Jak przechowywać bezę lub merengę, aby nie zwilgotniała

Desery higroskopijne o porowatej strukturze źle znoszą podwyższoną wilgotność, absorbują obce zapachy. Aby zachować właściwości konsumpcyjne słodkiego produktu, należy stworzyć idealne warunki przechowywania.

Rodzaje merengi

W zależności od metody przygotowania wyróżnia się trzy rodzaje merengi:

Klasyczna francuska

Najprostszy w przygotowaniu deser. Przyrządza się go przez ubicie białek z cukrem pudrem i szczyptą soli dla stabilizacji. Francuską merengą dekoruje się baby wielkanocne, a krem wyciska się na blachę do pieczenia w piekarniku, aby powstała lekka beza.

Szwajcarska

Merengę według technologii szwajcarskiej przygotowuje się w kąpieli wodnej. Podczas gdy woda się nagrzewa, białka z cukrem są nieprzerwanie ubijane aż do uzyskania sztywnych szczytów. Stabilnym kremem wykonanym według technologii szwajcarskiej dekoruje się torty, ciastka, a także przekłada się nim blaty.

Włoska

Ugotowany i odparowany do gęstej konsystencji syrop cienkim strumieniem wprowadza się do białek, nieprzerwanie ubijając mikserem. Otrzymuje się najgęstszy i najbardziej stabilny krem, którym nadziewa się rurki waflowe, eklejry, a także robi się z niego czapki na babeczki (cupcakes).

Osobny rodzaj merengi na albuminie przygotowuje się dowolną z trzech proponowanych metod. Aby zrekonstytuować suche białko jajka, jedną jego część łączy się z dziewięcioma częściami płynu. Może to być sok, napój owocowy, puree owocowo-jagodowe lub warzywne. Te składniki wzbogacają deser w składniki odżywcze i pełnią rolę barwników spożywczych.

Czym beza różni się od merengi

Merenga to krem cukierniczy z białek ubitych z cukrem kryształem lub pudrem. Deser może być surowy lub pieczony.

Beza to wysuszony w piekarniku wyrób cukierniczy wykonany z merengi.

Gdzie i jak przechowywać

Ponieważ desery białkowe szybko wchłaniają wilgoć i zapachy otoczenia, pakuje się je szczelnie.

Odpowiednie opakowanie to papierowa torebka, kartonowe pudełko, plastikowy pojemnik spożywczy. Wyroby cukiernicze umieszcza się w kuchennej szafce za zamkniętymi drzwiami lub w chlebaku.

Do przechowywania odkłada się tylko całkowicie wysuszoną bezę. Resztki wilgoci prowadzą do pękania powierzchni, osiadania kształtu, skrócenia okresu przydatności. Aby sprawdzić gotowość, ciastko przełamuje się na dwie części. Jeśli środek jest suchy, słychać charakterystyczny chrzęst, smakołyk zdejmuje się z blachy i układa w przestronnym pojemniku. Pokrywką zamyka się po ostygnięciu.

Aby zachować kształt, bezpieczniej jest układać bezy w jednej warstwie, pozostawiając wolną przestrzeń między pokrywką pojemnika a górną częścią ciastek. Jeśli trzeba zapakować deser w kilku warstwach, przekłada się je papierem pergaminowym.

Optymalne warunki przechowywania słodyczy to wilgotność nie większa niż 75%, temperatura 20–22°C, brak dostępu bezpośredniego światła słonecznego oraz sąsiedztwa produktów o intensywnym aromacie.

Kupna beza lepiej przechowuje się w fabrycznym opakowaniu. Aby beza dłużej nie traciła właściwości użytkowych, nie należy się spieszyć z nadzieniem. Krem najlepiej nakładać bezpośrednio przed spożyciem. Wyjątkiem są torty, które potrzebują czasu na nasączenie.

W lodówce bez systemu „no frost” przysmaki, niezależnie od opakowania, szybko wchłaniają kondensat, tracą kształt, smak i kruchość struktury. Zawilgocony deser to pożywka dla namnażania się szkodliwych mikroorganizmów niebezpiecznych dla zdrowia.

Okres przechowywania bezy

Okresy przechowywania kupnej bezy i bezy przygotowanej samodzielnie znacznie się różnią.

Domowa beza

Beza przygotowana w domu zachowuje kształt, kolor, smak i strukturę do siedmiu dni, jeśli przestrzega się warunków przechowywania. Jeśli przysmak trafi do lodówki, w normalnym stanie wytrzyma nie dłużej niż dwie doby.

Kupna

Okresy przechowywania kupnej bezy producent podaje na opakowaniu. Nie istnieje jednolity standard. Zależą one od składu (z kremem lub bez niego) i sposobu przygotowania.

Średnio deser z naturalnych składników zachowuje właściwości organoleptyczne do dwóch tygodni. Jeśli w składzie znajdują się konserwanty, produkt pozostaje jadalny do trzech miesięcy.

Pytania i odpowiedzi

Konsumentów bezy interesuje, czy jeśli nie można przechowywać produktu w lodówce, zakaz ten rozciąga się również na zamrażarkę oraz czy istnieją różnice w okresach przechowywania wyrobów ze świeżego i suszonego białka.

Jak długo przechowuje się beza na albuminie?

W hermetycznie zamkniętej torebce beza na albuminie przechowuje się do 14 dni w temperaturze pokojowej i do dwóch miesięcy w zamrażarce.

Czy można zamrażać bezę?

Deser dobrze znosi działanie ujemnych temperatur bez zmiany struktury. W temperaturze -18°C beza przechowuje się do trzech miesięcy. Jeśli przysmak został zamrożony metodą szokową, okres przechowywania wydłuża się do roku w temperaturze od -18°C i do pół roku w temperaturze od -5°C.

Smak pozostaje niezmieniony przez 3–5 dni, następnie nieznacznie się pogarsza, ale kształt pozostaje taki sam. Przed włożeniem do zamrażarki bezę szczelnie pakuje się do rękawa cukierniczego lub niskiego, szerokiego pojemnika.

Bezę rozmraża się na 2–3 godziny przed spożyciem w temperaturze pokojowej. Po rozmrożeniu wyroby można przechowywać 72 godziny w szafce, ale nie można ich ponownie zamrażać.

Doskonałym sposobem na zakończenie uroczystego obiadu jest podanie bezy lub deseru z bezą. Aby nie mieć wątpliwości co do świeżości słodyczy, wyroby cukiernicze przechowuje się nie dłużej niż tydzień w temperaturze pokojowej lub umieszcza się na długotrwałe przechowywanie w zamrażarce.