Mangold: co to jest, właściwości prozdrowotne i przeciwwskazania

Mangold dopiero stosunkowo niedawno zaczął zyskiwać popularność w Rosji, za to w Europie od dawna, od ponad stu lat, cieszy się powodzeniem u wielu osób (i nie tylko u zwolenników zdrowego odżywiania).

Pierwsze oficjalne pojawienie się tego warzywa w potrawach przypisuje się największej wyspie Włoch – Sycylii. Dlatego mangold często występuje jako składnik wielu dań kuchni włoskiej. Używa się go w sałatkach, dusi z warzywami i gotuje w zupach. Wiele osób zwraca uwagę na jego delikatną goryczkę w stanie surowym. W wyniku obróbki termicznej znika, a pojawia się subtelny i miękki aromat, bardziej apetyczny niż szpinaku.

Co to jest mangold

Mangold jest bardziej znany wielu jako boćwina liściowa i różni się od znanego nam buraka ćwikłowego tylko tym, że do spożycia wykorzystuje się nie korzeń, ale liście i łodygi. Mimo to mangold jest warzywem – ma grubą, chrupiącą łodygę i gładkie liście.

Łodyga ma różne kolory – od powszechnie znanego zielonego po jaskrawoczerwony i bordowy. Właśnie po łodydze można określić rodzaj warzywa.

Gatunki

Gatunków mangoldu jest bardzo wiele. Umownie dzieli się je na liściowe i ogonkowe.

1. U liściowych (nazywanych też kapustą rzymską) występują duże, mięsiste liście, które smakiem przypominają szpinak. Gatunek ten może z łatwością zastąpić zwykłą sałatę, kapustę i inne liściaste warzywa.
2. U mangoldu ogonkowego liście są małe, za to łodyga jest bardzo gruba i soczysta. To właśnie ją kroi się do sałatek lub używa podczas duszenia dań warzywnych.

Wyróżnia się głównie trzy odmiany mangoldu cieszące się największą popularnością w handlu:

1. Z czerwonymi łodygami – jest to rubinowy (czerwony) mangold.
2. Z białą łodygą, czasem z żółtawym odcieniem – biały mangold (rzadziej nazywany żółtym).
3. Odmiana tęczowa – to oczywiście nie jest odrębny gatunek, bardziej przypomina miksturę wszystkich pozostałych – żółtego, szmaragdowego, srebrnego i szkarłatnego – taka barwna mieszanka ozdobi każdą sałatkę na świątecznym stole.

Skład i kaloryczność

Liście i łodygi mangoldu stanowią bogactwo substancji odżywczych. To duża ilość witamin, które znajdują się w 100 g warzywa. Mogą one nie tylko pokryć dzienne zapotrzebowanie, ale nawet je przekroczyć – należą do nich witaminy A i K. Mangold nie ustępuje również pod względem zawartości witaminy C cytrynie czy pomarańczy. To kolorowe warzywo jest dobrym źródłem korzystnych mikro- i makroelementów – magnezu, wapnia, fosforu, sodu i wielu innych.

Jak każdy produkt roślinny, mangold jest bogaty w błonnik pokarmowy. Zawiera dużą ilość antyoksydantów i fitoskładników, które są wyjątkowe i bardzo korzystne dla zdrowia. A wszystko to kryje się pod niskokaloryczną powłoką – zaledwie 20 kcal na 100 g. Dlatego to warzywo jest korzystne dla wszystkich osób odchudzających się i prowadzących zdrowy styl życia.

Właściwości prozdrowotne mangoldu

Dla kobiet

Wszystkie składniki odżywcze są oczywiście bardzo korzystne dla ludzkiego organizmu, ale mangold przynosi szczególną radość dla pań dzięki swojej zdolności do poprawy stanu skóry i włosów. A wszystko dzięki zawartości w nim szczególnego związku organicznego – biotyny.

Biotyna poprawia strukturę włosów, stają się one bardziej miękkie i mniej podatne na rozdwajanie, pojawia się zdrowy połysk. Pobudzając mieszki włosowe, biotyna przyspiesza wzrost włosów.

Niedobór tego związku może powodować częste wysypki i stany zapalne skóry. Dlatego systematyczne spożywanie mangoldu pomoże poprawić wygląd skóry oraz przyczynić się do uzyskania zdrowego, promiennego odcienia.

Dla mężczyzn

Mężczyźni, jako przedstawiciele silnej płci, potrzebują składników odżywczych w podwójnej ilości. Dlatego mangold jest po prostu niezbędny w diecie mężczyzn. Duża ilość witaminy A sprzyja prawidłowej odnowie komórek, selen i cynk pomogą w normalnej produkcji testosteronu, a to wszystko razem poprawia męską siłę i sprawność układu rozrodczego.

W ciąży

Ciąża wymaga szczególnej uwagi w kwestii żywienia, dlatego należy ściśle kontrolować, co można jeść i w jakich ilościach. Dieta powinna być bogata w korzystne składniki niezbędne dla prawidłowego rozwoju płodu – są to białko, wapń, żelazo, witaminy i minerały.

Obecność w mangoldu witamin, niektórych nawet w nadmiarze, pozwoli je otrzymać nie tylko matce, ale i dziecku, co przyczyni się do jego zdrowia i prawidłowego wzrostu. Witamina C wzmocni odporność przyszłej mamy i ochroni ją przed wirusami i bakteriami. Żelazo będzie poprawiać krążenie, normalizując poziom hemoglobiny i zmniejszając ryzyko wystąpienia anemii.

Podczas karmienia piersią

Zdrowie dziecka karmionego piersią bezpośrednio zależy od tego, jakie produkty wchodzą w skład diety matki i czym są bogate. Zaraz po przyjściu na świat niemowlę potrzebuje dostarczania składników odżywczych przez mleko matki.

Obecność w diecie mangoldu zapewni maluchowi fosfor i wapń. Są to niezbędne składniki do prawidłowej budowy szkieletu kostnego i układu mięśniowo-szkieletowego jako całości. Sód będzie regulować gospodarkę wodno-solną w organizmie, uwolni mamę od obrzęków, poprawi pracę nerek u dziecka.

Dla dzieci

Organizm dziecka jest narażony na wiele ataków ze strony otoczenia w momencie, gdy jego żywienie nie zależy już od mleka matki. Dlatego wraz z pożywieniem muszą być dostarczane witaminy i minerały, od których zależy prawidłowy wzrost i rozwój całego organizmu. Aby uchronić maluszka przed chorobami, rodzice powinni zadbać o to, by produkty zawierały wystarczającą ilość witaminy C. Kwaśnej cytryny dziecko raczej nie zje, natomiast puree warzywne z dodatkiem mangoldu to produkt interesujący, o intensywnym kolorze i neutralnym smaku. Zawarty w nim wapń pomoże w tworzeniu się kości i ścięgien w okresie wzrostu, a fosfor – w rozwoju umysłowym i wzmocnieniu szkieletu kostnego.

Przy odchudzaniu

Zdrowa dieta zakłada połączenie korzyści i niskiej kaloryczności dla lepszego efektu. Produkty wchodzące w skład diety powinny zawierać wszystkie niezbędne dla organizmu składniki odżywcze, a także dawać poczucie sytości nawet w niewielkich ilościach. Boćwina dobrze spełnia tę rolę. Wysoka zawartość błonnika minimalizuje ryzyko przejadania się i podjadania, ponieważ tym produktem można szybko się nasycić. Spożywanie tego warzywa poprawia metabolizm, co sprzyja szybkiemu rozkładowi tłuszczów.

Udowodniono naukowo, że osoby, które włączają do swojej diety dużą ilość warzyw, rzadziej cierpią z powodu nadwagi. Jeśli ten problem już istnieje, szybciej chudną niż ci, którzy ograniczają się w jedzeniu i głodzą swój organizm.

Mangold to doskonały przykład na to, że można schudnąć z korzyścią i bez szkody dla zdrowia.

Korzyści i zastosowanie liści

Dzięki bogatemu składowi mangold jest niezastąpiony dla organizmu w różnych schorzeniach.

Rak

Antyoksydanty boćwiny to prawdziwi obrońcy zdrowia człowieka. Mogą zapobiegać powstawaniu guzów nowotworowych, które powstają z powodu obecności w organizmie wolnych rodników, chroniąc komórki przed ich uszkodzeniem. Pomagają im w tym witaminy A i C.

Beta-karoten jest również substancją pobudzającą układ odpornościowy. Jego regularne dostarczanie do organizmu zmniejsza ryzyko wystąpienia raka płuc, co jest naukowo udowodnionym faktem.

Związki fenolowe zawarte w mangoldzie kierują swoje działanie przeciwzapalne na komórki nowotworowe trzustki.

Choroby serca

Bioflawonoid witeksyna pomoże w walce z chorobami układu sercowo-naczyniowego. Potrafi obniżyć ciśnienie tętnicze i unormować krzepliwość krwi. Dobroczynny wpływ na naczynia krwionośne wywiera również kemferol – wzmacnia je i chroni przed tworzeniem się zakrzepów. Obecność potasu może obniżyć ciśnienie krwi i zneutralizować enzymy wywołujące nadciśnienie. W przypadku anemii i jej objawów (osłabienie i zwiększona męczliwość) pomogą żelazo i miedź. Poprawiają one krążenie krwi i nasycają narządy organizmu tlenem.

Dzięki tym i wielu innym składnikom spożywanie mangoldu może chronić człowieka przed zawałami serca i udarami.

Cukrzyca

Oprócz błonnika pokarmowego, który utrzymuje prawidłowy poziom glukozy we krwi, w boćwinie niedawno odkryto unikalny flawonoid – kwas syrynowy. Pomaga on normalizować poziom glukozy we krwi poprzez wpływ na aktywność enzymu rozkładającego złożone węglowodany na prostsze cukry. Dlatego jest bardzo potrzebny w diecie osób z cukrzycą lub zagrożonych jej wystąpieniem. Przeciwutleniacze również przyczyniają się do poprawy ogólnego stanu pacjentów i zmniejszenia ryzyka powikłań związanych z cukrzycą.

Udowodniono, że spożywanie boćwiny, podobnie jak innych warzyw liściastych, zmniejsza ryzyko wystąpienia cukrzycy.

Problemy trawienne

Błonnik jest swoistym pokarmem dla mikroflory jelitowej. Poprawia perystaltykę przewodu pokarmowego, stabilizując trawienie. Dlatego produkty bogate w błonnik powinny być spożywane przez osoby dbające o sylwetkę lub chcące ją poprawić. Boćwina właśnie przyczynia się do redukcji i normalizacji wagi.

Ponadto poprawia:

1. Pracę mózgu. Potas zwiększa wydajność mózgu i wspomaga przyswajanie informacji dzięki lepszemu dostarczaniu tlenu, a witamina K chroni przed wieloma chorobami i zmniejsza zmęczenie.
2. Warzywo pomaga również utrzymać prawidłowy wzrok. Beta-karoten i witamina A minimalizują ryzyko chorób związanych ze wzrokiem – jaskry, zwyrodnienia plamki żółtej itp. Chronią rogówkę, utrzymując jej optymalny stan.

Mangold w medycynie ludowej

W medycynie ludowej boćwinę stosuje się zarówno w postaci 'naturalnej', jak i w formie wywarów. Te ostatnie cieszą się dużą popularnością, ponieważ uważa się, że najlepszy wpływ na organizm można uzyskać poprzez gorący napój. Jest to błędne przekonanie, ponieważ obróbka termiczna niszczy wiele witamin. Na przykład witamina C podczas gotowania ulega zniszczeniu w 90%.

Na bóle głowy

Na bóle głowy zaleca się rozdrobnić liście warzywa na puree i przyłożyć do skroni lub czoła na pół godziny lub godzinę. Można użyć całych, nierozdrobnionych liści, zerwanych prosto z grządki.

Przy bólu gardła

Taki ludowy przepis doskonale nadaje się do leczenia zapalenia gardła i innych stanów zapalnych gardła. Potrzebne będzie 250 g boćwiny (najlepiej z soczystymi liśćmi i ogonkami) oraz 1 łyżeczka 9% octu stołowego. Warzywo pokroić na drobne kawałki i dodać ocet. Pozostawić mieszankę na jakiś czas, aż z boćwiny wydzieli się płyn. Przecedzić powstały napar przez gazę i pić ten płyn w małych ilościach co 5 godzin. Dla lepszego efektu można dodać do naparu sok z buraka ćwikłowego.

Przy anginie można spróbować soku z boćwiny. Wystarczy dodać różne owoce (najlepiej cytrusowe) dla smaku i pić taki napój raz dziennie po jednej szklance.

W celu wzmocnienia odporności

Do wzmocnienia układu odpornościowego potrzebne będzie 250 g boćwiny, kilka ząbków czosnku i 1 łyżeczka oleju roślinnego. Czosnek i boćwinę rozdrobnić, oba składniki polać olejem roślinnym. Powstałe puree może być dobrym środkiem profilaktycznym w chłodne dni.

Korzyści dla układu krwionośnego

Najlepszy efekt dla serca można uzyskać poprzez spożycie soku z boćwiny. Obniża on ciśnienie krwi, wspomaga oczyszczanie krwi.

Ten sam sok z boćwiny może pomóc zatrzymać krwawienie. Działanie jest porównywalne z użyciem babki lancetowatej – należy nasączyć gazę sokiem i przyłożyć do rany. Obecność składników przeciwzapalnych zmniejsza również obrzęk wokół rany.

Dla poprawy wzroku

Beta-karotenowa będzie sałatka z boćwiny i marchwi. W tym celu wystarczy rozdrobnić 300 g boćwiny i zetrzeć 1 dużą marchew. Opcjonalnie można dodać olej i przyprawy. To zdrowa alternatywa dla marchwi po koreańsku.

Odwar z mangoldu

Odwar może właściwie pomóc wyleczyć każdą dolegliwość. Dobrze oczyszcza wątrobę, działa moczopędnie, w przeziębieniu zastępuje musującą tabletkę witaminy C. Ponadto boćwina pomaga radzić sobie ze stresem, działając uspokajająco na układ nerwowy.

Do odwaru potrzebny będzie 1 litr wody na 100 g boćwiny. Warzywo gotować w garnku z zamkniętą pokrywką przez 20 minut. Spożywać należy przed snem.

Zastosowanie mangoldu w kosmetologii

Lecznicze działanie boćwiny można skierować na poprawę stanu skóry i włosów.

Płyn do mycia skóry przy stanach zapalnych

Jeśli na twarzy pojawiły się bolesne pryszcze, nie trzeba rozpaczać. Aby oczyścić skórę i pozbyć się niechcianych wyprysków, należy sięgnąć po domowe receptury.

Do osuszenia i swoistego wybielenia skóry należy ugotować liście i ogonki boćwiny, a po ostudzeniu powstałego odwaru dodać do płynu 1 łyżeczkę octu jabłkowego. Taką wodą wystarczy myć twarz przed snem. Po tygodniu stany zapalne zaczną blednąć, skóra stanie się znacznie czystsza.

Maska na suchą skórę

Takiej maski można używać w zimne dni, gdy skóra jest wysuszona przez wiatr, lub w upalne dni, gdy brakuje jej wilgoci i odżywienia.

Do maski potrzebna będzie 1 łyżka stołowa soku z boćwiny i 1 łyżeczka śmietany. Wszystkie składniki wymieszać na jednolitą gęstą konsystencję, maskę nałożyć na twarz i dekolt na 15–20 minut, a następnie zmyć ciepłą wodą.

Maska nawilżająca do skóry

Do 300 g drobno posiekanej (a lepiej przetartej na puree) boćwiny dodać 1 łyżeczkę miodu i taką samą ilość oliwy z oliwek. Maskę nałożyć na twarz i dekolt na 15–20 minut, następnie zmyć wodą i nałożyć na czystą skórę odpowiedni krem.

Przeciw plamom pigmentacyjnym

Mangold pomoże również rozjaśnić skórę z przebarwień. Można użyć przecieru warzywnego lub po prostu liści sparzonych wrzątkiem. Liście pozostawić na skórze twarzy na 15–20 minut, a następnie umyć twarz ciepłą bieżącą wodą. Taki środek dobrze pomaga przy piegach.

Wzmacniająca maska do włosów

Sok z mangolda pomoże na wypadanie włosów nie gorzej niż olej łopianowy lub kokosowy. Należy wcierać go w skórę głowy przynajmniej 2 razy w tygodniu. Można także przygotować odżywczą maskę na bazie przecieru z mangolda i oleju łopianowego. Na 250 g warzywa dodać 3 łyżeczki oleju łopianowego i wcierać otrzymaną mieszankę w skórę głowy, a następnie założyć czepek lub owinąć głowę ręcznikiem, aby uzyskać «efekt cieplarniany». Po pół godzinie maskę dokładnie zmyć wodą i nawilżającym balsamem.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Każdy produkt, mimo swoich korzyści zdrowotnych, może wyrządzić znaczne szkody organizmowi przy bardzo częstym spożywaniu. Mangold z dużą ilością błonnika może spowodować rozstrój żołądka. U każdego może objawiać się inaczej – u kogoś w postaci zaparć, a u kogoś w postaci rozluźnienia.

Zawartość kwasu szczawiowego w warzywie również może spłatać figla osobom z zapaleniem błony śluzowej żołądka o podwyższonej kwasowości. Sole, szczawiany, zawarte praktycznie w każdym warzywie liściastym, pogarszają stan przy kamicy nerkowej. Dlatego osobom z tym problemem mangold jest przeciwwskazany (podobnie jak szczaw czy burak ćwikłowy).

Jeśli sok z mangolda przypadł do gustu i istnieje chęć regularnego spożywania go, lepiej rozcieńczać go sokiem marchwiowym lub pomidorowym, ponieważ skoncentrowany napój może powodować wzdęcia. Z tego samego powodu nie powinny go nadużywać osoby z zapaleniem błony śluzowej żołądka lub wrzodami.

Jak wybrać i przechowywać mangold

Przy wyborze mangolda warto w pełni zaufać wskaźnikom organoleptycznym – wyglądowi zewnętrznemu, kolorowi, zapachowi i widocznej soczystości produktu. Im świeższe warzywo, tym więcej właściwości zdrowotnych z niego uzyskamy.

1. Kolor liści. Liście świeżego mangolda mają intensywny i soczysty bordowy (u odmiany rubinowej) lub zielony (u wszystkich pozostałych rodzajów warzywa) kolor. Świeżość zewnętrzna świadczy o tym, że warzywo nie leżało długo na ladzie sklepowej.
2. Zapach. Mangold powinien wydzielać aromat świeżej zieleniny z lekką goryczką. Jeśli zapach jest wodnisty lub występują inne obce wonie – nie warto brać takiego warzywa. Nawet jeśli na zewnątrz wygląda atrakcyjnie, najprawdopodobniej długo w lodówce i tak nie poleży.
3. Łodyga mangolda. Łodyga nie powinna być zwiędła. Giętka i cienka łodyga świadczy o tym, że roślina jest młoda – taka boćwina liściowa doskonale nadaje się do sałatki. Soczysta gruba łodyga wskazuje, że warzywo jest wystarczająco dojrzałe – dobrze nadaje się do przygotowania leczniczych masek lub wywarów. Ale sałatce niestety doda goryczy.
4. Struktura liści. Liście powinny mieć chrupiącą konsystencję, porównywalną do sałaty: przy ściskaniu palcami powinno być wyczuwalne lekkie trzaskanie. Chociaż taki sposób rozpoznawania struktury nie sprawdzi się w przypadku młodej rośliny – jej liście są miękkie i delikatne, ale również rozmiar będzie mniejszy.
5. Brak plam i pustych przestrzeni na powierzchni liścia. Białe plamy na liściach zazwyczaj świadczą o stosowaniu pestycydów lub innych substancji chemicznych podczas uprawy. Czarne plamy są oznaką, że warzywo zaczyna gnić. Puste przestrzenie zwykle oznaczają, że liście były ulubionym pokarmem owadów.
6. Opakowanie. Boćwinę najlepiej kupować bez opakowania. Warzywo w plastikowej torbie będzie przechowywane krócej z powodu gromadzenia się kondensatu wewnątrz.

Przechowywanie boćwiny najlepiej prowadzić w plastikowym pojemniku w lodówce. Nie należy umieszczać jej na półce pod zamrażarką – to nie wydłuży okresu przechowywania. Najlepszym rozwiązaniem jest użycie boćwiny zaraz po zakupie. Jeśli taki scenariusz nie jest możliwy, boćwina może leżeć w lodówce do 4 dni. Po upływie tego czasu straci nie tylko atrakcyjny wygląd, ale także wartości odżywcze. Rozpocznie się proces gnicia, który może źle wpłynąć na organizm.

Kolejny sekret przechowywania, odpowiedni dla wszystkich warzyw: boćwinę należy myć tylko bezpośrednio przed użyciem.

Czy można zamrozić

Dzięki zamrożeniu można przechowywać boćwinę do 4 miesięcy. Ten sposób przechowywania zachowuje prawie wszystkie składniki odżywcze, a warzywo można przygotować na zapas. Zamrażać je również należy w plastikowym pojemniku, unikając używania toreb.

Jak prawidłowo jeść mangold

Smak świeżej, nieprzetworzonej boćwiny przypomina szpinak. W większości jest neutralny i ma lekką, przyjemną goryczkę. Taki smak doda pikantnej nuty każdemu daniu. Na walory smakowe warzywa wpływa również jego wstępne przygotowanie przed użyciem.

1. Należy dokładnie umyć warzywo z widocznych zanieczyszczeń w ciepłej wodzie. Zaleca się robić to nawet 2–3 razy.
2. Koniecznie sprawdzić pęczek zieleniny pod kątem zepsutych liści – ich specyficzny smak znacząco zepsuje danie.
3. Podczas gotowania należy wylać pierwszy wywar, ponieważ może zawierać dużą ilość szkodliwych substancji (np. azotanów, aktywnie używanych przy uprawie roślin liściastych). Zasada ta nie dotyczy przypadków, gdy boćwina była uprawiana na własnej grządce.
4. Jeśli istnieje problem zwany zapaleniem błony śluzowej żołądka, a bardzo chce się spróbować warzywa, warto spróbować przygotować je z dodatkiem produktów mlecznych – neutralizują one kwasy.

Co można przygotować z mangoldu: przepisy

Sałatka z liśćmi mangoldu

Najprostszym sposobem przygotowania boćwiny jest dodanie jej do sałatki. Może się ona składać z mieszanki różnych zielenin – na przykład szpinaku, rukoli, liści sałaty i kapusty pekińskiej.

Do jednego z popularnych i prostych przepisów na sałatkę potrzebne będą następujące składniki:

• liście boćwiny – 800 g
• grzanki lub sucharki – 20 g;
• ogórek – 5 szt. średniej wielkości;
• pomidory koktajlowe – 5 szt.;
• sos Cezar – 1–2 łyżek.

Proszę pokroić ogórki w cienkie plasterki, pomidory koktajlowe – w ćwiartki. Liście mangoldu rozdrobnąć, rwąc je rękami. Wszystkie składniki wymieszać, dodać sól i pieprz do smaku. Można dodać do sałatki sery solankowe.

Lekki dodatek do steku wieprzowego

W okresie bujnej zieleni chce się rozpieścić się nietypowym dodatkiem z tego, co rośnie w ogrodzie. Do takiego dodatku potrzebne są następujące składniki:

• mangold – 300 g;
• pędy czosnku – 300 g;
• olej roślinny – 1 łyżeczka;
• sól, przyprawy – do smaku.

Proszę dokładnie umyć składniki roślinne ciepłą wodą, a następnie pokroić je na duże kawałki. Wszystkie składniki wymieszać z solą i przyprawami w misce, a następnie przełożyć na dobrze rozgrzaną patelnię z olejem roślinnym. Smażyć mangold i czosnek, ciągle mieszając, aby się nie przypaliły. Gotowość określić po pędach czosnku – ich kolor stanie się ciemniejszy, a struktura – miękka. W razie potrzeby można polać sosem.

Pasta twarogowa z ziołami

Pastę łatwo przygotować w domu. Będzie znacznie tańsza niż kupiona w sklepie. Do jej przygotowania potrzebne są następujące składniki:

• twaróg 5% tłuszczu – 200 g;
• mangold – 50 g;
• czosnek – 1 ząbek;
• śmietana – 1 łyżka.

Aby zmiękczyć mangold, należy go wcześniej udusić na patelni z dodatkiem wody przez 10 minut. Następnie wszystkie składniki zmiksować blenderem do pożądanej konsystencji. Bardziej płynną strukturę można uzyskać, dodając większą ilość śmietany.

Marynowane łodygi mangoldu

To dość nietypowe danie, a jednocześnie świetny sposób na przedłużenie okresu przydatności mangoldu.

Do przygotowania marynaty potrzebne są następujące składniki:

• woda – 1 l;
• cukier – 50 g;
• sól – 50 g;
• ocet – 250 ml.

Przygotowanie marynaty jest bardzo proste – do wrzącej wody dodać sól, cukier i ocet.

Przygotowanie konserwacji
Łodygi mangoldu pokroić na kawałki o długości 5–6 cm i blanszować we wrzątku przez 5 minut. Ostudzone łodygi rozłożyć do wyparzonych słoików. Marynatą w stanie gorącym zalać słoiki, zamknąć pokrywkami i odstawić w ciemne, chłodne miejsce do ostygnięcia. Marynowany mangold przechowywać w lodówce przez 1 miesiąc, w trakcie którego zawsze można podać chrupiącą przekąskę (nie gorszą od ogórków).

Można również zamarynować liście mangoldu. Technologia przygotowania marynaty niczym się nie różni, ale obróbka cieplna samych liści nie będzie już potrzebna – jest w stanie je zmiękczyć sama marynata.

Liści w tym przypadku nie kroi się, ale zwija po kilka sztuk w rulon. W takiej formie należy je ostrożnie ułożyć w słoiku i zalać marynatą. W sałatce takie liście mało komu przypadną do gustu, ale do przygotowania dań poddanych obróbce termicznej, takich jak zupy i ciasta, jak najbardziej.

Inne sposoby wykorzystania mangoldu w kuchni

1. Z liści i łodyg mangoldu można zrobić smoothie z dodatkiem soku z marchwi. Ten zdrowy napój doda energii o poranku i dostarczy kompleksu składników odżywczych na cały dzień.
2. Liście mangoldu można w wielu daniach zastąpić szpinakiem – smak praktycznie się nie zmieni. Na przykład nadziać nim pierś z kurczaka z dodatkiem sera.
3. Można spróbować zrobić z jego liści chipsy. Należy pokroić je na małe kawałki, skropić olejem, posypać solą i innymi wybranymi przyprawami, a następnie zapiekać, aż uzyskają chrupiącą, kruchą konsystencję.
4. Często mangold dodaje się do pieroga wraz z gotowanym jajkiem i inną zieleniną.

Ciekawostki o mangoldzie

1. Dzięki pewnemu podobieństwu zewnętrznemu mangold często mylony jest ze szpinakiem i odwrotnie.
2. Już w starożytności mangold był używany do leczenia zakażeń krwi, przy gorączkach i innych infekcjach.
3. Nie toleruje sąsiedztwa na grządce roślin sobie podobnych – kapusty, buraka i szpinaku. Wszystkie korzystne właściwości w takim przypadku w mangoldzie zostają zmniejszone.

Zdjęcie mangoldu