Jak przechowywać kawę w warunkach domowych

Prawdziwie subtelny bukiet aromatycznego napoju można poczuć tylko wtedy, gdy kawa jest parzona ze świeżych ziaren. W tym celu ziarna należy odpowiednio parzyć i, co nie mniej ważne, starannie i uważnie przechowywać, aby nie straciły swojego wyjątkowego aromatu. Wytrawni kawosze wiedzą, jak trudno zachować prawdziwy szlachetny smak, unikając domieszek goryczy czy kwasowości, dlatego przygotowaliśmy poradnik dla wszystkich miłośników złocistego napoju o tym, jak utrzymać kawę świeżą w warunkach domowych.

Dlaczego kawa się psuje

Wiadomo, że ziarna kawy to surowiec bogaty w kompleks witaminowo-mineralny, zawierający również antyoksydanty i olejki eteryczne. Pod wpływem czynników zewnętrznych te związki szybko się rozkładają, przez co aromatyczne ziarna tracą swoje unikalne walory smakowo-aromatyczne.

Szkodliwy wpływ na świeży surowiec kawowy mają:

• promienie słoneczne i bezpośrednie światło;
• wilgoć w powietrzu;
• tlen;
• wahania temperatury;
• obce zapachy.

Przy zmienności temperatury lub podgrzewaniu świeżo palona kawa wydziela pary i dwutlenek węgla, co powoduje powstawanie kondensatu. Na otwartym powietrzu i w świetle proszek kawowy utlenia się i traci swoje właściwości. Ponadto zaburza się obraz organoleptyczny – kawa może stać się bez smaku, pojawi się nieprzyjemna goryczka, kwasowość, posmak kurzu lub metalu.

Kolejną charakterystyczną cechą kawy jest jej higroskopijność. Wielu słyszało, że apetyczny zapach zabija inne aromaty, dlatego często proponuje się go w perfumeriach jako „filtr” dla innych zapachów. Kawy, szczególnie zmielonej na proszek, nie należy umieszczać obok silnie pachnących produktów, jeśli surowiec ma być jeszcze parzony – wchłonie on obce domieszki, przez co napój będzie niesmaczny.

Aby sucha kawa zachowała swój subtelny bogaty aromat, należy ją odpowiednio przechowywać zgodnie ze specyfiką surowca.

Przechowywanie zielonych ziaren

Świeże ziarna kawy, które nie zostały jeszcze poddane paleniu, należy koniecznie chronić przed wilgocią, aby produkt nie spleśniał i nie sfermentował. Dopuszczalne jest przechowywanie w zamrażarce. Takie ziarna wymagają stałej temperatury, dlatego wskazane jest przechowywanie ich w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, aby wyeliminować możliwość pojawienia się skroplin i innych nieprzyjemnych konsekwencji.

Dopuszczalna jest obróbka ciepłem, aby zapobiec zepsuciu produktu. W tym celu ziarna podsusza się w niskiej temperaturze – nie więcej niż 40°C w uchylonym piekarniku. Jednak do takiego postępowania z produktem potrzebne jest doświadczenie, aby nie zepsuć całej partii – odpowiednia kondycja jest bardzo subtelnie wyczuwalna. Na początek eksperymentalnie można wziąć małą porcję ziaren i powtarzać procedurę tylko wtedy, gdy próba się uda.

Takie ziarna przechowują się nie dłużej niż kilka miesięcy.

Przechowywanie palonych ziaren

Klasyczna palona kawa, którą można nabyć w specjalistycznych sklepach, zamówić przez internet lub przywieźć z odległych krajów, to produkt przygotowany przez producenta do spożycia. Z reguły kawa jest tak droga, że żaden producent nie odważy się źle opakować towaru: praktycznie każde nowoczesne opakowanie wyposażone jest w specjalny zawór do „oddychania” ziaren.

Palone ziarna przez pewien czas po obróbce wydzielają dwutlenek węgla i normalnie zachowują określony stopień wilgotności. W tym celu stosuje się jednokierunkowe przegrody, które pozwalają gazowi opuszczać opakowanie, ale uniemożliwiają przedostawanie się do niego szkodliwego tlenu. Dzięki takim zaworom otwiera się dodatkowa możliwość poczucia aromatu kawy jeszcze przed jej zakupem.

Trzymanie kawy w torebce z zamkiem błyskawicznym to najlepsza opcja. Przy tym należy usuwać z torebki nadmiar powietrza. Gdy mowa o dużym zapasie, lepiej zaopatrzyć się w słoik stołowy i co tydzień-dwa odnawiać zapas roboczy, nie sięgając codziennie do ogólnej masy aromatycznej kawy.

Przechowywanie w ziarnach to najlepszy sposób na przedłużenie okresu przydatności produktu. Będąc zamkniętym we własnych, pokrytych skórką ziarnach, kawa dłużej pozostaje świeża i przyjemna w smaku, podczas gdy mielony produkt traci aromat. Dlatego mielenie kawy raz w tygodniu na najbliższy zapas, a jeszcze lepiej – przed każdym parzeniem, jest wskazane. Choć niektórzy eksperci twierdzą, że kawie należy dać się rozwinąć i nie parzyć jej natychmiast po zmieleniu.

W związku z tym najlepiej przechowywać kawę w foliowej torebce – z zaworem lub bez, w neutralnej temperaturze – nie nad kuchenką i nie w lodówce. Można użyć szklanego lub ceramicznego słoika z szczelnie zamykanym wieczkiem, ale należy unikać plastikowych opakowań.

Okres przechowywania otwartego opakowania to około 2–4 miesięcy, zamkniętego – do 6–8.

Przechowywanie kawy mielonej

Jeśli z praktyczności trzeba kupić mieloną kawę, można ją przechowywać nie dłużej niż 2 miesiące w szczelnie zamkniętym na zamek błyskawiczny „oryginalnym” (nie polietylenowym!) opakowaniu lub słoiku. Wskazane jest przy tym wybieranie nieprzezroczystych pojemników lub trzymanie słoika z dala od światła dziennego.

Nie należy umieszczać kawy w lodówce, ponieważ wahania temperatury mogą negatywnie wpłynąć na właściwości organoleptyczne produktu (smak i aromat gotowego napoju).

Jak przechowywać kawę rozpuszczalną

Produkt rozpuszczalny, w odróżnieniu od swoich „organicznych” odpowiedników, jest mniej wrażliwy na wahania temperatury, a można go przechowywać nawet do 2 lat w szczelnie zamkniętym i zabezpieczonym przed wilgocią słoiku. Jak wiadomo, taka kawa jest już pozbawiona wszelkich wartościowych właściwości – nie zawiera witamin, przeciwutleniaczy ani innych cennych dla organizmu składników. W napoju pozostają sód i kofeina, dzięki czemu nadal działa pobudzająco, podnosi ciśnienie i ma działanie moczopędne.

Nie ma potrzeby umieszczać proszku (czy to granulek, grudek, czy pudru) w lodówce – wystarczy zabezpieczyć go przed wilgocią. Wietrzenie i obce zanieczyszczenia bezpośrednio wpływają na aromat napoju, co jest dodatkowym powodem, aby trzymać słoik zamknięty.

Jeśli chodzi o napój kawowy na bazie cykorii i innych składników roślinnych, często wymaga on skrócenia okresu przechowywania, aby nie utracić aromatu i się nie zepsuć.

Przechowywanie kawy w kapsułkach

Wygodny wynalazek do ekspresów do kawy pozwala przechowywać produkt do 1 roku poza lodówką – opakowanie jest hermetyczne i zabezpieczone przed wilgocią. Głównymi zasadami pozostają ochrona przed słońcem i nagrzewaniem, unikanie wychłodzenia surowca oraz zachowanie nienaruszonego opakowania. Pojemników nie należy otwierać aż do momentu użycia w ekspresie, aby kawa nie zwietrzała i nie zawilgła.

Jak przechowywać gotową porcję kawy

Wiadomo, że niektóre napoje stają się wielokrotnie smaczniejsze, jeśli pozwoli się im postać, dlatego czasem gotową kawę zostawia się na kilka godzin. Co warto wiedzieć o takim sposobie przechowywania kawy:

1. Porcja nie powinna stać dłużej niż dobę, w przeciwnym razie organiczny napój z pożytecznego może stać się szkodliwy dla organizmu. Kawę, która stoi dłużej, nawet w lodówce, lepiej wylać.
2. Zaparzoną kawę najlepiej przechowywać bez cukru, w przeciwnym razie w cieple napój może szybko zacząć fermentować. Dotyczy to również mieszanki mlecznej.
3. Gotowy napój można przechowywać w temperaturze pokojowej lub w drzwiach lodówki przez kilka godzin. Czasami przygotowuje się lód kawowy; taki produkt również należy spożyć w ciągu doby, maksymalnie dwóch.

Poza tym należy utrzymywać w czystości naczynia i akcesoria do kawy, zmywając fusy – zwłaszcza słodkie – z tygielków, filiżanek, french pressa i części ekspresów do kawy. Obce zanieczyszczenia lub namnażanie się mikroorganizmów na naczyniach może znacznie pogorszyć smak napoju i zepsuć drogi surowiec.

Czy można przechowywać kawę w lodówce

Eksperci od kawy ostrzegają, że nie wolno trzymać kawy w lodówce. Wielu konsumentów może sądzić, że chłodzenie przedłuży termin przydatności produktu i pomoże zachować jego świeżość. Nie jest to jednak do końca słuszne – szkody wynikające z przechowywania kawy w lodówce mogą przewyższyć korzyści.

Stałe wahania temperatury czasami powodują powstawanie naturalnego kondensatu w opakowaniu, co może nie tylko poważnie zepsuć smak, ale także doprowadzić do powstania pleśni w surowcu. Ponadto otwarty produkt może wchłonąć obce zapachy.

Jednocześnie, aby zachować duży zapas kawy, można ją zamrozić. Przy tym należy przestrzegać kilku zasad:

1. W zamrażarce kawę przechowuje się w hermetycznie zamkniętej paczce, najlepiej w ogóle nieotwieranej.
2. Nie wolno ponownie rozmrażać i zamrażać surowca. Dla wygody duży zapas można wcześniej podzielić na porcje, np. tygodniowe, i brać je pojedynczo, nie wyjmując całej masy.
3. Wskazane jest wypuszczenie całego powietrza z opakowania przed wysłaniem go do zamrożenia, w przeciwnym razie procesy utleniania mogą zepsuć produkt.

Należy zdawać sobie sprawę, że zamrożenie może poprawić lub pogorszyć walory smakowe różnych odmian kawy. Ponadto taki sposób przechowywania może przedłużyć przydatność produktu zaledwie o kilka miesięcy.

Ogólne zasady przechowywania

Biorąc pod uwagę specyfikę produktów kawowych, surowiec wymaga następujących warunków przechowywania:

1. Zamknięte hermetyczne opakowanie, najlepiej z zamkiem typu zip i zaworem do odprowadzania dwutlenku węgla. Jeśli opakowanie z folią nie jest pod ręką, można użyć ceramicznego lub szklanego słoika – matowego, z szczelnie zamykaną pokrywką. W plastikowych pojemnikach lub torebkach lepiej nie przechowywać produktów kawowych, ponieważ ten materiał łatwo wchłania zapachy, a może też sam nadać napojowi syntetyczny smak.
2. Stabilna temperatura pokojowa. Kawy nie należy umieszczać nad urządzeniami grzewczymi lub piecem, wkładać do lodówki ani trzymać w pobliżu źródeł wilgoci.
3. Przechowywanie w całości (w miarę możliwości). Ziarna pokryte prażoną skórką wolniej tracą swój wspaniały aromat niż zmielone na proszek.
4. Po każdym użyciu kawę należy szczelnie zamykać i chować. Jeśli chodzi o miesięczny zapas, specjaliści zalecają podzielenie go na kilka porcji tygodniowych, aby ogólna masa nie wietrzała z powodu codziennego otwierania opakowania.
5. Najczęściej kawę ziarnistą lub mieloną sprzedaje się w specjalnych termopakietach z zaworem powietrznym. Jest to najskuteczniejszy nowoczesny sposób na dłuższe zachowanie przyjemnego smaku napoju.

Okres przydatności świeżo zebranego ziarna kawy, wbrew powszechnym opiniom, wynosi zaledwie kilka miesięcy, a dla kawy mielonej – jeszcze mniej. Zużyć zakupiony surowiec należy w ciągu kilku tygodni, jeśli produkt jest już zmielony, a opakowanie otwarte. W hermetycznym opakowaniu, przed jego uszkodzeniem, ziarna lub proszek mogą być przechowywane do pół roku, ale nie kilka lat.

Jak rozpoznać, że ma się do czynienia z produktem wysokiej jakości

Współcześni producenci kawy dbają o swój produkt, starając się przedłużyć jego świeżość. Wśród innowacji opracowano opakowanie z wielofunkcyjnym zaworem: pozwala on poczuć aromat mieszanki kawowej jeszcze przed otwarciem paczki, ale przede wszystkim zapobiega zawilgoceniu ziaren lub proszku. Zawór działa w jednym kierunku, dzięki czemu surowiec nie utlenia się ani nie traci aromatu na powietrzu.

Wcześniej do pakowania kawy używano foliowych toreb z hermetycznym zamknięciem oraz zwykłych paczek-kopert. W grubym papierze dobrej kawy nie sprzedaje się. Czasami można spotkać kawę w szklanych lub blaszanych puszkach – w środku produkt jest również zapakowany. Nie zaleca się przechowywania kawy w metalu.

Aby nabyć dobrą paczkę, należy zwrócić uwagę na jej wygląd:

1. Nie powinna być zbyt napuchnięta.
2. Produkt wewnątrz powinien być jednolity, jeśli chodzi o kawę mieloną – lekko miękki, jak wilgotny piasek, niezbyt sypki, ale w żadnym razie nie twardy.
3. Dobry producent umieszcza znaki jakości na opakowaniu zewnętrznym – międzynarodowe certyfikaty, wyróżnienia oraz skład produktu (obowiązkowo). Sekret mieszanki rzadko jest ujawniany, ale na opakowaniu powinno być podane pochodzenie (kraj i region) ziaren oraz rodzaj kawy – arabika lub robusta, ewentualnie ich procentowy udział w mieszance.
4. Najlepszą jakością niewątpliwie charakteryzuje się kawa pakowana w miejscach jej uprawy. Niemniej jednak przygotowanie kawy stało się dziś głęboko profesjonalną dziedziną, dlatego wielu europejskich producentów wyróżnia się nienagannym podejściem do pracy.

Specyfika przechowywania różnych rodzajów i gatunków kawy

Po zbiorze kawę poddaje się fermentacji i suszeniu na słońcu na miejscu, co uważa się za obróbkę wstępną. Następnie ziarna są zazwyczaj wysyłane do sprzedaży hurtowej producentom kawy z całego świata. Na tym etapie świeże ziarna kawy są ostrożnie i szybko transportowane, a następnie poddawane dodatkowej obróbce – paleniu, a czasem mieleniu, sublimacji w celu przygotowania kawy rozpuszczalnej.

Nad unikalnymi, najsmaczniejszymi połączeniami pracują eksperci degustatorzy, oferując konsumentom nie tylko pierwszorzędne odmiany kawy z całego świata, ale także przyjemne połączenia smakowe, zwane mieszankami (blendami). Jedna mieszanka może łączyć kawę różnych odmian i stopni palenia.

Na okres przechowywania wpływają takie czynniki, jak mieszanka, stopień palenia, dojrzałość i świeżość ziaren. Niektóre odmiany zbiera się w stanie zielonym, lekko podsusza i prawie nie pali przed sprzedażą. Jest to charakterystyczne dla arabiki z Etiopii i niektórych innych odmian. Taka kawa będzie pełna witamin, antyoksydantów i tanin. Nie można jej długo przechowywać, w przeciwnym razie zapach może ulotnić się, a w bukiecie pojawi się roślinna «trująca» goryczka. Może również zmienić się nie do poznania: na przykład zamiast posmaku kwiatów i owoców pojawi się zapach bagiennej trawy, a nuta czekoladowa stanie się «pylista».

Kawa o intensywniejszym paleniu przechowuje się dłużej, ale, jak to bywa, wszelkie skrajności są szkodliwe. Długo leżąca kawa o mocnym paleniu szybko nabiera „pylnego” i spalonego aromatu, albo po prostu go traci.

Odmiany robusty mają tendencję do ujawniania nut nieprzyjemnej goryczy w bukiecie, jeśli są przechowywane zbyt długo.

Optymalnym rozwiązaniem jest średnie palenie oraz neutralne mieszanki arabiki i robusty. Cechą takich mieszanek jest połączenie zupełnie różnych odmian kawy. Czasami jest to plus: podczas długiego przechowywania w bukiecie „zanikają” jedne nuty, a inne pozostają. Z drugiej strony, różnorodne mieszanki przez ten efekt mogą się „rozpaść”, zmieniając swój aromat nie do poznania.

To wszystko tylko po raz kolejny dowodzi, że nie warto gromadzić cennego produktu na długi czas, lepiej okresowo kupować świeże ziarna. Jeśli natomiast chodzi o zakup rzadkiej kolekcjonerskiej kawy – nie należy przechowywać jej „na święto”, ciesz się wykwintnym smakiem, póki nie odejdzie w zapomnienie.

Wpływ przeterminowanej kawy na zdrowie człowieka

Jeśli kawa przeleżała, przede wszystkim traci swoje właściwości smakowo-aromatyczne i nabiera nieco ziemistego, zjełczałego, nieprzyjemnego aromatu. Jednocześnie specjaliści twierdzą, że same ziarna nie wywierają szkodliwego wpływu na organizm. Jedynymi nieprzyjemnymi objawami mogą być zgaga lub łagodna biegunka.

Zagrożenie może stanowić kawa, która była niewłaściwie przechowywana, zwłaszcza jeśli chodzi o kawę mieloną lub zielone ziarna. Jeśli w opakowaniu pojawiła się kondensacja lub do produktu dostała się obca wilgoć – istnieje duże prawdopodobieństwo rozwoju bakterii i grzybów, taką kawę najlepiej bez żalu wyrzucić.

Jeśli produkt był otwarty, mógł zebrać kurz i szkodliwe zanieczyszczenia, zwłaszcza jeśli mokrą kawę przechowywano w metalowym pojemniku.

To samo dotyczy zaparzonej kawy, która stała przez kilka godzin – mogła zdążyć sfermentować, nawet jeśli do filiżanki nie dodano słodzika, ze względu na naturalne kwasy i cukry w produkcie.

Jeśli przygotowana kawa ma nieprzyjemny posmak, warto zastanowić się, co mogło być jego przyczyną: naczynie, sposób przygotowania lub niewłaściwe przechowywanie. W tym ostatnim przypadku surowiec należy przejrzeć lub zutylizować.

To ciekawe: Przeterminowanej kawy niekoniecznie trzeba wyrzucać. Całe ładne ziarenka można wykorzystać do celów dekoracyjnych, do zdjęć, a także jako zewnętrzny sorbent.

Ciekawostki o kawie

1. Na świecie istnieje kilka specyficznych odmian kawy, które są przetwarzane naturalnie, przepuszczając je przez organizm zwierząt. Żrący sok żołądkowy zwierząt rozpuszcza osłonkę owoców, usuwając z nich całą gorycz, dzięki czemu odmiany zyskują szlachetne czekoladowe, orzechowe i inne łagodne nuty smaku i aromatu.
2. Ponadto od pewnego czasu naukowcy zajęli się selekcją kawy, wyprowadzając unikalne odmiany, które nie mają goryczy ani niepożądanych aromatycznych dodatków. Takie odmiany uprawia się w specjalnie stworzonych warunkach – w starannie dobranym środowisku klimatycznym, z uwzględnieniem wilgotności powietrza, składu gleby i czystości atmosfery.
3. Za najlepszą uważa się kawę uprawianą w ekologicznie czystych rejonach, oddalonych od osad. Im czystszy klimat i gleba w regionie, tym subtelniejszy i wykwintniejszy smak kawy. Może mieć nuty owocowe, kwiatowe, orzechowe, czasami cytrusowe i inne eteryczne dodatki. Wiadomo, że ogólny skład kawy jest stały, ale w poszczególnych odmianach może wzrastać poziom żelaza, potasu i innych minerałów. Wpływa to nie tylko na smak napoju, ale także czyni go mniej lub bardziej wartościowym dla organizmu.
4. Obecnie na świecie gwałtownie znikają drzewa kakaowe. Naukowcy obawiają się, że ten sam los spotka kawę. Za zamiennik produktu uważa się najbliższy mu gatunek – drzewo chlebowe i napój z jego owoców – karob.
5. Dzięki reklamie niedawny boom na zielone ziarna kawy wprowadził w obieg myśl, że ten rodzaj kawy jest o wiele zdrowszy dla organizmu. Mówi się, że ma niższą zawartość kofeiny i więcej przeciwutleniaczy. Po części to prawda. Ale jednocześnie w zielonej kawie jest więcej tanin i związków złożonych, które mogą stać się alergenem dla organizmu. Często termicznie nieprzetworzone białko roślinne wywołuje odrzucenie w ludzkim ciele, dlatego zieloną kawą należy delektować się z umiarem.

Aromat kawy to jeden z najbardziej lubianych zapachów na planecie, a każdy kawosz dąży do zdobycia woreczka delikatesowych ziaren. Aby naprawdę cieszyć się wartościowym napojem, należy go ostrożnie przechowywać i zwrócić uwagę na najciekawsze sposoby parzenia.