Herbata mate: właściwości i przeciwwskazania

Ciekawostka: od momentu odkrycia herbaty przez ludzkość minęło prawie 5000 lat. W tym czasie wypito co najmniej 14 miliardów filiżanek! Warto się tylko zastanowić nad tymi liczbami, a Rosja zajmuje zaszczytne 4. miejsce wśród krajów miłośników herbaty. Jednak mimo całej różnorodności kolorów i smaków, popularne pozostają tylko zielona, czarna i czerwona. Na świecie są jednak inne, godne uznania rodzaje. W tym artykule poznamy herbatę mate, którą tak często przypisuje się Japonii.

Historia powstania herbaty

Dokładnej daty odkrycia napoju nie ma, dlatego przyjmuje się, że miało to miejsce w 1533 roku, podczas hiszpańskiej kolonizacji Ameryki. Historycy dochodzą jednak do wniosku, że mate pito już na długo przed średniowieczem, a dla Indian było to to samo, co «five o’clock tea» dla Brytyjczyków.

Według jednej z wersji etymologia słowa «mate» wywodzi się ze starożytnego języka Keczua, w którym tak nazywano «dzban». Jest w tym logiczny związek, ponieważ napoju nie można nazwać po prostu herbatą. Zanim ugasi się pragnienie, trzeba będzie się nieźle napocić: znaleźć «kalabas» (specjalne naczynie) i «bombillę» (coś przypominającego rurkę).

A Hiszpanie, uważający się za odkrywców, tłumaczyli słowo «mate» jako napar i też mieli rację. Napar z ostrokrzewu paragwajskiego jest niezwykle mocny i całkowicie może zastąpić kawę.

Istnieją również bardziej romantyczne wersje dotyczące powstania mate. Podobnie jak w wielu kulturach, u rdzennych mieszkańców Ameryki istniały swoje bóstwa i dary. Niektóre z nich dały ludziom prawdziwy życiodajny eliksir.

Pewnego razu dwie boginie-siostry postanowiły zejść z niebios do śmiertelnych i zobaczyć stworzony przez nie świat na własne oczy. Na ich drodze pojawiało się wiele dzikich zwierząt, ale wszystkie się ich obawiały, z wyjątkiem jaguara, który przyczaił się w zaroślach. Gdyby nie odważny Indianin z plemienia Guarani, który cudem znalazł się w pobliżu, nieśmiertelność dziewczyn zostałaby sprawdzona w praktyce. Młody człowiek uratował boginie, a w dowód wdzięczności ujawniły mu one tajemnicę napoju dającego siłę, aby z wiekiem jego odwaga i siła nie malały.

Druga legenda opowiada o starym człowieku i jego córce, która posiadała niespotykaną urodę zarówno zewnętrzną, jak i wewnętrzną. Byli nomadami i żyli, gdzie się dało. Wiek mężczyzny dawał o sobie znać, wkrótce nie mógł już pokonywać gór i rzek, więc rodzina została zmuszona do pozostania na odludziu. Młoda piękność ciężko pracowała, ale z dala od osad praca była ponad siły. Pewnego dnia zabłąkał się do nich czarownik, którego dziewczyna ciepło przyjęła na nocleg. Usłyszawszy historię biednych wędrowców, człowiek zlitował się i nauczył starca przygotowania naparu. Gdy ten spróbował napoju, jego kości wzmocniły się, a rodzina znów mogła podróżować.

Według innej wersji spotkanie z czarownikiem zakończyło się żałośnie. Zamiast dobrego serca w piersi maga była pustka, bo jak inaczej wytłumaczyć jego czyn? Mężczyzna był tak oczarowany pięknością, że nie chciał dzielić się nią z całym światem i zamienił ją w drzewko. Jednak jasna dusza odrodziła się i odtąd pomaga ludziom, tak jak kiedyś za życia.

Nie tylko Indianie wierzyli w magię. Hiszpanie okazali się nie mniej przesądni i w XVI wieku nawet zakazali mate, nazywając napojem diabła. Ale to tylko pogorszyło sytuację, a mistyczna sława zadziałała jak antyreklama. Przecież nawet główni strażnicy czystości – duchowni – pili herbatę.

Dlaczego więc mate wciąż przypisuje się Japonii lub Chinom? Na to pytanie historia ma odpowiedź. Oczywiście chińska i japońska cywilizacja istniały już przed naszą erą, więc ilość krzewów i ziół zachowanych przez cesarzy jest po prostu nie do zliczenia, jednak rozwiązanie leży zupełnie gdzie indziej.

W 1492 roku rozpoczęła się era Wielkich Odkryć Geograficznych, gdy Krzysztof Kolumb wyruszył na poszukiwanie Nowego Świata. Dopłynąwszy w okolice przyszłej Ameryki Południowej, pomyślał, że to Azja. Od tego czasu upłynęło wiele wody, a także wiele roślin trafiło do Europy. Z powodu głupiego błędu kulturę Indian wciąż przypisuje się dalekiemu Krajowi Wschodzącego Słońca.

Z czego się robi

Mate produkuje się z liści i łodyg ostrokrzewu paragwajskiego. Przez długi czas to drzewo nie przyjmowało się na innych kontynentach, ale teraz hodowcy nauczyli się zakładać całe plantacje.

Produkcja herbaty nie wymaga skomplikowanych procesów. Co roku z gałęzi opada tysiące listków (naturalna metoda zbioru daje najwyższej jakości napój). Czasem łodygi są po prostu ścinane. Natomiast użycie maszyn do zbioru poniosło klęskę, gdy delikatne pędy osłabły pod wpływem brutalnego traktowania i nie mogły dać bogatego smaku. Następnie mieszaninę rozdrabnia się i suszy pod palącym słońcem, którego w Ameryce jest pod dostatkiem, a także w suszarniach elektrycznych. Gwarancją dobrego mate jest pył pozostały po suszeniu. Przy zakupie warto na to zwrócić uwagę!

A miłośnicy starożytnych tradycji będą musieli czekać co najmniej 2 lata, aż mate do ich kalebasu przejdzie etap fermentacji (pozbycia się goryczy) i nasiąknie zapachem innych ziół.

Skład i kaloryczność

Nasuwa się pytanie: dlaczego napój tak bardzo spodobał się Indianom? Główna wartość tkwi w „życiodajnych” składnikach, a są to:

• mateina;
• kofeina;
• proteina;
• żywica;
• wosk.

Oto taki niezwykły skład herbaty. Kaloryczność na 100 g wynosi 61 kalorii, co jest nieporównywalne z pakowanym pyłem, w którym jest tylko 3 kalorie na filiżankę.

Ponadto w liściach zawarta jest cała encyklopedia witamin i mikroelementów, na przykład mangan i żelazo dla układu krwionośnego i naczyń, fosfor i potas wpływające na zdolności umysłowe i ogólne samopoczucie, a także wapń, miedź, sód, azot.

Mateina czy kofeina
Zanim zaczniecie męczyć wyszukiwarkę zapytaniami, warto raz usłyszeć i więcej nie pytać. Termin «mateina» jest używany tylko w odniesieniu do tej herbaty, o czym świadczy ten sam rdzeń «mate». W sporze o istnienie tego słowa nauka podzieliła się na dwa obozy. Jedni uważają, że moc napoju i pobudzające właściwości tak bardzo przekraczają normę americano i espresso, że wykraczają poza kofeinę. Na dowód tego przytaczają specjalną technologię zbioru i przygotowania.

Okazuje się, że jeśli naruszy się choć jeden z etapów, smaczny mate zamieni się w gorzkiego zabójcę, od którego może nastąpić zatrzymanie akcji serca.

Przeciwna strona natomiast opiera się na chemii i nie bezpodstawnie twierdzi, że formuła mateiny jest identyczna z kofeiną, a dodanie nowego terminu tylko zdezorientuje ludzi. W czymś jednak mają rację!

Decydować, za kogo kibicować, to sprawa wyłącznie osobista, a główna lekcja polega na tym, że nadmierne spożywanie domowego napoju może być niebezpieczne dla zdrowia.

Właściwości zdrowotne herbaty mate

Ogólne korzyści

Słowami chińskiego cesarza Shen Nuna: «Herbata to cud, ponieważ uspokaja i pobudza jednocześnie!».

Herbata mate, podobnie jak jej pobratymcy, pomaga złagodzić napięcie i choć na chwilę uspokoić układ nerwowy. Bogaty w fosfor i miedź napój stymuluje aktywność umysłową, pamięć, uwagę i jest polecany wszystkim osobom twórczym, a także nastolatkom przed egzaminami. Ponadto naukowo udowodniono, że nawet słynna zielona herbata ustępuje mu pod względem korzyści.

Po intensywnym treningu mate pozbawi skurczów i kwasu mlekowego w mięśniach, dając zapas energii do końca dnia. Nierzadko herbatę stosuje się również w medycynie, na przykład ze średniowiecznej Hiszpanii zachowały się zapisy o skutecznym leczeniu szkorbutu z gorączką.

Zapach liści odpędza niepokój u osób z depresją, atakami paniki oraz w niektórych stadiach zaburzenia afektywnego dwubiegunowego. Osoby cierpiące na niespokojny sen lub wręcz jego brak również powinny przyjrzeć się tym ziołom. Codzienny kubek na noc zapewni naprawdę dobre poranki, ale lepiej nastawić dwa budziki.

Ci, którzy rzucają palenie lub picie, powinni wiedzieć o korzystnych właściwościach tego napoju. Mate bowiem aktywnie zwalcza złe nawyki nie gorzej niż plastry nikotynowe i inne kosztowne leki, a zastąpienie alkoholu herbatą przyniesie organizmowi tylko korzyści. Chore serce powie «dziękuję» za to ludowe lekarstwo. Mate wzmacnia ściany naczyń krwionośnych i przyspiesza krążenie krwi. Duża ilość żelaza w herbacie nie będzie zbędna przy anemii.

Jeśli diabetykom znudził się cykoria lub zielona herbata, mate stanie się doskonałą alternatywą, ponieważ w ogóle nie wpływa na poziom cukru we krwi.

Ogólnie zaleca się spożywanie gorących napojów w zimne dni, ale yerba mate skuteczniej ochroni układ odpornościowy, ponieważ całe kawałki łodyg zawierają chlorofil. To ten przypadek, gdy nie żal wydać pieniędzy.

Dla kobiet

Dobrze znaną cechą herbaty jest działanie moczopędne. W walce z problemami układu rozrodczego i moczowodów jest niezastąpionym pomocnikiem.

Przy zapaleniu pęcherza ważne jest picie większej ilości płynów, ale jeśli wodę zastąpimy gorącym naparem, choroba ustąpi dwa razy szybciej! Wpływ na to ma duża ilość sodu, który zabija bakterie, oraz witaminy A, B, D, które odbudowują mikroflorę. Yerba mate ma kwaśne środowisko (zawiera kwasy masłowy, nikotynowy, walerianowy), w którym giną nawet najbardziej odporne pasożyty.

Oczywiście korzyści z napoju dotyczą również nerek i pęcherzyka żółciowego. Lekarze stanowczo zalecają swoim pacjentom wypijanie całej kuracji w celu usunięcia kamieni i nadmiaru białka.

Bolesne miesiączki dręczą ponad 20% kobiet, a tutaj herbata może pomóc i działać jako naturalny środek przeciwbólowy. Najważniejsze – nie przesadzać z mocą i częstotliwością picia.

A w pogoni współczesnego świata za wieczną młodością indiański napój może być uważany za kamień filozoficzny, który usuwa toksyny z organizmu i zapobiega starzeniu się skóry. Jak wiadomo, więcej wilgoci – mniej zmarszczek.

Dla mężczyzn

Indianie, a za nimi Hiszpanie, dokładnie wiedzieli, jak poprawić potencję.

Mateina to energetyk, ale nie wpływa na układ nerwowy tak agresywnie jak kofeina, a efekt pobudzenia trwa nie dłużej niż trzy godziny. W tym czasie następuje naturalne wydzielanie adrenaliny, a w konsekwencji testosteronu, który jest ważny dla zdrowia mężczyzn.

Obecność białka w składzie niejako sugeruje siłownię, gdzie mięśnie skorzystają z nadmiaru białka, a także łóżko, gdzie trzeba się pocić. Jednak dłuższy wzwód będzie zauważalny już po 3 filiżankach (ale nie dziennie!) ze względu na dobrą cyrkulację krwi w okolicy miednicy.

W ciąży

Ciąża to proces, który przebiega zupełnie inaczej u każdej kobiety. Dlatego trudno powiedzieć z całą pewnością, jak zareaguje organizm. Należy kierować się brakiem lub obecnością alergii albo nietolerancji składników, a także samopoczuciem po kawie.

Yerba mate nie jest zabroniony dla kobiet w ciąży, ale należy go wprowadzać do diety ostrożnie. Jeśli bardzo się chce, lepiej pić go niezbyt mocnym. W okresie zagrożenia poronieniem (1–5 i 37–40 tydzień) lepiej powstrzymać się od spożywania, ponieważ stymuluje on mięśnie gładkie i pobudza emocjonalnie, co może prowadzić do przedwczesnego porodu.

W Ameryce Południowej pije się yerba mate co najmniej 5 razy dziennie, jednak przyszłym mamom zabrania się jego spożywania przez cały okres ciąży! Tam napój jest bardzo mocny, ponieważ Paragwajczycy nie rozumieją znęcania się nad napojem przez dodawanie wody.

Podczas karmienia piersią

W tych stronach herbata uważana jest za egzotyczną i może być szkodliwa nawet dla mężczyzn, a cóż dopiero mówić o laktacji?

Mateina ma szkodliwy wpływ na niedojrzały układ nerwowy niemowlęcia, a teofiliny i inne alkaloidy wywołują ostrą reakcję alergiczną.

Rada! Na przykład zielona herbata zwiększa ilość mleka matki, ale mate przeciwnie może je zmniejszyć, dlatego zaleca się korzystać z niego podczas przechodzenia dziecka na zwykłe pożywienie.

Mate jest identyczny z kawą lub skoncentrowaną czarną herbatą. Są to produkty kategorycznie zakazane podczas karmienia piersią, więc on również.

Badania przeprowadzone po 2012 roku wskazują, że szkodliwy wpływ mate na dziecko słabnie po osiągnięciu 6 miesięcy.

Dla dzieci

Argentyńskie maluchy zaopatrują się w kalebas już w wieku 1,5 roku i czują się doskonale! Być może chodzi o klimat lub genetykę, ale rosyjscy pediatrzy zakazują mate dzieciom, ponieważ teanina obecna w napoju może spowodować niedobór wapnia, a w zaawansowanych formach – krzywicę i uszkodzenie szkieletu.

Poza tym kofeina ma szkodliwy wpływ na sen i serce. Ale zwolennicy herbaty twierdzą, że mate z mlekiem i miodem przeciwnie zwalcza bezsenność i normalizuje biorytmy. Najlepszym wiekiem na rozpoczęcie degustacji egzotyki jest 10 lat.

Przy odchudzaniu

Chcąc zrzucić znienawidzone kilogramy, dziewczęta sięgają po mate i słusznie! Gorący napój na długo pozostawia uczucie sytości i poprawia metabolizm.

Trawienie działa jak w zegarku, a przejadanie się zanika. A z przypływem energii podejścia na bieżni na siłowni stają się 2 razy efektywniejsze. Dla dobrego odchudzania należy pić po 3 filiżanki dziennie w odstępach co najmniej 5 godzin.

Za pomocą herbaty można przesunąć harmonogram posiłków, jeśli nagle nie zostaje czasu na śniadanie (główny posiłek).

W 2001 roku przeprowadzono badania zależności wagi od spożycia mate. Wyniki mile zaskoczyły duńskich naukowców: makroelementy i kwasy w liściach drażnią jelita, przyspieszając proces trawienia pokarmu.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Komu więc przyjdzie zrezygnować z cudotwórczych liści herbaty?

1. Częste spożywanie herbaty może prowadzić do krótkotrwałej amnezji, dezorientacji przestrzennej i halucynacji w szczególnie zaawansowanych formach.
2. Osoby z nadciśnieniem i wadami serca powinny powstrzymać się od mocnego mate, aby uniknąć dławicy piersiowej, podwyższonego ciśnienia i krwawień z nosa.
3. Jak już wspomniano, mate doskonale absorbuje alkohol, ale przy kacu mogą wystąpić wymioty i zawroty głowy z efektem «po kodowaniu».
4. Obecność kwasów w składzie czyni herbatę zakazaną również dla osób z wrzodami.

Ale główne niebezpieczeństwo kryje się już na etapie przygotowania. Szczególną uwagę mistrzowie parzenia mate poświęcają temperaturze wody. Powinna ona znajdować się w granicach od 65 do 80 stopni. Jeśli natomiast wartość słupka rtęci osiągnie 100 stopni, herbata może stać się przyczyną powstawania złośliwych nowotworów. Chodzi o to, że podczas podgrzewania składniki rośliny stają się niebezpiecznymi kancerogenami. Wśród miłośników mate jest wielu chorych na raka żołądka, przełyku i pęcherza moczowego.

Ponadto napój uzależnia; gdzieś na piątej filiżance dziennie przebiega granica, po której przekroczeniu można się nie zatrzymać.

Jak wybierać i przechowywać

1. Warto preferować producentów z Argentyny lub Paragwaju (najlepiej oczywiście pojechać i spróbować na miejscu).
2. Sucha mieszanka nie powinna być jednorodna; w produkcie dobrej jakości prześwitują fragmenty liści i łodyg o długości 1–2 centymetrów.
3. Kolory wahają się od ciemnych odcieni brązu do jasnych (jak czekolada mleczna). Wśród listków nie powinno być czerwonych ani żółtych wtrąceń.
4. Zapach mate jest specyficzny, zupełnie różni się od herbaty w torebkach. Jego aromat przypomina siano lub suszoną trawę, ale nie budzi odrazy.
5. Objętość. Niskiej jakości i słabo skoncentrowane mate sprzedaje się w dużych opakowaniach, ale na etykiecie widnieje 200 g.
6. Przezroczystość. Naturalna herbata wytrzymuje 4–5 zaparzeń, zanim całkowicie utraci smak.
7. Drobne cząsteczki pozostające na palcach to oznaka prawidłowo wysuszonych liści.

Zasady przechowywania są całkiem proste: suche, ciemne miejsce, w pudełku z dobrą szczelnością i z dala od dzieci.

Jak prawidłowo parzyć i pić herbatę mate

W ceremonii herbacianej kryje się wiele sekretów, które warto poznać, aby proces picia był w pełni satysfakcjonujący.

1. Przed przygotowaniem dezynfekuje się kalebasę i bombillę przez sparzenie. Na dno wykłada się 2/3 mieszanki. Profesjonaliści najpierw zalewają zioła zimną wodą. Gdy listki nasiąkną wilgocią, zalewa się je wrzątkiem.
2. Mate należy zaparzać kilka razy! Argentyńczycy uważają, że prawdziwy napój bogów powstaje po 4. użyciu. A w warunkach domowych lepiej kierować się pojawieniem się pianki.
3. Świąteczne mate przygotowuje się z dodatkiem mleka i małego kawałka węgla drzewnego w cukrze dla aromatu. W upalne dni wrzątek rozcieńcza się wodą i orzeźwia za pomocą plasterków cytryny.

To podstawowe zasady, których warto przestrzegać, aby nie zaszkodzić zdrowiu:

• mate nie można pić na czczo;
• nie należy go spożywać przed snem;
• nie można pić herbaty ze zwykłego kubka, tylko z kalebasy;
• wolno pić wyłącznie przez bombillę małymi łykami;
• zabrania się spożywania więcej niż 3 razy dziennie.

Atrybuty tradycyjnego picia mate

Kalebasa to specjalne naczynie na płyn, wytwarzane przez Indian z tykwy (owocu) drzewa kalabasy. Obecnie kalebasę sprzedaje się wykonaną z różnych gatunków drewna i nierzadko zdobi się ją szlachetnymi metalami i kamieniami. Boska woda, doprawdy!

Rada! Wybierając swoją kalebasę, należy kierować się rozmiarem. Najwygodniejsza będzie ta, która mocno trzyma się w dłoni i nie wyślizguje.

Bombilla to drewniana lub metalowa zakrzywiona rurka z filtrem na końcu. Zdobiona jest również kamieniami, malunkami i niepowtarzalnymi zagięciami.

Mocne mate pije się wcześnie rano. W Ameryce nawet wstaje się 3 godziny wcześniej, aby bez pośpiechu przygotować dobrą herbatę i delektować się jej smakiem. Wieczorem zaś zmniejsza się stężenie i dodaje słodzik dla głębokiego snu.

Dlaczego herbatę mate pije się przez bombillę

Pić herbatę przez słomkę jest ważne dla ochrony szkliwa. Koncentracja pierwiastków chemicznych jest tak wysoka, że zęby nie wytrzymują i kruszą się. Dlatego matę pije się długo, małymi łykami, a po ugaszeniu pragnienia dokładnie płucze się usta.

Ciekawostki o herbacie mate

1. Argentyńscy pasterze pili matę podczas spacerów, aby nie zaczęli liczyć owiec we śnie i nie zmarzli. Swoją drogą, to jeden z powodów picia herbaty przez słomkę: usta w górach odmarzną.
2. Mate jest starsza od zielonej herbaty, przynajmniej o 2 tysiąclecia!
3. Mate to napój przyjaźni, który należy dzielić z co najmniej 10 osobami.
4. Jeśli przyjaciele odeszli, a nastrój jest zły, matę pije się w samotności. Indianie wierzyli, że w tym momencie człowiek dzieli kalabas z własną duszą.
5. Che Guevara uwielbiał yerba mate i pił ją każdego dnia.
6. Pierwsze kalabasy były wykonywane z ludzkich czaszek.

Zdjęcie herbaty mate