Lawasz: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Cienkie arkusze upieczonego ciasta cieszą się ostatnio ogromną popularnością wśród rosyjskich konsumentów. Wyrób nazywa się lawaszem, a w kuchni kaukaskiej zwyczajowo spożywa się go zamiast tradycyjnego dla nas chleba. Jednak spożycie lawasza nie ogranicza się do tego – za jego pomocą można przygotować wiele różnych, smacznych i sycących potraw.

Co to jest lawasz?

W zasadzie to ten sam chleb, tylko w postaci cienkiego placka. Lawasz piecze się z mąki pszennej według technologii bezdrożdżowej w specjalnym piecu — tandyrze. Do ciasta używa się zestawu najprostszych składników – wody, soli i mąki.

Tradycyjnie w krajach wschodnich lawasz przygotowuje najstarsza kobieta mieszkająca w domu. Ona wyrabia ciasto, rozsmarowuje je po ściankach specjalnego urządzenia i piecze w piecu. Otrzymuje się cienki, suchawy placek, który przed spożyciem należy skropić wodą. Wtedy staje się smaczniejszy i nabiera miękkości.

Gatunki

Istnieją 2 rodzaje produktu. Są to lawasz:

• ormiański;
• gruziński.

Pierwszy to najcieńszy placek kwadratowy lub owalny, który można spożywać zamiast chleba lub zawijać w niego dowolne nadzienia. Drugi ma dość puszystą formę, ponieważ w składzie znajdują się drożdże. Lawasz gruziński również doskonale zastępuje chleb, ale przedsiębiorcze gospodynie domowe używają go jako bazy do pizzy. Oczywiste jest, że kaloryczność takiego produktu jest wyższa niż klasycznego wyrobu mieszkańców Armenii.

Oprócz mąki, soli i wody w cieście do przygotowania klasycznego lawasza ormiańskiego nie powinno być niczego. Ale w dawnych czasach na Wschodzie dodawano do niego mak lub sezam. To jedyne składniki, które można użyć w cieście.

Co jest zdrowsze: chleb czy lawasz?

Jednoznacznie, lawasz ormiański jest zdrowszy od zwykłego chleba drożdżowego. Przecież drożdże to grzyby, które w dużych ilościach mogą powodować różne zaburzenia w organizmie człowieka. Niskiej kwasowości kaukaskiego placka, jego niskiej kaloryczności i innych korzystnych właściwości nie należy lekceważyć. Nie bez powodu to właśnie mieszkańcy Kaukazu mogą pochwalić się najdłuższą długością życia na świecie. Być może cienkie, przaśne placki odgrywają tu nie ostatnią rolę?

Skład i kaloryczność

Wartość energetyczna lawasza jest niewielka. Jeśli weźmiemy pod uwagę tradycyjny ormiański lawasz, jego kaloryczność wynosi 270 kcal na 100 g, a gruzińskiego – 300 kcal. Dotyczy to jednak tylko naturalnych produktów wypiekanych według klasycznej technologii. Niestety, producenci tego produktu, wytwarzający lawasz na dużą skalę, grzeszą dodawaniem do ciasta wzmacniaczy smaku, stabilizatorów, drożdży, a w niektórych przypadkach — jaj. Przez to jakość wyrobów znacznie się obniża, za to wzrasta kaloryczność.

W składzie narodowego lawasza znajdują się białka (8 g), tłuszcze (1 g), węglowodany (48 g). Zawiera także witaminy z grupy B, PP, E, mikroelementy – żelazo, magnez, cynk, miedź oraz błonnik. Ilość tłuszczu jest minimalna, choć sam produkt jest dość odżywczy.

Jaki wpływ na zdrowie ma lawasz?

Cienki lawasz jest prawdziwą skarbnicą składników odżywczych, mimo bardzo prostego składu. Dzięki regularnemu spożywaniu go można:

• poprawić pracę narządów trawiennych;
• uregulować procesy metaboliczne w organizmie;
• znormalizować poziom węglowodanów;
• wzmocnić układ odpornościowy.

Wszystkie te właściwości zdrowotne posiada tylko świeżo wypieczony według tradycyjnej technologii produkt. Kupiony w sklepie lawasz, który długo leżał na półce, nie jest w stanie wzbogacić organizmu w witaminy i minerały. Szczególnie korzystny jest produkt wypieczony z mąki pełnoziarnistej.

Ogólne korzyści

Wartość dla organizmu ludzkiego ma tylko naturalny produkt, w którym nie ma różnych stabilizatorów, barwników, konserwantów. Korzyść z kaukaskiego chleba jest w tym przypadku nieoceniona:

1. Dzięki wyeliminowaniu drożdży ze składu, normalizuje się metabolizm węglowodanów w organizmie.
2. Nie podnosi kwasowości.
3. Zawiera witaminy i minerały, jeśli używa się mąki pełnoziarnistej.
4. Ma bardzo niską kaloryczność.

Regularne spożywanie lawasza sprzyja wzmocnieniu włosów i paznokci, poprawie metabolizmu, dobrej pracy narządów trawiennych. Produkt jest w stanie delikatnie i naturalnie oczyszczać organizm, co pozytywnie wpływa na wygląd, samopoczucie i witalność.

Dla mężczyzn

Dla przedstawicieli silnej płci bardzo ważne jest uzupełnianie zapasów energii życiowej. Można ją czerpać z produktów mącznych, w szczególności – gruzińskiego i ormiańskiego lawasza. Mężczyźni wykonujący pracę fizyczną nie mogą obejść się bez kalorycznych, sycących produktów. Ale lawasz dobrze sprawdza się jako przekąska – sycąca i zdrowa, jeśli użyje się do nadzienia gotowanego mięsa, sera, twarogu, ziół i warzyw. Takie danie doda sił, przywróci witalność i szybko złagodzi zmęczenie.

Dla kobiet

Ogromna ilość witamin z grupy B i E odpowiedzialnych za urodę znajduje się w składzie chleba kaukaskiego. Regularne spożywanie sprawi, że paznokcie i włosy staną się mocne, zdrowe i zadbane. A skóra – gładka i czysta. Nawet podczas diety nie można całkowicie rezygnować z produktów węglowodanowych, ponieważ bez nich ucierpi przede wszystkim wygląd. Dlatego nawet przy odchudzaniu ważne jest, aby kobiety włączyły do swojego jadłospisu cienki lawasz, zastępując nim chleb drożdżowy.

W ciąży

Dziewczętom w ciąży bardzo ważne jest wspomaganie organizmu witaminami i minerałami. Lawasz każdego rodzaju, spożywany regularnie, ma działanie ogólnie wzmacniające i tonizujące, dlatego powinien być obecny w jadłospisie kobiet w ciąży. Zawarty błonnik pozwoli delikatnie oczyścić jelita, zapobiegać zaparciom, które są częste w okresie ciąży.

Podczas karmienia piersią

Lawasz nie zaszkodzi ani matce, ani dziecku karmionemu piersią. Ważne jest jednak, aby spożywać chleb ormiański lub gruziński bez żadnych dodatków – aromatów, stabilizatorów, wzmacniaczy smaku. Substancje chemiczne mogą bowiem wywołać reakcję alergiczną u niemowlęcia. Idealnie byłoby spożywać lawasz przygotowany w domu. Do nadzienia dobrze używać gotowanego mięsa, sera lub twarogu.

Dla dzieci

Dzieci również mogą jeść chleb kaukaski. Zawiera on bowiem białka, węglowodany, błonnik, witaminy i minerały. Nie należy jednak całkowicie zastępować cienkimi plackami chleba pełnoziarnistego i innych rodzajów. Dla urozmaicenia dziecięcego jadłospisu można jednak używać lawaszu, robiąc z niego roladki z nadzieniem twarogowym, serowym lub warzywnym. Można również nadziewać cienkie placki drobiem lub jajkami. Takie pełnowartościowe śniadanie lub przekąska przyniesie wiele korzyści niedojrzałemu organizmowi.

Czy można jeść lawasz podczas odchudzania?

Osoby chcące schudnąć powinny całkowicie zrezygnować z drożdżowych wypieków, w szczególności z chleba. Jednak mimo diety, organizm dla optymalnego funkcjonowania musi otrzymywać niezbędne węglowodany. Lawasz ormiański może w tym przypadku stać się stałym produktem w diecie osoby odchudzającej się. Można go jeść zamiast chleba, zawijać w niego warzywa, zioła, twaróg – co przyniesie dodatkowe korzyści dla organizmu i nie wpłynie negatywnie na sylwetkę.

Dla urozmaicenia jadłospisu można od czasu do czasu pozwolić sobie na gruziński placek. Pomimo zawartości drożdży, nie zawiera on składników tłustych, a kaloryczność nie różni się znacząco od wartości energetycznej cienkiego lawaszu. Spożywanie narodowego chleba gruzińskiego napełni człowieka zdrową energią życiową, pozwoli szybko odzyskać siły, zapewni dobre samopoczucie. Jest to bardzo ważne przy przestrzeganiu diety odchudzającej.

Lawasz w medycynie

Sam w sobie kaukaski chleb narodowy nie jest środkiem leczniczym zdolnym wyleczyć określone choroby. Można go jednak włączyć do diety przy różnych chorobach przewodu pokarmowego, biorąc pod uwagę ogólne korzyści dla organizmu, a w szczególności dla narządów trawiennych.

Ogólnie rzecz biorąc, cienki lawasz przygotowany bez drożdży i niezawierający szkodliwych składników ma działanie prozdrowotne, przywraca siły i przywraca energię życiową. Spożywanie lawasza w małych ilościach jest zalecane w przypadku wszelkich chorób. Chociaż świeżo przygotowane placki przynoszą ogromne korzyści organizmowi, dotyczy to tylko zdrowych osób. Dlatego w przypadku niektórych chorób przed spożyciem lawasz należy wysuszyć i ostudzić. Lub użyć chleba kaukaskiego wyprodukowanego kilka dni wcześniej.

Przy cukrzycy

Diabetycy powinni ściśle przestrzegać zbilansowanej diety, wykluczając produkty podnoszące poziom cukru we krwi. W dużych ilościach lawasz może podnieść poziom cukru, dlatego można go spożywać w małych dawkach. Świeże warzywa i owoce, które zaleca się spożywać w połączeniu z chlebem kaukaskim, pomogą zmniejszyć szkodliwość skrobi i glutenu.

Doskonałą opcją dla diabetyków będzie lawasz z mąki pełnoziarnistej. W każdym razie niski indeks glikemiczny i niska kaloryczność produktu pozwalają włączyć go do diety osób cierpiących na cukrzycę typu 2 i otyłość.

Przy zapaleniu trzustki

Choroba ta wymaga obowiązkowego, ścisłego przestrzegania diety i zbilansowanego odżywiania. Większość produktów w przypadku zapalenia trzustki jest po prostu wykluczona z jadłospisu. W okresie remisji można sobie pozwolić na delektowanie się cienkim ormiańskim lawaszem, ale tylko w bardzo ograniczonych ilościach. Przy tym placek musi być nieświeży – po jego przygotowaniu musi minąć kilka dni. Następnie należy uważnie obserwować stan narządów trawiennych. Jeśli wszystko jest w porządku, lawasz można włączać do jadłospisu w niewielkich ilościach. Za jego pomocą można całkowicie zastąpić produkty mączne.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Cienkie placki mogą być spożywane również przez osoby cierpiące na zapalenie błony śluzowej żołądka. Produkt nie zwiększa kwasowości soku żołądkowego, co jest bardzo cenną właściwością dla pacjentów z chorobami przewodu pokarmowego. Nie zawiera drożdży i reguluje równowagę węglowodanów w organizmie, co również jest ważne dla osób z zapaleniem błony śluzowej żołądka. Można go spożywać w postaci nieświeżej, w małych ilościach. Dobrze, jeśli za pomocą lawasza pacjentowi uda się wykluczyć z menu inne produkty mączne, zwłaszcza drożdżowe.

Przy zapaleniu jelita grubego

W ostrej fazie zapalenia błon śluzowych jelit wszelkie spożywanie pokarmów jest surowo zabronione. W okresie remisji osoby z zapaleniem okrężnicy mogą spożywać chleb kaukaski. Ale podobnie jak w przypadku zapalenia trzustki i zapalenia błony śluzowej żołądka — w postaci nieświeżej. Można użyć lawasza, od daty produkcji którego minęło kilka dni, lub wysuszyć świeży placek w tosterze lub na suchej patelni. Można go jeść w małych ilościach, monitorując stan zdrowia.

Przy dnie moczanowej

Można spożywać gruziński lub ormiański lawasz przy podagrze, zastępując nim zwykły chleb. Powinien on być przynajmniej wczorajszy, ale nie dzisiejszy. W żadnym wypadku przy tej chorobie nie należy spożywać lawasza z nadzieniem z wędzonego kurczaka, jajek, twarogu. W końcu przy podagrze ważne jest ograniczenie dostarczania puryn do organizmu. Doskonałą przekąską będzie rolada z lawasza z nadzieniem z ogórków i pomidorów z dużą ilością świeżych ziół. Przygotowaną potrawę warto osuszyć w elektrycznym grillu.

Przy zaparciach

Przed rozpoczęciem leczenia zaparcia warto dowiedzieć się, jaka jest jego przyczyna. W każdym razie warto urozmaicić swoją dietę produktami bogatymi w błonnik, które pomagają usuwać z organizmu toksyny i szkodliwe substancje. Do takich właśnie produktów należy lawasz bez drożdży, z mąki pełnoziarnistej. Błonnik delikatnie oddziałuje na układ trawienny, poprawiając jego działanie, co prowadzi do naturalnego oczyszczenia. Cienkie placki należy jeść z surowymi warzywami i zieleniną. Natomiast gruziński chleb nie pomoże na zaparcie, ponieważ zawiera drożdże.

Przy hemoroidach

Przy tak nieprzyjemnej chorobie jak hemoroidy, ogromnie ważna jest dieta lecznicza, mająca na celu poprawę pracy układu trawiennego. W tym wypadku można śmiało delektować się lawaszem, który przy regularnym spożywaniu wzmacnia perystaltykę jelit, poprawia działanie układu pokarmowego i usuwa z organizmu toksyny. Najważniejsze przy hemoroidach jest zasada spożywania małych posiłków, dlatego wszelkie produkty spożywcze spożywa się w ograniczonych ilościach naraz.

Przy zapaleniu pęcherzyka żółciowego

Zapalona trzustka nie jest w stanie tolerować produktów mącznych, zwłaszcza jeśli są przygotowane z dodatkiem drożdży. W fazie remisji można spożywać osuszony i całkowicie wystudzony ormiański lawasz, który lepiej zastąpi zwykły chleb. Świetnie, jeśli jest przygotowany z mąki żytniej, która przy zapaleniu pęcherzyka żółciowego jest najbardziej zalecana.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Lawasz przygotowany bez dodatku sztucznych składników nie może zaszkodzić organizmowi człowieka. Nie ma też przeciwwskazań do jego spożywania. Jedynym wyjątkiem jest indywidualna nietolerancja glutenu. Szkodę może przynieść spożycie produktu niewłaściwie przechowywanego. Zdarza się, że opakowania z lawaszem rozrywają się, co powoduje jego nieprawidłowe przechowywanie. W takim przypadku produkt może szybko pokryć się pleśnią i stać się niebezpieczny dla zdrowia. Lepiej zrezygnować z zakupu.

Jak przygotować lawasz w domu?

Świeżo upieczony kaukaski placek, nad którym gospodyni popracuje w warunkach domowych, będzie miał maksimum wartości odżywczych. Co więcej, przygotowanie nie zajmie wiele czasu, a składniki są tak proste, że znajdują się w każdym domu. Do przygotowania wcale nie trzeba używać tradycyjnego pieca – tandyr. Doskonale sprawdzi się zwykła elektryczna lub gazowa kuchenka i patelnia.

ormiański

Do cienkiego lawasza potrzebne są:

• 350 g mąki;
• 200 ml wody;
• pół łyżeczki soli;
• można dodać łyżkę oleju roślinnego.

Proszę przesiać mąkę do miski, dodać sól rozpuszczoną w wodzie i wlać ją tam. Wyrabiać ciasto, aż woda całkowicie się wchłonie. Przełożyć je na stół i kontynuować wyrabianie przez 5 minut. Przykryć ciasto ręcznikiem i pozostawić do odpoczynku. Uformować wałek i pokroić go na 10 części. Rozwałkować na placki o grubości nieprzekraczającej 3 mm. Pustą patelnię postawić na średnim ogniu i położyć płat ciasta. Odwrócić i smażyć z drugiej strony. Przełożyć na deskę i spryskać wodą. Przykryć ręcznikiem, aby lawasz nie wyschnął i nie stwardniał.

gruziński

Do przygotowania gruzińskiego chleba potrzebne będą:

• 250 g mąki;
• pół szklanki wody;
• łyżeczka drożdży;
• łyżeczka oleju roślinnego.

Wszystkie składniki mieszamy, uprzednio rozpuszczając drożdże w wodzie i pozwalając im wyrosnąć 'z czapką'. Ciasto pozostawiamy na około 40 minut w ciepłym miejscu. Na blasze wysmarowanej olejem formujemy owalny placek ze zwężonymi końcami, za pomocą widelca robimy dziurki, aby ciasto nie wybrzuszyło się podczas pieczenia. Wstawiamy do dobrze nagrzanego piekarnika na temperaturę 210–220 stopni i pieczemy 7–10 minut. Następnie placek odwracamy i dopiekamy z drugiej strony przez około 5 minut.

Co można przygotować z lawasza?

Z cienkich płatów można przygotować wiele różnych potraw. Są to wszelkiego rodzaju rolady z nadzieniami z jajek, mięsa, drobiu, warzyw, twarogu, sera. Nadzienia zawija się w lawasz, schładza, kroi na kawałki. Lub najpierw kroi się płaty, zawija nadzienie i zwija je w trójkąty. Smaży się na oleju na patelni lub w elektrycznym grillu. Szawarma – to kolejna popularna potrawa przyrządzana z armeńskiego lawasza. W składzie dania koniecznie znajduje się pierś z kurczaka, pomidory i ogórki, majonez. Wszystko zawija się w płat, kładzie na grillu i smaży do chrupiącej skórki. Z cienkich placków przyrządza się także zapiekanki, pitę, kanapki, lula-kebab i wiele innych dań. Ogólnie rzecz biorąc, z armeńskiego lawasza istnieją setki sposobów na przygotowanie smacznych potraw i wiele metod jego zwijania.

Z gruzińskiego lawasza, jak już wspomniano wyżej, można szybko przygotować pizzę. Jeden placek przecina się wzdłuż na pół, na każdą podstawę kładzie się nadzienie z ketchupu, pomidorów, kiełbasy, grzybów i sera. Wstawia się do piekarnika lub mikrofalówki. I gotowe – sycące danie jest gotowe!

Z czym spożywa się lawasz?

Prawdziwy kaukaski chleb, przygotowany według klasycznej technologii, jest całkowicie bezsmakowy. Zdarza się, że nie ma w nim nawet soli. Jest to doskonała baza do przygotowania różnych potraw, gdzie lawasz tylko podkreśli smak nadzienia, ale go nie przebije. Dlatego placek doskonale komponuje się z ziołami, serem – miękkim, twardym, twarogowym. Z twarogiem, mięsem drobiowym, kiełbasą, soloną czerwoną rybą i owocami morza, rybą w puszce. A także z warzywami – ostrą marchewką, pomidorami, ogórkami, kapustą białą i pekińską, jajkami, grzybami. To znaczy, wariantów nadzień do dań z lawasza jest tak wiele, że gdyby każdego dnia przygotowywać nowe, można by się nie powtarzać przez cały rok!

Jak prawidłowo przechowywać lawasz?

Aby zachować walory smakowe i właściwości odżywcze, ważne jest spożywanie produktu, który został wypieczony nie później niż 2-3 dni temu. Zazwyczaj w hermetycznych opakowaniach przechowuje się lawasz z konserwantami. W przeciwnym razie szybko pleśnieje i staje się niezdatny do spożycia. Najlepiej przechowywać chleb w specjalnym pojemniku – drewnianym chlebaku w temperaturze pokojowej, w suchym pomieszczeniu. W ten sposób nie straci swoich właściwości przez 5 dni. Pod wpływem wilgoci produkt szybko pleśnieje i psuje się.

Można przechowywać w zamrażarce

W zamrażarce można przechowywać lawasz przez dłuższy czas. Wcześniej należy go owinąć folią lub pergaminem. W takim przypadku produkt zachowa swoje właściwości przez 3 miesiące.

Można przechowywać w lodówce

Lawasz nasycony wilgocią można przechowywać w lodówce na górnej półce. Wcześniej należy go zawinąć w foliową torebkę, aby wyeliminować dostęp powietrza. Hermetycznie zapakowany chleb nie spleśnieje przez kilka dni.

Czy można jeść przeterminowany lawasz?

Okres przydatności do spożycia cienkiego ormiańskiego lawasza jest dość długi, pod warunkiem zapewnienia mu odpowiednich warunków przechowywania. Podczas pakowania producenci dodają substancje spożywcze, które przedłużają jego trwałość. Działają one jednak tylko do momentu otwarcia opakowania. Po tym czasie, aby zachować lawasz, należy użyć chlebaka, lodówki lub zamrażarki.

W przypadku nieprzestrzegania zasad przechowywania chleb szybko ulegnie zniszczeniu, pokrywając się pleśnią. Oczywiste jest, że nie będzie można go spożywać. W przeciwnym razie nie da się uniknąć zatrucia pokarmowego. Jeśli nie ma pleśni ani obcych zapachów, lawasz można bezpiecznie jeść.

Ciekawostki o lawaszu

Czy wiesz, że:

1. Technologia przygotowania ormiańskiego lawasza, którą ludzie stosowali w starożytności 5000 lat temu, jest wciąż zachowana. To narodowe danie przygotowuje się tak samo jak wtedy. Tylko w produkcji masowej używa się maszyn do wałkowania ciasta.
2. Swoje właściwości odżywcze i wysoką jakość przez kilka tygodni może zachować tylko lawasz tradycyjnie przygotowany w tandoorze. Temperatura w piecu podczas wypieku wynosi ponad 300 stopni. Dlatego nie da się w pełni odtworzyć tego kulinarnego arcydzieła w miejskiej kuchni.
3. To właśnie cienkie placki wypiekane w tandoorze, suszone mięso, suszone daktyle i rodzynki były podstawową dietą starożytnych kupców, którzy pieszo pokonywali setki kilometrów Jedwabnym Szlakiem.
4. Ormiański lawasz uznawany jest za jeden z najbardziej adaptacyjnych produktów na świecie. Można go w pełni harmonijnie wprowadzić do każdej kuchni i przygotowywać wiele różnych narodowych potraw.
5. Dietetycy nazywają lawasz najzdrowszym wyrobem piekarniczym.

Unikalny ze względu na swoją historię i walory smakowe produkt kuchni wschodniej po prostu nie mógł nie zostać doceniony przez inne narody. Dziś chętnie wykorzystują go gospodynie domowe do przygotowywania nie tylko codziennych, ale i świątecznych potraw. I za każdym razem smak lawasza odkrywa się na nowo, w zadziwiający sposób.

Zdjęcie lawasza