Jak odizolować masę cukrową od kremu serowego: przydatne porady

Popularna, ale kapryśna jadalna plastelina przeznaczona jest do pokrywania i obciągania tortów, tworzenia płaskich, przestrzennych figurek, falbanek, reliefów, kwiatów. Do pracy z masą cukrową potrzebna jest wiedza i praktyczne umiejętności, w przeciwnym razie cukrowa masa może się rozerwać lub spłynąć. Przy pokrywaniu tym cukierniczym materiałem tortu z równie popularnym kremem serowym spotka Pana/Panią niepowodzenie, jeśli wcześniej nie pozna Pan/Pani niuansów pracy z nim.

Na jaki krem można nakładać masę cukrową

Masa kremowa powinna zawierać minimum wilgoci i być gęsta, aby nie spowodować topnienia masy cukrowej i zsuwania się z tortu.

Stabilną, gęstą teksturę ma ganache czekoladowy, marcepan, karmelowe kremy, na bazie masła, twarogu, serka twarogowego, wykonane z marshmallow oraz z dodatkiem białek.

Nie nadaje się pod masę cukrową krem śmietanowy, z bitą śmietaną lub na bazie jogurtu. Te desery zawierają dużo wilgoci, przez co końcowe pokrycie ulega deformacji.

Przed nałożeniem warstwy kremu należy lekko schłodzić, po pokryciu wyrównać szpachelką cukierniczą.

Jaki powinien być krem serowy pod masę cukrową

Dopuszczalne jest użycie pod masę cukrową kremu śmietankowo-serowego z dużą ilością masła, ale lepiej zrobić warstwę izolującą, ponieważ główny składnik – ser – zawiera wilgoć. Bezpieczniej jest pokryć tort lukrem, masą marcepanową, ganache, roztopioną czekoladą lub kremem budyniowym ze skondensowanym mlekiem.

Jeśli przewiduje się, że tort będzie przechowywany w podwyższonej wilgotności, uratować dekorację z masy cukrowej można za pomocą cukierniczego lakieru z nieszkodliwymi składnikami, który schnie w ciągu kilku sekund. Nie tylko zapobiegnie on zsuwaniu się masy cukrowej z wyrobu cukierniczego, ale także nada jej połysk.

Czym odizolować masę cukrową od kremu

Od wilgotnego kremu, aby zachować kształt i gęstą strukturę, masę cukrową izoluje się roztopioną czekoladą.

Jeśli tort nie jest w całości pokryty „jadalną plasteliną”, a zdobiony pojedynczymi elementami, czekoladą smaruje się tylko miejsca, gdzie masa cukrowa styka się z kremem serowym. Ważne, aby kwiaty, figurki były wcześniej wysuszone. Cukiernicy zalecają ich przygotowanie co najmniej na dobę przed składaniem.

Jak prawidłowo nakładać masę cukrową na krem

Przed obciągnięciem i dekorowaniem proszę nałożyć krem, a powierzchnię dokładnie wyrównać, ponieważ masa cukrowa nie maskuje nierówności, nawet najmniejszych defektów wyrobu cukierniczego.

Czynności przygotowawcze i samo pokrywanie tortu plastycznym materiałem cukierniczym proszę wykonać etapami:

1. Proszę położyć tort na talerz lub paterę. Proszę nałożyć cienką warstwę kremu maślanego na boki, obracając tort przeciwnie do ruchu wskazówek zegara, przesuwając szpachelkę ku sobie w przeciwnym kierunku. Proszę umieścić deser na półce lodówki.
2. Po kwadransie w ten sam sposób proszę pokryć tort drugą warstwą, grubszą od pierwszej. Proszę włożyć z powrotem do lodówki. Tym razem do schłodzenia wystarczy dziesięć minut.
3. Proszę wyjąć tort z lodówki. Ciepłą łopatką proszę wyrównać powierzchnię do idealnie gładkiego stanu, usuwając nadmiar kremu. Proszę umieścić wyrób cukierniczy z powrotem na swoje miejsce.
4. Gdy masa kremowa stwardnieje, proszę nawinąć przygotowany płat rozwałkowanej masy cukrowej na wałek.
5. Proszę przyłożyć koniec z boku z zapasem, a następnie stopniowo obracając wałkiem w kierunku od siebie, proszę rozwinąć płat nad tortem i opuścić go na niego.
6. W kolejnym etapie będzie potrzebne żelazko. Najpierw proszę obrobić górną powierzchnię narzędziem do masy cukrowej, a następnie boki. Jeśli utworzyły się bąbelki, proszę je przekłuć igłą i wygładzić.
7. Proszę docisnąć żelazkiem zwisające brzegi do podłoża. Proszę obciąć nadmiar nożem dookoła.
8. Proszę jeszcze raz przejechać żelazkiem po wszystkich powierzchniach.

Aby przymocować na torcie figurki z masy cukrowej, proszę obrobić spód białą lub ciemną czekoladą, użyć patyczków, żelu cukierniczego. Albo proszę wykonać podkładkę z wafla pokrytego czekoladą.

Bez pokrycia masą cukrową i dekoracji trudno wyobrazić sobie nowoczesne torty wykonane na jubileusz, wesele, na urodziny dziecka. Aby materiał cukierniczy zachował kształt do końca uroczystości, należy wcześniej przemyśleć przepis na krem, skład warstwy izolacyjnej oraz sposób mocowania figurek z masy cukrowej.