Kasza grochowa: skład, właściwości zdrowotne, przepisy

Groch jako roślina został spopularyzowany przez kraje wschodnie – Tybet, Indie i Chiny. Stamtąd trafił do Europy i do dziś pozostaje jednym z najbardziej pożywnych, zdrowych i smacznych produktów, używanych zarówno w postaci surowej, jak i gotowanej.

Skład i kaloryczność

W skład rośliny wchodzą witaminy – E, A, B, PP, niezbędne dla zdrowia człowieka, a także najważniejsze mikro- i makroelementy – wapń, jod, żelazo, fluor, bor, potas, siarka, sód, magnez.

Wartość energetyczna – 85 kcal na 100 gramów ugotowanej kaszy na wodzie bez dodatku oleju. Białka i węglowodany – odpowiednio 6,5 g i 17 g. Tłuszcze nie występują.

Jakie korzyści daje kasza grochowa

Ogólne korzyści

Mówiąc o korzystnych właściwościach kaszy grochowej, trudno je przecenić. Co najmniej zawartość białka można porównać z czerwonym mięsem. Właśnie dzięki temu w okresie postu, przy stosowaniu diety i alergii na produkty mięsne, groch staje się głównym daniem na stole.

Wchodzący w skład w dużej ilości aminokwas lizyna uspokaja układ nerwowy, poprawia nastrój, zwalcza stres, co korzystnie wpływa na pracę serca i naczyń.

Witamina E przyczynia się do normalizacji procesów metabolicznych organizmu, stabilizacji pracy narządów wewnętrznych, usuwania toksyn i szkodliwych substancji. Dzięki korzystnemu wpływowi na stan skóry i włosów uważana jest za witaminę młodości. Efekt po regularnym włączeniu grochu do diety nie każe na siebie czekać.

Kasza grochowa zawiera cały kompleks witaminy B, który wzmacnia odporność i zwiększa jej odporność na choroby wirusowe. Ponadto to danie jest zalecane palaczom oraz osobom pijącym dużo napojów zawierających kofeinę. Witaminy z grupy B niszczą i usuwają toksyny.

Aby poprawić funkcjonowanie organizmu i pozbyć się ewentualnych problemów, należy włączać kaszę do diety co najmniej 1 raz w tygodniu.

Dla kobiet

1. Zwalcza problemy skórne, takie jak pryszcze, wysypki i trądzik.
2. Przywraca uszkodzoną strukturę, wzmacnia i wspomaga wzrost włosów i paznokci.
3. Łagodzi bóle brzucha i krzyża podczas dni krytycznych.
4. Reguluje poziom hemoglobiny podczas menstruacji.
5. Uwalnia od objawów menopauzy.

Dla mężczyzn

1. Pomaga przy łysieniu.
2. Zmniejsza ryzyko chorób prostaty.
3. Poprawia potencję.
4. Sprzyja wzrostowi masy mięśniowej podczas uprawiania sportu.
5. Jest korzystna przy pracy w szkodliwych warunkach.

W ciąży

1. Stabilizuje gospodarkę hormonalną.
2. Zmniejsza ryzyko przedwczesnego porodu.
3. Korzystnie wpływa na rozwój płodu.
4. Wzmacnia rozwijający się organizm dziecka.

W tym trudnym okresie należy ostrożnie podchodzić do spożywania kasz grochowych. Mogą one prowadzić do silnego wzdęcia, co grozi dyskomfortem i silnymi bólami, zwłaszcza w późniejszym okresie ciąży. We wczesnym okresie groch może nasilać zatrucie ciążowe. Aby tego uniknąć, podczas gotowania można dodać koperek lub kminek. Zmniejszą one ryzyko wzdęć.

Podczas karmienia piersią

Dla matki kasza ma wyłącznie korzystne działanie:

• oczyszcza naczynia krwionośne;
• rozrzedza krew, zmniejszając ryzyko zakrzepicy;
• wzmacnia układ nerwowy;
• poprawia pracę przewodu pokarmowego.

Jednak od spożywania grochu w okresie laktacji, aż do ukończenia przez niemowlę 9 miesiąca życia, należy się powstrzymać. Oprócz kolki, kasze grochowe nic nie dadzą dziecku. Dlatego w tym okresie kobieta powinna zrezygnować z jedzenia kaszy.

Dla dzieci

Groch to jeden z najbardziej kontrowersyjnych produktów w diecie dziecka. Pediatrzy nie mogą dojść do jednolitego wniosku, choć zwracają uwagę na korzystne właściwości roślin strączkowych, które wzmacniają organizm i pomagają w walce z infekcjami. Kasza grochowa długo się trawi i jest wydalana przez organizm. Zawsze też sprzyja wzdęciom, co może wywołać u dziecka kolkę i ból. Dlatego do 9 miesiąca życia nie wolno podawać jej dziecku. A po przyzwyczajeniu organizmu dziecka do innych warzyw i owoców można zacząć podawać kaszę od 0,5 łyżeczki dziennie, obserwując reakcję organizmu i zachowanie malucha. Od 3 roku życia nie ma przeciwwskazań do włączenia do diety (potrawę tę podaje się dziecku do dwóch razy w tygodniu).

Czy można jeść podczas odchudzania

Kasza grochowa od dawna uznawana jest za najlepszy produkt do odchudzania. Dzięki niej można nie tylko pozbyć się zbędnych kilogramów, ale także poprawić stan zdrowia organizmu, nasycić krew i narządy użytecznymi substancjami.

Przestrzeganie diety z włączeniem grochu jest łatwe i nie powoduje dyskomfortu ani uczucia głodu. Można nim również zastąpić niektóre znane i bardziej kaloryczne produkty, takie jak ziemniaki, chleb i mięso.

Oprócz tego, że kasza ma niską kaloryczność i nie zawiera tłuszczu, ma działanie moczopędne i szybko usuwa nadmiar płynów z organizmu, nie odwadniając go.

Do odchudzania można stosować kasze grochowe zarówno jako danie główne i jedyne podczas dni postnych, jak i dodatkowe podczas diet. Można ją łączyć z warzywami, a ze względu na właściwości odżywcze po jej spożyciu przez długi czas utrzymuje się uczucie sytości. Jeśli podczas przekąsek zjadać po łyżce stołowej kaszy – zmniejszy się prawdopodobieństwo zagłuszenia głodu czymś słodkim lub niezdrowym.

Kasza grochowa w medycynie

Dzięki różnorodności mikro- i makroelementów w składzie jest nie tylko zalecana, ale i wskazana przez lekarzy przy niektórych poważnych, a nawet przewlekłych chorobach. Włączenie kaszy grochowej do diety zaleca się w celu usunięcia piasku z nerek, przy podwyższonym ciśnieniu i przełomie nadciśnieniowym, obniżonej i niestabilnej perystaltyce jelit oraz osteoporozie. Jest także niezbędna dla osób, których praca wiąże się z ciężką pracą fizyczną, oraz dla sportowców.

Przy cukrzycy

W przypadku choroby obu typów kasza grochowa jest wskazana z kilku powodów:

• pomaga organizmowi lepiej i szybciej przyswajać insulinę;
• sprzyja odchudzaniu i jest najlepszym środkiem profilaktycznym przeciw otyłości;
• normalizuje pracę przewodu pokarmowego;
• wzmacnia odporność.

Ale podobnie jak przy każdej poważnej chorobie, przed spożyciem należy skonsultować się z lekarzem. Groch jest zabroniony przy zapaleniu pęcherzyka żółciowego i zapaleniu nerek, a to może grozić zaostrzeniem cukrzycy. Dlatego w przypadku tych schorzeń, nawet biorąc pod uwagę właściwości lecznicze potrawy, warto z niego zrezygnować.

Ważne: indeks glikemiczny kaszy grochowej — 35 jednostek.

Przy zapaleniu trzustki

W przewlekłym przebiegu choroby groch, podobnie jak wszystkie rośliny strączkowe, zaleca się wykluczyć z powodu wysokiej zawartości skrobi, która negatywnie wpływa na pracę żołądka i trzustki. Otulając żołądek, zaburza przemianę materii, co prowadzi do ostrych bólów.

Jednak na początkowych etapach groch można spożywać po specjalnej procedurze, która usuwa skrobię z nasion. W tym celu należy namoczyć groch w ciepłej wodzie na co najmniej 3 godziny, po czym przepłukać zimną wodą, aż stanie się przezroczysta. Następnie zalać wodą z sodą na kolejne 3 godziny. Gotowanie po namoczeniu powinno trwać co najmniej 1,5 godziny na małym ogniu.

Spożywać należy nie więcej niż 150 g dziennie w pierwszej połowie dnia. Jednak przy jakichkolwiek objawach dyskomfortu po kaszy grochowej należy z niej zrezygnować, ponieważ problem może się nasilić.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Zapalenie żołądka to choroba, w której zapala się błona śluzowa ścian żołądka. Dlatego wszelkie potrawy zawierające twarde włókna i białko roślinne są trudne do strawienia, co prowokuje wydzielanie dużej ilości soku żołądkowego i może prowadzić do wrzodów. Z powodu spowolnienia pracy żołądka prowadzi to do nasilonych bólów i pogorszenia stanu.

Nie trzeba jednak całkowicie rezygnować z kasz. Warto jedynie zmniejszyć wielkość porcji i spożywać ją tylko w pierwszej połowie dnia, ale nie na czczo. Jest niezbędna do ochrony organizmu przed wirusami i infekcjami, na tle których bóle przy zapaleniu żołądka mogą się nasilić. Podczas gotowania można dodać kurkumę lub kilka kropli soku z cytryny; pomogą one żołądkowi szybciej strawić jedzenie.

Przy zaparciach

Groch jest zabroniony przy przewlekłych zaparciach.

W leczeniu i profilaktyce zaparć pomaga proszek grochowy. W tym celu należy niewielką ilość suchych grochów zmielić w młynku do kawy i przyjmować po łyżeczce dwa razy dziennie. Jedyną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest pojawienie się wzdęć. Gdy się pojawią, należy zrezygnować z zabiegu, ponieważ może to pogłębić problem.

Przy dnie moczanowej

Pomimo cennych składników odżywczych i bogactwa białka, groch zawiera puryny, które wywołują ostre napady bólu i zaostrzenie choroby. Dlatego groch w każdej postaci należy wykluczyć z diety.

Dla wątroby

Makroelementy zawarte w kaszy grochowej są w stanie nie tylko usuwać toksyny z wątroby, ale także wspomagają jej regenerację. A witamina E utrzymuje integralność komórek. Dlatego przy długotrwałym przyjmowaniu antybiotyków kasze grochowe powinny znajdować się na pierwszym miejscu wśród dań.

Ale należy powstrzymać się od kasz w przypadku, gdy już występują problemy z narządem lub choroba jest w remisji.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Korzyści z kaszy grochowej są niekwestionowane, już Hipokrates wspominał o niej w swoich traktatach. Istnieją jednak kategorie osób, którym jej spożywanie jest bezwzględnie zakazane z powodu następujących patologii:

1. Zapalenie żołądka i dwunastnicy. Ze względu na zwiększone wzdęcia, groch przy tych chorobach może wywołać zaostrzenie.
2. Zapalenie pęcherzyka żółciowego. Ponieważ groch jest produktem ciężkostrawnym, zabronione jest spożywanie kasz i innych potraw z niego.
3. Dna moczanowa. Rośliny strączkowe są katalizatorami kwasu moczowego w przewlekłej chorobie. Przyczyniają się do nasilenia bólu i ogólnego pogorszenia stanu.
4. Choroby nerek i układu moczowego. Przyspiesza produkcję mocznika, jest silnym środkiem moczopędnym, wywołuje ból w narządach.
5. Przewlekłe zaparcia lub słabe jelita. Niemożność poradzenia sobie z ciężkim produktem zatka jelita.
6. Nietolerancja któregoś ze składników. Ze względu na obszerny skład mikro- i makroelementów, aminokwasów i witamin może wystąpić reakcja alergiczna.

Mimo swojego składu, groch, a co za tym idzie wszystkie potrawy z niego, mogą przynieść odwrotny skutek. Najczęściej dzieje się tak z powodu przejadania się, nieprzestrzegania diet przepisanych przy danej chorobie, a także z powodu niewykonania zaleceń lekarza.

Jak wybrać groch do kaszy

Do przygotowania kaszy grochowej nadaje się groch w każdej postaci – cały, łamany lub połówki. Od ich stanu zależy tylko czas potrzebny na gotowanie.

Cały groch przed gotowaniem należy namoczyć na 6–8 godzin w zimnej wodzie. Powinien napęcznieć, wchłonąć jak najwięcej wody i stać się miękki. Nadaje się do przygotowania zup i kasz, gdy preferowany jest nie tylko smak i wartości odżywcze, ale także wygląd.

Groch łamany i połówki gotuje się szybciej. Wystarczy moczenie przez 1–2 godziny. Idealnie nadaje się do zup-kremów i kasz.

Głównymi cechami dobrej jakości grochu są:

1. Sypkość – groszki powinny być oddzielone od siebie.
2. Jednolitość koloru i wielkości.
3. Stan groszków – muszą być suche i twarde.

Jednocześnie okres przechowywania suchego grochu na kasze nie powinien przekraczać 12 miesięcy.

Jak gotować kaszę grochową: przepisy

Na wodzie

Kasza przygotowana według tego przepisu często podawana jest w przedszkolach i placówkach szpitalnych. A wszystko dlatego, że jest bogata w witaminy i składniki odżywcze, niezbędne dla dzieci, a także dla osób w trakcie rehabilitacji lub w okresie pooperacyjnym. Jest również bardzo łatwa w przygotowaniu.

Namoczony wcześniej przez 8 godzin groszek przepłukać pod zimną wodą. Wsypać go do garnka, zalać wodą w proporcji 1:2. Postawić na dużym ogniu, po zagotowaniu zmniejszyć do minimum. Podczas gotowania ważne jest stałe mieszanie kaszy, aby ugotowała się równomiernie i nie przypaliła od dna. Po 40 minutach, gdy kasza się rozgotuje, wyłączyć ogień, posolić i pozostawić pod przykryciem na 10 minut.

Przed podaniem można dodać mały kawałek masła dla smaku. Można też posypać ją wcześniej przygotowaną zasmażką z cebuli i marchwi.

Kasza na wodzie doskonale sprawdzi się jako dodatek do dań mięsnych, ale nie należy zapominać, że groszek to produkt odżywczy, zawierający wystarczającą ilość białka. Być może nie warto przesycać dania kolejnym źródłem białka. Dlatego dla zdrowia organizmu i sylwetki lepiej spożywać kaszę jako samodzielne, pełnowartościowe danie, dodając do niego tylko warzywa.

W multicookerze

Procedura namaczania jest obowiązkowa. Jeśli chce się rozpocząć dzień od kaszy, groszek należy namoczyć na noc. A rano będzie gotowy do użycia. Kasza gotuje się długo, dlatego dla osób przyzwyczajonych do wczesnego jedzenia, trzeba wstawać 2,5 godziny przed śniadaniem.

Do przygotowania należy umyć groch zimną wodą, włożyć do miski i zalać wrzątkiem na 3 cm powyżej grochu. Dodać sól, przy problemach z trawieniem – kurkumę. Włączyć w multicookerze tryb „Duszenie” na 2 godziny, zamknąć pokrywę. Po wyłączeniu nie należy od razu nakładać kaszy na talerze. Musi ona odstawać przez 15 minut, aby wchłonęła maksymalnie wilgoć i wzbogaciła się smakiem oraz właściwościami odżywczymi.

Bez moczenia

Mimo że rośliny strączkowe charakteryzują się szczególną wymagającą obróbką wstępną, gospodynie domowe na całym świecie nie spieszą się z wykluczaniem ich z codziennej diety. Wymyśliły kilka sztuczek, aby uprościć proces, jeśli nagle zachciało się kaszy grochowej.

1. Podczas gotowania dodać do groszku sodę w proporcji 1 łyżeczka na 2 litry wody. Gotowanie w takim przypadku zajmie około 1,5 godziny.
2. Dodać olej słonecznikowy do kaszy przed zagotowaniem. Stworzy on niewidzialną dodatkową „pokrywkę” w postaci folii, co przyspieszy proces gotowania.
3. Dodać połowę ziemniaka na początku gotowania i wyjąć go po 3 minutach od zagotowania. Skrobia przyspiesza rozgotowywanie się groszku.
4. Podczas gotowania zupy grochowej należy włożyć rośliny strączkowe do mięsa w bulionie. W ten sposób nasiąkną smakiem, zapachem, a także będą gotowe w tym samym czasie co mięso, w momencie dodawania pozostałych składników.

Kasza z mięsem

Bez namaczania w tym przepisie nie można się obejść, dlatego groch należy wcześniej zalać wodą. Ilość składników można dostosować według własnego uznania.

Proszę pokroić wieprzowinę na kawałki i smażyć przez 10 minut. Dodać cebulę, marchew, sól i przyprawy, pozostawić do duszenia bez wody na 2–3 minuty. Następnie dodać do nich groch i wlać gorącą wodę tak, aby znajdowała się 3 cm powyżej poziomu wszystkich produktów. Gotować należy, kierując się miękkością grochu, a także stopniem rozgotowania, który można dostosować do preferencji smakowych. Jednak kasza grochowa z mięsem jest smaczna i zdrowa w każdej postaci – zarówno rozgotowana, jak i z całymi ziarnami.

Jak przygotować puree grochowe

Jego smak jest znany każdemu z dzieciństwa, ponieważ w szkołach, obozach dla dzieci, sanatoriach – wszędzie w diecie znajdowało się puree grochowe. Dlatego jeśli chce się powrócić do wczesnych lat, można przygotować je samodzielnie w domu. Przygotowanie nie zajmie dużo czasu, a otrzymane danie będzie doskonałym zamiennikiem puree ziemniaczanego. Jedyne, o czym nie należy zapominać, to wstępne namaczanie.

Spęczniały groch opłukać, przełożyć do garnka i zalać wodą na 3 cm powyżej poziomu. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć pierwszą pianę, po czym zmniejszyć ogień do minimum. Pokrywa nie powinna szczelnie zamykać naczynia, ponieważ spowoduje to wygotowanie. Gotować kaszę przez 1,5 godziny, jeśli podczas gotowania będzie za mało wody – można ją dolewać.

Gdy groch się rozgotuje, należy całkowicie odlać wodę i pozostawić na kilka minut – dzięki temu groch wchłonie cały pozostały płyn i wilgoć. Dodać masło, posolić i popieprzyć, rozgnieść tłuczkiem lub blenderem na jednolitą masę. Najlepiej jeść na ciepło.

Czy można jeść kaszę grochową na noc

W przypadku braku poważnych problemów zdrowotnych i chorób przewlekłych nie ma zakazów dotyczących spożywania kaszy w drugiej połowie dnia. Ale na noc nie należy jeść niczego. Nie przyniesie to korzyści organizmowi, a jedynie spowoduje dyskomfort i ciężkość, pozbawi snu. Powszechnie znaną cechą grochu jest wzmożone gazowanie, to również może być przyczyną niespokojnego snu. Dlatego włączając do diety dania z grochu, należy je spożywać na śniadanie lub obiad – w ten sposób wszystkie ciężkie białka roślinne zostaną szybciej przyswojone, nie powodując bólów żołądka i napadów wzdęć.

Czy można podawać zwierzętom kaszę grochową

Groch i potrawy z niego są bardzo korzystne dla zwierząt. Poprawiają stan skóry, sierści, zmniejszają prawdopodobieństwo pojawienia się pasożytów. Dla szczeniąt, które zostały odłączone od matki, kasze są najlepszym pokarmem uzupełniającym do utrzymania zdrowia bez stresu.

Zdaniem wielu specjalistów, różne kasze należy włączać do diety ukochanego pupila. Ale trzeba pamiętać, że układ pokarmowy zwierząt i ludzi bardzo się różni. Dlatego przyzwyczajone dla człowieka białka roślinne nie są przyswajane przez żołądki kotów i psów. Z tego wynika, że nie należy karmić ich tą samą kaszą, którą je człowiek. Rośliny strączkowe są korzystne dla zdrowia i odporności, ale można je włączać tylko, przestrzegając następujących zasad:

1. Nie należy dodawać produktów mięsnych. Groch sam w sobie jest produktem ciężkim i sycącym, dlatego trawi się przez długi czas, a produkty mięsne tylko skomplikują ten proces.
2. Wskazane jest dodawanie warzyw, takich jak papryka, marchew i seler. Uruchomią one pracę układu pokarmowego i przewodu pokarmowego zwierzęcia, co pozytywnie wpłynie na trawienie grochu.
3. Należy zacząć wprowadzać produkt do menu od łyżeczki i uważnie obserwować samopoczucie i zachowanie zwierzęcia.
4. Ponadto przy dodawaniu kasz do codziennej diety należy skonsultować się z weterynarzem, który po zbadaniu pod kątem przeciwwskazań zaleci włączenie grochu do diety pupila lub rezygnację z niego.

Ciekawostki o grochu

1. W archeologii pierwsze ślady grochu znaleziono na terenie Szwajcarii, Niemiec, Grecji i Chorwacji. Datowane są na epokę kamienia – około 18. tysiąclecia p.n.e.
2. Pojawienie się grochu na Rusi datowane jest na VI wiek p.n.e.
3. Dla starożytnych Chińczyków groch był symbolem bogactwa i płodności i musiał być uprawiany w każdym domu.
4. W Polsce nowożeńcy musieli zatańczyć taniec, trzymając w rękach pojemnik z grochem. Argumentowano to tym, że groch pomoże rodzinie powiększyć się w jak najkrótszym czasie.
5. Na terenie Czech na pannę młodą wysypywano groch z miski, a liczba pozostałych w sukni ziarenek określała liczbę przyszłych dzieci.
6. Przysłowie «za cara Grochu» pochodzi z bajki o Iwanie, który pokonał węża za pomocą grochu. Używane w znaczeniu «bardzo dawno».
7. W czasach głodu w Niemczech wynaleziono kiełbasę grochową. Do jej przygotowania używano słoniny i mąki grochowej. Produkt charakteryzował się wysoką wartością odżywczą – po nim przez długi czas nie odczuwano głodu.
8. Kara dzieci w postaci stawania na grochu pochodzi z Wielkiej Brytanii.
9. Tomasz Dżeferson – trzeci prezydent USA – był wielkim miłośnikiem grochu i zajmował się uprawą oraz krzyżowaniem różnych odmian.
10. Dodatek z smażonego grochu na słoninie był ulubionym daniem Henryka III.

Zdjęcie kaszy grochowej