych tortów zależy od przekładek, nadzień, pokryć.

Zachowują smak, strukturę i nie ciekną po rozmrożeniu desery:

• z czekoladą („Trufla”, „Praga”);
• torty musowe, dla których zamrożenie jest przewidziane w technologii przygotowania;
• wyroby z kremem maślanym, konfiturami, dżemem;
• «Czerwony aksamit» z mascarpone.

Cukiernicy nie zalecają zamrażania słodkich wyrobów ze śmietaną, śmietanką, ubitymi białkami, mlekiem skondensowanym. Podczas rozmrażania można napotkać szereg problemów — tworzenie się grudek, ziarenek, oddzielanie serwatki, zmianę koloru.

Przechowywanie w zamrażarce «Ptasiego mleka» zależy od składnika żelującego. Jeśli podczas przygotowania użyto pektyny lub agaru, nie nastąpią zmiany. Żelatyna w składzie sprawi, że suflet stanie się sypki i mętny.

Jak długo można przechowywać w temperaturze pokojowej?

Bez lodówki torty nie psują się przez 3–72 godzin, w zależności od składu.

Krócej niż inne zachowują smak, kształt i strukturę wyroby cukiernicze z warstwami śmietanki, sera, twarogu, śmietany. Desery z kremem budyniowym wytrzymują dłużej — 5–7 godzin.

Do 20 godzin można trzymać na stole «Napoleona», od 72 do 120 godzin suflet, przysmaki z pralinami, kremem maślanym i białkowym.

Dłużej niż inne bez lodówki przechowują się torty waflowe, bezy — 15–30 dni, ptasie mleko — 72 godziny i miodownik — 36 godzin.

Jak rozpoznać, że tort lub ciastka się zepsuły?

Wyraźne oznaki zepsucia — pleśń, kwaśny nieprzyjemny zapach. Jeśli tort jest kupny, należy sprawdzić datę ważności podaną na opakowaniu. Od przeterminowanego deseru lepiej zrezygnować, aby nie dostać zatrucia pokarmowego.

Zepsuty przysmak rozpoznaje się nie tylko po pleśni i odrażającym zapachu. Pozbywają się wyrobu cukierniczego przy rozwarstwieniu kremu na gęstą podstawę i serwatkę, pojawieniu się kwaśności w smaku, tworzeniu się tłustych zacieków na dekoracji.

O starzeniu się tortów świadczą wilgotne, bezsmakowe orzeszki, wygładzenie ostrych krawędzi na figurkach, bezy wypadające kawałkami przy krojeniu, sypkie lub nasączone kremem „gumowe” blaty.

Aby wykluczyć ryzyko zatrucia pokarmowego, zaraz po pokrojeniu i rozdaniu tort wkłada się do lodówki. Jeśli jest obszerny, można skorzystać z balkonu, pod warunkiem że deser nie będzie narażony na działanie ujemnych temperatur.