Jak gotować jajka, aby dobrze się obierały

Jajka gotowane są jednym z najpopularniejszych i ulubionych dań śniadaniowych zarówno w Rosji, jak i w większości krajów Europy i Ameryki. Oczywiste zalety to wartości odżywcze, zdrowotność (produkt bogaty w białka, lipidy i witaminy z grupy B) oraz szybkość przygotowania, co jest ważne przy obecnym tempie życia.

Chociaż jajka gotowane są bez wątpienia jednym z najprostszych w przygotowaniu dań, na tyle, że nie zalicza się ich nawet do podstaw kulinarnych, to jednak mają swoje niuanse i małe sztuczki.

Na co zwrócić uwagę przed gotowaniem

Pierwsze, na co należy zwrócić uwagę, to oczywiście świeżość. Aby przeprowadzić prosty domowy test świeżości, należy włożyć jajka do wody. Im świeższe jajko, tym jest cięższe. Dlatego idealnie świeży produkt od razu opadnie na dno. Jajka, które nie zanurzyły się wystarczająco lub wypłynęły, nie nadają się do spożycia. Innym sposobem jest potrząsanie jajkiem przy uchu. Jeśli jajko jest świeże, nie usłyszy się żadnych dźwięków; jeśli nie – podczas potrząsania słychać pluskanie i chlupotanie. Nie trzeba dodawać, że w żadnym wypadku nie należy spożywać produktu o nieprzyjemnym zapachu lub niezdrowym nalocie.

Jajka z uszkodzoną skorupką należy gotować od razu. W przeciwnym razie lepiej je wyrzucić – takiego produktu nie można przechowywać.

W żadnym wypadku nie należy przechowywać umytych jajek. Myć je można tylko bezpośrednio przed gotowaniem. Skorupka jest pokryta warstwą ochronną, która pomaga przeciwdziałać wpływom zewnętrznym i przedostawaniu się mikroorganizmów. Zatem mycie jajek przed przechowywaniem skraca ich termin przydatności.

Jak prawidłowo gotować jajka, aby dobrze się obierały

Najlepiej obierają się jajka, które leżały w lodówce przez 1–2 dni. U najświeższych jajek połączenie skorupki z błoną jest jeszcze bardzo mocne, więc będzie się źle obierać.

Natychmiast po zakończeniu gotowania należy przełożyć je do zimnej wody i trzymać w niej 2–3 minuty, ale nie dłużej, ponieważ po dłuższym czasie żółtko może zsinieć, co wygląda dość nieestetycznie (jeśli na przykład gotowano je do sałatki lub innego dania, gdzie wygląd jest ważny). Dotyczy to zarówno jaj kurzych, jak i przepiórczych.

Kurze

Istnieją trzy znane sposoby gotowania: «na twardo», «na półtwardo» i «na miękko».

1. W przypadku jaj gotowanych na twardo zawartość wewnątrz jest całkowicie ugotowana i staje się zwarta i uformowana. Ta metoda nadaje się do późniejszego dodawania do innych potraw (sałatek, zup itp.) oraz dla tych, którzy nie lubią półpłynnego, drżącego białka jajka. Jajka na twardo uzyskuje się po 5 lub więcej minutach gotowania.
2. W jajkach na miękko zawartość tylko lekko się ścina, w większości pozostaje w stanie półpłynnym, o bardzo delikatnej konsystencji. Aby osiągnąć taki efekt, jajko należy gotować nie dłużej niż dwie minuty.
3. Jajka gotowane 'na półmiękko' charakteryzują się całkowicie ściętym białkiem i półgęstym żółtkiem. Według prawdziwych smakoszy jest to 'najwyższy kunszt jajeczny'. Aby to osiągnąć, jajko należy gotować, w zależności od rozmiaru, przez 2–3 minuty od momentu zagotowania.

Aby jajka kurze nie pękały podczas gotowania, można dodać do wody sodę oczyszczoną (1 łyżeczkę na 400–500 ml wody). Ułatwi to również obieranie, ponieważ podnosi pH białka, przez co błonka wyściełająca skorupkę od wewnątrz zaczyna łatwiej odchodzić od białka.

Przepiórcze

Zasada przygotowania jest taka sama jak w przypadku jaj kurzych. Włożyć do garnka i zalać zimną wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować 3–4 minuty na twardo i 2 minuty na miękko. Aby uniknąć pęknięć, do jaj przepiórczych podczas gotowania czasami dodaje się 2–3 krople octu.

Jajo przepiórcze jest znacznie mniejsze od kurzego, więc jeśli pęknie, jego zawartość wycieknie prawie całkowicie. Nie należy ich również gotować bezpośrednio po wyjęciu z lodówki. Ich skorupka jest cieńsza niż u kurzych, przez co gorzej znosi wahania temperatury, dlatego w takim przypadku jajka mogą pękać podczas gotowania.

Po ugotowaniu jajek należy je również zanurzyć w zimnej wodzie i pozostawić w niej na kilka minut.

Jaja przepiórcze można również przygotować w szczególny sposób, znany jako 'jajko w koszulce' (poached). Aby to zrobić, należy doprowadzić wodę do wrzenia, dodać łyżeczkę octu (lub soku z cytryny) oraz pół łyżki soli i odrobinę pieprzu, a następnie ostrożnie wbić jajko. Można rozbić jajko wcześniej, a potem delikatnie przelać do wrzącej wody. Gotować przez 3–4 minuty.

Jak ugotować jajka, aby nie popękały

Aby jajka nie pękały podczas gotowania, należy gotować je w osolonej wodzie (około 2 łyżeczek soli na 200 ml wody). Pomoże to również zapobiec silnemu wyciekaniu białka, jeśli w skorupce znajdowały się drobne pęknięcia, których wcześniej nie zauważono. Wyciekłe białko nie rozpłynie się po całym garnku, ale zbierze się w zwartą grudkę.

Jak prawidłowo obierać jajka

Proszę pamiętać słynny zażarty spór między 'ostrokończystymi' a 'tępokończystymi' u Swifta? Ci ostatni mieli całkowitą rację, ponieważ jajka wygodniej jest obierać właśnie od tępego końca, gdzie znajduje się komora powietrzna. Dlatego właśnie od tego miejsca łatwiej jest podważyć pierwszą skorupkę i rozpocząć obieranie. Czasami komora powietrzna może znajdować się w nietypowym miejscu, na górze lub z boku, ale najczęściej znajduje się właśnie na dole.

Dlaczego skorupka źle się obiera

Jak już wspomniano powyżej, najświeższe jajka obierają się najgorzej. Z czasem, podczas przechowywania, zawartość stopniowo wysycha i zaczyna odchodzić od ścianek. Dlatego lepiej przygotowywać jajka, które leżały dzień lub dwa w lodówce. To nie wpłynie na ich świeżość ani jakość, ale znacznie ułatwi późniejsze obieranie.

Aby ułatwić proces obierania, można zastosować mały trik. Po trzymaniu jajek w zimnej wodzie po ugotowaniu, odlać połowę wody, następnie zamknąć garnek pokrywką i kilka razy energicznie potrząsnąć okrężnym ruchem. Przy uderzeniu o ścianki skorupka jajka pęknie, a zimna woda dostanie się do środka, dzięki czemu obieranie jajek stanie się znacznie łatwiejsze.

Aby jajko było łatwiej obrać, można je lekko obtłuc ze wszystkich stron, stukając nim o stół. Jajka przepiórcze można lekko potoczyć między dłońmi, wtedy skorupka będzie się zdejmować razem z błoną jednym pasem, łatwo i szybko.

Interesujące fakty o jajach

1. Ponieważ ptasie jaja są w swej istocie jedną ogromną komórką jajową, są bogate w substancje odżywcze i korzystne. Dlatego tak dobrze zaspokajają głód, gdyż te substancje są przeznaczone do odżywiania zarodka. Oprócz jaj kurzych, aktywnie spożywa się jaja przepiórcze, strusie, kacze, gęsie i indycze, a także jaja niektórych gadów, na przykład żółwi.
2. Jaja kurze zawierają bardzo dużą ilość białek i enzymów, witaminy A i z grupy B, glukozę, kwasy tłuszczowe, a kaloryczność żółtka wynosi ponad 352 kcal na 100 g.
3. Jaja przepiórcze ostatnio zyskują coraz większą popularność – są uznawane za produkt dietetyczny ze względu na niską kaloryczność i cieszą się ogromną popularnością wśród osób dbających o prawidłowe odżywianie i zdrowy tryb życia, a także wśród ludzi walczących z nadwagą. Jaja przepiórcze są bogate w witaminy A, D i B12, a także mikroelementy, takie jak wapń, potas, żelazo i magnez.
4. Jaja żółwi w krajach europejskich uważane są za egzotykę i wielką rzadkość, natomiast w krajach położonych nad brzegami Oceanu Atlantyckiego i Pacyfiku jest to całkiem zwyczajne i powszechne danie. Pod względem smaku, kaloryczności i składu te jaja są zbliżone do kurzych. W ciągu ostatnich 15 lat, z powodu zmniejszania się liczebności niektórych gatunków, zbieranie jaj w wielu miejscach jest zakazane, a odcinki plaży, gdzie żółwie kopią swoje dołki, w sezonie rozrodczym są objęte ochroną. Miejsca te są całkowicie zamknięte dla odwiedzających, a zbieranie jaj uważane jest za przemyt i jest ścigane z mocy prawa.

Czy wiedzą Państwo:

… że wszystko zaczyna się od jajka?
Tradycja rozpoczynania śniadania od gotowanych jaj była rozpowszechniona już w starożytnym Rzymie. Rzymianie mieli nawet w użyciu przysłowie «ab ovo» – od jajka, czyli «od samego początku», od «podstaw».

…że podczas śniadania można zobaczyć zarodka?
Na powierzchni żółtka nawet nie zapłodnionego jaja można dostrzec małą ciemną plamkę – blastodysk, czyli tarczkę zarodkową, która stanowi właściwie zarodek, to jest niewielkie skupisko komórek, od którego zaczyna się życie przyszłego organizmu.

…że po kolorze można stwierdzić, czym karmiono kurę?
Kolor żółtka może powiedzieć coś o tym, czym karmiona była kura, która zniosła jajko. Z pewnością wielu zauważyło, że jajka z ciemniejszym i bardziej intensywnym kolorem żółtka są o wiele smaczniejsze. Taki kolor świadczy o tym, że kurę karmiono zróżnicowaną paszą i pożyteczną zieleniną.

…że jajka można piec?
Jajka można nie tylko gotować czy smażyć – można je upiec w całości (w specjalnych garnuszkach z wodą) lub bez skorupki, w piekarniku, a nawet na ognisku, po prostu zakopując je w gorącym popiele.

…że jajkami można myć włosy?
Istnieje wiele przepisów na domowe szampony i wzmacniające maski na bazie jajek. Ubite na pianę białko dobrze myje włosy, a substancje zawarte w żółtku wzmacniają i odżywiają cebulki włosów, przywracając im naturalny blask.

…że śpiewacy operowi piją surowe jajka?
Rzeczywiście, ta praktyka wciąż jest stosowana przez wielu wokalistów. Jajka bezpośrednio nie wpływają na głos. Ale zmiękczają i nawilżają struny głosowe, nadając im elastyczność, dzięki czemu struny są mniej narażone na urazy podczas napięcia. W dużej mierze dzieje się to dzięki luteinie, która jest również silnym przeciwutleniaczem, ale ulega zniszczeniu w wysokiej temperaturze, dlatego właśnie jajka do tego celu spożywane są na surowo. Oczywiście, są one przedtem dokładnie obrabiane, aby uniknąć zakażenia salmonellą.

…że lwy niszczą ptasie gniazda?
Jajka są doskonałym śniadaniem nie tylko dla nas – wiele zwierząt również nie pogardzi nimi, by uzupełnić siły na początku dnia. I tak, na przykład, pasiaste warany z Indonezji wykopują jajka żółwi, a surykatki żywią się jajkami perliczek, jeśli nadarzy się taka okazja. A lwy pustoszą gniazda strusi – oczywiście pod nieobecność rodziców. I choć wymaga to sporej zręczności, warto, bo 2–3 strusie jajka wystarczą, aby zaspokoić głód młodego lwa.

…że jajka gadów są miękkie?
Jajka gadów – żółwi, jaszczurek, węży, krokodyli – pokryte są bardziej gęstą i skórzastą powłoką niż skorupka. Czasami na wierzchu może być pokryta warstwą wapna. Ponieważ temperatura i wilgotność mają duże znaczenie dla rozwoju zarodków gadów, muszą być one lepiej chronione przed wpływami środowiska niż ptasie.

…że w krajach Azji je się jajka z kurczakiem?
W krajach Azji Południowo-Wschodniej (Wietnam, Laos, Tajlandia, Kambodża, Filipiny) dużym powodzeniem cieszy się danie o nazwie „balut” – gotowane jajko kacze z częściowo rozwiniętym zarodkiem.