Kasza jęczmienna: skład, właściwości prozdrowotne, przepisy

Z 10 rodzajów zbóż i roślin zbożowych przez przetwarzanie otrzymuje się 14 rodzajów kasz, stosowanych w kuchni jako kasze, dodatki do zup i garnirunki. Wszystkie kasze mają właściwości prozdrowotne i są używane od starożytności w kuchniach narodowych różnych ludów. Ziarna są oczyszczane z zanieczyszczeń, usuwana jest łuska, nadawany jest kształt przez szlifowanie. Spośród zbóż, oprócz pszenicy i owsa, używa się również jęczmienia do produkcji kaszy jęczmiennej i perłowej.

Jęczmień – zboże uprawne, którego najstarsze ślady odkryto w starożytnej Syrii. Jego historia uprawy przekracza 10 tys. lat. Wykopaliska archeologiczne w regionach Bliskiego Wschodu i Egiptu dowiodły, że jęczmień był uprawiany przez starożytnych ludzi. Zboże było znane wielu narodom, dlatego obszar jego występowania był bardzo szeroki. Jęczmień był używany głównie do produkcji słodu piwnego, a nie do wyrobów piekarniczych i innych potraw.

Europejscy chłopi w średniowieczu uprawiali jęczmień i pszenicę. Stanowiły one część diety w postaci chleba. Jednak wraz z pojawieniem się ziemniaków z Ameryki Południowej w XVI w., nieznacznie ustąpiły im one głównego miejsca w ówczesnym pożywieniu człowieka.

Według źródeł pisanych, jęczmień przybył na Ruś z Kaukazu, krajów azjatyckich i z Syberii pod koniec X wieku. Dzięki właściwościom biofizycznym i odżywczym oraz odporności na warunki pogodowe, szybko wszedł do upraw w północnych rejonach i górskich terenach Rusi, stając się pożywieniem nie tylko dla ludzi, ale także karmą dla bydła i drobiu.

Z czego produkuje się kaszę jęczmienną

Jęczmień, zboże używane głównie w browarnictwie, znalazł zastosowanie również w kuchni. Rozdrobnione ziarna jęczmienia nazywane są kaszą jęczmienną. Ziarna są wstępnie oczyszczane z plew. Po rozdrabnianiu otrzymuje się ostre grudki o różnych kształtach. Powstałej sypkiej masy nie szlifuje się. Do kaszy perłowej ziarna są szlifowane i polerowane, przez co traci ona właściwości prozdrowotne, poza sytością.

Pod względem wielkości ziaren kaszę jęczmienną dzieli się na numery od 1 do 3. Istnieje inna technologia przygotowywania kaszy z jęczmienia na zasadzie płatków owsianych, gdy granulki przepuszcza się przez walcownię.

Kasza jęczmienna jest używana do gotowania kasz na wodzie i mleku, z dodatkiem świeżych owoców, jagód, przecierów owocowo-jagodowych. Przy jej pomocy przygotowuje się desery – słodkie zapiekanki, puddingi, dodaje się ją do zup. Płatki stosuje się do produkcji batonów energetycznych z suszonymi owocami i orzechami, musli.

Sama kasza gotuje się krótko, około 40 minut, zwiększając swoją objętość podczas gotowania nawet pięciokrotnie. Kasza jest kleista dzięki obecności skrobi klasteryzowanej, ale podczas stygnięcia szybko gęstnieje, tracąc wodę.

Kasza jęczmienna zaczęła być masowo wprowadzana do technologii kulinarnej i konsumpcji w latach 30. ubiegłego stulecia. Główną rolę odegrały niski koszt surowca i produkcji. W żywieniu zbiorowym i dietetycznym kasza była szeroko stosowana ze względu na swoje właściwości: szybką przyswajalność i sytość. Również w żywieniu dzieci przewidziano kasze z kaszy jęczmiennej. Z wyżej wymienionych powodów kasza jęczmienna rozpowszechniła się w kuchni ludów Półwyspu Skandynawskiego. Przepisów na jej przygotowanie w kuchni fińskiej i szwedzkiej jest wiele.

Dzięki rozwojowi technologii w latach 60–70 XX wieku produkcja kaszy przeszła na drugi etap: parowanie granulek sprawiło, że gotowanie kasz stało się szybszym procesem. Pod koniec stulecia rozwój przemysłu przyczynił się do powstania kasz błyskawicznych, które wystarczy zalać wrzątkiem, bez konieczności gotowania.

We współczesnym społeczeństwie preferencje żywieniowe uległy zmianom. To, co nasi przodkowie jedli 50 lat temu, już nie jest spożywane przez ludzkość XXI wieku. Ludzie dbają o swoje odżywianie, globalizacja zaciera granice między narodami, czyniąc dania kuchni narodowych dobrem całej ludzkości. Kasza jęczmienna przez pewien czas prawie nie była spożywana masowo. Jednak zwolennicy zdrowego odżywiania i dietetycy zalecają zdrowe i właściwe produkty do włączenia do diety, gdzie kasza jęczmienna zajmuje nie najważniejsze miejsce, ustępując kaszy gryczanej, owsiance i ryżowi, kukurydzy i soi. Mimo to pod względem właściwości odżywczych i wartości odżywczych kasza jęczmienna w niczym nie ustępuje innym kaszom, jeśli zostanie przygotowana prawidłowo i smacznie. Jest korzystna w żywieniu leczniczym i dietetycznym, dla osób cierpiących na nadwagę.

Czym różni się kasza jęczmienna od pszennej

Główna różnica między tymi kaszami polega na uprawie zbóż: pszenna jest otrzymywana z ziarna pszenicy twardej. Ziarna są również kruszone, polerowane lub nie, w zależności od produktu końcowego, który chce uzyskać producent. Głównie używa się odmian „Artek” i „Połtawska”. Aby uzyskać małe granulki, są one polerowane. Kolor jest jasnozłoty w zależności od odmiany pszenicy. Im lepsza odmiana, tym bardziej żółte granulki kaszy pszennej. Składa się w 60% ze skrobi, w 22% z białka, zawiera błonnik, tłuszcze roślinne, skład mineralny z fosforu, magnezu, wapnia i potasu, witaminy z grup B, PP, C i E.

Kasza jęczmienna to rozdrobnione ziarna uprawnego zboża, jęczmienia, o szaro-białym kolorze. Skład witaminowo-mineralny i wartość odżywcza zostaną omówione poniżej. Jest bogata w minerały (wapń, mangan, potas). Zawiera witaminy z grupy B, selen i białko.

Skład i kaloryczność

Dietetycy zalecają spożywanie kaszy jęczmiennej ze względu na jej zbilansowany skład, który odżywia organizm człowieka cennymi substancjami, minerałami i witaminami.

1. Główne składniki produktu to węglowodany złożone (błonnik, cukier, skrobia), które dają uczucie sytości dzięki temu, że są powoli trawione i przyswajane przez organizm człowieka, uwalniając energię w wolnym tempie. Dlatego kasze zaleca się jeść na śniadanie, aby długo zachować aktywność.
2. Wartościowe nienasycone kwasy tłuszczowe obniżają poziom szkodliwego cholesterolu we krwi. Pomagają dostarczać organizmowi cennych substancji, odżywiając i wspierając komórki.
3. Białko roślinne zawiera niezbędne aminokwasy, które wspierają sprawność organizmu.
4. Grupa witaminowo-mineralna znajduje się głównie w okrywie, którą pokryte są ziarna. Podczas przetwarzania przez szlifowanie lub polerowanie wartościowe substancje są usuwane, dlatego spożywanie ziaren rozdrobnionych jest korzystniejsze. Szczególnie zdrowe są również ziarna pełne.

Kasza z krupy ma wartość energetyczną w połączeniu z innymi produktami, które są głównymi lub drugorzędnymi składnikami przyrządzanej potrawy. Do pierwszych należą woda i mleko, do drugich – różne dodatki owocowo-jagodowe, cukier, miód.

Kaloryczność na 100 g produktu:

• sucha krupa – 324 kcal;
• kasza na wodzie – 75–100 kcal;
• kasza na mleku – 115 kcal.

Podstawowe substancje, minerały i witaminy zawarte w krupie w pełni zapewniają zdrowie i podtrzymanie podstawowych funkcji organizmu.

Skład chemiczny w 100 g krupy:

• Białko — 10,4 g
• Tłuszcze — 1,3 g
• Błonnik pokarmowy — 8,1 g
• Węglowodany — 66,3 g

Witaminy (w µg):

• A — 1
• Beta-karoten — 13
• E — 0.6
• K — 2.2
• B1 — 0.6
• B2 — 0.3
• B3 — 4,6
• B5 — 0,3
• B6 — 0,3
• B9 — 19

Minerały (w mg):

• Wapń — 33
• Żelazo — 3,6
• Magnez — 133
• Fosfor — 264
• Potas — 452
• Sód — 12
• Cynk — 2,8
• Miedź — 0,5
• Mangan — 1,9
• Selen — 37,7

Jakie korzyści ma kasza jęczmienna

Ogólne korzyści

Krupa z jęczmienia potrafi pozytywnie wpływać na organizm, funkcjonowanie narządów układu pokarmowego oraz wspierać zdrowie.

1. Wpływa korzystnie na układ sercowo-naczyniowy, wzmacnia naczynia krwionośne i zwiększa ich elastyczność. Błonnik tego zboża wpływa na poziom cholesterolu we krwi. Szczególnie widoczne jest to w obniżeniu ilości «szkodliwego» cholesterolu.
2. Dzięki efektowi otulającemu normalizuje się praca przewodu pokarmowego i jelit. Poprawia się mikroflora układu pokarmowego. Błonnik krupy oczyszcza ściany przewodu pokarmowego, usuwa toksyny i złogi.
3. Regularne spożywanie kaszy jęczmiennej wpływa na ciśnienie tętnicze, normalizując wysokie ciśnienie. Jest to związane z niską zawartością sodu, który wpływa na nadciśnienie u osób starszych i chorych na cukrzycę.
4. Udowodniono moczopędne i przeciwzapalne działanie kaszy. Osobom cierpiącym na cukrzycę i otyłość zaleca się kaszę jęczmienną.
5. Białka zawarte w krupie dają uczucie sytości na długi czas, dlatego kasza jest wskazana w diecie odchudzającej i przy redukcji wagi.
6. Zauważalny jest ogólny wpływ na wszystkie narządy ludzkiego organizmu. Stałe spożywanie kaszy jęczmiennej normalizuje pracę układu hormonalnego, narządów płciowych oraz dróg moczowych u mężczyzn i kobiet.
7. Kasza może wpływać na nastrój, zmniejszając stan depresyjny i podnosząc tonus.
8. Kasza jest neutralnym produktem, nie wywołującym reakcji alergicznych u osób wrażliwych. Kasze jęczmienne mogą stanowić ratunek podczas sezonowych zaostrzeń alergicznego nieżytu nosa, gorączki siennej.
9. Przeciwzapalne i ogólnie wzmacniające właściwości oddziałują na wszystkie narządy człowieka, co jest niezwykle ważne w okresie pooperacyjnym, podczas długotrwałych ciężkich chorób.
10. Oczyszczony z toksyn organizm staje się „lekki”, co również wpływa na aktywność umysłową, pracę mózgu.
11. Poprzez odbudowę włosów, napięcie skóry, widoczny jest efekt odmłodzenia organizmu przy długotrwałym i regularnym spożywaniu kaszy jęczmiennej, a także przy odpowiednim przygotowaniu.

Z wiekiem odżywianie człowieka staje się bardziej selektywne. Mięso, które wchodziło w skład diety do prawie codziennego spożycia, schodzi na drugi plan, ustępując miejsca białku roślinnemu, w które bogata jest kasza jęczmienna. Zmiana trybu i diety korzystnie wpływa na ogólny stan organizmu.

Dla kobiet

Aminokwasy zbóż wpływają na produkcję kolagenu, który utrzymuje stan skóry, pomaga uniknąć wczesnych zmarszczek. Jest to szczególnie ważne dla płci żeńskiej, ponieważ dziewczęta nieustannie walczą z pojawianiem się pierwszych zmarszczek, walczą o młodość skóry.

Stałe spożywanie kasz nie tylko jęczmiennych, ale i innych zbóż, pomaga utrzymać włosy w idealnym stanie, odżywiając je użytecznymi substancjami. Paznokcie stają się zdrowe i błyszczące. Pojawia się wigor i lekkość, odchodzą zbędne kilogramy.

Dla mężczyzn

Bogaty w białko produkt idealnie nadaje się dla mężczyzn wykonujących ciężką pracę fizyczną i uprawiających sport. Przywraca siły, daje energię na długi czas i chroni mięśnie przed przemęczeniem, jest pomocny w regeneracji po wysiłku fizycznym. Wspomaga napięcie układu moczowo-płciowego, zapobiegając procesom zapalnym, co jest niezwykle ważne dla zdrowia mężczyzn w każdym wieku.

W ciąży

Odżywianie przyszłej matki powinno być zrównoważone i zdrowe, aby rozwijający się płód otrzymywał wszystkie niezbędne mikroelementy bez uszczerbku dla zdrowia kobiety. Jęczmień jest korzystny, ponieważ nie zawiera alergenów, nasyca fizycznie i energetycznie. Daje wigor i utrzymuje aktywność fizyczną, nasycając komórki organizmu użytecznymi substancjami. Kasza ma właściwości ogólnie wzmacniające, sprzyja zdrowemu i regenerującemu snu, nie dostarcza nadmiaru kalorii, chroniąc przed gromadzeniem tłuszczu i przyrostem wagi. Właściwości moczopędne pomagają pozbyć się obrzęków, szczególnie w ostatnich miesiącach ciąży. Kasza zwiększa perystaltykę jelit, oczyszcza je z toksyn.

Podczas karmienia piersią

Bogata dieta matki karmiącej, pod względem korzystnych składników, sprzyja szybkiej regeneracji organizmu po porodzie i rozpoczęciu wysokiej jakości karmienia piersią. Poprzez mleko matki dziecko powinno otrzymywać pełnowartościowe pożywienie przez pierwsze 4 miesiące. Karmienie piersią co 4 godziny to stres dla organizmu kobiety. W krótkim czasie musi on się zregenerować i wznowić proces laktacji. Dlatego włączenie do diety kaszy jęczmiennej będzie bardzo korzystne nie tylko dla zdrowia matki, ale także dla samopoczucia dziecka. Dziecko otrzyma z mlekiem matki wszystkie cenne witaminy i minerały, które wspierają wzrost i wzmocnienie kości oraz odporności.

Dla dzieci

Mimo niechęci dzieci do kasz, stanowią one podstawę zdrowego odżywiania i dobrego samopoczucia. Kasza jęczmienna jest korzystna pod każdym względem, dostarcza energii i wigoru, wzmacniając organizm i odporność dziecka. Dobrze ugotowana kasza jęczmienna nie wywołuje odrzucenia, a wręcz przeciwnie – swoim lekko słodkawym i delikatnym smakiem podoba się dzieciom. Szybko się trawi, nie jest ciężkim pokarmem dla delikatnego żołądka. Mikroelementy, minerały i witaminy odżywiają wszystkie narządy i układy rosnącego człowieka.

Pediatrzy zalecają podawanie kaszy jęczmiennej od 18. miesiąca życia, gotując ją w bardziej rzadkiej konsystencji na wodzie. Należy zacząć od małej porcji, dosłownie od 1 łyżeczki kaszy. Przede wszystkim oczywiście obserwować reakcję organizmu na skład kaszy. W przypadku wzdęć, kolek, wysypek, zaczerwienień na ciele należy odstawić kaszę i skonsultować się z lekarzem.

W przypadku braku reakcji porcję należy stopniowo zwiększać. Optymalny wariant: włączyć do dziecięcego menu kaszę jęczmienną 2–3 razy w tygodniu. Przy regularnym spożywaniu jelita będą pracować stabilnie, bez zaburzeń i zaparć. Nawet w rosnącym organizmie mogą pojawić się pierwsze toksyny, które dzięki spożyciu kaszy jęczmiennej nie będą się zalegać i będą mogły być wydalane z kałem. Fosfor i wapń w kaszy jęczmiennej wzajemnie się uzupełniają, pomagając w procesie formowania i wzmacniania układu kostnego dziecka.

Dla przedszkolaków i uczniów kasza również daje siły, szybko uzupełnia wydatkowaną energię. Aktywuje się praca mózgu do poznawania świata.

Przy odchudzaniu

Dla osób z nadwagą problem odchudzania staje się priorytetem. Ci, którzy postanowili walczyć z kilogramami, przede wszystkim powinni włączyć do diety kaszę jęczmienną, która sprzyja odchudzaniu. Należy również przejrzeć inne produkty spożywcze, licząc kalorie i układając codzienne menu z uwzględnieniem wszystkich korzystnych właściwości spożywanej żywności.

Poranne spożywanie kaszy dodaje wigoru, energii i uczucia sytości na długi czas. Kasza jęczmienna przygotowana na wodzie lub odtłuszczonym mleku będzie dobrym początkiem dnia. Organizm od razu poczuje lekkość, będzie chciał nadal odżywiać się prawidłowo i pożywnie, nie nabywając zbędnych fałd na talii. Danie z jęczmienia przyjemnie otula żołądek, nie daje uczucia ciężkości i nie wywołuje innych skutków ubocznych, jak wzdęcia czy gazy. Nie należy przy tym zapominać, że taka kasza wzmacnia odporność, zwalcza niedospanie, pomaga w mocnym śnie, łagodzi nerwowość, uspokaja i nastraja pozytywnie.

Obrzęki u osób cierpiących na otyłość są częstym zjawiskiem. Żywiąc się kaszą jęczmienną, można liczyć na to, że efekt moczopędny zmniejszy opuchliznę i usunie nadmiar płynów z organizmu. Dieta jęczmienna nie powoduje skutków ubocznych, nie daje uczucia nienasycenia. Stosując kaszę jako produkt dietetyczny do odchudzania, należy kontrolować czas i długość spożywania: po 1 tygodniu włączania kaszy jęczmiennej do śniadania należy zrobić przerwę i wznowić jej przyjmowanie, ograniczając spożycie do 2–3 razy w tygodniu.

Kasza jęczmienna w medycynie

Kasza jęczmienna nie ma wyraźnego działania medycznego jako lek, ponieważ jest to produkt dietetyczny o wielu korzystnych właściwościach, które w połączeniu z innym jedzeniem i lekami przynoszą korzyści organizmowi. Mimo to skład kaszy jęczmiennej może wpływać na układy organizmu i zdrowie człowieka.

Przy cukrzycy

Wiedząc o wpływie kaszy na układ hormonalny, należy włączyć do diety pacjentów z cukrzycą kaszę jęczmienną, która znacznie obniża poziom cukru we krwi, wpływając korzystnymi substancjami na pracę gruczołów metabolicznych. Działanie antyoksydacyjne usuwa szkodliwe substancje z krwi i całego organizmu, co znacząco poprawia zdrowie i przedłuża życie. Kasza jest w stanie oczyścić krew ze szkodliwych zanieczyszczeń i produktów przemiany materii, które dostają się do organizmu wraz z jedzeniem i piciem.

Ważne: indeks glikemiczny kaszy jęczmiennej — 50 jednostek.

Przy zapaleniu trzustki

Kasza jęczmienna i pęczak zawierają w swoim składzie dużą ilość węglowodanów złożonych i glutenu, które dają uczucie sytości na długi czas. Pacjenci z zapaleniem trzustki w okresie zaostrzenia choroby są wrażliwi na każde przepełnienie żołądka, nawet wywołane subiektywnymi odczuciami. Dlatego spożywanie kaszy jęczmiennej w takich okresach lepiej odłożyć. Dobrze jest stosować kaszę, gdy choroba ustąpiła i minęły stany kryzysowe – w celu regeneracji organizmu i sił. Należy jednak uważnie podejść do tej kaszy, aby nie wywołać nawrotu kryzysu.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Dieta lecznicza przy różnych formach zapalenia błony śluzowej żołądka może znacznie złagodzić przebieg choroby w różnych postaciach:

• ostra postać, zaostrzenie choroby przewlekłej;
• zapalenie żołądka z prawidłową lub podwyższoną kwasowością;
• przewlekła postać zapalenia żołądka;
• zapalenie żołądka z chorobami współistniejącymi wątroby.

Kaszkę przy zapaleniu żołądka przygotowuje się na bazie wody, w płynnej konsystencji lub w formie przetartej. W zależności od poprawy stanu można gotować kaszkę na mleku, również doprowadzając ją do konsystencji puree. Popularne jest stosowanie kaszki parzonej, ale lepiej używać jej, gdy choroba już ustąpiła, aby uzyskać przypływ sił i energii. Buliony mięsne i warzywne z kaszą regenerują organizm.

Przy zaparciach

Błonnik zawarty w kaszy pomaga poprawić mikroflorę jelit, usuwając toksyny i złogi oraz oczyszczając ściany przewodu jelitowego. W połączeniu z innymi produktami przeczyszczającymi (suszona śliwka, morela suszona, świeże owoce) daje pozytywny efekt przy zaparciach i krótkotrwałych zastojach w jelitach. Należy jednak pamiętać, że dozwolona jest kasza ugotowana wyłącznie na wodzie; w żadnym wypadku nie można używać podczas gotowania produktów mlecznych, zwłaszcza masła o wysokiej zawartości tłuszczu. Można je zastąpić oliwą z oliwek lub dowolnym olejem roślinnym.

Zupa na bazie bulionu warzywnego zwiększy efekt przeczyszczający „kaszy jęczmiennej”. Zamiast podsmażanych warzyw powinny być gotowane lub parowane; wtedy będzie widoczne pozytywne działanie na jelita. Kaszkę w celach przeczyszczających przyjmuje się na czczo.

Przy dnie moczanowej

Właściwości dietetyczne kaszy jęczmiennej można wykorzystać przy układaniu jadłospisu dla chorych na dnę moczanową. Kasza jęczmienna wpływa na układ endokrynny organizmu, normalizując przemianę materii i łagodząc stan pacjenta.

Spożywanie kaszy jęczmiennej należy zaplanować na 1 tydzień diety, przeplatając ją co 1–2 dni. Dzienne posiłki trzeba podzielić na kilka części, kontrolować dobór produktów i reżim picia. Należy przy tym usunąć z diety produkty mączne, słodkie, tłuste mięso, ryby i jaja, włączyć więcej warzyw i owoców oraz zwiększyć spożycie wody. Tydzień na diecie jęczmiennej odciąży organizm, usunie złogi i toksyny, poprawi stan narządów – zobaczy Pan/Pani, jak zmniejsza się waga.

Ugotowaną lub sparzoną kaszę w ilości 500 g podzielić na 6 równych części i rozłożyć na 1 dzień. Lepiej nie solić potrawy. Trzeba pić dużo wody; można pić wywary i herbaty ziołowe, kompoty z suszonych owoców bez cukru. Nie należy jeść słodyczy. Można nieco rozrzedzić kaszę chudym kefirem lub jogurtem. Aby uzyskać większy efekt takiej diety, można dodać suszone owoce o działaniu przeczyszczającym (100 g), również dzieląc je na kilka części.

Dla wątroby

Główny organ oczyszczający ludzkiego organizmu, wątroba, potrzebuje czasem odpoczynku od trudów, którymi obciąża ją człowiek, spożywając tłuste potrawy i nadużywając alkoholu. Złożone węglowodany i aminokwasy kaszy jęczmiennej wspomagają oczyszczanie wątroby. Dni dietetyczne oczyszczające są również korzystne dla wątroby, gdy za pomocą kaszy usuwane są szkodliwe toksyny i złogi.

Przy zapaleniu pęcherzyka żółciowego

W okresie zaostrzenia choroby kasza jęczmienna nie jest zalecana dla pacjentów z zapaleniem pęcherzyka żółciowego. Ale jeśli zostanie ugotowana z dużą ilością wody, a następnie rozgnieciona na papkę, można ją spożywać w niewielkich ilościach rano i wieczorem. W okresach remisji należy przestrzegać diety: tłuste i ostre potrawy są zabronione, wszystkie produkty tylko w postaci gotowanej lub na parze. Gęstsza kasza jęczmienna doda sił i energii, ale nie należy jej nadużywać, lepiej zastąpić ją owsianą.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Kasza zbożowa nie ma wielu przeciwwskazań i nie może wyrządzić tak znaczącej szkody, jeśli jest prawidłowo przygotowana. Skład chemiczny pozwala stwierdzić, że właściwości korzystnych jest więcej niż szkodliwych. Istnieją jednak pewne indywidualne cechy organizmu, w których spożywanie kaszy jęczmiennej będzie zagrażać zdrowiu:

1. Nietolerancja składników kaszy, reakcje alergiczne.
2. Krytyczny stan przewodu pokarmowego, procesy zapalne i inne, utrudniające prawidłowe trawienie.
3. Ciąża. Istnieje opinia, że kasza jęczmienna jest przeciwwskazana dla kobiet w ciąży ze względu na właściwości moczopędne i ryzyko przedwczesnego porodu, ale każda przesada w odżywianiu może negatywnie odbić się na zdrowiu człowieka, dlatego należy zachować umiar i od czasu do czasu można spożywać takie danie.
4. Nietolerancja glutenu.

Dietetycy wskazują również, że jedząc «kaszkę jęczmienną», nie należy spożywać białek jaj, ponieważ produkty te nie łączą się ze sobą. Kasze należy spożywać w ograniczonych ilościach, ściśle przestrzegając proporcji. Nie należy łączyć kaszy z produktami mlecznymi o wysokiej zawartości tłuszczu.

Jak wybrać kaszę jęczmienną do kaszy

Przy wyborze kaszy jęczmiennej dużą rolę odgrywa wygląd zewnętrzny i termin przydatności do spożycia. Ziarna powinny mieć niejednorodny rozmiar, ponieważ produkt jest łamany, a nie szlifowany. Kasza jęczmienna powinna mieć biało-szary kolor. Granulki powinny nieco połyskiwać i łatwo się rozsypywać, czyli być bez nadmiaru wilgoci. Jeśli wilgotność jest wysoka, kasza może okazać się niepełnowartościowa, z pleśnią i grudkami.

Kasza jęczmienna powinna być przechowywana w pojemniku z szczelną pokrywką, w suchym i ciemnym miejscu, nie dłużej niż 1,5 roku. W starej kaszy mogą zalęgnąć się owady, a w przypadku ich wykrycia należy ją natychmiast zutylizować. Dużą ilość kaszy należy co miesiąc przeglądać, aby nie zalegała i nie zalęgły się w niej owady.

Jak ugotować kaszę jęczmienną: przepisy

Przygotowanie kaszy wydaje się proste i niewymagające dużego doświadczenia kulinarnego. Jednak i tutaj ważne są proporcje i ścisła kolejność:

Kaszę należy przepłukać w kilku wodach, aby zmyć kurz, usunąć obce cząstki i uszkodzone ziarna. Kaszkę jęczmienną wsypać bezpośrednio do wrzącej wody, aby zachować cenne składniki. Po pierwszym zagotowaniu gotować jeszcze 20–25 minut na małym ogniu. Lepiej solić pod koniec gotowania. Olej roślinny dodany w trakcie gotowania nadaje smak i sprawia, że kasza jest sypka.

Kasza o rzadkiej konsystencji powstaje po dodaniu większej ilości wody lub mleka. Po ostygnięciu nieco gęstnieje.

Na wodzie

Umyte kaszę (2 szklanki) lekko podprażyć na gorącej patelni, mieszając, aby ziarna się nie przypaliły. W tym czasie zagotować w garnku 5 szklanek wody, natychmiast posolić, dodać kaszę i 3 łyżeczki dowolnego oleju roślinnego. Ciągle mieszając, doprowadzić do odparowania wody, zmniejszyć ogień i gotować około 30–40 minut. Zdjąć z palnika, wymieszać, szczelnie przykryć pokrywką. Owinąć ręcznikiem. Po 20 minutach sypka kasza jest gotowa.

Na mleku

Umyte i oczyszczone kaszę jęczmienną (1 szklankę) pozostawić na noc, zalewając wodą. Rano wodę odlać, dodać 2 szklanki świeżej wody, gotować 5 minut. Posolić, dodać według smaku przyprawy lub cukier, wlać gorące mleko (2–3 szklanki), gotować jeszcze 5 minut. Po ugotowaniu można dodatkowo dodać miód, świeże jagody, suszone owoce.

W multicookerze

Do pojemnika multicookera wsypać umyte i oczyszczone kaszę jęczmienną (1 szklankę). Wlać 2 szklanki wody, dodać sól do smaku, dodać dowolne dodatki, ustawić gotowanie. Gotowe danie polać olejem roślinnym.

Czy można podawać psu kaszę jęczmienną

Kasza jęczmienna jest korzystna także dla zwierząt domowych, szczególnie dla dużych psów, które powinny otrzymywać wszystkie niezbędne mikroelementy i substancje wraz z pożywieniem. Właściciele psów gotują swoim pupilom kasze i używają ich jako dodatku do głównego pożywienia, wybierając kaszę jęczmienną ze względu na niską cenę i właściwości odżywcze.

Przed podaniem zwierzęciu kaszy nie soli się i schładza do temperatury ciała. Nie można jednak stale karmić psa takim pokarmem; dzienna porcja powinna stanowić 25–40% całkowitej ilości jedzenia, którą otrzymuje pupil. Kaszę można wzbogacić bulionem wołowym lub warzywnym, albo podawać z podrobami.

Duże i aktywne psy zyskują energię, siłę i sytość dzięki kaszy jęczmiennej. Dla starych psów, psów z zaburzeniami jelit i żołądka, ospałych i nieaktywnych, takie żywienie nie jest odpowiednie.

Szczenięta również można karmić kaszą jęczmienną, ale należy ją gotować na mleku, aby miała rzadką konsystencję. Suczkom ciężarnym i karmiącym również odpowiednia będzie kasza jęczmienna.

Ciekawe fakty o kaszy jęczmiennej

1. Oprócz uprawianego jęczmienia, który jest surowcem do produkcji kaszy jęczmiennej, w naturze występuje także dziki, rosnący w tropikalnych szerokościach geograficznych wschodniej półkuli, w wysokich górach Tybetu.
2. Jęczmień przed naszą erą uprawiano wyłącznie do produkcji piankowego napoju – piwa.
3. To najstarsze zboże, którego używanie rozpoczęto ponad 10 tysięcy lat temu w epoce neolitu.
4. Biblia wspomina jęczmień ponad 20 razy. Ziarno uznawano za jeden z owoców Ziemi Obiecanej.
5. Staroegipskie grobowce zachowały naczynia z pozostałościami napoju jęczmiennego. Piwo było aktywnie spożywane przez Egipcjan.
6. Jęczmień był uważany za symbol Górnego Egiptu.
7. Gladiatorzy starożytnego Rzymu spożywali potrawy z jęczmienia, aby odzyskać siły i zwiększyć masę mięśniową.
8. Znany Awicenna już w X wieku pisał o korzystnych właściwościach jęczmienia: przeciwzapalnym i ogólnie wzmacniającym.
9. Mąka otrzymana z jęczmienia jest stosowana w kosmetologii jako baza do pudru.
10. Ziarenka przez pewien czas służyły jako wzorce masy i długości: 5 ziaren odpowiada karatowi – 0,2232 g, a 3 ziarna stanowiły 1 cal (2,45 cm).
11. Uprawa jęczmienia w surowych rejonach gór i północy wynika z krótkiego okresu wegetacyjnego trwającego 60–120 dni.
12. Kasza jęczmienna jest stosowana w żywieniu żołnierzy odbywających służbę zasadniczą i otrzymała swoje przezwiska: porolon, sieczka, kirzowa kasza, kirza, jaczka.
13. Jęczmień rośnie w wysokogórskich rejonach, jest uprawiany na wysokości 5 tysięcy metrów nad poziomem morza, w rejonach Tybetu.

Proste i dostępne produkty, o niepozornym wyglądzie, ukazują się z nieoczekiwanej strony. Dobroczynne substancje, mikroelementy mineralne i witaminy zbóż trwale wchodzą w skład codziennej diety i przyczyniają się do poprawy zdrowia ludzi. Kasza jęczmienna, niesłusznie zapomniana i pozbawiona uwagi dietetyków, wkrótce zajmie swoje miejsce na liście zdrowych i „właściwych” produktów.

Zdjęcie kaszy jęczmiennej