Kasza perłowa: skład, korzystne właściwości, przepisy

Kasza perłowa to jedno z najzdrowszych dań kuchni rosyjskiej. Niestety, przez to, że w szkolnych i wojskowych stołówkach przygotowywano je nieprawidłowo, reputacja kaszy uległa zepsuciu. W rzeczywistości perłówka jest bardzo zdrowa, a jeśli odpowiednio ją przyrządzić, wybierając wysokiej jakości kaszę, jest również bardzo smaczna.

Z jakiego ziarna pozyskuje się perłówkę?

Nie wszyscy wiedzą, że kasza perłowa jest wytwarzana z jęczmienia, który sam w sobie jest najlepszym źródłem niezbędnych dla organizmu składników odżywczych – nawet w porównaniu z pszenicą. W przemyśle spożywczym z jęczmienia pozyskuje się zarówno kaszę pełnoziarnistą, jak i łamaną. Istnieje jeszcze jeden produkt jego przerobu – to kasza jęczmienna, drobno zmielona i dobrze się rozgotowująca. Nie należy jej jednak mylić z perłówką, ponieważ to zasadniczo różne produkty.

Do produkcji kaszy perłowej z ziarna jęczmienia należy usunąć otręby, czyli górną warstwę. Pozostałe ziarno jest szlifowane i polerowane. Pozwala to zachować w nim znaczną ilość minerałów i witamin, a także aminokwasów, które odpowiadają za zachowanie młodości i prawidłowe funkcjonowanie organizmu jako całości.

Rodzaje kaszy perłowej

Obecnie producenci nadal wytwarzają kaszę perłową, która odpowiada standardom radzieckiego towaroznawstwa. Wtedy zwykło się sortować ją według rozmiarów i każdemu typowi przypisywano określony numer. Na przykład:

1. Kasze nr 1 i 2 charakteryzują się dużymi ziarnami o owalnym kształcie, a przez środek przebiega ciemna podłużna bruzda, charakterystyczna dla nieprzetworzonego ziarna jęczmienia.
2. Kasze nr 3, 4 i 5 to odmiany o drobnych ziarnach, które charakteryzują się kulistym kształtem.

W praktyce jednak wielu posługuje się klasyfikacją, która powstała już na początku XX wieku. Wtedy największe ziarna nazywano zwykłymi, następnie w kolejności malejących rozmiarów szły „holenderska” i „półholenderska”. A najmniejsza kasza nazywana była „royale”, czyli „królewska”, ponieważ w tamtych czasach była najbardziej ceniona.

Dzisiaj spojrzenie na prawidłowe odżywianie się zmieniło i dla tych, którzy dbają o swoje zdrowie i sylwetkę, najcenniejsza jest właśnie zwykła kasza z dużymi ziarnami. To wypolerowane ziarno, zawiera więcej błonnika i jest uważane za najbardziej dietetyczne, chociaż trzeba je gotować najdłużej.

W tym samym czasie «holenderka» jest całkowicie oczyszczana z otrąb, a następnie ziarno otrzymuje okrągły kształt. Taka kasza gotuje się znacznie szybciej, jednak zawiera więcej węglowodanów, ma wyższy indeks glikemiczny, dlatego przy cukrzycy nie zaleca się jej wybierać.

Skład i kaloryczność

Wartość energetyczna kaszy jęczmiennej perłowej przygotowanej na wodzie wynosi zaledwie 110 kcal w 100 g produktu. Oczywiście, przy przygotowaniu na mleku będzie ona znacznie wyższa.

Badania naukowe dowiodły, że kasza jęczmienna perłowa zawiera znacznie więcej błonnika niż te odmiany, które są produkowane z pszenicy. Białka wchodzące w jej skład mają większą wartość odżywczą niż pszenne. Stwierdzono również, że w kaszy jęczmiennej perłowej znajdują się naturalne substancje antybakteryjne, których właściwości zostaną omówione poniżej.

Kasza jęczmienna perłowa zawiera:

1. Witaminy z grupy B, D, PP, a także będące antyoksydantami witaminy A i E. Ogólnie rzecz biorąc, taki zestaw zapewnia kaszy jęczmiennej perłowej działanie przeciwzapalne. Wpływa również korzystnie na przemianę materii, krążenie krwi, układ nerwowy itd.
2. Trigliceryd i tokotrienol – dwie substancje, które mogą w znacznym stopniu obniżać poziom „złego” cholesterolu we krwi.
3. Cały zestaw makro- i mikroelementów, w tym nie tylko cynk z jego właściwościami przeciwzapalnymi, czy fosfor odpowiedzialny za zdolności poznawcze, ale także rzadsze składniki, takie jak molibden, chrom, kobalt itd.
4. Selen – pod względem jego zawartości kasza jęczmienna perłowa przewyższa nawet ryż, przy czym ten pierwiastek nie ulega zniszczeniu nawet podczas obróbki termicznej.
5. Gordecyna – naturalny antybiotyk i środek przeciwgrzybiczy.

Na szczególną wzmiankę zasługuje zawarty w kaszy jęczmiennej perłowej aminokwas lizyna. Ma ona działanie przeciwwirusowe, jednak badania wykazały, że niszczy również drobnoustroje, w tym te, które powodują infekcje dróg oddechowych, dlatego kaszę jęczmienną perłową można uznać za doskonały środek przeciw przeziębieniu.

Korzyści zdrowotne kaszy perłowej

Ogólne korzyści

Korzyści zdrowotne kaszy jęczmiennej perłowej wynikają z jej unikalnego składu chemicznego. Dzięki wszystkim opisanym powyżej substancjom kasza jęczmienna perłowa:

• dostarcza organizmowi niezbędnych aminokwasów;
• ma właściwości przeciwzapalne;
• pomaga usuwać toksyny z organizmu;
• poprawia stan zębów i kości;
• zapobiega tworzeniu się złogów tłuszczowych;
• ma łagodne działanie moczopędne, co pozwala eliminować obrzęki.

W dawnych czasach tę kaszę stosowano w leczeniu różnych chorób. Współczesna medycyna uznaje jej korzyści przede wszystkim w diecie leczniczej przy różnych schorzeniach wątroby i narządów układu pokarmowego. Mocno rozgotowana kasza, podobnie jak śluzowate zupy i wywary przygotowane z tej kaszy, mają właściwości powlekające (osłaniające).

Dla kobiet

Kasza jęczmienna perłowa jest korzystna dla kobiet, ponieważ zawiera wiele cennych składników, a jednocześnie ma niską wartość energetyczną, co przy odpowiednim spożyciu pozwala na redukcję wagi. Ponadto kasza jęczmienna zawiera aminokwasy odpowiedzialne za jędrność i elastyczność skóry. W szczególności jest to wspomniany wcześniej aminokwas lizyna, który odpowiada również za produkcję kolagenu – to właśnie on zapewnia młody wygląd skóry.

Zawarta w kaszy jęczmiennej witamina D wzmacnia kości, co jest szczególnie ważne dla kobiet w okresie menopauzy, ponieważ w tym czasie może rozwinąć się osteoporoza.

Dla mężczyzn

Jak wiadomo, przedstawiciele silnej płci częściej niż kobiety cierpią na choroby układu sercowo-naczyniowego. Dlatego właśnie dla nich korzystne jest włączenie do diety kaszy jęczmiennej perłowej, ponieważ zawiera ona substancje wzmacniające układ sercowo-naczyniowy i pomagające obniżyć poziom złego cholesterolu.

Mówiąc o korzyściach kaszy jęczmiennej perłowej dla mężczyzn, należy zauważyć, że jedna porcja zawiera połowę dziennej dawki selenu – substancji niezbędnej dla zdrowia gruczołu krokowego. Oznacza to, że włączenie tej kaszy do diety może służyć jako profilaktyka zapalenia gruczołu krokowego i dysfunkcji erekcji, na którą dziś cierpi wielu przedstawicieli silnej płci.

W ciąży

Kasza jęczmienna perłowa w ciąży jest bardzo korzystna. A to twierdzenie jest uzasadnione wieloma czynnikami:

1. Błonnik pozytywnie wpływa na proces trawienia, pomaga naturalnie usuwać toksyny z organizmu, bez konieczności sięgania po leki.
2. Fosfor zawarty w kaszy przyspiesza metabolizm, pomaga utrzymać prawidłową wagę, a także jest niezbędny do formowania szkieletu płodu.
3. Witaminy z grupy B biorą udział w procesach metabolicznych i normalizują pracę układu nerwowego, a także pomagają w syntezie hemoglobiny, bez której niemożliwy jest prawidłowy proces krążenia krwi i natlenienia organizmu.
4. Witamina D jest potrzebna do wzmocnienia zębów i kości, co jest bardzo ważne, ponieważ z organizmu przyszłej matki duża ilość wapnia jest zużywana na formowanie kości płodu.
5. Witamina E wzmacnia odporność i poprawia krążenie krwi, a także jest przeciwutleniaczem, który nadaje skórze elastyczność i pomaga uniknąć rozstępów.

Wreszcie, kasza jęczmienna perłowa pozwala obniżyć poziom „złego” cholesterolu we krwi, korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy (a przecież serce w ciąży musi radzić sobie z podwójnym obciążeniem z powodu zwiększonej objętości krwi).

Ponadto kasza jęczmienna perłowa ma działanie moczopędne, choć słabe. Pomaga to usunąć płyny z organizmu i uniknąć obrzęków.

Nie ma szczególnych ograniczeń w spożywaniu kaszy jęczmiennej perłowej w ciąży. Należy jednak pamiętać, że lekarze zalecają spożywanie jej rano lub w porze obiadu, a podczas kolacji włączać do menu więcej lekkich produktów mlecznych.

Podczas karmienia piersią

W czasie ciąży kobieta nieuchronnie przybiera na wadze. W okresie połogu stara się pozbyć nadmiaru kilogramów i właśnie wtedy kasza perłowa stanie się idealną pomocą. Zapewnia bowiem pełny zestaw składników odżywczych, mając jednocześnie niską wartość energetyczną. Oznacza to, że młoda matka może dostarczyć dziecku wartościowy pokarm z piersi zawierający wszystkie potrzebne mu witaminy, nie przybierając przy tym na wadze.

Kasza perłowa, poza wszystkim innym, normalizuje trawienie i pomaga zapobiegać zaparciom, z którymi wiele młodych matek zmaga się w okresie połogu. Ma właściwości przeciwzapalne, co jest bardzo przydatne, jeśli w czasie ciąży kobieta zmagała się z chorobą nerek lub pęcherza moczowego. Ponadto w składzie tej kaszy znajdują się naturalne substancje przeciwgrzybicze, które pozwalają zapobiegać rozwojowi drożdżycy, co również jest bardzo istotne w okresie połogu.

Wywar z kaszy perłowej, który powstaje podczas jej gotowania, zawiera substancje, które wprawdzie nie mogą zwiększyć ilości mleka, ale ułatwiają jego napływ i wydzielanie, co pozwala poprawić karmienie piersią.

Dla dzieci

Dla wielu niemowląt kasza jest jedną z pierwszych potraw, które otrzymują jako pokarm uzupełniający. Jednakże znajomość z takimi produktami rozpoczyna się od kasz bezglutenowych, a kasza perłowa do nich nie należy, ponieważ zawiera gluten. Dzieciom w wieku do 1,5–2 lat w ogóle nie podaje się kasz z jęczmienia. Potem przez jeszcze rok dziecku można proponować wyłącznie dobrze rozgotowaną kaszę jęczmienną, ponieważ jest lepiej trawiona. Jeśli nie wystąpiła po niej reakcja alergiczna, a dziecko nie ma nietolerancji glutenu, to od trzeciego roku życia można mu podawać kaszę perłową.

Ta kasza jest korzystna dla dziecka, ponieważ zawiera dużo błonnika, witamin i minerałów, które są niezbędne do prawidłowego rozwoju organizmu dziecka. Co więcej, dzieci, które otrzymują kaszę z nierozdrobnionych zbóż, czyli klasyczną kaszę perłową, rosną szybciej. Zawarte w niej substancje poprawiają bowiem syntezę hormonu wzrostu, który odpowiada za wzrost i rozwój fizyczny dziecka.

Korzyści kaszy perłowej dla odchudzania

Kasza perłowa uchodzi za bardzo wartościowy produkt dietetyczny. Jej korzyści dla osób pragnących schudnąć nie budzą wątpliwości. Co więcej, istnieje kilka wariantów diety opartej właśnie na kaszy perłowej, ponieważ pomaga ona zrzucać wagę, a jednocześnie dostarcza organizmowi wszystkich potrzebnych mu wartościowych składników. Pod względem zawartości witamin jest zbliżona do kaszy gryczanej, ale organizm przyswaja ją dość wolno, co pozwala dłużej zachować uczucie sytości. Można to uznać za ważną zaletę również dlatego, że nawet z czysto psychologicznego punktu widzenia taką dietę łatwiej wytrzymać.

Wybór odpowiedniego wariantu diety zależy od tego, jak poważnie dana osoba jest nastawiona. Niektórzy lepiej znoszą dłuższe, ale mniej rygorystyczne diety, inni wolą przeciwny wariant – rygorystyczne diety ekspresowe, rozpisane na kilka dni.

Łagodniejszy wariant diety na kaszy perłowej jest przeznaczony na tydzień. Dziennie można zjeść 550–600 g dobrze ugotowanej kaszy perłowej, aby nie obciążać pracy układu pokarmowego. Kaszę należy koniecznie gotować na wodzie. Całkowitą ilość produktu dzieli się na trzy posiłki. Rano kaszę perłową przygotowuje się z dodatkiem suszonych owoców – moreli, fig lub śliwek (ale nie kalorycznych rodzynek). Na obiad do kaszy można dodać mały kawałek gotowanego mięsa z kurczaka lub indyka. Aby poprawić trawienie, zaleca się także sałatkę ze świeżych sezonowych warzyw. Wieczorem porcję kaszy uzupełni szklanka chudego kefiru. Łącznie taka dieta jest przeznaczona na 7 dni, a w tym czasie można pozbyć się 4–5 kg nadwagi.

Istnieje wariant bardziej restrykcyjnej monodiety. Dziennie można zjeść te same 500–600 g kaszy perłowej ugotowanej na wodzie bez dodatku soli, ale tę ilość dzieli się na 5 porcji, aby wystarczyło na cały dzień. Na godzinę przed snem można wypić szklankę kefiru. Dieta jest przeznaczona na 3 dni. Ale nawet tak krótkiej diety nie każdy jest w stanie wytrzymać, ponieważ jest ona naprawdę bardzo restrykcyjna. Aby było łatwiej, w ciągu dnia można dodać do kaszy 1 kwaśne jabłko lub trochę jagód, np. żurawiny lub borówki brusznicy. W ciągu tych 3 dni również można pozbyć się 4–5 kg. Dieta jest dobra, ponieważ pozwala bardzo szybko doprowadzić się do formy, np. przed jakimś ważnym wydarzeniem. A jednocześnie nie wymaga zakupu drogich produktów ani umiejętności przygotowywania skomplikowanych potraw.

Kasza perłowa w medycynie

Współczesna medycyna uważa kaszę perłową za produkt korzystny. Należy jednak rozumieć, że nie przy wszystkich chorobach jest ona równie korzystna. Ponadto istnieją pewne zasady, których należy przestrzegać przy spożywaniu produktu.

Przy cukrzycy

Indeks glikemiczny kaszy perłowej ugotowanej na wodzie wynosi zaledwie 20–30 jednostek, więc można ją śmiało włączyć do diety osób cierpiących na cukrzycę. Jednak kaszy ugotowanej na mleku nie zaleca się im spożywać, ponieważ indeks glikemiczny potrawy jest wtedy znacznie wyższy – 60–70 jednostek.

Należy zauważyć, że w większym stopniu kasza perłowa pomaga przy cukrzycy typu 2. Jej regularne spożywanie może nawet zapobiec tej chorobie – biorąc pod uwagę, że istnieje bezpośredni związek między otyłością a ryzykiem rozwoju cukrzycy.

Kaszę perłową diabetycy mogą spożywać zarówno w formie sypkiej, jak i kleistej. Dozwolone jest dodawanie jej do dietetycznych zup. Dziennie można zjeść nie więcej niż 150–200 g kaszy perłowej. Przy przekroczeniu tej ilości wzrasta ryzyko wzdęć, niestrawności, ogólnie może być zaburzone trawienie, a w ogóle diabetycy nie mogą się przejadać w żadnym wypadku.

Przy zapaleniu trzustki

Przy ostrym zapaleniu trzustki wskazane jest lecznicze głodzenie i bardzo ścisła dieta. Kasza perłowa włączana jest do diety tylko przy przewlekłej postaci choroby, jeśli znajduje się ona już w stanie remisji. I przy tym trzeba wiedzieć, jak ją przygotować, aby nie było nieprzyjemnych konsekwencji.

Chodzi o to, że kasza jęczmienna perłowa wywiera bardzo duże obciążenie na trzustkę. Aby ułatwić temu narządowi pracę, kaszę trzeba bardzo mocno rozgotować. W tym celu bierze się niezbyt dużą kaszę perłową (1 szklanka), przynajmniej 2–3 razy dokładnie płucze się gorącą wodą. Następnie podaną ilość kaszy zalewa się 1 litrem wody lub chudego kefiru i pozostawia na 8 godzin do namoczenia. Najlepiej robić to na noc. Rano odsącza się płyn, już lekko napęczniałą kaszę zalewa się gorącą przegotowaną wodą w proporcji 1:3 i gotuje się kaszę przez 5–6 godzin. Mieszać jej przy tym nie trzeba. Najlepiej przygotowywać ją w piekarniku lub w kąpieli wodnej.

Przy zapaleniu trzustki nie wolno jeść gorących potraw, trzeba poczekać, aż kasza ostygnie. Powinna być ciepła, ale nie zimna, ponieważ przy całkowitym ostygnięciu straci zarówno odpowiednią konsystencję, jak i walory smakowe.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

W ostrej postaci zapalenia żołądka kasza pęczak jest zakazana. Jednak w postaci przewlekłej można spożywać śluzowate zupy gotowane z kaszy pęczak. Można również jeść bardzo rozgotowaną kaszę przygotowaną w sposób opisany powyżej.

Ponadto z kaszy pęczak przygotowuje się wywar, który pokrywa błony śluzowe i pozwala wyeliminować procesy zapalne. Na 100 g pęczaku potrzeba 1 litra przegotowanej wody. Najpierw kaszę zalewa się wodą, następnie pozostawia na co najmniej 5–6 godzin, po czym doprowadza do wrzenia i gotuje na kuchence przez 15 minut. Następnie zdejmuje się garnek z ognia, odstawia na pół godziny, a potem przecedza. Pozostałą kaszę można później ugotować tak, aby powstała kleista kasza. Natomiast przecedzony wywar stosuje się w celach leczniczych – przyjmuje się go po 50 ml dwa razy na dobę. Czas trwania kuracji wynosi co najmniej dwa tygodnie. Oczywiście, przed zastosowaniem zaleca się konsultację z lekarzem.

Dla jelit

W chorobach jelit, w tym tych, którym towarzyszą zmiany zapalne błon śluzowych, zaleca się dietę maksymalnie lekkostrawną. W ostrym okresie kasza pęczak nie wchodzi w skład takiej diety, ponieważ zawiera dość dużą ilość błonnika, przez co nasila się perystaltyka jelit i ogólnie wzrasta obciążenie tego organu. Ale w postaci przewlekłej i w stanie remisji można i należy włączyć do diety kaszę pęczak, ale tylko przygotowaną z dobrze rozgotowanej kaszy – stosuje się taki sam przepis jak przy zapaleniu trzustki.

Jest jeszcze jedno ważne ograniczenie. Jeśli u osoby występuje nietolerancja glutenu, to kasza pęczak przy tej chorobie jest zakazana, ponieważ tylko nasili problemy jelitowe, spowoduje zaburzenia stolca itd.

Przy zaparciach

Zazwyczaj kasza pęczak zalecana jest jako środek na zaparcia, ponieważ zawiera dużo błonnika, który wzmacnia perystaltykę jelit i zmiękcza masy kałowe. Nawet jeśli zaparciom towarzyszy hemoroidy, kasza pęczak uznawana jest za doskonały środek przeczyszczający. Należy jednak przygotowywać ją według opisanego wyżej przepisu dietetycznego. Poprawa następuje nawet po jednorazowym spożyciu tego dania. Aby uzyskać stabilny efekt, należy włączać je do diety regularnie.

Przy dnie moczanowej

Ta choroba jest spowodowana zaburzeniem gospodarki solnej. Dlatego żywienie lecznicze przewiduje rezygnację z produktów bogatych w puryny – to one są odpowiedzialne za gromadzenie się kwasu moczowego. Kasza jęczmienna nie zawiera puryn, nie wpływa na gospodarkę solną, dlatego jest dozwolona w przypadku dny moczanowej. Co więcej, jęczmień ogólnie poprawia procesy metaboliczne i łagodzi stany zapalne (a choroba ta charakteryzuje się silnym bólem wywołanym przez stany zapalne w określonych stawach).

Szkodliwość i przeciwwskazania

Istnieje grupa osób, którym kasza jęczmienna jest surowo zabroniona. Są to głównie osoby cierpiące na nietolerancję glutenu – a kasza zawiera dość dużo tego białka. O celiakii, czyli nietolerancji glutenu, mówi się stosunkowo niedawno, u dzieci wykrywa się ją dość szybko, ale wielu dorosłych nawet nie wie, że ma nietolerancję glutenu. Można ją jednak rozpoznać po następujących objawach – wzdęcia, bębnica, biegunka, jeśli wszystkie te dolegliwości pojawiają się po spożyciu kaszy jęczmiennej. Jeśli nie podejmie się działań, z czasem celiakia może powodować dystrofię mięśniową i pogorszenie zdolności poznawczych. Dlatego w przypadku występowania wymienionych objawów należy zrezygnować z kaszy jęczmiennej.

Niedogotowana kasza może jednak również powodować podrażnienie błony śluzowej żołądka, wzdęcia, biegunkę, lub odwrotnie – zaparcia. Dlatego należy upewnić się, że kasza jest odpowiednio ugotowana.

Kasza jęczmienna jest przeciwwskazana w ostrych postaciach chorób przewodu pokarmowego i wątroby. W takich przypadkach zwykle zastępuje się ją ryżem lub owsianką.

Jak wybrać i przechowywać kaszę perłową

Wybór kaszy jęczmiennej w zasadzie nie jest trudny. Nawet podczas oględzin można ocenić, jak wysokiej jakości jest produkt.

1. Dobra kasza powinna mieć biały lub żółtawy odcień, ale nie brązowy. Lepiej kupować produkt w przezroczystym opakowaniu, aby było widać, czy zawiera domieszki.
2. Opakowanie powinno być szczelne, w przeciwnym razie produkt nie będzie się przechowywał, a kasza może nabrać zjełczałego smaku i stracić wszystkie swoje właściwości odżywcze.

Jeśli chodzi o różne rodzaje kaszy, trzeba wiedzieć, że uzyskuje się z nich różne potrawy, co należy uwzględnić przy wyborze.

Duża perłówka (wymienione wyżej nr 1 i nr 2) jest zalecana do przygotowywania sypkich kasz i zup. Szczególnie dobrze nadaje się do zupy rassolnik i zup grzybowych. Natomiast z drobnej perłówki przygotowuje się zapiekanki, kleiste kasze (ponieważ dobrze się gotuje), a także wegetariańskie kotlety.

Podobnie jak każdą inną kaszę, perłówkę należy przechowywać w ciemnym i suchym miejscu. Nie może być narażona na działanie promieni słonecznych, ponieważ w ziarnach znajdują się pewne tłuszcze, które utleniają się pod wpływem światła. Oczywiste jest, że kasza nie powinna wchłaniać wilgoci – po prostu się zepsuje. Należy ją przechowywać w temperaturze pokojowej. Nie zaleca się trzymania jej w plastikowym pojemniku ani w foliowej torebce przez dłuższy czas. Optymalnym rozwiązaniem jest szklany lub ceramiczny słoik z szczelnie zamykaną pokrywką.

Kasza perłowa może być przechowywana długo, nawet dłużej niż kasze pszenne czy owsiane, dlatego można ją śmiało kupować z zapasem. Przy zachowaniu wszystkich zasad przechowywania może wytrzymać półtora roku bez zepsucia, podczas gdy kasza jaglana i owsiana nie są przechowywane dłużej niż 9–10 miesięcy.

Jak gotować kaszę perłową: przepisy

Niezależnie od tego, który przepis zostanie ostatecznie wybrany, kaszę perłową należy najpierw rozgotować. W tym celu trzeba ją odpowiednio przygotować. Ziarna należy przebrać i dokładnie opłukać, aby usunąć skrobiowe związki. Ale na tym przygotowanie się nie kończy. Najpierw ziarna moczy się w zimnej wodzie. Jeśli chodzi o duże odmiany, należy je pozostawić na 10–12 godzin, małe mogą namoknąć szybciej. Przy tym proporcja kaszy do wody powinna wynosić 1:5, to złota proporcja – szklanka kaszy na 1 litr wody.

Jeśli wszystko zostało zrobione prawidłowo, kaszę można ugotować dość szybko. Istnieją różne sposoby jej przygotowania. Kaszę perłową można gotować na wodzie, na bulionie mięsnym lub warzywnym, a także na mleku.

Gotową kaszę perłową podaje się zarówno z rybą, mięsem, grzybami, jak i sałatkami warzywnymi. Czasem wystarczy ugotować perłówkę i doprawić ją drobno posiekaną i lekko podsmażoną cebulą, choć nie jest to wersja dietetyczna. W okresie postu kaszę perłową można podawać z posiekanymi orzechami, makiem, suszonymi śliwkami, morelami, a do przyprawiania użyć miodu.

Na wodzie

Kaszę moczy się tak, jak opisano powyżej. Rano wodę odlewa się, ziarna można jeszcze raz przepłukać, a następnie zalać świeżą przegotowaną wodą w proporcji 1:3. Najlepiej gotować kaszę w kociołku. Można go wstawić do piekarnika, aby kasza była smaczniejsza i bardziej sypka. Nowoczesne odmiany perłówki gotuje się zwykle przez 1–2 godziny. Przez cały ten czas powinna stać pod przykryciem, nie trzeba jej mieszać. Gotowa kasza powinna mieć ładny beżowy odcień. Przed podaniem dodaje się odrobinę masła. W razie potrzeby zamiast niego można wlać tłustą śmietankę, aby uzyskać delikatniejszy smak.

Na mleku

Przygotowana na mleku kasza nie może być nazywana daniem dietetycznym, ale nadal jest zdrowa. Kaszę należy namoczyć opisanym wyżej sposobem. Rano wodę, w której moczyła się kasza, należy odlać. W międzyczasie wziąć odtłuszczone mleko i podgrzać je do 40 stopni. Proporcje w tym przypadku wynoszą 1:10. To znaczy na 200 g kaszy jęczmiennej należy wziąć 2 l mleka. Kaszę zalać mlekiem, doprowadzić do wrzenia i gotować 5–6 minut bez przykrycia. Należy uważać, aby mleko nie przypaliło się. Następnie zdjąć garnek z ognia i dalej gotować kaszę w kąpieli wodnej – w ten sposób w zwykłej kuchni można odtworzyć te same warunki, co w tradycyjnym rosyjskim piecu. W tym czasie kaszy nie trzeba mieszać. Ostatecznie może to zająć 5–6 godzin, ale za to smak dania będzie bardzo delikatny.

W multicookerze

Przygotowanie kaszy jęczmiennej w multicookerze nie jest trudne. W tym celu należy wziąć 1 szklankę kaszy na 3 szklanki wody, dodać sól do smaku. Po wsypaniu kaszy i zalaniu wodą do misy multicookera, ustawić program „Duszenie” lub „Pilaw” w zależności od modelu. Jeśli kaszę wcześniej namoczono na długo, będzie gotować się przez godzinę. Jednak po tym czasie nadal przez 5–10 minut nie wyjmuje się jej z multicookera, aby doszła.

Z mięsem

Kasza jęczmienna dobrze komponuje się z różnymi rodzajami mięsa, w tym z wieprzowiną. Można ją przygotować w ten sposób: na 150 g kaszy jęczmiennej wziąć 100 g chudej wieprzowiny, 2 ząbki czosnku, 1 cebulę, 0,5 l bulionu warzywnego. Kaszę jęczmienną namoczyć w wodzie na 6 godzin i gotować do półmiękkości. Cebulę i czosnek drobno posiekać, następnie lekko podsmażyć na patelni, dodać pokrojone w kawałki mięso i również lekko podsmażyć. Potem dodać kaszę jęczmienną, wymieszać, aby nasiąknęła olejem, dolać bulion warzywny i gotować pod zamkniętą pokrywką jeszcze co najmniej 40 minut na małym ogniu, aż kasza stanie się miękka. Gotową kaszę można posypać tartym parmezanem.

Z warzywami

Kaszę jęczmienną można przygotowywać z dowolnymi warzywami, na przykład z pomidorami, fasolką szparagową, dynią itd. Na przykład można skorzystać z następującego przepisu: na 1 szklankę drobnej kaszy jęczmiennej, która szybko się gotuje, wziąć 1 słodką paprykę, 200 g świeżych lub suszonych pomidorów (w zależności od sezonu), 100 g fasolki szparagowej i tyle samo zielonego groszku, 400 ml wody, jedną cebulę, pieprz, sól, olej – do smaku.

Cebulę drobno pokroić i lekko podsmażyć, następnie dodać do niej pokrojone pomidory, pokrojoną w kostkę paprykę, fasolkę i groszek, dusić przez pewien czas na małym ogniu. Potem dodać wcześniej namoczoną kaszę, zalać wodą, posolić, wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Dusić do miękkości kaszy pod zamkniętą pokrywką na małym ogniu.

Z grzybami

Kasza jęczmienna z grzybami to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej. Najczęściej do jej przygotowania używa się suszonych borowików. Można ją jednak przygotować również z kurkami, a we współczesnych warunkach często używa się pieczarek.

Do przygotowania kaszy potrzebne będą: 1 szklanka kaszy jęczmiennej, garść suszonych borowików, 1 marchewka, 2 cebule średniej wielkości, 2 pomidory, sól do smaku.

Należy zaznaczyć, że grzyby i kaszę do tego dania moczy się w różnych naczyniach. Grzyby wystarczy trzymać w wodzie przez 2 godziny, a pęczak – w zależności od jego rodzaju – od 5 do 8 godzin. Kaszę gotuje się osobno. Po około godzinie dodaje się do niej drobno pokrojone grzyby, z których wcześniej odlano wodę. Gdy kasza zacznie wrzeć, ostrożnie zbiera się pianę. W międzyczasie cebulę i marchewkę obiera się i kroi w zwykły sposób, z pomidorów zdejmuje się skórkę (najłatwiej sparzyć je wrzątkiem) i kroi w kostkę. Cebulę i marchewkę lekko podsmaża się, dodaje pomidory i trochę dusi. Gdy kasza będzie prawie gotowa, na wierzchu układa się warzywa i trzyma na małym ogniu pod przykryciem jeszcze 5–10 minut.

Czy można podawać psom kaszę perłową?

Mimo że niektóre kasze można podawać psom, aby uzupełnić zapasy witamin i minerałów, pęczak nie należy do dozwolonych produktów. Tej kaszy nie można podawać psom. Co ciekawe, powodem tego jest duża zawartość błonnika. Dla organizmu ludzkiego jest to raczej zaleta. Jednak u psów pęczak może wywoływać reakcję alergiczną i silną biegunkę. Ponadto taka kasza, nawet rozgotowana, jest słabo trawiona przez organizm zwierząt.

Interesujące fakty o perłówce

Przez długi czas kaszę pęczak nazywano nieco pogardliwie chłopskim ryżem (a w późniejszych czasach jednoznacznie określano mianem „szrapnela”, ponieważ źle ugotowana kasza sprzyja nadmiernemu gazowaniu). W rzeczywistości jednak w dawnych czasach danie to gościło także na stołach arystokratów. Na przykład car Piotr I bardzo lubił kaszę pęczak. Uważa się, że to właśnie z jego lekkiej ręki danie to pojawiło się w racjach wojskowych.

Co prawda w tamtych odległych czasach ziarno moczono w zimnej wodzie przez 10–12 godzin, aby uzyskać smaczną sypką kaszę. Jednak tempo życia stopniowo przyspieszało, o długotrwałym wstępnym moczeniu dość szybko zapomniano, a większości osób pęczak kojarzy się wyłącznie ze śliską, nieco gumową w smaku kaszą, którą karmiono w obozach pionierskich i stołówkach wojskowych. Co ciekawe, dziś w rosyjskiej armii praktycznie zrezygnowano z tradycyjnego pęczaku, zastępując go droższymi rodzajami – ryżem i kaszą gryczaną. Jednak nadal używa się go do zaprawiania zup i przygotowywania zapiekanek. Chodzi o to, że pęczak zawiera fitohormony – czyli substancje hormonopodobne, przypominające w działaniu estrogeny. Jeśli włącza się go do diety od czasu do czasu, nie wpływa to na gospodarkę hormonalną. Jednak przewaga pęczaku w menu wojskowym na początku lat 90. XX wieku negatywnie wpływała na zdrowie – do takiego wniosku doszli lekarze.

Nawiasem mówiąc, kaszę jęczmienną lubił nie tylko Piotr I. Podawano ją także na stół ostatniego cesarza Rosji Mikołaja II. Jednak niektóre źródła podają, że miłość cesarza do tej kaszy, podobnie jak podawanie jej na świątecznym stole, to nic więcej niż piękna legenda. Ostatni car Rosji preferował dania kuchni angielskiej i francuskiej, choćby proste.

Legenda głosi, że dobroczynne właściwości kaszy perłowej doceniał już Hipokrates. Jednak najprawdopodobniej chodzi po prostu o ziarno jęczmienia, ponieważ według dzisiejszych technologii nie produkowano wówczas kaszy, a nikt nie zajmowałby się wielokrotnym przesiewaniem i polerowaniem ziarna. Natomiast jęczmień w starożytności był ceniony i wchodził w skład diety rzymskich gladiatorów, zapewniając im siłę i wytrzymałość.

Istnieje również legenda, jakoby nazwa „kasza perłowa” powstała dlatego, że ziarna jęczmienia przypominały ludziom perły. Jednak językoznawcy zazwyczaj nie zgadzają się z tą teorią. Bardziej prawdopodobne jest takie wyjaśnienie – nazwa pojawiła się dopiero w XIX wieku, gdy tradycyjny produkt chciano uszlachetnić. Zresztą, gdyby średniowieczni chłopi wiedzieli o kaszy perłowej tyle, co dzisiejsi naukowcy, z pewnością nazwaliby ją perłową.

Zdjęcie kaszy perłowej