Ile trzeba grochu na 1, 2, 3, 4 lub 5 litrów zupy

Zupa grochowa zajmuje honorowe miejsce w książkach kucharskich wielu gospodyń. Przygotowuje się ją prosto, szybko syci, a różnorodność smaków ucieszy każdego smakosza. Zupa ma różną konsystencję, gęstą i rzadszą, a także dopuszcza się dodawanie różnych składników, np. ziemniaków. To właśnie od wyboru przepisu zależy, ile brać grochu na określoną objętość płynu.

Właściwości grochu

Ten przedstawiciel roślin strączkowych uważany jest za produkt dostępny cenowo i cenny pod względem wartości odżywczych. Ojczyzna — Azja Południowo-Zachodnia, gdzie od czasów kamienia łupanego uprawiano i spożywano strączki. Ale i w części europejskiej znano go i ceniono przez wiele wieków. W składzie grochu znajduje się prawie cały układ okresowy Mendelejewa, a pod względem wartości odżywczej z łatwością zastępuje mięso. Kaloryczność surowego produktu wynosi 55 kcal na 100 gramów, u gotowanego wskaźnik jest o 5 jednostek wyższy. Do przygotowania potraw najczęściej używa się łuskanego grochu, który gotuje się szybciej i lepiej się rozgotowuje. Jest to szczególnie ważne, gdy wymagana jest konsystencja puree.

Same ziarna grochu są dość twarde, podczas suszenia oddają praktycznie całą wilgoć, dlatego, aby przygotować zupę, główny składnik moczy się przez 4-6 godzin w zimnej wodzie. Przy tym zwiększa on swoją objętość 2-2,5 razy. Należy to koniecznie uwzględnić przy obliczaniu ilości produktu do przygotowania zupy.

Najpierw określa się 2 główne wskaźniki: obecność dodatkowych składników i pożądany stopień gęstości. Jeśli nie będzie ziemniaków i innych warzyw, a chcemy przygotować pełnowartościową zupę-krem, to bierze się 1 szklankę strączków bez górki na litr bulionu lub wody. W przypadku obecności warzyw i chęci przygotowania lżejszej wersji dania, ilość grochu wynosi 3/4 szklanki. Wiele zależy też od jakości samego produktu. Są odmiany, które rozgotowują się błyskawicznie, i takie, które pozostają w formie połówek. Kolejny niuans — termin ważności. Wynosi on 2 lata od momentu zbiorów. Najlepiej kupować produkt pakowany, w produkcie sprzedawanym na wagę istnieje duże prawdopodobieństwo dostania się obcych cząstek, trzeba będzie go przebierać przed moczeniem.

Ciekawostka! Im dłużej produkt jest przechowywany, tym mniejsze szanse na uzyskanie masy puree.

Można oczywiście gotowe danie ubić mikserem, ale przepis nie zawsze na to pozwala, a poza tym wielu woli widzieć w talerzu nie jednolitą masę, ale to, jakie składniki weszły w skład.

Obliczanie grochu na różną objętość płynu

Jeśli przyjąć za standard proporcję — 1 szklanka suchego produktu na litr wody i uwzględnić, że wagowo jest to około 230 g suchego łupanego grochu, to jego ilość odpowiednio zwiększa się dwukrotnie na 2 litry i tak dalej. Należy przy tym pamiętać, że jeśli używa się grochu całego, to w szklance jest go 200 g, a młody groch mózgowy wyniesie 250 g. Używa się również konserwowanej zielonej odmiany. Jest delikatna, szybko się rozgotowuje, dlatego dodaje się ją do praktycznie gotowego dania na kilka minut przed zdjęciem z ognia.

Obliczenie dla litrów:

• 2 l — 460 g grochu;
• 3 l — 690 g;
• 4 l — 920 g;
• 5 l — 1150 g.

Chodzi o łupany groch, połówkami. Ale łatwiej liczyć szklankami. Jeśli potrzebna jest półprzezroczysta, lekka wersja, to podstawową ilość grochu zmniejsza się o połowę, odpowiednio na 1 litr przypadnie 0,5 szklanki.

Przepis na klasyczną zupę grochową

Aby lepiej zobrazować proporcje, warto kierować się jednym ze sposobów przygotowania dania. Składniki:

• groch suszony — 500 g;
• ziemniaki — 1 kg;
• cebula zwykła — 1 szt.;
• marchewka nieduża - 1 szt.;
• sól i pieprz do smaku;
• bulion — 3,5 litra.

Można przygotować z podsmażaniem warzyw lub bez. Opcjonalnie dopuszcza się dodanie 300 g wędzonej mostka lub kiełbasy. Z obliczeń składników widać, że w tym wariancie grochu jest prawie o jedną trzecią mniej – 500 g, a nie 690, ponieważ są też inne składniki.

Pytania i odpowiedzi

Ile czasu gotuje się zupę grochową?

To zależy od bazy i składników. Na gotowym bulionie lub wodzie potrzeba około 1 godziny pod warunkiem wcześniejszego namoczenia grochu. Jeśli bulion trzeba jeszcze przygotować, to 2 godziny.

Jak długo przechowuje się w lodówce?

Najsmaczniejsze danie — świeżo przygotowane, które odstało pod szczelnie przykrytą pokrywką co najmniej 15 minut. Jeśli trzeba je przechować i później podgrzać, warto liczyć na 2 dni. Gdy użyto bulionu mięsnego — okres przechowywania wynosi 3 dni. Wersji wegetariańskiej również nie zaleca się przechowywać dłużej niż 3 dni.