Jak przechowywać ananasa w warunkach domowych

Ananas – egzotyczny gość z gorących tropików. Przez długie lata ten owoc na stole był uważany za symbol dostatku i pomyślności właściciela domu. Dziś jest znacznie bardziej dostępny i zajmuje pewne pozycje na półkach sklepowych.

Dzięki swojemu niezwykłemu wyglądowi ananas jest łatwo rozpoznawalny i zawsze przyciąga uwagę. Owoc powstaje z dużego kwiatostanu o owalnym kształcie z wieloma zalążniami, które wystają na powierzchni jako guzki w kolorze brązu. Na górze – pęk gęstych zielonych liści. Ale wszystko, co najcenniejsze, jest oczywiście w środku. Jego aromatyczny i soczysty miąższ ma unikalny skład o rzadkich właściwościach.

Korzyści z ananasa

To rzadki przypadek, gdy coś smacznego okazuje się niezwykle zdrowe. Miąższ ananasa w 80–90% składa się z wody, dlatego jest tak soczysty. Niewątpliwym plusem jest wysoka zawartość błonnika roślinnego, który stymuluje metabolizm i perystaltykę układu pokarmowego. To właśnie błonnik roślinny przynosi główne korzyści, oczyszczając organizm z bakterii i toksyn, obniżając poziom złego cholesterolu i sprzyjając utracie nadmiaru wagi.

W soku skoncentrowane są następujące substancje aktywne, które stanowią całą wartość produktu:

1. Beta-karoten (prowitamina A) – uczestniczy w najważniejszych reakcjach zachodzących w organizmie, w szczególności w metabolizmie tłuszczów. Korzystnie wpływa na wzrok, stan skóry, włosów i błon śluzowych.
2. Witamina B1 – niezbędna do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i sercowo-naczyniowego. Bierze udział w reakcjach enzymatycznych.
3. Witamina B2 – jest nieodłącznym ogniwem metabolizmu węglowodanów, białek i tłuszczów, a także bierze udział w procesie krwiotwórczym. Jest niezbędna do zachowania wzroku, wchłaniania żelaza, prawidłowej pracy układu pokarmowego.
4. Witamina B6 – stosowana jest w leczeniu chorób układu nerwowego, wrzodów żołądka i anemii.
5. Witamina B12 – stymuluje metabolizm, bierze udział w krwiotworzeniu. Szeroko stosowana w leczeniu chorób neurologicznych.
6. Witamina PP (kwas nikotynowy) – przyspiesza procesy regeneracji tkanek. Działa rozszerzająco na naczynia krwionośne. Poprawia pracę naczyń rąk i nóg, przyczynia się do normalizacji krążenia mózgowego.
7. Witamina B9 (kwas foliowy) – wspomaga wchłanianie żelaza, stosowana jest w chorobach układu nerwowego oraz w kompleksowej terapii procesów nowotworowych.
8. Witamina C (kwas askorbinowy) – ma działanie antyoksydacyjne i żółciopędne, chroni ściany naczyń krwionośnych.
9. Witamina K – bierze udział w procesach krzepnięcia krwi.

Ponadto ananas zawiera:

• Mikroelementy: żelazo, miedź, cynk, jod, mangan, selen.
• Makroelementy: wapń, magnez, potas, fosfor.

Wyjątkowa bromelina
Zawarty w ananasie roślinny enzym bromelina można śmiało uznać za perełkę tego wyjątkowego owocu. To właśnie ona nadaje mu swoisty, nieco „piekący” smak.

Główną właściwością tego enzymu jest zdolność do rozkładania tkanki tłuszczowej i wpływania na przyswajanie białek.

1. Bromelina działa przeciwzapalnie i dobrze usuwa obrzęki. Naukowcy udowodnili jej skuteczność w chorobach zapalnych stawów (zapalenie stawów) i jelit (zapalenie okrężnicy, choroba Leśniowskiego-Crohna). Enzym ten przyspiesza także regenerację mięśni i ścięgien przy naciągnięciach, zwichnięciach oraz po intensywnych treningach.
2. Odnotowuje się zdolność bromeliny do rozpuszczania zakrzepów w naczyniach krwionośnych, zmniejszania lepkości krwi i rozbijania złogów cholesterolu. Dlatego zaleca się spożywanie ananasa w celu profilaktyki zawałów serca, udarów mózgu i żylaków kończyn dolnych.
3. Zgodnie z danymi z najnowszych badań bromelina wykazała skuteczność w walce z komórkami nowotworowymi. Zdolność ta wynika ze stymulującego wpływu enzymu na układ odpornościowy organizmu.
4. Istnieją doniesienia o pozytywnym działaniu bromeliny w chorobach alergicznych i astmie oskrzelowej.
5. Bogaty w substancje odżywcze ananas korzystnie wpływa na układ rozrodczy kobiet i mężczyzn. Pomaga także kobietom radzić sobie z PMS, łagodzi przebieg okresu menopauzy. Mężczyznom ananas pomaga zachować potencję i zdrowie gruczołu krokowego, a organizmowi dodaje energii.
6. Owoc dobrze sprawdził się w przeziębieniach, kaszlu, a nawet w zapaleniu zatok. 100 g ananasa zawiera połowę dziennej normy witaminy C, która wzmacnia ściany naczyń i zwiększa odporność. Bromelina aktywizuje siły obronne organizmu i rozrzedza śluz (plwocinę przy kaszlu, zalegającą wydzielinę przy zapaleniu zatok przynosowych).
7. Ananas przyspiesza najważniejsze procesy metaboliczne, normalizuje metabolizm tłuszczów.

Regularne spożywanie ananasa będzie sprzyjać:

• łagodzeniu uczucia ciężkości w żołądku i nudności w przypadku przejedzenia i obfitości tłustych potraw;
• normalizacji przemiany materii;
• oczyszczaniu jelit z toksyn;
• regulacji ciśnienia tętniczego;
• wzmocnienia ścian naczyń krwionośnych;
• zmniejszeniu ryzyka rozwoju patologii układu sercowo-naczyniowego;
• ochronie przed infekcjami;
• zachowaniu młodości i urody;
• dodaniu organizmowi energii.

Ważne! Spożycie produktu należy ograniczyć u dzieci do 6. roku życia, kobiet w ciąży, a także w przypadku indywidualnej nietolerancji, cukrzycy oraz w okresie zaostrzenia zapalenia żołądka i choroby wrzodowej żołądka.

Po spożyciu zaleca się przepłukanie jamy ustnej, aby chronić szkliwo zębów przed działaniem kwasu.

Jak prawidłowo przechowywać ananasy

Warunki przechowywania ananasa w dużej mierze decydują zarówno o jego walorach smakowych, jak i właściwościach prozdrowotnych. Przestrzegając określonych zasad, można maksymalnie skutecznie zachować jego świeżość.

Wybierając ananasa przy zakupie, należy kierować się zasadą, jak długo planuje się go przechowywać. Do spożycia w krótkim czasie należy wybrać dojrzały owoc, który można rozpoznać po następujących cechach:

• przy lekkim uderzeniu w dojrzałego ananasa dźwięk powinien być głuchy;
• jeśli pociągnie się za liść, oddzieli się;
• powierzchnia nie powinna być twarda, ale też nie miękka;
• im silniej odczuwa się aromat, tym bardziej dojrzały ananas.

Do późniejszego spożycia można pozostawić tylko całego ananasa bez oznak psucia się. Nie powinien mieć widocznych wgnieceń, plam, pleśni.

Jeśli ananas nie jest dojrzały, można go pozostawić na pewien czas do dojrzewania.

Przechowywanie
Dojrzały owoc najlepiej przechowywać w lodówce w określonych warunkach:

1. Odpowiednia temperatura to około 8 stopni. Wyższa temperatura stworzy warunki do psucia, a niska pogorszy walory smakowe. Zazwyczaj odpowiednia temperatura w lodówce panuje w komorze na warzywa i owoce.
2. Niezbędna wilgotność powietrza powinna wynosić około 90%, aby uniknąć gnicia lub wysuszenia.
3. Wstępne owinięcie w papier stworzy korzystny dla ananasa mikroklimat. Można też umieścić owoc w oddychającej torbie.

Przy zachowaniu wszystkich zaleceń dojrzałego ananasa można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.

W temperaturze pokojowej dojrzały owoc może pozostać świeży od jednego do dwóch dni. Temperatura powietrza powinna wynosić 18–20 stopni. Miejsce przechowywania najlepiej wybrać takie, które zapewni niezbędną wilgotność (około 90%) i dobrą cyrkulację powietrza. Kilka razy na dobę ananasa warto odwracać.

Czy można mrozić

Mrożenie ananasa jest możliwe, ale ważne jest, aby zrobić to prawidłowo, aby maksymalnie zachować jego korzystne i smakowe właściwości.

Do mrożenia nadaje się zarówno dojrzały, jak i niedojrzały owoc, który najpierw należy umyć i osuszyć. Następnie ostrożnie odciąć liście z góry i obrać skórkę. Miąższ należy pokroić na kawałki dowolnej wielkości i kształtu, rozłożyć do torebek lub pojemników i umieścić w zamrażarce. Można zamrozić pierścienie najpierw osobno, układając je na tacce, a następnie zebrać je do jednego pojemnika. Rdzeń zazwyczaj wycina się okręgiem pośrodku o średnicy 2–3 cm.

Aby zamrozić ananasa w całości wraz ze skórką, należy go umyć, osuszyć, odciąć liście, umieścić w torbie i włożyć do zamrażarki. Szczelność opakowania podczas mrożenia pozwoli zachować wysokie walory smakowe, uchroni przed obcymi zapachami. Jeśli wszystko zrobi się prawidłowo, mrożony ananas może być przechowywany do 4 miesięcy. Ponowne mrożenie owocu jest niedopuszczalne.

Gdzie przechowywać ananasa, aby dojrzał

Niedojrzałego ananasa należy owinąć papierem i pozostawić na dwa lub trzy dni w temperaturze pokojowej około 22 stopni. Należy wybrać dobrze wentylowane miejsce. Wskazane jest odwracanie owocu kilka razy w ciągu doby. Jeśli obok umieści się jabłka, przyspieszy to proces dojrzewania dzięki wydzielającemu się gazowi etylenowi.

Czy suszone plasterki ananasa mają właściwości zdrowotne

Dobrym sposobem na przedłużenie okresu przechowywania ananasa jest suszenie. Metoda ta pozwala zachować nie tylko walory smakowe, ale także właściwości odżywcze produktu bez dodatku konserwantów. Ananas powinien być dojrzały.

Suszenie przygotowanych plasterków ananasa z usuniętym rdzeniem, których grubość powinna wynosić około 5 mm, zaleca się w temperaturze 60–70 stopni. Można to zrobić w piekarniku lub w suszarce elektrycznej, ustawiając odpowiednią temperaturę. Cały proces zajmie 24–36 godzin. Podczas suszenia plasterki warto od czasu do czasu obracać. Owoc przygotowany w ten sposób będzie przechowywany przez kilka miesięcy z zachowaniem swoich wartości odżywczych.

Susząc plasterki wcześniej namoczone w syropie cukrowym, można uzyskać smaczne kandyzowane owoce. Aby je przygotować, należy wziąć tyle cukru, ile waży ananas, i przygotować syrop, dodając wodę w stosunku 1:1. Gdy syrop zagotuje się przez 5 minut i nieco ostygnie, należy zalać nim przygotowane kawałki i gotować na małym ogniu, aż płyn zacznie gęstnieć. Wyłączyć ogień, pozostawić na dobę. Następnie ponownie gotować przez 20 minut i pozostawić na kolejną dobę. W 4–5 dniu nasączone syropem kawałki należy wyjąć i wysuszyć jednym ze sposobów.

Wysuszone w zwykły sposób plasterki ananasa będą zdrowsze. Kandyzowane owoce okażą się smaczniejsze, ale podczas gotowania część składników odżywczych ulega zniszczeniu, a kaloryczność będzie znacznie wyższa.

Konserwowanie plasterków ananasa

Można przedłużyć okres przechowywania ananasa do 1 roku metodą konserwowania, pod warunkiem późniejszego umieszczenia przetworów w chłodnym i ciemnym miejscu. Owoc należy dokładnie umyć i osuszyć. Po obraniu pokroić w plastry i umieścić w emaliowanym naczyniu. Następnie zalać rozpuszczonym w wodzie cukrem (w proporcji 500 g cukru na 1 litr wody) tak, aby pokrył plasterki ananasa, i pozostawić w tej formie w temperaturze pokojowej na około 12 godzin. Potem gotować przez 10 minut, przełożyć do wyparzonych słoików, zalać gorącym syropem cukrowym i zakręcić.

Ciekawostki o ananasie

Czy wiecie Państwo, że ananas to trawa?
Spory na temat tego niesamowitego produktu wciąż nie są zakończone. Istnieją różne opinie na temat tego, czym jest ananas:

• warzywo (rośnie na ziemi);
• owoc (nie ma pestek);
• jagoda;
• zboże (ma podobną budowę łodygi).

Jednak ananas nadal uważany jest za trawę. Jest to wieloletnia roślina zielna z owocostanem złożonym z wielu ściśle osadzonych zalążni, które z czasem tworzą cały duży owoc.

Przybył do Europy wraz z ziemniakiem
Podróżnik i żeglarz Krzysztof Kolumb zapoznał Europejczyków z ananasem. Przywiózł słodki owoc wraz z ziemniakiem i kukurydzą. Okazało się, że roślina ta jest bardzo ciepłolubna i w klimacie umiarkowanym nie udało się jej uprawiać. Do Rosji ananas został sprowadzony w XVIII wieku, za panowania Piotra I.

Źródło witalności
Mimo swej słodyczy ananas uchodzi za produkt dietetyczny. Zawartość węglowodanów jest w nim dość wysoka, ale cukry mają złożoną strukturę. Dzięki temu nie szkodzą organizmowi, lecz dodają mu sił i energii.

Zmienna kaloryczność
W 100 g świeżego miąższu ananasa znajduje się tylko 52 kcal. Kaloryczność suszonych cząstek wzrasta siedmiokrotnie i wynosi 347 kcal na 100 g. Dlatego suszony ananas nie jest już produktem dietetycznym.

Jak szybko i łatwo obrać ananas
Istnieje prosty sposób, dzięki któremu łatwo uzyskać zgrabne i apetyczne cząstki ananasa. U umytego i osuszonego owocu należy odciąć z jednej strony liście, a z drugiej – dolną część. Następnie przeciąć wzdłuż na cztery równe części. Powstaną zgrabne trójkąty, które można obrać lub po prostu jeść miąższ, przytrzymując kawałki za skórkę.

Ananasowe stopnie
W Meksyku przygotowuje się napój przypominający brahę ze skórki ananasa. Skórki zalewa się roztworem cukru w wodzie i pozostawia w ciepłym miejscu. Gdy rozpoczyna się fermentacja, napój pije się z kostką lodu.

Precz z suchymi modzelami i odciskami
Dzięki wysokiej kwasowości papka z ananasa pomaga w walce o gładką skórę stóp. Robi się z niej kompres i przykłada go na 12 godzin. Stopy należy wcześniej wymoczyć w ciepłej wodzie, co poprawi efekt. Takie kompresy zmiękczają suche modzele i odciski, po czym można je delikatnie usunąć.

Ananas jak mandarynka
Ponieważ ananas jest owocem, w Brazylii wyhodowano specjalną odmianę. Mandarynkowego ananasa nie trzeba obierać, bez trudu rozdziela się na cząstki.

Naturalna tkanina
Z włókien gęstych liści ananasa wytwarza się tkaninę. Jest bardzo gęsta i ma właściwości skóry. Z takiego materiału produkuje się torby, obuwie, portfele. Wykorzystuje się ją do tapicerowania mebli.

Odmładzanie skóry twarzy
Witaminy, mikroelementy i polisacharydy zawarte w ananasie sprawiają, że znajduje on zastosowanie w kosmetologii. Na bazie odżywczego miąższu przygotowuje się maski, scruby i peelingi do cery tłustej i problematycznej.

W warunkach domowych papkę z ananasa można wykorzystać do odmładzających, tonizujących maseczek do twarzy. Na przykład mieszanka jednego krążka ananasa z łyżką stołową miąższu banana i łyżeczką miodu w 10 minut zapewni skórze zdrowy wygląd, działając silnie odżywczo.

Choć sam ananas nie zawiera olejków eterycznych, oddaje swoje składniki odżywcze w środowisku olejowym. Kroi się go na kawałki i zalewa oliwą z oliwek. Otrzymany „ananasowy olej” dobrze nawilża i wzbogaca skórę w witaminy, dodaje jej energii i sprężystości.

Ananas ma unikalny skład, wzbogacony o substancje aktywne. Regularne spożywanie go może przynieść organizmowi ogromne korzyści. Jak we wszystkim, najważniejszy jest umiar. Trzy cząstki ananasa dziennie w zupełności wystarczą, aby dostarczyć sobie wszystko, co najlepsze, i delektować się jego delikatnym smakiem. Aby zapewnić sobie taką zdrową przyjemność na długo, proszę prawidłowo przechowywać ananas.