Masło klarowane: właściwości zdrowotne i przepisy na przygotowanie

Masło klarowane (złote masło), wykonane prawidłowo według specjalnych technologii, ma złoty kolor i intensywny aromat, długo zachowuje swoje niesamowite właściwości odżywcze.

Co to jest masło klarowane

Masło klarowane to czysty tłuszcz mleczny, powstający w wyniku długotrwałego podgrzewania masła śmietankowego. Pod wpływem obróbki termicznej z bazy odparowują zanieczyszczenia w postaci wody, białka mleka i cukrów.

Czym różni się masło klarowane od śmietankowego

Różnicą masła klarowanego od śmietankowego jest możliwość długiego przechowywania ze względu na brak białek. Ponadto dzięki wysokiej temperaturze odparowania masło klarowane to ekologicznie czysty naturalny produkt bez zanieczyszczeń i antybiotyków, długo zachowujący smak i świeżość.

Które masło jest zdrowsze: śmietankowe czy klarowane
Masło klarowane jest twardsze, gęstsze niż masło śmietankowe, czasem ziarniste, z wyższą zawartością jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (ponad 35%, w przypadku śmietankowego – około 24%) oraz witamin A, D, E. Złote masło jest bardziej kaloryczne – jednocześnie zaleta i wada (dla sylwetki) – a także doskonale przyswajalne przez organizm. Masło klarowane ma wiele unikalnych właściwości odżywczych. Należy jednak zaznaczyć, że oba rodzaje masła są na swój sposób zdrowe, jeśli nie zawierają dodatków i są odpowiednio przygotowane.

Czym różni się masło klarowane od masła ghi

W krajach Azji, a mianowicie w Republice Indii i Pakistanie, złote masło jest jednym z głównych produktów spożywczych ludności i nosi nazwę ghi. Jeśli chodzi o walory smakowe, ma ono lekki orzechowy posmak, a okres jego przechowywania jest dłuższy niż w przypadku zwykłego masła klarowanego.

Główna różnica między tym masłem a masłem topionym leży w procesie jego przygotowania. Ghee, w przeciwieństwie do zwykłego masła topionego, po przygotowaniu jeszcze przez pewien czas dojrzewa w niskiej temperaturze, w wyniku czego oddzielone białko karmelizuje się, zachodzi reakcja Maillarda z cukrem, co nadaje ghee unikalny smak, zapach orzechów i bursztynowy kolor. Pod względem charakterystyki ghee jest podobne do brązowego masła kuchni francuskiej, choć to ostatnie przygotowuje się krócej na bardzo silnym ogniu i podaje głównie do dań mięsnych i warzyw.

Produkt ludu indyjskiego zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe: kwas masłowy, który utrzymuje mikroflorę przewodu pokarmowego w zdrowym stanie, oraz kwas linolowy, wchodzący w skład komórek organizmu. Ghee zawiera dzienne zapotrzebowanie na witaminy A i E: odpowiednio 60% i 15%. Jeśli chodzi o tłuszcze trans, za niebezpieczne dla zdrowia uważa się spożycie powyżej 4 gramów dziennie, według dostępnych danych występują one również w produktach mlecznych: maśle, maśle topionym – i w ghee w ilości do 4 gramów. Okazuje się, że to wyjątkowe masło nie jest wcale bardziej szkodliwe niż masło czy masło topione. I znacznie bezpieczniejsze od rafinowanego, w którym ilość tłuszczów trans może sięgać 25 procent.

Skład i kaloryczność

Z natury, ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, masło topione jest produktem wysokokalorycznym, około 892 kcal na 100 gramów. Produkt składa się głównie z tłuszczów (35%, nienasycone). W skład wchodzą ważne mikroelementy, np. fosfor – 20 mg, potas – 5 mg, wapń – 6 mg, magnez – 0,4 mg, żelazo – 0,2 mg, mangan, cynk – 0,1 mg, beta-karoten. Oraz witaminy: A – 660 µg, B – 0,16 mg, D – 1,8 mg, E – 1,5 mg, PP – 0,1 mg. Cholesterol i woda stanowią mniej niż 1%.

Jakie korzyści ma masło klarowane

Dzięki ogromnej różnorodności substancji korzystnych dla organizmu, a także niezbędnych do życia człowieka nienasyconych kwasów tłuszczowych, korzyści ze spożywania tego masła są ogromne.

1. Masło topione uważane jest za dobre źródło przeciwutleniaczy, które neutralizują wolne rodniki dostające się do organizmu człowieka.
2. Wspomaga wzmocnienie układu odpornościowego.
3. Nie wywołuje reakcji alergicznych, ponieważ w składzie znajduje się laktoza i białko kazeinowe.
4. Przyspiesza metabolizm.
5. Normalizuje funkcjonowanie układu nerwowego człowieka.
6. Wspomaga zdrowienie i regenerację pracy pęcherzyka żółciowego, poprawia funkcjonowanie układu trawiennego.
7. Ten produkt jest bardzo korzystny przy gruźlicy.
8. Przy regularnym spożywaniu widoczne są poprawy pamięci i pracy półkul mózgowych.
9. Pomaga osobom starszym przy regularnym spożywaniu zachować jasność umysłu i prawidłowe funkcjonowanie stawów.
10. Zaleca się smarowanie skroni masłem topionym przy migrenie.
11. Jest doskonałym środkiem do masażu.

Masło topione jest szeroko stosowane w leczeniu wielu chorób (krzywicy, osteoporozy, przeziębień, rwy kulszowej i innych), urazów, stłuczeń, złamań, dobrze goi rany, jest również stosowane do celów kosmetycznych (w składzie znajduje się kwas nikotynowy).

Czy masło klarowane można podawać dzieciom

Organizm dziecka w trakcie jego rozwoju i wzrostu stale potrzebuje korzystnych mikroelementów i składników odżywczych. Jest oczywiste, że tak wyjątkowy produkt jak masło klarowane jest podwójnie potrzebny dziecku w okresie kształtowania i rozwoju jego organizmu, ponieważ substancje zawarte w maśle klarowanym, a mianowicie: tłuszczowa część mleka i witaminy, są doskonale przyswajane przez organizm (prawie w 100%). Są one niezbędne dla prawidłowego wzrostu włosów, zdrowia skóry, percepcji kolorów. Witamina D zawarta w składzie jest szczególnie potrzebna w okresie zimowym, gdy pojawia się problem jej niedoboru. W czasie wzrostu i kształtowania organizmu dziecka ta witamina pomaga zbudować mocny i trwały szkielet, chronić przed krzywicą.

Ponieważ masło nie zawiera niebezpiecznych białek i cukru mleka, pediatrzy na całym świecie zalecają je obowiązkowo po ukształtowaniu pełnowartościowego układu pokarmowego, począwszy od ósmego miesiąca życia. Zaleca się dodawać do pokarmów uzupełniających, przyprawiać kaszki i przeciery warzywne. Masło klarowane uważane jest za nieodłączny element żywienia dziecka w okresie jego wzrostu.

Masło klarowane w medycynie

W medycynie masłem klarowanym leczy się wiele chorób i stosuje je w profilaktyce.

Przy cukrzycy

Przy podwyższonym cukrze we krwi konieczne jest przestrzeganie diety niskowęglowodanowej. A ponieważ w maśle klarowanym jest dużo tłuszczów i cholesterolu, osobie z cukrzycą i otyłością spożywanie tego produktu nie jest zalecane. Jeśli nie ma otyłości, można czasem dodawać go podczas smażenia, na przykład warzyw, ale nie spożywać jako osobny produkt.

Ważne: indeks glikemiczny masła klarowanego wynosi zero!

Przy zapaleniu trzustki

Przy zapaleniu trzustki pacjenci mają zakaz spożywania produktów mlecznych i tłustych, ponieważ w rozkładzie składników tłuszczowych uczestniczą enzymy wytwarzane przez trzustkę. Jednocześnie nie zaleca się całkowitego wykluczenia masła klarowanego z diety, zwłaszcza w okresie remisji. Wymagane jest jedynie ścisłe kontrolowanie jego dodawania do potraw. W tym przypadku nie można spożywać więcej niż 20 gramów produktu dziennie.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka i chorobach wrzodowych masło klarowane jest zakazane ze względu na dużą zawartość tłuszczu, który może wywołać stan zapalny ścian żołądka.

Dla jelit

Potrawa zalecana do spożycia w celu regulacji metabolizmu, poprawy trawienia: jakościowo wpływa na funkcjonowanie przewodu pokarmowego, ale tylko przy normalnej pracy żołądka i jelit. W czasie stanu zapalnego zaleca się ssanie jednej łyżeczki masła klarowanego na 30 minut przed posiłkiem.

Przy zaparciach

W przypadku zaparć ze stopionego masła klarowanego często robi się okład na dolną część brzucha, w okolicy pępka. Taki zabieg doskonale przywraca prawidłową pracę jelit. Można też przyjmować je doustnie z ciepłym mlekiem, po 1–2 łyżki rano po posiłku.

Na kaszel

Przy kaszlu medycyna ludowa radzi łączyć produkt z miodem i mlekiem, szczególnie skuteczne jest takie leczenie na początku choroby. Należy wziąć pół litra mleka, 1 łyżeczkę złotego masła, 1 łyżkę stołową miodu i jedno jajko, wymieszać i spożywać wewnętrznie 4-5 razy dziennie w ciepłej formie po 50–100 ml.

Aby wzmocnić układ odpornościowy i zapobiec przeziębieniu, szczególnie w okresie ostrych chorób wirusowych i kwarantann, należy włączyć do swojej diety masło klarowane. Lekarze zalecają smarowanie jamy nosowej roztopionym masłem przy wyjściu na zewnątrz w niepogodę.

Masło klarowane jest szeroko znanym środkiem do walki z infekcjami i chorobami układu oddechowego. Metody leczenia przeziębień są znane każdemu. Łyżka masła klarowanego do szklanki mleka z miodem – i gardło natychmiast się łagodzi. Jeśli w czasie choroby występują bóle w jamie ucha, należy smarować chore miejsce ciepłym masłem.

Przepisy medycyny ludowej na bazie masła klarowanego

Masło klarowane obecne jest w diecie większości ludzi i uznawane jest za produkt pożywny i zdrowy. Może być również używane do innych celów, na przykład do przygotowywania środków leczniczych.

Istnieją przepisy medycyny ludowej, których głównym składnikiem jest ten produkt:

1. Masło klarowane może być pomocne dla osób z anginą. W tym celu należy przyjmować po 1 łyżce stołowej co 2–3 godziny, dodając niewielką ilość kurkumy. Ponadto raz na dobę smarować gardło z zewnątrz.
2. Przy grypie masło miesza się z mielonym czarnym pieprzem (1 do 30). Trzy razy dziennie po posiłku należy spożywać tę mieszankę po 1 łyżeczce, powoli rozpuszczając w ustach.
3. Przy wychłodzeniu masło klarowane również pomoże. W tym przypadku, aby nie zachorować, naciera się masłem plecy i stopy.
4. Jeżeli doszło do zapalenia jelit, rozpuszcza się po 1 łyżeczce masła w czystej postaci na 30 minut przed posiłkiem.
5. W przypadku zaparcia wykonuje się okład, nakładając na dolną część brzucha roztopione masło klarowane.
6. Jeżeli ma Pan/Pani rwę kulszową, proszę podgrzać masło do temperatury nie wyższej niż +45°C, nałożyć na okolicę lędźwiową i pozostawić na 40 minut. Aby masło nie rozciekło, proszę zabezpieczyć lędźwie „barierkami”, na przykład z ciasta.
7. Przy złamaniach proszę spożywać masło w pożywieniu, mieszając z twarogiem (1 do 1) nie rzadziej niż raz dziennie, najlepiej w godzinach porannych.
8. Przy stłuczeniach i skręceniach pomoże nałożenie produktu na uszkodzone miejsca w czystej postaci lub z żytem i cynamonem.

Masło klarowane w kosmetologii

Unikalny produkt znalazł swoje zastosowanie również w kosmetologii. Możliwe jest jego użycie jako składnika przy tworzeniu masek do włosów, kremu do rąk, ciała i twarzy.

Do twarzy

Przy połączeniu masła klarowanego z sokiem z aloesu powstaje najlepszy środek do regeneracji, odżywiający i nawilżający suchą skórę, sprzyjający wygładzaniu drobnych zmarszczek, spowalniający proces starzenia się naskórka.

Do włosów

1. Dość prosty i skuteczny jest taki przepis na maseczkę do włosów. Należy nałożyć mleko pieczone na włosy, zakryć głowę folią na pół godziny, następnie zmyć szamponem. Zabieg można powtarzać 1–2 razy w tygodniu. Trzymać na głowie 20–30 minut. Jeżeli włosy są tłuste, zaleca się dodać kilka kropel eukaliptusa. Czupryna po zastosowaniu masek nabiera zdrowego wyglądu i staje się mocniejsza.
2. Przygotowując maseczkę do bardzo suchych włosów, należy wymieszać jedną łyżeczkę lekko ciepłego mleka, masła klarowanego i oliwy z oliwek lub oleju kokosowego. Powstałą konsystencję nałożyć na głowę, wmasować w korzenie włosów i rozczesać, równomiernie rozprowadzając maseczkę aż po same końce. Przykryć ręcznikiem i zmyć po 20 minutach.
3. Do przygotowania leczniczej mieszanki przeciw wypadaniu włosów potrzebne będzie 30 gramów lukrecji i tataraku. Rozmieszać w litrze wody i przygotować wywar. Wymieszać w równych proporcjach z masłem klarowanym, na parze odparować nadmiar wody. Powstałą mieszankę nałożyć na korzenie włosów na 20 minut, a następnie dokładnie zmyć.
4. Dla osób z problemem cienkich włosów, aby je wzmocnić, idealnie sprawdzi się maska z dodatkiem masła klarowanego, oleju roślinnego i soku z cytryny. Podobnie jak w poprzednich przypadkach, gotową mieszankę nakłada się na głowę, równomiernie rozprowadza na całej długości włosów, po około 20 minutach zmywa.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Bardzo wysoka kaloryczność to chyba jedyna wada tego produktu. Przy jego nadużywaniu może dojść do odkładania się tłuszczu i otyłości, prowokującej niektóre choroby. Przede wszystkim dolegliwości te związane są z chorobami układu sercowo-naczyniowego i przewodu pokarmowego.

Przypadki alergii na ten produkt są niezwykle rzadkie. Dlatego główne przeciwwskazanie w stosowaniu wiąże się z ilością spożycia. Kontrolować spożycie masła klarowanego muszą osoby z takimi chorobami jak zapalenie trzustki, zapalenie pęcherzyka żółciowego, choroby nerek, zaburzenia układu odpornościowego. Nie powinny jeść dużo masła osoby z chorobami związanymi z otyłością (nadciśnienie, niedokrwienie, zawał, zapalenie stawów).

Ogólnie rzecz biorąc, z diety muszą zrezygnować z tego produktu osoby cierpiące na podwyższony poziom glukozy w organizmie, miażdżycę, otyłość narządów wewnętrznych.

Czy można smażyć na maśle klarowanym

Jak wiadomo, podczas smażenia można używać różnych rodzajów olejów w zależności od przygotowywanych produktów, a także od czasu ich smażenia.

To masło o temperaturze topnienia powyżej 250 stopni doskonale nadaje się do smażenia różnych składników, przy czym żadna potrawa podczas gotowania nie będzie się przypalać. Produkt nie wydziela dymu ani piany. Potrawy są smaczne i zdrowe. Jest również idealne do gotowania żywności wymagającej długotrwałej obróbki termicznej. Szczególnie do przygotowywania warzyw.

Podsumowując, można powiedzieć, że praktycznie każda osoba może jeść potrawy smażone na tym maśle, jednak zawsze należy zachować umiar, ponieważ masło klarowane negatywnie wpływa na utrzymanie poziomu „złego” cholesterolu we krwi. Należy zauważyć, że jedzenie dla dziecka lepiej smażyć jednak z dodatkiem masła klarowanego niż na oleju słonecznikowym.

Jak i gdzie przechowywać masło klarowane

Długość świeżości masła klarowanego zależy od różnych warunków jego przechowywania oraz pojemnika, w którym się znajduje. Aby produkt zachowywał swoje korzystne właściwości przez długi czas, należy zapewnić wilgotność 90%. Okres przydatności produktu w czystej postaci, bez domieszek, w pojemniku polimerowym, szklanym, ceramicznym lub drewnianym z odpinaną pokrywką wynosi:

• 30 dni w temperaturze od +1 do +5°C;
• 60 dni – należy utrzymywać temperaturę od -9 do -3°C;
• 90 dni – w temperaturze od -18 do -14°C.

Przy przechowywaniu w hermetycznie zamkniętym, polimerowym i metalowym pojemniku okres przydatności wynosi odpowiednio 60, 90 i 120 dni w podobnych temperaturach przechowywania.

Jeżeli przechowuje się masło klarowane w lodówce, to najlepiej na dolnej półce lub obok warzyw w szklanym pojemniku, po uprzednim zapakowaniu. Złote masło ma niezwykłą właściwość wchłaniania obcych zapachów, dlatego lepiej kłaść je na osobną półkę, na przykład w drzwiach lodówki.

Masło klarowane można zamrażać, i będzie ono nadawać się do spożycia przez długi czas. Jednak użyteczność jego składników stanie się znacznie mniejsza. W zwykłej temperaturze pokojowej masło klarowane przechowuje się krótko, około pięciu dni.

W czasie podróży szczególnie ostrożnie należy zapakować roztopione masło klarowane. Przy wysokiej temperaturze powietrza szybko się topi i, znajdując się w nieszczelnym opakowaniu, może wyciec do torby. Przy ujemnej temperaturze masło klarowane szybko twardnieje i bardzo trudno je wyjąć z pojemnika z wąską szyjką, dlatego w takich przypadkach zaleca się przechowywać je w plastikowym pojemniku z szeroką szyjką, aby łatwo mogła wejść łyżka. Rzadziej produkt umieszcza się w plastikowej torebce i przenosi w aluminiowych puszkach.

Najwygodniej przechowywać masło klarowane w małych (200–300 g) plastikowych pojemnikach, porcjami na 1-2 razy. Małe opakowania ułatwiają kontrolę świeżości. A stwardniałe masło można łatwo użyć.

Jak zrobić masło klarowane w warunkach domowych

Ten produkt można przygotować w domu. W tym celu należy spełnić szereg określonych wymagań. Zgodnie z przepisem do przygotowania potrzebne jest masło o wysokiej zawartości tłuszczu (minimum 75–80% tłuszczu) lub dowolny, nawet lekko solony, produkt zawierający masło. Wszystkie szkodliwe i niepotrzebne substancje podczas obróbki termicznej i tak zostaną usunięte.

Masło należy pokroić na kawałki i włożyć do suchego pojemnika. Najpierw ustawić średnią temperaturę topnienia. Gdy duże kawałki się roztopią, temperaturę zmniejsza się do minimum. Pianę powstającą podczas gotowania należy usuwać. Świetnie nadaje się do aromatyzowania wielu potraw, ponieważ ma wyraźny zapach mleka. W żadnym wypadku nie wolno nie mieszać otrzymanej cieczy! Za każdym razem, gdy tworzy się osad białkowy, należy zmienić naczynie i kontynuować duszenie aż do całkowitego zniknięcia składników oddzielania. Około 1 kilograma produktu przygotowuje się 60–90 minut.

Jak sprawdzić jakość masła klarowanego

Podczas sprawdzania jakości masła klarowanego należy zwrócić uwagę na ważne kwestie.

1. W następną dobę po przygotowaniu w warunkach domowych masło staje się elastyczne, w postaci lepkiej cieczy o półprzezroczystym żółtawym kolorze.
2. Ma przyjemny zapach, nie tworzy piany podczas ponownej obróbki termicznej.
3. Staje się ziarniste, łatwo rozprowadza się na pieczywie.

Są to wyraźne cechy produktu wysokiej jakości, który śmiało można stosować zgodnie z jego przeznaczeniem – przy przygotowywaniu jedzenia oraz jako składnik kosmetyczny.

Ciekawostki o maśle klarowanym

1. Niezwykła nazwa masła klarowanego – sary maj, czyli żółte masło.
2. W Kirgistanie istnieje unikalna technologia wytwarzania produktu z kajmaku. W Pakistanie i Indiach masło klarowane – najważniejszy tłuszczowy składnik – nazywa się ghee. Hindusi szeroko i aktywnie używają masła klarowanego w składzie leków, uważają je za niezwykle ważny produkt i nazywają płynnym złotem. W Ajurwedzie (nauce o zdrowiu) produkt zajmuje szczególne miejsce. Masło klarowane znano i dodawano do potraw wiele wieków temu. Istnieją dowody potwierdzające, że już w II wieku p.n.e. produkt cieszył się dużą popularnością.
3. W starożytnej Rusi bardzo lubiano masło klarowane. Nasi przodkowie przygotowywali ten produkt w domu i używali go w swoich przepisach, oprócz masła, śmietanki i śmietany.
4. Narody Azji lubią przygotowywać potrawy, mieszając masło z różnymi przyprawami: imbirem, kolendrą, pieprzem.
5. Wśród Hindusów panuje opinia, że z czasem korzystne właściwości tybetańskiego masła ghee znacznie się zwiększają. Wiadomo, że maksymalne dojrzewanie takiego masła wynosi ponad 100 lat. A legendy i mity twierdzą, że takie masło daje nieśmiertelność.

Masło klarowane to unikalny produkt, przy przemyślanym spożyciu którego można wydobyć wszystkie korzystne i niezbędne dla organizmu właściwości. W przypadku braku przeciwwskazań produkt ten jest bardzo pożyteczny i pomoże wzmocnić zdrowie, a także przyczyni się do szybszego wyzdrowienia przy niektórych chorobach. Główna zasada – masła nie można spożywać w ilościach przekraczających ustalone normy (10–30 gramów dziennie), aby nie zaostrzyć istniejących chorób i nie doprowadzić do otyłości.

Zdjęcie masła klarowanego