Pieczarki: właściwości zdrowotne i przepisy kulinarne

Pieczarka uważana jest za jeden z najpopularniejszych grzybów wśród kucharzy i jest uprawiana w ponad 70 krajach. Historia nie podaje dokładnego czasu „udomowienia” tych grzybów. Wiadomo jednak, że od 1754 roku zaczęto uprawiać pieczarki w szklarniach.

Jak wyglądają i gdzie rosną pieczarki

Pieczarki mają białe lub brązowawe kapelusze o średnicy około 10 cm, przypominające półkulę. Kapelusz jest aksamitny, czasami może mieć drobne łuski. Trzon grzyba ma wysokość około 7–9 cm, kolor – taki sam jak kapelusza. Na środku trzonu znajduje się pierścień. Miąższ jest biały.

Pieczarki zaczynają aktywnie rosnąć od maja aż do połowy jesieni. Są rozpowszechnione na kontynencie europejskim w umiarkowanych szerokościach geograficznych. Są to dość mocne grzyby, ponieważ mogą wytworzyć ciśnienie 7 atmosfer, co pomaga im przebić się przez twardą glebę.

Gatunki

Główne rodzaje pieczarek:

1. Pieczarka leśna. Grzyby występują na terenach leśnych. Średnica kapelusza 5–10 cm, kolor jasnoszary. Długość trzonu – 7–9 cm, grubość – do 1 cm, ma kształt cylindryczny, jasny kolor, jasnożółtawy pierścień. Miąższ ma zapach anyżu. Cienkie, gęste blaszki mogą być różowawe, liliowe lub brązowe.
2. Pieczarka żółtoskórkowa. Grzyby trujące, zwykle rosną w trawie na żyznej glebie. Często można je spotkać w parku, na polu, a nawet w pobliżu domów. Średnica kapelusza – 7–15 cm, ma kształt półkulisty, z podwiniętymi brzegami. Później kształt staje się płaskookrągły, rozpostarty, czasem z wypukłym środkiem. Jasny kapelusz może żółknąć i pokrywać się brązowymi lub brązowawymi plamami. Długość trzonu – około 7 cm, grubość – 1–2 cm, pierścień podwójny. Jasny miąższ żółknie po przecięciu, ma zapach atramentu. Gęste, jasne lub różowoszare blaszki mogą przybierać kolor kawowo-mleczny i fioletowy.
3. Czerwonawy. Rosną w lasach mieszanych i parkach. Średnica kapelusza wynosi 5–10 cm, ma kształt kulisty, później wypukły. Kapelusz jest jasny z czerwonawym lub brązowym środkiem. Długość trzonu wynosi 5–10 cm, grubość 7–15 mm, ma biały kolor, różowawy pierścień. Jasny miąższ ma orzechowy aromat. Częste blaszki w okresie wzrostu przekształcają się od różowawych do brązowawych, fioletowych.
4. Różowoblaszkowy. Występują w lasach, parkach i w pobliżu domostw. Średnica kapelusza – 4–8 cm, kolor jasnobrązowy lub jasny, blaszki różowe, kształt kulisty lub dzwonkowaty, brzegi wklęsłe. Wysokość gładkiego, pustego trzonu – 3–7 cm, grubość – 3–9 mm, pierścień biały. Jasny miąższ może mieć żółtawy odcień.

Muchomor sromotnikowy a pieczarki: podobieństwa i różnice

Podobieństwa: Oba grzyby mają prawie identyczne rozmiary. Wysokość trzonu – średnio 10–15 cm. Średnica kapelusza – około 15 cm. Grzyby mają również podobne pierścienie znajdujące się na trzonie.

Różnice:

1. Jedną z różnic jest wielkość podstawy grzybów. Niejadalne gatunki mają cienki, dość miękki trzon, natomiast u jadalnej pieczarki jest on bardziej zwarty i grubszy.
2. Grzyby można również odróżnić po kolorze kapeluszy. U muchomorów jest on jaśniejszy zarówno z góry, jak i z dołu, w przeciwieństwie do kapeluszy grzybów jadalnych, których dolna część ma różowawy kolor. Kapelusz muchomora może czasami zmieniać kolor z białego na jasnozielony.
3. Grzyby można również rozróżnić po zapachu. Niejadalne w ogóle nie pachną, natomiast jadalne mają lekko migdałowy aromat.
4. Robaki nie psują miąższu muchomorów. U grzybów jadalnych mogą występować ślady obecności robaków.

Skład i kaloryczność

W 100 g produktu znajdują się:

• kalorie – 27 kcal;
• białko – 4,3 g;
• tłuszcze – 1 g;
• węglowodany – 0,1 g.

Ponadto produkt zawiera witaminy z grupy B, D, E, PP. Grzyby są również bogate w wapń, potas, selen, cynk, miedź, mangan, fosfor, żelazo i niezbędne aminokwasy.

Jakie są zalety pieczarek?

Ogólne korzyści

1. Są źródłem selenu. W pieczarkach jest go dość dużo. Selen ma potencjał przeciwnowotworowy, przeciwutleniający i przeciwzapalny oraz może zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka, choroby tarczycy, wpływać na funkcje poznawcze.
2. Regulują poziom cholesterolu. Grzyby dostarczają organizmowi wysokiej jakości białka, przy czym praktycznie nie zawierają tłuszczu ani węglowodanów. Błonnik wraz z enzymami pomaga regulować poziom cholesterolu w organizmie. Oprócz kontroli cholesterolu, substancje zawarte w pieczarkach pomagają pozbywać się go podczas trawienia pokarmu. Równowaga między poziomami cholesterolu LDL (zły cholesterol) i HDL (dobry cholesterol) jest niezbędna w profilaktyce chorób sercowo-naczyniowych, miażdżycy, zawałów serca i udarów mózgu.
3. Wspierają zdrowie kości. Ten rodzaj grzybów jest doskonałym źródłem wapnia. Jest to ważny składnik odżywczy uczestniczący w tworzeniu i wzmacnianiu tkanki kostnej. Regularne dostarczanie wapnia do organizmu korzystnie wpływa na ogólny stan zdrowia i pomaga zmniejszyć ryzyko osteoporozy, a także łagodzić bóle stawów, poprawić ich ruchomość i zapobiegać degradacji kości.
4. Są źródłem witaminy D. Jest to substancja, która nie występuje często w produktach spożywczych, dlatego jej obecność w żywności czyni ją automatycznie bardziej wartościową. Witamina ta występuje w pieczarkach i pomaga organizmowi lepiej przyswajać wapń i fosfor, normalizuje ogólny metabolizm. Wapń i fosfor również występują w grzybach w wystarczających ilościach, dlatego połączony efekt obecności tych wszystkich składników odżywczych czyni ten produkt szczególnie cennym dla zdrowia.
5. Wzmacniają układ odpornościowy. Ergotionina – silny przeciwutleniacz obecny w pieczarkach, działa jako obrońca organizmu przed wolnymi rodnikami i pomaga wzmacniać układ odpornościowy. Ergotionina niszczy wolne rodniki – niebezpieczne związki, które uwalniają się podczas procesów metabolicznych i przemieszczają się po całym organizmie, powodując znaczne uszkodzenia prowadzące do różnych chorób. Grzyby zawierają naturalne antybiotyki, które hamują rozwój drobnoustrojów i infekcji grzybiczych. Polisacharydy zawarte w pieczarkach stymulują i regulują procesy związane z funkcjonowaniem układu odpornościowego.
6. Normalizują ciśnienie krwi. W pieczarkach, między innymi, znajduje się potas. Potas może działać jako środek rozszerzający naczynia krwionośne. Pomaga on zmniejszyć napięcie w naczyniach krwionośnych, a tym samym przyczynia się do obniżenia ciśnienia krwi. Podwyższone ciśnienie krwi ma negatywny wpływ na organizm, ponieważ prowokuje występowanie zawałów serca i udarów. Potas pomaga również poprawić funkcje poznawcze, ponieważ zwiększony przepływ krwi i tlenu do mózgu stymuluje aktywność nerwową. Badania wykazały, że odpowiednia ilość potasu w organizmie poprawia pamięć.
7. Poprawiają przyswajalność żelaza. Miedź zawarta w pieczarkach również wywiera korzystny wpływ na organizm. Niedobór miedzi może prowadzić do anemii lub neutropenii. Wynika to z faktu, że miedź reguluje i stymuluje wchłanianie żelaza. Ponadto grzyby zawierają wystarczającą ilość żelaza, dlatego symbioza tych substancji jeszcze skuteczniej pomaga utrzymać zdrowie kości i zapobiega występowaniu anemii.
8. Zapobiegają rakowi. W pieczarkach znajdują się związki, które przyczyniają się do zmniejszenia ryzyka wystąpienia niektórych rodzajów nowotworów. Na przykład lektyna pomaga spowalniać procesy wzrostu, rozwoju i rozprzestrzeniania się komórek nowotworowych. Kobiety, które regularnie spożywają pieczarki, chorują na nowotwory rzadziej niż te, w których diecie tych grzybów nie ma.
9. Wspierają zdrowie skóry i włosów. Składniki odżywcze (selen, miedź, biotyna, niacyna i ryboflawina) zawarte w pieczarkach pomagają utrzymać zdrowie skóry i włosów.

Dla kobiet

Pieczarki mają korzystny wpływ na organizm kobiety. Regularne spożywanie grzybów przyczynia się do znacznego obniżenia ryzyka rozwoju raka. Ponadto stwierdzono, że grzyby mogą zapobiegać przedwczesnemu starzeniu się, powstawaniu zmarszczek, a także wspierają zdrową cerę. W składzie pieczarek znajdują się silne antyoksydanty – selen, często używany jako jeden z głównych składników kosmetyków przeciwstarzeniowych, oraz kwas pantotenowy, który ma właściwości regenerujące komórki skóry.

Dla mężczyzn

Pieczarki przy niskiej kaloryczności niemal nie zawierają tłuszczu, dlatego bardzo skutecznie pomagają w odchudzaniu i budowaniu masy mięśniowej. Grzybami można nawet czasem zastępować mięso, ponieważ produkt jest bogaty w błonnik i białka. Ponadto w pieczarkach obecny jest selen – sprzymierzeniec organizmu w walce z rakiem prostaty. Diety bogate w potas przy niskiej zawartości sodu zmniejszają ryzyko wystąpienia i rozwoju chorób układu sercowo-naczyniowego. Dodanie grzybów do diety może mieć korzystny wpływ na układ rozrodczy. Pieczarki hamują produkcję estrogenu i zawierają enzymy, które pomagają utrzymać wysoki poziom testosteronu.

W ciąży

Spożywanie pieczarek w ciąży nie jest zalecane, ale w przypadku silnej ochoty dozwolone jest zjedzenie małej porcji grzybów ze sklepu. Posiadają one szereg korzystnych właściwości, które pozytywnie wpływają na zdrowie przyszłej matki. Grzyby mogą dostarczyć organizmowi witamin D, B, żelaza, białka, błonnika i przeciwutleniaczy, które są niezbędne dla kobiety i rozwijającego się płodu. Należy jednak zaznaczyć, że nieprawidłowe przygotowanie grzybów może zaszkodzić kobiecie w ciąży.

Podczas karmienia piersią

Pieczarki to produkt dietetyczny. Praktycznie nie zawierają tłuszczów i cukrów, za to zawierają witaminy i minerały, które są potrzebne organizmowi w okresie karmienia piersią. Są to cynk, potas, żelazo, jod i fosfor, witaminy z grupy B, C, D i E. Tiamina zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia bólów głowy, na które mogą cierpieć kobiety w okresie poporodowym, a ryboflawina wspomaga prawidłową pracę wątroby i uczestniczy w procesach krwiotwórczych. Aminokwasy (lizyna i arginina) regulują ciśnienie tętnicze, uczestniczą w procesach produkcji hormonu wzrostu, wspierają pracę mózgu, metabolizm i przyczyniają się do skuteczniejszego usuwania toksyn z organizmu. W okresie poporodowym warto wybierać lekkie pokarmy. Grzyby można ugotować lub udusić, ale nie należy ich marynować ani smażyć, ponieważ tłuszcze i kwasy mogą negatywnie wpłynąć na organizm matki i dziecka.

Grzyby można wprowadzić do swojej diety, gdy dziecko skończy już 4 miesiące. W przypadku problemów z wątrobą lub pęcherzykiem żółciowym należy zrezygnować ze spożywania tego produktu.

Dla dzieci

Ponieważ grzyby nie są całkowicie lekkostrawnym pokarmem, wiele osób uważa ten produkt za nieodpowiedni dla dzieci. Składniki odżywcze znajdują się głównie w kapeluszu grzyba, natomiast składniki, które mogą zaszkodzić organizmowi dziecka, w większym stopniu obecne są w trzonie. Ponadto, jeśli chodzi o grzyby leśne, często mogą one zawierać niebezpieczne substancje pobierane z gleby, dlatego dzieciom zaleca się podawanie wyłącznie produktów ze sklepu. Nie należy włączać grzybów do diety, dopóki dziecko nie ukończy 5 lat.

Czy można jeść pieczarki podczas odchudzania

Pieczarki dość często są używane jako składnik dań dietetycznych. Produkt ten stosuje się zarówno w okresie aktywnego odchudzania, jak i w dniach postnych, ponieważ praktycznie nie zawiera kalorii, tłuszczu ani węglowodanów.

Pieczarki wspomagają sylwetkę, ponieważ składają się w ponad 85% z płynów. Przy niewielkiej ilości tłuszczu całkiem dobrze zaspokajają głód. Białko zawarte w grzybach doskonale nadaje się do spalania tłuszczu. Codzienne spożywanie dań grzybowych pozwala bez wysiłku stracić kilka kilogramów. A jeśli po utracie nadwagi trzeba utrzymać formę i utrwalić wynik, regularne spożywanie pieczarek bardzo w tym pomoże. Włókna roślinne uczestniczą w procesach metabolicznych i dają uczucie sytości. Pieczarki dodają także energii. Dla skutecznego odchudzania lepiej używać świeżego produktu lub gotowanego.

Pieczarki w medycynie

W medycynie ludowej dość popularne są różne nalewki i wyciągi grzybowe, które pomagają zwalczać wrzody i wspomagają gojenie ran. Ponadto można je stosować jako składnik kosmetyków i masek do twarzy. W medycynie konwencjonalnej pieczarki nie są stosowane. Grzyby mogą występować jedynie jako produkt dozwolony lub zakazany.

Przy cukrzycy

Pieczarki są uważane za bardzo odpowiednie pożywienie dla diabetyków. Nie zawierają tłuszczu, cholesterolu, mają bardzo niski poziom węglowodanów i wysoką zawartość białka. Ponadto zawierają dużo wody i błonnika pokarmowego. Należy podkreślić, że w składzie tego produktu znajduje się naturalna insulina oraz enzymy, które pomagają w rozkładzie cukru.

Wiadomo również, że grzyby zawierają związki, które wspierają prawidłowe funkcjonowanie wątroby, trzustki i innych gruczołów wydzielania wewnętrznego, tym samym przyczyniając się do produkcji insuliny i jej prawidłowej regulacji w całym organizmie. Naturalne antybiotyki w składzie pieczarek mogą pomóc chronić organizm przy cukrzycy przed potencjalnie zagrażającymi życiu stanami.

Ważne: indeks glikemiczny pieczarek — 15 jednostek.

Przy zapaleniu trzustki

W przypadku zaostrzenia choroby spożywanie grzybów jest zabronione, ponieważ zawarte w nich substancje są bardzo trudne do strawienia, co prowadzi do wzdęć i bolesnych skurczów. Ponadto utrudnione jest wchłanianie wielu cennych składników, w tym białek. Następuje również wydzielanie enzymów trzustkowych i produkcja soku żołądkowego, co może wywołać napady bólu, nudności i wymioty.

W przypadku trwałej remisji pieczarki są również zakazane. Jeśli jednak istnieje duża chęć, można włączyć ten produkt do swojej diety, ale należy przestrzegać zaleceń, które zminimalizują negatywne skutki. Spożywanie grzybów można rozpocząć po upływie roku od ostrej fazy choroby i tylko w przypadku łagodnego przebiegu choroby. Należy używać hodowlanych, kupnych pieczarek. Za pierwszym razem nie należy spożywać więcej niż 1 łyżeczkę. Po spożyciu należy obserwować swój stan, a w przypadku wystąpienia skutków ubocznych wykluczyć produkt z jadłospisu. Jednorazowo można zjeść nie więcej niż 2–3 pieczarki (1 raz na 2 tygodnie). Przed przygotowaniem pieczarki należy dokładnie umyć. Bezpieczną opcją są pieczarki gotowane i rozdrobnione do konsystencji puree. Smażenie i marynowanie grzybów nie jest dozwolone.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

W przypadku zapalenia żołądka spożywanie tego rodzaju grzybów jest zabronione. Głównym powodem zakazu jest to, że w przypadku takich chorób organizmowi przeciwwskazane są produkty ciężkostrawne, w tym pieczarki. Ponadto nie można spożywać tych grzybów, ponieważ:

1. Zawierają one dużo chityny. Chityna jest substancją trudno przyswajalną, która może osłabić procesy wchłaniania innych składników, przez co ogólne korzyści z produktu mogą być całkowicie zniweczone.
2. W wyniku ciężkiego trawienia dochodzi do nasilonej stymulacji wydzielania soku żołądkowego, co z kolei może prowadzić do zaostrzenia choroby.
3. Grzyby podczas wzrostu wchłaniają toksyny i substancje radioaktywne ze środowiska. Biorąc pod uwagę, że obecnie wiele obszarów jest zanieczyszczonych odpadami przemysłowymi, można stwierdzić, że większość grzybów stanowi potencjalne zagrożenie nawet dla zdrowego człowieka. Jednocześnie ryzyko to wielokrotnie wzrasta w przypadku zapalenia żołądka.

Warto zauważyć, że w tej kwestii istnieją również wyjątki. Przy silnym pragnieniu, u osób w stabilnej, długotrwałej remisji, można spożywać w niewielkich ilościach słabe wywary grzybowe. Ważne jest przy tym, aby z przygotowanego wywaru usunąć grzyby – pomoże to zmniejszyć ich szkodliwe działanie. Jeśli chodzi o smażone pieczarki, ich spożywanie jest kategorycznie zabronione. Jeśli jednak zdecydujesz się zjeść wywar grzybowy, na 30 minut przed posiłkiem należy zażyć lek na żołądek. Pomoże to w lepszym przyswajaniu pokarmu i zapobiegnie uczuciu ciężkości po jedzeniu.

Przy dnie moczanowej

Pieczarki są smacznym i niskokalorycznym produktem, ale niestety osoby cierpiące na podagrę powinny znacznie ograniczyć ich spożycie. Pieczarki przyczyniają się do zwiększenia liczby kryształów kwasu moczowego w stawach. Ponadto świeże grzyby zawierają inne zabronione substancje, dlatego nie są zalecane w przypadku podagry. Zupy grzybowe, sosy i buliony mogą wywołać zaostrzenie choroby.

Przy zapaleniu pęcherzyka żółciowego

Przy zapaleniu pęcherzyka żółciowego zabronione jest spożywanie wszelkich rodzajów grzybów, w tym także pieczarek. Ponadto nie wolno spożywać bulionów na bazie grzybów, ponieważ może to negatywnie wpłynąć na przebieg choroby, a w niektórych przypadkach spowodować zaostrzenie.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Pieczarki to grzyby, które mogą negatywnie wpływać na organizm, a nawet poważnie zaszkodzić zdrowiu. Zawierają one duże ilości chityny – składnika, który jest dość trudny do strawienia, zwłaszcza jeśli chodzi o organizm dziecka. Ponadto chityna wpływa również na procesy związane z wchłanianiem składników odżywczych obecnych w grzybach.

Kolejną kwestią, na którą warto zwrócić uwagę, jest środowisko życia grzybów w okresie ich aktywnego wzrostu. Jest to ważne, ponieważ grzyby wchłaniają wszystkie toksyny znajdujące się w glebie lub powietrzu. Warto również zauważyć, że nadmierne spożycie tego produktu może prowadzić do różnych stanów zapalnych w narządach przewodu pokarmowego.

Czy można zatruć się pieczarkami

Pieczarkami, podobnie jak innymi rodzajami grzybów, można się zatruć. Zatrucie jest często bardzo groźne, czasami może powodować poważne problemy zdrowotne, a nawet śmierć. Produkt zaleca się kupować tylko w sklepie, przy czym należy zwracać uwagę na jakość. Przed spożyciem grzyby należy dokładnie umyć.

Objawy
Objawy zatrucia pieczarkami:

• zimny pot;
• bóle głowy, zawroty głowy;
• nudności, wymioty;
• apatia, osłabienie organizmu;
• halucynacje;
• żółtawy odcień skóry;
• biegunka;
• zamglone widzenie;
• ostre skurcze i bóle brzucha.

Jak wybrać i przechowywać pieczarki

Przy wyborze pieczarek przede wszystkim należy zwrócić uwagę na ich barwę. Świeży produkt będzie miał kolor biało-brązowawy lub całkowicie biały. Jaśniejsze grzyby będą przechowywać się dłużej i lepiej zachowają swoje właściwości odżywcze. Zaleca się wybierać grzyby z zamkniętą, nienaruszoną, bez uszkodzeń błonką łączącą trzon z kapeluszem.

Pieczarki mogą być przechowywane około 5 dni (w lodówce). Podczas przechowywania należy okresowo sprawdzać grzyby, ponieważ mogą stać się wilgotne i śliskie. W przypadku gdy pieczarka się otworzyła i ściemniała wewnątrz, należy ją wykorzystać jak najszybciej.

Czy można mrozić

Pieczarki można zamrażać. Ponieważ grzyby są produktem łatwo psującym się, po zakupie należy je wykorzystać jak najszybciej. Jeśli tego nie zrobić, grzyby mogą ściemnieć i szybko stać się niejadalne. Ale czasami zdarza się, że zakupione pieczarki trzeba pozostawić na jakiś czas do przechowania. W takim przypadku można je zamrozić, najważniejsze – nie myć ich przed umieszczeniem w zamrażarce, aby nie wchłonęły cieczy.

Jak przygotować pieczarki: przepisy

Pieczarki są szeroko stosowane w kuchni. Grzyby można używać jako składnika różnych potraw. Mogą nadać doskonały smak zupie, sałatce, sosowi, sufletowi, polewie, a nawet ciastu. Grzyby można spożywać smażone, duszone, marynowane, gotowane, suszone i pieczone. Pieczarki doskonale komponują się z rybami i mięsem, owocami morza, różnymi kaszami, a także warzywami i jajkami.

Nie zaleca się łączenia ich z produktami mlecznymi lub orzechami. Ponadto pieczarek nie należy mieszać z ziemniakami, ponieważ może to prowadzić do problemów z układem trawiennym.

Jak usmażyć

Składniki:

• pieczarki – 550 g;
• cebula (zwykła) – 1 szt.;
• olej (roślinny) – 50 g.

Jak przygotować:

1. Miąższ grzybów spod kapelusza należy oczyścić, usunąć z produktu brud i czarne punkty. Na durszlaku szybko opłukać grzyby, poczekać, aż woda odcieknie.
2. Pieczarki należy pokroić na duże kawałki.
3. Cebulę należy pokroić (pierścienie na 4 części).
4. Należy rozgrzać patelnię na średnim ogniu z użyciem oleju roślinnego. Smażyć, aż cebula stanie się złocista (około 2 minut).
5. Należy przełożyć grzyby na patelnię, popieprzyć, posolić (według własnego smaku) i wymieszać. Smażyć na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.
6. Należy smażyć około 10 minut, aż cała wilgoć wyparuje. Następnie pozostawić do smażenia jeszcze na 3 minuty, aby grzyby się zrumieniły.
7. Na koniec można dodać ząbek czosnku (według uznania).

Jak ugotować

Do gotowania pieczarek można użyć garnka lub rondla.

1. Należy wlać do wybranego naczynia wodę. Wody potrzeba tyle, aby po dodaniu grzybów całkowicie je przykryła.
2. Należy postawić wodę na ogniu, posolić. Oczyścić grzyby i pokroić je na 2–4 części.
3. Należy umieścić grzyby we wrzącej wodzie. Po zagotowaniu ogień należy zmniejszyć i ostrożnie, powoli, wyłożyć grzyby do garnka, następnie przykryć naczynie pokrywką.
4. Należy poczekać aż zagotuje się, zmniejszyć ogień i kontynuować gotowanie, od czasu do czasu usuwając pianę.
5. Należy odcedzić grzyby przez durszlak.

Pieczarki należy gotować około 5 minut (licząc od momentu zagotowania wody z grzybami).

Kawior grzybowy z pieczarek

Składniki:

• pieczarki – 500 g;
• marchew – 1 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• ocet – 1 łyżka stołowa

Jak przygotować:

1. Należy dobrze umyć grzyby i osuszyć. Następnie pokroić je w plastry.
2. Należy obrać cebulę i marchewkę. Zetrzeć marchewkę na tarce (drobno).
3. Należy pokroić cebulę w półplasterki lub kostkę.
4. Proszę wlać olej na patelnię i postawić na wolnym ogniu. Następnie dodać cebulę z marchewką.
5. Gdy warzywa zmiękną (po 8–10 minutach), proszę dodać grzyby na patelnię i wymieszać.
6. Proszę posolić, popieprzyć (opcjonalnie dodać przyprawy i liść laurowy).
7. Proszę rozpocząć smażenie grzybów (około 10 minut), od czasu do czasu mieszając.
8. Proszę zdjąć grzyby z ognia i pozostawić do ostygnięcia (usunąć liść laurowy). Przełożyć grzyby do miski (głębokiej), nadmiar płynu zostawić w garnku.
9. Proszę zmiksować smażone grzyby blenderem ręcznym na pastę.

Aby lepiej przechowywać, do kawioru można dodać ocet stołowy. Proszę umieścić kawior w słoiku, zamknąć pokrywką i przechowywać w lodówce.

Szaszłyk z pieczarek

Składniki:

• pieczarki – 300 g;
• olej (roślinny) – 2 łyżki;
• sos sojowy – 2 łyżki;
• sok z cytryny – 1 łyżeczka;
• papryka (słodka) – 0,5 łyżeczki

Jak przygotować:

1. Proszę umyć i osuszyć grzyby, włożyć je do plastikowej torebki. Dodać posiekany koperek, paprykę i 1 główkę czosnku (posiekanego).
2. Proszę wlać do torebki sos sojowy, olej i sok z cytryny.
3. Proszę zawiązać torebkę i dobrze nią wstrząsnąć. Następnie pozostawić na 12–15 minut.
4. Następnie proszę nadziać grzyby na szpikulce.
5. Proszę rozgrzać piekarnik do 210–230°C. Umieścić w nim nanizane grzyby i piec około 15 minut. Po tym czasie danie można podawać.

Jak przygotować pieczarki w piekarniku

Składniki:

• pieczarki – 1 kg;
• majonez – 3 łyżki;
• sól – 1 łyżka stołowa;
• pieprz (czarny) – 0,3 łyżeczki;
• musztarda – 1 łyżeczka

Jak przygotować:

1. Proszę umyć grzyby, poczekać aż woda odcieknie. Wymieszać wszystkie składniki i dodać je do pieczarek w misce.
2. Dokładnie wymieszać i pozostawić do marynowania na 1 godzinę.
3. Proszę ułożyć grzyby na blasze (wyłożonej folią) tak, aby nóżki były skierowane do góry.
4. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 200°C na 30 minut.
5. Po upieczeniu proszę posypać grzyby posiekanym czosnkiem lub ziołami.

Jak ugotować zupę z pieczarek

Składniki:

• woda – 1,5 l;
• pieczarki – 5 szt.;
• ziemniaki – 2 szt.;
• marchew – 1 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• olej (roślinny) – 2 łyżki

Jak przygotować:

1. Proszę pokroić marchew (w słupki) i posiekać cebulę.
2. Włożyć warzywa do garnka i podsmażyć na oleju.
3. Dodać grzyby pokrojone na duże kawałki i smażyć (około 3 minut).
4. Obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki włożyć do garnka, zalać wrzątkiem i postawić na ogień.
5. Gdy zupa będzie gotowa, proszę ją posolić, a także można dodać zioła.

Jak zamarynować

Składniki:

• pieczarki – 500 g;
• woda – 50 ml;
• olej roślinny (rafinowany) – 50 ml;
• czosnek – 3 ząbki;
• ocet – 2 łyżki (5%);
• liść laurowy – 2 szt.;
• cukier – 1 łyżeczka

Jak przygotować:

1. Proszę wlać wodę do garnka. Następnie posolić, popieprzyć, dodać ocet, liść laurowy, cukier, czosnek oraz olej.
2. Umyte pieczarki włożyć do garnka i gotować na średnim ogniu. Po zagotowaniu gotować przez 5 minut.
3. Zdjąć grzyby z ognia, pozostawić do ostygnięcia, następnie można podawać.

Czy trzeba obierać pieczarki przed przygotowaniem

Wiele osób uważa, że nie trzeba obierać grzybów, ponieważ nawet w restauracjach czasami podaje się je nieobrane. Czasami nieobrane pieczarki są dopuszczalne do gotowania, ale w każdym razie należy je przynajmniej przetrzeć wilgotną serwetką lub ręcznikiem. Ogólnie bardzo zaleca się dokładne mycie grzybów. Mycie będzie najlepszym rozwiązaniem, ponieważ niemyte grzyby mogą stanowić poważne zagrożenie dla zdrowia.

Jak prawidłowo jeść pieczarki

Pieczarki można spożywać na surowo, smażone, duszone, gotowane – najważniejsze, aby produkt był wysokiej jakości. Zaleca się kupować je w supermarkecie, dbając przy tym, aby nie miały widocznych wad.

Czy można jeść pociemniałe?

Ważne jest, aby określić charakter ciemnienia grzybów. Jeśli ciemnienie pojawiło się na kapeluszu grzyba, ale wewnątrz, po przełamaniu, kolor pozostaje prawidłowy, taki produkt nadaje się do spożycia. Jeśli blaszki w dolnej części są zwarte i nieco przyciemnione, również można je przygotować. Jeśli jednak blaszki mają intensywnie ciemny kolor, są lekko wilgotne i śliskie, takich grzybów lepiej nie jeść.

Czy można jeść na surowo

Jeśli chodzi o grzyby szklarniowe, można je spożywać na surowo, czego nie można powiedzieć o leśnych. Bardzo często gromadzą one szkodliwe dla organizmu toksyny.

Czy można podawać zwierzętom pieczarki

Grzyby nie są trawione w żołądkach zwierząt. Są to dość ciężkie produkty, dlatego nie zaleca się podawania ich domowym pupilom. Ponadto grzyby mogą powodować zatrucia lub zaburzenia trawienia. Lepiej nie ryzykować i nie oferować zwierzętom grzybów ani potraw na ich bazie, ponieważ produkt ten nie jest dla nich naturalny. Nie wiadomo, jaki wpływ będzie miał na ich organizm.

Ciekawe fakty o pieczarkach

1. Pieczarki zostały odkryte około tysiąca lat temu. Według badań jako pierwsi zaczęli je wykorzystywać mieszkańcy Włoch, spożywając je jako pokarm, a później rozpoczęli ich uprawę. Pieczarki uważane są za jedne z pierwszych grzybów, które zaczęto hodować w sztucznym środowisku.
2. Grzyby zyskały popularność w całej Europie dopiero w XVIII wieku. Ponadto w stolicy Francji pieczarki były niegdyś uznawane za delikatesowy przysmak, przez co produkt ten był dość drogi.
3. Niektórzy królowie żyjący na kontynencie europejskim mieli specjalne piwnice wyposażone jako pomieszczenia do uprawy i hodowli specjalnego rodzaju pieczarek, które były przeznaczone wyłącznie dla wysokich rangą osobistości.
4. Pieczarki są tak popularnymi grzybami, że spożywa się je nawet w tych krajach, w których taki produkt nie jest ceniony.
5. Największymi eksporterami pieczarek są USA, Francja i Wielka Brytania, przy czym największą popularność zdobyły one w Polsce.
6. Produkt jest dość szeroko stosowany w medycynie. Grzyby mogą pomóc w takich chorobach jak zapalenie oskrzeli i cukrzyca. Zawarte w nich substancje mogą łagodzić bóle głowy, leczyć zapalenie wątroby i gruźlicę. Ponadto z grzybów można przygotowywać różne wyciągi, które są bardzo skuteczne w przypadku problemów skórnych.
7. Pieczarki są również szeroko stosowane w kosmetologii. W niektórych krajach istnieją salony kosmetyczne oferujące różne maski, kremy, balsamy i inne produkty do pielęgnacji urody, w których głównym składnikiem jest właśnie pieczarka. Takie kosmetyki są zazwyczaj dość drogie.

Zdjęcia pieczarek