Jak wyjmować biszkopt, szarlotkę, sernik lub babeczki z formy

Idealnie przygotowane wypieki łatwo odkształcić, jeśli nie wiadomo, jak prawidłowo wyjąć je z formy. Nieostrożnymi ruchami można zepsuć nienaganny wygląd biszkoptu, babeczki lub placka. Zapobieżenie błędowi nie jest trudne – wymaga jedynie odpowiedniego przygotowania formy przed pieczeniem, wybrania prawidłowego przepisu i przestrzegania reżimu temperaturowego.

Przyczyny, dla których wypieki mogą przywierać

Biszkopt, babeczka lub inne wypieki przywierają z kilku powodów:

Nieprzestrzeganie reżimu temperaturowego

Z powodu zbyt wysokiej temperatury na powierzchniach szybko tworzy się skórka, środek pozostaje surowy. Podczas doprowadzania miękiszu do gotowości produkt zdąży przywrzeć do boków i dna formy. Aby do tego nie doszło, należy przestrzegać reżimu temperaturowego i używać termometru.

Brudna forma

Jeśli sprzęt kuchenny nie został przygotowany do pracy, nieodmyty tłuszcz i kawałki zaschniętych wypieków stają się przyczyną przywierania ciasta nawet do powłoki nieprzywierającej. Po każdym użyciu blachę należy dokładnie oczyścić środkiem odtłuszczającym.

Niewystarczający czas pieczenia

Przy próbie wyjęcia niedopieczonego placka z formy pojawiają się problemy, ponieważ ciasto przywiera do dna i boków. Gdy półprodukt jest w pełni gotowy, biszkopt nieco się kurczy i odchodzi od ścianek formy. Przed wyjęciem wypieku należy go schłodzić przez kilka godzin.

Nieprawidłowy przepis

Placki, biszkopty i muffiny przywierają do formy z powodu nieprzestrzegania proporcji składników lub zastępowania ich niskiej jakości odpowiednikami. Trudno jest wyjąć gotowy produkt z formy, jeśli zignorowano zalecenia dotyczące przygotowania, w tym temperatury składników, szybkości i czasu ubijania.

Jak prawidłowo wyjmować wypieki z różnych form

Aby wypieki miały nie tylko doskonały smak, ale i nienaganny wygląd, należy zapoznać się z informacjami, jak wyjmować placki, babeczki i biszkopty z form silikonowych, metalowych, ceramicznych i szklanych.

Z formy silikonowej

Zazwyczaj nie ma trudności z wyjęciem wypieków z silikonowej formy. Jeśli jednak ciasto utknie, daj mu czas na ostygnięcie, weź formę w ręce, ugnieć dno, pociągnij za brzegi. Nie używaj noża ani innych ostrych przedmiotów, aby nie uszkodzić miękkiego materiału.

Można delikatnie oddzielić brzegi drewnianą łopatką, odciągając elastyczne ścianki. Silikonowe formy nie wymagają stałego smarowania tłuszczem. Cienką warstwę roztopionego masła lub smalcu nakłada się tylko przed pierwszym użyciem.

Z metalowej formy

Wyjęcie ciasta z metalowej blachy jest trudniejsze niż z miękkiej elastycznej formy. Istnieje kilka sprawdzonych sposobów:

1. Pozostaw wypiek do ostygnięcia na 10–15 minut. Zanurz dno formy w pojemniku z gorącą wodą. Ciasto odejdzie od blachy, ponieważ metal pod wpływem ogrzewania nieco się rozszerzy.
2. Oddziel wyrób nożem lub drewnianą łopatką, najpierw wycinając brzegi, potem dno, stopniowo od brzegów zbliżając się do środka.
3. Blachę i miskę z wrzątkiem umieść w zamkniętej ograniczonej przestrzeni (mała szafka, piekarnik). Pod wpływem pary boki nieco się uniosą, wypiek łatwiej oddzieli się od metalowej powierzchni.
4. Nachyl blachę nad stołem pod kątem 45 stopni. Jeśli wypiek nie oddzielił się samodzielnie, postukaj w dno i krawędzie formy.

Jeśli żaden ze sposobów Ci nie odpowiada, pokrój ciasto bezpośrednio na blasze na porcje i wyjmuj je pojedynczo.

Ze szklanej lub ceramicznej formy

Ceramika i szkło to delikatne materiały wymagające ostrożnego obchodzenia się. Nie wolno uderzać formami o stół ani uderzać ciężkimi przedmiotami w ich dno, aby nie powstały pęknięcia i odpryski. Opcja z zanurzeniem w misce z gorącą wodą również nie jest odpowiednia, ponieważ materiały te nie rozszerzają się pod wpływem ogrzewania.

Aby łatwiej wyjąć ciasto, schłodź formę w lodówce lub trzymaj w zamrażarce do 6 godzin. Wytnij ciasto ze szkła lub ceramiki, pomagając sobie nożem i silikonową łopatką.

Z formy z odpinanym kołnierzem

Przy oddzielaniu wypieku od powierzchni formy z odpinanym brzegiem nie wolno używać metalowych noży i łopatek, które łatwo uszkadzają powłokę nieprzywierającą. Nie zaleca się używania pojemnika z gorącą wodą, ponieważ ciecz łatwo przeniknie przez łączenia.

Aby wyjąć ciasto z formy z odpinanym brzegiem, owiń ją ręcznikiem zamoczonym we wrzątku lub oddziel ciasto silikonową łopatką albo drewnianym patyczkiem.

Jak wyjmować muffiny, babeczki i cupcake

Do pieczenia babeczek, muffinów i cupcakes producenci wytwarzają specjalne formy wykonane z różnych materiałów.

Najłatwiej zdjąć jednorazową papierową bezpośrednio przed spożyciem.

Nietrudno oddzielić wypiek od silikonu. Po ostygnięciu proszę wywrócić go na lewą stronę. Przylepione wyroby proszę oddzielić wykałaczką.

Więcej czasu zajmie wyjęcie muffinów i cupcakes z metalowej formy. Stosuje się do niej te same sposoby co w przypadku blachy. Aby nie trzeba było oddzielać wypieku ryzykując zepsucie wyglądu, przed pieczeniem umieść w metalowych wgłębieniach papierowe formy.

Jak łatwo wyjąć sernik z formy

Delikatny sernik, składający się z chrupiącej górnej warstwy i kremowego nadzienia, należy ostrożnie wyjmować z formy z odpinanym brzegiem. Gwałtowne, nieprawidłowe ruchy prowadzą do zniszczenia skórki i wycieku kremu serowego.

Po ostygnięciu proszę delikatnie oddzielić boki od ścianek pierścienia. W tym celu proszę użyć noża nasączonego gorącą wodą. Po zdjęciu pierścienia proszę przesunąć sernik na przygotowany talerz do podania.

Co robić, jeśli wypieki przywierają do formy

Aby uniknąć takich problemów w przyszłości, proszę wyściełać formę naoliwionym pergaminem lub zastosować «francuską koszulę», składającą się z dwóch składników.

Proszę posmarować dno i boki masłem, olejem roślinnym lub tłuszczem kuchennym. Z wierzchu proszę posypać tą samą mąką, z której robiono ciasto. W przypadku pieczenia czekoladowego biszkoptu, proszę zastąpić mąkę kakao w proszku.

Innym sposobem na zapobieganie przywieraniu jest użycie silikonowej lub teflonowej maty. Ta izolująca warstwa łatwo się myje i nie wymaga dodatkowego smarowania tłuszczem.

Jeśli przeanalizuje się popełnione błędy i nie będzie się ich popełniać w przyszłości, nie pojawią się trudności z wyjmowaniem wypieków z jakichkolwiek form.