Chipsy: właściwości prozdrowotne i przeciwwskazania

Tradycyjnie chipsy są daniem z ziemniaków pokrojonych w cienkie plasterki i smażonych w dużej ilości oleju. Na pierwszy rzut oka prawdziwe, bez chemicznych dodatków produkty spożywcze, nie mogą być szkodliwe dla organizmu. W końcu w gruncie rzeczy to te same smażone ziemniaki, które lubi prawie każdy. Jednak tak nie jest.

Korzyści chipsów dla organizmu

Prawdopodobnie nie wszyscy wiedzą, że do produkcji chipsów używa się nie tylko ziemniaków, ale także innych warzyw, a także owoców. Są to produkty spożywcze z marchwi, buraków, kukurydzy, a nawet wodorostów morskich. Owoce – jabłkowe, bananowe, kokosowe. Można je uznać za zdrowe, jeśli w procesie przygotowania stosuje się nie technikę szybkiego smażenia w oleju, ale suszenie w piekarniku lub pieczenie bez tłuszczu. Takie chipsy, o niskiej kaloryczności, w których nie ma tłustych składników, mogą przynosić korzyści ludzkiemu organizmowi.

Od razu należy powiedzieć, że żadnych chipsów, niezależnie od technologii, w jakiej zostały przygotowane, nie można używać jako dania głównego na śniadanie, obiad czy kolację. Tylko jako przekąskę i szybkie zaspokojenie głodu. Chipsy owocowe i warzywne, szczególnie przygotowane w domu, są w tym przypadku zdrowsze niż kanapki z kiełbasą. Można je bez problemu przygotować w domu i podawać dzieciom, które z pewnością nie odmówią czegoś chrupiącego i smacznego.

Ziemniaczane

Klasyczne chipsy ziemniaczane przygotowane w domu uważa się za nie tak szkodliwe jak te kupione. W końcu, zdaniem większości, nie różnią się niczym od smażonych ziemniaków. Ale to opinia jest błędna. Ziemniaki zawierają dużą ilość skrobi, która pod wpływem obróbki termicznej tworzy substancje rakotwórcze, akrylamidy i akroleiny. Są to produkty rozpadu, które sprzyjają powstawaniu nowotworów złośliwych, negatywnie i drażniąco działają na serce, nerki i wątrobę. Akroleina przy tym jest jedną z najniebezpieczniejszych substancji dla organizmu człowieka. Do tego dochodzi nadmiar tłuszczów, wysoka wartość energetyczna produktu. I to dotyczy naturalnych chipsów ziemniaczanych. Ale dziś w sprzedaży znalezienie takich jest praktycznie niemożliwe. Producenci chipsów zastępują ziemniaki zmodyfikowanymi produktami, co nie czyni ich zdrowszymi.

Do przygotowania tradycyjnych chipsów używa się szkodliwej skrobi, okruchów ryżu lub mąki kukurydzianej. Do smażenia używa się oleju niskiej jakości, w celu zminimalizowania kosztów produkcji. Żaden składnik nie przynosi ani grama korzyści dla organizmu człowieka. Do tego dodawane są duże ilości soli, glutaminianu sodu, konserwantów. O jakich korzyściach można tu mówić?

Kukurydziane

Chipsy kukurydziane smażone w głębokim tłuszczu mają ogromną kaloryczność. Można ją zmniejszyć tylko zastępując produkt przygotowanym metodą pieczenia. Przekąska zawiera dużą ilość witamin, minerałów, a także tłuszczów, białek i węglowodanów. Chipsy kukurydziane nie są produktem dietetycznym. Ale zawierają znacznie mniej tłuszczów trans i skrobi niż chipsy ziemniaczane.

Spożywanie chipsów kukurydzianych pozwala szybko przywrócić witalność, pozbyć się zmęczenia, normalizować ciśnienie krwi, ustabilizować rytm serca. Są niezastąpione dla osób z niedowagą. Jednak tym, którzy muszą pozbyć się nadmiernych kilogramów, nie zaleca się spożywania takiej przekąski. Produkty kupne zawierają dość dużo soli i pieprzu, co jest przeciwwskazane przy chorobach nerek, wrzodzie żołądka, przewlekłym zapaleniu błony śluzowej żołądka, podagrze. Aby wyeliminować szkodliwe działanie na organizm, warto przygotowywać chipsy kukurydziane samodzielnie w domu.

Z wodorostów morskich

Do przygotowania takich chipsów używa się wodorostów pacyficznych, co pozwala uzyskać naturalną i lekką przekąskę. Są to bardzo cienkie płatki w kolorze zielonym lub brunatnobrązowym, który zależy od użytego rodzaju wodorostów. Aby zachować właściwości odżywcze, poddaje się je minimalnej obróbce termicznej. Chipsy z wodorostów morskich poprawiają pracę tarczycy, są łatwo przyswajalne przez organizm i stanowią doskonałą profilaktykę niedoboru jodu. Regularne spożywanie lekkiej przekąski pozwala poprawić wydajność, aktywizować pracę mózgu, wzmocnić układ odpornościowy. Ponadto laminaria i jej systematyczne spożywanie zmniejszają ryzyko rozwoju nowotworów złośliwych.

Należy jednak wiedzieć, że wodorosty morskie gromadzą w sobie sole metali ciężkich, pestycydy, herbicydy. Dlatego przy zakupie chipsów należy zwracać uwagę na miejsce ich pochodzenia. Powinno być oddalone od dużych obiektów przemysłowych.

Kokosowe

Chipsy, czyli inaczej płatki kokosowe, są egzotycznym produktem dla naszego kraju. Brak wiedzy o produkcie powoduje niski popyt na niego, dlatego ten owocowy przysmak można kupić tylko w specjalistycznych sklepach z produktami kokosowymi.

Otrzymuje się chipsy kokosowe poprzez suszenie miąższu kokosa. Warto zaznaczyć, że producenci nie używają dodatków smakowych ani chemicznych substancji wzmacniających smak produktu. Kokos sam w sobie ma bowiem intensywny smak i niezrównany aromat. Dlatego też można mówić o korzyściach zdrowotnych chipsów kokosowych. Produkt zawiera dużą ilość błonnika, który stymuluje pracę mięśni jelit i wspomaga naturalne oczyszczanie. Ponadto płatki zawierają żelazo, wapń, fosfor, miedź, mangan.

W kokosie znajdują się również nasycone kwasy tłuszczowe, które wzmacniają odporność. Kwas laurynowy jest niezbędny dla matek karmiących i kobiet w ciąży. Nie ma przeciwwskazań do spożywania chipsów kokosowych. Wyjątkiem jest indywidualna nietolerancja owocu.

Bananowe

Chipsy bananowe to cienkie plasterki owoców smażone w głębokim tłuszczu. Podczas obróbki termicznej owoce zachowują wszystkie korzystne substancje właściwe świeżym. Jedynym minusem jest dość duża ilość oleju, który wchłania się w plasterki podczas smażenia. Zmniejszenie zawartości tłuszczu, a tym samym ogólnej kaloryczności produktu, umożliwia pieczenie w piekarniku bez oleju.

Ogólnie rzecz biorąc, chipsy bananowe zawierają witaminę A, fosfor, magnez, potas, żelazo. Błonnik pokarmowy, który poprawia perystaltykę jelit, również zachowuje się w poddanych obróbce termicznej plasterkach. Same banany charakteryzują się wysoką wartością energetyczną, która jeszcze bardziej wzrasta podczas smażenia w głębokim tłuszczu. Dlatego nawet jako przekąska nie jest zalecana osobom pragnącym schudnąć. Z kolei zdrowe plasterki są niezastąpione dla sportowców, ponieważ pozwalają szybko zwiększyć masę mięśniową i uzupełnić deficyt energii po intensywnych treningach. Jeśli spożywa się chipsy bananowe raz w tygodniu, po pewnym czasie całkowicie znikną zmęczenie, ospałość, apatia, zawroty głowy i nudności spowodowane niedoborem potasu w organizmie.

Jabłkowe

Dietetyczne, lekkie chipsy jabłkowe przygotowane w domu można śmiało zaliczyć do najzdrowszych w swojej kategorii. Produkt zawiera błonnik, kwas jabłkowy, pektynę, fruktozę, glukozę, witaminy i mikroelementy. Przekąski jabłkowe wzmacniają odporność, stabilizują pracę układu sercowo-naczyniowego, usuwają z organizmu toksyny i sole metali ciężkich, normalizują procesy metaboliczne. Ponadto chipsy sprzyjają prawidłowemu rozwojowi i wzrostowi, co jest istotne dla małych dzieci.

Wytwarza się je metodą sublimacji, która polega na suszeniu próżniowym. Taka technologia przygotowywania żywności pozwala w pełni zachować składniki odżywcze i właściwości charakterystyczne dla świeżych owoców. Dlatego dobre chipsy jabłkowe to suszone, naturalne, cienkie plasterki, które zachowują naturalną słodycz i aromat. Nie stosuje się tu żadnych dodatków, co pozwala mówić o bezsprzecznych korzyściach tej przekąski. Można je jeść nie tylko w tradycyjny sposób, ale także dodawać do kasz, mleka, co pozwala wzbogacić posiłki w witaminy bez zwiększania ich wartości energetycznej.

Szkodliwość i przeciwwskazania chipsów

Popularny, szczególnie wśród młodzieży, przysmak zwany chipsami wyrządza znaczne szkody przy systematycznym spożywaniu. Dotyczy to zwłaszcza kupowanych wyrobów ziemniaczanych, których jest wiele w sprzedaży. Duża ilość soli prowadzi do zatrzymania wody w organizmie, zaburzeń procesów metabolicznych, zahamowania prawidłowego wzrostu tkanki kostnej oraz zakłóceń w pracy układu sercowo-naczyniowego. Wszystko to prowadzi do otyłości i rozwoju chorób towarzyszących.

Na równi z hamburgerami i nuggetsami, chipsy należą do fast foodów, które przy częstym spożywaniu prowadzą do podwyższenia poziomu cholesterolu, chorób układu żołądkowo-jelitowego, zaburzeń gospodarki wapniowej w tkankach, obniżenia odporności, pogorszenia aktywności umysłowej oraz zmniejszenia funkcji rozrodczych zarówno u mężczyzn, jak i u kobiet. Ponadto systematyczne spożywanie chipsów prowadzi do powstawania nowotworów złośliwych. Ten produkt spożywczy jest całkowicie przeciwwskazany w przypadku:

• przewlekłych chorób układu pokarmowego;
• niewydolność nerek;
• reakcji alergicznych;
• otyłości;
• w okresie ciąży i karmienia piersią.

W innych przypadkach ilość spożywanych przekąsek należy ograniczyć do minimum.

Jak wybrać mniej szkodliwe chipsy

Jeśli mówimy o tradycyjnych chipsach ziemniaczanych, to przy odpowiednim wyborze można choć trochę zmniejszyć szkodliwość dla zdrowia. Należy wybierać produkt:

1. Bez obecności w składzie syntetycznego glutaminianu sodu, który wywołuje apetyt i sprawia, że człowiek zjada więcej, niż by chciał.
2. Z naturalnymi, a nie sztucznymi dodatkami i aromatami – koperek, miód, sezam.
3. Poddany suszeniu i pieczeniu, a nie smażeniu we frytkownicy.

Idealnie równe plasterki powstają tylko z puree lub pasty, co świadczy o ich sztucznym formowaniu. Z naturalnych produktów nie da się pokroić równych i jednakowej wielkości plasterków.

Czy można jeść chipsy w ciąży?

Zmiana upodobań smakowych u kobiet w ciąży powoduje potrzebę jedzenia słonych lub pikantnych potraw. Nierzadko w czasie ciąży ma się ochotę właśnie na chipsy. W bardzo rzadkich przypadkach może sobie pozwolić na skosztowanie zakazanych produktów, doskonale zdając sobie sprawę, że nie niosą one żadnych korzyści ani jej, ani jej przyszłemu dziecku. Jeśli natomiast kobieta w ciąży będzie systematycznie nadużywać chipsów ziemniaczanych, zwłaszcza sklepowych, można z dużym prawdopodobieństwem zakładać, że jej dziecko urodzi się z osłabioną odpornością lub skłonnością do alergii.

Przy tym, stałe spożywanie przekąsek spowoduje u kobiety w ciąży obrzęki, podwyższenie ciśnienia krwi i rozwój chorób nerek. Na tle dużego obciążenia organizmu spowodowanego noszeniem dziecka, nadużywanie tak szkodliwego produktu grozi poważnymi konsekwencjami. Dotyczy to zarówno samej kobiety, jak i jeszcze nienarodzonego dziecka. Jeśli już ma się ochotę na coś chrupiącego, warto zwrócić uwagę na zdrowsze produkty. Są to chipsy z owoców, wodorostów morskich.

Czy można jeść chipsy podczas karmienia piersią?

Dla matek karmiących istnieją produkty zalecane do spożycia, niewskazane i zakazane. Do tych ostatnich należą tradycyjne chipsy. Substancje aromatyzujące, emulgatory, wzmacniacze smaku, barwniki i inne chemikalia w każdym przypadku wywołają u dziecka reakcję alergiczną. Istnieje również duże prawdopodobieństwo wystąpienia kolki jelitowej. Kobiety karmiące powinny mieć na uwadze, że zdarzają się przypadki rozwoju silnej alergii u dziecka, aż do obrzęku Quinckego, po zjedzeniu chipsów przez matkę. Dlatego dla tej kategorii osób szkodliwa „przekąska” jest przeciwwskazana przynajmniej do ukończenia przez dziecko 5–6 miesięcy.

Jeśli już bardzo ma się ochotę na skosztowanie i chrupanie chipsów, to można je przygotować w domu. Przynajmniej w produkcie nie będzie związków chemicznych. Można je jeść nie częściej niż raz w tygodniu w bardzo małych ilościach. Porcja – nie więcej niż 100 gramów.

Czy chipsy są odpowiednie dla dzieci?

Do ukończenia przez dziecko 4. roku życia chipsy są bezwzględnie zakazane. Są one całkowicie przeciwwskazane nawet starszym dzieciom, jeśli mają problemy z żołądkiem lub wątrobą. Nie należy również podawać przekąsek maluchom ze skłonnością do reakcji alergicznych. Przy codziennym spożywaniu takiego produktu dzieci tracą wrażenia smakowe, w związku z czym później zdrowa żywność staje się dla nich bezsmakowa. Co więcej, jedząc chipsy, rosnący organizm domaga się ich coraz więcej. Ale nie ma w nich żadnych korzyści, ponieważ brakuje witamin i minerałów.

Nawet całkowicie zdrowemu dziecku można podawać chipsy ziemniaczane nie częściej niż raz na 2 tygodnie. Porcja powinna być minimalna – nie więcej niż 100 gramów. Przy tym w żadnym wypadku nie wolno zastępować obowiązkowego posiłku chipsami. Można je stosować w ostateczności tylko jako przekąskę. Jeśli już dziecko domaga się tego produktu, ponieważ chipsy podobają się absolutnie wszystkim dzieciom, to lepiej zrobić je w domu. Poniżej przedstawiono przepisy na domowe przygotowanie przekąsek, które można śmiało przygotowywać dla dzieci.

Jak przygotować zdrowe domowe chipsy

Aby domowy produkt z ziemniaków był bezpieczny, a dzieci, kobiety w ciąży i karmiące piersią mogły się nim delektować, warto ograniczyć ilość przypraw i soli. Przypraw można używać w małych ilościach. Zaleca się pieczenie chipsów w piekarniku, a nie smażenie w głębokim tłuszczu. Jako przypraw można użyć czarnego pieprzu, papryki, a zwykłą sól można śmiało zastąpić morską.

Z ziemniaków

Aby przygotować chipsy, przygotowane ziemniaki kroi się jak najcieniej. Dobrze sprawdzi się specjalna tarka, krajalnica do warzyw lub robot kuchenny z odpowiednią nasadką. Pokrojone plasterki należy włożyć do wody na kilka godzin, co pozwoli pozbyć się nadmiaru skrobi. Następnie rozkłada się je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posypuje solą i przyprawami, skrapia olejem wysokiej jakości i wstawia do rozgrzanego piekarnika ustawionego na maksymalną temperaturę. Przysmak piecze się około 15–20 minut.

Z jabłek

Dla dzieci można przygotować w domu również zdrowe i smaczne chipsy jabłkowe. W tym celu owoce myje się, usuwa gniazda nasienne i kroi na cienkie plasterki. Ich grubość nie powinna przekraczać 3 mm. Plasterki układa się na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posypuje wanilią, cukrem pudrem i cynamonem. Przez 90 minut chipsy suszy się w piekarniku w temperaturze nie wyższej niż 100 stopni. Przy takim sposobie przygotowania w jabłkach pozostają wszystkie cenne składniki.

Z bananów

Tak samo jak jabłkowe przygotowuje się również chipsy bananowe. Aby zbytnio nie wyschły w trakcie przygotowania, warto przykryć plasterki folią aluminiową. Wcześniej można skropić plasterki sokiem z cytryny. Da to dodatkową porcję witamin i nada produktowi lekki, przyjemny aromat cytrusowy. Chipsy można piec w temperaturze 90 stopni od 1 do 3 godzin. Im dłuższy czas pieczenia, tym bardziej chrupiące będą plasterki. Gdy banany będą na wpół gotowe, warto odwrócić je na drugą stronę. Dzięki temu plasterki podpieką się bardziej równomiernie. Chipsy bananowe można przygotować także w elektrycznej suszarce do żywności. Otrzymuje się suchy produkt gotowy do długiego przechowywania, który można wykorzystać na przekąskę. Wszystkie cenne właściwości owocu przy takim przygotowaniu zostają w pełni zachowane.