Czym zastąpić śmietankę w przepisie: 8 produktów zastępczych

Śmietanka, bogata w składniki odżywcze, sprzyja mineralizacji kości, zapobiega powstawaniu blaszek cholesterolowych i rozwojowi miażdżycy. Produkt szybko się wchłania, otula błonę śluzową przewodu pokarmowego, co jest korzystne przy zapaleniu żołądka i chorobie wrzodowej. Oprócz pozytywnego wpływu na organizm, naturalna śmietanka ma wiele przeciwwskazań. Osoby z otyłością, nadciśnieniem, spowolnionym trawieniem oraz te, które chcą schudnąć, muszą szukać alternatywy dla tłustego produktu podczas przygotowywania domowych potraw.

Czym jest śmietanka

Świeża śmietanka to gęsta, lepka, słodkawa masa, zebrana z odstałego mleka. Uniwersalny produkt o zawartości tłuszczu 10–38% jest używany do przygotowywania zup, sosów, koktajli mlecznych, dań rybnych, mięsnych, wyrobów cukierniczych i deserów.

Gatunki

Surowa śmietanka z terminem przydatności jeden dzień służy jako surowiec dla śmietanki pitnej, która przeszła obróbkę cieplną w postaci pasteryzacji, sterylizacji i ultrapasteryzacji.

W pierwszym przypadku produkt pozostaje „żywy”, ponieważ jest podgrzewany nie wyżej niż 70°C.

Ultrapasteryzacja zakłada silne, ale krótkie ogrzewanie do 120–140°C, co wydłuża okres przydatności z 4 dni do pół roku.

Najbezpieczniejszy, ale mniej wartościowy produkt – sterylizowany, który przeszedł długotrwałą obróbkę w temperaturze powyżej 100°C.

Oprócz pitnych, sklepy sprzedają śmietankę w proszku, konserwową i bitą w sprayu.

Osobnym rodzajem śmietanki jest roślinna, którą spożywa się przy alergii na mleko. Śmietanka kokosowa o charakterystycznym smaku i aromacie jest wytwarzana z miąższu orzecha, a sojowa jest stosowana przy nietolerancji laktozy i smakiem przypomina naturalny produkt.

Jak zastąpić śmietankę: produkty zastępcze

W zależności od zastosowania śmietankę zastępuje się tłustymi produktami (masłem, serem, śmietaną) lub roślinnymi odpowiednikami (tofu, śmietanką kokosową lub mlekiem) o niższej kaloryczności.

Jeśli w domu nie ma śmietanki, innych produktów mlecznych ani roślinnych zamienników, biszkoptowe blaty przekłada się bananem ubitym z białkiem jajka.

Masło i mleko

Aby uzyskać gęsty, delikatny krem do tortów, wypełnień deserów, proszę wziąć 50 g masła i 150 ml mleka o zawartości tłuszczu od 2,5%.

Masło proszę pokroić na małe kawałki, dodać do naczynia z mlekiem, umieścić w kąpieli wodnej. Mieszając, doprowadzić mieszaninę do wrzenia, przelać do miski blendera.

Proszę ubić do jednolitości. Masę śmietanowo-mleczną umieścić w zamkniętym pojemniku na 7–8 godzin w lodówce. Schłodzoną mieszankę ubić mikserem, stopniowo zwiększając obroty. Gdy krem zgęstnieje, dodać cukier granulowany lub puder.

Śmietana

Śmietankę w kremie można łatwo zastąpić śmietaną kwaśną rozcieńczoną mlekiem lub wodą. W przeciwieństwie do słodkiej śmietanki, odpowiednik nadaje deserowi lekką, pikantną kwasowość. Ilość dodatkowego płynu zależy od zawartości tłuszczu w oryginalnym produkcie.

Najtłuściejszą śmietanę (od 50%) proszę mieszać z wodą w proporcjach 1:1, średnią zawartością tłuszczu (20–40%) – tak samo, ale z mlekiem.

Cztery części niskotłuszczowego (10–20%) kwaśnego produktu mlecznego łączy się z jedną częścią wody.

Jeśli śmietaną zastępuje się śmietankę podczas przygotowywania sosu, produktu nie rozcieńcza się niczym. Po prostu zmniejsza się jego ilość.

Ser śmietankowy

Zamiast kremu ze śmietanką można przygotować krem serowy (cream cheese). Serowy produkt do przekładania blatów, wyrównywania tortów jest łatwy do zrobienia.

Składa się z ubitego do jednolitej konsystencji sera, masła i cukru (cukru pudru). Jako aromaty i barwniki dodaje się wanilinę, czekoladę, kawę rozpuszczalną, cytrusy.

Mleko skondensowane

Bardziej słodka alternatywa dla śmietanki w kremie – mleko skondensowane. Proszę ubić 200 g mleka skondensowanego z 1 łyżeczką soku z cytryny. Jeśli potrzebna jest bardziej kaloryczna warstwa, proszę dodać do przepisu masło.

Tłusta śmietanka kokosowa

Aby przygotować krem nie z naturalnej śmietanki, ale z 400 g tłustej kokosowej, potrzeba 50 g cukru pudru, szczyptę waniliny.

Aby przygotować kokosową śmietankę, proszę włożyć na noc mleko kokosowe do lodówki. Rano odlać wodę, pozostawiając białą stałą masę. Przełożyć ją do schłodzonego naczynia, ubić mikserem z cukrem pudrem. Roślinna śmietanka jest podobna do naturalnej pod względem konsystencji, ale różni się wyrazistym smakiem, aromatem kokosa.

Brązowy ryż i chude mleko

Alternatywa dla tłustej śmietanki w zupach – mniej kaloryczny brązowy ryż z mlekiem. Mieszanka, w przeciwieństwie do naturalnej śmietanki, nie ścina się w wysokich temperaturach, stosowana jest w gorących daniach.

Brązowy ryż parboiled w ilości 100 g proszę zalać szklanką bulionu z kurczaka, gotować 25 minut po zagotowaniu. Po 5 minutach parzenia wlać szklankę odtłuszczonego mleka, wymieszać do uzyskania jednolitej masy.

Tofu

Wbrew powszechnej opinii tofu to nie ser, a twaróg zrobiony z zakwaszonego mleka sojowego. Unikalny produkt nie ma wyrazistego smaku i aromatu, dlatego jest uniwersalny.

Tofu nie nadaje się do ubijania, ale wzbogaca dania białkiem, dodaje się go w takiej samej ilości jak śmietankę.

Krem z orzechów nerkowca

Smaku śmietankowego bez produktów mlecznych można osiągnąć, używając orzechów nerkowca. Wegański krem łatwo zastępuje bitą śmietanę w deserach, wzbogaca smak zup, kasz, smażonych i surowych warzyw.

Aby przygotować jedwabisty krem orzechowy o smaku śmietany, należy wcześniej namoczyć orzechy nerkowca w wodzie. Następnie ubić orzechy z dodatkiem niewielkiej ilości wody i soli, aż uzyskają konsystencję jogurtu. Jeśli potrzebny jest słodzony krem, do wody do namaczania należy dodać daktyla.

Czy można zamrozić tłustą śmietankę

Optymalna temperatura przechowywania tłustego produktu to półka lodówki o temperaturze 2–4 stopni. Jeśli w dalszej perspektywie planuje się wykorzystać resztki śmietanki do przygotowania sosów, musów, polew, można je śmiało zamrażać.

Przygotowanie puszystego kremu po rozmrożeniu się nie uda, ponieważ tłusta masa rozwarstwia się na masło i serwatkę. Nawet po reanimacji w kąpieli wodnej i późniejszym przebiciu blenderem, kremu nie da się ustabilizować.

Rozmrożonym produktem po rozwarstwieniu zastępuje się śmietanę w przepisach na biszkopty, babeczki, ciasta drożdżowe.

Jeśli rozmrożoną śmietankę o zawartości tłuszczu co najmniej 33% ubije się mikserem i pozostawi na noc odcedzoną na durszlaku, do rana w naczyniu pozostanie masło.

Śmietankę można zamrozić w foremce do lodu, a następnie dodawać do herbaty, kawy. Do użycia w deserach produkt ubija się, wyciska za pomocą rękawa cukierniczego na pergamin, wkłada do zamrażarki. Po stwardnieniu wzorzyste czapki przekłada się do pojemników spożywczych z szczelną pokrywką i odkłada z powrotem.

Śmietankę bez uszczerbku dla smaku zastępuje się produktami mlecznymi – masłem, śmietaną, serkiem śmietankowym, mlekiem. W przypadku nietolerancji laktozy używa się tofu, brązowego ryżu lub kokosowej, sojowej śmietanki, które lepiej się ubijają, dłużej przechowują.