Patoka: co to jest, właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

O szkodliwości cukru wie prawie każdy mieszkaniec naszej planety. I coraz więcej osób zastanawia się, czym można go zastąpić. Na tym tle syrop zyskuje coraz większą popularność, tym bardziej że zawiera cenne witaminy i minerały.

Syrop: co to takiego, jak wygląda i jaki ma smak

Kiedy produkuje się cukier i skrobię, powstaje produkt uboczny w postaci słodkiego syropu. Właśnie ten produkt nazywany jest syropem. Jego naukowa nazwa to dekstrynmaltoza lub maltodekstryna. Powstaje w wyniku rozkładu skrobi metodą enzymatyczną lub kwasową. Jeśli proces przebiega w wodzie, zachodzą oba etapy.

W mowie potocznej czasem syropem nazywa się również inne rodzaje syropów, nie mające związku ze skrobią, choć jest to nieprawidłowe.

Jak wygląda

Prawdziwy produkt ma gęstą, ciągnącą się konsystencję, przypominającą nieco miód. Syrop jest lepki i będzie ciągnął się za łyżką, jeśli spróbujemy go nabrać z naczynia. Kolor zależy bezpośrednio od rodzaju syropu.

Jaki ma smak

Syrop w smaku jest słodki z gorzkawym posmakiem, dlatego nie każdemu przypadnie do gustu. Zgodnie z GOST nie powinien mieć ubocznych posmaków, niecharakterystycznych dla tego produktu.

Gatunki

Syrop można podzielić na rodzaje według kilku kryteriów.

Ze względu na surowiec użyty do jego produkcji:

1. Skrobiowy. Produkt ma jasny kolor. Otrzymuje się go ze skrobi ziemniaczanej, kukurydzianej, pszennej, żytniej, jęczmiennej, sorgo i tapioki.
2. Melasa. Czarny syrop. To produkt uboczny przetwarzania trzciny cukrowej lub buraka cukrowego. Nazwa pochodzi od portugalskiego „melaço”, co w tłumaczeniu oznacza miód.

Ze względu na zawartość węglowodanów w procentach w syropie skrobiowym:

1. Karmelowy (od 36 do 44%). Bezbarwny lub jasnożółty syrop, nie mający zapachu. Do produkcji używa się skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej, którą rozkłada się i scukrza. Na terenie Związku Radzieckiego ten rodzaj syropu był jedynym, który produkowano w przemyśle spożywczym.
2. Maltozowy (ponad 37%). Ma brązowy odcień i słodkawy, słodowy smak. Stosowany w kuchni i do warzenia piwa. Proces produkcji nie zakłada użycia chemicznych kwasów ani katalizatorów, dlatego syrop skrobiowy długo pozostaje ciągnący i nie krystalizuje się. Jest najtańszym zamiennikiem cukru.
3. Wysoko scukrzony (ponad 43%). Produkt charakteryzuje się wysoką lepkością, gęstością i brakiem zapachu. Najczęściej jest bezbarwny, ale czasami może mieć żółtawy odcień. Ma wyższy stopień słodyczy.
4. Nisko scukrzony (od 26 do 35%). Głównym wymaganiem przy produkcji tego syropu skrobiowego jest niski procent glukozy (nie więcej niż 10%). Stosowany w kuchni, do produkcji materiałów budowlanych, w metalurgii do mieszanek formierskich.

Technologia produkcji

Produkcja syropu skrobiowego w przemyśle spożywczym obejmuje kilka etapów, które wymagają ścisłego przestrzegania norm technologicznych, aby uzyskał on wysoką jakość. Produkt musi odpowiadać międzynarodowej normie GOST 33917-2016, wprowadzonej w życie jako norma krajowa Federacji Rosyjskiej od 01.01.2018 r.

1. Pierwszy etap obejmuje przygotowanie skrobi do przetwórstwa. Wybiera się surowiec niezawierający obcych zanieczyszczeń. Skrobię odciska się z wody i suszy, rozkładając cienką warstwą na dużych arkuszach w dobrze przewietrzanym pomieszczeniu.
2. Drugi etap. Do procesu hydrolizy skrobi wymagana jest temperatura 140–150°C. Rolę katalizatora pełni kwas solny. Z suchego proszku wytwarza się mleczko skrobiowe. Od jego stężenia zależy produkt końcowy. Na przykład z 40-procentowego otrzymuje się wysoko scukrzony syrop skrobiowy, natomiast dla zwykłego wystarczy tylko 25%. Następuje rozkład skrobi na produkty hydrolizy.
3. Trzeci etap. Scukrzanie. Ten proces trwa zaledwie kilka minut i odbywa się w specjalnych urządzeniach, w których ogrzewanie, kleikowanie i scukrzanie przebiegają równomiernie. Wiązania glukozydowe ulegają rozerwaniu, a do nich przyłącza się woda. Kontrolę zakończenia procesu przeprowadza się za pomocą prób jodowych. Po dodaniu hydrolizatu roztwór jodu nie powinien zmieniać koloru. Następnie syrop w wyparce chłodzi się i kieruje do neutralizacji.
4. Czwarty etap. Neutralizację przeprowadza się za pomocą sody i kontroluje się ją na podstawie wskaźnika pH syropu.
5. Piąty etap. Filtracja syropu skrobiowego od obcych zanieczyszczeń ze skrobi i powstałych w procesie neutralizacji. Zabieg ten wykonuje się na separatorze odśrodkowym w temperaturze 80–90°C. Następnie syrop powinien pozostać przezroczysty. Jego odcień będzie zależał od surowca wyjściowego, a intensywność koloru od czystości skrobi, sposobu hydrolizy i warunków neutralizacji.
6. Szósty etap. Odbarwianie przefiltrowanego syropu za pomocą adsorbentów. Celem tego zabiegu jest całkowite usunięcie koloru, obcych zapachów, zanieczyszczeń oraz zmniejszenie kwasowości. Jako adsorbenty stosuje się węgiel aktywny i żywice jonowymienne.
7. Siódmy etap. Zagęszczanie syropu. Po wszystkich etapach syrop skrobiowy ma płynną postać (stężenie 35-40%). Gotuje się go do gęstszej konsystencji (55-57%). W tym celu wykorzystuje się wyparki próżniowe.
8. Ósmy etap. Odparowywanie syropu skrobiowego. Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, poziom suchych substancji w syropie musi wynosić co najmniej 78%. W tym celu oczyszczony gęsty syrop ponownie umieszcza się w wyparkach próżniowych i prowadzi odparowywanie w temperaturze nieprzekraczającej 60°C przez co najmniej godzinę.
9. Dziewiąty etap. Chłodzenie. Ponieważ przy gęstej konsystencji syrop skrobiowy stygnie naturalnie powoli i zajmuje to dużo czasu, co prowadzi do powstawania zabarwienia, dąży się do szybkiego schłodzenia go do 45°C. W tym celu wykorzystuje się wymiennik ciepła, w którego środku znajduje się rura cyrkulacyjna i mieszadło. Syrop skrobiowy, przepływając przez rury wężownicy, ochładza się i trafia do specjalnego zbiornika.

Następnie gotowy produkt jest rozlewany i trafia do sprzedaży. Okres przydatności do spożycia syropu skrobiowego wytworzonego tą technologią wynosi 12 miesięcy.

Czym różni się syrop

Mimo że syrop skrobiowy zastępuje w przepisach niektóre produkty, ma swoje cechy odróżniające.

Od cukru

Syrop skrobiowy to produkt uboczny otrzymywania cukru i skrobi. Z buraków cukrowych i trzciny cukrowej otrzymuje się melasę. Smak syropu jest wyraźnie słodszy w porównaniu z cukrem rafinowanym. Jednocześnie jest on bardziej wartościowy, ponieważ zawiera różne minerały i witaminy.

Stosowanie syropu skrobiowego sprawia, że dżemy i konfitury nie cukrzeją, wzmacnia owocowy lub jagodowy aromat produktu. Nie pozwala też szybko czerstwieć wyrobom cukierniczym.

Od miodu

Najważniejsza różnica polega na tym, że miód wytwarzają pszczoły. To produkt naturalny o wyraźnym kwiatowym zapachu. Aby otrzymać syrop skrobiowy, trzeba się nieźle napracować.

Choć syrop skrobiowy przypomina swoją konsystencją młody miód, można je jednak odróżnić. Produkt pszczelarski jest bardziej lepki. Jeśli nabierze się go łyżką, będzie spływał dużymi kroplami, podczas gdy gęsty syrop będzie ciągnął się „niteczką”. W smaku syrop skrobiowy ma nuty cukrowe, natomiast po spożyciu miodu takie wrażenie nie występuje. Z wyglądu miód powinien być bardziej przezroczysty niż produkt hydrolizy skrobi. Innym sposobem odróżnienia jednego od drugiego jest spróbowanie wetrzeć produkt w grzbiet dłoni. Kropelka miodu szybko całkowicie się wchłonie, a po syropie skrobiowym pozostanie lepki ślad.

Od melasy

Melasa, w odróżnieniu od syropu skrobiowego, jest produktem ubocznym przy produkcji cukru granulowanego. Uważa się ją za dodatek paszowy. Syrop ma ciemnobrunatny kolor i swoisty zapach. Odpady z przetwarzania buraków cukrowych nie nadają się do spożycia przez człowieka, natomiast melasa z trzciny cukrowej jest dodatkiem spożywczym (w Ameryce i Kanadzie stosuje się ją w kuchni).

Podstawową różnicą od syropu skrobiowego jest kolor i zapach. Przy tym czarna melasa uchodzi za bardziej wartościową.

Od brzeczki kwasu chlebowego

Brzeczka kwasowa, podobnie jak patoka, jest gęstą, lepką cieczą. W przeciwieństwie do tej ostatniej ma ciemnobrązowy kolor i słodko-kwaśny smak. Przyrządza się ją z częściowo porośniętych i wysuszonych ziaren zbóż.

Skład i kaloryczność

Patoka stanowi doskonały zamiennik cukru, ponieważ w przeciwieństwie do niego zawiera substancje korzystne dla zdrowia.

Witaminy:

• tiamina (B1);
• ryboflawina (B2);
• cholina (B4);
• kwas pantotenowy (B5);
• pirydoksyna (B6);
• kwas nikotynowy (B3).

Makroelementy:

• potas;
• wapń;
• magnez;
• sód;
• fosfor.

Mikroelementy:

• żelazo;
• mangan;
• miedź;
• selen;
• cynk.

Przyswajalne węglowodany:

• mono- i disacharydy;
• glukoza;
• sacharoza;
• fruktoza.

Nasycone kwasy tłuszczowe, jednonienasycone, wielonienasycone.

Wartość energetyczna produktu wynosi 290 kcal na 100 g, które składają się głównie z węglowodanów.

Jakie korzyści daje syrop

Karmelowy

Ten rodzaj patoki jest najbardziej znany na obszarze byłego Związku Radzieckiego. Jest najczęściej używany przez gospodynie domowe do pieczenia oraz podczas przetwarzania owoców i jagód.

Patoka karmelowa zawiera fruktozę, maltozę, glukozę, dekstryny, białka, enzymy, tłuszcze, witaminy z grupy B, a także takie pierwiastki mineralne, jak fosfor, żelazo, sód, potas, wapń, magnez.

Nietypowym sposobem użycia tego produktu są maski do włosów, które kobiety samodzielnie przygotowywały już w ubiegłym wieku. W tym celu patokę rozcieńczano wodą w równych częściach i nakładano na głowę. Uważano, że sprzyja to wzrostowi włosów i opóźnia pojawianie się siwizny. Podobna maska na twarz poprawia koloryt skóry i spowalnia procesy starzenia.

Biała

Biała patoka jest najczęściej używana do przygotowywania syropów. Uważa się ją za jeden z najlepszych zamienników cukru, choć surowcem do jej produkcji jest właśnie rafinada. Mimo że wartość energetyczna produktu jest niższa, nadal pozostaje na wysokim poziomie.

Dużą zaletą tej patoki jest to, że można ją dość łatwo przygotować w domu. Jednak korzyści z tego produktu będą mniejsze niż w przypadku stosowania innych rodzajów tego syropu.

Czarna

Czarna patoka uważana jest za najkorzystniejszą ze wszystkich.

1. Zawiera miedź i niezbędne mikroelementy, które pomagają odbudować zniszczone włosy, poprawić strukturę łamliwych paznokci, a także korzystnie wpływają na skórę.
2. Umiarkowany indeks glikemiczny pozwala na spożywanie jej w niewielkich dawkach przez osoby cierpiące na cukrzycę typu 2. Niska kaloryczność produktu umożliwia dodawanie czarnej patoki do napojów podczas diety odchudzającej.
3. W przypadku zaparć produkt ten zalecany jest jako naturalny środek przeczyszczający. Regularne stosowanie pomoże również unormować pracę jelit, aby w przyszłości uniknąć podobnych problemów.
4. Dwie łyżeczki syropu dziennie zaleca się kobietom w ciąży oraz osobom z niedokrwistością. Wysoka zawartość żelaza w czarnej patoce pozwala utrzymać prawidłowy poziom hemoglobiny.
5. Idealny stosunek wapnia do magnezu sprzyja jego wchłanianiu przez organizm człowieka. Służy to profilaktyce osteoporozy oraz wzmacnia szkielet kostny.
6. Mangan pomaga wytwarzać energię z białek i węglowodanów dostarczanych z pożywieniem. Potas korzystnie wpływa na układ nerwowy człowieka, witamina B6 jest skarbnicą enzymów, pomaga normalizować metabolizm.
7. Czarną melasę najlepiej spożywać jako dodatek do napojów. Można rozpuścić 2 łyżeczki syropu w zwykłej gorącej wodzie. Wypita rano na czczo doda energii na cały dzień.

Skrobiowy

Ten rodzaj melasy stosowany jest głównie w produkcji cukierniczej jako słodzik i antykrystalizator.

Według obserwacji naukowców syrop glukozowy jest najbardziej optymalnym zamiennikiem cukru w diecie człowieka. Obniża kaloryczność gotowych potraw, nadaje im dodatkowe właściwości zdrowotne, wydłuża okres przechowywania wyrobów cukierniczych bez szkody dla zdrowia.

Dzięki zastosowaniu biokonwersji skrobi na rynku pojawiły się melasy o ulepszonych właściwościach.

Kukurydziana

Najczęściej melasę kukurydzianą zaleca się w żywieniu sportowców i diecie. Szybko przyswajalne węglowodany są niezastąpione przy dużym wysiłku fizycznym i umysłowym.

Ponadto obecność w nim witamin, minerałów i aminokwasów pozwala:

1. Zwiększyć odporność i wspierać odporność organizmu na sezonowe choroby wirusowe.
2. Przyspieszyć przyswajanie substancji i uregulować ich metabolizm w organizmie.
3. Uregulować pracę układu pokarmowego.
4. Syrop w składzie biszkoptów, chleba i innych wypieków zwiększa puszystość, czyniąc produkty lżejszymi i bardziej powietrznymi.

Maltozowy

Maltoza należy do węglowodanów prostych, które pomagają szybko zregenerować się po znacznym wydatku energetycznym. Jest łatwo przyswajana przez organizm. Proces rozpoczyna się jeszcze przed dostaniem się melasy do żołądka, dzięki obecności w ślinie enzymu amylazy. Ta właściwość sprawia, że maltoza jest bardziej korzystna w porównaniu z fruktozą i sacharozą.

Wiele potraw zalecanych w dietach zawiera ten syrop: herbatniki, chlebki, ciastka, musli i inne produkty.

Melasa maltozowa zawiera witaminy z grupy B, aminokwasy, mikroelementy potas, cynk, fosfor, magnez i żelazo.

Buraczany

Melasa wytwarzana z buraka cukrowego znacznie różni się od trzcinowej. Melasą nazywa się tylko syrop pozostały po końcowej krystalizacji. Syropy pośrednie są używane jako dodatek paszowy dla zwierząt, ponieważ mają nieprzyjemny dla ludzi smak i zapach.

Przygotowaną samodzielnie, używa się w kuchni. Pomaga:

1. Przy chorobach układu pokarmowego.
2. Do stymulacji pracy układu sercowo-naczyniowego.
3. Pomaga w pracy mózgu, wzmacnia układ nerwowy.

Trzcinowy

Taka melasa otrzymywana jest jako produkt uboczny przy produkcji cukru trzcinowego. Odcień zależy od surowca. Kolor waha się od jasno — do ciemnobrązowego. Produkt był popularny w Stanach Zjednoczonych do połowy XX wieku. Szeroko stosowany nie tylko w kuchni, ale także w piwowarstwie.

Melasa A – pierwszy syrop, charakteryzuje się wysokim poziomem zawartości cukru. Melasa B – druga melasa ma już gorzkawy posmak. Trzecie gotowanie sprawia, że melasa staje się ciemna i lepka, o silnym zapachu i niskiej zawartości cukru. Melasa C nazywana jest Blackstrap i ma najwyższe stężenie witamin i minerałów.

Pomimo gorzkiego smaku jest sprzedawana jako dodatek w diecie. Stosowana jest również jako nawóz oraz jako pasza w hodowli zwierząt.

Korzyści z syropu w hodowli zwierząt

Melasa pastewna jest szeroko stosowana w hodowli zwierząt. W dużych gospodarstwach dodaje się ją do paszy dla bydła, świń, koni, owiec. Stosuje się ją również jako przynętę dla ryb. W prywatnych gospodarstwach podaje się ją kozom.

Jest to produkt wysokokaloryczny, zastępujący pasze treściwe. Dlatego normę ściśle oblicza się i dodaje do słomy, siana. Zwiększenie dawki dziennej może prowadzić do kwasicy.

Niedobór cukru w żywieniu krów prowadzi do utraty zawartości tłuszczu w mleku, zaburzeń funkcji rozrodczych, spadku wydajności mlecznej. Melasa uzupełnia ten niedobór. Już po tygodniu stosowania tego dodatku wydajność mleczna wzrasta średnio o 10%, a zawartość tłuszczu w mleku wzrasta o 0,3–0,4%. Wzrasta waga nowonarodzonych cieląt.

Obserwacje zwierząt wykazały, że stosowanie melasy:

1. Zwiększa strawność pasz objętościowych.
2. Jest produktem, który przyciąga zwierzęta walorami smakowymi, zwiększając ich apetyt.
3. Pomaga zmniejszyć stres w momencie przejścia na chów alkierzowy.
4. Obniża koszt końcowego produktu.
5. Jest dodatkowym źródłem energii.
6. Poprawia walory smakowe mleka krowiego i koziego.

Melasę wprowadza się do diety stopniowo, dzień po dniu, powoli zwiększając dawkę, aby mikroorganizmy żwacza mogły przystosować się do nowego składnika. Cielętom mlecznym melasy nie podaje się.

Dla świń tuczonych stosuje się melasę zawierającą dużą ilość cukru. Należy pamiętać, że niski udział azotu niebiałkowego spowoduje, że zwierzęta przyswoją tylko 50% białka. Dla prosiąt ten dodatek stanowi dobrą alternatywę dla laktozy, co pozwala zaoszczędzić na paszy około 20%.

Zarówno pisklęta, jak i dorosłe kury chętnie jedzą melasę. Jest ona raczej rodzajem deseru, dlatego należy podawać ją bardzo ostrożnie, przygotowując na jej roztworze słodką mieszankę.

Melasę pastewną jedzą nawet najbardziej wybredne konie. Doskonale nadaje się jako dodatek do głównego pożywienia, a także jako 'musli' dla nagrody dla zwierzęcia.

Jako paszę stosuje się melasę trzcinową, buraczaną i zbożową.

W gospodarstwach rybnych melasę stosuje się jako przynętę w miejscach połowu. Jej zadaniem jest pobudzenie apetytu ryb. Uważa się, że melasa jest najsilniejszym naturalnym atraktantem.

Czy syrop można stosować podczas odchudzania

Nie każdy człowiek jest w stanie raz na zawsze zrezygnować ze słodyczy, niezależnie od tego, jak bardzo marzy o schudnięciu. Aby uczynić ten proces łagodniejszym i uniknąć stresu, może Pan/Pani zastąpić zwykłe słodycze melasą. Nie zawiera tłuszczów i jest mniej kaloryczna niż zwykły cukier. Jednak z czasem lepiej zrezygnować również z tego produktu. W ostateczności może go Pan/Pani spożywać w bardzo ograniczonych ilościach w pierwszej połowie dnia, zwiększając przy tym aktywność fizyczną. Dzięki niskiej zawartości sacharozy organizm szybko przerobi kalorie na energię.

Najlepszym rozwiązaniem będzie zastosowanie czarnej melasy. Mimo specyficznego zapachu i smaku, organizm otrzyma słodycz. Natomiast nie będzie Pan/Pani w stanie zjeść go dużo.

Syrop i cukrzyca: czy można go spożywać?

W cukrzycy typu 2 patoka działa jako zamiennik cukru. Dotyczy to szczególnie melasy. Ma niski indeks glikemiczny, jest skutecznie przyswajana przez organizm i nie powoduje gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi. Jednak stosowanie produktu powinno być ograniczone normą, w oparciu o wyliczenie 0,5–1 grama patoki na 1 kilogram masy ciała pacjenta dziennie.

Przed spożyciem innych rodzajów syropu, powinien Pan/Pani zbadać ich indeks glikemiczny. U niektórych jest on wysoki.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Przeciwwskazań do spożywania melasy nie jest aż tak wiele. Niemniej jednak powinien je Pan/Pani uwzględnić, zanim wprowadzi Pan/Pani ten dodatek do żywności do swojej diety lub użyje go do przygotowania wypieków czy dżemu.

1. Jest to produkt alergizujący. Dlatego jeśli organizm nie toleruje wszystkich produktów, lepiej będzie, jeśli Pan/Pani spróbuje go po raz pierwszy w małej dawce. W przypadku wystąpienia kataru, zatkanego nosa, wysypki, powinien Pan/Pani przyjąć lek przeciwhistaminowy i zrezygnować z melasy.
2. U niektórych osób w organizmie jest mało enzymu amylazy, dlatego przyjmowanie maltodekstryny jest u nich przeciwwskazane.
3. Niektóre rodzaje syropów mają wysoki indeks glikemiczny, dlatego w przypadku cukrzycy lepiej będzie, jeśli Pan/Pani wybierze czarną melasę.
4. Produkt ma wysoką kaloryczność, dlatego prowadząc siedzący tryb życia istnieje ryzyko przekształcania węglowodanów w tłuszcze. Kulturystom będącym na specjalnej diecie lepiej wykluczyć melasę z diety.
5. Stałe spożywanie melasy może nasilić uczucie głodu.
6. Przy nieprawidłowej pracy jelit syrop może powodować nieprzyjemne odczucia w podbrzuszu, wzdęcia, gazy. Jeśli tak się stanie po pierwszym spożyciu produktu, powinien Pan/Pani zmniejszyć dawkę i stopniowo przyzwyczajać organizm do nieznanego produktu.
7. Melasa rozpuszczona w gorącej wodzie może negatywnie wpłynąć na szkliwo zębów, niszcząc je i barwiąc na ciemny kolor. Dlatego zaleca się, aby pił Pan/Pani taki roztwór tylko przez słomkę koktajlową.

Jak zrobić syrop w domu

Buraczany

Aby uzyskać melasę burakową, powinien Pan/Pani przygotować 1 średniego buraka, 0,5 szklanki wody i 6 łyżek stołowych cukru kryształu z górką.

Przepis: za pomocą sokowirówki może Pan/Pani wycisnąć sok z buraka. W przypadku jej braku może Pan/Pani zetrzeć warzywo na tarce, dodać do niego wody i dokładnie wymieszać rękami, aby woda nabrała brązowego koloru.

Wszystko odciskamy przez gazę złożoną w kilka warstw. Do wytłoków ponownie dodajemy trochę wody i powtarzamy proces.

Otrzymany sok rozcieńczamy z cukrem i stawiamy na kuchenkę. Po zagotowaniu zmniejszamy ogień i dusimy do zgęstnienia. Zwykle gotowanie trwa 40–50 minut. Powinien zmniejszyć swoją objętość około 3 razy. Pojawia się aromat karmelu.

Gotowy syrop powinien wyglądać jak ciemnobrązowy syrop i mieć smak palonego cukru.

Biała

Najprościej jest przygotować w domu biały syrop z rafinady. Z reguły wszystkie produkty są w każdej kuchni.

Potrzebne będzie 700 g cukru, 300 ml wody, 3 g sody oczyszczonej i 4 g kwasu cytrynowego.

Przepis: postawić na ogniu wodę w rondelku i podgrzać do wrzenia. Następnie wsypać cukier, ciągle mieszając. Gdy syrop się zagotuje, dodać kwas cytrynowy, wymieszać i pozostawić mieszaninę do duszenia na małym ogniu przez 40–45 minut. Następnie, nie otwierając pokrywki, ostudzić mieszaninę.

Rozcieńczoną w niewielkiej ilości wody sodę wlewamy do ostudzonej masy i dokładnie mieszamy. Zawartość garnka powinna zacząć się pienić. Jeśli piana nie opadnie po 10–15 minutach, należy ją usunąć łyżką. Syrop jest gotowy.

Jak prawidłowo przechowywać

Kupiony syrop produkowany przemysłowo lepiej przechowywać w tym samym pojemniku, w którym był sprzedawany. Optymalna temperatura nie wyższa niż 12 stopni Celsjusza. W cieplejszym pomieszczeniu produkt zacznie tracić swoją lepkość. Okres przydatności – 1 rok od daty produkcji. Nie należy mieszać w jednym słoiku syropów różnych rodzajów lub od różnych producentów.

Syrop przygotowany w domu należy przelać do wysterylizowanego szklanego słoika i umieścić w lodówce lub piwnicy. Okres przechowywania takiego produktu wynosi 12 miesięcy. Produkt rozcieńczony wodą należy zużyć w ciągu jednego-dwóch dni. W przeciwnym razie może rozpocząć się proces fermentacji.

Co można przygotować z syropu

Jako zamiennik cukru w napojach częściej używa się jasnego syropu. Ciemny syrop służy do przygotowania deserów, wypieków, dżemów.

Tort Miodownik dla tych, którzy nie jedzą miodu

Składniki: na ciasto potrzeba 100 g masła, 200 g cukru, 3 jajka, 3 łyżki syropu, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 350 g mąki. Na krem potrzeba: 900 ml tłustej śmietany, 4 łyżki cukru, sok z połowy cytryny, 4 łyżki syropu.

Przepis: w kąpieli wodnej rozpuszcza się masło, dodaje się cukier i wszystko miesza. Jajka wbija się po jednym do tej samej miski, nie przestając mieszać. Następnie wlewa się syrop.

Połowę mąki miesza się z proszkiem do pieczenia i dodaje do reszty mieszaniny. Następnie miskę zdejmuje się z kąpieli wodnej i stopniowo wsypuje się pozostałą mąkę. Gotowe ciasto dzieli się na 8 części, rozwałkowuje na placki i piecze przez 2–3 minuty. Przyciąć brzegi i ostudzić.

Na krem ubić śmietanę z cukrem i dodać sok z cytryny. Nie przestając mieszać, wlać syrop. Gotowym kremem posmarować blaty i boki tortu. Na wierzchu posypać okruchami pozostałymi po przycięciu brzegów blatów.

Czym można zastąpić podczas pieczenia

Nie zawsze ma się pod ręką melasę, a chce się wypróbować nowy przepis. Albo jest potrzebna do dawno sprawdzonej potrawy, gdy składniki są już wymieszane.

3/4 szklanki cukru zastępuje 1 szklankę melasy. Syrop inwertowany, miód, syrop klonowy lub glukozowy zastępują melasę w proporcji 1:1.

Ciekawostki o syropie

Z produkcją melasy wiąże się straszne zdarzenie w Bostonie. W 1919 roku eksplodował tam duży zbiornik z gorącym syropem. Fala rozgrzanej cieczy o wysokości około 4 metrów wylała się na ulicę, w krótkim czasie 8700 metrów sześciennych melasy rozlało się po ulicach z prędkością około 60 km/h. Ludzie nie zdążyli uciec i tonęli w słodkim syropie. Wielu doznało poparzeń. Po tym, jak melasa ostygła, cała dzielnica miasta stała się niezdatna do zamieszkania. Aby przywrócić porządek, do Bostonu sprowadzono jednostki marynarki wojennej armii amerykańskiej.

Minęło ponad sto lat, ale i dziś w dzielnicy North End ziemia przesiąknięta słodkim produktem pachnie karmelem.

Firma wypłaciła poszkodowanym dość dużą sumę pieniędzy.

Zdjęcie melasy