Grzyby kurki: właściwości odżywcze i lecznicze, przepisy

Kurki są uważane za jeden z najpopularniejszych rodzajów grzybów jadalnych. Unikalnie łączą w sobie wspaniały smak, bogaty skład i korzystny wpływ na organizm. Suma tych czynników sprawiła, że kurki są niezwykle popularne nie tylko wśród profesjonalnych grzybiarzy, ale także zwykłych konsumentów. Czym dokładnie są korzystne, jak je prawidłowo przygotowywać i w jakich okolicznościach należy zrezygnować z ich spożywania – przyjrzyjmy się temu.

Jak wyglądają i gdzie rosną kurki

Kapelusze grzybów rosnących w naszych szerokościach geograficznych mogą mieć średnicę od 1,5 do 7 cm. W innych strefach klimatycznych ich rozmiar może osiągać nawet 10 cm. Charakteryzują się typowym żółtym lub czerwonawym zabarwieniem oraz niestandardowym kształtem: wypukłym, wklęsłym lub różnostronnym.

Wysokość trzonu waha się w zakresie od 3 do 10 cm. Jest on całkowicie zrośnięty z kapeluszem i ma identyczny kolor. Szerokość trzonu nie jest równomierna (bliżej kapelusza jest większa). Kurka charakteryzuje się bardzo mięsistym miąższem.

Przy zbieraniu tego rodzaju grzybów należy zachować szczególną ostrożność, ponieważ istnieje sobowtór grzyba – trująca fałszywa kurka. Różni się ona od bezpiecznego odpowiednika miejscem występowania: w szczególności nie można jej znaleźć na zwykłych działkach ziemnych, a jedynie na gnijących resztkach drewna. Inny niebezpieczny krewny kurki to omfalot. Jednak w naszych szerokościach geograficznych nie występuje, rośnie tylko w klimacie subtropikalnym.

Gatunki

Kurka skupia w sobie wiele podgatunków:

1. Pieprznik jadalny (kurka pospolita). To klasyczna odmiana. W języku potocznym nazywana jest również kogutkiem lub kurką żółtą. Charakteryzuje się charakterystyczną kwasowością i całkowitym brakiem robaków. Grzyb rośnie w lasach iglastych i liściastych. Optymalny czas zbioru – od ostatniego tygodnia sierpnia do późnej jesieni.
2. Kurka szara. Ten rodzaj ma szary odcień, średnica kapelusza nie przekracza 6 cm, długość trzonu – 8 cm. Różnicą jest to, że kapelusz ma faliste brzegi o bladoszarym połysku. Grzyb ten nie ma wyraźnego zapachu ani smaku. Okres zbioru przypada na okres od końca lipca do początku listopada. Kurkę szarą można znaleźć w lasach Ukrainy, Europy i Rosji, ale nie jest tak popularna jak kurka zwyczajna.
3. Kurka czerwona. Również należy do jadalnych odmian, wyróżnia się intensywnym czerwonym lub różowawym odcieniem. To mały grzyb: średnica kapelusza maksymalnie osiąga 2 cm, długość trzonu – 4 cm. Posiada mięsisty miąższ, a kapelusz jest lekko wklęsły w środku. Kurkę czerwoną można spotkać tylko w lasach Ameryki Północnej. Zbiera się ją pod koniec lata.
4. Kurka aksamitna. Podobnie jak wszystkie poprzednie gatunki należy do jadalnych odmian, ale występuje bardzo rzadko. Najczęstszym typem ubarwienia jest blady pomarańcz. Wysokość trzonu grzyba wynosi od 2 do 4 cm, średnica kapelusza nie przekracza 6 centymetrów. Trzon jest dość cienki (do 1 cm średnicy). Kapelusz charakteryzuje się lejkowatym kształtem. Grzyb ma neutralny aromat, przyjemny, lekko kwaśny smak. Najczęściej spotykany na terenie krajów Europy Wschodniej.
5. Kurka żółta. Jak wynika z nazwy, ta odmiana wyróżnia się intensywnym żółtym kolorem. Rozmiar kapelusza tej odmiany kurki waha się od 2 do 6 cm, długość trzonu rzadko przekracza 4 cm, a jego średnica zwykle nie przekracza 1 cm. Obie części grzyba są nierozłączne, podobnie jak u innych odmian kurek. Miąższ nie ma wyraźnego smaku ani zapachu.
6. Kurka rurkowa. To kolejny podgatunek kurki, który można zebrać tylko na terenie Ameryki Północnej. Rozmiar kapelusza jest klasyczny – 2–6 cm, długość trzonu nie przekracza 8 cm. Za to jego obwód jest bardzo mały: średnio 0,5 mm.

Skład i kaloryczność

W 100 gramach kurek jest zaledwie 19 kalorii. To czyni je doskonałym produktem w diecie. Białka – 1,5 g, tłuszcze – 1,1 g, węglowodany – 1 g, błonnik pokarmowy – 7 g, woda – 88 g.

Skład chemiczny kurek wynika z obecności:

• mikroelementów (selen, żelazo, miedź);
• witamin (B3, B5, B9, D);
• makroelementów (sód, fosfor, potas, wapń, magnez).

Właściwości odżywcze i lecznicze kurek

1. Kurka słynie z bogatego składu: to mikroelementy, witaminy i minerały. W szczególności zawiera dużą ilość witaminy C. Przy dziennym zapotrzebowaniu wynoszącym 90 g, w 100 gramach kurek znajduje się 34 mg. Kwas askorbinowy jest podstawą prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego. Chroni przed wirusowymi, grzybiczymi i bakteryjnymi infekcjami, jest ważny dla regeneracji i wzrostu komórek tkanek, niezbędny do prawidłowego wchłaniania żelaza.
2. Witamina A występuje w kurkach w wystarczającej ilości – 142 µg na 100 gramów (przy dziennym zapotrzebowaniu wynoszącym 900 µg). Podobną jej zawartość stwierdza się również w marchwi. Witamina A należy do kategorii antyoksydantów, jest niezbędna do prawidłowego przebiegu procesów metabolicznych, a także dla zdrowia skóry, włosów i paznokci. Jest niezastąpiona przy regeneracji wzroku, wykazuje również skuteczność w walce z wieloma wirusami i bakteriami. Retinol wspomaga produkcję hormonów płciowych, pozytywnie wpływa na układ rozrodczy.
3. Kolejną witaminą, która dominuje w kurkach, jest witamina D. Przy dziennym zapotrzebowaniu wynoszącym 10 µg, w 100 gramach tego gatunku grzybów znajduje się 5,3 µg. Bez witaminy D nie można wyobrazić sobie pełnowartościowej codziennej diety człowieka. Jest ona syntetyzowana pod wpływem światła słonecznego, ale organizm może ją także pozyskiwać z pożywienia. Ergosterol odpowiada za przebieg procesów metabolicznych wapnia i fosforu, stanowiąc kluczowy składnik do tworzenia tkanki kostnej i zębów. Uznawany jest za skuteczny środek w profilaktyce raka jajników i piersi.
4. Udowodniono również obecność chromu w kurkach. W 100 gramach grzybów znajduje się 24 µg chromu. To ilość stanowiąca połowę dziennego zapotrzebowania. Chrom ma ogromne znaczenie dla zdrowia. Odpowiada za eliminację cholesterolu, metabolizm węglowodanów i lipidów oraz przyspieszoną regenerację tkanek. Przy jego niedoborze człowiek odczuwa drżenie kończyn, szybko się męczy, cierpi na wypadanie włosów i przewlekłą bezsenność.
5. Kurki dodane do codziennego jadłospisu mogą zaspokoić 18% dziennego zapotrzebowania na potas. Wraz z sodem odpowiada on za równowagę wodną organizmu. Bez potasu niemożliwe jest prawidłowe przekazywanie impulsów nerwowych i skurcze mięśni, wpływa on pośrednio na funkcje poznawcze mózgu oraz zmniejsza nasilenie reakcji alergicznych.

Czy kobiety w ciąży i karmiące piersią mogą jeść kurki?

Grzyby zawierają dwa razy więcej białka niż większość warzyw, a nawet mięso. Są również bogate w węglowodany i składniki mineralne: najwięcej w nich jodu, fosforu, cynku i wapnia.

Jod jest kluczowym pierwiastkiem dla prawidłowej pracy tarczycy i nieodzownym składnikiem wspierającym zdrowie reprodukcyjne kobiety. Niedobór fosforu w organizmie kobiety ciężarnej może prowadzić do szybkiej utraty masy ciała i przewlekłego zmęczenia. Odpowiada on również za regulację pracy serca i układu naczyniowego oraz aktywację wzrostu płodu. Cynk zmniejsza prawdopodobieństwo przedwczesnego porodu. Wapń stanowi podstawę dla pełnego zdrowia matki i dziecka. Jest niezbędny do rozwoju wszystkich tkanek dziecka oraz tworzenia kości i zębów.

Jednak pomimo korzyści, jakie spożywanie kurek może przynieść organizmowi, kobiety w ciąży i karmiące piersią powinny ich unikać. Dotyczy to przede wszystkim grzybów rosnących w lesie. Tak zwane „kultywowane” kurki (hodowane w sztucznych warunkach) można dodawać do pożywienia, ale tylko w minimalnych ilościach, spożywając je nie częściej niż raz na kilka tygodni.

Ważne! Kobiety w ciąży nie powinny jeść marynowanych i konserwowanych grzybów ze względu na wysoką zawartość soli i przypraw. Może to spowodować pojawienie się obrzęków.

Jeśli chodzi o dodawanie kurek do diety matek karmiących, zdania ekspertów są podzielone. Niektórzy uważają, że ich korzystne właściwości przewyższają wszystkie potencjalne ryzyka. W szczególności kurki pomagają:

• zwalczać depresję poporodową i zmęczenie;
• poprawić napięcie mięśni;
• wzmocnić wzrok.

Jest to jednak prawdziwe tylko w przypadku kurek, które rosły w szklarniach pod ścisłą kontrolą jakości gleby.

Inna grupa lekarzy zdecydowanie sprzeciwia się spożywaniu kurek przez młode matki. Wynika to z faktu, że przez mleko matki potencjalne toksyny nagromadzone w strukturze grzyba mogą być przekazywane dziecku. Szczególnie ostrożnie należy podchodzić do leśnych kurek.

Od jakiego wieku można podawać kurki dzieciom?

Jedną z charakterystycznych cech wszystkich grzybów, w tym kurek, jest ich zdolność do gromadzenia potencjalnie niebezpiecznych soli metali ciężkich. Jest to związane ze strukturą grzyba, więc nie można tego zniwelować. Po spożyciu grzybów przez dziecko wszystkie składniki wchodzące w ich strukturę trafiają do wątroby. Nawet dla wątroby dorosłego człowieka może to być silny cios, ponieważ jej możliwości detoksykacyjne nie są nieograniczone. Spożycie grzybów może prowadzić do nieodwracalnych problemów z wątrobą u dziecka.

Ponadto grzyby należą do kategorii ciężko przyswajalnego białka, a przewód pokarmowy małego dziecka nie jest jeszcze gotowy na ich trawienie. Nie wykształciła się jeszcze wystarczająca ilość enzymów ułatwiających ich rozkład. Dlatego dzieciom można podawać kurki nie wcześniej niż w wieku 7 lat. Idealnie byłoby, gdyby rodzice poczekali z wprowadzeniem kurek do diety dziecka do 10–12 lat.

Korzyści z kurek dla odchudzania

Kurki to nie tylko skarbnica korzystnych substancji, ale także podstawa jadłospisu dietetycznego. To niskokaloryczny produkt, więc będzie sprzyjać szybkiej utracie wagi. W 100 g świeżych grzybów jest tylko 19 kcal, w duszonych już nieco więcej – 38 kcal, w gotowanych – 24 kcal. Przy każdym sposobie przygotowania kurki pozostają doskonałą podstawą przy przejściu na zdrowe odżywianie. Ich ogromną zaletą jest to, że mimo minimalnej liczby kalorii, dominuje w nich białko. Zapewnia ono uczucie sytości bez dodawania do diety zbędnych tłuszczów i węglowodanów.

Nie ma specjalnej diety na kurkach, ale istnieją pewne zasady ich spożywania podczas odchudzania:

1. Najlepiej kurki łączą się z niełuskanym ryżem, makaronami z pszenicy durum i kaszą gryczaną.
2. Do grzybów należy koniecznie dodawać również duszone warzywa (paprykę słodką, brokuły, szparagi, fasolkę szparagową).
3. Optymalny sposób spożycia – w postaci duszonej lub gotowanej.
4. Kurkami można całkowicie zastąpić mięso, zwłaszcza tłustą wieprzowinę.

Takie menu zapewnia pełnowartościową, zbilansowaną dietę, a przy tym nie przyczynia się do wzrostu wagi. Przy takim sposobie odżywiania dietetycy zalecają również ograniczenie ilości produktów mlecznych oraz całkowite wykluczenie spożycia rafinowanego cukru.

Właściwości suszonych kurek

Intensywny żółty kolor grzybów świadczy o wysokiej koncentracji karotenu (jak w marchwi). W suszonych kurkach zachowane są również witaminy z grupy B, A, PP, cynk, miedź oraz wszystkie osiem niezbędnych aminokwasów. Odnotowuje się w nich także wysokie stężenie substancji wspomagających regenerację tkanek, w szczególności błon śluzowych, a także immunomodulatorów zwiększających odporność organizmu na różnego rodzaju infekcje.

Jak suszyć

Kurki można suszyć na dowolny sposób: na słońcu, w mikrofalówce lub piekarniku. Obecnie w sprzedaży dostępne są również specjalne suszarki, które znacznie ułatwiają ten proces.

Suszone grzyby najlepiej przechowywać w zamkniętych szklanych słoikach, płóciennych woreczkach lub metalowych pojemnikach. Bardzo ważne jest wykluczenie możliwości przedostawania się wilgoci.

Jeśli do przechowywania używamy szklanego naczynia, należy wlać do niego odrobinę spirytusu, podpalić i przykryć pokrywką. Ma to na celu usunięcie z pojemnika całego tlenu, który przyspieszałby utlenianie produktów. Mówiąc prościej, uchroni to kurki przed pojawieniem się pleśni.

Przesuszonych grzybów nie trzeba wyrzucać. Można je zmielić i przełożyć do blaszanego pojemnika. Otrzymany proszek doskonale nadaje się do dodawania do sałatek, zup i sosów.

Zastosowanie kurek w medycynie ludowej

Jedną z unikalnych właściwości tego gatunku grzybów jest ich podwyższona aktywność przeciwko wszelkim helmintom. Wynika to z faktu, że kurki zawierają chinomannozę – substancję czyniącą te grzyby doskonałym naturalnym środkiem przeciwrobaczym o szerokim spektrum działania. Jest to jednak dość wrażliwa substancja, która nie toleruje obróbki termicznej i ulega całkowitemu zniszczeniu pod wpływem wysokich temperatur (powyżej 40 stopni Celsjusza). Dlatego w walce z pasożytami kurki należy spożywać w postaci suszonej, jako proszek lub nalewkę na wódce. Chinomannoza jest w pełni przyswajalna przez organizm człowieka i nie stanowi żadnego zagrożenia dla zdrowia. Zabija nie tylko osobniki dorosłe, ale także larwy. To jej główna przewaga nad większością substancji działających wyłącznie na dojrzałe płciowo pasożyty.

Kolejnym składnikiem, dzięki któremu kurki cieszą się ogromną popularnością wśród naturopatów, jest ergosterol. Wpływa on pozytywnie na produkcję enzymów przez wątrobę, dlatego regularne spożywanie kurek może wspomóc jej oczyszczanie.

Kurki pomagają również w walce ze stanami zapalnymi o dowolnej lokalizacji oraz wykazują działanie immunostymulujące. Wielu chińskich lekarzy zaleca spożywanie kurek przy pierwszych problemach ze wzrokiem. Wynika to z wysokiego stężenia witaminy A w ich składzie.

Nalewka na bazie kurek

Jedną łyżkę stołową kurek należy zalać 200 ml wódki, pozostawić do maceracji na tydzień. Codziennie mieszankę należy dobrze wymieszać. Następnie otrzymanego środka nie filtrować, a przed zażyciem po prostu dobrze wstrząsnąć.

Jak przyjmować:

1. W programie przeciwpasożytniczym: po kilka łyżeczek przed snem przez trzy tygodnie.
2. Przy chorobach trzustki i wątroby (marskości, stłuszczeniu): wieczorem po jednej łyżeczce przez 4 miesiące.
3. Do oczyszczania wątroby: jedna łyżka stołowa przez 2 tygodnie.

Grzyby kurki w kosmetologii

W celach kosmetologicznych grzyby używano już w Cesarstwie Rzymskim. Nalewki na bazie kurek były popularne w walce z różnymi wysypkami skórnymi i zaczerwienieniami. W krajach Azji kurki również cieszyły się szczególnym szacunkiem. Robiono z nich naturalne szampony, maski i kremy, które mogły spowalniać zmiany związane z wiekiem.

Ale największą popularnością kurki cieszyły się na Rusi. Wchodziły w skład ogromnej ilości środków pielęgnacyjnych do skóry. Sokiem z grzybów usuwano brodawki, wzmacniano cebulki włosów.

Współczesne firmy również poświęcają zasłużoną uwagę temu gatunkowi grzybów. Ekstrakty z kurek można znaleźć w wielu balsamach do pielęgnacji skóry dłoni i paznokci, w maskach i tonikach. Popyt na nie jest spowodowany obecnością w składzie mikrokomponentów, które utrzymują optymalny poziom wilgoci w naskórku, przyspieszają regenerację tkanek i hamują objawy reakcji alergicznych.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Jeśli zbiera się kurki w miejscach ekologicznie czystych lub kupuje sztucznie hodowane grzyby, to szkoda z ich strony będzie minimalna. Jak już wspomniano powyżej, główne zagrożenie, jakie niosą dla zdrowia człowieka, wiąże się z nagromadzonymi w nich metalami ciężkimi. Ich nadmierne stężenie prowadzi do chorób nowotworowych, może sprowokować przedwczesne starzenie się i wczesne ujawnienie chorób typowych dla osób starszych.

Przeciwwskazania do spożywania kurek:

• wiek dziecięcy do 7 lat;
• ciąża (ten aspekt lepiej omówić z lekarzem prowadzącym kobietę);
• indywidualna nietolerancja;
• obecność ciężkich chorób przewodu pokarmowego.

Jak i jak długo przechowywać kurki

Jak każde inne grzyby, kurki źle znoszą długotrwałe przechowywanie w świeżej postaci. Dlatego wiele gospodyń domowych szuka alternatywnych sposobów ich przygotowania. Najpopularniejsze metody to suszenie lub konserwacja. Wiele osób soli grzyby na zimę, ale w przypadku kurek można po prostu stracić ich reprezentacyjny wygląd.

Nie zaleca się pozostawiania grzybów na dłużej w surowej postaci. Zaraz po zbiorze należy je oczyścić i umieścić w lodówce. Tam można je przechowywać nie dłużej niż jeden dzień, a następnie wybrać optymalny sposób przygotowania. Najprościej trzymać się takiego schematu: oczyścić grzyby, zalać wodą, opłukać i ugotować. W ugotowanej postaci pozostaną jadalne przez 5 dni.

Smażone kurki można przechowywać w lodówce nawet przez całą zimę. Aby to zrobić, należy dokładnie oczyścić każdy grzyb i ugotować. Pomoże to od razu usunąć gorycz. Następnie usmażyć je na oleju słonecznikowym do pełnej gotowości. Do przechowywania najprościej jest użyć zwykłych szklanych słoików. Ich objętość zależy od ilości grzybów. Przed napełnieniem słoików warto je wyparzyć wrzątkiem w celu sterylizacji. Następnie ułożyć kurki i zalać olejem tak, aby były całkowicie nim pokryte. Zakręcić je pokrywkami i wstawić do lodówki.

Czy można mrozić

Jeśli chce Pan/Pani zachować niepowtarzalny odcień kurek, najlepiej je zamrozić. W przeciwieństwie do obróbki termicznej, przy takim podejściu zostanie w nich zachowany cały zestaw aminokwasów, mikro- i makroelementów.

Dlaczego kurki gorzknieją po zamrożeniu
Wielu zauważa, że grzyby po zamrożeniu mają nieprzyjemny gorzki posmak. Dzieje się tak w przypadkach, gdy były zbierane w lesie świerkowym lub w miejscach o niedostatecznej wilgotności gleby. Pozbycie się goryczy po rozmrożeniu jest bardzo łatwe.

W tym celu należy gotować grzyby przez 15 minut, następnie odcedzić wodę, ostudzić kurki, rozłożyć do pojemników lub woreczków i ponownie umieścić w zamrażarce. Doświadczone gospodynie zalecają, aby wkładać kurki do małych pojemników, każdy z nich powinien być przeznaczony na jedno danie. Wynika to z faktu, że przy ponownym zamrożeniu kurki całkowicie tracą wszystkie swoje właściwości odżywcze.

Jak przyrządzić kurki: przepisy

W kuchni ten rodzaj grzybów znalazł bardzo szerokie zastosowanie. Oprócz bogatego składu, kurki posiadają wyraziste walory smakowe. Pozwala to zamienić zwykłe danie w coś wyjątkowego.

Jak usmażyć

Smażone grzyby – to proste i dostępne nawet dla początkującego kucharza. W przeciwieństwie do odmian uprawianych przez człowieka, leśne kurki mają naturalny grzybowy smak. A smażenie tylko go wzmocni.

Wszystko, co jest potrzebne do smażenia kurek:

• same grzyby;
• 1 cebula;
• kilka ząbków czosnku;
• pół pęczka koperku i pietruszki;
• masło i olej roślinny.

Sposób przygotowania:

1. Obieramy, przebieramy grzyby i moczymy w wodzie przez 15–20 minut, płuczemy pod bieżącą wodą.
2. Jeśli grzyby są zbyt duże, kroimy je.
3. Nabieramy do garnka wodę, stawiamy na ogień, przekładamy do niej kurki i gotujemy je 20 minut od momentu zagotowania wody.
4. Kroimy cebulę. Rozmiar i rodzaj krojenia każda gospodyni wybiera sama, ale najlepiej jest posiekać ją na drobną kostkę lub pokroić na ćwiartki.
5. Smażymy cebulę na roztopionym maśle do klasycznego złotego koloru.
6. Do cebuli dodajemy grzyby, wszystko mieszamy i smażymy 15–20 minut, gotowość określamy po zmianie koloru grzybów – powinien stać się jeszcze bardziej intensywny.
7. Rozkładamy na talerze i obficie posypujemy ziołami.

Zupa z kurek

Kurki są uważane za najlepszy rodzaj grzybów do zup. Przyjrzyjmy się oryginalnemu, a zarazem prostemu w wykonaniu przepisowi z ich użyciem.

Wiejski zupa z kurek. Podanych w przepisie składników wystarczy na dwie porcje. Czas przygotowania – 120 minut. Do zupy proszę przygotować:

• 300 kości wołowych;
• 400 gramów świeżych kurek;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• 2 szt. ziemniaków;
• 1 ząbek czosnku;
• sól, pieprz do smaku.

Jak przygotować:

1. Najpierw proszę ugotować bulion. Najbardziej esencjonalny wychodzi z kości wołowych, ale w razie ich braku można zatrzymać się na wieprzowych. Kości proszę umyć, włożyć do garnka i zalać zimną wodą. Postawić na mocnym ogniu i doprowadzić do wrzenia. Następnie koniecznie proszę zdjąć piankę. Niektóre gospodynie wylewają tę wodę całkowicie i kontynuują gotowanie zupy na czystej wodzie. Każdy wybiera najbardziej optymalny sposób według własnego uznania.
2. Następnie proszę gotować bulion na małym ogniu. Bardzo ważne jest, aby nie dopuścić do silnego wrzenia wody, ponieważ w przeciwnym razie nie uda się uzyskać esencjonalności. Kości należy gotować przez godzinę. Stopień gotowości bardzo łatwo określić – mięso powinno łatwo odchodzić od kości. Kości proszę wyjąć, mięso pokroić lub podzielić na włókna i włożyć z powrotem do garnka.
3. W czasie gdy gotuje się bulion, proszę przygotować kurki. Wcześniej warto je dobrze oczyścić i wybrać. Na powierzchni grzyba nie powinno być żadnych defektów. Ważne jest, aby dokładnie je opłukać z piasku i drobnych zanieczyszczeń. Odpowiednie grzyby proszę włożyć do miski, zalać wrzątkiem i pozostawić na 15 minut. Następnie proszę je ponownie opłukać pod bieżącą wodą.
4. Proszę obrać warzywa i drobno pokroić. Ziemniaków nie należy zbyt drobno kroić. Drobno pokrojoną cebulę i marchewkę proszę usmażyć na oleju słonecznikowym. Aby zupa była zdrowsza i dietetyczna, wszystkie warzywa zaraz po obraniu proszę przełożyć do bulionu. Należy go gotować na małym ogniu, systematycznie mieszając, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie.
5. Na koniec do garnka proszę dodać grzyby. Kroić je czy nie – zależy od osobistych preferencji i wielkości kurek. Proszę je gotować jeszcze przez 10–15 minut. Proszę zwrócić uwagę, że solić i pieprzyć należy na samym końcu. Jest to związane z charakterystycznym smakiem kurek.

To doskonała letnia zupa, przy pomocy której można doskonale się nasycić. Jej zbilansowany skład zapewni pełnowartościowe dostarczenie zarówno białek, węglowodanów, jak i tłuszczów.

Jak zamarynować kurki na zimę

To jeden z najbardziej dostępnych przepisów na marynowanie kurek. Proszę przygotować:

• 1,5–2 kg kurek;
• 8–10 ząbków czosnku;
• 15–18 ziaren czarnego pieprzu (do smaku);
• 3 łyżki soli;
• po jednym baldachu koperku na każdy słoik;
• kilka liści czarnej porzeczki.

Jak przygotować:

1. Najpierw proszę opłukać kurki pod bieżącą wodą. Przełożyć do durszlaka i odstawić, aby woda całkowicie odsączyła się.
2. Wcześniej proszę wyparzyć słoiki i do każdego z nich włożyć po kilka liści porzeczki (powinny być suche, całe, bez żadnych uszkodzeń).
3. Grzybki proszę układać w słoiku warstwami, każdą posypywać solą, ziarnami pieprzu i pokrojonym czosnkiem. Na koniec położyć koperek i koniecznie na wierzchu umieścić niewielki obciążnik. Jest to potrzebne, aby kurki zaczęły puszczać sok.
4. Na 24 godziny wkładamy nasze słoiki do lodówki. Następnie wyjmujemy z każdego słoika obciążenie i zamykamy je zwykłymi wielokrotnego użytku nakrętkami. Jeśli istnieje możliwość przeniesienia grzybów do piwnicy, to tylko poprawi ich smak i przyspieszy fermentację.

Jak długo gotować kurki przed smażeniem

Kurki należy gotować co najmniej 20 minut:

1. Wkładamy je do zimnej wody i stawiamy na dużym ogniu.
2. Po zagotowaniu zdejmujemy powstałą pianę.
3. Zmniejszamy ogień do minimum i kontynuujemy gotowanie grzybów w ten sposób przez 15–20 minut.
4. Gdy kurki się ugotują, przekładamy je na sitko lub durszlak i pozostawiamy na kilka minut do odsączenia.
5. Drobno kroimy ostudzone grzyby (pozwoli to zachować nie tylko ich smak, ale i wszystkie zawarte w nich składniki odżywcze).

Czy można jeść surowe kurki?

To pytanie wynika z faktu, że pod wpływem wysokiej temperatury większość składników odżywczych w grzybach ulega zniszczeniu. Dlatego w medycynie ludowej wiele osób spożywa kurki na surowo. Najczęściej wcześniej je się mrozi lub marynuje.

Interesujące fakty o grzybach kurkach

1. W czasach renesansu we Francji kurki były takim samym przysmakiem jak trufle dla współczesnego człowieka. Były prawdziwą ozdobą każdego menu arystokratów. W krajach skandynawskich grzyb ten był uważany za afrodyzjak, wzmacniający popęd seksualny mężczyzn. Dlatego kurki można było znaleźć wśród dań głównych uczty weselnej.
2. Na obszarze poradzieckim panuje przekonanie, że kurki rosną wyłącznie w strefie środkowej, ale to błędne. Ten unikalny gatunek grzybów jest szeroko rozpowszechniony w krajach Ameryki Południowej, a nawet Afryki. Za najbogatszą w kurki uważa się Łotwę. Tam pierwsze grzyby można znaleźć pod koniec wiosny, a ostatnie – po pierwszych przymrozkach. Jeśli zima jest łagodna, grzybiarze mogą zebrać kilka kilogramów nawet w połowie grudnia.
3. Największe rozmiarowo kurki zarejestrowano w Kalifornii. Waga jednego grzyba sięgała 500 gramów.

Zdjęcia grzybów kurek