Jak przechowywać fasolę w warunkach domowych

Fasola to jeden z najzdrowszych produktów. Dostarcza organizmowi białka roślinnego i zawiera wiele witamin. Nic dziwnego, że każda gospodyni chce mieć w domu zapas fasoli. Produkt ten będzie szczególnie przydatny w okresie postu, dlatego lepiej, aby zawsze był pod ręką. Jednak przechowywanie fasoli w standardowych warunkach miejskiego mieszkania może wiązać się z pewnymi problemami. Przede wszystkim fasola może stać się łupem robaków (tzw. ziarniaków). Ponadto nie zawsze udaje się zapewnić wymagane przez zasady warunki przechowywania produktu. A jeśli fasola zawilgnie lub wyschnie, nie będzie już nadawać się do spożycia.

Zalety fasoli

Wszystkie rośliny strączkowe są zdrowe. Zaletą fasoli jest to, że w jej strukturze około 25% stanowi białko roślinne. Co więcej, jest ono bardzo dobrze przyswajalne i pokrywa wszystkie potrzeby organizmu w zakresie białka. Pod względem zawartości białka fasola ustępuje jedynie produktom mięsnym. Dlatego nieodmiennie wchodzi w skład diety wegetariańskiej lub postnej. Oczywiście fasola nie zawiera wszystkich niezbędnych aminokwasów, ale łatwo to naprawić – można ją gotować z ryżem, który uzupełnia ich brak. Natomiast fasola nie łączy się dobrze z mięsem – organizm potrzebuje dwukrotnie więcej zasobów do jej strawienia, więc nie warto ryzykować.

Natomiast fasola zawiera bardzo wiele witamin, w tym kwas askorbinowy, witaminę E, która jest przeciwutleniaczem i pomaga zapobiegać procesowi przedwczesnego starzenia, a także przedstawicieli grupy witamin B. Te ostatnie odpowiadają nie tylko za prawidłowe funkcjonowanie centralnego układu nerwowego, ale także za procesy metaboliczne.

Ponadto fasola jest mistrzem wśród warzyw pod względem zawartości miedzi i cynku. Uważa się je za bardzo ważne dla kobiecego piękna. A cynk, dzięki swoim właściwościom przeciwzapalnym, jest niezastąpiony dla zdrowia mężczyzn. Fasola zawiera również fluor, fosfor, magnez, wapń, potas, żelazo i inne minerały.

Co ciekawe, czerwona fasola zawiera bardzo dużo żelaza – więcej niż w podstawowych odmianach (choć pierwiastek ten występuje we wszystkich jej rodzajach). Żelazo jest niezbędne do prawidłowego tworzenia erytrocytów i utrzymania określonego poziomu hemoglobiny, która odgrywa ważną rolę w procesie krwiotworzenia. Ogólnie jest ono bardzo korzystne dla układu sercowo-naczyniowego.

Natomiast biała fasola zawiera więcej wapnia, który jest niezbędny do wzmocnienia kości, dlatego paniom w okresie menopauzy, gdy wzrasta ryzyko rozwoju osteoporozy, zaleca się spożywanie takich odmian tej rośliny strączkowej. Ponadto biała fasola zawiera w dużych ilościach potas, który jest niezbędny do zapobiegania chorobom sercowo-naczyniowym. Czarna japońska fasola adzuki jest dobra pod tym względem, że w odróżnieniu od innych odmian przy jej spożywaniu całkowicie wykluczone jest ryzyko nadmiernego powstawania gazów.

Tak więc przeprowadzone badania wykazały, że fasola:

• wspomaga odchudzanie, ale w takich przypadkach można spożywać nie więcej niż 130 g dziennie;
• zmniejsza ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2;
• pozwala regulować poziom „złego” cholesterolu;
• normalizuje przemianę materii;
• pomaga usunąć toksyny;
• ma właściwości antydepresyjne, wspomagając wytwarzanie hormonów szczęścia.

Oczywiście wszystko to dotyczy tylko umiarkowanego spożycia fasoli. W dużych ilościach może prowadzić do nadmiernego powstawania gazów. I oczywiście należy spożywać tylko fasolę dobrej jakości – jej ziarenka powinny być twarde, mieć gładką powierzchnię i jednolitą strukturę.

W jakich warunkach przechowuje się fasolę

Do przechowywania fasoli potrzebne są takie same warunki jak dla innych roślin strączkowych, ale nie takie jak dla kasz – częściowo wiążą się z tym pojawiające się trudności.

Optymalny wariant przechowywania to temperatura powyżej +10°C. Wilgotność powietrza powinna przy tym wynosić do 50%. Takie warunki można stworzyć w lodówce. Teoretycznie fasolę można przechowywać również na balkonie, ale tam trudniej utrzymać optymalny poziom wilgotności. A przecież przy przekroczeniu podanej wartości fasola może wilgotnieć. Nawet jeśli nie pojawi się na niej pleśń, jej smak znacznie się pogorszy.

Ponadto bardzo ważne jest przestrzeganie podanych warunków temperaturowych, co na balkonie również nie jest tak łatwe do zapewnienia. Chodzi o to, że jeśli temperatura będzie wyższa od podanej wartości, może to stworzyć sprzyjające warunki dla głównego szkodnika fasoli – strąkowca fasolowego.

Jak przygotować fasolę do przechowywania

Kupionej lub zebranej fasoli nie można tak po prostu przesypać do słoików. Te ziarenka trzeba jeszcze przygotować. I na początek należy zająć się strąkowcem fasolowym. Jedyny sposób, w jaki może on przedostać się do zwykłego miejskiego mieszkania, to razem z fasolą. Co więcej, wystarczy, że do zbioru dostaną się dosłownie dwa chrząszcze, i wtedy trzeba będzie wyrzucić już całą posiadaną fasolę.

Oczywiste jest, że bynajmniej nie każda miejska gospodyni widziała strąkowca fasolowego, dlatego wydaje się uzasadnione podanie opisu tego szkodnika. Strąkowiec fasolowy to owad z rzędu chrząszczy.

Niebezpieczeństwo polega na tym, że sam szkodnik ma bardzo małe rozmiary. Osiąga długość zaledwie 5 mm. Ponadto strąkowiec fasolowy składa swoje jaja w maleńkich szczelinach, które tworzą się na łupinie fasoli, lub w wygryzionych przez siebie otworach. Kiedy larwy znajdą się wewnątrz ziarna, zaczynają je wyjadać od środka. Na tym etapie porażenie strąkowcem jest już łatwe do zauważenia, ponieważ na powierzchni będą wyraźnie widoczne ciemne okienka o okrągłym kształcie. Zwykle mają średnicę zaledwie 1 mm. Za to jest ich zazwyczaj dużo, więc są widoczne. Wynika to z faktu, że w jednym ziarnie fasoli może przebywać jednocześnie kilka larw. Co ciekawe, szkodniki te rozmnażają się bardzo szybko. W ciągu sezonu jeden owad może wydać do sześciu pokoleń. Z nadejściem chłodów może się wydawać, że strąkowce zaprzestały swojej aktywności, ale w rzeczywistości jest to tylko coś w rodzaju hibernacji.

Jeśli plony roślin strączkowych zostaną wniesione do ciepłego mieszkania, szkodniki wznowią swoją aktywność. Dlatego przygotowując fasolę do przechowywania, tak ważne jest, aby przejrzeć dosłownie każde ziarenko, aby znaleźć szkodnika i go zniszczyć.

Oczywiście w praktyce jest to bardzo trudne, tym bardziej, że ślady działalności nie zawsze są dobrze widoczne. Dlatego specjaliści po prostu zalecają przetworzenie całego plonu fasoli przed umieszczeniem go w woreczkach lub słoikach.

Fasolę można przetworzyć na kilka różnych sposobów:

1. Podgrzewanie. W tym celu należy rozłożyć ją na blasze w jednej warstwie, równomiernie rozprowadzając po powierzchni. Następnie plon podgrzać w piekarniku w temperaturze +60°C przez 60 minut.
2. Wymrażanie. W tym celu fasolę należy przejrzeć, przesypać do woreczka foliowego i pozostawić w zamrażarce na trzy doby.

Przy tym obie metody nadają się nawet w przypadkach, gdy fasolę pozostawia się jako materiał siewny. Chodzi o to, że ani obróbka termiczna, ani mrożenie nie wpływają na zdolność tej rośliny do kiełkowania. Nie mają one również wpływu na walory smakowe, za to obie metody pozwalają pozbyć się szkodnika.

Jak przechowywać fasolę, aby nie pojawiły się robaki

Istnieje kilka sposobów przechowywania fasoli. Na przykład:

1. W szklanych słoikach. Można używać zwykłych. Doświadczone gospodynie radzą wtedy wsypać na dno pojemnika warstwę popiołu o grubości 2–4 cm, następnie umieścić w nim fasolę i przykryć pokrywką, która powinna bardzo szczelnie przylegać do naczynia. Za optymalne uważa się pokrywki metalowe, odpowiednie będą również szklane, natomiast polimerowe przepuszczają powietrze, dlatego nie zaleca się ich używać. Bez dostępu tlenu fasola utraci zdolność kiełkowania, będzie można ją wykorzystać wyłącznie w kuchni. Można użyć specjalnych słoików do przechowywania kasz i suszonych owoców. Ich zaletą jest możliwość wstępnego odpompowania powietrza, ponieważ konstrukcja przewiduje tu próżniowe pokrywki, a w zestawie znajduje się pompka. Za jej pomocą powietrze jest odpompowywane przez zaworek, wewnątrz słoika powstaje próżnia, która pozwala przechowywać rośliny strączkowe przez długi czas, ponieważ bez dostępu tlenu nie rozmnażają się żuczki i nie pojawia się pleśń.
2. W lodówce. Ten wariant nadaje się tylko wtedy, gdy nie zbiera się dużo fasoli. Wówczas można włożyć ją do płóciennego woreczka i znaleźć dla niego jakieś naczynie, aby wygodnie było ją wyjmować i nie gromadził się kondensat. Te woreczki zaleca się wcześniej namoczyć w słabym roztworze soli, a następnie wysuszyć. Zmniejszy to ryzyko rozwoju pleśni. Woreczki stosuje się również do przechowywania na balkonie lub w spiżarni, ale lodówka jest uważana za idealne rozwiązanie. Przy przechowywaniu w takich warunkach fasola zachowa swoje właściwości przez dwa lata. Chodzi o to, że w temperaturze poniżej +7 stopni ziarna fasoli nie zagrażają już plonom.
3. W zamrażarce. W takiej temperaturze fasola zachowuje wszystkie swoje wartości odżywcze. Co więcej, po rozmrożeniu może ponownie wykiełkować, czyli ten sposób nadaje się również na materiał siewny. Problem polega tylko na tym, że wiele gospodyń przez lato zdąży zapełnić zamrażarkę warzywami i owocami, a dla fasoli po prostu nie wystarczy tam już miejsca.
4. Na balkonie. Odpowiednie warunki pojawią się tu dopiero po nadejściu chłodów. Co prawda, nawet w tym przypadku zapewnienie stałej temperatury i poziomu wilgotności będzie dość trudne. Przed nadejściem chłodów lepiej potrzymać fasolę w lodówce lub zamrażarce, ponieważ w przeciwnym razie trudno będzie uchronić ją przed żuczkami.

W szafkach i spiżarniach fasolę przechowuje się rzadko. Ale jeśli ziarna zostały poddane ogrzewaniu lub przemrożeniu, to w wystarczająco suchym i ciemnym miejscu mogą dobrze przezimować również w temperaturze pokojowej. Doświadczone gospodynie w takich przypadkach zalecają rozdzielenie roślin strączkowych do małych pojemników i wsypanie do każdego nasion kopru oraz włożenie ząbka czosnku. Odstraszą one szkodniki.

Przygotowanie fasoli przed przechowywaniem to obowiązkowa procedura, podobnie jak okresowe sprawdzanie jej stanu w trakcie przechowywania. W tym okresie zaleca się regularne przebieranie fasoli i wyrzucanie wszystkich wyschniętych, pomarszczonych lub w jakikolwiek inny sposób uszkodzonych ziarenek.

Czy można zamrozić strąki fasoli na zimę

Zieloną fasolkę szparagową można zamrażać na zimę w warunkach domowych. Ta metoda pozwala zachować wszystkie witaminy. Do takiego sposobu zaleca się wybierać strąki o mlecznej dojrzałości, wystarczająco miękkie (można to sprawdzić, łatwo przekłuwając je paznokciem). Najpierw ze strąków odcina się ogonki, a następnie dokładnie płucze się je pod bieżącą wodą. Ostrych, kolczastych końcówek również należy się pozbyć, ponieważ psują smak fasoli. Zamrozić można zarówno fasolę ugotowaną lub blanszowaną, jak i świeżą.

W zależności od tego stosuje się różne metody zamrażania. Jeśli chodzi o świeże strąki, to po umyciu suszy się je na ręcznikach papierowych, kroi na kawałki, rozkłada do torebek i wkłada do zamrażarki.

Umyte strąki można również blanszować, zanurzając je we wrzącej wodzie na trzy minuty. Następnie odcedza się je, odsącza na durszlaku i na kilka minut wkłada do pojemnika z lodowatą wodą. Później suszy się na ręczniku papierowym, rozkłada do torebek i umieszcza w zamrażarce.

Fasolę gotuje się na parze nie dłużej niż 3–5 minut, a wodę odlewa. Strąki kroi się i suszy, następnie rozkłada do torebek i zamraża.

Bardzo ważne jest, aby strąki w torebce nie skleiły się w jeden duży lodowy kawałek. W tym celu doświadczone gospodynie radzą najpierw rozłożyć pokrojone strąki na desce do krojenia w jednej warstwie, przykryć folią i wstawić do zamrażarki na pół godziny. Po tym czasie można wyjąć fasolę i rozsypać do torebek.

Ciekawostki o fasoli

To jedna z najstarszych roślin uprawnych znanych ludzkości. Pierwsze pisemne wzmianki o niej datowane są na 3000 r. p.n.e. Zawarte są w chińskim rękopisie, natomiast Europejczycy tamtej epoki nie znali tych roślin strączkowych. W Hiszpanii zarówno zwykłą, jak i strączkową fasolę poznano dopiero po wyprawie Kolumba. Co więcej, początkowo fasolę, podobnie jak ziemniaki, uprawiano jako roślinę ozdobną w małych doniczkach. Nawiasem mówiąc, w Anglii o fasoli dowiedziano się jeszcze później – przywieźli ją tam po raz pierwszy Holendrzy, przez długi czas nazywano ją więc holenderskimi bobami.

Obecnie na świecie istnieje ponad 200 odmian fasoli, a wszystkie, choć mają różny skład, są jednakowo zdrowe. Osobnym rodzajem jest fasolka szparagowa. Jej ojczyzną jest również Ameryka łacińska. Choć więcej białka znajduje się w zwykłej fasoli, zielona zawiera więcej witamin. Ponieważ nie wymaga długiej obróbki cieplnej, a do tego przygotować ją można w 20 minut, substancje te nie ulegają w niej zniszczeniu. Ta fasola nazywana jest szparagową, ponieważ smakiem przypomina to warzywo, ale z biologicznego punktu widzenia nie ma z nim związku.