Koreańskie grzyby enoki: właściwości zdrowotne, jak przyrządzać

Enoki to obecnie najczęściej spożywane grzyby. Wyjaśnia się to nie tylko ich przyjemnym, łagodnym smakiem, ale także całym zestawem unikalnych składników i korzystnym wpływem na organizm.

Czym jest grzyb enoki

«Enoki» lub «Enokitake» tłumaczy się z języka japońskiego jako «japoński przebiśnieg», «grzyby pod śniegiem», «grzyby-makaron». Po raz pierwszy został znaleziony w japońskich lasach na pniach drzew. Cieszył się dużą popularnością wśród starożytnych lekarzy, którzy włączali grzyby do składu swoich mikstur. Po pewnym czasie w Azji Wschodniej nauczyli się uprawiać je na drzewach.

Ten niepozorny grzybek należy do rodzaju Flammulina, rodziny Physalacriaceae, uważany jest za jeden z ulubionych przysmaków w Japonii, Chinach, Korei. Rozsmakowano się w nim także w innych krajach. Dlatego jest uprawiany zarówno na rynek wewnętrzny, jak i zewnętrzny.

Jak wygląda

Grzyby enoki lub opieńki zimowe to cienkie i długie grzyby z małymi kapeluszami w kolorze białym lub bladożółtym. Swoim wyglądem przypominają zwykłe opieńki. W warunkach naturalnych rosną nieco większe, kapelusze są ciemniejsze, o średnicy do 10 centymetrów. W wilgotną pogodę na kapeluszach pojawia się śluz, a stare grzyby mają brązowe plamy.

Gdzie rośnie

Za ojczyznę tych grzybów uważa się Japonię, Chiny, Koreę. Grzyby można znaleźć także w Rosji, na Ałtaju, Uralu, w obwodzie leningradzkim i archangielskim.

Wzrost enoki rozpoczyna się w okresach zimowych odwilży. Jeśli spojrzeć na chińskie ramy i korę kamiennych drzew, można zobaczyć gęsto stojące obok siebie małe grupy enokitake. Z dala od miast, w lasach wyrastają z dużymi i grubymi łodygami oraz ciemniejszymi kapeluszami niż enoki wyhodowane przez człowieka.

Jaki smak mają enoki

Smakowo enoki nie są tak wyraziste jak inne grzyby, bardzo bliskie żółtku jaja. Chrupiąca tekstura wraz z delikatnym przyjemnym smakiem i aromatem sprawiły, że opieńki stały się popularnym składnikiem w gorących daniach, sałatkach i przekąskach.

Gatunki

Gatunków grzybów enoki jest ogromna mnogość od białego do brązowego koloru. Najjaśniejsza odmiana z cienkim trzonem i małym kapeluszem jest sprzedawana w sklepach. Jest to gatunek, który jest uprawiany w całkowitej ciemności w butelkach, nabierając w dolnej części trzonu kształtu pojemnika. Niektóre odmiany przypominają złote nici z kapeluszami. Stąd nazwy «Golden needles» i «Snow ruffs».

Dzikie enoki mają grubą, aksamitną łodygę, dlatego za granicą nazwano je «Velvet foot». Kapelusze zwykle mają złoty, brązowy, ciemnobrązowy kolor.

Skład i kaloryczność

Dzięki niskiej kaloryczności (22 kcal) i wysokiej zawartości białka grzyby nadają się do dietetycznego odżywiania przy braku przeciwwskazań. Enoki zawierają witaminy z grupy B, witaminy D, D2, E, selen. Grzyby te zawierają również mikroelementy: żelazo, potas, wapń, polisacharyd flammulinę.

Właściwości zdrowotne grzybów enoki

1. Już w latach 60. XX wieku w Japonii zauważono, że ludzie z jednej z prowincji, regularnie spożywający grzyby enoki, rzadziej cierpieli na nowotwory.
2. Enoki poprawiają trawienie. Dla wegetarian grzyby są doskonałym zamiennikiem mięsa, ponieważ zawierają dużo białka.
3. Grzyby poradzą sobie z napięciem nerwowym, zmniejszą zmęczenie i objawy stresu dzięki witaminom z grupy B, a selen jest przeciwutleniaczem.
4. Spożywanie enoki pozytywnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy, usuwa szkodliwy cholesterol, zmniejsza częstość skurczów serca.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Grzyby enoki nie stanowią zagrożenia, ale osoby z określonych grup powinny je spożywać ostrożnie. Grzyby mogą wywołać reakcję alergiczną w przypadku indywidualnej nietolerancji. Grzyby enoki (zimowe opieńki) są przeciwwskazane dla kobiet w ciąży i dzieci, ponieważ są uważane za produkt ciężkostrawny. Lepiej też zrezygnować z enoki przy problemach z przewodem pokarmowym.

Lecznicze właściwości grzybów enoki

Komórki organizmu stale się odnawiają, ale w wyniku zakłócenia na dowolnym etapie procesu mogą pojawić się nowotwory. Jeśli odporność jest osłabiona, limfocyty nie radzą sobie ze śledzeniem i niszczeniem atypowych komórek. Niestabilna praca limfocytów może być spowodowana silnymi lekami, stresem, zatruciem toksynami. Dzięki zawartości polisacharydu flammuliny w składzie enoki, grzyby umożliwiają walkę ze złośliwymi guzami, przeciwstawiając się komórkom rakowym. Flammulina stymuluje odporność, zwiększa liczbę limfocytów i podnosi ich aktywność cytologiczną. Pomaga to szybciej pozbyć się nowotworu na wczesnym etapie.

Dla osób z nadciśnieniem korzyści z grzybów enoki są trudne do przecenienia. Dzięki potasowi ciśnienie krwi obniża się i normalizuje.

Enoki są spożywane w celach leczniczych w dwóch postaciach: nalewka i napój proszkowy.

Nalewkę przyjmuje się dwa razy w roku w kuracji trwającej do 60 dni. W jej skład wchodzą składniki:

• wódka — 100 ml;
• proszek enoki — 10 g.

Nalewka jest przygotowywana przez dwa tygodnie, po czym przyjmuje się 1 łyżkę stołową 2-3 razy dziennie.

Napój proszkowy pije się dwa razy na dobę: rano na 1 godzinę przed, a wieczorem w ciągu 1 godziny po posiłku. Proszek rozpuszcza się w proporcji cztery miarki na 200 ml wody.

Liczne badania potwierdzają, że dzięki unikalnym właściwościom grzyba enoki udaje się ratować coraz więcej istnień, przede wszystkim chorych na raka.

Zastosowanie w kosmetologii

Wiele osób nie docenia dobroczynnego wpływu różnych przedstawicieli świata grzybów, choć jest to prawdziwa skarbnica użytecznych substancji. Olejek z enoki jest skutecznie stosowany w zabiegach relaksacyjnych. Ponadto wszystkie gatunki grzybów zawierają przeciwutleniacze glutation i ergotioneinę, które pomagają skórze dłużej pozostać młodą i piękną.

Medycyna tradycyjna Wschodu od dawna ugruntowała swoją pozycję jako najsilniejsza w zastosowaniu grzybów. Niektóre osoby boją się zatrucia grzybami i całkowicie wykluczają ten produkt ze swojej diety. Kosmetyki na bazie ekstraktu z enoki (przy braku przeciwwskazań i reakcji alergicznych) w tym przypadku będą odpowiednie również dla osób cierpiących na mykofobię.

W składzie grzybów enokitake znajduje się kwas, który pomaga radzić sobie z wypryskami trądzikowymi i plamami pigmentacyjnymi spowodowanymi wpływem słońca.

Pomimo popularności, należy zachować ostrożność i uwagę przy wyborze kosmetyków, podobnie jak innych produktów, i najpierw sprawdzić swoją skórę pod kątem braku alergii na nie.

Jak prawidłowo wybrać i przechowywać enoki

Wybierając grzyby, należy wiedzieć, że w naturze owocują od jesieni do wiosny. Enoki są odporne na niskie temperatury. Gatunki uprawne zbiera się niemal przez cały rok. Wybierając opieńki, należy zwracać uwagę na wygląd kapeluszy i aromat. Grzyby dobrej jakości mają przyjemny zapach, jędrny miąższ bez uszkodzeń i bez ciemnych plamek na kapeluszu. O przeterminowaniu grzybów świadczy pojawiający się na nich śluz. Jeśli nie udało się znaleźć świeżych enoki przyzwoitej jakości, można użyć marynowanych.

Świeże enoki można przechowywać w lodówce przez tydzień, owinięte w papier i umieszczone w szczelnym pojemniku. W stanie zamrożonym są jadalne do 1 roku. Aby grzyby nie wchłonęły zapachów innych produktów, przechowywać je najlepiej osobno, w szczelnych pojemnikach.

Jak przyrządzić grzyby enoki: przepisy

Przed przygotowaniem enoki należy dokładnie umyć wodą i usunąć gąbczastą podstawę. Grzyby przyrządza się w praktycznie wszystkich rodzajach. W każdym podkreśla wykwintność dania. Kilka prostych przepisów to udowodni.

Jak usmażyć enoki

Najprostszy sposób z minimalną ilością składników to usmażyć enoki na maśle przez 5–7 minut, mieszając co jakiś czas. Aby grzyby nie stały się gumowate, nie należy gotować dłużej niż 10 minut. Pod koniec gotowania dodać sos sojowy, sól, przyprawy do smaku.

Duszony kurczak z grzybami

Kurczak duszony w mleku kokosowym z czosnkiem i limonką jest równie prosty w przygotowaniu. Potrzebne są następujące składniki:

• grzyby enoki — 150 g;
• filet z kurczaka — 450 g;
• mleko kokosowe — 65 ml;
• czosnek — 7 średnich ząbków;
• imbir — 60 g;
• limonka — 1 szt.;
• oliwa z oliwek — 2–3 łyżki stołowe;
• sól, pieprz — do smaku.

Czosnek obrać, dzieląc go na 2 części; jedną rozgnieść nożem, drugą posiekać. Imbir obrać i również rozgnieść. Grzyby pokroić na kawałki o wielkości od dwóch do trzech centymetrów. Kurczaka przygotować, krojąc go w kostkę. Na rozgrzaną patelnię wlać oliwę z oliwek. Gdy się zagotuje, włożyć czosnek i imbir. Smażyć do złocistego koloru, a następnie zdjąć z patelni. Wymieszać kurczaka z sokiem z połowy limonki i przełożyć na patelnię. Mieszać przez kilka minut, następnie dodać grzyby, doprawić pieprzem i solą. Zmniejszyć ogień i wymieszać. Po kilku minutach dodać czosnek, ponownie wymieszać i zmniejszyć płytę do minimum. Wlać mleko, wymieszać, dusić pod przykryciem około 6 minut. Dodać resztki limonki wraz z miąższem, wymieszać, gotować jeszcze minutę bez przykrycia. Danie jest gotowe.

Sałatka z paluszkami krabowymi

Jedną z najczęściej spotykanych jest sałatka z paluszkami krabowymi.

Składniki:

• grzyby enoki — 400 g;
• fasolka szparagowa — 100 g;
• paluszki krabowe — 100 g;
• świeży ogórek — 1 szt.;
• cebula — 1 szt.;
• papryka — 1 szt.;
• olej roślinny — 2 łyżki stołowe;
• ocet balsamiczny — 1 łyżka stołowa;
• bazylia, czarny pieprz mielony, sól — do smaku.

Opłukać fasolkę szparagową, gotować przez 5 minut, ostudzić w zimnej wodzie. Odciąć około 1 centymetra dolnej części grzybów, gotować nie dłużej niż 10 minut. Wszystkie składniki pokroić, doprawić octem i olejem. Dodać przyprawy, zioła i bazylię do smaku.

Jajecznica z enoki

Na śniadanie lub szybką przekąskę można przygotować jajecznicę z opieńkami. Składniki przepisu:

• Grzyby enoki — 150 g;
• Jaja kurze — 3 szt.;
• Masło, sól, zielona cebulka do smaku.

Przygotować enoki, odcinając dolny korzeń, rozdzielić i włożyć na 2 minuty do wrzącego garnka. Rozgrzać patelnię, roztopić masło. Wylać roztrzepane jajka na patelnię, regularnie mieszając. Włożyć na patelnię ugotowane grzyby, dodać przyprawy i zioła do smaku. Kontynuować smażenie przez minutę. I można podawać do stołu.

Zupa z enoki

W Chinach zupę zwykle podaje się w dużych wazach, aby każdy nałożył sobie dokładnie tyle, ile chce. To uniwersalne danie na każdą porę dnia nie zepsuje figury. Ponadto zupy są łatwe w przygotowaniu.

Do przygotowania zupy potrzebne są:

• woda — 1,5 litra;
• grzyby enoki — 200 g;
• filet z kurczaka — 150 g;
• kapusta biała — 150 g;
• jaja kurze — 2-3 sztuki;
• imbir — 30 g;
• czosnek — 2 ząbki;
• cebula — 1 szt.;
• olej roślinny — 3 łyżki stołowe;
• ostra czerwona papryka — 1 szt.;
• pasta sojowa, kolendra, sól do smaku.

Najpierw trzeba przygotować składniki. Pokroić kurczaka w kostkę. Opłukać, odciąć niepotrzebną dolną część grzybów, rozdzielić na nitki. Część enoki zostawić do podania. Ugotować i obrać jajka. Kapustę poszatkować w kostkę. Drobno posiekać imbir i czosnek. Paprykę pokroić w słupki. Cebulę pokroić cienko wzdłuż włókien.

Na patelni z wysokimi brzegami na małym ogniu smażyć na oleju roślinnym czosnek, cebulę i imbir przez około 2 minuty. Następnie dodać mięso i kapustę. Smażyć, aż mięso zmieni kolor. Następnie wlać wodę, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować około 10 minut. Dodać enoki, pastę sojową, przyprawy. Wyłączyć ogień natychmiast po zagotowaniu.

Podawać gotową zupę, dekorując świeżymi grzybami, połówką jajka, kolendrą i ostrą papryką.

Kurczak z grzybami enoki

Teraz do bardziej skomplikowanego przepisu. To danie jest nie tylko aromatyczne, ale także sycące. Według przepisu będą potrzebne:

• Udka kurczaka — 2 szt.
• Grzyby enoki — 300 g
• Czosnek — 1 główka
• Korzeń imbiru — 2 łyżeczki
• Mąka ryżowa — 1 łyżeczka
• Woda — 150 ml
• Cukier — 1/2 łyżeczki
• Olej sezamowy — 3 łyżki
• Goździki — 1 gwiazdka
• Anyż gwiazdkowaty — 1/2 gwiazdki
• Pieprz syczuański — łyżeczka
• Nasiona kopru włoskiego — łyżeczka
• Skrobia — 1 łyżeczka
• Cynamon mielony — szczypta
• Mięta, szczypiorek, sól do smaku.

Obrać udka ze skóry, odkroić mięso od kości i pokroić na niezbyt duże kawałki. Umyć grzyby, odciąć korzeń, podzielić włókna. Smażyć mięso na oleju sezamowym z przyprawami do miękkości, wrzucić na patelnię starty imbir z czosnkiem. Smażyć jeszcze 2 minuty. Następnie dodać enoki, smażyć przez 4 minuty. Wlać na patelnię mieszankę wody, cukru, skrobi i sosu sojowego. Jako dodatek do dania można użyć ryżu i zieleniny.

Sałatka z grzybów enoki

Składniki:

• Grzyby enoki — 500 g
• Czosnek — 2 ząbki
• Imbir — 2 plasterki
• Szczypiorek, kolendra do smaku
• Ostra czerwona papryka — 1 szt.
• Cukier — 1 łyżeczka
• Sól do smaku
• Sos sojowy — 1 łyżka
• Sos ostrygowy — 1 łyżka
• Olej sezamowy — łyżeczka
• Olej roślinny — 2 łyżki

Przygotować grzyby, odcinając dolną część, podzielić na małe kawałki, bukieciki. Dokładnie umyć. Drobno posiekać czosnek, imbir, białą część szczypiorku. Pokroić kolendrę. Ostrą paprykę, oczyszczoną z nasion i błon, pokroić w słupki.

Wrzucić grzyby do wrzącej wody, gotować 1 minutę. Przełożyć na talerz. Na oleju roślinnym podsmażyć białą część cebuli, imbir i czosnek, aż zaczną pachnieć. Dodać na patelnię paprykę, cukier, sos sojowy i ostrygowy. Smażyć kilka minut i wyłączyć ogień. Powstałą mieszankę przełożyć do grzybów. Posolić, dodać kilka kropli oleju sezamowego i kolendrę. Teraz sałatkę wystarczy schłodzić i jest gotowa.

Gdzie kupić i ile kosztują enoki

Grzyby rosnące w naturze można kupić tylko w ojczyźnie – w Chinach, Japonii, Korei. W sklepach natomiast dostępne są opieńki uprawiane sztucznie. Azjatyckie enoki są eksportowane w setkach ton. Ostatnio uprawia się je nie tylko w krajach pochodzenia, ale także w tych regionach, gdzie są poszukiwane.

Średnia cena enoki różni się w zależności od regionu. Grzyby kosztują niewiele więcej niż pieczarki.

Jak wyhodować enoki w warunkach domowych

Grzyby enoki są dość bezpretensjonalne i łatwo je wyhodować w warunkach domowych. Sprzedawane są nawet gotowe zestawy z blokami sadzeniowymi i grzybnią. Zazwyczaj enoki uprawia się w pojemnikach o cylindrycznym kształcie, pokrywając podłoże trocinami. Enoki nie lubią światła. Pomieszczenie, w którym uprawia się grzyby, powinno być chłodne, o dużej wilgotności i wietrzone, aby ciągnęły się do świeżego powietrza podczas wzrostu. Okresowo grzyby należy nawozić substratami w celu stymulacji wzrostu.

Pierwsze owocniki, podobnie jak naturalne krewniaki enoki, najprawdopodobniej zaczną pojawiać się w okresie jesienno-wiosennym, a przy utrzymaniu odpowiednich warunków, w dalszej perspektywie można zbierać plony niemal przez cały rok.

Ciekawostki

1. Enoki to najczęściej używany w kuchni grzyb.
2. Przedstawiciele enoki, których można zobaczyć w sklepach, mają cienkie jak nitki nóżki z małymi kapelusikami.
3. Wchodzą w skład potraw już od ponad trzystu lat.
4. Enoki to najbardziej znane naturalne lekarstwo pomagające walczyć z rakiem.
5. Najczęściej grzyby enoki dodaje się do sałatek na surowo. W innych przepisach obróbka termiczna grzybów jest minimalna. Nie mają wyrazistego smaku, dlatego wchłaniają smak i aromat innych produktów.

Grzyby enoki — prawdziwie wyjątkowy produkt, fantastycznie łączący korzyści i smak. Ale najważniejsze — nie nadużywać ich, podobnie jak każdego innego produktu.

Zdjęcie grzybów enoki