Opieńki: korzystne właściwości i przepisy na przygotowanie

Opieńki są uważane za dość powszechne grzyby, z których przygotowuje się różne smaczne potrawy. Można je smażyć, solić, marynować, suszyć itd. Rosną całymi rodzinami, więc z jednego miejsca można od razu zebrać cały koszyk grzybów. Z tego powodu wielu grzybiarzy woli zbierać opieńki. Jeśli w lesie znajdzie się kilka opieniek, to znaczy, że gdzieś niedaleko jest jeszcze cała grupa lub zwarta rodzina tego gatunku. Rzadko kiedy grzyb rośnie pojedynczo. Opieńki zaskakują swoją różnorodnością. Nawet doświadczonego grzybiarza mogą wprowadzić w błąd przy określaniu gatunku.

Jak wyglądają i gdzie rosną

Są to grzyby blaszkowate. Zazwyczaj po prawdziwe, autentyczne opieńki grzybiarze wyruszają do lasu jesienią. Ich okrągłe kapelusze widać z daleka. Opieńki rosną przy starych, spróchniałych drzewach, na zgniłych pniach, w okolicy posuszu i na korzeniach. Można jednak spotkać przedstawicieli rodziny na łące, pod krzakami, na skrajach lasów. Długość trzonu opieńka wynosi zwykle 12–13 cm. U niektórych gatunków na trzonie występuje frędzel lub, jak wielu grzybiarzy go nazywa, spódniczka.

Cechy wyglądu zewnętrznego

Prawdziwych przedstawicieli można odróżnić po następujących cechach:

1. Mają wysoki trzon, który ma charakterystyczny pierścień w połowie długości lub bliżej kapelusza.
2. Sam kapelusz ma okrągły kształt, przypominający parasol.
3. Powierzchnia kapelusza grzyba jest łuskowata.
4. Ubarwienie kapelusza może być różne – od bladożółtego do czerwonego.
5. Blaszki znajdujące się pod kapeluszem grzyba są w kolorze kremowym lub bladożółtawym.

Gatunki

Znanych jest 34 gatunków opieniek, z których dokładnie zbadano tylko 22. Wszystkie są do siebie w pewnym stopniu podobne, ale każdy gatunek ma swoje charakterystyczne cechy.

Rozróżnia się prawdziwe opieńki i podrobione (fałszywe), jadalne i niejadalne. W artykule przyjrzymy się niektórym przedstawicielom rodziny bardziej szczegółowo i dowiemy się, jak odróżnić prawdziwego opieńka od „podróbki”.

Ze względu na czas występowania i cechy zewnętrzne można wyróżnić kilka najbardziej znanych gatunków:

• opieniek jesienny lub prawdziwy;
• letni;
• grubonogi;
• zimowy;
• wiosenny;
• północny;
• cebulowonogi;
• zsychający się;
• łąkowy;
• królewski i inne.

Jesienny
Taki gatunek nazywany jest prawdziwym lub autentycznym przedstawicielem rodziny opieniek. Charakteryzuje się pojawianiem jesienią. Jeśli jesień jest ciepła, istnieje szansa na znalezienie licznych rodzin i zebranie obfitych plonów. Dla tego gatunku odpowiednie są zarówno lasy liściaste, jak i iglaste. Grzyba można nazwać niewybrednym, ponieważ potrafi pasożytować w różnych miejscach: nie tylko przy drzewach, ale także w trawie i przy krzewach.

Nie jest trudno go rozpoznać, dlatego nawet początkujący grzybiarz będzie w stanie go zidentyfikować. Kapelusz ma przyjemny żółtawy kolor, przypominający odcień miodu, może być bladopomarańczowy lub jasnobrązowy. W centrum kapelusz jest ciemniejszy. Na jego powierzchni znajdują się łuski, które z wiekiem mogą zniknąć. Trzon grzyba jest długi (8–10 cm).

Rozmiar kapelusza młodej opieńki jest niewielki, a jego średnica wynosi od 3 do 5 cm. Kształt jest wypukły, okrągły, zawijający się do wewnątrz na brzegach. Kapelusze dojrzałych grzybów otwierają się i powiększają, ich średnica może dochodzić do 10 cm lub więcej.

Kapelusz opieniek jest zwarty, a jego miąższ ma białawy kolor. Grzyb przyjemnie pachnie. U dorosłego przedstawiciela miąższ kapelusza staje się szorstki, praktycznie niejadalny. Takie grzyby lepiej omijać. Dojrzałe okazy są nie tylko niesmaczne, ale mogą być również szkodliwe dla zdrowia.

Występowanie gatunku jesiennego jest powszechne w wilgotnych lasach brzozowych, osikowych, iglastych i innych. Początek wzrostu przypada na sierpień, koniec pojawiania się następuje z pierwszymi przymrozkami. Optymalna temperatura dla grzybów tego gatunku to +10°C.

Północny
Praktycznie niczym nie różni się od jesiennego. Prawdą jest, że grzyb ma bardziej nasycone ubarwienie kapelusza – jasnobrązowe i wygląda na zewnątrz bardziej masywny. Miejsca wzrostu – te same co u pierwszego gatunku.

Grubonogi
Sama nazwa mówi za siebie. Grzyb ma gruby trzon w porównaniu z gatunkami jesiennym i północnym. Posiada również łuski na kapeluszu, które mają jasny kolor. Tego gatunku nie spotka się w całych rodzinach. Opieńki grubonogie rosną w małych grupkach.

Kapelusz gatunku grubonogiego ma szeroki kształt, opuszczony w dół na brzegach. Jego średnica wynosi nie więcej niż 10 cm. Ubarwienie młodego okazu jest różne – od jasnobrązowego do ciemnego. Spotyka się opieńki grubonogie mające różowe kapelusze. Z wiekiem kolor ciemnieje i staje się brunatny.

U młodych opieniek zawsze na trzonie obecna jest „spódniczka”, która w miarę ich wzrostu znika. Początek pojawiania się – sierpień, koniec – wrzesień.

Cebulowonogi
Dość piękny grzyb o jaskrawym kapeluszu. Kolor kapelusza jest intensywnie brązowy lub jaskrawożółty. U tego gatunku łuski znajdują się na całej powierzchni grzyba. Trzony mają bulwiasty kształt. Mogą rosnąć zarówno na drzewach, jak i na ziemi.

Okres wzrostu – od początku sierpnia do początku października. Grzyb preferuje martwe drewno, stare pniaki, zbutwiałe drzewa.

Zsychający się
Jest to gatunek bezpierścieniowy (lub, jak go jeszcze nazywają, dębowy). Preferuje drzewa liściaste. Trzon nie ma charakterystycznej cechy – pierścienia, dlatego można go pomylić z fałszywymi opieńkami. Tylko doświadczeni grzybiarze mogą rozpoznać prawdziwego grzyba i zebrać go.

Opieńkę można rozpoznać po innych charakterystycznych cechach: łuskach na kapeluszu i owłosieniu trzonu, właściwym prawdziwym przedstawicielom opieńki. Grzyb zbiera się od lipca. Zbiór kończy się w październiku.

Letni
Gatunek ten nie należy do prawdziwych opieńków, ale jest do nich bardzo podobny. Jest jadalny, dlatego opowiemy o nim trochę.

Kapelusz grzyba jest niewielki, nie przekracza 6 cm średnicy. Kolor – bladożółty. Główną cechą tego gatunku jest obecność garbka. Powierzchnia kapelusza jest gładka, prawie bez łusek. Trzon jest krótszy niż u gatunku jesiennego.

Grzyb można zbierać od kwietnia. Ten gatunek owocuje do nadejścia chłodów.

Zimowy
To również fałszywa, ale jadalna opieńka. Zewnętrznie nie różni się niczym od prawdziwych przedstawicieli rodziny, preferuje spróchniałe drzewa i butwiejące pniaki. Swoją nazwę zawdzięcza zdolności do owocowania nawet przy niskich temperaturach powietrza. Sezon występowania trwa od jesieni do początku wiosny. Nie oznacza to jednak, że w 40-stopniowe mrozy można zbierać grzyba. W takich chłodach znajduje się w stanie anabiozy, ale z nadejściem pierwszej odwilży natychmiast zaczyna ożywać.

Nie jest wybredny w wyborze miejsc wzrostu. Można go spotkać w lesie, ogrodzie, parku itd. Z tego powodu zimowy gatunek jest z powodzeniem uprawiany przez Japończyków i Koreańczyków.

Łąkowy
Również należy do fałszywych opieńków. Jest bardzo podobny do prawdziwych przedstawicieli rodziny, ten sam kolor i ten sam kształt kapelusza. Ale na trzonie brak pierścienia, a na kapeluszu nie spotkasz łusek.

Grzyb preferuje łąki i otwarte miejsca z trawą. Można go zbierać od początku lata do końca jesieni.

Królewski
Zalicza się do fałszywych opieńków. Ma dość swoisty i efektowny wygląd. Całe jego owocnik, włączając trzon, pokryty jest łuskami. Ma kapelusz w kształcie dzwonka, preferuje leśne spróchniałe pniaki i drzewa, zaczyna występować w sierpniu, kończy późną jesienią.

Czym różnią się prawdziwe opieńki od fałszywych

Jak odróżnić prawdziwych przedstawicieli rodziny opieńkowatych od fałszywych? Rozważmy cechy właściwe prawdziwym opieńkom:

1. Mają na trzonie twór w postaci pierścienia, lub jak go nazywają – „spódniczkę”.
2. Przyjemnie pachną.
3. U prawdziwych opieńków kapelusze są zawsze bladego koloru.
4. Powierzchnia kapeluszy pokryta jest łuskami.
5. Blaszki znajdujące się pod kapeluszem mają bladożółty, zbliżony do białego lub kremowy odcień.

Skład i kaloryczność

Opieńki to niskokaloryczny produkt. Na 100 g przypada zaledwie 17 kcal.

Warto wiedzieć! Głównym składnikiem grzybów jest woda. Jej zawartość w opieńkach wynosi 90%.

Oprócz wody, grzyb zawiera:

• białka;
• substancje mineralne;
• błonnik;
• tłuszcze;
• błonnik pokarmowy;
• węglowodany;
• disacharydy;
• popiół;
• monosacharydy.

Spośród korzystnych elementów warto wyróżnić aminokwasy, mikro- i makroelementy, przeciwutleniacze. W szczególności skład grzyba obejmuje:

• witaminy z grupy B, A, E, C;
• fosfor;
• magnez;
• sód;
• potas;
• żelazo;
• wapń i inne.

Jakie są zalety opieniek

Dla kobiet

Podkreślmy główne zalety grzybów dla organizmu kobiety:

1. Produkt jest niskokaloryczny, dlatego nie spowoduje przybrania na wadze.
2. Pomaga podczas diet i dni postnych.
3. Usuwa nadmiar tłuszczu z organizmu.
4. Normalizuje układ nerwowy, pomaga w stanach lękowych i bezsenności.
5. Wspomaga tworzenie nowych komórek dzięki swojemu składowi.
6. Wzmacnia naczynia krwionośne.
7. Korzystnie wpływa na stan skóry, paznokci i włosów.
8. Usuwa toksyny z organizmu.
9. Pomaga przy zaparciach.
10. Zapobiega rozwojowi nowotworów złośliwych, w szczególności gruczołów sutkowych.

Dla mężczyzn

Grzyby mogą całkowicie zastąpić pełnowartościowy obiad lub kolację, pomimo niskiej kaloryczności. Opieńki są dość pożywne.

Wiadomo, że grzyby z tej rodziny obniżają poziom cholesterolu we krwi. Zawierają odpowiednią ilość białka, niezbędnego dla płci męskiej do utrzymania tkanki mięśniowej. Grzyby korzystnie wpływają na pracę serca.

W ciąży

Opieńki w ciąży można jeść, ale w umiarkowanych ilościach i tylko w postaci gotowanej lub duszonej. To pożywny i korzystny produkt, który dostarczy organizmowi kobiety brakujących minerałów, mikro- i makroelementów oraz witamin.

Podczas karmienia piersią

1. W okresie laktacji spożywanie opieńków jest dozwolone, ale należy przestrzegać zasad:
2. Nie nadużywać grzybów.
3. Lepiej kupować opieńki pochodzące z hodowli fermowej.
4. Nie należy jeść marynowanych opieńków, warto również zrezygnować z solonych.

Ważne! Grzyby można zacząć jeść, gdy dziecko ma więcej niż 4 miesiące. Przed tym czasem nie należy ryzykować.

Dla dzieci

Od razu warto zaznaczyć, że dopóki dziecko nie ukończy 7 lat, nie należy podawać mu grzybów. Mogą one powodować nieprzyjemne dolegliwości i rozstrój żołądka. Natomiast po 7 roku życia grzyby w ograniczonych ilościach będą korzystne dla dzieci.

Opieńki mogą:

• poprawiać wzrok;
• aktywować pracę mózgu;
• wzmacniać odporność;
• normalizować układ nerwowy.

Przy odchudzaniu

Podczas stosowania diet opieńki są szczególnie pożądane. Ich kaloryczność, nawet w formie smażonej, nie przekracza 22 kcal na 100 g. Z tego powodu osoby odchudzające się mogą śmiało spożywać grzyby zarówno na obiad, jak i na kolację. Ważne jednak, aby nie miały problemów z trawieniem, ponieważ grzyby mogą być ciężkostrawne.

Czy marynowane opieńki są zdrowe

Niektórzy błędnie twierdzą, że marynowane opieńki nie przynoszą żadnych korzyści dla organizmu. To stwierdzenie jest nieprawdziwe. Porównując skład świeżego grzyba z marynowanym, nie ma między nimi szczególnej różnicy. Zaletą marynowanych opieńków jest to, że są łatwiej przyswajalne przez organizm i praktycznie nie zawierają tłuszczu. Wadą – wyższa zawartość węglowodanów. Za to produkt pozostaje zdrowy, pożywny i bardzo smaczny.

Czy można jeść opieńki przy dnie moczanowej

Opieńki przy podagrze można włączyć do diety, ale w niewielkich ilościach. Grzyby praktycznie nie zawierają puryn, dlatego ten gatunek, obok boczniaków, uznawany jest za produkt dozwolony dla chorego. Można spożywać grzyby duszone i gotowane, rezygnując z solonych i marynowanych.

Ważne! W okresie zaostrzenia choroby należy zrezygnować z grzybów.

Zastosowanie w medycynie

Grzyby opieńki są wykorzystywane przez ludowych uzdrowicieli. Z ich grzybni przygotowuje się specjalny rodzaj chleba dla chorych na cukrzycę. Grzyby działają jako środek przeczyszczający. Udowodniono, że miąższ grzyba jest w stanie zwalczyć gronkowce oraz pomóc w usunięciu z organizmu pałeczki okrężnicy. Opieńki są również przydatne przy napromieniowaniu radioaktywnym.

Opieńki w medycynie są stosowane jako antybiotyki i środki przeciwbólowe. Wiadomo, że za pomocą nalewki alkoholowej przygotowanej na bazie opieniek można usunąć brodawkę. Przyjmując nalewkę wewnętrznie, dodając do niej odrobinę miodu, można zwalczyć infekcje wirusowe i wzmocnić układ odpornościowy.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Nie ma szczególnych przeciwwskazań do spożywania grzybów, ale nie należy ich jeść na przykład na noc, ponieważ są ciężkostrawne. Z ostrożnością do opieniek powinny podchodzić osoby cierpiące na:

• chorobami przewodu pokarmowego;
• niewydolnością nerek;
• alergię;
• nadciśnienie.

Nie należy również podawać grzybów dzieciom poniżej 7 roku życia.

Objawy zatrucia opieńkami

Zatrucie mogą wywołać nie tylko trujące okazy, ale także jadalne. Przyczyną zatrucia może być niewłaściwe przechowywanie lub przygotowanie.

Objawy pojawią się niemal natychmiast lub po kilku godzinach od spożycia:

• nudności i wymioty;
• bóle jelit i żołądka;
• biegunka;
• zgaga i odbijanie;
• złe samopoczucie;
• bóle głowy;
• wzrost temperatury do 38°C;
• wzdęcia.

Jak przechowywać opieńki

Omówimy okresy przechowywania świeżych, solonych i marynowanych opieniek.

Świeże

Świeże opieńki można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 5 godzin. Ważne jest, że mogą być przechowywane tylko w stanie nieprzetworzonym. Jeśli grzyby zostały oczyszczone, należy je natychmiast ugotować.

Słone

Okres przechowywania solonych opieniek zależy od metody solenia. Przy metodzie na gorąco grzyby można przechowywać w lodówce do roku, przy metodzie na zimno – nie dłużej niż 6 miesięcy.

Optymalna temperatura to +5°C. Niższa temperatura może zamrozić grzyby, przez co stracą swoją wartość. Przy wyższej temperaturze mogą zakwasić się i stać się niezdatne do spożycia.

Marynowane

Prawidłowe przygotowanie grzybów do marynowania i konsekwentny proces konserwacji umożliwia przechowywanie grzybów w takim stanie do 12 miesięcy. Jeśli słoiki zostały zamknięte zwykłą pokrywką polietylenową, ich okres przechowywania wynosi pół roku. Smażone konserwowe opieńki zalane olejem należy przechowywać nie dłużej niż pół roku.

Optymalna temperatura to +5°C. Można je przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu, więc niekoniecznie trzeba używać lodówki. Jednak wtedy okres skraca się do 3 miesięcy.

Czy można mrozić

Mrożenie grzybów uważane jest za najidealniejszy sposób przechowywania. W tym celu grzyby należy najpierw przebrać, usunąć zanieczyszczenia, odciąć dolną część nóżki. Jeśli okaz jest duży, należy usunąć z niego osłonkę.

Grzybów nie wolno myć przed mrożeniem! Mogą się ze sobą skleić. Jeśli mycia nie da się uniknąć, to przed włożeniem opieniek do zamrażarki należy grzyby dokładnie wysuszyć.

Należy wiedzieć! Opieńki mrozi się w woreczkach foliowych lub pojemnikach.

Optymalny reżim temperaturowy to minus 22°C. Przy zachowaniu wszystkich warunków prawidłowego przechowywania, grzyby w zamrażarce mogą leżeć do pół roku, zachowując swoją wartość i właściwości odżywcze.

Opieńki, które wcześniej przeszły obróbkę termiczną, mogą pozostawać w stanie zamrożonym do jednego roku.

Czy można suszyć

Suszenie grzybów to jeden ze sposobów przechowywania. Pod względem smaku i wartości odżywczych suszone opieńki nie ustępują marynowanym. Wadą jest „nieprezentacyjny” wygląd.

Wysuszone grzyby przechowuje się w pojemnikach lub szklanych słoikach. Pojemniki szczelnie zamyka się. Suszone opieńki można przechowywać w lnianych workach, ważne, aby miejsce przechowywania było suche.

Ważne! Grzyby należy raz w miesiącu sprawdzać, czy nie ma w nich robaczków. Jeśli tak się stanie, grzyby należy opłukać i wysuszyć w piekarniku w temperaturze +70°C.

Okres przechowywania – jeden rok.

Jak prawidłowo czyścić opieńki

Aby ułatwić domowy proces czyszczenia opieńków, już podczas zbierania grzybów należy rozpocząć selekcję, pozbywając się śmieci, zgniłych i robaczywych egzemplarzy. Z nóżki zdrowego opieńka odciąć dolną część, usunąć igły sosnowe, liście, brud itp. Kapelusz uwolnić od błonki.

Ważne! Po powrocie do domu należy natychmiast ponownie posortować opieńki. Jeśli natychmiastowe sortowanie nie jest możliwe, grzyby należy umieścić w wodzie, dodając do niej kwas cytrynowy i sól.

Do czyszczenia potrzebny będzie nóż, gąbka i durszlak.

1. Na początku oddzielamy kapelusze od nóżek.
2. Nożem usuwamy brud.
3. Usuwamy uszkodzone części.
4. Spłukujemy wodą obrzeże znajdujące się pod kapeluszem, albo usuwamy je nożem.
5. Myjemy grzyby i zaczynamy gotować.

Jeśli planuje się suszenie, nie należy ich myć!

Co można przygotować z opieniek: przepisy

Pasta (kawior)

Do przygotowania potrzebujemy:

• grzyby opieńki – 400 g;
• kilka piór zielonej cebuli;
• olej słonecznikowy – 2 łyżki;
• cebula – 1 sztuka;
• ocet – 1 łyżka;
• sól i pieprz – według uznania gospodyni.

Przygotowanie:

1. Opieńki przebieramy, czyścimy i myjemy.
2. Godzinę gotujemy. Sprawdzamy, czy są gotowe. Być może czasu będzie potrzeba mniej. Następnie odlewamy wodę.
3. Wrzucamy grzyby na olej i smażymy, aż cały płyn odparuje.
4. Zdejmujemy z ognia i studzimy.
5. Przesmażone grzybki wkładamy do maszynki do mielenia i przepuszczamy przez nią.
6. Cebulę siekamy i smażymy na tej samej patelni i na tym samym oleju, na którym smażyliśmy opieńki.
7. Dodajemy pieprz, jeśli jest potrzebny, solimy. Na kilka minut przed gotowością dodajemy posiekane pióra zielonej cebuli i wlewamy ocet. Dokładnie mieszamy składniki.
8. Mieszamy zasmażaną cebulę z zmielonymi opieńkami i dokładnie mieszamy wszystkie składniki.
9. Przygotowujemy słoiki: sterylizujemy je wraz z pokrywkami. Rozkładamy kawior.
10. W osobnym naczyniu podgrzewamy, można powiedzieć – rozgrzewamy, olej roślinny.
11. Gorącym olejem zalewamy słoiki z kawiorem tak, aby przystawka była całkowicie pokryta olejem. Zakręcamy.
12. Kawior przechowujemy w lodówce lub w chłodnym i ciemnym pomieszczeniu.

Zupa

Do przygotowania potrzebujemy:

• grzyby opieńki – 300 g;
• marchewka – 1 szt. średniej wielkości;
• ziemniaki – 2 szt.;
• cebula – 1 sztuka;
• liść laurowy – 1 listek;
• olej roślinny – 1 łyżka stołowa;
• ziarna pieprzu – 4 szt.;
• sól – według uznania pani domu.

Opieńki do zupy wybiera się średnie lub małe, aby ich nie kroić, lecz pozostawiać w całości. Dzięki temu danie będzie i ładne, i smaczne. Do zupy można dodać również inne składniki, takie jak kasza jęczmienna lub inne kasze, makaron. Zupa będzie bardziej sycąca i treściwa.

Przygotowanie:

1. Czyścimy i myjemy grzybki. Wkładamy je do osobnego garnka, następnie zalewamy wodą, solimy i gotujemy na gazie. Gdy woda zacznie się gotować, zdejmujemy naczynie z płyty i odlewamy wodę. Zalewamy nową porcją wody i czekamy, aż warzywa się ugotują.
2. Cebulę drobno siekamy. Marchewkę ścieramy na tarce o dużych lub średnich oczkach.
3. Na oleju podsmażamy przygotowaną cebulę i marchewkę.
4. Ziemniaki kroimy na dowolne kawałki, najlepiej w średniej wielkości kostkę.
5. Do garnka przekładamy podsmażone warzywa i pokrojone ziemniaki. Włączamy gaz i gotujemy.
6. Czekamy, aż woda się zagotuje, następnie zmniejszamy ogień, solimy, dodajemy pieprz w ziarnach i kontynuujemy gotowanie do całkowitej gotowości wszystkich składników.
7. Gdy tylko wszystko będzie gotowe, wyłączamy gaz i pozostawiamy zupkę na gorącej płycie, aby się poddusiła. Potrzeba na to nie więcej niż 10 minut. Do zupy można dodać zieleninę, będzie jeszcze bardziej apetyczna.
8. Podajemy do stołu.

Sałatka

Do przygotowania sałatki będą potrzebne:

• grzyby opieńki – 300 g;
• jajka – 3 szt.;
• ziemniaki – 200 g;
• szynka – 300 g;
• jogurt – 150 g;
• cebula zielona – 30 g;
• pieprz – do smaku;
• sól – według uznania pani domu.

Przygotowanie:

1. Opieńki myjemy, czyścimy, zalewamy wodą i gotujemy przez pół godziny. Odlewamy wodę, która się zagotowała, i zalewamy grzybki nową świeżą wodą. Ponownie stawiamy garnek na gazie i gotujemy jeszcze około 15–20 minut.
2. Gotujemy ziemniaki i jajka. Następnie obieramy je i kroimy na małe kawałki lub w kostkę. Szynkę kroimy w dowolnej wielkości kostkę.
3. W salaterce najpierw wykładamy jajka równomierną warstwą, solimy i w razie potrzeby pieprzymy.
4. Na jajka wykładamy warstwę pokrojonych ziemniaków, ponownie dodajemy sól i pieprz. Z wierzchu zalewamy wszystko jogurtem, wykładamy warstwę szynki i ponownie dodajemy trochę jogurtu.
5. Posypujemy wszystko zieloną cebulą, którą wcześniej posiekaliśmy.
6. Odsączamy wodę z opieniek i pozwalamy im trochę obeschnąć. Wykładamy na wierzch sałatki.
7. Gotowe danie wstawiamy na parę godzin do lodówki.

Sałatka gotowa. Smacznego!

Solianka

Do przygotowania będziemy potrzebować:

• grzyby opieńki – 500 g;
• cebula – 500 g;
• kapusta – 2 kg;
• papryka – 1 kg;
• olej roślinny – 100 ml;
• ocet – 100 ml;
• natka pietruszki – 50 g;
• goździki – 3 szt.;
• liść laurowy – 2 listki;
• pieprz w ziarnach – 5 szt.;
• pieprz mielony i sól – według uznania Pani domu.

Przygotowanie:

1. Opieńki czyścimy, myjemy i zaczynamy gotowanie. Pierwszą porcję wody odlewamy po jej zagotowaniu. Zalewamy nową wodą i kontynuujemy gotowanie jeszcze przez pół godziny.
2. Drobno szatkujemy kapustę. Cebulę drobno siekamy i smażymy ją do uzyskania złocistego odcienia. Paprykę kroimy na małe kawałki.
3. Mieszamy kapustę z papryką i dodajemy do gotowej podsmażonej cebuli. Solimy wszystko, w razie potrzeby pieprzymy. Kontynuujemy smażenie jeszcze przez 15 minut.
4. Na 5 minut przed całkowitym ugotowaniem warzyw dodajemy goździki, ziarna pieprzu, liść laurowy i ugotowane opieńki.
5. Na parę minut przed wyłączeniem gazu wlewamy ocet. Wszystko mieszamy.
6. Proszę sterylizować słoiki wraz z pokrywkami. Soliankę rozkładać do przygotowanych pojemników. Słoiki zakręcać lub zamykać szczelnymi pokrywkami.
7. Proszę odwrócić słoiki na pokrywki, przykryć ręcznikiem i pozostawić solankę do ostygnięcia.
8. Proszę odstawić przekąskę do przechowywania w chłodne miejsce.

Pasztet

Do przygotowania pasztetu potrzebne będą:

• grzyby opieńki – 1 kg;
• cebula – 350 g;
• marchew – 350 g;
• sól – 25 g;
• olej do smażenia – 100 ml;
• cukier – szczypta;
• ocet – 1 łyżka stołowa;
• pieprz – do smaku.

Przygotowanie:

1. Proszę oczyścić opieńki, umyć i namoczyć. Brudną wodę odlać, a czyste grzyby włożyć do gotowania w głębokim naczyniu. W tym celu zalać je około 2 litrami świeżej wody.
2. Proszę zbierać łyżką pianę, która będzie się tworzyć podczas gotowania. Można użyć łyżki cedzakowej. Pierwszą wodę można odlać i zalać nową. Jeśli grzyby są czyste i świeże, można gotować w tej samej wodzie.
3. Po zagotowaniu wody proszę zmniejszyć gaz i gotować przez pół godziny.
4. Proszę przygotować durszlak, odlać wodę. Z bulionu przygotować zupę.
5. Proszę pokroić cebulę w półkrążki i smażyć do zeszklenia.
6. Proszę dodać do cebuli startą marchew i kontynuować smażenie przez kolejne 15 minut.
7. Proszę włożyć grzyby do podsmażonych warzyw, zwiększyć gaz i smażyć, aż cały płyn wyparuje. Wszystko posolić, popieprzyć w razie potrzeby i dokładnie wymieszać. Na 2 minuty przed końcem dodać ocet i cukier.
8. Proszę wyłączyć gaz, pozostawić warzywa z grzybami do lekkiego ostygnięcia, a następnie przepuścić je przez maszynkę do mielenia. Aby pasztet był delikatny, należy użyć drobnego sitka lub zmielić składniki kilkakrotnie. Wystarczą 2 razy.
9. Słoiki należy wysterylizować wraz z pokrywkami.
10. Proszę przełożyć pasztet do pojemników, uważając, aby w przekąsce nie pozostało powietrze.
11. Proszę mocno rozgrzać olej roślinny w oddzielnym naczyniu, rozgrzać go i zalać gorącym olejem pasztet. Na każdy pojemnik z przekąską wystarczy 3–4 łyżki stołowe.
12. Proszę przykryć słoiki pokrywkami.
13. Proszę wyłożyć dno oddzielnego garnka ręcznikiem. Postawić na nim słoiki z przygotowaną przekąską i zalać je do połowy gorącą wodą. Sterylizować słoiki przez pół godziny.
14. Proszę wyjąć pojemniki i zakręcić. Pozostawić do ostygnięcia i odstawić do przechowania.

Jak usmażyć

Do zwykłego smażenia grzybów potrzebne będą:

• grzyby opieńki – 2 kg;
• olej do smażenia – 500 ml;
• przyprawy – do smaku;
• sól – według uznania pani domu.

Przygotowanie:

1. Proszę oczyścić opieńki, umyć i zalać wodą na pół godziny. Odlać wodę.
2. Proszę wziąć garnek i włożyć do niego grzyby. Zalać wszystko wodą i gotować przez 40 minut. Odcedzić płyn i pozostawić opieńki do obeschnięcia.
3. Proszę nalać olej na patelnię i rozgrzać go.
4. Proszę włożyć grzyby na rozgrzany olej, posolić, popieprzyć w razie potrzeby, dodać przyprawy.
5. Proszę wszystko wymieszać, przykryć opieńki pokrywką i dusić przez pół godziny.
6. Proszę zdjąć pokrywkę i smażyć jeszcze około 10 minut bez przykrycia. Grzyby są gotowe.

Jak gotować

Co do czasu, opieńki wystarczy gotować przez pół godziny. W tym celu należy najpierw dokładnie oczyścić i umyć grzyby. Następnie postawić na gaz i doprowadzić pierwszą porcję wody do wrzenia. Odcedzić płyn, ponownie zalać grzyby wodą. Postawić na gaz i gotować. Czas gotowania – pół godziny. Posolić, popieprzyć, w razie potrzeby dodać zioła i przyprawy.

Jak marynować

Podajemy prosty przepis na konserwację. Do przygotowania potrzebne będą:

• grzyby opieńki – 1 kg;
• ziarenka pieprzu – 4 szt.;
• ocet – 1 łyżeczka;
• cytryna – 1 szt.;
• sól – według uznania pani domu.

Przygotowanie:

1. Należy oczyścić opieńki, umyć, zalać wodą i pozostawić je w wodzie na 15 minut.
2. Należy odcedzić wodę, opieńki rozłożyć do osobnego naczynia, ponownie zalać wodą, rozpocząć gotowanie i dodać trochę soku z cytryny.
3. Gdy woda zacznie wrzeć, należy ją odcedzić. Następnie opieńki zalać świeżą wodą i kontynuować gotowanie na umiarkowanym ogniu. Gdy woda zacznie się gotować, należy zmniejszyć gaz. Czas gotowania wynosi pół godziny. Do wody należy dodać sól.
4. Należy wyłączyć gaz, wlać ocet, dodać ziarna pieprzu. Spróbować marynaty pod kątem solenia. Przygotować słoiki i wyłożyć do nich marynatę z opieńkami.
5. Należy zakręcić słoiki, ostudzić przystawkę i odłożyć do przechowania.

Czy można jeść fałszywe opieńki

Fałszywi przedstawiciele opieńków dzielą się na jadalne i niejadalne. Jasne jest, że do spożycia można używać tylko jadalnych gatunków. Co więcej, pod względem smaku w niczym nie ustępują prawdziwym przedstawicielom opieńków.

Zdjęcie opieńków